NUTRIVISA. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. Journal of Nutrition and Health Surveillance

Revista de Nutrição e

Vigilância em Saúde

NUTRI

VISA

Journal of Nutrition and Health Surveillance

ISSN 2357-9617

www.revistanutrivisa.com.br

Volume 3 • Número 1

março-junho/2016

Periódico da Universidade Estadual do Ceará Editado pelo Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição:

1

Fortaleza, março-junho/2016

Volume 3 • Número 1

ISSN 2357-9617

Revista de Nutrição e

Vigilância em Saúde

NUTRIVISA

Journal of Nutrition and Health Surveillance

Copyright © Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde (Journal of Nutrition and Health Surveillance) Publicação quadrimestral

ISSN 2357-9617

Periódico da Universidade Estadual do Ceará

Editado pelo Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição: Ciência, Biotecnologia e Vigilância do CNPq. Destina-se a publicar trabalhos acadêmico-científicos na área de Alimentos, Nutrição e Vigilância em Saúde. Disponível em formato eletrônico, de livre acesso em: http://www.revistanutrivisa.com.br

E-mail: revistanutrivisa@uece.br Telefone: (85) 3101.9819

Editor e organizador: Antônio de Pádua Valença da Silva

Jornalista responsável: Marco Antonio de Alencar B. Vasconcelos (MTb 2196 JP/CE) Produção e diagramação: Marco Antonio de Alencar B. Vasconcelos

Revisão ortográfica e gramatical: Cristiane Sampaio (MTb 2525 JP/CE)

Imagem de capa: "Queijo coalho artesanal" de José Fernando Mourão Cavalcante, com permissão. Conselho editorial:

Amanda Mazza Cruz de Oliveira – Universidade Federal do Piauí Ana Carolina da Silva Pereira – Universidade Federal do Ceará

Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca – Universidade Federal do Ceará Clarice Maria Araújo Chagas Vergara – Universidade de Fortaleza Dionísia Nagahama – Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia Geraldo Arraes Maia – Universidade Federal do Ceará

Iramaia Bruno Silva Lustosa – Universidade de Fortaleza

José Fernando Mourão Cavalcante – Universidade Estadual do Ceará Márcia Andréia Barros Moura Fé – Universidade Estadual do Ceará Márcia Rúbia Duarte Buchweitz – Universidade Federal de Pelotas Maria Izabel Florindo Guedes – Universidade Estadual do Ceará Maria Luisa Pereira de Melo – Universidade Estadual do Ceará Maria Verônyca Coelho Melo – Universidade Estadual do Ceará Paulo Henrique Machado de Sousa – Universidade Federal do Ceará Stella Regina Sobral Arcanjo – Universidade Federal do Piauí Reitor: José Jackson Coelho Sampaio

Vice-Reitor: Hidelbrando dos Santos Soares

Pró-Reitora de Pós-Graduação e Pesquisa: Nukácia Meyre Silva Araújo Diretora do Centro de Ciências da Saúde: Gláucia Posso Lima

Coordenadora do Curso de Nutrição: Soraia Pinheiro Machado Endereço para correspondência:

NECTAR – Núcleo Experimental em Ciência e Tecnologia de Alimentos Regionais Universidade Estadual do Ceará

Campus do Itaperi

Av. Dr. Silas Munguba, 1700 Fortaleza/CE, Brasil

CEP 60.714-903

FICHA CATALOGRÁFICA

Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. Fortaleza: UECE, 2016. Quadrimestral.

