INSTRUÇÕES GERAIS. 3. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o Tutorial VirtuaLab presente neste Roteiro.

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INSTRUÇÕES GERAIS

1. Neste experimento, você irá analisar carboidratos utilizando o método Eynon- Lane, determinando os açúcares redutores e totais em uma amostra de alimento.

2. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do VirtuaLab.

3. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial VirtuaLab” presente neste Roteiro.

4. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”.

5. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção “Avaliação de Resultados”.

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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO

PARA ACESSAR O VIRTUALAB

1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome;

2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox;

3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador;

4. Verifique se o seu navegador está atualizado;

5. Realize teste de velocidade da internet.

Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa seção de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-br/

Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contato direto por Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco!

ATENÇÃO:

O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE SER ACESSADO POR CELULAR OU TABLET.

O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMA MEMÓRIA RAM DE 4 GB.

SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA.

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PERGUNTAS FREQUENTES

1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer?

a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->

“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a opção e reinicie o navegador.

b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de máximo desempenho.

Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de vídeo instalado na máquina.

c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador.

d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) ->

“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o computador.

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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder?

a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->

“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente novamente.

b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de máximo desempenho.

Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de vídeo instalado na máquina.

c) Verifique se o navegador está atualizado.

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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO

MATERIAIS NECESSÁRIOS

• Béquer;

• Balão volumétrico;

• Bastão de vidro;

• Bureta;

• Erlenmeyer;

• Funil;

• Papel filtro;

• Papel indicador vermelho congo;

• Pipetas volumétricas;

• Ácido clorídrico P.A.;

• Glicose P.A.;

• Indicador azul de metileno P.A.;

• Solução de acetato de zinco 1 M;

• Solução de Fehling;

• Solução de ferrocianeto de potássio 0,25 M.;

• Solução de hidróxido de sódio 0,1 N e hidróxido de sódio 40% (p/v);

• Balança analítica;

• Banho-maria a 70 °C;

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PROCEDIMENTOS

1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO

Direcione-se ao armário de EPIs para colocar os equipamentos de proteção individual necessários.

2. EXTRAINDO O CARBOIDRATO

Pese 10 g de açúcar na placa de Petri, com auxílio do gral e da espátula. Transfira o açúcar para um béquer de 500 mL, adicione 100 mL de água destilada. Coloque o béquer com a amostra no agitador entre 100 e 150 rpm por três horas a 30 °C. O objetivo desta primeira etapa é extrair todo o açúcar contido no alimento.

3. CLARIFICANDO A AMOSTRA – SOLUÇÃO AR

Determine o pH da amostra colocando a fita indicadora de pH dentro do béquer, por pelo menos 1 minuto, com a solução anterior. O pH da amostra deve estar entre 6,8 e 7,2. Transfira a solução do béquer para um balão volumétrico de 250 mL, depois adicione 10 mL de solução de ferrocianeto de potássio (0,25M) e 10 mL de solução de acetato de zinco (1M). Realize a homogeneização do conteúdo evitando fazer espuma. Complete o volume do balão volumétrico com água destilada e homogeneíze a solução novamente. Filtre a solução contida no balão volumétrico com auxílio do papel filtro e funil enquanto transfere para um béquer. O filtrado é a solução AR.

4. CLARIFICANDO A AMOSTRA – SOLUÇÃO ART

Com auxílio da pipeta volumétrica, pipete 50 mL da solução AR e transfira para o balão

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temperatura ambiente. Introduza no balão o papel indicador e neutralize com NaOH 40% até que o papel mude da cor azul para rosa-violeta. Complete o volume do balão volumétrico com água destilada e homogeneíze. Essa é a solução ART usada para determinar açúcares redutores totais.

5. REALIZANDO TITULAÇÃO PADRÃO

Realize esse procedimento em triplicata. Preencha a bureta com a solução padrão de glicose. pipete 5 mL da solução de Fehling em um Erlenmeyer de 250 mL e adicione 5 mL de água destilada. A finalidade da adição de água é evitar que a solução evapore durante o procedimento. Aqueça a solução de Fehling contido no Erlenmeyer até levantar fervura utilizando a chapa de aquecimento. Em seguida, adicione três gotas de azul de metileno. Inicie a titulação até que se observe mudança de coloração vermelho-tijolo da solução contida no Erlenmeyer.

