UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO Tel: 48-37219784
PLANO E PROGRAMA DE ENSINO SEMESTRE - 2020.1
Plano de ensino adaptado, em caráter excepcional e transitório, para substituição de aulas presenciais por aulas em meios digitais, enquanto durar a pandemia do novo coronavírus – COVID-19, em atenção à Portaria MEC 544, de 16 de junho de 2020 e à Resolução 140/2020/CUn, de 24 de julho de 2020
I. IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA:
CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA NO DE HORAS-AULA SEMANAIS
TEÓRICAS PRÁTICAS TOTAL DE HORAS-AULA SEMESTRAIS NTR 5120 Epidemiologia Nutricional 02 02 72 I.1. HORÁRIO
TURMAS TEÓRICAS TURMAS PRÁTICAS
5° feira – 08h20 (04) Turma: 358 / Local: Plataforma Moodle - UFSC
5° feira – 08h20 (04) Turmas: 358 (A, B, C, D, E)
Local: Plataforma Moodle - UFSC II. PROFESSOR (ES) MINISTRANTE (S)
1. Gilberto Veras Caldeira (gilbertovcaldeira@terra.com.br) (Teoria e prática) Coordenador da disciplina
2. Gabriele Rockenbach (gabrielerockenbach@gmail.com) (Teoria e prática) 3. Francilene Kunradi Vieira (frankunradi@gmail.com) (prática)
4. Júlia Dubois Moreira (juliamoreira@gmail.com) (prática) 5. Elizabeth Nappi Corrêa (nutrinappi@gmail.com) (prática) Monitor: em processo de seleção.
III. PRÉ-REQUISITO (S)
CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA
SPB 5210 Epidemiologia e Bioestatística
IV CURSO (S) PARA O QUAL(IS) A DISCIPLINA É OFERECIDA Nutrição
V. EMENTA
Magnitude dos distúrbios nutricionais em nível mundial e no Brasil. Epidemiologia dos distúrbios nutricionais: carências nutricionais específicas e doenças por excesso. Transição epidemiológica e nutricional. Estudo e aplicação dos métodos de inquéritos de consumo alimentar e sócio econômico. Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional como conceito ampliado de vigilância em saúde (consumo alimentar, sócio econômico, dados antropométricos, demográficos, epidemiológicos e sanitários).
VI. OBJETIVOS
Analisar e discutir as teorias de determinação dos processos de saúde e nutrição até a atual transição epidemiológica e nutricional.
Planejar e executar programas de estudos populacionais, utilizando-se de variáveis de consumo alimentar e socioeconômicas.
Identificar e analisar as prevalências dos distúrbios nutricionais nos diferentes países, comparando-os com o Brasil e em diferentes regiões do Brasil.
Identificar os fatores que envolvem a dieta enquanto um fator de risco e/ou exposição para as doenças. VII. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Plano a ser considerado equivalente, em caráter excepcional e transitório na vigência da pandemia COVID-19, à disciplina NTR5120-Epidemiologia Nutricional.
1.Introdução e histórico da Epidemiologia nutricional (Teórico).
2.Principais estudos brasileiros na área de epidemiologia nutricional (Teórico).
3.Epidemiologia dos distúrbios nutricionais: carências específicas e doenças por excesso (Teórico-Prático).
4.Estudo e aplicação dos métodos de inquéritos de consumo alimentar e sócio econômico (Teórico-Prático).
VIII. CRONOGRAMA
05/03/2020 – Recepção dos Calouros / Alunos da terceira fase. Aula inaugural do CCS, 08h30, no Auditório da Pós-Graduação (andar térreo do CCS)/Temática: “Formação Interprofissional” (já
realizada em 05/março/2020).
12/03/2020 - Introdução à Epidemiologia Nutricional. Prof Gilberto (já realizada em 12/março/2020).
NOVO CRONOGRAMA (Ensino remoto)
DATA MÓDULO E CONTEÚDO PROFESS
OR(A) ATIVIDADE SÍNCRONA/ ASSÍNCRON A PLATAFORMA INDICADA Semana 01: 03/09/2020 Módulo 01:
Primeira parte: Apresentação do
Plano de Ensino.
Segunda parte: Principais estudos
brasileiros na área de 1º Parte: todos professores Atividade Mista: Primeira parte da aula: síncrona. Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
epidemiologia/nutrição: POFs, VIGITEL, PENSE, PNDS, etc.
2º Parte: Profa. Gabriele Segunda parte da aula: assíncrona (serão disponibilizado s vídeos e documentos). Semana 02: 10/09/2020 Parte 1:
Organização dos SEMINÁRIOS com formação dos GRUPOS e sorteio dos temas.
