Ementas Estrutura Residencial

(1)

Revisão:

02 Aprovado por: Direção 30/Abr/2015 Data: Página 1 de 11

*Peça de fruta – utilização de fruta da época, variando entre banana, kiwi, laranja, maçã, pera, tangerina.

**Sobremesa doce – aletria, arroz doce, gelatina, leite-creme, pudim, maçã assada, maçã cozida e salada de fruta. ***Salada/ legumes – todos os dias os pratos normais/dietas serão acompanhados com legumes ou saladas da época.

Nota: Todos os dias haverá pão, água e vinho, cabendo à instituição a sua dosagem e a restrição a alguns utentes com patologias específicas.

Legenda:

S: Sopa N: Normal D: Dieta SM: Sobremesa

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

Revisão: __/__/____ O Técnico: ________________

2ª

Fei

ra _N _{Massa à bolonhesa} _N _{Abrótea no forno com batata cozida}

D Carne de porco picada ao natural com massa D Abrótea no forno com batata cozida

SM Peça de fruta SM Peça de fruta

3ª

Fei

ra

S Legumes do dia ou canja de arroz S Legumes do dia ou canja de arroz

N Peixe vermelho no forno com batata assada N Misto de carnes estufado com massa

D Peixe vermelho cozido com batata assada D Misto de carnes estufado ao natural com massa

4ª

Fei

ra

N Rancho N Filetes de peixe estufados com arroz de ervilhas

D Massa com carne ao natural D Filetes de peixe estufados ao natural com arroz de _ervilhas SM Peça de fruta SM Peça de fruta/ sobremesa doce

5ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Maruca cozida com batata cozida} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Lombo de porco no forno com massa}

D Maruca cozida com batata cozida D Lombo de porco no forno ao natural com massa

6ª

Fei

ra

N Frango no forno com batata loura N Arroz de atum

D Frango no forno ao natural com batata cozida D Arroz de atum

Sáb

ad

o _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Bacalhau assado com batata a murro} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de entrecosto em vinha de alhos}

D Bacalhau assado com batata cozida D Entrecosto cozido com arroz branco

D

o

m

in

go _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Peru no forno com puré de batata} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Massa com peixe} D Peru no forno ao natural com puré de batata D Massa com peixe ao natural

(2)

Revisão:

*Peça de fruta – utilização de fruta da época, variando entre banana, kiwi, laranja, maçã, pera, tangerina.

Legenda:

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

Almoço

Jantar

2ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Feijão-frade com atum e ovos} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Carne de vitela estufada com massa}

D Abrótea cozida com batata cozida D Carne de vitela estufada ao natural com massa

3ª

Fei

ra

N Perna de frango estufadas com arroz primavera N Caldeirada de peixe

D Perna de frango estufadas ao natural com arroz _primavera D Peixe cozido com batata cozida

4ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Petinga frita com arroz de tomate} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Coelho no forno com massa} D Filetes de pescada cozidos com arroz branco D Coelho no forno ao natural com massa

SM Peça de fruta/sobremesa doce SM Peça de fruta

5ª

Fei

ra

N Peru estufado com batata e cenoura cozida N Arroz de atum e delícias do mar

D Peru estufado ao natural com batata e cenoura _cozida D Arroz de atum e delícias do mar

6ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Bacalhau à Brás} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Carne de porco estufada com massa “à bolonhesa”} D Bacalhau cozido com batata cozida D Carne de porco estufada ao natural com massa

Sáb

ad

o

S Canja de galinha ou canja de arroz S Canja de galinha ou canja de arroz

N Tintureira no forno com molho de tomate e arroz _branco N Hambúrgueres no forno com massa

D Tintureira no forno com molho de tomate e arroz _branco D Hambúrgueres grelhados com massa

D

o

m

in

go _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Carne de vaca estufada com puré} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de tamboril} D Carne de vaca estufada ao natural com batata cozida D Arroz de peixe

(3)

Revisão:

2ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Almôndegas estufadas com massa} _NS Legumes do dia _{Maruca cozida com batata cozida} D Almôndegas estufas ao natural com massa D Maruca cozida com batata cozida

3ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de pato} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Salada russa com atum}

D Arroz de pato ao natural D Salada russa ao natural com atum

4ª

Fei

ra

N Rissóis de peixe com arroz de ervilhas e cenoura N Frango cozido e desfiado com massa

