Instruções de utilização e montagem Fornos a vapor

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Instruções de utilização e montagem

Fornos a vapor

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Índice

Medidas de segurança e precauções... 5

O seu contributo para protecção do ambiente... 13

Descrição... 14

O forno a vapor... 14

Acessórios fornecidos junto ... 15

Elementos de comando... 16

Teclas sensoras... 17

Visor ... 17

Descrição de funcionamento... 18

Reservatório de água... 18

Tabuleiro apara-pingos ... 18

Temperatura ... 18

Tempo de cozinhar... 18

Ruídos... 19

Fase de aquecimento... 19

Fase de cozinhar... 19

Redução de vapor ... 19

Primeiro funcionamento... 20

A primeira limpeza do forno a vapor... 20

Regular o grau de dureza da água... 21

Adaptar a temperatura de ebulição ... 21

Utilização... 22

Princípios de utilização ... 22

Interromper o funcionamento ... 24

Programas automáticos... 25

Utilizar os programas automáticos ... 25

Lista de programas ... 26

Importante e interessante... 27

O que é especial no cozinhar a vapor ... 27

Louça de cozinhar... 27

Recipientes ... 27

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Índice

Cozinhar em líquido ... 28

Receitas próprias ... 28

Cozinhar a vapor... 29

Legumes ... 29

Carne... 32

Produtos de charcutaria... 34

Peixe ... 34

Crustáceos... 37

Bivalves... 38

Arroz... 39

Massas alimentícias... 40

Klöße... 41

Cereais ... 42

Leguminosas secas ... 43

Ovos... 45

Fruta ... 46

Cozinhar um menu... 47

Aplicações especiais... 49

Aquecer... 49

Descongelar... 50

Preparar conservas ... 53

Extrair sumo... 56

Fazer iogurtes... 57

Levedar massa com fermento ... 58

Derreter gelatina... 59

Derreter chocolate ... 59

Pelar alimentos... 60

Conservar maçãs ... 60

Branquear ... 61

Alourar cebola... 61

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Índice

Frente do forno a vapor ... 68

O forno ... 69

Reservatório de água... 69

Acessórios ... 70

Suportes laterais ... 70

Descalcificar... 71

Porta... 73

Que fazer quando ...?... 75

Acessório opcionais... 78

Recipientes ... 78

Produtos de limpeza e tratamento... 80

Outros ... 80

Indicações de segurança para encastrar... 81

Dimensões em pormenor da frente do forno... 82

Dimensões para encastrar... 83

Montagem num móvel alto ... 83

Montagem num móvel inferior ... 84

Montagem em combinação com um forno ... 85

Montagem... 86

Ligação eléctrica... 87

Serviço técnico, Placa de características, Garantia... 89

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Medidas de segurança e precauções

Este forno a vapor corresponde às normas de segurança em vi‐

gor. Utilização inadequada pode ter consequências graves para o utilizador e aparelho.

Leia as instruções de utilização e de montagem antes de pôr o forno a vapor a funcionar pela primeira vez. As instruções contêm informações importantes sobre instalação, segurança, utilização e manutenção. Desta forma não só se protege como evita anomali‐

as no forno a vapor.

A Miele não pode ser responsabilizada por danos ocorridos devi‐

do à não observação destas indicações.

Guarde o livro de instruções e de montagem para que possa con‐

sultar sempre que necessário.

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Medidas de segurança e precauções Utilização adequada

 Este Forno a vapor destina-se ao uso doméstico e em ambientes domésticos.

 Este forno a vapor não se destina a ser utilizado no exterior.

 Utilize o forno a vapor exclusivamente a nível doméstico para as aplicações indicadas no livro de instruções.

Todos os outros tipos de utilização não são permitidos.

 Pessoas que devido às suas capacidades físicas, sensoriais ou psíquicas ou ainda por inexperiência ou desconhecimento, não es‐

tejam em condições de utilizar o forno a vapor com segurança, terão de estar sob vigilância durante a utilização.

Estas pessoas só podem utilizar o aparelho sem serem vigiadas se o seu funcionamento lhe for explicado de forma que o possam utili‐

zar com segurança. Devem ainda de ter capacidade para reconhe‐

cer e compreender os possíveis perigos de uma utilização incorrec‐

ta.

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Medidas de segurança e precauções Crianças em casa

 Crianças menores de oito anos devem ser mantidas afastadas do forno a vapor, a menos que sejam supervisionadas em todos os mo‐

mentos.

 Crianças a partir de oito anos de idade só podem utilizar o forno a vapor sem serem vigiadas, se lhes foi explicado o seu funciona‐

mento de forma que o possam utilizar com segurança. As crianças devem ter capacidade para reconhecer e compreender o perigo de uma utilização incorrecta.

 As crianças não devem efectuar trabalhos de limpeza ou manu‐

tenção no forno a vapor sem serem vigiadas.

 Vigie as crianças que estejam perto do forno a vapor. Não permi‐

ta que as crianças brinquem com o forno a vapor.

 Risco de asfixia! As crianças ao brincarem com o material de em‐

balagem (películas, por exemplo) podem correr risco de asfixia caso se envolvam ou se cobrirem a cabeça com esse material. Mantenha o material de embalagem fora do alcance de crianças.

 Risco de queimaduras devido ao vapor quente! A pele das crian‐

ças reage de forma mais sensível às temperaturas elevadas do que a dos adultos. As crianças não devem poder abrir a porta do forno a vapor quando este estiver a funcionar. Mantenha as crianças afasta‐

das do forno a vapor até que tenha arrefecido o suficiente, excluindo

assim o risco de queimaduras.

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Medidas de segurança e precauções Segurança técnica

 Instalação inadequada ou trabalhos de reparações e manutenção executados indevidamente podem ter consequências graves para o utilizador. Trabalhos de instalação, manutenção ou de reparação só devem ser executados por técnicos autorizados Miele.

 Um forno a vapor danificado pode por em risco a sua segurança.

Verifique se apresenta algum dano exterior visível. Nunca ponha um forno a vapor danificado em funcionamento.

 O funcionamento fiável e seguro do forno a vapor só está garanti‐

do, se for ligado à rede pública de electricidade.

 A segurança eléctrica do forno a vapor só está garantida se a li‐

gação à corrente for efectuada por meio de uma tomada com con‐

tacto de segurança. Este requisito fundamental de segurança deve existir. Em caso de dúvida contacte um electricista e mande rever a instalação eléctrica.

 Os dados sobre a ligação eléctrica (tensão e frequência) mencio‐

nados na placa de características da placa devem corresponder com a tensão da rede eléctrica, para que sejam evitadas avarias na placa.

Compare estes dados antes de efectuar a ligação. Em caso de dúvi‐

da consulte um electricista qualificado.

 Tomadas múltiplas ou um cabo de prolongamento não garantem a segurança necessária (risco de incêndio). Não utilize estes dispo‐

sitivos para ligar o forno a vapor à corrente eléctrica.

 Utilize o forno a vapor só após estar montado para que o correcto funcionamento esteja garantido.

 Este forno a vapor não pode ser utilizado em locais móveis (por

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Medidas de segurança e precauções

 Se eventualmente tocar em alguma peça condutora eléctrica ou se efectuar alterações eléctricas ou mecânicas pode possivelmente provocar avarias de funcionamento do forno a vapor.

Não desmonte nunca o revestimento exterior do aparelho.

 Perde o direito à garantia se o forno a vapor não for reparada por um técnico autorizado Miele.

 Só com peças originais é que a Miele garante o cumprimento das condições de segurança. Peças com defeito só podem ser substituí‐

das por peças originais Miele.

 Caso a ficha de ligação seja removida do cabo eléctrico ou o ca‐

bo eléctrico não esteja equipado com uma ficha, o aparelho deve ser ligado à corrente por um técnico.