Continuação do Módulo 01. Principais estudos brasileiros na área de epidemiologia/nutrição.
Parte 2: Estudos de materiais
complementares. Exercício/tarefa. Profa. Gabriele Atividade Mista: Parte 1) síncrona. Parte 2) assíncrona. Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
Semana 03:
17/09/2020
Módulo 02:
Parte 1:Principais metodologias de
inquéritos de consumo alimentar em epidemiologia nutricional
Parte 2: Orientações para
aplicação de inquérito de consumo alimentar. Prof. Gilberto Atividade Mista (Parte síncrona e parte assíncrona). Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
Semana 04:
24/09/2020
Continuação do Módulo 02.
Atividade Prática domiciliar: Aplicação de inquérito de consumo alimentar.
Prof.
Gilberto Atividade assíncrona. Atividade prática domiciliar.
Semana 05:
01/10/2020
Continuação do Módulo 02. Atividade “FÓRUM I” (09:00h):
referente ao exercício prático domiciliar da aplicação de inquéritos de consumo alimentar (Plataforma Moodle). Prof. Gilberto Atividade Mista (Parte síncrona e parte assíncrona). Plataforma Moodle – UFSC Semana 06: 08/10/2020 Módulo 03: Parte 1) Inquéritos socioeconômicos, demográficos, sanitários e de saúde.
Parte 2) Estudo de materiais complementares. Exercício/tarefa. Profa. Gabriele Atividade Mista: Parte 1) síncrona. Parte 2) assíncrona. Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
Semana 07:
15/10/2020
Módulo 04:
SEMINÁRIOS* em
Epidemiologia Nutricional com
orientação dos grupos on-line (Leitura sobre o tema e elaboração de ROTEIRO que servirá como guia para confecção de vídeos ou podcasts). Todos professores Atividade Mista (Parte síncrona e parte assíncrona). Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
Semana 08:
22/10/2020
Continuação do Módulo 04.
SEMINÁRIOS em Epidemiologia Nutricional com orientação dos
Todos
professores Atividade Mista (Parte síncrona e
Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
grupos on-line (continuação da leitura sobre o tema e elaboração de ROTEIRO que servirá como guia para confecção de vídeos ou podcasts). parte assíncrona) Semana 09: 29/10/2020 Continuação do Módulo 04. SEMINÁRIOS em Epidemiologia Nutricional com orientação dos grupos on-line (Entrega de
ROTEIRO/GUIA dos grupos para o professor orientador, para
confecção de vídeos ou podcats).
Todos
professores Atividade Mista (Parte síncrona e parte
assíncrona).
Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
Semana 10:
05/11/2020
Continuação do módulo 04.
SEMINÁRIOS em Epidemiologia Nutricional: POSTAGEM dos
vídeos ou podcats, realizados pelos
grupos dos seminários, na plataforma Moodle – UFSC.-
Todos professores Atividade assíncrona. Plataforma Moodle – UFSC Semana 11: 12/11/2020 Continuação do módulo 04. ATIVIDADE AVALIATIVA: “QUESTIONÁRIO” referente aos
temas trabalhados nos seminários (vídeos e podcasts). Todos professores Atividade assíncrona. Plataforma Moodle – UFSC Semana 12: 19/11/2020
Módulo 05 (PARTE PRÁTICA):
Orientações gerais para a realização do trabalho prático domiciliar, que será aplicado por telefone.
Apresentação dos
protocolos/questionários que serão utilizados pelos estudantes no trabalho prático: protocolo dos Marcadores de Consumo
Alimentar, do Ministério da Saúde e Questionário socioeconômico, demográfico, sanitário e de saúde.
Todos os
professores Atividade Mista (Parte síncrona e parte assíncrona com leitura de materiais/proto colos) Plataforma Moodle – UFSC (Big Blue Button)
Semana 13:
26/11/2020
Contin. do Módulo 05 (Parte prática): Realização do trabalho
prático domiciliar por telefone / entrevistas. Todos os professores . Atividade assíncrona. Atividade domiciliar por telefone. Semana 14: 03/12/2020
Contin. do Módulo 05 (Parte prática): Realização do trabalho
prático domiciliar por telefone / entrevistas. Todos os professores . Atividade assíncrona. Atividade domiciliar por telefone. Semana 15: 10/12/2020
Atividade “FÓRUM II” (09:00h): referente ao trabalho prático
domiciliar por telefone (Plataforma Moodle). Todos os professores . Atividade Mista (Parte síncrona e parte assíncrona). Plataforma Moodle – UFSC
Semana 16:
17/12/2020
Avaliação de RECUPERAÇÃO para os casos previstos na
RESOLUÇÃO Nº 17/CUn/97. ATIVIDADE AVALIATIVA: “QUESTIONÁRIO” Profs. Gilberto e Gabriele. Atividade assíncrona. Plataforma Moodle – UFSC
Nota: No desenvolvimento da disciplina o cronograma poderá sofrer alterações em virtude de possíveis demandas que podem surgir. Tais possíveis mudanças serão acordadas com todos os envolvidos.
