O cultivo da Batata (Solanum tuberosum)

O cultivo da Batata (Solanum

Aspectos econômicos



4

_{alimento mais consumido no mundo;}



1920 – Brasil;



Cinturão verde : SP;



Principal hortaliça: área plantada/ preferência;



Área plantada: 170.000 ha;



Produção: 2.500.000 t/ano;



Produtividade: > 14 t/ha;

Origem

 Origem:

América do Sul (Cordilheira dos Andes) 1570 – Europa

1620 - América do Norte

(batata-inglesa ou batatinha)

Francisco Pizarro - Espanha (período das colonizações).

Espanha para toda a Europa, principalmente para a Inglaterra, originando o nome batata-inglesa.

Variabilidade



Espécies silvestres no

Peru, Equador,

Colômbia, Chile e

Bolívia.



Solanum demissum



Solanum chacoense



Solanum phureja

Aspectos Botânicos

 Herbácea;

 Forma - ereta, aberta e decumbente;

 Folhas simples, profundamente recortadas (lóbulos), assemelhando-se a folhas compostas;

 Caules geralmente verdes, mas podem apresentar pigmentação avermelhada ou escura;

 O caule pode ser quadrangular, triangular ou redondo;

 A parte subterrânea do caule é formada pelos estólons (rizomas) que darão origem aos tubérculos nas suas extremidades.

 Raízes provenientes de sementes botânicas são da radícula do embrião (raízes verdadeiras), enquanto que as provenientes dos tubérculos são dos brotos (raízes adventícias).

 Estólons

 Tamanho variável;

 Originam-se das gemas situadas na

parte subterrânea da haste;

 Tendência de crescimento

horizontal;

 Nas extremidades há um

engrossamento pelo acúmulo de

amido, ao dar formação ao

tubérculo;

 Tubérculos são formados próximos à

superfície do solo;

 Quando expostos à luz solar, há

síntese de clorofila, que enverdece o tubérculo e de solanina (alcalóide tóxico).

Tubérculos

 Possuem pequenas formações superficiais (“olhos”), com número variável de gemas (salientes, superficiais ou profundos);

 A camada externa do tubérculo (película): pode ser lisa e com brilho ou áspera e opaca, podendo a sua cor ser amarela, creme, avermelhada ou violácea;

 A polpa pode ser branca, creme ou amarela;

 Os tubérculos formados após a senescência da planta, apresentam um período de dormência

 Duração uma característica de cada cultivar, dentro das mesmas

condições.

 O término da dormência é caracterizado quando dos “olhos” dos

tubérculos surgem os brotos que darão origem à nova planta pela multiplicação assexuada.



Caules adaptados para

reserva de alimentos e

reprodução;



Engrossamento

dos

estolões

que

são

caules

modificados,

subterrâneos,

semelhantes

as

raízes;



Podem se formar na

parte aérea.



Flores

 Inflorescência do tipo cimeira.

 Cálice - gamossépalo de lóbulos, verde piloso e persistente.

 Corola – pentâmera; gamopétala; varia entre branca, rosada lilás e azul.



Frutos

 Bagas biloculares arredondadas, geralmente de cor verde com diâmetro variável (2 a 3 cm).



Sementes

 Riniforme ou oval-achatada, de cor amarela a castanho, em número variável entre as cultivares.

www.healthypotatoes.com/.../PotatoesStory.aspx

FASE DE CRESCIMENTO I Desenvolvimento do

broto

 Período entre o plantio e a emergência das hastes.

 Nesse estádio a plântula sobrevive das reservas contidas no tubérculo-mãe, já que o sistema radicular ainda não se desenvolveu. FASE DE CRESCIMENTO II Desenvolvimento vegetativo  Compreendido da emergência até o desenvolvimento de estruturas diferenciadas denominadas de estolões.  Estolões desenvolvem-se a partir de gemas axilares (crescimento horizontal). FASE DE CRESCIMENTO III Inicio de Tubérculos  Tubérculos se formam tipo estolões mas ainda não estão desenvolvidos;  Na maioria dos cultivares o fim desta fase coincide com o florescimento precoce. FASE DE CRESCIMENTO IV Volume de Tubérculos  O crescimento dos tubérculos apresenta um caráter exponencial, ou seja, a proporção de assimilado exportados pela folha é duplicado, sendo a maior parte dirigida para os tubérculos.

 FASE DE CRESCIMENTO

V

 Maturação

 Os ramos ficam amarelados, perdem as folhas, diminui a fotossíntese, e os ramos, eventualmente morrem;  O conteúdo de matéria seca

dos tuberculos atinge o máximo, e eles ficam definidos.