 Um cabo de ligação danificado só pode ser substituído por um cabo de ligação especial modelo H 05 VV-F (isolado a PVC) , que poderá ser obtido nos serviços Miele.

 O forno a vapor deve ser desligado da corrente sempre que se‐

jam efectuados trabalhos de instalação, manutenção assim como reparações. Controle esta situação desligando

– os disjuntor do quadro eléctrico ou

– desaparafusando completamente os fusíveis roscados da instala‐

ção eléctrica ou

– desligando a ficha (caso exista) da tomada. Não puxe pelo cabo

eléctrico mas sim pela ficha para desligar o aparelho da corrente.

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Medidas de segurança e precauções Utilização adequada

 Risco de queimaduras! O forno a vapor aquece durante o funcio‐

namento. Pode queimar-se no interior do forno, nos alimentos e no vapor quente. Utilize luvas de protecção para colocar e retirar os re‐

cipientes de dentro do forno e sempre que tenha de mexer no interi‐

or do forno quente.

Tome especial cuidado ao introduzir e ao retirar recipientes de den‐

tro do aparelho para que os alimentos não transbordem.

 Risco de queimaduras! No final de um processo ainda existe água muito quente no gerador de vapor. Essa é bombeada de volta para o reservatório da água. Ao retirar e colocar o reservatório da água deve ter cuidado para que o reservatório não tombe.

 As latas de conserva fechadas ao serem aquecidas formam so‐

brepressão e podem rebentar.

Não utilize o forno a vapor para cozinhar ou aquecer latas de con‐

serva fechadas.

 Louça de material sintético, que não seja resistente a temperatu‐

ras e ao vapor, derrete com temperaturas elevadas e pode danificar o aparelho.

Para cozinhar a vapor utilize apenas louça sintética resistente a tem‐

peraturas (até 100 °C) e ao vapor. Preste atenção ás indicações do fabricante louça.

 Alimentos que sejam mantidos quente no interior do forno podem secar e a humidade libertada pode provocar corrosão no forno a va‐

por. Não guarde dentro do forno alimentos cozinhados, e não utilize para cozinhar recipientes que possam enferrujar.

 Pode ferir-se na porta aberta do forno ou tropeçar.

Não deixe a porta desnecessariamente aberta.

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Medidas de segurança e precauções

 Se utilizar um aparelho eléctrico e o ligar a uma tomada situada

perto do forno, tome cuidado e certifique-se de que o cabo eléctrico

não entra em contacto com a porta do aparelho. O isolamento do

cabo eléctrico pode ficar danificado.

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Medidas de segurança e precauções Limpeza e manutenção

 O vapor que se forma pelo aparelho de limpeza a vapor, pode atingir componentes eléctricos e provocar um curto-circuito.

Para efectuar a limpeza do forno a vapor nunca utilize um aparelho de limpeza a vapor.

 Riscos ou arranhões podem danificar o vidro da porta.

Para efectuar a limpeza do vidro da porta não utilize produtos de limpeza abrasivos, esponjas ou escovas duras ou raspadores metá‐

licos.

 Os suportes de tabuleiros podem ser desmontados para serem limpos (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção").

Volte a montar os suportes correctamente e nunca utilize o forno sem os suportes montados.

 Para evitar corrosão, limpe de imediato alimentos salgados ou lí‐

quidos que entrem em contacto com as paredes em aço inox do forno.

Acessórios

 Utilize apenas acessórios originais Miele. Se forem montados ou ligados outros acessórios ou peças, fica excluído o direito à garan‐

tia.

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O seu contributo para protecção do ambiente

Eliminação da embalagem de transporte

A embalagem protege o aparelho con‐

tra danos de transporte. Os materiais da embalagem são seleccionados do ponto de vista ecológico e compatibili‐

dade com o meio ambiente e por isso é reciclável.

A devolução das embalagens ao ciclo de reciclagem contribui para economia de matérias primas e redução de resí‐

duos.

Aparelhos em fim de vida útil

Aparelhos eléctricos e electrónicos contêm diversos materiais recicláveis válidos. Mas também contêm substân‐

cias nocivas que foram necessárias pa‐

ra a segurança e funcionamento nor‐

mal. Se estes materiais forem deposita‐

dos no contentor de lixo normal, ou se forem tratados de forma errada, podem ser prejudiciais à saúde e ao ambiente.

Não deposite o seu aparelho fora de uso, junto do contentor do lixo normal.

Contacte a sua Câmara Municipal ou a Junta de Freguesia e informe-se das possibilidades de recolha. Se necessá‐

rio contacte os serviços de recolha de lixo da sua área de residência.

Mantenha os aparelhos fora de uso até serem transportados, fora do alcance de crianças.

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Descrição

O forno a vapor

aElementos de comando bSaída de vapores

cAbertura automática da porta para redução de vapor

dVedação da porta eTubo de sucção

fCompartimento do reservatório

gReservatório de água hCalha no interior do forno

iResistência de aquecimento na base jSonda de temperatura

kSuportes laterais lEntrada de vapor

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Descrição

Acessórios fornecidos junto

Se pretender pode encomendar diver‐

sos acessórios (consulte o capítulo

"Acessórios opcionais ") DGG 21

1 tabuleiro apara pingos para recolher líquido que verta mas que também po‐

de ser utilizado para cozinhar.

325 x 430 x 40 mm (lxpxa) DGGL 8

1 recipiente perfurado

Capacidade 2,0 l / Capacidade útil 1,7 l 325 x 265 x 40 mm (lxpxa)

DGGL 1

2 recipientes perfurados

Capacidade 1,5 l / capacidade útil 0,9 l 325 x 175 x 40 mm (lxpxa)

Grelha

1 grelha para colocar recipientes em ci‐

ma

Pastilhas de descalcificação Para descalcificar o forno a vapor Livro de receitas Miele "Cozinhar a vapor"

Cozinhar e saborear com a Miele As melhores receitas da cozinha experi‐

mental Miele

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Elementos de comando

aTecla ligar/desligar  recolhida

Ligar e desligar e activar o processo de descalcificação bTecla sensora 

Alternar entre- Cozinhar a vapor e automático cTeclas sensoras 

Seleccionar a temperatura e o tempo de funcionamento e "folhear" na progra‐

mação

Activar a programação:  +  dTecla sensora OK

Confirmar a selecção efectuada eVisor

fInterface óptico

(só para o serviço técnico Miele)

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Elementos de comando

Teclas sensoras

As teclas sensoras reagem ao contacto com o dedo. Cada toque na tecla é confir‐

mado com um som. Este som pode ser desligado (consulte o capítulo "Regula‐

ções").

Visor

Indicação Significado

 Cozinhar a vapor

 Falta de água ou falta do reservatório de água

Auto  + número(s) Programa automático

Números + °C Temperatura

Números + h Tempo de cozinhar

 + Número(s) O forno a vapor tem de ser descalcificado

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Descrição de funcionamento

Reservatório de água

A capacidade máxima é de 2,0 litros e a mínima 0,5 litros. A marcação do nível de enchimento encontra-se no lateral onde está a pega. A marcação superior não pode nunca ser ultrapassada!

A quantidade de água consumida de‐

pende do alimento e do tempo de co‐

zedura. Eventualmente durante o pro‐

cesso terá de adicionar água. Abrindo a porta do forno durante o processo au‐

menta o consumo de água.

Encher o reservatório antes de cada processo com água potável até ao nível máximo.

No final de um processo a água restan‐

te existente no gerador de vapor volta ao reservatório da água. Despeje o re‐

servatório depois de utilizar o forno a vapor.

Tabuleiro apara-pingos

Encaixe sempre o tabuleiro apara-pin‐

gos no primeiro nível de encaixe inferior se cozinhar num recipiente perfurado.

Líquido que pingue fica ai dentro acu‐

mulado e pode ser facilmente despeja‐

do.

