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TÍTULO: SUCOS 100% NATURAIS COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADO DE AMPARO, COM ANÁLISE QUALITATIVA E QUANTITATIVA DE NUTRIENTES APÓS SEU PROCESSO
CATEGORIA: EM ANDAMENTO
ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE
SUBÁREA: Nutrição
INSTITUIÇÃO: CENTRO UNIVERSITÁRIO AMPARENSE - UNIFIA
AUTOR(ES): JOICE RIBEIRO BATISTA
ORIENTADOR(ES): ANDRÉ LUIS CARMIM DE ALMEIDA
COLABORADOR(ES): CARLA AUGUSTA ROSSETTI BARASSA
INICIAÇÃO CIENTÍFICA 2019
TÍTULO: SUCOS 100% NATURAIS COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADO DE AMPARO, COM ANÁLISE QUALITATIVA E QUANTITATIVA DE NUTRIENTES APÓS SEU PROCESSO
CATEGORIA: EM ANDAMENTO
ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE SUBÁREA: NUTRIÇÃO
INSTITUIÇÃO: CENTRO UNIVERSITÁRIO AMPARENSE- UNIFIA/UNISEPE, AMPARO, SP.
AUTOR(ES): JOICE RIBEIRO BATISTA
ORIENTADOR(ES): PROF. DR. ANDRÉ LUIS CARMIM DE ALMEIDA
COLABORADOR(ES): PROF. ESP. CARLA AUGUSTA ROSSETTI BARASSA
1. RESUMO
Em um Supermercado de Amparo-SP são comercializados 8 tipos de sucos naturais de frutas, de sabores diferenciados e produzidos diariamente, no qual será realizado análise, quantitativa e qualitativa, de nutrientes encontrados no suco pronto, ou seja, posteriormente ao ser processado e/ou produzido.
Palavras-chaves: nutrientes, suco, análise, composição, alimentos.
2. INTRODUÇÃO
Cada vez mais a população leva em consideração a importância do consumo de produtos saudáveis como hortaliças e frutas estão disponíveis nos mercados, e de sucos 100% naturais, que muitos consumidores optam, por buscar uma vida saudável, e com praticidade. (Costa Sobrinho, Souza, Cunha, Pereira Guimarães, & Fonseca, 2015) (Souza, Domingos, Farias, & Luzia, 2017).
Muitas das características físico-químicas de quantidade e qualidade nutricional se dá pelo processamento do alimento antes de ser consumido, o que pode ser alterada e muito se não processado corretamente, bem como suas alterações organolépticas. (Costa Sobrinho et al., 2015)
3. OBJETIVOS
• Selecionar os tipos de sucos a serem utilizados;
• Selecionar nutrientes a serem testados;
• Verificar, e especificar, através de análises físico químicas a quantidade de nutrientes disponíveis em cada suco pronto.
4. METODOLOGIA
Foram utilizadas metodologias constantes em: Scielo, Scholar, Pubmed, LILACS.
Serão realizadas análises nos laboratórios do Centro Universitário Amparense- UNIFIA, para avaliar quantidades de Macro e Micronutrientes disponíveis nos sucos naturais depois de pronto que são diariamente produzidos e comercializados em garrafas pets estéris, em um Supermercado de Amparo- SP.
5. DESENVOLVIMENTO
A procura por hábitos saudáveis vem crescendo e, com isso, o consumidor está aberto as opções que viabilizam a praticidade, mas que tenham algum tipo de qualidade nutricional, pois estão cada vez mais preocupados com alimentos saudáveis, como opção em seu estilo de vida, o que o torna mais seletiva na hora da compra. (Academy, Academy, & Trakt, n.d. 2016)
Muitos consumidores optam por produtos naturais, que possuem apenas o açúcar da própria hortaliça ou fruta, porém, nem todos os nutrientes de um alimento está, totalmente, disponível quando o alimento é processado.
(CAMARGO, CONSOLI, LELLIS, MIELI, & SASSAKI, 2015) (VRF Bôa, 2017)
6. RESULTADOS PRELIMINARES
Os sucos 100% naturais, vem sendo cada vez mais procurados pelos consumidores, e devido a isso grandes mercados se movimentam para atender a demanda. (Xavier, 2016)
Em um Supermercado da Cidade de Amparo-SP, foram desenvolvidos sucos de frutas misturadas que não utilizam água, ou seja, são 100% naturais e produzidos diariamente, onde são utilizadas centrífugas de frutas, liquidificador e um espremedor de laranjas industrial, e comercializados em garrafas pets, com validade de dois dias.
Os sucos produzidos são:
✓ Laranja com maracujá;
✓ Laranja com morango;
✓ Laranja, cenoura e beterraba;
✓ Laranja, maracujá, manga e hortelã;
✓ Laranja, couve, gengibre e limão;
✓ Abacaxi, couve, limão, gengibre e hortelã;
✓ Melão, maçã, gengibre, limão e hortelã;
✓ Laranja, cenoura, mamão, gengibre e limão;
6.1- Imagem 1
Foto: autora
Contudo serão feitas análises que avaliarão se após o processo de preparo, a quantidade e/ou qualidade nutricional será afetada, enfatizando que se os sucos feitos diariamente mantêm alguma integridade nutricional já que o produto se encontra pronto para consumo e com validade especificada.
7. FONTES CONSULTADAS
Costa Sobrinho, P. de S., Souza, G. H. B. de, Cunha, A. C. da, Pereira Guimarães, G., & Fonseca, A. M. T. (2015). Estabilidade de Características Físico-Químicas em Sucos Naturais de Cenoura e Laranja Armazenados sob Refrigeração. Revista Vita et Sanitas;
Faculdade União Goyazes, Trindade (GO), v.9, n.2, jul-dez. 2015, p. 63 Academy, T., Academy, R., & Trakt, S. S. (n.d.). No;
VRF Bôa - Avaliação de produtos industrializados quanto ao uso de aditivos alimentares. BRASÍLIA – DF (2017).
Camargo et.al - Bebidas Naturais De Frutas: Perspectivas De Mercado, Componentes Funcionais E Nutricionais. BioEng, Tese 2015.
Xavier, V. B. (2016). Análise cromatográfica/olfatométrica do potencial aromático de extratos naturais livres e incorporados a materiais pela impregnação supercrítica. 160.
