Nutrientes Funcionais Inovação para o futuro de seus produtos. Carlos Gouvêa ITAL set /10

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Nutrientes Funcionais

Inovação para o futuro de seus produtos

Ômega 3 em Biscoitos

Carlos Gouvêa ITAL – set /10

(2)

Quem é o nosso

consumidor atual?

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“Obesity is

the health

problem of

the century.”

Dr. Jeffrey Koplan, Former Director, US Centers for Disease Control and Prevention,

(4)

Consumo de

PESO

“Um estudo exclusivo do consumo brasileiro por níveis de peso”

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Perfil da População – Faixa de Peso

50%

27%

14%

9%

120,5 milhões

de indivíduos acima de 7 anos

Abaixo do Peso

(Até 19)

Fonte: LatinPanel – população acima de 7 anos

Peso Ideal (20 a 25) SobrePeso (26 a 30) Obeso (31 ou acima) IMC

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Mulheres Tem mais problemas com peso Perfil da População

53%

26%

12%

9%

Homens Mulheres _peso

Mulheres

48%

27%

15%

10%

Abaixo do Peso Até 19) Peso Ideal (20 a 25) Sobrepeso (26 a 30) Obeso (31 ou acima) IMC

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por Faixa Etária

Perfil da População - Peso

Obesos + Sobrepeso

47

53

58

18 a 29 anos 30 a 39 anos 40 a 49 anos 50 e + anos 28 Sobrepeso Obeso

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Projeção da Obesidade em Adultos até 2025

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Brasil: autocrítica dos

consumidores

40% Atividade Física 57,5% = Sim 42,5% = Não Dieta Saudável 45% = Sim 55% = Não

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Quais são as enfermidades que

mais preocupam os

consumidores?

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Brasil: Doenças que mais

preocupam os consumidores

40%

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Tendências da Alimentação

Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem Estar Conveniência e Conveniência e Praticidade Sustentabilidade e Ética Qualidade e Confiabilidade

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Saudabilidade e Bem Estar –

Principais Benefícios

• Alimentação saudável e mais nutritiva • Alimentação controlada

– Dieta para controle ou redução de peso

– Dieta para grupos populacionais específicos: diabéticos, – Dieta para grupos populacionais específicos: diabéticos,

alérgicos, celíacos, fenilcetonuricos, etc

• Alimentação funcional para a saúde

• Alimentação funcional para o bem estar

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O que fazem as donas

de casa preocupadas com

saúde e meio ambiente?

O que fazem as donas

de casa preocupadas com

saúde e meio ambiente?

90% Concorda que os produtos naturais são mais saudáveis

79% Procura produtos saudáveis

66% Gosta de experimentar novas marcas

60% Compra produtos que não prejudiquem o meio-ambiente

58% Lê rótulos antes de comprar

57% Disposto a pagar mais por produtos saudáveis

55% Gasta mais do que o planejado no supermercado

Fonte: Estudo Especial LatinPnel Ano: 2006 - Brasil

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Os

novos

consumidores que...

Preocupadas Com Saúde e Meio Ambiente

Buscam por produtos saudáveis e de maior valor agregado

Grupo mais leal ao canal

Ao mesmo tempo que frequentam canais maiores, buscam a

Importância de apresentar

QUALIDADE

e

FRESCOR

Ao mesmo tempo que frequentam canais maiores, buscam a conveniência de pequenos estabelecimentos

Metade fazem compras de carro

Qualidade é o fator mais importante na escolha da marca

Maior aceitação de Marcas Próprias

Preocupa-se em verificar o rótulo dos produtos, prazo de validade

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E qual é a performance das redes que trabalham com Alimentos para Fins Especiais de maneira diferenciada?

40 50 60

(Ano Móvel 2004) (Ano Móvel 2004)

CONSUMIDORES QUE CONSOMEM DIET / LIGHT

Categorias Diet / Light (Alimentos + Bebidas)

GASTAM +

11%

Nas lojas com

GÔNDOLA ESPECIALIZADAS

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Tendências Relacionadas a

Saudabilidade e Bem-Estar

• Sua Origem:

• Envelhecimento da População; • Descobertas Científicas • Descobertas Científicas

vinculando dietas as doenças; • Renda e Estilo de Vida nas

Grandes Cidades.

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“

O que é mais importante para o

consumidor ao adquirir um

alimento funcional?”

• Sabor e Efeito?

(20)

O Novo Mercado

(21)

O avanço do conhecimento

relacionando dieta e saúde/doença

têm gerado nos consumidores um

Alimentos Funcionais

têm gerado nos consumidores um

aumento da expectativa quanto à

obtenção de benefícios para saúde

advindas dos alimentos

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• Vendas mundiais cresceram 20% entre 2002 e 2004

– Valor = US$ 68 bilhões *

Alimentos Funcionais

• Vendas globais de alimentos ‘better for you‘ atingiram US$ 129 bilhões *

• Expectativa de crescimento **

– mundial = 17% a.a até 2010 – Brasil = 35% a.a.