Se necessário pode utilizar o tabuleiro apara-pingos como recipiente de cozi‐

nhar.

Temperatura

O forno a vapor tem uma faixa de tem‐

peratura de 40 °C até 100 °C. Ao ligar o forno a vapor estão seleccionados 100

°C. A temperatura pode ser alterada em passos de 5 °C.

Recomendação de temperatura Temperatura Aplicação

100 °C – Cozinhar todos os alimentos

– Aquecer

– Cozinhar um menu – Preparar conservas – Extrair sumo 85 °C – Cozinhar peixe deli‐

cadamente.

60 °C – Descongelar

40 °C – Levedar massa

com fermento – Fazer iogurte

Tempo de cozinhar

Pode seleccionar o tempo de duração entre 1 minuto (:) e 9 horas e 59 mi‐

nutos (:). Caso o tempo seja superi‐

or a 59 minutos será necessário selec‐

cionar as horas e os minutos. Exemplo:

80 minutos de tempo = 1:20.

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Descrição de funcionamento

Ruídos

Após ligar o forno a vapor, durante o funcionamento e após desligar irá ouvir um ruído. Esse ruído não significa que existe um erro de funcionamento ou um defeito no aparelho. O ruído forma-se durante a entrada e saída da água.

Quando o forno a vapor estiver a fun‐

cionar irá ouvir o ruído do ventilador.

Fase de aquecimento

Na fase de aquecimento o interior do forno é aquecido à temperatura selec‐

cionada. O aumento de temperatura no interior do forno vai sendo indicado no visor.

O tempo de duração da fase de aqueci‐

mento depende da quantidade e da temperatura dos alimentos. Geralmente o tempo de aquecimento demora aprox. 5 minutos. Ao preparar alimen‐

tos frios ou congelados o tempo será mais longo.

Fase de cozinhar

Quando a temperatura seleccionada for alcançada inicia-se a fase de cozinhar.

Durante a fase de cozinhar aparece in‐

dicado no visor o tempo restante.

Redução de vapor

Se cozinhar seleccionando uma tempe‐

ratura a partir de aprox. 80 °C, pouco antes do final do tempo de funciona‐

mento, a porta abre automaticamente ficando uma pequena folga, para que o vapor possa sair do forno. A porta volta a fechar automaticamente.

A redução de vapor também pode ser desactivada (consulte o capítulo "Re‐

gulações - Redução de vapor"). Ao desligar a redução de vapor quando abrir a porta do forno irá sair muito va‐

por.

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Primeiro funcionamento

 Cole a placa de características forne‐

cida juntamente com o aparelho no capítulo "Serviço técnico, Placa de características, Garantia" deste livro de instruções.

 Retire folhas de protecção que even‐

tualmente possam existir.

O forno a vapor foi submetido na fá‐

brica a um teste funcional e, por este motivo, durante o transporte algum resto de água existente nos tubos po‐

de passar para o interior do forno.

A primeira limpeza do forno a vapor

Reservatório de água

 Retire o reservatório da água de den‐

tro do forno a vapor e lave-o manual‐

mente.

Acessórios / interior do forno

 Retire todos os acessórios de dentro do forno.

 Efectue a sua limpeza manualmente ou na máquina de lavar louça.

O aparelho foi tratado na fábrica com um produto de tratamento especial.

 Efectue a limpeza do interior do forno com uma esponja limpa, detergente de lavar a louça manualmente e água quente para eliminar a película de tra‐

tamento.

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Primeiro funcionamento

Regular o grau de dureza da água

O forno a vapor está regulado de fábri‐

ca para o grau de dureza da água dura.

Para que funcione em perfeitas condi‐

ções e seja descalcificado na altura certa, tem de ajustar o grau de dureza existente na zona onde o aparelho está instalado. E quanto mais dura for a água, mais vezes será necessário efec‐

tuar a descalcificação do forno a vapor.

 Verifique o grau de dureza seleccio‐

nado e, se necessário, seleccione o grau de dureza correcto (consulte o capítulo "Regulações").

Adaptar a temperatura de ebu‐

lição

Antes de cozinhar alimentos, pela pri‐

meira vez, é necessário ajustar o forno a vapor ao ponto de ebulição da água, que varia de acordo com a altitude do local da instalação. Neste processo também são enxaguados as peças condutoras de água.

Este processo tem necessariamen‐

te de ser executado para que o bom funcionamento fique garantido.

 Seleccione o sistema de funciona‐

mento cozinhar a vapor  (100 °C) e deixe funcionar durante 15 minutos.

Proceda como se indica no capítulo

"Utilização".

Adaptar a temperatura de ebulição Após mudar de casa será necessário voltar a adaptar o aparelho à tempera‐

tura de ebulição da água, caso o local da nova habitação se situe 300 metros acima do local anterior. Para isso pro‐

ceda à descalcificação do aparelho (consulte o capítulo "Limpeza e manu‐

tenção – Manutenção – Descalcificar").

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Utilização

Princípios de utilização

Utilizar só água potável fria (menos de 20 °C), e nunca água destilada, água mineral ou outro tipo de líqui‐

do!

 Encha o reservatório da água e en‐

caixe-o no forno a vapor até sentir o batente.

 Encaixe se necessário o tabuleiro apara-pingos no primeiro nível de en‐

caixe inferior.

 Introduza o alimento no forno.

 Ligue o forno a vapor através de .

No visor aparece   °C" e

 está a piscar.

 Se pretender cozinhar a 100 °C, con‐

firme com OK.

 Se pretender cozinhar com uma tem‐

peratura mais baixa, reduza a tempe‐

ratura tocando na tecla sensora  e confirme com OK.

No visor aparece   h.

O  para as horas está a piscar.

 Se seleccionar um tempo

– inferior a 1 hora, confirme com OK, – superior a 1 hora, seleccione a hora

através da tecla sensora  (de  pa‐

ra mais) ou  (de  para menos) e confirme com OK.

 Seleccione os minutos através da te‐

cla sensora  (de  para mais) ou  (de  para menos).

 Confirme com OK.

O processo tem início. O gerador de vapor e o ventilador ligam.

Se não terminar a selecção do pro‐

cesso no espaço de 15 minutos, o forno a vapor desliga.

(23)

Utilização

Se cozinhar com uma temperatura a partir de aprox. 80 °C, pouco tempo antes do processo terminar a porta abre automaticamente um pequeno espaço, para que o vapor possa sair.

No final do tempo de cozinhar – aparece  h no visor, – o ventilador permanece ligado, – soa um sinal.



Risco de queimaduras:

Pode queimar-se nas paredes do forno, nos alimentos que possam transbordar e nos acessórios.

Utilize luvas de protecção ou pegas para retirar os recipientes quentes do forno.

 Abra a porta do forno e para retirar o alimento.

 Desligue o forno a vapor através de

.

Um novo processo só pode ter início se o sistema de abertura automática da porta se encontrar deslocado para a sua posição inicial. Não pressione manualmente porque fica danificado.

Após a utilização

 Retire e despeje o tabuleiro apara- -pingos.

 Retire e despeje o reservatório da água.

 Limpe e seque o forno a vapor após utilizar tal como está indicado no ca‐

pítulo "Limpeza e manutenção".

 Feche a porta do aparelho só quando o interior do forno estiver completa‐

mente seco.

Falta de água

Se durante o funcionamento existir falta de água, irá soar um sinal e o símbolo

 fica a piscar.

 Retire o reservatório da água e en‐

cha-o.

 Encaixe o reservatório da água no aparelho até sentir o batente.

 Feche a porta.

O processo continua.

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Utilização

Regulações durante o processo de cozinhar.

Pode alterar a temperatura e o tempo de cozinhar durante o processo.

Alterar a temperatura

 Toque 1 vezes ao de leve em OK.

