GESTÃO DE PESSOAS APLICADA A SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE COLETIVIDADES. Márcia Menezes de Mello Paranaguá CRN 0434/5

(1)

“GESTÃO DE PESSOAS APLICADA A

SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE

COLETIVIDADES”.

(2)

Aula nº 1.0. Introdução a Gestão de Pessoas:

conceitos básicos com vistas à direção e controle

das operações de serviços de alimentação.

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(3)

Objetivos

1. Desenvolver habilidades para lidar com pessoas no

ambiente organizacional.

2. Sensibilizar profissionais para assunção do seu papel

na condução de recursos humanos no âmbito dos

serviços de alimentação.

“GESTÃO DE PESSOAS APLICADA A SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE

COLETIVIDADES”.

Márcia Paranaguá

CRN 0434/5

(4)

3. Privilegiar o cumprimento das competências

previstas em leis que regulam a atuação profissional

e o funcionamento dos serviços:(MS/CFN/MT)



Saúde do trabalhador.



Qualificação e formação de pessoas.



Controle higiênico-sanitário.



Segurança e Medicina do Trabalho.



Fiscalização do exercício profissional.

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(5)

M.S. - ANVISA

RDC 216, RD 275, Port 326, Port

1428.

Exigência de capacitação de

pessoas. Controle de Saúde e

Acidentes de trabalho.

CONSTITUIÇÃO FEDERAL

BRASILEIRA 1988.

Título VIII - Da Ordem Social,

Capítulo II - Da Seguridade Social,

Seção II - Da Saúde, Art. 196 a 200.

M.T. E.

Normas Regulamentadoras

(1;5;6;7;9). Lei n° 6514/Capítulo

de Segurança e Medicina do

Trabalho - Port. 3214/1978.

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Márcia Paranaguá CRN 0434/5 Márcia Paranaguá CRN 0434/5

(6)

CRN 0434/5 CRN 0434/5

CFN-

Resolução n° 380/2005

Parâmetros referentes as atribuições mínimas e específicas

para atuação.

1. Recrutamento, seleção, treinamento,

capacitação

e controle

de pessoal;

2. Motivação dos colaboradores;

3. Avaliação do desempenho;

4. Integrar a equipe de atenção à saúde ocupacional;

5. Participar dos trabalhos da Comissão Interna de Prevenção de

Acidentes de Trabalho (CIPA).

(7)

(8)

O QUE FAZ COM QUE UMA

EMPRESA TENHA SUCESSO E

OUTRA LUTE PARA SOBREVIVER?

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(9)

...AS PESSOAS

PELA INICIATIVA DIÁRIA, ENERGIA E

EMPENHO COM QUE ELAS TRABALHAM,

E DE MODO DESEJADO:...

SEM ESPERAR QUE LHES DIGAM O QUE DEVEM FAZER.

CRN 0434/5

(10)

E PENSAR

QUE ERAMOS

UMA

EQUIPE....

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(11)

Eu chego

primeiro, mais

vou encurtar o

meu caminho?

Este Gerente é um

“trapalhão!”. Quer

presa ou perfeição?

Vamos lá pessoal !

Quem terminar a

tarefa primeiro é o

melhor para mim!

CRN 0434/5

(12)

Zé, você me desculpe

mas não tinha outro jeito!!!

Vou abrir a sua cabeça para colocar as

instruções.

CURSO SAI MUITO CARO!

E não esqueça! Quando a SIRENE tocar

VÁ LAVAR AS MÃOS!

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(13)

GESTÃO DE PESSOAS: CONCEITOS

CRN 0434/5

“Função gerencial que visa à cooperação

das pessoas que atuam nas organizações

para

o

alcance

dos

objetivos

tanto

organizacionais, quanto individuais

.”

(14)

GESTÃO DE PESSOAS

TECNOLOGIAS E ABORDAGENS DE GESTÃO EM RH

O QUE É GESTÃO

DE PESSOAS

CONJUNTO DE FORÇAS

HUMANAS VOLTADAS AS

ATIVIDADES PRODUTIVAS,

GERENCIAIS E

ESTRATÉGICAS.

Potencial

Criatividade

Compromisso

Interação

Força de

trabalho

Inovação

França, Ana Cristina

Práticas de RH – 2007 - Atlas

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(15)

Recursos Humanos: Grandes tendências

1. Maior alinhamento com os objetivos e as estratégias da empresa.

2. Participação nos processos de mudança.(Qualidade e

Produtividade)

3. Apoio efetivo para as habilidades gerenciais.

4. Foco no desenvolvimento dos funcionários.

5. Terceirização de algumas funções.

6. Descentralizações de funções e migrações para as áreas

operacionais (ações de liderança, times auto-gerenciáveis).

CRN 0434/5

(16)

“...

integração do trabalhador

na organização, o

aumento e a qualidade da sua produtividade

, por meio

de ações específicas nas áreas de recrutamento,

seleção,

treinamento,

capacitação,

controle

e

avaliação de desempenho do pessoal.