6. REALIZANDO TITULAÇÃO AR

Realize esse procedimento em triplicata. Preencha a bureta com a solução AR para efetuar a titulação. Pipete 5 mL da solução de Fehling em um Erlenmeyer de 250 mL e adicione 5 mL de água destilada. Aqueça a solução de Fehling contido no Erlenmeyer até levantar fervura utilizando a chapa de aquecimento. Em seguida, adicione três gotas de azul de metileno e inicie a titulação.

7. REALIZANDO TITULAÇÃO ART

Realize esse procedimento em triplicata. Preencha a bureta com a solução ART para

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8. AVALIANDO OS RESULTADOS

Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, neste roteiro, e responda de acordo com o que foi observado nos experimentos.

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AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS

1. Explique a importância da análise de carboidratos dos alimentos.

2. Calcule os valores percentuais de açúcares redutores e açúcares redutores totais da amostra, utilizando as equações apresentadas no sumário teórico.

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TUTORIAL VIRTUALAB

1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO

Visualize o armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome “Armário de EPIs” localizada dentro do painel de visualização no canto superior esquerdo da tela. Se preferir, também pode ser utilizado o atalho do teclado “Alt+8”.

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Abra o armário clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas.

Selecione os EPIs necessários para a realização do ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse sobre eles. Nesse experimento, é obrigatório o uso de jaleco, luvas e óculos de proteção.

xccccccccc cccccccccc

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2. EXTRAINDO O CARBOIDRATO

Visualize a balança clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome

“Balança” ou através do atalho do teclado “Alt+2”.

Ligue a balança clicando com o botão esquerdo do mouse no botão “ligar/desligar balança”.

(13)

Mova a placa de Petri para a balança clicando com o botão direito do mouse na placa de Petri e selecione a opção “mover para a balança”.

Tare a balança clicando com o botão esquerdo do mouse no botão “tara” da balança.

(14)

Mova a espátula clicando com o botão direito do mouse na espátula e selecione a opção

“mover para a balança”.

Mova o gral para a balança clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção

“mover para a balança”.

(15)

Pese 10 g de açúcar clicando com o botão esquerdo do mouse na espátula

Mova o gral para a mesa clicando com o botão direito do mouse na espátula e selecione a opção “mover para a mesa”.

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“mover para o béquer 1”.

Mova a placa de Petri com amostra clicando com o botão direito do mouse na placa de Petri e selecione a opção “mover para o béquer 1”.

(17)

Despeje a amostra clicando com o botão esquerdo do mouse na espátula.

“mover para a mesa”.

(18)

Mova a placa de Petri clicando com o botão direito do mouse na placa de Petri e selecione a opção “mover para a mesa”.

Mova a pisseta clicando com o botão direito do mouse na pisseta e selecione a opção

“mover para o béquer”.

(19)

Adicione 100 mL de água destilada clicando com o botão esquerdo do mouse na pisseta.

“Mover para a mesa”.

(20)

Visualize a incubadora de agitação clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome “Incubadora de agitação” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.

Abra a incubadora clicando na tampa com o botão esquerdo do mouse.

(21)

Ligue a incubadora clicando com o botão esquerdo do mouse no botão indicado.

Regule a temperatura para 30°C clicando com o botão esquerdo do mouse no botão indicado.

(22)

Altere a função para o tempo clicando com o botão esquerdo do mouse no botão

“Fuction”.

Regule o tempo para 3 horas clicando com o botão esquerdo do mouse no botão indicado. Observação: O tempo será contabilizado a cada 15 minutos.

(23)

Altere a função para a rotação clicando com o botão esquerdo do mouse no botão

“Fuction”.

Regule a rotação para 150 rpm clicando com o botão esquerdo do mouse no botão indicado.

(24)

Visualize o béquer com amostra diluída clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome “Béquer 1” ou através do atalho do teclado “Alt+3”.

Mova o béquer com a amostra clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Mover para a incubadora”.

(25)

Feche a tampa da incubadora de agitação clicando com o botão esquerdo do mouse na tampa.

Inicie a agitação clicando com o botão esquerdo domou-se no botão “Function”.

(26)

Abra a tampa da incubadora clicando com o botão esquerdo do mouse na tampa.

Mova o béquer para a mesa clicando com o botão direito do mouse em “opções” e com o botão esquerdo do mouse clique em “mover para a mesa”.

(27)

3. CLARIFICANDO A AMOSTRA – SOLUÇÃO AR

Determine o pH da amostra clicando com botão esquerdo do mouse na fita de pH.