O visor passa para a fase de regulação de temperatura e a temperatura fica a piscar.

 Seleccione a temperatura tal como se indica antes.

Alterar o tempo de cozinhar

 Toque 2 vezes ao de leve em "OK".

O visor altera para a selecção do tempo de cozinhar e os números para as horas ficam a piscar.

 Seleccione o tempo tal como se indi‐

ca antes.

Interromper o funcionamento

Se abrir a porta o funcionamento será interrompido. O aquecimento desliga e o tempo restante é memorizado.



Ao abrir a porta poderá sair vapor.

Dê um passo atrás e espere até que o vapor se dissipe.



Pode queimar-se nas paredes do forno, nos líquidos que possam transbordar, nos acessórios e no va‐

por quente.

Utilize luvas de protecção para intro‐

duzir e retirar os recipientes de den‐

tro do forno e sempre que tenha de mexer no forno quente.

Se fechar a porta o funcionamento con‐

tinua.

Após fechar a porta há compensação de pressão e irá ouvir um ruído tipo as‐

sobio.

O aparelho volta a aquecer e o aumen‐

to de temperatura é indicado no visor.

Quando a temperatura é alcançada a indicação altera e o tempo restante é indicado.

O processo de cozinhar termina antes do tempo, se abrir a porta no último minuto antes do processo terminar (55 segundos de tempo restante).

(25)

Programas automáticos

O seu forno a vapor está equipado com 20 programas automáticos para cozi‐

nhar legumes. A temperatura e do tem‐

po de cozinhar estão memorizados, os legumes só necessitam de ser prepara‐

dos de acordo com os requisitos (ver tabela).

Deixe o forno a vapor arrefecer à tem‐

peratura ambiente, depois de um pro‐

cesso de cozinhar e antes de iniciar um programa automático.

Indicações e recomendações para cozi‐

nhar legumes encontram-se no capítulo

"Cozinhar a vapor > Legumes".

Utilizar os programas automá‐

ticos

 Prepare os legumes e coloque-os num recipiente perfurado.

 Encaixe o tabuleiro apara-pingos no primeiro nível de encaixe inferior.

 O recipiente com os legumes pode ser encaixado em qualquer nível.

 Encha o reservatório da água e en‐

caixe-o no aparelho até ao batente.

 Ligue o forno a vapor.

 Toque na tecla sensora .

 Seleccione o programa pretendido, por ex. A 12 através de  ou .

 Seleccione com  ou  o grau de cozedura pretendido:

– rijo  – médio   – bem cozido  

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Programas automáticos

Lista de programas

Número do programa Tipo de legume

A1 Couve-flor floretes, média

A2 Feijão (verde, amarelo) inteiro

A3 Brócolos floretes, média

A4 Couve chinesa Em tiras

A5 Ervilhas —

A6 Funcho Em tiras

A7 Rábano Palitos

A8 Abóbora Cubos

A9 Milho espiga

A10 Cenouras cubos / tiras / rodelas

A11 Paprica Em tiras

A12 Batatas cozidas com a

casca duras, média

A13 Alho-francês às rodelas

A14 Couve romanesco floretes, média

A15 Couve-de-Bruxelas —

A16 Batatas cozidas duras, em quartos

A17 Espargos, verdes médio

A18 Espargos, brancos médio

A19 Espinafres —

A20 Ervilhas doces —

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Importante e interessante

No capítulo "Importante e interessante"

encontra indicações gerais. Se para um determinado alimento e/ou utilização for necessário dar atenção a uma ca‐

racterística específica, irá encontrar uma referência no capítulo correspon‐

dente.

O que é especial no cozinhar a vapor

As vitaminas e os minerais ficam con‐

servados quase na totalidade, porque o alimento não é cozinhado dentro de água.

Ao cozinhar a vapor o sabor caracterís‐

tico típico de cada alimento fica melhor preservado do que ao cozinhar pelo processo convencional. Por este motivo recomendamos que não tempere os ali‐

mentos com sal antes de os cozinhar.

Além disso os alimentos conservam a sua cor fresca e a cor natural.

Louça de cozinhar

Recipientes

Juntamente com o forno a vapor são fornecidos recipientes em aço inoxidá‐

vel. Como complemento podem ser obtidos outros recipientes de tamanhos

Louça existente

Também pode utilizar a sua própria lou‐

ça. Tome nota:

– Os recipientes devem ser resistentes a temperaturas elevadas (até 100 °C) e resistentes ao vapor. Se pretender utilizar recipientes de material sintéti‐

co consulte o fabricante para saber se são adequados para serem utiliza‐

dos no forno a vapor.

– Recipientes com paredes mais gros‐

sos, como por ex. os de porcelana, cerâmica ou barro não são adequa‐

dos para utilizar no forno a vapor. As paredes grossas não são boas con‐

dutoras de calor e os tempos de co‐

zedura são muito mais longos do que os indicados na tabela.

– O recipiente deve ser colocado sobre a grelha e não directamente sobre a base do forno.

– Entre o rebordo superior do recipien‐

te e o tecto do forno deve existir uma distância, para que o vapor penetre no recipiente em quantidade sufici‐

ente.

Tabuleiro apara-pingos

Encaixe sempre o tabuleiro apara-pin‐

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Importante e interessante

Nível de encaixe

Pode escolher o nível de encaixe que pretender e também pode cozinhar em vários níveis simultaneamente. Os tem‐

pos de cozinhar não se alteram.

Se para cozinhar utilizar vários recipien‐

tes altos em simultâneo, deslize os reci‐

pientes de forma a ficarem desencon‐

trados.Tanto quanto possível mantenha um nível livre entre cada recipiente.

Encaixe os recipientes e a grelha sem‐

pre entre as calhas dos suportes late‐

rais para que a protecção fique garanti‐

da.

Produtos ultracongelados

Ao cozinhar alimentos congelados, o tempo de aquecimento é mais longo do que para alimentos frescos. Quanto mais alimentos congelados estiverem no interior do forno mais longa será a fase de aquecimento.

Temperatura

No forno a vapor são alcançados no máximo 100 °C. Com esta temperatura é possível cozinhar quase todos os ali‐

mentos. Alguns alimentos mais sensí‐

veis, como por ex. a fruta de baga, de‐

vem ser cozinhados com temperaturas mais baixas para que não rebentem. No capítulo correspondente é feita uma re‐

ferência.

Combinação com a gaveta aquecedora Durante o funcionamento da gaveta de

Tempo de cozinhar

Os tempos de cozinhar a vapor corres‐

pondem em geral aos tempos de cozi‐

nhar pelo método tradicional. Se os tempos de cozinhar forem influencia‐

dos por determinados factores, será feita uma referência nos capítulos se‐

guintes.

O tempo de cozinhar não depende da quantidade de alimento. O tempo para cozinhar 1 kg de batatas é tão longo quanto o tempo necessário para cozi‐

nhar 500 g de batatas.

Os tempos indicados na tabela são de carácter orientativo. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Se for necessá‐

rio pode depois continuar o processo.

Cozinhar em líquido

Se cozinhar utilizando líquido encha o recipiente só até ²/₃, da sua capacidade para evitar que ao retirar o recipiente do forno o líquido verta.

Receitas próprias

Alimentos que sejam cozinhados num tacho/panela também podem ser cozi‐

nhados no forno a vapor. Os tempos necessário são os mesmos. Mas os ali‐

mentos no forno a vapor não ficam com a cor tostada que é normal obter ao serem cozinhados de forma tradicio‐

nal.

(29)

Cozinhar a vapor

Legumes

Produtos frescos

Os legumes frescos devem ser prepa‐

rados de forma normal ou seja lavados, limpos e cortados.

Produtos ultracongelados

Legumes ultracongelados têm de ser descongelados antes de serem cozi‐

nhados.

Legumes ultracongelados e legumes frescos com tempos de cozedura igual podem ser preparados em simultâneo.