 A maturação dos tubérculos se dá quando a película se encontra no grau máximo em termos de brilho..

Aspectos nutricionais



_{Proteínas de alta qualidade}



_{Teor 2x maior que mandioca;}



100g de batata cozida = 13% da quantidade diária

para crianças e 7% para adulto.



_{Vitaminas (C, complexo B: niacina, tiamina, vit.}

B6);

Usos



Palitos fritos



“Chips”



Batata cozida

Clima



Origem andina



Comporta-se

melhor

em

clima

ameno,

com

temperaturas noturnas baixas que favorecem a

formação de tubérculos.



Nas regiões frias, com temperaturas noturnas

abaixo de 10

C, e nas regiões quentes, com

temperaturas acima de 20

C, aparecem muitas

doenças, como a requeima, favorecida pelo frio

e a pinta-preta, favorecida pelo calor.

Temperatura



Médias entre 10

e 20

C são adequadas para a cultura

da batata;



A maior influencia da temperatura ocorre na época da

tuberização, período crítico para a planta;



Nesta ocasião temperaturas mínimas médias e noturnas

entre 12

_{e 16}

_{C são indispensáveis para a tuberização}

completa e perfeita;



Temperaturas noturnas elevadas prejudicam e até

FASE DE CRESCIMENTO I FASE DE CRESCIMENTO II FASE DE CRESCIMENTO IIII Desenvolvimento do broto Desenvolvimento vegetativo Inicio de Tubérculos

Temperatura



Emergência

das

plantas - iniciação da

tuberização:



Baixa

temperatura

acarreta

lenta

emergência e aumento

da susceptibilidade da

canela-preta

e

rizoctoniose.

FASE DE CRESCIMENTO III FASE DE CRESCIMENTO IV FASE DE CRESCIMENTO V Inicio de Tubérculos Volume de Tubérculos Maturação



Da iniciação da tuberização

até os primeiros estádios de

crescimento de tubérculos:

 Altas temperaturas acarretam baixas produções e aumento da incidência de doenças como a pinta-preta;

 Temperaturas mais baixas favorecem a tuberização, embora propicie também a incidência do ataque da requeima.

Temperatura



Durante

o

período

de

crescimento

rápido

de

crescimento dos tubérculos e seu

amadurecimento:



Altas temperaturas estimulam o

maior desenvolvimento das plantas e

maior intensidade de sua respiração,

diminuindo

a

produção

de

tubérculos.

Fotoperíodo



A batata é caracterizada como planta de

dia curto ou de dia longo em relação à

tuberização e não tanto em relação à

floração. Assim, existem cultivares de dias

longos e cultivares de dias curtos.

Escolha de Cultivares

Características ideais:



Produtividade, precocidade (menos de 100

dias de ciclo natural);



Produção de alta % de tubérculos comerciais;



Resistência às principais doenças e pragas; e



Baixa tendência a distúrbios fisiológicos dos

tubérculos

(embonecamento,

rachadura,

coração-oco,

coração-preto

e

mancha-chocolate).



Baixa exigência em fertilizantes;



Período de dormência curto;



Alta estabilidade de produção;



Resistente ao transporte e armazenamento;



Película amarelada, lisa e brilhante;



Polpa creme ou amarelada;



Tubérculos uniformes e regulares, alongados (tipo

'Bintje');

http://www.extension.org/pages/32359/conventional-potato-breeding-at-michigan-state-university

Local de plantio



Áreas bem ventiladas;



Solos

profundos,

bem

estruturados e férteis;



Rotações de cultura (gramíneas);



Evitar solos úmidos;



Evitar solos muito compactados e

argilosos;



Evitar áreas contaminadas.

Preparo do Solo



Exigente: raízes (1m); tubérculos (50 cm);



Duas arações (1a : 40 cm) até dois meses

antes do plantio;



Uma ou mais gradagens;



Operações com máquinas: reduzidas para

não compactar;



Sulcos de plantio: 10 a 15 cm de

profundidade;



Espaçamento: 70 a 90 cm (depende do

Adubação



pH do solo não deve ser acima de 6,0 (favorece sarna-comum)



Adubação orgânica:



Em geral, não se utiliza;



Bem curtidos, evitar contato direto com a batata-semente

(queima e apodrecimento dos brotos);



Solos arenosos: aplicação lateral ao sulco;



Solos argilosos: aplica-se no sulco (+ adubação química).



Química:



Análise do solo;



Análise foliar;



Adubo distribuído no sulco e misturado (evitar contato direto

com a batata-semente).

