1. Substâncias Inorgânicas: Água e Sais Minerais. 2. Substâncias Orgânicas: Lipídeos, Carboidratos, Proteínas, Vitaminas e Ácidos Nucléicos.

(1)

A QU

Í

MICA DA C

É

LULA:

1. Substâncias Inorgânicas:

1. Substâncias Inorgânicas: ÁÁgua e Sais Minerais.gua e Sais Minerais. 2. Substâncias Orgânicas: Lip

2. Substâncias Orgânicas: Lipíídeos, Carboidratos, Protedeos, Carboidratos, Proteíínas, Vitaminas e nas, Vitaminas e Á

Ácidos Nuclcidos Nuclééicos.icos.

Á

Água(H2O):gua(H2O):

Substância polar;Substância polar;

Substância mais abundante nos seres vivos(70% ou 75%);Substância mais abundante nos seres vivos(70% ou 75%);

Regula a temperatura corporal;Regula a temperatura corporal;

Dissolve a maioria das substâncias quíDissolve a maioria das substâncias químicas encontrada em nosso micas encontrada em nosso corpo, transportando as substância nela dissolvida;

corpo, transportando as substância nela dissolvida;

Exerce aExerce ação lubrificante nas articulação lubrificante nas articulaçções; participa da fotossões; participa da fotossííntese; ntese;

O teor de áO teor de água varia de acordo com: espgua varia de acordo com: espéécie, idade(quanto mais velho cie, idade(quanto mais velho menor

menor éé o teor de áo teor de água,quanto mais novo mais gua,quanto mais novo mais áágua), atividade gua), atividade metab

metabólica(quanto maior a atividade metabólica(quanto maior a atividade metabóólica mais lica mais água,quanto água,quanto menor atividade metab

(2)

Propriedades da Propriedades da ÁÁguagua::

Solvente Universal;Solvente Universal;

Coesão Coesão -- éé a capacidade que a capacidade que áágua possui de ligagua possui de liga--se a outras se a outras mol

molééculas de culas de áágua.(Alta tensão superficial).gua.(Alta tensão superficial).

AdesãoAdesão-- a mola moléécula de cula de áágua tende a se unir a outras molgua tende a se unir a outras molééculas culas polares.

polares.

Capilaridade Capilaridade --éé a capacidade da a capacidade da áágua deslocagua desloca--se em tubos finos;se em tubos finos;

Alto calor especAlto calor especíífico;fico;

Alto calor de vaporizaAlto calor de vaporizaççãoão--Equilibrio tEquilibrio téérmico(suor);rmico(suor);

Ponto de solidificaPonto de solidificaçção;ão;

Sais Minerais

Sais Minerais (1%):(1%):

(3)

Á

Água fluorada.gua fluorada.

Manuten

Manutençção da estrutura dos ossos do ão da estrutura dos ossos do esmalte dos dentes.

esmalte dos dentes.

FL

FLÚÚOROR

Carnes,f

Carnes,fíígado,leguminosas gado,leguminosas e vegetais verde

e vegetais verde--escuros.escuros. Componente da hemoglobina, mioglobulina

Componente da hemoglobina, mioglobulina

Atua na cadeia respirat

Atua na cadeia respiratóória.ria. FERRO FERRO MICROMINERAIS MICROMINERAIS OU OU OLIGOELEMENT OLIGOELEMENT OS OS Cereais,vegetais e frutas. Cereais,vegetais e frutas. Componente da mol

Componente da moléécula de clorofila, atua cula de clorofila, atua nos processos de fotoss

nos processos de fotossííntese.ntese. MAGN

MAGNÉÉSIOSIO

Sal comum de cozinha.

Manuten

Manutençção do equilão do equilííbrio hbrio híídrico.drico.

CLORO

Sal comum de cozinha.

