Curso básico de
C
u
p
c
a
k
e
Estes bolinhos tão populares têm sua origem na
Inglaterra. Eram chamados de fairy cake, ou bolos
de fadas. Mas seu nome foi mudado para cupcake
com a sua popularização nos Estados Unidos, pois
eles eram assados em xícaras.
Eles são bastantes semelhantes aos muffins,
porém sua massa é mais fofinha e normalmente
são decorados. Pode-se dizer que o cupcake é um
primo rico do muffin.
Índice:
Acessórios para cupcakes
Dicas para iniciar
Recheios e coberturas
Decoração
Receitas
04
05
06
07
09
Sobre a autora
10
01
04
Para fazer os cupcakes, você irá precisar apenas de: fôrmas, batedeira e uma balança de precisão.
Fôrmas:
Você irá encontrar no mercado diversos tipos de fôrmas. As mais comuns são as com doze divisórias e em um tamanho um pouco maior do que a fôrma de empada. Confesso que no início só assava meus cupcakes em fôrmas de empada. Se for fazer isso, diminua a quantidade de massa em cada forminha. Essas fôrmas da Wilton são as minhas favoritas.
Fôrmas de silicone:
Apesar de notar que elas mudam um pouco o sabor e a textura do cupcake, você consegue encontrar uma variedade enorme de formatos: coração, estrela...
Esse tipo de fôrma dispensa a utilização das forminhas de papel.
Acessórios para
cupcakes
Fôrmas de papel:
A variedade aqui é encantadora. Procure sempre uma forma própria para cupcake. Elas costumam ser impermeáveis. Isso evita que o papel fique oleoso.
02
05
Dificuldade:
Ao contrário dos bolos tradicionais que costumam solar, queimar por fora e ficar cru por dentro, os cupcakes dificilmente dão errado. Isso porque são assados em pequenas quantidades. Não tenham medo de arriscar.
A
massa
na
forminha:
A massa irá crescer quando estiver assada. Por isso, preencha cada forminha com apenas 2/3 de sua capacidade. Não gire a forma durante o cozimento. Isso costuma fazer com que os bolinhos murchem pela mudança de temperatura ao abrir a porta do forno.
Dicas para
iniciar
Estão assados?
Conheça seu forno para saber sua real temperatura. Ao final do tempo indicado na receita de cozimento, abra o forno e toque levemente na parte de cima de um dos cupcakes. Ele não pode afundar ao toque. Deve estar crescido e macio. E o truque do palitinho? Tente evitar para não entrar ar na sua massa.
Não asse por tempo demais para seus cupcakes não ficarem secos.
03
06
Devo rechear meus
cupcakes?
Sim! Eles irão ficar mais gostosos. Depois de frios, com uma faquinha, corte um pequeno círculo, retire a massa, recheie e tampe novamente, conforme a imagem abaixo.
Recheios e coberturas:
Existem várias sugestões de recheios: doce de leite, brigadeiro, ganache, geleias.
Agora para a cobertura, as mais comuns são: fondant ou pasta americana, buttercream, brigadeiro, glacês, ganache e cremes de confeiteiro.
Receita de cobertura
com cream cheese:
200 g de cream cheese
2 colheres de chá de extrato de baunilha
300 g de açúcar confeiteiro.
Bata na batedeira ou com a ajuda de um fouet até obter um creme liso. Cubra os cupcakes com o creme e finalize com frutas vermelhas.
Recheios e
coberturas
1
3
2
4
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07
Tipos de decoração:
Existem várias opções para se decorar um cupcake, por isso ele se tornou o primo rico do muffin. Adoro cobrir com a pasta americana e fazer pequenas modelagens em cima. Passo uma leve camada de doce de leite para colar a pasta americana.
Mas confesso que eles ficam uma graça decorados com as coberturas e utilizando diversos bicos de confeitar para obter diferentes resultados. Utilize topper para cupcakes . Eles dão um charme especial.
Decoração
Espere
esfriar
para
Decorar!
R
e
c
e
i
t
as
Selecionei as minhas receitas favoritas para vocês
já colocarem a mão na massa. O cupcake de
baunilha é um clássico e super versátil. Vocês irão
poder fazer diversas variações utilizando-o como
base. Pode acrescentar raspas de limão, laranja,
gotas de chocolate, especiarias. Tudo cabe nessa
receita. Vamos lá?
Cupcakes de
baunilha
01
09
Ing
r
e
die
n
t
e
s
:
150 g de manteiga
Em temperatura ambiente
150 g de açúcar refinado
175 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de extrato
de baunilha
1
colher
de
chá
de
fermento em pó
M
o
do
d
e
f
a
z
e
r:
Bata todos os ingredientes
na batedeira por 2 minutos.