Transfira a solução do béquer clicando no com o botão direito do mouse e selecione a opção “Transferir para o balão”.

(28)

Mova a garrafa da solução de ferrocianeto de potássio (0,25M) clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Mover para a proveta”.

Adicione 10 mL da solução clicando com o botão esquerdo do mouse na garrafa da solução.

(29)

Mova a garrafa para a prateleira clicando com o botão direito do mouse na garrafa e selecione a opção “Mover para a prateleira”.

Transfira a solução da proveta clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Transferir para o balão”.

(30)

Limpe a vidraria clicando com o botão direito do mouse na proveta e selecione a opção

“Esvaziar”.

Mova a garrafa da solução de acetato de zinco (1M) clicando com o botão direito do mouse na garrafa e selecione a opção “Mover para a proveta”.

(31)

Adicione 10 mL da solução clicando com o botão esquerdo do mouse na garrafa da solução.

Mova a garrafa para a prateleira clicando com o botão direito do mouse na garrafa e selecione a opção “Mover para a prateleira”.

(32)

Transfira a solução da proveta clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Transferir para o balão”.

Limpe a vidraria clicando com o botão direito do mouse na proveta e selecione a opção

“Esvaziar”.

(33)

Realize a homogeneização da solução clicando com o botão direito do mouse no balão e selecione a opção “Homogeneizar”.

“mover para o balão 1”.

(34)

Complete o volume do balão volumétrico clicando com o botão esquerdo do mouse na pisseta.

Mova a pisseta para a mesa clicando com o botão direito do mouse na pisseta e selecione a opção “Mover para a mesa”.

(35)

Homogeneíze a solução clicando com o botão direito do mouse no balão e selecione a opção “Homogeneizar”.

Filtre a solução clicando com o botão direito do mouse no balão e selecione a opção

“Filtrar”.

(36)

4. CLARIFICANDO A AMOSTRA – SOLUÇÃO ART

Gire o suporte do funil clicando com o botão esquerdo do mouse no funil para “girar suporte”.

Mova a pipeta clicando com o botão direito do mouse na pipeta e selecione a opção

“mover para o béquer”.

(37)

Opere a pipeta clicando com o botão esquerdo do mouse na pipeta e selecione a opção

“Visualizar pera”.

Para operar a pipeta volumétrica: clique no meio da pera para apertar e retirar o ar, pressione “S” para succionar a solução e “E” para expirar a solução.

(38)

Pipete 25 mL da solução clicando com o botão esquerdo do mouse na pera (1), em seguida pressione “S” para succionar o volume (2).

Mova a pipeta para o balão clicando na pipeta com o botão direito do mouse para

“mover objeto” e com o botão esquerdo do mouse em “Mover para balão”.

1

2

(39)

Preencha o balão pressionando o botão esquerdo do mouse em: “E” para expirar o volume (3).

Mova a pipeta clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Mover para o béquer”.

(40)

Pipete 25 mL da solução clicando com o botão esquerdo do mouse na pera (1), em seguida pressione “S” para succionar o volume (2).

Mova a pipeta para o balão clicando na pipeta com o botão direito do mouse para

“mover objeto” e com o botão esquerdo do mouse em “Mover para balão”.

1

2

(41)

Preencha o balão pressionando o botão esquerdo do mouse em: “E” para expirar o volume.

Mova a pipeta clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Mover para o suporte”.

(42)

Limpe a pipeta clicando com o botão esquerdo do mouse na pipeta e selecione a opção

“Remover conteúdo interno e limpar vidraria”.

Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome

“Suporte universal” ou através do atalho do teclado “Alt+5”.

(43)

Mova o balão volumétrico clicando com o botão direito no balão volumétrico e selecione a opção “Mover para a capela”.

Mova a garrafa de HCl clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção

“Mover para a proveta”.

(44)

Adicione 5 mL do ácido clicando com o botão esquerdo do mouse na garrafa do ácido.

Mova a garrafa clicando com o botão direito do mouse na garrafa e selecione a opção

“Mover para a bancada”.

(45)

Transfira o ácido clicando com o botão direito do mouse na proveta e selecione a opção

“Transferir par ao balão”.

Mova o balão volumétrico clicando com o botão direito do mouse no balão volumétrico e selecione a opção “Mover para o banho maria”. O balão volumétrico será direcionado automaticamente para o resfriamento e em seguida para a bancada.

(46)

Avalie o pH clicando com o botão esquerdo do mouse na fita indicadora.

