Anais do Conic-Semesp. Volume 1, 2013 - Faculdade Anhanguera de Campinas - Unidade 3. ISSN 2357-8904
TÍTULO: AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM BUTIÁ POR EDXRF
TÍTULO:
CATEGORIA: CONCLUÍDO
CATEGORIA:
ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE
ÁREA:
SUBÁREA: NUTRIÇÃO
SUBÁREA:
INSTITUIÇÃO: CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS
INSTITUIÇÃO:
AUTOR(ES): SUELI GOMES CHARRO
AUTOR(ES):
ORIENTADOR(ES): HERNANI ARANHA, MARCOS ANTONIO SCAPIN, REGINALDO RIBEIRO DE AQUINO
1. RESUMO
Avaliação dos teores de sódio presente nas frutas do butiazeiro, natural da região sul do Brasil, foi analisado por Fluorescência de raios-X por Energia Dispersiva (EDXRF). No estudo, as amostras oriundas do Rio Grande do Sul, foram dissecadas em casca polpa e semente, secas em estufa com temperatura controlada (65±5 °C) por uma semana. Após drenagem as amostras foram homogeneizadas por moagem em moinho de ágata, acondicionadas em porta amostra (cerca de 2 g) e mensuradas no espectrômetro EDX720-Shimadzu CO (15~50kV e 50mA) em vácuo por 100s. A quantização foi feita pelo método dos parâmetros fundamentais e calibração multivariada utilizada para corrigir efeitos de matriz. A avaliação estatística da técnica considerou material de referência certificado (MRC) NIST 1515 “Apple Leaves”, sendo a conformidade e aceitabilidade avaliadas pelo índice Z-score e HORRAT. Os limites de quantificação estão entre 2 e 60 μg·gˉ¹ considerados suficientes para este tipo de ensaio. Foram determinados percentuais de sódio na polpa e casca de 1,00±0,04%, e 0,45±0,02% para a semente. Em média os valores para o consumo são de 245±5mg/100g correspondendo a cerca de 10% do valor diário IDR mostrando baixa contribuição diária em sódio, porem, alta se comparada a demais frutas tradicionais.
2. INTRODUÇÃO
Fruto da família das Arecacea, o butiá é uma fruta de sabor ácido natural da região sul do Brasil, de consumo local difundido com baixa projeção comercial, sendo fonte considerável de vitaminas, lipídeos, proteínas e minerais, com maturação na época de verão. O suco do fruto maduro tem ação refrescante e energética e da
fermentação é possível obter licores e vinagres (MENTZ, 1997; DAL MAGRO, 2006; FISHER, 2007).
O sódio, nutriente essencial para o organismo humano dentre suas funções, destaca-se a manutenção da osmolaridade e volume do fluido corporal,
influenciando a pressão sanguínea, diretamente influenciada pelo sistema renina-angiotensina-aldosterona e secreção do hormônio antidiurético. Em condições normais, nem o sódio nem o cloro, que são íons predominantes no líquido extracelular, podem ser substituídos por outros cátions ou ânions, donde advém a sua importância na regulação do líquido extracelular. O sódio exerce ainda outras funções igualmente importantes, como a manutenção do potencial de membrana, condução de impulsos nervosos e contração muscular e controle da absorção e transporte de alguns nutrientes como cloro, aminoácidos, glicose e da água. (KRIEGER, 1996; FARJADO, 2006)
A quantidade de sódio permitida na dieta pode variar conforme o individuo sendo o índice diário recomendado (IDR) de 2.400 mg/100g. Estudos apontam que certos padrões dietéticos (especificamente uma dieta rica em frutas, verduras e grãos, incluindo derivados desnatados do leite, peixes, legumes, aves e carnes magras, com conteúdo reduzido de doces e bebidas ricas em açúcar) podem afetar a pressão arterial favoravelmente em adultos com pressão arterial sistólica média ≤
160 mmHg e pressão arterial diastólica média entre 80 e 95 mmHg. (OLMOS, 2001; PATROCINAODORAS, 2007)
Entretanto, segundo ANVISA o consumo excessivo de alimentos com sódio está associado ao desenvolvimento da hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e renais, que estão entre as primeiras causas de internações e óbitos no Brasil e no mundo. Por outro lado, a redução excessiva do consumo de sódio também deve ser evitada, principalmente em pacientes em uso de diuréticos, podendo provocar hiponatremia, hipovolemia e hemoconcentração.(PÉREZ, 2993; BRASIL, 2005)
Quando um paciente é diagnosticado com pressão arterial aumentada, a primeira medida não medicamentosa é a redução da ingestão de sódio (sal de cozinha), para tornar a recomendação possível de ser executada, é sugerido ao mesmo incluir em sua alimentação diária, porções maiores de frutas, verduras e de sucos naturais. Porém alguns destes alimentos qualificados como saudáveis ou naturais podem conter uma quantidade de sódio que deve ser levada em consideração, como é o caso do Butiá.