Bocados congelados, maiores devem ser cortados. Os tempos de cozedura estão indicados na embalagem do pro‐

duto.

Recipientes

Nos alimentos de menor dimensão, (como sejam ervilhas, espargos, etc.) não ficam espaços vazios entre eles e por isso o vapor não os envolve com‐

pletamente. Para cozinhar estes alimen‐

tos utilize recipientes baixos e encha-os só até 3 a 5 cm de altura. Quantidades maiores devem ser distribuídas por vá‐

rios recipientes.

Pouca quantidade de legumes de vári‐

Nível de encaixe

Se utilizar recipientes perfurados para cozinhar legumes como por ex. a beter‐

raba, não coloque outro recipiente com alimento por baixo. Assim evita altera‐

ção de cor devido ao líquido que possa pingar do recipiente colocado por cima.

Tempo de cozinhar

O tempo de cozedura depende, tal co‐

mo cozinhar de forma convencional, do tamanho do alimento e do grau de co‐

zedura pretendido e da qualidade.

Exemplo:

Batatas cozidas, em quartos:

aprox. 18 minutos

batatas cozidas cortadas ao meio:

aprox. 22 minutos

Couve de Bruxelas, grande:

aprox. 12 minutos

Couve de Bruxelas, pequena:

aprox. 12 minutos Regulações

Cozinhar a vapor  Temperatura: 100 °C Tempo: consulte a tabela

(30)

Cozinhar a vapor

Os tempos indicados na tabela são de carácter orientativo para legumes frescos.

Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Se for necessário pode depois continuar o processo.

Legumes  [min]

Alcachofras 32–38

Couve-flor, inteira 27–28

Couve-flor, cortada 8

Feijão, verde 10–12

Brócolos, cortados 3–4

Molho de cenoura, inteiras 7–8

Molho de cenoura, cortadas ao meio 6–7

Molho de cenoura, cortadas 4

Chicória, metade 4–5

Couve da china, cortada 3

Ervilhas 3

Funcho, cortado ao meio 10–12

Funcho, em tiras 4–5

Couve galega, cortada 23–26

Batatas qualidade rija, descascadas, inteiras

metades quartos

27–29 21–22 16–18 Batatas, qualidade semi-rija, descascadas

inteiras metades quartos

25–27 19–21 17–18 Batatas, qualidade farinhenta descascadas

inteiras 26–28

(31)

Cozinhar a vapor

Legumes  [min]

Espiga de milho 30–35

Acelga, cortada 2–3

Pimentos, em cubos ou em tiras 2

Batatas cozidas, qualidade ruja 30–32

Cogumelos 2

Alho-francês, cortado 4–5

Alho-francês, cortado ao meio 6

Romanesco, inteiro 22–25

Romanesco, cortados 5–7

Couve-de-Bruxelas 10–12

Beterraba, inteira 53–57

Couve roxa, cortada 23–26

Escorcioneira, inteira, largura de um dedo 9–10

Aipo, cortado em tiras 6–7

Espargos, verdes 7

Espargos, brancos, largura de um dedo 9–10

Cenouras, cortadas 6

Espinafres 1–2

Couve-repolho, cortada 10–11

Aipo, cortado 4–5

(32)

Cozinhar a vapor

Carne

Produtos frescos

Prepare a carne como é habitual.

Descongele carne ultracongelada antes de cozinhar (consulte o capítulo "Des‐

congelar").

Preparação

Carne, que tenha de ficar com uma crosta tostada deve ser alourada pri‐

meiro sobre a placa.

Tempo de cozinhar

O tempo de cozinhar depende do ta‐

manho e das características do alimen‐

to, não do seu peso. Quanto maior for o peixe mais tempo leva a cozinhar. Um naco de carne com 500 g e 10 cm de altura leva mais tempo a cozinhar do que um naco de carne com 500 g e 5 cm de altura.

Dicas

– Se pretender que os aromas dos ali‐

mentos fiquem conservados, então utilize um recipiente perfurado. En‐

caixe um recipiente não perfurado por baixo para aparar o líquido que se solta do alimento. Este líquido po‐

de ser utilizado para diluir molhos ou poderá também ser congelado para utilização posterior.

– Para preparar um caldo forte utilize

Regulações

(33)

Cozinhar a vapor

Os tempos indicados na tabela são de carácter orientativo. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Se for necessário pode depois continuar o processo.

Carne  [min]

Joelho de porco, coberto com água 110–120

Mão de porco 135–140

Peito de frango 8–10

Pernil 105–115

Acém, coberto com água 110–120

Vitela fatiada 3–4

Kasseler fatiada 6–8

Ragout de carneiro 12–16

Frango 60–70

Bifes de peru enrolados 12–15

Bifes de peru 4–6

Aba/presilha, coberto com água 130–140

Gulasch de vaca 105–115

Galinha, coberta com água 80–90

Carne de vaca 110–120

 Tempo de cozinhar

(34)

Cozinhar a vapor

Produtos de charcutaria

Regulações

Produtos de charcutaria  [min]

Salsichas 6–8

Chouriço de carne 6–8

Salsicha branca 6–8

Peixe

Produtos frescos

O peixe fresco deve ser preparado de forma normal, por ex. escamar, arranjar e limpar.

A carne não necessita de ser completa‐

mente descongelada para ser cozinha‐

da. Basta que a superfície fique sufi‐

cientemente macia para absorver os condimentos.

Preparar

Tempera o peixe antes de cozinhar, por exemplo com sumo de limão. A acidifi‐

cação torna a carne de peixe mais fir‐

me.

O peixe não deve levar sal para que não se percam os minerais, que contri‐

buem para o sabor característico se manter ao ser cozinhado no forno a va‐

por.

Recipientes

Deve untar o recipiente perfurado.

Nível de encaixe

Se cozinhar peixe em recipiente perfu‐

rado e simultaneamente cozinhar nou‐

tros recipientes outros alimentos, evita a transmissão de sabores provocada pelo líquido que possa pingar, se colo‐

car o recipiente com o peixe por cima do tabuleiro apara-pingos (conforme o

(35)

Cozinhar a vapor

Temperatura 85–90 °C

para cozinhar delicadamente peixe sen‐

sível, por ex. linguado.

100 °C

Para cozinhar diversos peixes como o bacalhau ou o salmão por exemplo.

Para cozinhar peixe em molho ou cal‐

do.

Tempo de cozinhar

O tempo de cozinhar depende do ta‐

manho e das características do alimen‐

to, não do seu peso. Quanto maior for o peixe mais tempo leva a cozinhar. Um peixe ou uma posta com 500 g e 3 cm de altura leva mais tempo a cozinhar do que um peixe ou uma posta com 500 g e 2 cm de altura.

Quanto mais tempo o peixe estiver a cozinhar mais rijo fica. Mantenha os tempos indicados. Se o peixe não esti‐

ver suficientemente cozinhado continue a cozedura durante mais alguns minu‐

tos.

Prolongue em alguns minutos o tempo de cozinhar indicado, se cozinhar peixe em molho ou caldo.

Dicas

– Para obter um molho espesso junte num recipiente com água fria as so‐

bras do arranjo do peixe como sejam as espinhas, as barbatanas e a cabe‐

ça juntamente com os legumes. Se‐

leccione 100 °C e 60–90 minutos de tempo. Quanto mais tempo cozinhara mais forte fica o molho.

– Para preparar um peixe azul cozi‐

nhe-o em água com vinagre (relação água:vinagre de acordo com a recei‐

ta). Importante é não danificar a pele do peixe. Para este tipo de prepara‐

ção são adequados as carpas, trutas, tainhas, enguias e o salmão.

