Como o cuidado coma água pode contribuir para atender o padrão de qualidade exigido no leite pela Instrução Normativa 62?

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Como o cuidado co

m a água pode

contribuir para aten

der o padrão

de qualidade exigido no leite

pela

Instrução Normativa 62?

A QUALIDADE DA ÁGUA E OS IMPACTOS

NA QUALIDADE DO LEITE

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mestre

João Luis dos Santos

Especialista em qualidade da água na produção animal

.

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A água é um recurso único, insubstituível, base da

vida, que se aprende a compreender como uma

totalidade indispensável, algo dado de antemão na

estruturação de qualquer sociedade. Por isso é

percebida por boa parte dos agrupamentos humanos

como uma “segunda natureza”, algo tão inerente à

sociedade

que

há

dificuldades

em

manter

distanciamento para se refletir sobre ela. Isto só

ocorre quando sua ausência (em quantidade ou

qualidade) provoca transtorno para a pessoa e

coletividade.

(Flavia Maria Galizoni: Águas da Vida – Tese de Doutorado em Ciências Sociais – Unicamp 2005)

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Reflexão

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eflexão

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Então chegaram a Mara, mas não puderam beber das

águas de lá porque eram amargas. E o povo começou

a reclamar a Moisés, dizendo: “Que beberemos?”

Moisés clamou ao SENHOR, e este lhe indicou um

arbusto. Então Moisés o lançou na água, e esta se

tornou boa para beber. Exodo – Cap 15:23 a 25

Conflitos pela quantidade e qualidade

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Reflexão

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eflexão

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Conflitos pela água

National Geografc 2010

De janeiro a julho de % m2010

foram registrados pela CPT, 29

conflitos pela água envolvendo

25.255 famílias. Número 32aior do

que igual período de 2009, quando

se registraram 22 conflitos

envolvendo 20.458 famílias.

Crescimento:

• 18,5% - Nd • Sd • Sul

Dos 29 conflitos pela água, 11, ou

38%, estão relacionados com a

construção de barragens.

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Reflexão

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eflexão

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mestre

Conhecendo a Água

• Cerca de 85% das doenças são de veiculação

hídrica

• 65% das internações são devido à água

contaminada, gerando gastos de R$ 2,5 bi/ano

• Contaminação proveniente de fezes humanas

(8)

• Doenças relacionadas a água podem ser

divididas em 4 categorias:

Doenças de origem na água: cólera, febre tifoide e

disenteria;

Doenças produzidas pela água contaminada por

microrganismos que se desenvolvem na água:

tracoma e leishmaniose;

Doenças relacionadas a microrganismos cujos

vetores se desenvolvem na água: malária, dengue,

febre amarela...

Doenças que são dispersadas pela água.

Conhecendo a Água

(9)

Conhecendo a Água

As doenças de veiculação

hídrica que afetam a saúde

humana causam danos não

somente às pessoas, mas

diminuem a segurança

coletiva da população e

produzem impactos

econômicos devido a

inúmeras inteirações,

aumento de mortalidade e

disrupção de atividades.

(10)

Conhecendo a Água

Contaminação Química

vs

Contaminação Microbiológica

(11)

(12)

(13)

(14)

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CLORO

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Cloro e saúde humana.

• O cloro foi descoberto em 1808 por Sir Humprey Davye

• propriedades bactericidas demonstradas bacteriologista Koch,

em1881.

• APHA aprova 1886, para uso como desinfetante de água

• Início XIX, algumas regiões dos EUA já utilizavam na

desinfecção de águas para abastecimento

(CHAMBERS, 1956;MACÊDO, 2000;MACÊDO 2001).

• O uso contínuo do cloro só ocorreu a partir de 1902, na

Bélgica,

(MEYER, 1994; LAUBUSCH, 1971).

• 1939, United States Milk Ordenance and Code recomendou o

cloro como agente de sanificação de equipamentos, sua

utilização já era uma prática totalmente difundida

(CHAMBERS, 1956;DYCHDALA, 1977).

(17)

Cloro e saúde humana.

• O uso de derivados clorados no processo de desinfecção

resultou na melhoria da qualidade de vida das populações

abastecidas por água tratada. Alguns exemplos podem ser

citados

• 1908 com “cloração da água potável” se reduziu a

mortalidade por febre tifoide no Estados Unidos em 40%;

• 1900 a 1920 a perspectiva de vida nos Estados Unidos cresceu

19%, ou seja, passou de 47 para 56 anos;

• 1910 ocorria nos EUA média de 450 surtos de doenças de

veiculação hídrica por ano e existiam no país em torno de 20

estações de tratamento de água já implantadas;

• 1960, ocorreu, 10 surtos de doenças de veiculação hídrica e

existem no país quase 10.000 estações de tratamento de água

que utilizam o processo de desinfecção com derivados

(18)

Cloro e saúde humana.