Regula

Regulaçção do equilão do equilííbrio hbrio híídrico e participa drico e participa da condu

da conduçção do impulso nervoso.ão do impulso nervoso. S SÓÓDIODIO Verduras,frutas,leguminos Verduras,frutas,leguminos as. as. Participa da contra

Participa da contraçção muscular e dos ão muscular e dos processos de condu

processos de conduçção do impulso ão do impulso nervoso.Participa da s

nervoso.Participa da sííntese do glicogênio.ntese do glicogênio.

POT

POTÁÁSSIOSSIO

Leite e

derivados,carnes,peixes.

Faz parte da mol

Faz parte da moléécula dos cula dos áácidos cidos

nucl

nuclééicos e participa da formaicos e participa da formaçção e ão e manuten

manutençção dos dentes.ão dos dentes. F

FÓÓSFOROSFORO

Leite e derivados,vegetais

verde

verde--escuros.escuros. Participa da forma

Participa da formaçção e manutenão e manutençção de ão de ossos e dentes;participa da coagula

ossos e dentes;participa da coagulaçção ão

sangu

sanguíínea e da contranea e da contraçção muscular.ão muscular. C

CÁÁLCIOLCIO

FONTES ALIMENTARES

FUN

FUNÇÇÕESÕES MACROMINERAIS

(4)

Carnes,f

Carnes,fíígado,ovos,mariscogado,ovos,marisco s e cereais.

s e cereais.

Atuante nos processos de

cicatriza

cicatrizaçção e componente ão e componente das enzimas envolvidas na

das enzimas envolvidas na

digestão. digestão. ZINCO ZINCO F Fíígado,mariscos,nozes e gado,mariscos,nozes e leguminosas. leguminosas.

Componente das enzimas

que participam do

metabolismo da

hemoglobina junto ao ferro.

COBRE

Peixes,frutos do mar e sal

iodado.

Componente dos hormônios

da glândula tire

da glândula tireóóide que ide que regulam o metabolismo.

regulam o metabolismo.

IODO

(5)

SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS

:

1.

1.LIPLIPÍÍDIOSDIOS(2%):(2%):

CaracterCaracteríísticas Gerais:sticas Gerais:

São insolSão insolúúvel em vel em áágua e solgua e solúúvel em solventes vel em solventes orgânicos(

orgânicos(ééter,benzeno,ter,benzeno,áálcool,querosene,cloroflcool,querosene,clorofóórmio).rmio).

Os lipOs lipíídios são dios são éésteres:steres:ÁÁcido graxo(cido graxo(áácido carboxcido carboxíílico) +Glicerol(lico) +Glicerol(áálcool).lcool).

FunFunçções:estrutural,reserva energões:estrutural,reserva energéética,isolante e hormonal.tica,isolante e hormonal. CLASSIFICA

CLASSIFICAÇÇÃOÃO ::

TriglicTriglicéérides:Gorduras(saturadas) e rides:Gorduras(saturadas) e ÓÓleos(insaturados).leos(insaturados).

ÁÁcidos graxos essenciaiscidos graxos essenciais-- são os que não podem ser sintetizados pelo são os que não podem ser sintetizados pelo organismo e devem provir diariamente da dieta.Eles pertencem a f

organismo e devem provir diariamente da dieta.Eles pertencem a famamíília lia ômega 6 e ômega 3.

ômega 6 e ômega 3.

FosfolipFosfolipíídios:são formados por duas cadeias de dios:são formados por duas cadeias de áácidos graxos ligadas a cidos graxos ligadas a uma de glicerol.Estão presente na membrana plasm

(6)

EsterEsteróóide:correspondem a um grupo particular de lipide:correspondem a um grupo particular de lipíídios.dios.

Os mais abundantes nos tecidos dos animais Os mais abundantes nos tecidos dos animais éé o o colesterocolesterol(presente l(presente na membrana plasm

na membrana plasmáática e precursor dos hormônios sexuais masculino tica e precursor dos hormônios sexuais masculino e feminino).

e feminino).