*SEMINÁRIOS em Epidemiologia Nutricional: Serão abordados diferentes temas, por grupos de
alunos, com a supervisão e orientação on-line dos professores envolvidos.
Os grupos deverão confeccionar um VÍDEO (entre 5 e 10 minutos no máximo) OU a realização de um PODCAST (também entre 5 e 10 minutos no máximo). Para a produção desse material, os grupos poderão elaborar previamente um RESUMO do tema analisado que servirá como ROTEIRO/GUIA para a produção dos VÍDEOS ou PODCASTS.
- A entrega do ROTEIRO/GUIA, para o professor orientador, DEVERÁ SER (no máximo) NO DIA
29/ Outubro/2020, na Plataforma Moodle – UFSC (atividade “Tarefa”).
- A POSTAGEM referente ao VÍDEO OU PODCAST gravado pelo grupo, DEVERÁ SER (no
máximo) NO DIA 05/Novembro/2020, na Plataforma Moodle – UFSC.
IX. METODOLOGIA DE ENSINO / DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA Os procedimentos de ensino serão constituídos por atividades planejadas para:
-MODALIDADES SÍNCRONAS: serão compostas por aulas on-line, pela parte inicial dos “Fóruns” (1º dia) e orientações referentes aos temas dos grupos dos seminários (online).
-MODALIDADES ASSÍNCRONAS: serão compostas por vídeos gravados para as aulas, disponibilização de vídeos da internet com temas relacionados aos conteúdos programáticos, além de documentos postados para leituras, pré-definidos pelos professores. Referente a parte prática, será realizada a aplicação de inquéritos de consumo alimentar a nível domiciliar, por telefone. Também serão desenvolvidos dois “Fóruns” referentes a parte de inquéritos de consumo alimentar e referente ao trabalho prático domiciliar por telefone. Realização de roteiro/guia para confecção de vídeos ou podcasts. Atividades avaliativas por meio de “Questionário” e “Tarefas/Exercícios”, via plataforma Moodle – UFSC.
X. METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
O ambiente virtual de aprendizagem Moodle será utilizado para a realização das atividades da disciplina. No Moodle da disciplina serão indicados: o cronograma semanal das aulas, com especificação das atividades síncronas e assíncronas conforme o plano de ensino; o material utilizado no desenvolvimento da disciplina; os links das aulas síncronas e horário de início; os links para a realização de atividades; informações sobre atividade de recuperação; e avisos sobre qualquer intercorrência durante as aulas. As avaliações serão realizadas de maneira assíncrona.
- PLANO DE AVALIAÇÃO:
A) Avaliações referentes aos Módulos 01, 02 e 03:
- Exercícios Módulo 01 + Módulo 03 (entrega e avaliação de tarefas/exercícios de fixação que abordarão conteúdos nos dois módulos): total 1,0 ponto.
- Participação no “FÓRUM I” – Módulo 02 (referente ao exercício prático da aplicação de inquéritos de consumo alimentar, com no mínimo uma postagem por aluno): 1,0 ponto.
B) Avaliações referentes ao Módulo 04 (SEMINÁRIOS):
- Entrega do ROTEIRO/GUIA, referente ao tema do seminário: 1,0 ponto.
- Entrega do VÍDEO ou PODCAST realizado, referente ao tema do seminário: 2,0 pontos.
-ATIVIDADE AVALIATIVA - “QUESTIONÁRIO” (referente aos temas trabalhados nos
seminários / vídeos e podcasts): 3,0 pontos.
C) Avaliação referente ao Módulo 05 (“FÓRUM II”):
- Participação no “FÓRUM II” – Módulo 05 (referente ao trabalho prático domiciliar por telefone/entrevistas com no mínimo 2 postagens por aluno: 2,0 pontos.
Nota: A plataforma Moodle – UFSC, será utilizada na presente disciplina para a realização e entrega das
atividades de avaliação.