Regulações

Cozinhar a vapor 

Temperatura: consulte a tabela Tempo: consulte a tabela

(36)

Cozinhar a vapor

Os tempos indicados na tabela para peixe fresco são de carácter orientativo. Re‐

comendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Se for necessário pode depois continuar o processo.

Peixe  [°C]  [min]

Enguia 100 5–7

Garoupa 100 8–10

Dourada 85 3

Trutas 250 g 90 10–13

Pregado 85 4–6

Filetes de bacalhau fresco 100 6

Carpas, 1,5 kg 100 18–25

Filetes de salmão 100 6–8

Lombos de salmão 100 8–10

Truta salmonada 90 14–17

Filetes de Pangasius 85 3

Filetes de ruivo 100 6–8

Filetes de badejo 100 4–6

Filetes de solha 85 4–5

Tamboril 85 8–10

Filetes de linguado 85 3

Filetes de rodovalho 85 5–8

Lombos de atum 85 5–10

Filetes de lúcio 85 4

 Temperatura /  Tempo

(37)

Cozinhar a vapor

Crustáceos

Preparação

Os crustáceos devem ser descongelados antes de serem cozinhados.

Arranje os crustáceos.

Recipientes

Deve untar o recipiente perfurado.

Tempo de cozinhar

Quanto mais tempo cozinhar os crustáceos mais rijos ficam. Mantenha os tempos de cozinhar indicados.

Prolongue em alguns minutos o tempo de cozinhar indicado, se cozinhar crustá‐

ceos em molho ou em caldo.

Regulações

 [°C]  [min]

Camarões 90 3

Gambas 90 3

Lagostim de rio 90 4

Caranguejos 90 3

Lagostas 95 10–15

Camarão 90 3

(38)

Cozinhar a vapor

Bivalves

Produtos frescos



Perigo de intoxicação alimentar!

Cozinhe somente amêijoas que estejam fechadas. Não deve comer as amêi‐

joas que não abriram após a cozedura.

Deixe os bivalves em água durante algumas horas para que abram e se eventual‐

mente tiverem areia essa possa sair. Escove os bivalves até ficarem bem limpos.

Descongele os bivalves caso estejam congelados.

Tempo de cozinhar

Quanto mais tempo forem cozinhados, mais dura se torna a carne, Mantenha os tempos de cozedura indicados.

Regulações

 [°C]  [min]

Perceves 100 2

Berbigão 100 2

Mexilhão 90 12

Amêijoas 90 5

Lingueirão curvo 100 2–4

Amêijoa 90 4

(39)

Cozinhar a vapor

Arroz

O arroz aumenta de volume durante a cozedura, por isso tem que ser cozido em líquido. O líquido que é absorvido dependendo da variedade do arroz e assim a relação arroz líquido é diferente.

O arroz absorve a totalidade da água de forma que os nutrientes não se perdem.

Regulações

Relação

Arroz : Líquido  [min]

Arroz Basmati 1 : 1,5 15

Arroz Parboiled 1 : 1,5 23–25

Arroz de grão redondo:

Arroz doce Risotto

1 : 2,5 1 : 2,5

30 18–19

Arroz integral 1 : 1,5 26–29

Arroz selvagem 1 : 1,5 26–29

(40)

Cozinhar a vapor

Massas alimentícias

Artigos secos

As massas alimentícias secas absorvem água durante a cozedura e por isso têm de ser cozinhadas em líquido. O líquido deve cobrir as massas alimentícias. Ao utilizar líquido quente, os resultados de cozedura são melhores.

Prolongue o tempo de cozedura indicado pelo fabricante em aprox. ¹/₃.

Produtos frescos

Massas alimentícias frescas, retiradas do frigorífico. não necessitam de estar de molho. Cozinhe-as num recipiente perfurado e untado.

Separe a massa se estiver colada uma à outra e distribua uniformemente pelo re‐

cipiente.

Regulações

Produtos frescos  [min]

Gnocchi 2

Knöpfli 1

Ravioli 2

Spätzle 1

Tortellini 2

Cobrir os produtos secos com a água

Talharim 14

Massas para sopa 8

(41)

Cozinhar a vapor

Klöße

Klöße pré-cozidas e embaladas devem ficar completamente cobertas por água, caso contrário não absorvem humidade necessária e ficam caídas.

As Klöße frescas devem ser cozinhadas num recipiente perfurado e untado.

Regulações

 [min]

Massa ao vapor 30

Klöße de fermento 20

Klöße de batata embaladas 20

Klöße de pão embaladas, 18–20

(42)

Cozinhar a vapor

Cereais

Os cereais têm ser cozidos em água. A relação cereais e líquido depende da qua‐

lidade dos cereais.

Os cereais podem ser cozinhados inteiros ou triturados.

Regulações

Relação

Cereais : Líquido  [min]

Amaranth 1 : 1,5 15–17

Bulgur 1 : 1,5 9

Cereais verdes inteiros 1 : 1 18–20

Cereais verdes triturados 1 : 1 7

Aveia, inteira 1 : 1 18

Aveia, triturada 1 : 1 7

Milho 1 : 1,5 10

Polenta 1 : 3 10

Quinoa 1 : 1,5 15

Centeio, inteiro 1 : 1 35

Centeio, triturado 1 : 1 10

Trigo, inteiro 1 : 1 30

Trigo, triturado 1 : 1 8

(43)

Cozinhar a vapor

Leguminosas secas

As leguminosas secas devem ser colocadas em água fria durante pelo menos 10 horas antes de serem cozinhadas. A imersão torna-as mais digestíveis e o tempo de cozedura é reduzido. As leguminosas demolhadas devem ser cobertas com água ao serem cozinhadas..

Lentilhas não necessitam de ser postas de molho.

Leguminosas que não forem demolhadas e dependendo da variedade, tem de ha‐

ver uma certa proporção entre leguminosas e água.

Regulações

Demolhado

 [min]

Feijão

Feijão Kidney 55–65

Feijão encarnado (Feijão Azuki) 20–25

Feijão preto 55–60

Feijão Cranberry 55–65

Feijão branco 34–36

Ervilhas

Ervilhas amarelas 40–50

Ervilhas verdes, descascadas 27

(44)

Cozinhar a vapor

Não demolhado A relação

Leguminosas : Água  [min]

Feijão

Feijão Kidney 1 : 3 130–140

Feijão encarnado (Feijão Azuki) 1 : 3 95–105

Feijão preto 1 : 3 100–120

Feijão Cranberry 1 : 3 115–135

Feijão branco 1 : 3 80–90

Lentilhas

Lentilhas castanhas 1 : 2 13–14

Lentilhas encarnadas 1 : 2 7

Ervilhas

Ervilhas amarelas 1 : 3 110–130

Ervilhas verdes, descascadas 1 : 3 60–70

(45)

Cozinhar a vapor

Ovos

Utilize um recipiente perfurado se pretender cozer ovos.

Não é necessário picar a casca do ovo antes da cozedura. Como são aquecidos lentamente durante a fase de aquecimento, não rebentam ao serem cozinhados a vapor.

Unte um recipiente não perfurado se, por ex., pretender fazer ovos mexidos.

Regulações

 [min]

Tamanho S mal cozido médio bem cozido

35 9 Tamanho M

mal cozido médio bem cozido

46 10 Tamanho L

mal cozido médio bem cozido

6–75 12 Tamanho XL

mal cozido

médio 6

8

(46)

Cozinhar a vapor

Fruta

Para não perder o suco, deve cozinhar a fruta num recipiente não perfurado. Se cozinhar fruta num recipiente perfurado, encaixe por baixo um recipiente não per‐

furado para aparar o suco.

Dica: Pode utilizar o molho para a cobertura de um bolo.