LDL(baixa densidade)LDL(baixa densidade)-- mau colesterolmau colesterol: fornece colesterol aos tecidos.: fornece colesterol aos tecidos.

HDL(alta densidade)HDL(alta densidade)--bom colesterolbom colesterol:remove o excesso de colesterol :remove o excesso de colesterol da c

da céélula.lula.

ObservaObservaçção: plantas e fungos não produzem colesterol,mas sintetizam ão: plantas e fungos não produzem colesterol,mas sintetizam outros Ester

outros Esteróóideide-- o Ergosterol(precursor da vitamina D).o Ergosterol(precursor da vitamina D). 2.

2. CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS(3%):(3%):

Sinônimos: aSinônimos: açúçúcares,hidratos de carbonos,gliccares,hidratos de carbonos,glicíídios,glucdios,glucíídios.dios.

DefiniDefiniçção:são aão:são açúçúcares de origem vegetal com excecares de origem vegetal com exceçção do ão do mel,possuindo na sua composi

mel,possuindo na sua composiçção carbono,hidrogênio,oxigênio,podem ão carbono,hidrogênio,oxigênio,podem apresentar tamb

apresentar tambéém em sua estrutura nitrogênio e fm em sua estrutura nitrogênio e fóósforo,mas não são sforo,mas não são muito est

(7)

CLASSIFICA

CLASSIFICAÇÃOÇÃO ::

MonossacarMonossacaríídeosdeos:são a:são aççucares que não sofrem hidrucares que não sofrem hidróólise.lise.

FóFórmula Geral: CnH2nOn, onde n fica rmula Geral: CnH2nOn, onde n fica éé maior ou igual 3 e menor ou maior ou igual 3 e menor ou igual a 7.

igual a 7.

Exemplos: Triose,Pentose,Ribose,Glicose,Frutose,Galactose e Exemplos: Triose,Pentose,Ribose,Glicose,Frutose,Galactose e Desoxirribose.

Desoxirribose.

Aldose: são carboidratos que possuem o grupo funcional dos aldeAldose: são carboidratos que possuem o grupo funcional dos aldeíídos.dos.

CetoseCetose: são carboidratos que possuem o grupo funcional das cetonas.: são carboidratos que possuem o grupo funcional das cetonas.

DissacarDissacarídeo ou Oligossacarídeo ou Oligossacaríídeo:sãodeo:são açaçucares formados pela ucares formados pela união(atrav

união(através da ligaés da ligaçção glicosão glicosíídica) de 2 atdica) de 2 atéé 10 monossacarí10 monossacarídeos.deos.ÉÉ uma rea

uma reaçção de desidrataão de desidrataçção, pois hão, pois háá perda de molperda de molééculas de culas de áágua.gua.

FóFórmula Geral: CnH2nrmula Geral: CnH2n--2On2On--1, onde 1, onde éé maior ou igual a 6 e menor ou maior ou igual a 6 e menor ou igual a 14.

igual a 14.

Exemplos: Sacarose=Glicose + FrutoseExemplos: Sacarose=Glicose + Frutose Lactose= Glicose + Galactose Lactose= Glicose + Galactose Maltose= Glicose+ Glicose Maltose= Glicose+ Glicose

(8)

PolissacaríPolissacarídeos:são adeos:são açúçúcares insolúcares insolúveis em veis em áágua.gua.

Estruturais: Estruturais: CeluloseCelulose-presente na parede celular dos -presente na parede celular dos vegetaisvegetais..

Quitina

Quitina-presente nas estruturas celulares dos -presente nas estruturas celulares dos animaisanimais..