Implantação da cultura



Plantio



Espaçamento entre tubérculos: 20-50 cm (tamanho da

batata-semente);



Adubadora-plantadora: operação simultânea; mesmo

espaçamento;



Plantio manual: arado de aiveca para cobrir os

tubérculos;



Profundidade do plantio: 15 cm;



Necessidade de batata-semente



Depende do tamanho do tubérculo:



Tipo I (50-60 mm) - 114 cxs. de 30 Kg/ha



Tipo II (40-50 mm) - 74 cxs. de 30 Kg/ha

Tratos culturais



Amontoa: aos 25-30

dias

do

plantio

(formar

camalhão

com cerca de 20 cm

de altura) - protege os

tubérculos

mais

superficiais

(esverdeamento).

Manejo de plantas daninhas



Manter a cultura no limpo nos primeiros

30-50 dias;



Preparo antecipado do solo (2-3 semanas

antes do plantio); emergência das plantas

daninhas (herbicidas ou meios mecânicos);



Herbicidas;

Irrigação



Excesso de umidade no solo (plantio), pode provocar o

apodrecimento dos tubérculos-sementes;



> necessidade hídrica tem início 60 dias após o plantio e

prolonga-se até a maturação (± depois de 110 dias);



Chuvas em excesso no final do ciclo dificultam o bom

desenvolvimento e provocam a podridão dos tubérculos;



Não suporta deficiências hídricas na fase de desenvolvimento

vegetativo, mas é beneficiada com a redução da precipitação

no fim do ciclo vegetativo e durante a colheita;



Em locais onde a deficiência hídrica anual é maior que 50 mm,

torna-se necessário o uso da irrigação.

Dessecação das ramas



Produção de batata-semente;



Manutenção da qualidade fisiológica e

fitossanitária;



Destruição da parte aérea das plantas

antes da senescência;



Indispensável

para

manutenção

da

Dessecação das ramas



Época: predominância de tubérculos tipo II e III;



Aplicação de dessecantes ("herbicidas de

contato");



Ideal:



Rápida e total dessecação de folhas;



Sem causar danos aos tubérculos;



Observar dosagem, época, horário, técnica;



Poucos produtos registrados.

Colheita



Época:



Hastes secas e tubérculos com a

película firme (10-14 dias após a

morte da parte aérea);



Manual; semi-mecanizada; mecanizada;



Para os casos em que os tubérculos

serão destinados ao mercado de

alimentos, existe a recomendação de

não realizar a lavagem dos tubérculos,

pois além de ser uma operação

onerosa,

diminui

o

período

de

conservação dos tubérculos, embora a

batata lavada alcance um preço maior

no mercado.

Comercialização



Malhas com 1-2 kg ou 5 kg;



Granel;



Lavadas ou não (escovadas);



A cotação de preço não é feita para cada variedade;



Cada uma das divisões utilizada pela cotação (beneficiada

comum e comum) abrange diferentes variedades;



Uma parte das variedades é oferecida ao mercado lavada e

escovada;



Algumas variedades como a Markies e Baraka, por causa de

sua casca fina, só são oferecidas escovadas, sem lavar;

Comercialização

 Embalagem: sacos de juta e de polipropileno telado (ráfia) - capacidade 50 kg;

 Não expor diretamente ao sol durante o transporte (esverdeamento e murchamento do tubérculo);

 Devido à oferta (todo o ano) não há necessidade de armazenamento prolongado;

 Comercialização: até 15 dias após a colheita;

 Armazenamento refrigerado: 10o _{C e 80-90% UR,} com ventilação adequada (abaixo de 10o _{C : acúmulo} de sacarose e açúcares redutores - batata frita escura);

 Armazenamento em locais frescos, bem ventilados, escuros, sem incidência de luz direta.

Classificação e padronização

• Portaria do MAPA

- Coloração da película e da polpa:

Subclasse A Subclasse B Subclasse C - Defeitos nos tubérculos: - TIPOS: Tipo 1 - Extra Tipo 2 - Especial Tipo 3 Tipo 4

EXIGÊNCIA MÍNIMA DE QUALIDADE



Ausência de defeitos graves internos e aparentes



Defeitos internos (que exigem o corte para

verificação):



Vitrificação: transformação do amido em açúcar

simples.



Coração oco: cavidade interna, causada por

Defeitos internos

Coração negro Mancha chocolate

Causa: oscilações bruscas entre

período chuvoso e seco prolongado. Necrose do tecido parenquimatoso de reserva, que pode ocorrer durante o crescimento da planta. As plantas não apresentam nenhum tipo de sintoma.

O tecido necrosado apresenta

consistência firme, não dando origem a apodrecimento.