3. OBJETIVOS
Considerando as implicações do consumo do butiá para a alimentação, o presente trabalho objetiva estudar a concentração sódio em polpa, casca e sementes do fruto oriundo da região sul do Brasil, pela técnica de fluorescência de Raios-X por energia dispersiva (EDXRF) em termos percentuais estabelecendo um comparativo com outros alimentos de consumo diário.
4. MATERIAIS E METODOLOGIA
As amostras de butiá, adquiridas na região comercial de Porto Alegre, Rio Grande do Sul, foram inicialmente fragmentadas, separado a casca, polpa e sementes, com posterior drenagem em uma estufa sob temperatura de 60±5 oC por uma semana. Após drenagem, as amostras dessecadas foram homogeneizadas por moagem manual em almofariz de ágata até granulometria de 150-200 μm.
Cerca de 2,0 g de cada amostra na forma de pó foram suportadas em porta amostra específico para esse tipo de ensaio (31 mm Closed X-Cell - SPEX) utilizando-se filme fino de polipropileno (thinfilm for XRF, 5μ-SPEX) e submetidas à análise no espectrômetro de fluorescência de raios X por dispersão de energia (EDX, modelo 720, produzido pela Shimadzu Corporation) sob os seguintes parâmetros de operação: tubo de raios X de Ródio, tensão de 15 kV (para os elementos leves, Z ≤ 21) e 50 kV (para os elementos pesados, Z > 21); corrente ajustada automaticamente de no máximo 1 mA; colimador de 5 mm; detector de estado-sólido tipo Si (Li) com resfriamento em nitrogênio líquido; câmara de análise em vácuo; tempo de contagem de 100 s.
A quantificação dos elementos foi realizada por meio do método dos Parâmetros Fundamentais (PF). Nesse método são utilizados algoritmos matemáticos que permitem corrigir os efeitos espectrais (absorção/intensificação) a partir da medida da intensidade da linha de emissão do elemento e dos valores tabelados dos principais parâmetros fundamentais, como distribuição espectral primária (fonte), coeficiente de absorção (fotoelétrico e de massa), rendimento de fluorescência e outros. Nele se assume que a amostra é homogênea, apresenta espessura infinita e
tem uma superfície razoavelmente plana (LACHANCE, 1994; NAGATA, 2001; SCAPIN, 2003).
Dos valores quantificados determinou-se a média aritmética da triplicata das amostras, desvio padrão e desvio padrão e relativo sendo que para as maiores concentrações optou-se por relatar em termos percentuais e as menores concentrações em termos de partes por milhão.
A avaliação metodológica aplicada seguiu orientações normativas sobre validação de métodos analíticos INMETRO-DOQ-CGCRE-8 (INMETRO, 2010).
5. RESULTADOS
Os valores determinados para sódio no butiá estão expostos na Tabela 1.
Observa-se que os valores determinados mostram teores semelhantes para polpa e casca e cerca de 45% menor para a semente em relação à polpa ou a casca (18,4% em relação ao todo) e cerca de 22 vezes maior que o valor de referência mais
TABELA 1: Valores determinados para o butiá e valores de referência em literatura. Valores determinados mg/100g Referência Média [%] Desvio [%] CV% Média Desvio Polpa 1,00 0,04 4 100 4 Presente trabalho Casca 1,00 0,04 4 100 4 Semente 0,45 0,01 2 45 1 Total fruta 2,45 0,05 245 5 Abacate <0,4 (GODIM, 2005) Banana <0,4 Abacaxi <0,4 Mamão 3 Maracujá 2 Melão 11 Tangerina <0,4 IDR 2400 (BRASIL, 2005) * Balanço: CO397,55%
elevado encontrado em literatura. Para melhor comparação, os valores comparativos estão expressos na Figura 1.