3

Volume 3 • Número 1

março-junho/2016

Revista de Nutrição e

Vigilância em Saúde

NUTRIVISA

Journal of Nutrition and Health Surveillance

Sumário

EDITORIAL

5

Antônio de Pádua Valença da Silva ARTIGOS ORIGINAIS

Sujidades em queijo coalho artesanal comercializado em Fortaleza, Ceará

6

Maria Verônyca Coelho Melo

José Fernando Mourão Cavalcante Gabriele Vanessa do Vale Silva

Impacto do consumo de farinha de tamarindo sobre o

Índice de Massa Corporal (IMC) de pacientes diabéticos

10

Laís Marinho Aguiar

Helena Alves de Carvalho Sampaio Antônio Augusto Ferreira Carioca Tatiana Uchôa Passos

Unidades produtoras de refeições comerciais e a

segurança alimentar em Lajeado, Rio Grande do Sul

15

Luane Guth Leandro

Adriana Regina Bitello

Monitoramento da promoção comercial de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância e de produtos de puericultura em

estabelecimentos comerciais de Mossoró, Rio Grande do Norte

21

Teresa Emanuelle Pinheiro Gurgel

Comparação da especificidade e da sensibilidade entre os métodos de triagem nutricional NRS 2002 e MST em

pacientes cirúrgicos de Santa Maria, Distrito Federal

26

Glaydson de Oliveira Soares

ARTIGOS DE REVISÃO

Institucionalização da Vigilância Alimentar e Nutricional no Brasil: uma breve revisão

32

Laís Santos Antero

Grasielle Caldas D'Ávila Pessoa

Revista de Nutrição e

Vigilância em Saúde

NUTRIVISA

Journal of Nutrition and Health Surveillance

Volume 3 • Number 1

March-June/2016

Summary

EDITORIAL

5

Antônio de Pádua Valença da Silva ORIGINAL ARTICLES

Dirtiness in artisanal cheese type coalho sold in Fortaleza, Brazil

6

Maria Verônyca Coelho Melo

José Fernando Mourão Cavalcante Gabriele Vanessa do Vale Silva

Impact of tamarind flour consumption on Body Mass Index (BMI) of diabetic patients

10

Laís Marinho Aguiar

Helena Alves de Carvalho Sampaio Antônio Augusto Ferreira Carioca Tatiana Uchôa Passos

Commercial establishments and food security in Lajeado, Brazil

15

Luane Guth Leandro

Adriana Regina Bitello

Commercial promotion monitoring of foods for infants,

young children and of childcare products in shops of Mossoró, Brazil

21

Teresa Emanuelle Pinheiro Gurgel

Comparison of the specificity and sensitivity of the screening methods

nutritional NRS 2002 and MST in surgical patients of Santa Maria, Brazil

26

Glaydson de Oliveira Soares

REVIEW ARTICLES

Institutionalization of Food and Nutrition Surveillance in Brazil: a brief review

32

Laís Santos Antero

Grasielle Caldas D'Ávila Pessoa

Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde 5 Volume 3 ∙ Número 1 ∙ março-junho/2016

Editorial

É

com grande satisfação que apresentamos os artigos científicos

que compõem a sétima edição da Nutrivisa.

Informamos aos nossos autores, leitores e pesquisadores que

a Equipe Editorial da Nutrivisa vem

ultimando os preparativos

para que, a partir da próxima edição, os artigos de nosso

perió-dico venham a apresentar o Digital Object Identifier (DOI), ou

Identificador de Objeto Digital. É um padrão para identificação

de documentos em redes de computadores, como a Internet. Entre

suas várias aplicações, colhe-se como destaque, no Brasil, um

con-trato de certificação digital para a Plataforma Lattes, firmado entre

o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

(CNPq) e a International DOI Foundation (IDF), entidade que

promove o DOI como estrutura comum de gerenciamento de

con-teúdo e propriedade intelectual em meio digital. O DOI garante

maior confiabilidade à informação cadastrada e acesso integral ao

artigo publicado. Para o pesquisador, reveste-se de importância,

pois, ao digitar o DOI de um artigo na Plataforma Lattes, a base

IDF enviará, automaticamente, o nome do primeiro autor, o título,

o ano, o volume e outras informações sobre a publicação.

Por mais um avanço e por tudo o que foi obtido em dois anos de

existência, cabe aqui registrar um agradecimento especial aos colegas

que gentilmente contribuíram com a Nutrivisa, enviando trabalhos e

emitindo pareceres como consultores ad hoc.

Boa leitura!

Prof. Antônio de Pádua Valença da Silva

Editor e organizador