Epidemiologia e Saneamento
Ambiental
João José de Freitas Ferrari
Conceitos e fundamentos
- Produção de alimentos e subprodutos, a partir de um sistema
produtivo
ambientalmente
correto,
socialmente
justo
e
economicamente viável.
Legislação e regulamentos próprios:
- Auditoria e certificação oficiais;
- Garante as boas práticas de produção
- Isenta de resíduos químicos indesejáveis;
- Grande preocupação socioambiental.
Produtores cumpram a legislação ambiental , e
garantam a proteção das áreas naturais obrigatórias que devem
existir dentro de uma propriedade rural.
Exigências para certificação:
1 - Proteção de mananciais, nascentes e demais corpos d`água;
2 - Proíbe a utilização de fogo no manejo das pastagens;
3 - Não permite o uso de agrotóxicos e químicos - minimiza a
contaminação do solo e dos recursos hídricos localizados na
unidade produtiva.
Demanda
- Crescente por produtos orgânicos por parte dos consumidores.
- Mercado orgânico
– estimativa acima de 40 bilhões de dólares
(2% do comércio de alimentos) alcançando 70 bilhões de dólares
em 2012.
Agricultura orgânica atualmente:
Vantagens
1 - Disponibilidade de insumos se maximiza nos sistemas
orgânicos mediante o uso eficiente dos recursos naturais locais.
2 - Abastecimento de alimentos, nas cidades, melhora quando
são
estabelecidas
cadeias
curtas
entre
os
produtores
e
consumidores.
3 - Mercados orgânicos mundiais apontam não para uma elite
econômica e sim para uma elite conscientizada.
4 Importância da rastreabilidade dos alimentos orgânicos
-(ANÁLISE DE RISCO).
5 - Importância de aprimorar uma ciência agroecológica e a
necessidade de se conhecer os fatores capazes de diminuir os
riscos.
6 - Complexas interações entre a pecuária e o meio ambiente
exigem mais pesquisa e aprimoramento das normas da produção
orgânica.
Bases Legais
Decreto Nº 6.323, de 27/ 12/ 2007 em:
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=18357
Certificadoras que atuam no Brasil - Instituto Nacional de Metrologia, Normatização
e Qualidade Industrial-IMETRO, e credenciadas pelo Ministério da Agricultura.
Instrução normativa n° 64, DE 18/12/2008:
Aprova o Regulamento Técnico para os Sistemas Orgânicos de Produção Animal e Vegetal, constante do Anexo I à presente Instrução Normativa.
Instrução normativa n° 54, de 22 de outubro de 2008:
Regulamenta a Estrutura, Composição e Atribuições das Comissões da Produção Orgânica.
Instrução normativa: IN- 17; IN-18 e IN-19.de 28 DE MAIO 2009:
IN n° 17 estabelece as normas referentes ao regulamento técnico para o extrativismo sustentável orgânico, que consiste em permitir que produtos do extrativismo e do agro extrativismo sejam certificados como orgânicos.
IN n° 18 , aprova o regulamento técnico para o processamento, armazenamento e transporte de produtos orgânicos.
IN n° 19, permite conhecer as regras dos mecanismos de controle e informação da qualidade dos produtos orgânicos.
PRODUÇÃO ORGÂNICA E SUSTENTABILIDADE
1 - Menor demanda energética - proíbe os fertilizantes nitrogenados;
2 - Minimiza os danos ambientais - aumenta a eficiência no uso dos recursos e a reciclagem da energia e dos nutrientes;
3 - Restabelece a biodiversidade funcional e conserva os serviços ambientais;
4 - Diminui os custos de transporte graças às cadeias de abastecimento que são mais curtas e apoiadas pelas comunidades.
5 - Deixa de considerar que os alimentos têm somente valor comercial, mas também valor ambiental e social;
6 - Outorga o direito de escolha dos sistemas alimentares aos produtores e consumidores;
7 - Produz alimentos de baixo preço para as populações pobres; 8 - Favorece a pequena produção e a venda direta;
9 - Oferece uma cadeia alimentar inócua e saudável, desde a terra até a diversidade biológica e os seres humanos;
10 - Valoriza os conhecimentos tradicionais e os produtos autóctones; 11 - Cria processos de formação coletiva e redes no âmbito rural;
12 - Fomenta a inovação na gestão agroecológica;
13 - Estimula a responsabilidade social por meio da cadeia de abastecimento de alimentos;
14 - Estabelece procedimentos que assegurem a rastreabilidade e a qualidade dos alimentos.
