COMO FAZER
KOMBUCHA EM CASA?
um guia para iniciantes
por Adrianna LP
1. Introdução
2. Objectivos do guia
3. Terminologia & conceitos
4. Kombucha Kit & Nota de higiene 5. Como fazer kombucha:
a) Ingredientes
b) Onde encontrar a SCOBY c) Passo 1, 2 & 3
d) Tempo de fermentação e) Pós fermentação
6. Dicas & informações adicionais 7. Contactos
SU M Á R IO
Olá!
O meu é Adrianna e sou a criadora e autora desteprojecto.
Provavelmente ainda não sabes exactamente o que é chá de kombucha, quais os seus potenciais benefícios, nem como o podes fazer em casa.
Sei como te sentes, eu própria passei por esta
situação, não tinha a certeza se este era o probiótico certo para mim e, quando decidi avançar, as instruções
encontradas eram confusas e pouco claras.
Por isso trago para ti este guia ilustrado, além
esclarecer a tuas dúvidas, inclui passo a passo como fermentar Kombucha em casa.
O guia é baseado nas minhas fermentações, uma
compilação de tudo que aprendi até ao momento, de forma simples e
compreensível.
Estou muito entusiasmada por partilhar contigo o meu conhecimento e ensinar passo a passo como é fácil fazer este delicioso chá milenar em casa.
INTRODUÇÃO
Sabias que o
myKombuchas nasceu a pensar em ti?
a fermentar desde 2017
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OBJECTIVOS
Com este guia serás capaz de:
❑ Compreender os conceitos de kombucha/SCOBY e os seus benefícios
❑ Perceber quais os utensílios e ingredientes a utilizar
❑ Seguir os passos relacionados com o processo – Primeira fermentação
❑ Entender os cuidados a ter durante a fermentação e perceber quando está pronta para engarrafar
❑ Fermentar com sucesso a tua primeira kombucha
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TERMINOLOGIA
Antes de continuar gostava de partilhar alguns conceitos e terminologia que irás encontrar ao longo deste guia:
SCOBY
Cultura Simbiótica de Bactérias e
Leveduras
Chá inicial Kombucha fermentada anteriormente
F1 Primeira fermentação
F2 Segunda fermentação
Primeiravs Segunda Fermentação
Como já te apercebeste, existe primeira e segunda fermentação:
• A primeira fermentação ocorre quando a cultura de Kombucha e o chá inicial são adicionados ao chá adocicado por cerca de 12 a 21 dias.
• Na segunda fermentação o principal objetivo é adicionar sabores e criar aquela gaseificação natural, tão ambicionada pelos produtores caseiros.
3
O QUE É KOMBUCHA?
Kombucha é um chá probiótico fermentado, 100% natural, refrescante e saudável! Prepare-se com chá verde, açúcar, água, SCOBY e chá inicial, depois deixa-se a fermentar por 7 a 21 dias. O resultado do processo fermentativo é uma bebida viva gaseificada e ligeiramente alcoólica. O seu sabor agridoce lembra a sidra e é uma excelente alternativa aos refrigerantes convencionais.
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O QUE É SCOBY?
A designação de SCOBY vem do Inglês Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast e significa cultura simbiótica de bactérias e leveduras. É uma película de celulosbacteriana, tem uma aparência achatada tipo bolacha e com textura de borracha, podendo variar de alguns milímetros a mais de 10 cm de espessura.
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QUAIS OS SEUS BENEFÍCIOS?
1. Possui propriedades antioxidantes 2. É uma bebida probiótica
3. Tem baixos níveis de açúcar 4. Contém vitaminas e minerais SABER MAIS >
Deixa o alimento ser teu remédio e o
remédio ser teu alimento.
- Hipócrates
KOMBUCHA KIT
Para fazeres kombucha em casa não necessitas de material específico, o mais provável é que já tenhas os utensílios precisos na tua cozinha, logo será fácil iniciar o processo.
❑ Jarra de vidro de bocal largo
❑ Colher inoxidável
❑ Coador inoxidável
❑ Pano para cobrir a jarra
❑ Elástico / fio de carreto
cria o teu próprio kit de kombucha
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AVISO IMPORTANTE
NOTA DE HIGIENE
Antes de iniciar é deveras importante garantir que as mãos, o espaço de trabalho e os utensílios são limpos e esterilizados.
Para tal, poderás utilizar o vinagre branco e o álcool. Assim sendo, aconselho a limpares e esterilizares JÁ:
as mãos,
a área de trabalho (banca, mesa, fogão) &
todos os demais utensílios
INGREDIENTES
1 SCOBY – cultura de kombucha 200mL chá inicial
Para preparar 3L de kombucha é necessário:
12g chá verde/preto
150g açúcar 2.8L água engarrafada
5 a
SCOBY Onde encontrar?
Onde posso encontrar a cultura de kombucha (SCOBY)?