A frequência será computada por meio da entrega das atividades assíncronas previstas no plano de ensino. XI. METODOLOGIA DE RECUPERAÇÃO
De acordo com a RESOLUÇÃO N°. 17/CUn/97, a disciplina NTR-5120 prevê recuperação do conteúdo
teórico no final do semestre, por meio de atividade avaliativa “QUESTIONÁRIO”, utilizando a Plataforma
Moodle - UFSC. O estudante que obtiver média final entre 3,0 (três) e 5,5 (cinco vírgula cinco) terá direito de realizar nova avaliação escrita pertinente ao conteúdo teórico. A nova nota final da disciplina será calculada pela média aritmética simples obtida a partir da média final anterior e da nota da recuperação, devendo o estudante atingir média 6,0 (seis) para aprovação.
XII. BIBLIOGRAFIA BÁSICA
KAC, G.; SICHIERY, R.; GIGANTE, D.P. (Org.). Epidemiologia Nutricional. Atheneu. São Paulo. 2007. - Não há exemplares na biblioteca. Acesso: http://books.scielo.org/id/rrw5w
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2ª edição. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2014. 156p. (Série A:
Normas e manuais técnicos). Disponível em
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pd f
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise de Situação de Saúde. Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não
Transmissíveis (DCNT) no Brasil 2011-2022. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2011. 160p.
Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/plano_acoes_enfrent_dcnt_2011.pdf
XIII.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2005. 236p. (Série A: Normas e manuais técnicos). – 2 exemplares disponíveis na biblioteca / Localização na estante: 612.39 B823g e Número de chamada: 612.39(81) G943. Disponível em:http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/guia_alimentar_conteudo.pdf
Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher- PNDS 2006.Ministério da Saúde – Centro Brasileiro de Análise e Planejamento. Brasília – DF – 2009. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/pnds/index.php
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças Não Transmissíveis. VIGITEL Brasil 2019: Vigilância de fatores de risco e
proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico: estimativas sobre frequência e distribuição sócio demográfica de fatores de risco e proteção para doenças crônicas nas capitais dos 26 estados brasileiros e no Distrito Federal em 2019. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2020.
137p. Disponível em: https://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2020/April/27/vigitel-brasil-2019-vigilancia-fatores-risco.pdf.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Coordenação de Trabalho e Rendimento. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018: primeiros resultados. Rio de Janeiro, RJ: IBGE, 2019. 69 p. Disponível em:https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101670.pdf. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE. Pesquisa de orçamentos
familiares 2008-2009: antropometria e estado nutricional de crianças, adolescentes e adultos no
Brasil. Disponível em: http://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv45419.pdf
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE. Pesquisa nacional de
saúde do escolar: 2015. Rio de Janeiro: IBGE, 2016. 132 p. Disponível em:
http://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv97870.pdf
BARRETO, S.M. et al. Análise da estratégia global para alimentação, atividade física e saúde, da Organização Mundial de Saúde. Epid. e Serviços de Saúde 2005; 14(1):41-68. Disponível em: http://scielo.iec.gov.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1679-49742005000100005.
BASES DE DADOS
Instituto Nacional do Câncer - www.inca.gov.br Scientific Eletronic Library On-line - www.scielo.br
World Health Organization, 2008. WHO Global database on child growth and malnutrition. Geneva: World Health Organization. Disponível em http://www.who.int/nutgrowthdb/en/.
CGPAN – Coordenação Geral das Políticas de Alimentação e Nutrição - http://nutricao.saude.gov.br/
Obs.: No decorrer da disciplina poderão ser disponibilizados materiais bibliográficos complementares (e-book, diretrizes, manuais, legislações, entre outros) por meio da Plataforma Moodle – UFSC.
Direitos autorais e privacidade
As aulas estão protegidas pelo direito autoral.
Baixar, reproduzir, compartilhar, comunicar ao público, transcrever, transmitir, entre outros, o conteúdo das aulas ou de qualquer material didático-pedagógico só é possível com prévia autorização.
Respeite a privacidade e os direitos de imagem tanto dos docentes quanto dos colegas. Não compartilhe prints, fotos, etc., sem a permissão explícita de todos os participantes.
O(a) estudante que desrespeitar esta determinação estará sujeito(a) a sanções disciplinares previstas no Capítulo VIII, Seção I, da Resolução 017/CUn/1997.
... Ass. do Professor
Aprovado na Reunião do Colegiado do Departamento em ___/___/___
... Ass. Chefe do Departamento
Aprovado em Reunião do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição em ____/_____/_____ ...