Serviços ambientais (ou serviços ecossistêmicos) são
os benefícios que as pessoas obtêm dos
ecossistemas.
Os exemplos incluem proteção contra desastres
naturais, controle da
erosão,
polinização
das flores
pelas
abelhas,
fertilização
do solo pelas
fezes
de
animais,
decomposição
de animais e plantas
por
microrganismos. As florestas fornecem madeira,
alimentos, substâncias medicinais e fibras, purificam a
água, regulam o clima e produzem recursos genéticos.
Os sistemas fluviais disponibilizam água doce, energia e
recreio. As zonas úmidas costeiras filtram os resíduos,
mitigam as cheias e servem de viveiro para a pesca
comercial. Esses são alguns dos exemplos dos serviços
que os ecossistemas fornecem.
Os serviços podem ser classificados da seguinte forma:
•Serviços de Produção: Produtos obtidos dos ecossistemas:
Alimentos, água doce, fibras, produtos químicos, madeira.
•Serviços de Regulação: Benefícios obtidos da regulação de
processos ecossistêmicos: Controle do clima, polinização,
controle de doenças e pragas.
•Serviços Culturais: Benefícios intangíveis obtidos dos
ecossistemas: Religiosos, culturais, sociais, patrimoniais,
paisagístico.
•Serviços de Suporte: Serviços necessários para a produção de
todos os outros serviços ecossistêmicos: Ciclagem de nutrientes,
formação do solo, produção primária.
Recomendações
- Produção orgânica - saúde animal também está ligada à saúde do solo;
- Qualidade e equilíbrio da fertilidade do solo - essenciais para a
sustentabilidade da propriedade.
Diversificação da propriedade:
- manejo com policultivo;
- pastagens;
- sistemas agroflorestais;
- rotações de culturas;
Recomendações
- cultivos de cobertura;
- uso de esterco;
- adubação verde;
- áreas de reserva de mato.
Diversificação - planejada de forma a integrar um conjunto produtivo
(agricultura, floresta e animais), no qual cada atividade esteja relacionada na
troca de materiais e benefícios com as outras.
MANEJO DE PASTAGENS PROCEDIMENTOS RECOMENDADOS
Uso de técnicas de manejo e conservação de solo e água;
Nutrição das pastagens de acordo com as recomendações;
Controle de pragas, doenças e invasoras das pastagens de acordo com as
normas;
Pastagens mistas de gramíneas, leguminosas e outras plantas (diversificação);
Pastoreio rotativo racional, com divisão de piquetes; solo coberto, evitando
pisoteio excessivo;
Rodízio de animais de exigências e hábitos alimentares diferenciados (bovinos,
equinos, ovinos, caprinos e aves).
MANEJO DE PASTAGENS PROCEDIMENTOS RESTRITOS
Fogo controlado para limpeza de pastagem;
Pastoreio permanente sob condições satisfatórias;
Estabelecimento de pastagem em solos encharcados, rasos ou pedregosos;
MANEJO DE PASTAGENS PROCEDIMENTOS PROIBIDOS
Monocultura de forrageiras;
Queimadas regulares;
Superlotação de pastos;
MANEJO DO REBANHO E INSTALAÇÕES PROCEDIMENTOS RECOMENDADOS
Raças animais adaptadas à região; Raças rústicas;
Aquisição de matrizes de criadores orgânicos; Animais adquiridos devem ficar em quarentena;
Instalações adequadas p/ o conforto e saúde dos animais, fácil acesso à água, alimentos e pastagens; espaço adequado à movimentação;
Proporcionar conforto térmico;
Número de animais por área não deve afetar os padrões de comportamento;
Criações de preferência em regime extensivo ou semi-extensivo, com abrigos (no caso das aves, deve haver espaço para acesso à pastagem);
Monta natural para reprodução; e desmame natural;
MANEJO DO REBANHO E INSTALAÇÕES PROCEDIMENTOS RESTRITOS
Raças exóticas não adaptadas;
Bezerros podem ser adquiridos de convencionais até 30 dias (aves de até 3 dias podem ser adquiridas de qualquer procedência);
Inseminação artificial sob controle; Separação dos bezerros por barreiras.
MANEJO DO REBANHO E INSTALAÇÕES PROCEDIMENTOS PROIBIDOS
Raças exóticas não adaptadas;
Estabulação permanente de animais;
Confinamento e imobilização prolongados; Instalações fora dos padrões;
Manejo inadequado que leve animais ao sofrimento, estresse e alterações de comportamento;