Regulações

 [min]

Maçãs em pedaços 1–3

Peras em pedaços 1–3

Cerejas 2–4

Ameixas mirabela 1–2

Nectarinas, pêssegos, em pedaços 1–2

Ameixas 1–3

Marmelos em cubos 6–8

Ruibarbo em pedaços 1–2

Uva-espim 2–3

(47)

Cozinhar a vapor

Cozinhar um menu

Ao cozinhar um menu deve desligar a redução de vapor (consulte o capítulo

"Regulações – redução de vapor").

Cozinhar um menu é cozinhar diversos alimentos com tempo de cozedura dife‐

rente e que são servidos em conjunto, por exemplo filetes de cantarilho com arroz e brócolos. Os alimentos não são colocados no forno a vapor todos na mesma hora mas sim em alturas dife‐

rentes para que fiquem prontos à mes‐

ma hora.

Nível de encaixe

Encaixe alimentos que possam pingar (peixe por ex.) ou alimentos com cor (beterraba por ex.) directamente sobre o tabuleiro apara-pingos / tabuleiro uni‐

versal (depende do modelo). Assim evi‐

ta transmissão de sabores ou alteração de cor devido a líquido que possa pin‐

gar .

Temperatura

A temperatura para cozinhar um menu deve situar-se nos 100 °C, porque a maior parte destes alimentos só ficam cozinhados a esta temperatura.

De qualquer forma não cozinhe um me‐

Tempo de cozinhar

Se a temperatura recomendada for au‐

mentada, terá de reduzir o tempo de cozedura em aprox. ¹/₃.

Exemplo:

Arroz 20 minutos

Filetes de ruivo 6 minutos

Brócolos 4 minutos

20 minutos menos 6 minutos = 14 mi‐

nutos (1º tempo: arroz)

6 minutos menos 4 minutos = 2 minu‐

tos (2º tempo: Filetes de ruivo)

Restante = 4 minutos (3. tempo: bróco‐

los) Tempo de co‐

zedura

20 min. arroz

6 min. filetes ruivo 4 min.

bróco‐

los Regula‐

ção 14 min. 2 min. 4 min.

(48)

Cozinhar a vapor

Modo de procedimento

 Primeiro introduza o arroz no forno.

 Seleccione o 1º tempo, ou seja 14 minutos.

 Quando os 14 minutos terminarem introduza o peixe no forno a vapor..

 Seleccione o 2º tempo, ou seja 2 mi‐

nutos.

 Quando os 2 minutos terminarem in‐

troduza os brócolos no forno a vapor.

 Seleccione o 3º tempo, ou seja 4 mi‐

nutos.

(49)

Aplicações especiais

Aquecer

Os alimentos aquecem de forma deli‐

cada no forno a vapor, não secam e não ficam recozidos. Aquecem unifor‐

memente e não é necessitam de ser mexidos.

Tanto podem ser aquecidas doses (car‐

ne, legumes, batatas) como cada ali‐

mento individualmente.

Louça de cozinhar

Pequenas porções podem ser aqueci‐

das no prato, porções maiores no reci‐

piente.

Tempo

O número de pratos ou recipientes não tem influência no tempo de preparação.

Os tempos indicados na tabela estão relacionados com porções médias por prato / recipiente. Prolongue o tempo no caso de doses maiores.

Dicas

– Peças maiores devem ser cortadas para serem aquecidas.

– Reduza a dose para metade no caso de peças compactas como pimentos recheados ou bifes enrolados.

 Tape os alimentos com um prato de sopa ou com uma folha resistente a temperaturas elevadas (até 100 °C) ou com uma folha resistente ao vapor ou uma tampa.

 Coloque o prato ou o tabuleiro sobre a grelha.

Regulações

 [min]

Acompanhamentos (Mas‐

sas, arroz, etc.) 8–10

Ensopado 8–10

Filetes de peixe 6–8

Carne 8–10

Aves 8–10

Legumes 8–10

Sopa 8–10

Pratos combinados 8–10

 Tempo

(50)

Aplicações especiais

Descongelar

O tempo de descongelar alimentos no forno a vapor é muito mais curto do que o tempo necessário para descon‐

gelar à temperatura ambiente.

Temperatura

A temperatura ideal para descongelar é de 60 °C.

Excepções: Carne picada e caça 50 °C Preparação

Retire da embalagem os alimentos que vão ser descongelados.

Excepções: Pão e sortido deve ser descongelado embalado, caso contrá‐

rio absorve a humidade e amolece.

Após retirar o alimento de dentro do forno deixe-o durante algum tempo em repouso à temperatura ambiente. Este tempo de compensação é necessário para que o calor se distribua uniforme‐

mente do exterior para o interior.

Recipientes



Risco de salmonelas!

Não aproveite o líquido resultante da descongelação.

Para descongelar alimentos que pin‐

guem, como é o caso das aves por exemplo, coloque-os num recipiente perfurado e encaixe por baixo um tabu‐

leiro apara-pingos, tabuleiro universal (conforme o modelo). Assim evita que o alimento fique dentro do líquido des‐

Dicas

– A carne não necessita de ser com‐

pletamente descongelada para ser cozinhada. Basta que a superfície fi‐

que suficientemente macia para ab‐

sorver os condimentos. Para isso e, de acordo com a espessura, 2 - 5 mi‐

nutos são o suficiente.

– Peças soltas como por exemplo bo‐

cados de fruta ou de carne, devem ser separadas quando metade do tempo tiver decorrido.

– Alimentos que foram descongelados não devem voltar a ser congelados.

– Descongele alimentos pré-confeccio‐

nados tal como indicado na embala‐

gem..

Regulações

(51)

Aplicações especiais

Alimentos Quantidade  [°C]  [min]  [min]

Produtos lácteos

Queijo em fatias 125 g 60 15 10

Requeijão 250 g 60 20–25 10–15

Natas 250 g 60 20–25 10–15

Queijo macio 100 g 60 15 10–15

Fruta

Compota de maçã 250 g 60 20–25 10–15

Quartos de maçã 250 g 60 20–25 10–15

Alperces 500 g 60 25–28 15–20

Morangos 300 g 60 8–10 10–12

Framboesas / groselhas 300 g 60 8 10–12

Cerejas 150 g 60 15 10–15

Pêssegos 500 g 60 25–28 15–20

Ameixas 250 g 60 20–25 10–15

Uva-espim 250 g 60 20–22 10–15

Legumes

congelados em bloco 300 g 60 20–25 10–15

Peixe

Filetes de peixe 400 g 60 15 10–15

Trutas 500 g 60 15–18 10–15

Lavagante 300 g 60 25–30 10–15

(52)

Aplicações especiais

Alimentos Quantidade  [°C]  [min]  [min]

Gulasch 1000 g 60 50–60 10–15

Fígado 250 g 60 20–25 10–15

Lombo de lebre 500 g 50 30–40 10–15

Lombo de veado 1000 g 50 40–50 10–15

Bifes / costeletas / salsicha

para fritar 800 g 60 25–35 15–20

Aves

Frango 1000 g 60 40 15–20

Perna de frango 150 g 60 20–25 10–15

Bife de frango 500 g 60 25–30 10–15

Perna de peru 500 g 60 40–45 10–15

Pastelaria

Sortido/massa folhada – 60 10–12 10–15

Bolos/diversos 400 g 60 15 10–15

Pão / carcaças

Carcaças – 60 30 2

Pão escuro, fatiado 250 g 60 40 15

Pão integral, fatiado 250 g 60 65 15

Pão de trigo, fatiado 150 g 60 30 20

 Temperatura /  Tempo de descongelar /  Tempo de compensação

(53)

Aplicações especiais

Preparar conservas

Utilize somente alimentos de primeira qualidade, frescos e intactos.

Frascos

Utilize somente frascos e acessórios adequados e limpos. Pode utilizar fras‐

cos com tampas Twist-Off assim como tampas em vidro e borracha de veda‐

ção.

Os frascos devem ser todos do mesmo tamanho para que o tempo de cozedu‐

ra seja também igual.

