RUA TOMÁS RIBEIRO, LISBOA T (+351) E REALHOTELSGROUP.COM

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T (+351) 213 199 500 E realpalacio@hoteisreal.com

FOI EM 2008

QUE O HOTEL REAL PALÁCIO

CRIOU UM BOMBOM

FEITO DE AMOR VERDADEIRO.

Concebido com o propósito de ajudar, o Bombom Real contribui com 50%

das receitas da sua venda para as Aldeias de Crianças SOS.

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as Aldeias de Crianças SOS. O Bombom Real este ano encontra-se à venda até dia 6 de Janeiro

de 2016 em qualquer Hotel do Grupo Hotéis Real, em Lisboa, Cascais e Oeiras.

INGREDIENTES

200g de Queijo tipo camembert 2 pêras

100g de açúcar Hortelã q.b.

40g de amêndoas laminadas 40g de creme vegetal Vaqueiro 1 colher de sopa rasa de farinha

1 Baguete pequena

30g de chocolate preto de culinária PREPARAÇÃO

Misturar metade do açúcar, 20g de margarina, a farinha e as amêndoas laminadas e levar

ao forno até ficar estaladiço. Descascar as pêras e cortar em cubinhos. Caramelizar com o restante açúcar e a margarina.

Cortar o queijo em pedacinhos. Reservar. Ligar o forno a 200º

Cortar as baguetes em fatias com 1 dedo de espessura e dispô-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Colocar no forno cerca de 5 minutos para lhes dar um ligeiro aquecimento. Em seguida, retirar o pão do forno e colocar um pedaço de queijo em cima de cada fatia de pão ainda quente. Finalizar com o crumble, a hortelã

picada e fios de chocolate derretido.

Pêra Caramelizada

com crumble de

amêndoas e chocolate

1 Colher de sopa cheia de chocolate em pó Manteiga para untar e farinha para polvilhar

Açúcar em pó PREPARAÇÃO

Colocar o açúcar num tacho, juntar água até cobrir e levar ao lume, deixando ferver até obter o ponto de pérola. Juntar o miolo de amêndoa, a manteiga,

o cacau e a farinha e mexer bem.

Adicionar o doce de gila e mexer. Retire do lume e deixar arrefecer um pouco.

Aquecer o forno a 180º. Bater as gemas e adicionar ao preparado anterior batendo muito bem. Levar

novamente ao lume, mexer continuamente até obter uma mistura mais espessa. Quando levantar

fervura, retirar do lume e reservar. Untar com a manteiga um tabuleiro rectangular, forrar com o papel vegetal, untar novamente com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a mistura na forma e levar ao forno durante cerca de 25 minutos. Retirar do forno, desenformar, deixar arrefecer e só

depois de estar completamente frio polvilhar com bastante açúcar em pó.

Toucinho-do-céu

com chocolate

INGREDIENTES

500g de miolo de camarão grande Gengibre fresco q.b.

Sumo de lima Sal e pimenta q.b.

2 Dentes de alho 1/2 Malagueta fresca

1 Colher de sopa rasa de salsa picada 50g de farinha

2 Ovos batidos 50g de pão ralado Azeite para fritar q.b. 50g de chocolate preto de culinária

Flor de sal q.b.

2 a 3 rodelas de ananás ou abacaxi PREPARAÇÃO

Escorrer os camarões e colocar numa taça. Ralar um pedaço de gengibre e espremer o sumo

para cima dos camarões. Juntar o sumo da lima, sal e pimenta q.b., os alhos picados, a salsa picada

e a malagueta picada. Envolver tudo e deixar marinar 15 minutos.

Aquecer o azeite, passar os camarões, um a um, pela farinha, depois pelo ovo batido e finalmente

pelo pão ralado e fritar de ambos os lados. Colocar numa travessa com papel de cozinha

para extrair o excesso de gordura.

Grelhar as rodelas de ananás e cortar em triângulos. Prender caca triângulo do ananás ao camarão.