Reserva: Amido (vegetal)Reserva: Amido (vegetal) Quitina(animal) Quitina(animal)

PROTE

PROTEÍÍNASNAS(15%):(15%):

São macromoléSão macromoléculas(polculas(políímeros),formadas pela união de vmeros),formadas pela união de váários rios amino

aminoáácidos(monômeros)atravcidos(monômeros)atravéés da ligas da ligaçção peptão peptíídica;com perda de dica;com perda de mol

molééculas de culas de áágua, ou seja, gua, ou seja, éé uma reaçuma reação por desidrataão por desidrataçção.ão.

Existem 20 tipos de aminoáExistem 20 tipos de aminoácidos(AA) que diferem entre si pelo radical;cidos(AA) que diferem entre si pelo radical;

AminoáAminoácidos essenciais(08)cidos essenciais(08)--são os que o homem não produz;são os que o homem não produz;

(9)

AminoáAminoácidos:cidos:

(10)

LigaçLigação Peptão Peptíídica:dica:

(11)

FunçFunções das Proteões das Proteíínasnas::

Estrutural; defesa(anticorpo); catalisadores(enzimas); transporte de Estrutural; defesa(anticorpo); catalisadores(enzimas); transporte de ases(hemoglobina) e hormonal.

ases(hemoglobina) e hormonal.

DiferençDiferenças entre 02 ou + Proteas entre 02 ou + Proteínasínas::

NºNº de (AA);de (AA);

Tipos de (AA);Tipos de (AA);

SeqüSeqüência de (AA);ência de (AA);

Estrutura da ProteíEstrutura da Proteínana::

PrimáPrimáriaria-- linearlinear

SecundáSecundáriaria-- espiralespiral

TerciáTerciáriaria-- novelo(globular)novelo(globular)

QuaternáQuaternáriaria-- formada por parte protéformada por parte protéica+parte não ica+parte não prot

protééica;Ex.hemoglobina. ica;Ex.hemoglobina. Desnatura

Desnaturação Protção Protéicaéica:é:é a modificaça modificação da estrutura ão da estrutura da prote

da proteíína.na.

(12)

PHPH-- a protea proteíína tem um pH na tem um pH óótimo.timo. C.R

C.R

PH

TemperaturaTemperatura-- a protea proteíína tem sua temperatura na tem sua temperatura óótima.tima. C.R

C.R

Temperatura

ConcentraConcentraçção do Substrato:ão do Substrato: C.R

C.R

C.S

(13)

As Vitaminas(1%):As Vitaminas(1%):

São substâncias orgânicas necessáSão substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades.rias em pequenas quantidades.

Avitaminose-Avitaminose- corresponde a ausência de vitaminas.corresponde a ausência de vitaminas.

Hipervitaminose-Hipervitaminose- corresponde ao excesso de vitaminas.corresponde ao excesso de vitaminas.

FunçFunção: regulaão: regulaçção.ão.

Vitaminas HidrossolúVitaminas Hidrossolúveisveis-- A,D,E,KA,D,E,K

(14)

Dist

Distúúrbios neuromusculares e inflamarbios neuromusculares e inflamaçção ão na pele. na pele. Legumes;carnes e verduras. Legumes;carnes e verduras. H(Biotina) H(Biotina)

Escorbuto(sangramento das gengivas). Escorbuto(sangramento das gengivas). Frutas c

Frutas cíítricas;verduras e legumes.tricas;verduras e legumes. C (

C (ÁÁcido asccido ascóórbico)rbico)

Anemia perniciosa;hem

Anemia perniciosa;hemáácias mal cias mal formadas.

formadas. Carnes;ovos e latic

Carnes;ovos e laticíínios.nios. B12(

B12(CobalamiCobalami na)na)

Irritabilidade;anemia;convulsões e Irritabilidade;anemia;convulsões e contra

contraçções musculares involuntões musculares involuntáária.ria. Carnes;verduras;leite;f

Carnes;verduras;leite;fíígado;peixe.gado;peixe. B6 (Piridoxina)

B6 (Piridoxina)