• 1991, a cólera causou a morte de milhares de habitantes do Peru, sendo a origem da doença a suspensão do processo de desinfecção por derivados clorados no tratamento de água potável, pela

interpretação incorreta de uma diretriz da (USEPA), as autoridades peruanas não levaram em consideração todos os trabalhos

científicos sobre o desenvolvimento de biofilme bacteriano, cuja formação é facilitada pela falta de um nível de cloro residual. Outros casos de surto de cólera veiculados pela água, em países como

Itália, Albânia e Ruanda foram erradicados pelo processo de

(19)

Devemos temer a contaminação da água que coloca

em risco a saúde humana.

Cloro e saúde humana.

(20)

Cloro não é um medicamento que é adicionado a

água para tratamento dos animais.

Cloro é um agente desinfetante, sanitizante,

biocida, que mata os microrganismos presentes na

água evitando a sua transmissão para pessoas ou

produtos que entrem em contato com a mesma.

Por essa razão o cloro deve seguir determinados

procedimentos de aplicação para que tenha o efeito

desejado.

Cloro e saúde humana.

(21)

Instrução Normativa 61

A QUALIDADE DA ÁGUA E OS

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(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

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(29)

(30)

(31)

(32)

Qualidade da Água.

(33)

Qualidade da Água.

RIISPOA

Art. 62 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados à alimentação humana, é considerada básica, para efeito de registro ou

relacionamento, a apresentação prévia de boletim oficial de exame da água de abastecimentos, que deve se enquadrar nos padrões microbiológicos e químicos seguintes:

a) não demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro;

b) não demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior

número de germes do que os fixados pelos padrões para 5 (cinco) tubos positivos na série de 10 ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas séries de 1 ml (um mililitro) e 0,1 (um décimo de mililitro) da amostra;

m) cloro livre, máximo de 1 (uma) parte por milhão, quando se tratar de águas cloradas e cloro residual mínimo de 0,05 (cinco centésimo) partes por milhão

(34)

Portaria N.º 518 MS/Anvisa, de 25 de Março de 2004.

Art. 13. Após a desinfecção, a água deve conter um

teor

mínimo

de cloro residual livre de 0,5mg/L, sendo

obrigatória a

manutenção de, no mínimo

, 0,2 mg/L em

qualquer ponto da rede de distribuição,

recomendando-se que a cloração recomendando-seja

realizada em pH inferior a 8,0

e

(35)

(36)

ANEXO IV

Tempo de contato mínimo (minutos) a ser observado para a desinfecção por meio da cloração, de acordo com concentração de cloro residual livre, com a temperatura e o pH da água (1)

(1) Valores intermediários aos constantes na tabela podem ser obtidos por interpolação.

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(38)

(39)

(40)

• A qualidade da água utilizada na limpeza compromete o resultado final da higienização.

• A qualidade da água utilizada na sala de ordenha afeta a qualidade do leite com aumento de CBT.

• A qualidade da água utilizada esta diretamente relacionada aos números de casos de mastite ambiental.

• A qualidade da água promoverá valorização do leite produzido. • A qualidade da água compromete a saúde do rebanho.

• Compromete a segurança alimentar causada pelo consumo de leite cru e seus derivados.

• Compromete a saúde dos que consomem esta água.

• A qualidade da água deve ser cuidada porque a IN 62 exige e será cobrada em breve.

(41)

• Pontos principais:

1. Tempo de contato, a cloração antes

do reservatório

2. pH

3. Controle do residual de cloro nos

pontos de consumo.

(42)

Apenas a plena compreensão

destes 3 fatores e a correta

manipulação deles, permitirá a

utilização correta dos compostos

clorados e conseqüentemente a

obtenção do resultado esperado.

(43)

(44)

(45)

• Porque?

– Quanto menos contaminada for a água mais fácil

será o seu tratamento,

MENOR O CUSTO

.

– Águas turvas ou com cor exigem mais produtos

químicos para serem tratadas.

– Conservar a qualidade das fontes água é a

primeira medida a ser adotada no tratamento da

água.

(46)

Não ignorar a importância do tempo de contato.

Ajustar o pH potencializa a ação biocida do cloro.

O controle dosagem e medição de residuais são uma garantia.

Dimensionamento dos reservatórios.

A qualidade da água contribui com qualidade de vida do

homem, a biosseguridade local, o bem estar animal e a

produtividade e ainda qualidade dos alimentos produzidos.

(47)

Objetivo do Programa.

• Melhorar a qualidade da água de uso.

– Diminuição de CBT.

– Diminuição da CCS.

– Melhora na saúde animal.

– Aumenta segurança alimentar.

– Contribui com saúde humana

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mestre

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