AÇÚCAR: VOCÊ SABIA? Compilado por Nestlé Research

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AÇÚCAR: VOCÊ SABIA?

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AÇÚCARES OU AÇÚCAR?

• O termo Açúcar se refere a sacarose, o açúcar de mesa,

proveniente da cana de açúcar.

• Porém também existem outros tipos de Açúcares encontrados

nos alimentos.

1

• Os Açúcares podem variar em seu nível de complexidade, o que

interfere diretamente na forma com que são absorvidos pelo

nosso corpo.

TIPOS DE AÇÚCAR

ALIMENTOS

Monossacar

ídeos

Frutose

Frutas, mel, alguns vegetais

Glicose

Cereais, pães, massas, amido, xarope

_{de milho}

Galactose

Componente da lactose, encontrada no

_{leite e em seus derivados}

Dissacar

ídeos

Lactose

Leite e derivados

Sacarose

Açúcar de mesa

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VOCÊ SABIA QUE AÇÚCAR TOTAL,

AÇÚCARES LIVRES E ADICIONADOS

SÃO COISAS DIFERENTES?

Açúcares: Variam de acordo com o tamanho da sua estrutura. Podem ser mono

e dissacarídeos.

Açúcares

adicionados

Todos os

açúcares (mono

e dissacarídeos)

adicionados para

dar sabor, textura

ou conservar um

alimento.

2

Açúcares

naturalmente

presentes

Todos os açúcares

encontrados

naturalmente nos

alimentos, como

o açúcar das

frutas ou do leite

.2

Açúcares livres

Todos os mono

e dissacarídeos

adicionados

aos alimentos e

bebidas, além

de açúcares

naturalmente

presentes no

mel, em caldas

e em sucos de

frutas.³

Açúcares totais:

São todos os mono

e dissacarídeos

presentes em

um alimento, que

são digeridos,

absorvidos e

metabolizados pelo

ser humano.

3 Aqui não tem açúcar adicionado

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O PAPEL DO AÇÚCAR

• O açúcar é um carboidrato que fornece energia para o

corpo humano.

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• Usado para adoçar as preparações, geralmente usamos a

sacarose, ou açúcar de mesa, mas podemos utilizar outras

variações como, o açúcar demerara, o mascavo ou o mel.

• Além de trazer o sabor doce aos alimentos e bebidas,

o açúcar pode contribuir para conservação, volume e

coloração nos alimentos.

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QUAIS AS PRINCIPAIS FONTES DE

AÇÚCAR NA ALIMENTAÇÃO?

• Bebidas açucaradas (refrigerantes/sucos adoçados artificialmente)

são as principais fontes de açúcares adicionados e geralmente estão

associadas a uma dieta com maior ingestão de calorias.

6

• A frutose é o açúcar naturalmente presente nas frutas, as quais são

também importantes fontes de fibras, vitaminas e minerais.

7

_Porém,

se consumidos na forma de sucos de frutas, a maior parte desses

nutrientes são perdidos, por isso, prefira consumir a fruta in natura.

• A lactose, apesar de não oferecer sabor doce, é o açúcar proveniente

do leite e seus derivados, importantes fontes de proteínas, vitaminas

e minerais, principalmente o cálcio, responsável pela saúde óssea.

8

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QUANTO NÓS CONSUMIMOS?

• O Brasil é o 4º maior consumidor de açúcar no mundo, perdendo

apenas para Índia, União Européia e China.

• O brasileiro consome cerca de 30 kg de açúcar por ano → cerca de

16,3% a mais do que o recomendado pela Organização Mundial da

Saúde (OMS).

10

• A maior parte desse consumo vem do açúcar adicionado em casa,

nas preparações de receitas e bebidas.

10

53,3%

19,2%

13,2%

11,4%

DOMICILIAR É o açúcar utilizado pelo consumidor em receitas culinárias, tempero e bebidas.

INTRÍNSECO NOS ALIMENTOS IN NATURA É o açúcar presente naturalmente em alimentos. INTRÍNSECO NOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS É o açúcar naturalmente presente nos alimentos como frutas e leite, que irão compor a lista de ingredientes de um alimento industrializado. ADICIONADO NOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS É o açúcar adicionado na fabricação dos alimentos

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QUANTO DEVEMOS

CONSUMIR DE AÇÚCARES?

• A OMS recomenda que a ingestão de açúcares livres

seja menor que 10% do valor energético total.

3

• Isso representa até 50g de açúcar para um indivíduo

adulto saudável:

Essa medida corresponde a:

10 Sachês

OU

3½

Colheres

de sopa

Você sabe quanto de açúcar tem

no que você come?

A Nestlé

®

_{desenvolveu uma calculadora}

que te ajuda nessa tarefa!

Calcule no link e saiba mais:

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UM PROBLEMA DE SAÚDE PÚBLICA?

• Segundo dados da OMS, doenças crônicas não transmissíveis

(DCNT), como Diabetes, Doenças do Coração e Câncer são

responsáveis por 71% das causas de morte por ano.

• A má alimentação, o alto consumo de açúcares e de gorduras e a

falta de atividade física podem contribuir com o excesso de peso e

obesidade, elevando o risco dessas doenças.

11

• Para ajudar a diminuir essas doenças em adultos e crianças,

a OMS incentiva ações que visam a diminuir a ingestão

principalmete de açúcares.