No mundo dos probióticos existe uma longa tradição de doação, ou seja, aqueles que veem as suas culturas crescerem, disponibilizam-se para doar o excedente a possíveis interessados.
Para este efeito há várias comunidades de partilha espalhadas pelo mundo, principalmente, através das redes sociais,
sendo os grupos de Facebook o meio mais utilizado.
5 b
Caso não consigas e estejas interessado em receber
rapidamente uma cultura de cultura poderás contactar-me.
Se tiver stock disponível, tenho todo o gosto em fornecer-te
uma SCOBY. Faço envios para todo o país por 5 euros.
SCOBY Onde encontrar?
O que inclui?
• 1 cultura de kombucha (SCOBY)
• 100 mL de líquido inicial
• Portes de envio para Portugal Continental, Madeira e Açores
Como pedir?
• Faz o teu pedido clicando em
• Preenche com os dados pedidos
• Receberás no email confirmação e mais informações sobre o envio
5 b
*Envio de culturas limitado ao stock existente.
1
2
3
PREPARAR O CHÁ
15 min
ACRESCENTAR AÇUCAR + ÁGUA
5 min
ADICIONAR SCOBY + CHÁ INICIAL
3 min
fluxograma
momento mais difícil … a ESPERA
FERMENTAÇÃO
10 a 21 dias
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cPROCESSO DE PREPARAÇÃO
PASSO 1
PREPARAR O CHÁ
1. Num tacho, coloca 0.8L de água a ferver
2. Desliga o fogão quando pequenas bolhas começarem a formar-se no fundo
3. Adiciona o chá na água quente 4. Deixa infundir por 3-5 minutos
PASSO 2
ACRESCENTAR AÇUCAR E ÁGUA
1. Com a ajuda do coador, adiciona gentilmente o chá
morno
na jarra 2. Acrescenta o açúcar3. Mexe continuamente com a colher até o açúcar dissolver 4. Adiciona os restantes 2L de
água
PASSO 3
ADICIONAR SCOBY E CHÁ INICIAL
1. Delicadamente, coloca a SCOBY e o chá inicial ao preparado anterior
2. Tapa a jarra com o pano e segura-o com o elástico
3. Coloca a jarra num local longe da exposição solar e à temperatura
ambiente por um período de 10 a 21 dias
Durante a fermentação, tem em atenção aos seguintes aspetos:
CHEIRO
TEMPO DE FERMENTAÇÃO
toma atenção à jarra
COR LEVEDURAS.
5 d
Duração & Temperatura
• Tem em atenção que fermentações mais longas tornam a kombucha mais agridoce.
• Além disso, a kombucha fermenta mais rápido durante as estações do ano mais quentes e, mais lentatamente nas alturas mais frias.
Prova a tua kombucha após 6 – 7 dias:
Gentilmente, com a colher inoxidável, pega num pouco de líquido debaixo da SCOBY, verte para copo e experimenta. Se estiver demasiado doce, deixa-a fermentar por mais uns dias.
TEMPO DE FERMENTAÇÃO
toma atenção à jarra
Acima de tudo, confia nos teus gostos e guia-te pelo
sabor do chá.
Caso a tua fermentação esteja terminada, podes beber a kombucha ou avançar para segunda fermentação, adicionando sabores. Eis alguns exemplos incluindo receitas:
PÓS FERMENTAÇÃO
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eKombucha de Maçã e
Canela Kombucha de Morango
Kombucha de Framboesa Kombucha de Ananás &
Coco
❑ Utiliza apenas verdadeiro chá aquele que vem da planta Camellia sinensis
❑ Evita o uso de infusões, tisanas ou chás que
contenham óleos essenciais
❑ Coloca um pouco de água fria na jarra antes de verter o chá quente para prevenir o recipiente de partir
❑ Usa vidro transparente,
assim poderás acompanhar o processo de fermentação
✓ É essencial adicionar o chá inicial pois este fornece as bactérias e leveduras
fundamentais ao processo
✓ Cobre-se a jarra com um pano para evitae a sua
contaminação por insetos, moscas da fruta ou poeiras
✓ É normal a SCOBY
balancear-se pela jarra e/ou alojar-se no fundo do
recipiente
✓ No final, a kombucha terá valores residuais de açúcar pois este foi sendo
consumido pelas bactérias e leveduras durante o
processo de fermentação
✓ Por fim, nesta primeira fermentação é
desaconselhável colocar o chá no frigorífico
. . . e informações adicionais
6 DICAS ÚTEIS
fazer kombucha não é uma ciência exata? Diferentes tipos de chá, rácios de água/açúcar/chá inicial podem ser usados.
Por isso, o meu conselho é → Seguir estes passos nas primeiras vezes e posteriormente ires adaptando-os ao teu paladar. Acima de tudo, testa os teus gostos, confia nos teus
instintos e
SABIAS QUE . . .
PARABENS
Acabaste de fazer a sua primeira Kombucha!
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