Fonte: * Euromonitor International ** Doce Revista – jun/09

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• Exemplos de Lançamentos ou Desenvolvimentos • Iogurte Cardivia (Canadá) – rico em Ômega 3

– Ajudar a reduzir riscos de doenças cardíacas

• Chocolate CocoaVia (Mars)

Alimentos Funcionais

– Redução do LDL (colesterol ruim)

• Refrigerante Nutrisoda (Pepsi)

– Ajuda a aumentar a concentração e imunidade e diminuir estresse

• Iogurte cosmético (Danone)

– Hidratantes de beber

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Produtos que MAIS Despertam o

DESEJO do Consumidor

PRODUTO %

*Iogurtes 32

*Bolachas e Biscoitos 28 *Sucos Prontos para beber 27 *Chocolates e Bombons 25 *Chocolates e Bombons 25

Queijos 24

Alimentos Congelados/ Semi-Prontos

21

Arroz 19

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Alimento Funcional

• Alimento Funcional:

“É aquele que tem um ou mais componentes que

satisfatoriamente demonstram que afetam positivamente uma ou mais funções determinadas do organismo, além de seus efeitos nutricionais fundamentais, de forma que sejam

relevantes tanto para melhorar o estado de saúde e bem estar quanto para reduzir o risco de alguma enfermidade.

quanto para reduzir o risco de alguma enfermidade.

...Um alimento funcional deve ser um alimento e deve demonstrar seus efeitos em quantidades que normalmente se consomem em uma dieta normal....”

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Maior Aproximação da Alimentação

com a Saúde

• Mais que 70% dos norte-americanos percebem ter carências nutricionais; • Ômega 3 é valorizado para:

– Saúde do coração; – Saúde do coração;

– Fortalecimento do sistema imunológico; – Prevenção do câncer;

– Saúde do cérebro;

– Saúde e Beleza da pele.

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Porque Consumir ÔMEGA 3 de

Origem MARINHA?

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Diversos estudos coincidem ao afirmar que as populações cuja dieta é

prioritariamente a base de produtos do mar tem uma menor incidência de

mortalidade por motivos

cardiovasculares, a qual está vinculada cardiovasculares, a qual está vinculada ao alto conteúdo de ácidos graxos da série Ômega 3 destes produtos.

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O que são os ÔMEGA 3 de

cadeia longa?

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• Os principais ácidos graxos

classificados como Ômega 3 de cadeia longa são EPA/ DHA;

• Onde se encontram estes ácidos? • Ambos são escassos em nossa • Ambos são escassos em nossa

alimentação habitual. Os alimentos de origem marinha como algas,

peixes, mariscos, entre outros, são uma fonte excelente de EPA/DHA, especialmente os peixes mais

gordurosos de águas frias, ou os chamados azuis, como anchova, sardinha, salmão, entre outros.

(31)

• Porque se denomina ao Ômega 3 de origem marinha como o Verdadeiro Ômega 3?

– O corpo humano metaboliza o Ômega 3 de cadeia curta (18:3, ALN), de origem vegetal,

consumindo 95% da quantidade oferecida como energia e 5% para produção de DHA;

energia e 5% para produção de DHA;

– Em relação ao EPA, um produto intermediário na metabolização do ALN, é ainda menos

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Conteúdo de EPA/DHA em óleo de peixe (g/100g)

EPA DHA

Jurel 14.0 10.0

Salmão 7.0 10.8

Truta 4.5 8.6

Fonte: Apuntes Diplomado Alimentos Funcionais, Inta 2008, Chile Truta 4.5 8.6 Sardinha 16.0 10.0 Anchoveta 11.0 10.0 Atum 13.0 10.0 Bacalhau 11.0 12.0

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• Quais são os efeitos nutricionais e fisiológicos do EPA?

– Sua ação se dá principalmente na proteção da saúde cardiovascular;

– Também como Trombótico e Anti-Inflamatório;

– Auxiliar na diminuição da pressão vascular.

(34)

• Quais são os efeitos nutricionais e fisiológicos do DHA?

– Sua ação se dá principalmente no desenvolvimento do sistema nervoso; – Auxilia na função visual:

– De 40% a 60% dos ácidos graxos presentes na retina é DHA.

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Como Obter EPA/ DHA?

• A recomendação de diversas associações

médicas é para o consumo semanal de duas a três porções de peixe, especialmente

aqueles ricos em EPA/ DHA;

• Se esta possibilidade não está ao alcance a recomendação é para o consumo de cápsulas ou concentradas em Ômega 3 ou o consumo habitual de alimentos enriquecidos com

(36)

Os ácidos graxos Ômega 3 de cadeia longa são ácidos graxos essenciais,

indispensáveis para a nutrição e saúde humana pois os seres humanos não os sintetizam eles próprios. Os alimentos

funcionais que contem Ômega 3 de cadeia funcionais que contem Ômega 3 de cadeia longa são uma alternativa importante para enfrentar a carência destes ácidos graxos nas dietas habituais.

(37)

Recomendações segundo

ANVISA

“O consumo de ácidos graxos Ômega 3

auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a

uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”

– Esta alegação somente deve ser utilizada para os Ácidos Graxos ÔMEGA 3 de cadeia longa, proveniente de óleos de peixe (EPA/ DHA);

– O produto deve apresentar no mínimo 0,1g de EPA/DHA na porção ou em 100g ou 100ml de produto pronto para o consumo, caso a porção seja superior a 100g ou 100ml.