Pelagra(lesões na pele,diarr Pelagra(lesões na pele,diarrééia e ia e dist

distúúrbios nervosos.)rbios nervosos.) Nozes;carnes;cereais integrais e f

Nozes;carnes;cereais integrais e fíígado.gado. B3 (Niacina)

B3 (Niacina)

Fissuras na pele;rachaduras no canto da Fissuras na pele;rachaduras no canto da boca(queilose);inflama

boca(queilose);inflamaçção da ão da l

lííngua(glossite).ngua(glossite). Latic

Laticíínios,carnes,cereais;gema;fnios,carnes,cereais;gema;fíígado; gado; leite.

leite. B2 (Riboflavina)

B2 (Riboflavina)

Berib

Beribééri(inflamari(inflamaçção e degeneraão e degeneraçção dos ão dos nervos);insuficiência card

nervos);insuficiência cardííaca.aca. Carnes,legumes,cereais integrais e Carnes,legumes,cereais integrais e verduras. verduras. B1 (Tiamina) B1 (Tiamina)

Ausência ou dificuldade de coagula Ausência ou dificuldade de coagulaçção.ão. Vegetais;ch

Vegetais;cháá;produzido pela bact;produzido pela bactééria da ria da flora intestinal.

flora intestinal. K (Filoquinona)

K (Filoquinona)

Provavelmente anemia e esterilidade. Provavelmente anemia e esterilidade. Cereais integrais;vegetais folhosos;

Cereais integrais;vegetais folhosos;óóleos leos vegetais e gema de ovo.

vegetais e gema de ovo. E (Tocoferol)

E (Tocoferol)

Raquitismo e enfraquecimento de ossos e Raquitismo e enfraquecimento de ossos e dentes.

dentes. Gema de ovo;vegetais rico em

Gema de ovo;vegetais rico em óóleo.leo. D (Calciferol) D (Calciferol) Problemas de visão;cegueira Problemas de visão;cegueira noturna;pele seca. noturna;pele seca. Vegetais verdes e amarelos;frutas

Vegetais verdes e amarelos;frutas amarelas;f

amarelas;fíígado;leite;gema de ovo.gado;leite;gema de ovo. A (Retinol) A (Retinol) DEFICIÊNCIA DEFICIÊNCIA FONTES FONTES VITAMINAS VITAMINAS

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ACIDOS NUCLÉACIDOS NUCLÉICOS:ICOS:

Tipos de ÁTipos de Ácidos Nuclcidos Nuclééicos: icos: ÁÁcido desoxirribonuclcido desoxirribonuclééico(DNA OU ADN); ico(DNA OU ADN); ÁÁcido cido ribonucl

ribonuclééico(RNA).ico(RNA).

DNA OU ADN (Cadeia Dupla): éDNA OU ADN (Cadeia Dupla): é formado por váformado por várias unidades de rias unidades de nucleot

nucleotíídeo(polinucleotdeo(polinucleotíídeo).Cada nucleotdeo).Cada nucleotíídeo deo éé formado por: fosfato, açúformado por: fosfato, açúcar e base car e base nitrogenada.

nitrogenada.

Base nitrogenada: PúBase nitrogenada: Púricas ou purinas ricas ou purinas -- Adenina (A);Guanina(G).Adenina (A);Guanina(G). Pirimid

Pirimidíínicas ou pirimidinasnicas ou pirimidinas--Timina(T); Citosina( C ).Timina(T); Citosina( C ).

RNA(Cadeia Simples): éRNA(Cadeia Simples): é formado por váformado por várias unidades de nucleotrias unidades de nucleotíídeo deo (polinucleot

(polinucleotíídeo).Cada nucleotídeo).Cada nucleotídeo édeo é formado por: fosfato;aformado por: fosfato;açúçúcar e base nitrogenada.car e base nitrogenada.

Base nitrogenada: PúBase nitrogenada: Púricas ou purinas ricas ou purinas -- Adenina (A);Guanina(G).Adenina (A);Guanina(G). Pirimid

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