Coloque o funil no balão volumétrico clicando com o botão esquerdo do mouse no funil.

(47)

Neutralize a solução clicando com o botão direito do mouse na garrafa de solução de NaOH (40%) e selecione a opção “Neutralizar solução no balão”.

Mova a pisseta clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Mover para o balão 2”.

(48)

Complete o balão com água destilada clicando com o botão esquerdo do mouse na pisseta.

“Mover para a mesa”.

(49)

Homogeneíze a solução ART clicando com o botão esquerdo do mouse e selecione a opção “homogeneizar”.

Mova o béquer clicando com o botão direito do mouse no béquer e selecione a opção

“Mover para a titulação”.

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Mova o balão volumétrico clicando com o botão direito do mouse no balão volumétrico e selecione a opção “Mover para a bancada de titulação”.

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5. REALIZANDO TITULAÇÃO PADRÃO

Preencha a bureta clicando com o botão esquerdo do mouse no balão volumétrico 1 e selecione a opção “Transferir para a bureta 1”.

Mova a pipeta volumétrica clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção

“Mover para a solução de Fehling”.

(52)

Visualize a pera clicando com o botão direto do mouse na pipeta e selecione a opção

Pipete 5 mL da Solução de Fehling clicando com o botão esquerdo do mouse no meio da pera, e em seguida, no botão “S”.

(53)

“Mover para o Erlenmeyer 1”.

“Bancada de titulação” ou através do atalho do teclado “Alt+6”.

(54)

Preencha o Erlenmeyer pressionado com o botão esquerdo do mouse o botão “E” da pera.

(55)

“mover para o suporte”.

Mova a pisseta clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Mover para a proveta”.

(56)

Mova a pisseta clicando com o botão direito do mouse e selecione a opção “Mover para a mesa”.

(57)

Transfira o conteúdo da proveta clicando com o botão direito do mouse na proveta e selecione a opção “Transferir para o Erlenmeyer 1”.

Mova o Erlenmeyer clicando com o botão direito do mouse no Erlenmeyer 1 e selecione a opção “Mover para a chapa”.

(58)

Ligue a chapa de aquecimento clicando com o botão esquerdo do mouse na chapa de aquecimento.

Adicione três gotas de azul de metileno clicando com o botão esquerdo do mouse no conta-gotas.

(59)

Inicie a titulação clicando com o botão esquerdo do mouse na válvula da bureta. Observe a mudança de coloração para e anote o volume gasto da bureta.

Mova o Erlenmeyer clicando com o botão direito do mouse no Erlenmeyer e selecione a opção “Mover para a mesa”.

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Complete a bureta com solução padrão de glicose clicando com o botão esquerdo do mouse no balão volumétrico e selecione a opção “Transferir para a bureta 1”.

(61)

Pipete 5 mL da Solução de Fehling clicando com o botão esquerdo do mouse no meio da pera, e em seguida, no botão “S”.

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Complete a bureta com solução padrão de glicose clicando com o botão esquerdo do mouse no balão volumétrico e selecione a opção “Transferir para a bureta 1”.

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Pipete 5 mL da Solução de Fehling clicando com o botão esquerdo do mouse no meio da pera e, em seguida no botão “S”.

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Limpe o Erlenmeyer clicando com botão direito do mouse e selecione a opção “Remover conteúdo e limpar vidraria”.

Limpe a bureta clicando com botão direito do mouse e selecione a opção “Remover conteúdo e limpar vidraria”.

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6. REALIZANDO TITULAÇÃO – SOLUÇÃO AR

Preencha a bureta com a solução AR e realize o procedimento do tópico 5. Pipete 5 mL de solução de Fehling para o Erlenmeyer 1, adicione 5 mL de água, mova o Erlenmeyer para a chapa de aquecimento, espere ferver e adicione o indicador azul de metileno, realize a titulação, e promova o procedimento para o Erlenmeyer 2 e 3.

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7. REALIZANDO TITULAÇÃO – SOLUÇÃO ART

Preencha a bureta com a solução ART e realize o procedimento do tópico 5. Pipete 5 mL de solução de Fehling para o Erlenmeyer 1, adicione 5 mL de água, mova o Erlenmeyer para a chapa de aquecimento, espere ferver e adicione o indicador azul de metileno, realize a titulação, e promova o procedimento para o Erlenmeyer 2 e 3.

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8. AVALIANDO OS RESULTADOS

Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, neste roteiro, e responda de acordo com o que foi observado nos experimentos.