Transfira a massa para as 12
forminhas de cupcake.
Asse
em
forno
pré-aquecido
a
180°
por
aproximadamente
20
minutos.
Transfira para uma grade
para esfriarem.
Rendimento: 12 unidades
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Cupcakes de
chocolate
02
10
Ing
r
e
die
n
t
e
s
:
150 g de manteiga
Em temperatura ambiente
150 g de açúcar refinado
150 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó
3 ovos
1 colher de chá de extrato
de baunilha
1
colher
de
chá
de
fermento em pó
M
o
do
d
e
f
a
z
e
r:
Bata todos os ingredientes
na batedeira por 2 minutos.
Transfira a massa para as 12
forminhas de cupcake.
Asse
em
forno
pré-aquecido
a
180°
por
aproximadamente
20
minutos.
Transfira para uma grade
para esfriarem.
Rendimento: 12 unidades
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Cupcakes de
cenoura
03
11
Ing
r
e
die
n
t
e
s
:
1 cenoura pequena
2 ovos
1 pitada de sal
1/3 xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar refinado
1
colher
de
chá
de
fermento em pó
M
o
do
d
e
f
a
z
e
r:
Bata todos os ingredientes
no liquidificador , deixando
apenas o fermento para
bater por último, até que
todos
os
ingredientes
estejam uniformes.
Transfira a massa para as 12
forminhas de cupcake.
Asse
em
forno
pré-aquecido
a
180°
por
aproximadamente
20
minutos.
Transfira para uma grade
para esfriarem.
Rendimento: 12 unidades
Preparo: 15 minutos
Cupcakes de
brownie
04
12
Ing
r
e
die
n
t
e
s
:
100 g de chocolate ao leite
200 g de chocolate meio
amargo
100 g de nozes
150 g de manteiga em
temperatura ambiente
3 ovos
125 g de farinha de trigo
200 g de açúcar mascavo
1
colher
de
chá
de
fermento em pó
M
o
do
d
e
f
a
z
e
r:
Derreta o chocolate meio
amargo com a manteiga
em banho-maria.
Bata os ovos com o açúcar
e misture com o creme de
chocolate
já
em
temperatura
ambiente.
Peneire
a farinha e o
fermento
por
cima
e
misture delicadamente.
Corte o chocolate ao leite
em quadradinhos. Junte os
quadradinhos e as nozes
na massa.
Transfira a massa para as 12
forminhas de cupcake.
Asse
em
forno
pré-aquecido
a
190°
por
aproximadamente
12
minutos.
Pode servir quente!
Rendimento: 12 unidades
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 12 minutos
Cupcakes de
churros
05
13
Ing
r
e
die
n
t
e
s
:
150 g de manteiga
Em temperatura ambiente
150 g de açúcar refinado
170 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de extrato
de baunilha
1 colher de chá de canela
em pó
1
colher
de
chá
de
fermento em pó
Cobertura: doce de leite,
açúcar e canela
M
o
do
d
e
f
a
z
e
r:
Bata todos os ingredientes
na batedeira por 2 minutos.
Transfira a massa para as 12
forminhas de cupcake.
Asse
em
forno
pré-aquecido
a
180°
por
aproximadamente
20
minutos.
Transfira para uma grade
para esfriarem. Cubra com
o doce de leite e polvilhe
açúcar e canela por cima.
Rendimento: 12 unidades
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Sobre a
autora
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Lar
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s
sa
G
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l
v
ã
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Apaixonada por confeitaria e filha da melhor confeiteira do mundo, Eleonora Galvão, com o seus bem-casados inconfundíveis. Lembro do meu primeiro bolo, era de banana e o cheiro estava maravilhoso. Pena que tinha apenas 5 anos e não podia acender o fogão. Toda a massa, para não levar bronca da minha mãe por desperdício de comida, foi colocada cuidadosamente no meu triciclo do Mickey. Ali o Brasil perdia uma atleta de ciclismo, mas ganhou uma confeiteira apaixonada. Desde então, meu lugar favorito sempre foi a cozinha.
Fiz arquitetura em uma época que cursos superiores de culinária quase não existiam no país. Estudar fora do país estava um pouco fora do meu alcance, mas não me arrependo nem um pouco da minha caminhada. A arquitetura me foi muito útil para entender estética e proporção. Mas a minha verdadeira vocação começou a me chamar, na verdade ela gritava.
Há mais de cinco anos larguei a arquitetura para me dedicar de corpo e alma na arquitetura de bolos. Trabalho com bolos artísticos com o objetivo de alinhar sempre estética ao bom sabor. Hoje encho a boca e falo: sou boleira, sim senhor! Então, fiquem:
