Editor: Instituto Politécnico de Santarém Coordenação: Gabinete coordenador do projecto
Ano 5; N.º 205; Periodicidade média semanal; ISSN:2182-5297; [N.31]
FOLHA INFORMATIVA Nº38-2012
1º Convívio gastronómico dos Avieiros do Porto da Palha, em
Azambuja, na Primavera do ano de 2012
Ementa: Lampreia grelhada; Arroz de sável com ovas
(com vinho, sobremesas, café e digestivo)
O 1º Convívio gastronómico dos Avieiros do Porto da Palha, em Azambuja, ocorreu na Primavera do ano de 2012 por iniciativa da comunidade Avieira daquela aldeia.
Porquê o nome da aldeia? Porque os Avieiros, sempre que se estabeleciam aproveitavam os sítios mais favoráveis junto das margens do Tejo. Desses sítios os que mais frequentemente escolhiam localizavam-se junto de portos fluviais onde a actividade económica era significativa e as pessoas se aglomeravam como consequência dessa mesma actividade.
Assim aconteceu por exemplo com o Porto do Carvão, na Chamusca, pelo facto de ali se processarem as cargas de carvão para abastecer o mercado de Lisboa. Assim aconteceu com o Porto do Patacão, local desde há muito referenciado em cartas fluviais como um porto de embarque e desembarque de pessoas e bens da margem esquerda do Tejo – em Alpiarça – para a margem direita – em Vale de Figueira, no concelho de Santarém. Ocorreu o mesmo com o Porto da Palha, na Azambuja, pelo facto de ali se carregar a palha que ia alimentar os equinos que na altura puxavam os carros em Lisboa, ou que serviam na Cavalaria Portuguesa. Uma vez estabelecidos, aplicaram as suas habilidades ou maneiras de saber-fazer para poderem subsistir no novo meio-ambiente. Uma das competências que desenvolveram de uma forma adaptada foi a de cozinhar com ingredientes novos, nomeadamente o peixe do rio e as plantas ribeirinhas do Tejo, criando aos poucos um novo tipo de refeições, mas mantendo a base cultural que traziam da Praia de Vieira de Leiria.
A gastronomia dos avieiros é fruto do ambiente natural de proveniência – Vieira de Leiria – da cultura própria da comunidade e dos locais para onde migraram. A gastronomia avieira foi, portanto sendo cruzada, ao longo do processo de assentamento (pelo menos desde 1833), com os recursos disponíveis, as necessidades e as práticas ancestrais da comunidade.
O Porto da Palha, no concelho de Azambuja, visto do Tejo
É sabido que as mudanças sociais acarretam alterações nos hábitos e práticas diárias e a gastronomia não foge a esta regra geral das sociedades. Como outro qualquer fenómeno social, a gastronomia não resulta só da interacção entre o meio ambiente e a realidade sociocultural, porque também tem inúmeros envolvimentos sociais que influenciam, significativamente, as sociedades e os homens com repercussão directa sobre a sua saúde e as relações que se estabelecem entre eles.
É sobre as implicações sociais da gastronomia, que gostaríamos de deixar breves reflexões tendo em consideração a diversidade de aspectos que podem ser considerados.
Um barco Avieiro adaptado a mesa de refeições, para convívios gastronómicos no Porto da Palha, neste caso no “Estaminé do Zé”. O motor que se vê em primeiro plano foi adaptado
para reservatório de vinho, para servir os convidados. Ao fundo vê-se o rio Tejo.
Previamente há que realçar a importância da gastronomia dentro da família. É, geralmente, à volta de uma mesa que se realizam os encontros familiares e se consolida o espírito de coesão e de união. É, igualmente, neste contexto de socialização primária que os mais novos, instigados a cumprir as regras sociais vigorantes sobre o que comer, como comer e como fazer o comer, recebem as informações transmitidas pela família aqui no seu papel de intermediária entre os jovens e a sociedade. Regra geral os grandes momentos de alegria das famílias e das sociedades são acompanhados de eventos gastronómicos: casamentos, nascimentos, baptizados, aniversários, êxitos profissionais e escolares, isto é, todas as datas festivas e simbólicas das sociedades.
A gastronomia desempenha de igual forma um papel determinante na criação da coesão e da amizade que nasce e se enriquece no seio dos grupos. Cabe, portanto, abordar o convívio que se faz presente em todas as manifestações gastronómicas.
É geralmente à volta da mesa e na selecção, preparação, apresentação e prova do que se come e bebe que se criam e cimentam ambientes de camaradagem, de convívio e alegria, que dão colorido à vida não só daquelas comunidades como também delas para com os visitantes.
Representantes da Junta de Freguesia de Vieira de Leiria e da Câmara Municipal de Marinha Grande
Saborear, depois de acabada a pescaria, as lampreias grelhadas e o arroz de sável dos Avieiros do Porto da Palha, in situ, acompanhado de vinho tinto e pão caseiro, num ambiente de franco convívio, onde o bailarico se fez presente, é um prazer que só pode ser devidamente avaliado por quem já viveu esta agradável experiência.
No entanto, dadas as condições entretanto criadas pela comunidade Avieira do Porto da Palha, está neste momento em curso um conjunto de iniciativas que visam realizar com regularidade estes convívios gastronómicos, para dar a conhecer a cada vez mais pessoas a enorme riqueza culinária ali existente.
Com estas iniciativas pretende-se no futuro passar a receber turistas nacionais e estrangeiros para beneficiarem da hospitalidade própria dos Avieiros do Porto da Palha e para que a própria
comunidade possa beneficiar dessa actividade produtiva, até aqui pouco ou nada valorizada naquele local.
Para isso, a comunidade está a organizar-se para proporcionar uma experiência completa aos visitantes, levando-os a participar na pescaria a bordo dos barcos, lançando as redes, ajudando a recolhê-las e delas retirando os peixes capturados, ajudando a amanhar o pescado e a cozinhá-lo de acordo com as orientações das/dos experientes cozinheiras/os e, claro, participando activamente na refeição – comendo aquilo que se pescou e cozinhou.
Foi o que aconteceu nesta Primavera de 2012, que aqui se deixa relatado, e que em anexo é retratado nas diversas fases da 1º Convívio Gastronómico dos Avieiros do Porto da Palha.
ANEXO – AS DIVERSAS FASES DO 1º CONVÍVIO
GASTRONÓMICO DO PORTO DA PALHA
A preparação das redes para o início da faina piscatória, no início da manhã
A disposição das redes no interior da embarcação
Sinalizações originais para evitar encalhes ou que as redes se estraguem
A primeira “surpresa”: uma enorme lampreia
No porto começa a amanha do pescado, neste caso lampreias
Outros interessados na amanha do sável
A banca onde o sável e a lampreia são amanhados, com o Tejo por fundo. As tarefas são aqui desempenhadas por Avieiros, homens e mulheres.
A lampreia já amanhada
A conferência dos “especialistas” para saber se tudo correu como planeado
A preparação e o serviço do arroz de sável
O bailarico que não podia faltar