Após ter introduzido o alimento no fras‐

co limpe o rebordo com um pano limpo e água bem quente e depois tape o frasco.

Fruta

Escolha somente fruta de primeira qua‐

lidade, lave-a e deixe-a escorrer. Fruta de baga deve ser tratada com cuidado, esta é muito sensível e amolece facil‐

mente.

Descasque e retire os caroços ou pevi‐

des. Bocados maiores devem ser cor‐

tados. As maçãs por exemplo devem ser cortadas aos gomos.

A casca da fruta com caroço (ameixas

Quantidade de enchimento

Encha os frascos mas deixe ficar um espaço livre com o máx. de 3 cm apro‐

ximadamente até ao rebordo superior.

As paredes das células são destruídas se o alimento for pressionado. Bata o fracos com cuidado sobre um pano pa‐

ra que o conteúdo se distribua unifor‐

memente. Encha os frascos com líqui‐

do. O alimento deve ficar coberto.

Utilize para a fruta uma solução de açú‐

car e água e, para os legumes, utilize uma solução com sal ou com vinagre.

Carne e charcutaria

Asse ou cozinhe a carne antes de a in‐

troduzir nos frascos. Para acabar de encher adicione o próprio molho que pode ser acrescentado com água, ou o caldo no qual a carne foi cozinhada.

Certifique-se de que o rebordo do fras‐

co está livre de gorduras.

Se conservar salsichas encha os fras‐

cos apenas até metade porque a mas‐

sa aumenta durante a preparação.

Dicas

– Aproveite o calor restante e deixe os frascos dentro do forno durante os 30 minutos seguintes após desligar o forno.

(54)

Aplicações especiais

 Encaixe a grelha no primeiro nível de encaixe inferior.

 Coloque os frascos de tamanho igual e abertos sobre a grelha.

Regulações

Alimento  [°C] * [min]

Fruta de baga

Groselha 80 50

Uva-espim 80 55

Mirtilos 80 55

Fruta de caroço

Cerejas 85 55

Ameixas mirabela 85 55

Ameixas 85 55

Pêssegos 85 55

Rainha cláudia 85 55

Fruta com caroço

Maçãs 90 50

Compota de maçã 90 65

Marmelos 90 65

Legumes

Feijão 100 120

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Aplicações especiais

Alimento  [°C] * [min]

Feijão verde 100 120

Pepinos 90 55

Beterraba 100 60

Carne

Pré-cozinhado 90 90

Assado 90 90

* Os tempos indicados estão relacionados com frascos com 1,0 l de capacidade. Para fras‐

cos com 0,5 l de capacidade o tempo necessário é de 15 minutos mais curto, para frascos com 0,25 l de capacidade serão 20 minutos a menos.

(56)

Aplicações especiais

Extrair sumo

No seu aparelho pode extrair sumo de fruta madura, por ex. fruta de baga e cerejas.

Fruta bem madura é a mais adequada para extrair sumo; quanto mais madura estiver a fruta mais sumo e aroma ob‐

tém.

Preparação

Prepare a fruta para extrair o sumo.

Corte as partes danificadas.

Retire o caule às uvas e às ginjas por‐

que contêm substâncias amargas.

Fruta de tamanho maior como as ma‐

çãs deve ser cortada em cubos de 2 cm. Quanto mais dura for a fruta ou os legumes, mais pequena deve ser corta‐

da.

Dicas

– Para obter um sabor mais agradável misture fruta madura e mais rija.

– Na maior parte dos frutos a quantida‐

de de sumo e o aroma melhoram se juntar um pouco de açúcar á fruta e deixar em repouso durante algumas horas. Recomendamos para 1 kg de fruta doce 50-100 g de açúcar, para 1kg de fruta ácida 100-150 g de açú‐

car.

– Se pretender guardar o sumo obtido, verta-o ainda quente para uma garra‐

fa de vidro e feche-a de imediato.

 Coloque a fruta já preparados num recipiente perfurado.

 Coloque um recipiente não perfurado por baixo ou o tabuleiro apara-pingos para recolher o molho.

Regulações

Cozinhar a vapor  Temperatura: 100 °C Tempo: 40-70 minutos

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Aplicações especiais

Fazer iogurtes

Irá necessitar de leite e, como cultura inicial, iogurte ou fermento de iogurte, Utilize iogurte natural com cultura viva sem aditivos. Iogurte tratado termica‐

mente não é adequado.

O iogurte tem de ser fresco (armazena‐

gem curta).

Leite do dia ou leite ultrapasteurizado à temperatura ambiente são os mais ade‐

quados para fazer iogurtes. Leite UHT pode ser utilizado sem tratamento adi‐

cional. O leite do dia deve ser aquecido a 90 °C (não deve ferver) e depois deve ser deixado arrefecer até aos 35 °C.

Utilizando leite do dia o iogurte fica mais consistente do que se utilizar leite ultrapasteurizado.

O iogurte e o leite devem ter o mesmo conteúdo de gordura.

Os frascos não devem ser movidos ou agitados durante a fermentação.

No final deve colocar os iogurtes ime‐

diatamente no frigorífico.

A consistência do iogurte, o teor de gordura e as culturas existentes no io‐

gurte inicial influenciam a consistência do iogurte caseiro. Nem todos os iogur‐

Está muito líquido:

os frascos foram movimentados, o io‐

gurte não arrefeceu rapidamente.

O iogurte está granulado:

o leite foi demasiadamente aquecido, o leite não estava em condições, o leite e o iogurte inicial não foram mexidos uni‐

formemente.

Dica: Se utilizar fermento de iogurte pode fazer iogurte com uma mistura de leite/natas. Misture ³/₄ de litro de leite com ¹/₄ de litro de natas.

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Aplicações especiais

 Misture 100 g de iogurte com 1 litro de leite ou faça uma mistura com o fermento de iogurte tal como está in‐

dicado na embalagem.

 Encha os frascos com o preparado e feche as tampas correctamente.

 Coloque os frascos tapados dentro de um recipiente ou sobre a grelha.

Os frascos não devem entrar em contacto uns com os outros.

 Logo que o tempo tenha terminado coloque os frascos de imediato no frigorífico. Não movimente os frascos desnecessariamente.

Regulações

Cozinhar a vapor Temperatura: 40 °C Tempo: 5:00 horas

Levedar massa com fermento

 Prepare a massa de acordo com o in‐

dicado na receita.

 Tape o recipiente com a massa e co‐

loque-o sobre a grelha.

Regulações

Cozinhar a vapor Temperatura: 40 °C

Tempo: conforme indicado na receita

(59)

Aplicações especiais

Derreter gelatina

 Coloque as folhas de gelatina du‐

rante 5 minutos de molho num recipi‐

ente com água fria. As folhas de ge‐

latina devem ficar completamente cobertas pela água. Esprema as fo‐

lhas de gelatina e retire a água do re‐

cipiente. Volte a colocar as folhas de gelatina no recipiente.

 Coloque a gelatina triturada num re‐

cipiente e junte água suficiente tal como está indicado na embalagem.

 Tape o recipiente e coloque-o sobre a grelha.

Regulações

Cozinhar a vapor  Temperatura: 90 °C Tempo: 1 minuto

Derreter chocolate

Pode derreter qualquer tipo de choco‐

late no forno a vapor.

 Parta o chocolate aos bocadinhos.

Coloque a embalagem fechada com a gordura num recipiente não perfu‐

rado.

 Quantidade maior é colocada num recipiente maior e não perfurado e quantidade menor é colocada numa chávena ou num recipiente idêntico.

 Tape o recipiente com uma folha re‐

sistente ao vapor e a temperaturas elevadas (até 100 °C) ou utilize uma tampa.

 Quantidade maior deve ser mexida várias vezes.

Regulações

Cozinhar a vapor  Temperatura: 65 °C Tempo: 20 minutos