Salpicar com flor de sal e servir com o chocolate derretido.

Camarão picante com

ananás e chocolate

PREPARAÇÃO DAS RABANADAS Aquecer o mel e o leite com o pau de canela e a casca do limão. Embeber as fatias de pão na mistura do leite com o mel. Passar por ovo e fritar em óleo quente. Passar pelo açúcar e pela canela.

Servir as fatias barradas com a compota.

IPREPARAÇÃO DA COMPOTA Cortar as pêras em quartos, retirar o caroço, mas não retirar a casca. Cortar em pedacinhos. Colocar no tacho com o açúcar, o pau de canela,

o chocolate, a essência de baunilha e o vinho do Porto. Levar ao lume e quando começar a ferver reduzir o lume e deixar cozer lentamente até a pêra

estar cozida. Retirar o pau de canela. Triturar com a varinha mágica e deixar apurar com o lume no

INGREDIENTES

4 Fatias de pão saloio (com miolo consistente) Azeite q.b.

2 Dentes de alhos picados Orégãos q.b. 2 Lombinhos de salmão

Sumo de limão Sumo de laranja

1 Cebola roxa 1 Dente de alho pequeno

1 Fio de azeite 25ml de vinho tinto

Sal e pimenta q.b.

1 Colher de café de chocolate preto picado PREPARAÇÃO

Marinar os lombos de salmão com o sumo de limão, o sumo de laranja, sal e pimenta q.b.

Grelhar os lombos de ambos os lados. Descascar a cebola e cortar em meias luas muito

finas, juntar um dente de alho picado. Levar a refogar num fio de azeite até a cebola começar a amolecer. Temperar com sal e pimenta. Refrescar

com o vinho tinto e deixar apurar. No fim, juntar o chocolate e envolver para que derreta com o calor.

Cortar o pão em tiras com cerca de 8 cm de comprimento e 3cm de largura, com a espessura de

um dedo. Numa taça, misturar o azeite, os orégãos e os alhos picados e com este preparado pincelar

as tiras de pão de ambos os lados. Fritar numa frigideira antiaderente até dourarem. Em cima de cada tira de pão colocar um pedaço

de salmão e por cima a cebolada.

Bruschetas de

salmão e chocolate

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA AS RABANADAS 8 Fatias de pão de forma

3 Dl de leite 5 Ovos 60g de mel Casca de limão Açúcar e canela q.b.

INGREDIENTES PARA A COMPOTA 300g de pêras

200g de açúcar

1 Colheres de sobremesa de chocolate em pó 1 colher de café de essência de baunilha

1 Colher de sopa de vinho do Porto 1 Pau de canela

Rabanadas com

compota de pêra

INGREDIENTES 250g de peru

Sal q.b. 1/2 Limão 1 Folha de louro 2 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola 3 Dentes de alho 100g de alho francês cortado

1 Colher de café de açafrão 1 Colher de café de canela em pó

25g de sultanas douradas 200g de couve lombarda em tiras

30g de pinhões 1 Ovo

10 Folhas de massa filo

2 Colheres de sopa de sementes de sésamo

Embrulho de Peru

INGREDIENTES

120g de chocolate culinário 70% de cacau 3 Colheres de sopa de azeite

3 Ovos grandes 75g de açúcar 1 Pitada de sal fino 50g de miolo de noz Folhas de hortelã q.b.

PREPARAÇÃO

Partir o chocolate e derreter no microondas de 30 em 30 segundos. Adicionar o azeite,

misturar bem e deixar arrefecer. Partir os ovos, separar as gemas das claras, bater as gemas co o açúcar até obter um creme

fofo e esbranquiçado e juntar ao chocolate derretido. Bater as claras em castelo firme com o sal e incorporar ao preparado anterior. Dividir as mousses pelas taças e levar ao frio até servir.

Salpicar com as nozes e a hortelã picada.