3

• No Brasil, 55,7% da população encontram-se com sobrepeso e

19,8% com obesidade.

12

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CONSUMO EXCESSIVO DE AÇÚCAR

E O IMPACTO PARA A SAÚDE

Obesidade, Diabetes e Doenças do Coração

• Como vimos, a alta ingestão de açúcares

está associada a um consumo excessivo

de calorias, que pode levar ao excesso de

peso, à obesidade e ao desenvolvimento

de outras doenças.

13

• O alto consumo de açúcar adicionado

também é um indicador de uma dieta

pobre em qualidade, com baixa ingestão

de nutrientes como fibras, vitaminas e

minerais.

14

Cáries Dentárias

• O alto consumo de açúcares está

associado ao maior risco de cáries

dentárias por alimentarem bactérias

presentes na boca, que produzem ácidos,

levando à formação de cáries.

8,14

CURIOSIDADE

Diferente de outros açúcares, a lactose

(açúcar do leite e derivados) tem pouco

impacto no desenvolvimento das cáries.

6

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REGULAMENTAÇÕES E ACORDOS PARA

REDUZIR O CONSUMO DE AÇÚCARES

Em vários países do mundo, os governos têm desenvolvido

regulamentações para reduzir o consumo de açúcares.

No Brasil: As indústrias de alimentos firmaram um acordo com o

Ministério da Saúde, para reduzir 144 mil toneladas de açúcar até

2022, em cinco categorias de alimentos:

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• Mistura para bolos

• Produtos lácteos

• Achocolatados

• Bebidas açucaradas

• Biscoitos recheados

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COMO DIMINUIR O CONSUMO

DE AÇÚCARES NO DIA A DIA?

• Reduza aos poucos a quantidade de açúcar

nas suas bebidas - chás, cafés e sucos. O

seu paladar vai se adaptar a essas mudanças.

• Leia o rótulo dos alimentos, verifique a

quantidade de açúcar e atente-se ao tamanho

da porção que consome.

• Pratique a atenção plena ao se alimentar.

Durante as refeições, é muito importante que

você sinta os aromas do alimento, mastigue

e preste atenção nos sinais de saciedade do

seu corpo, evitando comer em excesso.

• Em preparações como shakes e vitaminas,

troque o açúcar por frutas maduras, como a

banana, por exemplo.

• Para bolos e tortas, opte por usar frutas

secas ou suco integral de maçã para

substituir o açúcar.

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É o açúcar naturalmente presente nos alimentos como frutas e leite, que irão compor a lista de ingredientes de um alimento

industrializado.

RECEITAS PARA APROVEITAR O DOCE

NATURAL DOS INGREDIENTES

A Nestlé

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_{criou várias receitas de doces}

deliciosos sem adição de açúcar!

PANQUEQUINHA DE BANANA

E COCO SEM AÇÚCAR

Confira essas e outras receitas em

nossa foodlist! http://bit.ly/2X9KCo7

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REFERÊNCIAS:

1. The Sugar Association. Sugar vs Sugars. https://www.sugar.org/sugar/sugars/.

2.American Heart Association. Naturally Occurring Sugars and Added Sugars. https://www.heart.org/ en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/sugar-101.2018.

3. World Health Organization. Sugars Intake for Adults and Children: Guideline. 2015. 4.Slavin J, Carlson J. Carbohydrates. Adv Nutr, 2014. 5:760-761.

5.Sukker Dan. Functional Properties of Sugar. https://www.dansukker.-co.uk/uk/about-sugar/functional--properties-of-sugar.aspx.

6. World Health Organization. Obesity and Overweight. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/ detail/obesity-and-overweight.2018

7.Flood-Obbagy JE, Rolls BJ. The Effect of Fruit in Different Forms on Energy Intake and Satiety at a Meal. Appetite, 2009. 52:416-422.

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REFERÊNCIAS:

8.Lamothe LM, Lê KA, Samra RA, et al. The Scientific Basis for Healthful Carbohy-drate Profile. Crit Rev Food Sci Nutr, 2017. 30:1-13.

9.Retirado de: http://mds.gov.br/area-de-imprensa/noticias/2016/junho/brasil--e-o-4o-maior- consumidor--de-acucar-do-mundo

10.Retirado de: https://www.abia.org.br/vsn/temp/z2017620abiaacucar200617.pdf

11. World Health Organization. Noncommunicable Diseases. https://www.who.in-t/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-disease. 2018.

12.Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças não Transmissíveis. Vigitel Brasil 2018: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico : estimativas sobre frequência e distribuição sociodemo-gráfica de fatores de risco e proteção para doenças crônicas nas capitais dos 26 estados brasileiros e no Distrito Federal em 2018 – Brasília: Ministério da Saúde, 2019. 132.: il

13.Scientific Advisory Committee on Nutrition. Carbohydrates and Health Report. 2015

14.Louie JCY, Tapsell LC. Association between Intake of Total vs Added Sugar on Diet Quality: a Syste-matic Review. Nutr Rev, 2015. 73:837-857.

15.Retirado de: http://www.saude.gov.br/noticias/agencia-saude/44777-brasil-assume-meta-para-reduzir--144-mil-toneladas-de-acucar-ate-2022

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