(38)

Biscoitos

(39)

Ômega 3 para Alimentos

Funcionais

• Descrição = Ômega 3 para Alimentos

Funcionais – Base Oleosa

– a base de óleo de peixe, líquido, de cor

amarela, extra-refinado, desodorizado e

enriquecido com ácidos graxos Ômega 3 EPA

e DHA, com sabor neutro, especialmente

formulado para preparação de alimentos que

contenham gordura em sua composição

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Características

• Fornece AGE Ômega 3 de cadeia longa

EPA e DHA

• Cria alimento saudável, sem aumentar o

teor de gordura total do alimento final

• Sabor neutro

• Livre de Gordura Trans

• Livre de Açúcar e Sal

• Alta Estabilidade

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Ingredientes e Apresentação

• Ingredientes

– Óleo de peixe

• Extra-refinado • Desodorizado

• Enriquecido com ácidos graxos Ômega 3 • Enriquecido com ácidos graxos Ômega 3

EPA/DHA

• Enriquecido em Vitamina E

• Apresentação

– Embalagens de 20 ou 200 Kg (líquidos)

– Atmosfera de NO2

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Ômega 3 em Base Oleosa

• Biscoitos

– A adição deve ser feita na etapa de formação

da mistura

• substituição parcial da matéria graxa total • substituição parcial da matéria graxa total • Cuidados especiais:

– Temperatura < 220º C

– Tempo de forno < 18 – 20 min

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Ômega 3 em Base Oleosa

• ANVISA

– O produto final deve apresentar 0,1 g de EPA

ou DHA na porção ou em 100 g ou 100 ml do

produto pronto (porção > 100 g ou 100 ml)

• Informação básica

– 1 g Ômega 3 aporta 150 – 270 mg de ácidos

graxos EPA + DHA

(44)

A Empresa

(45)

Porque ÔMEGA 3

PULPAP/ CMW/ SPES?

• SPES é atualmente a mais importante produtora Chilena de Ômega 3 a base de óleo de peixe;

• SPES tem 60 anos de experiência na atividade e já exporta 60% de sua

produção para mais de 30 países, nos cinco continentes;

(46)

Porque ÔMEGA 3

PULPAP/ CMW/ SPES?

• PULPAP/ CMW possuem um consorcio formado para desenvolver o uso de

ÔMEGA 3 a Base de Óleo de Peixe no Brasil, nas mais diversas linhas de atuação:

• Alimentação suplementar; • Alimentos Funcionais;

• Cápsulas/ Xaropes;

• Outras aplicações → Fármacos, Cosméticos, entre outros.

(47)

Com o que contamos?

• SPES

– Planta de refinação, desodorização e hidrogenação; – Tecnologia de última geração;

– Laboratório de desenvolvimento de produtos; – Capacidade instalada de 4000 Ton/mês;

– Disposição para produtos “taylor-made”.

• PULPAP/ CMW • PULPAP/ CMW

– Conjunto de profissionais especializados, apoio de nutricionistas e médicos para apoio científico ao cliente;

– Estrutura para distribuição em todo o Brasil;

– Experiência CMW na área de alimentos para fins especiais;

– Planta-piloto para desenvolvimento tecnológico e aplicação em produtos através do Cereal Chocotec / ITAL

(48)

Certificações SPES

• ISO 9001 (2000) outorgado por Bureau Veritas;

• HACCP;

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Nossos Produtos

• Matérias primas para indústria de alimentos funcionais:

– Ômega 3, para alimento funcional emulsionável em água;

– Principais aplicações:

• Sucos de frutas; • Iogurtes;

• Sorvetes a base de água; • Leites;

• Produtos lácteos, sobremesas, bebidas;

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Nossos Produtos

• Matérias primas para indústria de alimentos funcionais:

– Ômega 3, para alimento funcional, oleoso: – Principais aplicações:

• Produtos para panificação como biscoitos, pães; • Sorvetes Cremosos;

• Produtos Embutidos; • Cereais, Barras;

• Chocolates;

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Nossos Produtos

• Matérias primas para indústria alimentícia:

– Zamrog K, gordura hidrogenada a base de óleo de peixe e/ou vegetal, segundo requerimentos; de peixe e/ou vegetal, segundo requerimentos; – Características oferecidas por Zamrog K:

• Melhor resistência a altas temperaturas; • Alta capacidade de umectação;

• Maior Volume, Menor Densidade; • Poder de lubricidade;

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Nossos Produtos

• Óleo de peixe com vitaminas A, D₃ e E; • Fish Oil, vit A, D₃ e E;

• Principais Aplicações: • Principais Aplicações: • Consumo Direto; • Produção de Cápsulas; • Cosméticos, Farmacêutica; • Entre outros.

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Nossos Produtos

• Ômega 3 Natural e Golden Omega;

• Óleo de peixe com 18% EPA e 12% DHA, normal e saborizado;

• Principais Aplicações:

• Cápsulas; • Xaropes.

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