D Peixe vermelho cozido com arroz de ervilhas e _cenoura D Frango cozido ao natural e desfiado com massa

5ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _Feijoada _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Abrótea no forno com batata loura}

D Pernas de frango grelhadas com arroz branco D Abrótea no forno ao natural com batata cozida

SM Peça de fruta SM Peça de fruta/sobremesa doce

6ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Pescada cozida com ovo cozido e batata cozida} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Peru estufado com massa} D Pescada cozida com batata cozida D Peru estufado ao natural com massa

Sáb

ad

o _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de polvo} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Coelho estufado com massa}

D Arroz de polvo ao natural D Coelho estufado com massa

SM Peça de fruta/sobremesa doce SM Peça de fruta

D

o

m

in

go

N Bifana de porco estufada com puré N Filetes de peixe no forno com arroz de cenoura

D Bifana de porco estufada ao natural com puré D Filetes de peixe no forno ao natural com arroz de _cenoura

*Peça de fruta – utilização de fruta da época, variando entre banana, kiwi, laranja, maçã, pêra, tangerina.

Legenda:

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

(4)

Revisão:

Almoço

Jantar

2ª

Fei

ra

N Pescada frita com arroz de feijão N Tirinhas de carne de porco estufadas com massa

D Pescada cozida com arroz branco D Tirinhas de carne de porco estufadas ao natural com _massa

3ª

Fei

ra

N Bacalhau à Centro Paroquial N Perna de porco no forno com batata loura

D Bacalhau cozido com batata cozida D Perna de porco no forno ao natural com batata _loura

4ª

Fei

ra

N Fêveras de porco grelhadas com massa N Posta tintureira estufada com batata cozida

D Fêveras de porco grelhadas com massa D Posta tintureira estufada ao natural com batata _cozida SM Peça de fruta/sobremesa doce SM Peça de fruta

5ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz à valenciana} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Peixe vermelho no forno com massa}

D Peito de frango com arroz branco D Peixe vermelho no forno ao natural com massa

SM Peça de fruta/ sobremesa doce SM Peça de fruta

6ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Cozido à portuguesa} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de peixe com cenoura} D Cozido à portuguesa ao natural (sem enchidos) D Arroz de peixe com cenoura

Sáb

ad

o S Legumes do dia ou canja de arroz S Legumes do dia ou canja de arroz

N Lulas estufadas com puré N Massa com carne estufada

D Lulas estufadas ao natural com puré D Massa com carne estufada ao natural

D

o

m

in

go N S Legumes do dia ou canja de arroz Carne de vitela estufada com batata assada N S Legumes do dia ou canja de arroz Maruca cozida com batata e cenoura

D Carne de vitela estufada ao natural com batata _assada D Maruca cozida com batata e cenoura

SM Peça de fruta/sobremesa doce SM Peça de fruta *Peça de fruta – utilização de fruta da época, variando entre banana, kiwi, laranja, maçã, pêra, tangerina.

Legenda:

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

(5)

Revisão:

2ª

Fei

ra

N Ovos mexidos com arroz de couve lombarda e _cenoura N Jardineira de vitela com legumes

D Arroz de atum com delícias do mar D Jardineira de vitela ao natural com legumes

3ª

Fei

ra _NS Canja de galinha ou canja de arroz _{Carne de porco grelhada com massa} _NS Canja de galinha ou canja de arroz _{Truta grelhada com batata}

D Carne de porco grelhada com massa D Truta grelhada com batata

SM Peça de fruta SM Peça de fruta/ sobremesa doce

4ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Feijão-frade com atum e ovos} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Peru estufado com arroz de legumes}

D Filetes de peixe estufados com arroz branco D Peru estufado ao natural com arroz de legumes

5ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Frango no forno com batata loura} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Abrótea estufada com molho de tomate e massa} D Frango cozido com salada de batata e legumes D Abrótea cozida com massa

6ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Salada russa com pastéis de bacalhau} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Moelas estufadas com arroz de ervilhas}

D Salada russa ao natural com atum D Moelas estufadas ao natural com arroz de ervilhas

Sáb

ad

o

N Carne de vitela estufada com massa N Maruca estufada com tomate e batata cozida

D Carne de vitela grelhada com massa D Maruca estufada ao natural com tomate e batata _cozida

D

o

m

in

go _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Bacalhau à Zé do Pipo} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de entrecosto} D Bacalhau cozido e desfiado com puré de batata D Entrecosto cozido ao natural com arroz

SM Peça de fruta/sobremesa doce SM Peça de fruta *Peça de fruta – utilização de fruta da época, variando entre banana, kiwi, laranja, maçã, pêra, tangerina.