Mousse de chocolate

com azeite e nozes

INGREDIENTES 170ml de natas 200g de chocolate de culinária 100g de compota de framboesa 100g de framboesas frescas Cacau em pó q.b. PREPARAÇÃO

Ralar o chocolate. Ferver as natas num tacho e incorporar o chocolate. Mexer até ficar bem misturado. De seguida, juntar a compota de

framboesa e mexer mais uma vez. Deixar o preparado arrefecer, bater com a batedeira até obter uma mistura fofa e colocar

num saco pasteleiro.

Lavar as framboesas e secar. Dispor porções do chocolate preparado em forminhas pequenas de papel frisado, colocar no meio uma framboesa

e cobrir com mais um pouco de chocolate. Reservar no frio durante 2 a 3 horas até solidificar.

Com as mãos humedecidas com água fria, formar pequenas bolas. Passar por cacau em pó e reservar

no frio até servir.

Trufas

de Framboesa

IPREPARAÇÃO

Colocar o peru num tacho, cobrir de água e juntar o sal, o limão em rodelas e a folha de louro.

Deixar ferver 20 minutos para cozer a carne. Deitar o azeite num tacho, juntar a cebola e os

dentes de alho, previamente picados e o alho francês, mexendo de vez em quando até os

legumes estarem macios.

Adicionar as especiarias e as sultanas, misturar bem e, passado um minuto, juntar a couve-lombarda. Temperar com sal a gosto, tapar e deixar cozinhar

25 minutos em lume brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Escorrer o peru, desfiar e juntar aos legumes. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Alourar os pinhões numa frigideira e reservar. Quando o recheio estiver quase frio, partir o ovo para uma tigela e bater com um garfo. Ligar o forno

a 200º. Pincelar as folhas de massa filo com o ovo batido e coloca-las numa forma forrada com papel

vegetal, sobrepondo-as desencontradamente (reservar 4 folhas para o final) e deixar as pontas

caídas para fora da forma.

Espalhar metade dos pinhões sobre as folhas e, por cima, dispor o recheio do peru com os legumes,

salpicando com os restantes pinhões. Pincelar as restantes folhas com o ovo e colocar sobre o recheio. No fim, dobrar as pontas caídas da massa sobre o topo da tarte e voltar a pincelar com ovo.

Salpicar com as sementes de sésamo e levar ao forno durante 30 minutos até a massa ficar

INGREDIENTES

250g de lombos de bacalhau demolhado 2 Dentes de alho

1 Folha de louro 1 Fio de azeite 400g de batatas para cozer

Sal q.b. 1 Cebola

200g de miolo de castanhas Pimenta q.b.

1 Colher de sopa de mel 100g de espinafres 1 Colher de sopa de vinagre

100g de miolo de broa

Mil folhas

de bacalhau

com castanhas

IPREPARAÇÃO

Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho, a folha de louro e o fio de azeite. Levar ao forno a 200º até lascar. Guardar o azeite

e os dentes alho.

Cozer as batatas com água temperada com sal. Retirar a pele e depois de arrefecidas, cortar em rodelas e dispor metade num tabuleiro de forno.

Cozer também o miolo das castanhas, escorrer e reservar.

Cortar a cebola em rodelas e cozinhá-las em 4 colheres de sopa de azeite até ficar macia

e começar a lourar.

Lascar o bacalhau e retirar as espinhas e espalhar sobre as batatas, cobrindo com a cebola escorrida

(reservar o azeite). Dispor por cima as restantes rodelas de batata. Ligue o forno a 200º. Juntar o azeite e os alhos do bacalhau e da cebola,

aquecer e saltear as castanhas. Temperar com sal e pimenta. Juntar o mel de deixar ferver cerca de 3 minutos. Adicionar os

espinafres e mexer até murcharem.

Dispor sobre as rodelas de batata e polvilhar com o miolo de broa, esfarelado. Regar com um pouco de azeite e levar ao forno 30 minutos até a broa