Chiavenato,(2003)

GESTÃO DE PESSOAS

OBJETIVOS

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(17)

SERVIÇOS

PRODUTOS

Certificação de

fornecedores.

Fluxogramas de

produção.

Planejamento e

execução de

cardápios.

Ficha Técnica

Cozinha

experimental.

PESSOAS

Planejar/

estruturar Planta

Física.

“Lay-out” e

setorização de

áreas.

MBP/POP

PPRA/PCMSO

Manuais

Operacionais.

FOCO DE ATUAÇÃO

(18)

SERVIÇOS

PESSOAS

PRODUTOS

•Regimento Interno

•Perfil da mão-de-obra.

•Recrutamento, Seleção e

capacitação

•Administração e supervisão

•Relação empregado-cliente

•Motivação e desenvolvimento

•Atendimento ao cliente: Ciclo

de Serviços.

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(19)

CRN 0434/5

Toma decisões, aloca recursos e dirige as atividades de outros

para atingir objetivos organizacionais.

O QUE FAZ UM GESTOR ?

QUE PAPEIS DESEMPENHA ?

HABILIDADE CONCEITUAL

processar e interpretar informação de modo racional.

Analisar e diagnosticar situações complexas.

HABILIDADE TÉCNICA

aplicar um conhecimento especializado.

HABILIDADE HUMANA aptidão para trabalhar com

outras pessoas, compreendê-las, estimulá-las, saber

se comunicar.

(20)

CRN 0434/5 CRN 0434/5

Teoria das Relações Humanas

Transferência da ênfase antes colocada na tarefa (pela Administração

Científica) e na estrutura organizacional (pela Teoria Clássica) para a

ênfase nas pessoas

que participam das organizações.

HABILIDADE HUMANA

(21)

CRN 0434/5

HABILIDADES TÉCNICAS

Necessárias, mas insuficientes, para se ter sucesso em administração.

HABILIDADES INTERPESSOAIS

As mais importantes para a eficácia do trabalho com pessoas.

...o caminho tecnicista

não é em geral suficiente

para sustentar um sistema

da gestão de alimentos de

maneira consistente.

O ser humano é

motivado pela

necessidade de

"estar junto", de

"ser reconhecido"

(22)

Deste relacionamento do cotidiano, surgem:

1. Entendimentos extra-estruturais.

2. Desentendimentos, conflitos.

3. Formação de lideranças naturais.

4. Amizades e ações prejudiciais ou benéficas à empresa.

AS PESSOAS PERTENCEM À VIDA INFORMAL DAS EMPRESAS

As vezes é

necessário

retroagir para

avaliar e corrigir

rumos;

PARA QUE O TRABALHO DÊ CERTO

É PRECISO DISSEMINAR A IDÉIA DE QUE

Sozinhos

somos

incompeten

tes;

Quando

questionados,

enriquecemo-nos

Quanto mais

sabemos, mais

amplo é nosso

horizonte do

não-saber;

CRN 0434/5 CRN 0434/5

(23)

SISTEMA DE ORGANIZAÇÃO E MÉTODOS (S.O. M)

EXEMPLO DE UMA AÇÃO:

POP - Higiene de superfícies de contato

Elaboração de um POP: passos

1. ONDE?: Levantamento das superfícies instalações, equipamentos

(moveis e fixos), utensílios (preparo e distribuição).

2. QUANDO?: Periodicidade de execução das tarefas (dia, turno).

3. QUEM? : Levantamento das pessoas/cargos, para que receberão

a delegação das tarefas.

4. O QUE?: Levantamento dos insumos que serão utilizados para a

realização das ações (produtos para ação química, materiais e

insumos para ação mecânica e EPI’s)

5. COMO?: Geral – procedimentos e forma de comunicar e

sistematizar a informação.

Específico - procedimentos e técnicas de realização das

tarefas.

(24)

PLANOS DE HIGIENE DIVULGADOS POR ÁREA.

ASG F1

1 VEZ / MÊS

Vassoura Mop Rodo de espuma com

haste longa Detergente neutro Solução com Água

sanitária (100 ml de água sanitária para 1 litro de

água)

Passar pano com rodo umedecido

em detergente e água.

Pano com solução clorada

iniciando da porta de acesso

principal até as pias.

QUEM

QUANDO

O QUE

COMO

(25)

CRN 0434/5



Visão generalista



Compreensão dos outros



Disposição para trabalhar em equipe



Capacidade de integração



Preocupação permanente com o pessoal



Qualificação atualizada



Habilidade de negociação



Preocupação com os resultados da empresa



Sensibilidade social



Boa convivência em grupo



Flexibilidade de comportamento



Bom conhecimento de si

Sebrae Ideal, 1999

(26)

CRN 0434/5 CRN 0434/5

REQUISITOS COMPORTAMENTAIS

PARA O GESTOR

(27)

CRN 0434/5

Idoneidade para realizar uma tarefa ou desempenhar um

posto

de

trabalho

eficazmente,

por

possuir

as

qualificações requeridas por ele.