Legenda:

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

(6)

Revisão:

Almoço

Jantar

2ª

Fei

ra

N Filetes de peixe estufados com salada de batata, _{cenoura e ervilhas} N Hambúrgueres com arroz de ervilhas

D Filetes de pescada estufados ao natural com salada _{de batata, cenoura e ervilhas} D Hambúrgueres grelhados com arroz de ervilhas

3ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Frango no forno com massa} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Pescada estufada com batata cozida}

D Frango estufado ao natural com massa D Pescada estufada ao natural com batata cozida

4ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Carapau frito com arroz} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Perna de porco no forno com massa}

D Carapau grelhado com batata cozida D Perna de porco no forno ao natural com massa

5ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Jardineira de vitela} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Maruca cozida com batata} D Jardineira de vitela e legumes ao natural D Maruca cozida com batata

6ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Bacalhau á Brás} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Entrecosto grelhado com arroz de cenoura} D Salada de bacalhau com batata cozida D Entrecosto grelhado com arroz de cenoura

Sáb

ad

o _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Coelho estufado com arroz de cenoura} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Salada russa com atum} D Coelho estufado ao natural com arroz de cenoura D Salada russa ao natural com atum

D

o

m

in

go

N Arroz à valenciana N Carne de porco estufada com massa

D Arroz de delícias do mar D Carne de porco estufada ao natural com massa

SM Peça de fruta/ sobremesa doce SM Peça de fruta *Peça de fruta – utilização de fruta da época, variando entre banana, kiwi, laranja, maçã, pêra, tangerina.

Legenda:

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

(7)

Revisão:

Legenda:

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

2ª

Fei

ra

N Jardineira de chocos N Arroz de entrecosto

D Chocos grelhados com batata cozida D Arroz de entrecosto ao natural

3ª

Fei

ra

N Carne de porco estufada com arroz de cenoura N Massa com peixe

D Carne de porco estufada ao natural com arroz de _cenoura D Massa com peixe ao natural

4ª

Fei

ra

N Bacalhau cozido com grão N Torresmos com batata cozida

D Bacalhau cozido com batata cozida D Carne de porco cozida com batata cozida

5ª

Fei

ra

N Frango estufado com massa N Peru no forno com batata

D Frango estufado ao natural com massa D Peru no forno ao natural com batata

6ª

Fei

ra

N Filetes de pescada no forno com arroz de tomate N Carne de vaca estufada com batata cozida

D Filetes cozidos com arroz branco D Carne de vaca estufada ao natural com batata cozida

Sáb

ad

o _NS Canja de galinha ou canja de arroz _{Almôndegas estufadas com massa} _NS Canja de galinha ou canja de arroz _{Arroz de atum} D Almôndegas estufadas ao natural com massa D Arroz de atum ao natural

D

o

m

in

go _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Lombo de porco no forno com puré de batata} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Maruca no forno com tomate e arroz branco} D Fêvera de porco grelhada com puré de batata D Maruca no forno com tomate e arroz branco

(8)

Revisão:

Legenda:

A ementa poderá sofrer alterações sem aviso prévio.

Almoço

Jantar

2ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Bacalhau assado com batata a murro e pimento} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Peru estufado com arroz branco}

D Salada de bacalhau, batata e legumes D Peru estufado ao natural com arroz branco

3ª

Fei

ra

N Frango no forno com arroz de cenoura N Posta tintureira estufada com batata cozida

D Frango cozido com salada de batata D Posta tintureira estufada ao natural com batata _cozida SM Peça de fruta SM Peça de fruta/ sobremesa doce

4ª

Fei

ra _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Filetes de pescada no forno com arroz de couve} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Carne de porco estufada com massa} D Filetes de pescada cozido com arroz de couve D Carne de porco cozida ao natural com massa

SM Peça de fruta SM Peça de fruta/sobremesa doce

5ª

Fei

ra

N Abrótea estufada com molho de tomate e batata _cozida N Tirinhas de carne de porco estufadas com massa