Resultante da deficiência de oxigênio dentro do tubérculo.

Os sintomas são : manchas irregulares de cor escura, com as margens definidas, cujo tecido

continua com a consistência firme. Em

temperaturas extremas, abaixo de 00_{C ou acima}

de 350_{C, ainda que haja presença de oxigênio}

pode ocorrer este fenômeno, devido à dificuldade de uma rápida difusão do oxigênio através dos tecidos.

Alguns defeitos aparentes



Esverdeamento



Tubérculos expostos à luz (no campo ou

durante o armazenamento) apresentam o

desenvolvimento da

clorofila

, depreciando o

produto. Juntamente com a clorofila, há a

formação da solanina, um alcalóide tóxico ao

homem. O esverdeamento é limitante para a

comercialização

de

tubérculos

para

alimentação.



Rachadura



Ocorre durante o crescimento

acelerado do tubérculo (parte

interna cresce mais rápido

que a externa);



Chuva ou irrigação pesada

após período seco;



Embonecamento



A alternância entre períodos

desfavoráveis,

seguido

por

períodos

favoráveis

ao

crescimento de tubérculos pode

resultar no aparecimento deste

distúrbio.



Recomenda-se o uso de câmaras frias;



Alimentos: armazenados com temperatura entre 8 e 10

_C

com 85 a 90% de UR. Evita uma rápida e excessiva inversão

do amido em açúcares solúveis, o que confere um sabor

adocicado à batata;



Caramelização do açúcar - escurecimento .



A batata-semente pode ser armazenada entre 3 e 5

_{C com}

80% de UR. Nestas condições pode ocorrer a formação dos

açúcares solúveis (resultante de um desarranjo da estrutura

do amiloplasto), podendo ser até vantajoso para a

batata-semente.

Armazenamento



Antes

do

armazenamento

descartar

tubérculos

que

apresentam rachaduras, cortes e

início de apodrecimento.



A colheita deve ser realizada em

dias

secos,

deixando-se

os

tubérculos sobre o solo por algum

tempo, permitindo a secagem da

película e o desprendimento do

solo aderido.

1. RECEBIMENTO

2. TAMANHO & SEPARAÇÃO

3. DESCAMAÇÃO DA CASCA

4. MESAS PARA APARAR

5. CORTANDO 10. FRITURA 9. SECAGEM AO AR 8. ADIÇÃO EM SOLUÇÃO DE AÇÚCAR (UNIFORMIZAÇÃO DA COR) 7. BRANQUEA-MENTO 6. PLATAFORMA DE DIMENSIONAMENTO PRODUTOS ESPECIAIS

132.178.236.111/.../potato/process.html 11. CONGELAMENTO 12. CALIBRAGEM 13. EMBALAGEM 14. FRIGORIFICOS 15. TRANSPORTE

Batata frita escura



Para

evitar

o

escurecimento

da

batata frita:



Alto teor de matéria

seca;



Baixo

teor

de

Requeima-Phytophthora infestans

 É favorecida por baixa temperatura (15-18 °C) e alta umidade relativa do ar (>90%).

 Rápida; muito destrutiva; podendo causar perda total em poucos dias pela destruição da folhagem. É observada primeiramente nas folhas mais novas, onde causa manchas grandes e escurecimento do caule.

Pinta preta-Alternaria solani

 É favorecida pelo calor (temperatura> 24 °C) e alta UR do ar (> 90%).

Ataca primeiramente as folhas mais velhas onde causa lesões concêntricas e mais secas e menores que os da requeima e pode provocar desfolha total das plantas, reduzindo o ciclo da cultura, resultando na produção de

tubérculos pequenos (baixa produtividade). É espalhada principalmente pelo vento.

Rizoctoniose - Rhizoctonia solani

 É doença de solo, onde permanece por muitos anos, já que o fungo produz estruturas de resistência (escleródios). Ataca os brotos antes e após a emergência, a base das ramas (produzindo cancros) e os tubérculos, onde forma “sarna” e escleródios superficiais pretos. Espalha-se principalmente através da batata-semente contaminada.

Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas

salanacearum)

 É favorecida por temperatura e umidade altas. Está presente nos solos de quase todo

o pais, podendo atacar muitas espécies de plantas, embora a raça 3, predominante no sul e sudeste do Brasil, seja mais especifica da batata. Provoca murcha de planta e exsudação de pus bacteriano nos tubérculos.

 É responsável por perdas significativas em solos muito úmidos se não for feita rotação

de culturas ou se batata-semente contaminada for utilizada. O teste-do-copo é uma técnica útil para se diagnosticar esta doença.