COMPETÊNCIA

OIT ( Organização Internacional do Trabalho),2004

Capacidade

de

articular

e

mobilizar

CONHECIMENTOS

,

HABILIDADES

e

ATITUDES

,

colocando-os em ação para resolver problemas e

enfrentar situações de

imprevisibilidade

em uma

dada

situação

concreta

de

trabalho

e

um

(28)

CRN 0434/5 CRN 0434/5

Postura

Coerência

Disciplina

Honestidade

Maneira de agir , proceder e se manifestar em relação a

pessoas, ambientes e a situações.

ATITUDES

CRN 0434/5

(29)

Administrar emoções.

Compartilhar elogios.

Modo de proceder, posicionar-se.

Manter o corpo ou compor traços

fisionômicos.

TUDO O QUE ENVOLVE AÇÃO E

RESPOSTA À ESTIMULAÇÃO.

Procedimento face a estímulos

sociais ou a sentimentos e

necessidades ou uma combinação

de ambos.

Postura

(30)

CRN 0434/5 CRN 0434/5

PRATICAR

O QUE

PREGA.

COERÊNCIA

N

E

X

O

H

A

R

M

O

N

I

A

UNIFORMIDADE

NO PROCEDER

1.

Se você pregar igualdade: comungue dos mesmos deveres dos seus

subordinados.

2.

Lembre-se : as normas sanitárias vale para TODOS !

3.

Se vier vestido de branco de casa, use um jaleco para ter acesso as

áreas de armazenamento e produção.

4.

Observe suas mãos e unhas.

(31)

CRN 0434/5

“Estudo

dos

juízos

de

apreciação que se referem à

conduta humana susceptível

de qualificação do ponto de

vista do bem e do mal".

Ética profissional, abarca uma profundidade maior, pois o homem terá

compromisso não com sua consciência apenas, mas com todos

aqueles que com ele tiverem algum tipo de ligação profissional.

ÉTICA

Aurélio Buarque de Holanda;

Sales,2005

MORAL

Trata

de

algo

estático,

independe do lugar onde se

esteja

ou

com

quem

se

relacione. É pessoal e exclusivo

e se estabelece pela própria

pessoa de forma individual

Compromisso com a sua consciência

Compromisso com os outros

(32)

CRN 0434/5 CRN 0434/5

Quantidade

Qualidade

Administração

Mensurar as etapas necessárias para a realização do

trabalho aliado a real disponibilidade dos

envolvidos.

(33)

Só depende de nos

e requer:

1. Planejamento,

Registro de

tarefas.

2. Controle de

pendências.

3. Habilidade para

delegação e

acompanhamen

to.

Disponibilidade,

ser acessível.

Adequar tempo

aos objetivos e

a cada etapa do

trabalho.

Cumprir

cronogramas.

Impor dinamismo.

Ter um ritmo

produtivo.

Concentrar-se nos

objetivos a serem

alcançados.

Foco no trabalho

com o alvo na

padronização.

QUALIDADE

QUANTIDADE

ADMINISTRAÇÃO

(34)

CRN 0434/5 CRN 0434/5

DICAS PARA ECONOMIZAR TEMPO

“O tempo uma vez gasto, nunca é recuperado, e ele proporciona

oportunidades iguais para todos” (Waitley)

.

TÉCNICAS, ATITUDES E COMPORTAMENTOS

(35)

CRN 0434/5

O sucesso de uma organização depende cada

vez mais do conhecimento, habilidades,

criatividade e motivação de sua força de

trabalho. O sucesso das pessoas, por sua vez,

depende cada vez mais de oportunidades

para aprender e de um ambiente favorável ao

pleno

desenvolvimento

de

suas

potencialidades.

(36)

CARECA DE SABER QUE

QUALIDADE DÁ LUCRO

OUVIDOS ATENTOS

AOS FEEDBACKS

PEITO PARA

REALIZAR

MUDANÇAS

LÍNGUA EDUCADA

PARA ELOGIOS E

REORIENTAÇÕES

FARO PARA ELIMINAR

DESPERDÍCIOS

MENTE PREPARADA PARA

IMAGINAR AÇÕES

PREVENTIVAS

MÃOS À OBRA;

QUALIDADE COMEÇA

PELO EXEMPLO.

ESTÔMAGO PARA

DIGERIR BARREIRAS

_{CORAÇÃO E MENTE ABERTA}

AS CRÍTICAS COMO

OPORTU NIDADES DE

MELHORIAS

PASSOS APOIADOS

EM FATOS E DADOS

PÉ DIREITO PARA

FAZER CERTO DA

PRIMEIRA VEZ

OLHOS ABERTOS

PARA FOCAR O

CLIENTE

GESTÃO DO COMPROMISSO

(37)

CRN 0434/5

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