D Abrótea cozida com batata cozida D Tirinhas de carne de porco grelhadas com massa

6ª

Fei

ra

N Croquetes de carne com arroz N Salada russa com atum

D Carne de vitela estufada ao natural com batata _assada D Salada russa ao natural com atum

Sáb

ad

o _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de polvo} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Arroz de coelho} D Polvo grelhado com batata cozida D Arroz de coelho ao natural

D

o

m

in

go _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Cozido à Portuguesa} _NS Legumes do dia ou canja de arroz _{Peixe frito com arroz de tomate} D Cozido à portuguesa ao natural (sem enchidos) D Peixe cozido com arroz de tomate

(9)

Revisão:

Pequeno-Almoço

Segunda-feira

Pão de mistura

Manteiga ou marmelada

Leite, cevada ou chá

Terça-feira

Pão de mistura

Fiambre ou queijo

Leite, cevada ou chá

Quarta-feira

Pão de mistura

Manteiga ou marmelada

Leite, cevada ou chá

Flocos de cereais

Quinta-feira

Pão de mistura

Fiambre ou queijo

Leite, cevada ou chá

Sexta-feira

Pão de mistura

Manteiga ou marmelada

Leite, cevada ou chá

Sábado

Pão de mistura

Fiambre ou queijo

Leite, cevada ou chá

Domingo

Pão de mistura

Manteiga ou marmelada

Leite, cevada ou chá

Flocos de cereais

*Nota: No caso de clientes com diabetes, não usar os flocos de cereais, nem a marmelada como acompanhamento do pão.

(10)

Revisão:

Lanche

Segunda-feira

Pão de mistura

Fiambre ou queijo

Leite, cevada ou chá

Terça-feira

Pão de mistura

Manteiga ou marmelada

Leite, cevada ou chá

Flocos de cereais

Quarta-feira

Pão de mistura

Fiambre ou queijo

Leite, cevada ou chá

Quinta-feira

Pão de mistura

Manteiga ou marmelada

Leite, cevada ou chá

Sexta-feira

Pão de mistura

Fiambre ou queijo

Leite, cevada ou chá

Sábado

Pão de mistura

Manteiga ou marmelada

Leite, cevada ou chá

Flocos de cereais

Domingo

Pão de mistura

Fiambre ou queijo

Leite, cevada ou chá

*Nota: No caso de clientes com diabetes, não usar os flocos de cereais, nem a marmelada como acompanhamento do pão.

(11)

Revisão:

Alergénio Produtos alimentares

Aipo Aipo e refeições que o incluam como ingrediente

Corantes Tartrazina (E102), amarelo crepúsculo FCF (E110), amarelo de quinoleína (E104), azorrubina (E122), vermelho allura AC _{(E129), ponceau 4R (E124)} Crustáceos

marinhos1_e

moluscos

(1_{tropomiosina)}

Caranguejo, lagosta, camarão, mexilhão, ostras, vieiras, amêijoas, lulas, polvo, chocos, arroz/feijoada de marisco/chocos/lulas, molhos, paté, receitas com marisco

Sulfitos (dióxido de enxofre e seus sais)

Níveis acima de 10mg/Kg ou 10 mg/L

Carnes e derivados, frutos e outros alimentos de origem vegetal, frutos secos, sumos de frutos tropicais, produtos à base de batata, camarão, caranguejo, lagosta, mexilhão, ostras, vinho

Frutos secos e de casca rija

Coco e seus derivados (leite, óleo, muesli, chocolates, gelados, produtos de pastelaria), nozes e seus derivados (pão, bolos, doces, gelados, confeções culinárias), amêndoa e seus derivados (pasteis, cremes, pastas, gelados, torrões, produtos de pastelaria, sobremesas e bolos caseiros), avelã e seus derivados (doces, chocolates, bombons, pão, licores e pratos de culinária), castanhas do Brasil, nozes da Macadâmia, amendoim e seus derivados (manteiga, rebuçados, pasteis, óleo, gelados, bolachas, cereais muesli), pistacho seus derivados (gelados, doces, biscoitos), nozes-pecã, caju e derivados (doces e alguns partos culinários), pinhão e seus derivados (doces, arroz com pinhões, morcela), sementes de sésamo e seus derivados (cereais, hambúrgueres, molhos, saladas, massas orientais, bolachas, aperitivos, cones de gelado, pão)