Figura 1 – Comparativo entre o butiá e demais alimentos.
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS
A técnica de fluorescência de raios x por dispersão de energia, EDXRF, mostrou-se eficiente para o estudo desenvolvido conduzindo a resultados satisfatórios para as amostras analisadas.
Foram determinados percentuais de sódio na polpa e casca de 1,00±0,04%, e 0,45±0,02% para a semente. Os resultados mostram que a concentração de sódio no butiá, em média 245±5mg/100g correspondendo a cerca de 10% do valor diário IDR o que mostra que para o consumo diário e moderado a contribuição em sódio é baixa. Os resultados também mostram que em comparação com as demais frutas tradicionais os teores de sódio no butiá são demasiadamente elevados.
Considera-se o butiá, pelos resultados apresentados como fonte considerável de reposição de sódio para a alimentação humana, devendo seu consumo excessivo ser evitado por indivíduos com patologias relacionadas ao consumo do sódio.
AGRADECIMENTOS
A autora agradece aos professores envolvidos, bem como a estrutura do Laboratório do CQMA no Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares IPEN/CNEN-SP.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC n. 269, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico sobre a ingestão diária recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 23 de setembro de 2005.http://portal.anvisa.gov.br
DAL MAGRO, Naissara Gris et al. Comparação físico-química de frutos congelados de Butiaeriosphata (Mart.) Becc. do Paraná e Santa Catarina-Brasil. Revista Varia Scientia, v. 6, n. 11, 2006.
FAJARDOC.; "A importância da abordagem não-farmacológica da hipertensão arterial na Atenção Primária à Saúde." Revista Brasileira de Medicina de Família e Comunidade 1.4 (2006): 107-118.
FISCHER, SíntiaZitzkeet al. Plantas da flora brasileira no mercado internacional de floricultura. Revista Brasileira de Biociências, v. 5, p. 510-512, 2007.
GONDIM, Jussara A. Melo et al. Composição centesimal e de minerais em cascas de frutas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 4, p. 825-827, 2005.
Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. ORIENTAÇÃO SOBRE VALIDAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍTICOS, DOQ-CGRE-008, 3ª Rev., FEV/2010. Disponível em <http://www.inmetro.gov.br/Sidoq/Arquivos/ CGCRE /DOQ/DOQ-CGCRE-8_03.pdf
KRIEGER, E.M., KLEBER G. F.I, KRIEGER J.E.; "Fisiopatogenia da hipertensão arterial." Med Ribeirão Preto 29 (1996): 181-92.
LACHANCE, G. R.; FERNAND, C. Quantitative x-rayfluorescenceanalysis. New York, NY: John Wiley & Sons, 1994.
MENTZ, LilianAuler; LUTZEMBERGER, Lilly Charlote; SCHENKEL, Eloir Paulo.Da flora medicinal do Rio Grande do Sul: notas sobre a obra de D'Avila (1910). Caderno de farmácia. Porto Alegre, RS. Vol. 13, n. 1 (jan./jun. 1997), p. 25-47, 1997.
NAGATA, N.; BUENO, M. I. M. S. Métodos matemáticos para correção de interferências espectrais e efeitos interelementos na análise quantitativa por fluorescência de raios-X. Quim. Nova, v. 24, No. 4, p. 531-539, 2001.
OLMOS, R.D.; ISABELA M. B. "Dietas e hipertensão arterial: Intersalt e estudo DASH." RevBrasHipertens 8.2 (2001): 221-4.
PATROCINADORAS, SociedadeS. "V Diretrizes brasileiras de hipertensão arterial." ArqBrasCardiol 89.3 (2007): e24-e79.
PÉRES, D.S., JOCELÍ M. M.;VIANA L.A.; "Portador de hipertensão arterial: atitudes, crenças, percepções, pensamentos e práticas."Rev saúde pública 37.5 (2003): 635-42.
SCAPIN, M. A. Aplicação da difração e fluorescência de raios X (WDXRF): ensaios em argilominerais. 2003. Dissertação (Mestrado) - Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP, São Paulo.
