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C
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S
ATENÇÃO
Sempre deve constar a
PROCEDÊNCIA,
DATA DE FABRICAÇÃO
E VALIDADE
.
Devem ser armazenados no REFRIGERADOR
em potes com tampa
OU
nos pents com 30 unidades.
É PROIBIDO
armazenar nas
caixas de 12 unidades.
N
Ã
O
P
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I
S
Após abertura de
alimentos
não perecíveis,
mantê-los em
EMBALAGEM
FECHADA E
COM ETIQUETA
Nome do produto _____________ Data de abertura _____/___/____ Prazo de validade ____/___/____ Lote e marca_________________ALIMENTOS
NÃO
PERECÍVEIS
Se retirado da embalagem original, deve conterLOTE E MARCA.
PRAZO DE VALIDADE
Considerar o prazo de validade descrito na
embalagem, após aberto.
(Exemplo: Após aberto, consumir em X dias).
Lembrar que a validade do alimento fechado
é diferente do alimento aberto.
DESCONGELAR
OS ALIMENTOS
NO REFRIGERADOR
ARMAZENAR NA ÚLTIMA PRATELEIRA DA GELADEIRA.
QUANDO O ALIMENTO CHEGA NA ESCOLA:
Carne resfriada:
colocar direto na geladeira; NUNCA congelar.
Carne congelada:
colocar direto no freezer.
DESCONGELAMENTO
Carne moída, frango, etc.:
retirar na manhã do dia anterior ao uso no cardápio (24h) e colocar no refrigerador.
A amostra deve ser retirada DIRETO DA PANELA, ANTES DE SERVIR NAS CUBAS DO BUFFET
ou ANTES DE SER SERVIDA, NO CASO DE LANCHES.
Coletar, no mínimo, 100gr de CADA PREPARAÇÃO, e colocar nos SACOS DE AMOSTRA INDIVIDUAIS. ETIQUETAR A AMOSTRA COM
ARMAZENAR POR 72h, NO REFRIGERADOR. APÓS DESCARTAR.
Nome da preparação:
___________________________ Dia da coleta: _____/_____/____ Dia do descarte: ____/____/____ Nome do responsável pela coleta: ___________________________
COLETA DE
AMOSTRAS
Deve ser retirada
TODOS OS DIAS
DE TODAS AS REFEIÇÕES
DE TODOS OS ALIMENTOS
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPE
TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPE
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPER
TEMPERATURA TEMPERATURA EMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
VERIFICAR A
TEMPERATURA DOS
EQUIPAMENTOS
DIARIAMENTE
PREENCHER A
PLANILHA
(POP 7)
QUAL A TEMPERATURA?
Refrigerador: até 5ºC
Freezer: menor que -18ºC
Buffet: alimentos acima de 65ºC
QUANDO? Três vezes ao dia
COMO FAZER?
Solução de água sanitária 2%
PARA REALIZAR A DILUIÇÃO,
no caso da água sanitária 2%
colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml) para 1 litro de água.
Deixar agir por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
A diluição depende do % da água sanitária. VER O RÓTULO
Pode ser utilizada em superfícies firmes para remover as sujeiras aderidas (somente utilizar em alimentos).