Glúten

(glútenes, albuminas, globulinas)

Cevada, aveia, centeio, espelta, trigo e seus derivados (farinha), produtos de pastelaria e padaria (pães, broas, bolos, pasteis, biscoitos e bolachas), tostas, sobremesas, flocos de cereais, cerais de pequeno almoço, papas de cereais, barras de cereais, esparguete, massas, cuscus, noodles, gelados com bolachas ou biscoitos, papas lácteas e não lácteas com trigo, chocolates com bolacha, sopas pré-confecionadas, molhos, seitan, pasteis salgados (rissóis, croquetes, empadas), panados, piza, lasanha, francesinha, pratos de massa, canja, sopas com massas, chocolates, bombons, patés, enchidos e produtos de charcutaria, delícias do mar (pode conter vestígios), caldos de legumes/carne/peixe, cerveja

Leite e derivados

(caseínas, alfa-lactalbumina,

beta-lactoglobulina)

Leite de vaca, leite de ovelha, leite de cabra, iogurtes, queijos, requeijão, manteiga, margarina, natas, soro de leite, leite condensado, leite evaporado, papas lácteas com leite para crianças, molhos, puré, empadão, bacalhau com natas, gratinados com molho bechamel, bifinhos com cogumelos, strogonoff, carne e peixe frita ou panada com leite, bolos, sobremesas, semifrios, gelados, crepes, batidos, produtos de pastelaria e confeitaria (bolos, pasteis, cremes), pães-de-leite, chocolate, bombons caramelizados, pudins, nougat, caramelo, todas as receitas com leite/manteiga/natas/molho bechamel

Mostarda Molho de mostarda e refeições que a incluam como ingrediente, sementes de mostarda preta Ovos

(ovomucóide, ovalbumina, ovotransferina)

Ovos (gema e clara de ovo )de: galinha, codorniz, pata, avestruz, sopas com ovo (canja), salgados (rissóis, bolinhos de bacalhau, croquetes, panados), maionese, gemada, alimentos pincelados com ovo (empadão, empadas, folhadinhos), omeletes, bacalhau à Brás, bacalhau à Gomes de Sá, salada russa, sobremesas, gelados com ovo, produtos de pastelaria e confeitaria (bolos, biscoitos, folhados), pães-de-leite, massas com ovos, massa tenra, massa folhada, molhos (maionese, molho holandês), hambúrgueres, salsichas, bolachas, entre outras receitas que levem ovo

Peixe

Peixes brancos: pescada, linguado, galo, mero, cherne, corvina, garoupa Peixes azuis: atum, sardinha, truta, salmão, arenque, cavala, enguia

Caldeirada de peixe, massa de peixe, arroz de peixe, sopa de peixe, receitas com peixe, atum em lata, empadas, rissóis, bolinhos de bacalhau, molhos, sopas desidratadas, paté, farinha de peixe

Sementes de

gergelim Sementes de gergelim e seus derivados (farinha) e produtos que as incluam nessa refeição (pão, bolachas, saladas, massas) Soja Soja e derivados (rebentos, feijão/grão, leite, óleo, farinha, proteína de soja, molhos, tofu), iogurtes, bebidas, sumos, gelados, sopa de soja, miso, wasabi, molho shoyu, patés, rissóis, empadas, bolos, pasteis, receitas, emulsionantes com lecitina de soja

e pratos vegetarianos e orientais

Tremoço Tremoço

Alergia Alimentar – o organismo reconhece como agressor o consumo de um determinado alimento, afetando o sistema imunológico. Sintomas:

manifestações cutâneas: pele e mucosas (erupções cutâneas, eczema, urticária, edema da glote e da língua, sensação de formigueiro na boca), olhos lacrimejantes, respiratórias (pieira, dificuldades respiratórias, espirros), gastrointestinais (vómito, dores abdominais, diarreia), cardiovasculares (diminuição da pressão arterial, perda de consciência).

Intolerância Alimentar – incapacidade do organismo digerir as proteínas dos alimentos. Sintomas: azia, diarreia, flatulência (gases, cólicas) e

dor/desconforto abdominal (inchaço), dores de cabeça, mal-estar geral.

Fonte: DGS, SGS Portugal S.A.