Só é Gordo Quem Quer - João Uchôa Jr

João Uchôa Jr.

Só

é

gordo quem quer

Ao afirmar, já no próprio título de seu livro, que só é gordo quem quer, o médico João Uchôa Jr. esboça uma pers-pectiva alentadora para todos aqueles que se vêem às voltas com o problema da obesidade. Entre simplesmente confor-mar-se com o problema ou tentar enfren-tá-lo por meio de várias dietas que che-gam a se transformar em verdadeiras tor-turas, João Uchôa Jr. propõe o equilíbrio do bom-senso. Para ele o problema do gordo é essencialmente a falta de uma educação alimentar apropriada. A partir desse postulado básico, a orientação pro-porcionada nesse livro busca ter efeitos permanentes, isto é, procura evitar que as pessoas recorram permanentemente a novas dietas sempre que a anterior co-meça a se revelar ineficaz e acaba sendo abandonada, enquanto o peso recomeça a aumentar. Assim, o que se deve ter em mente é a necessidade de não distorcer dolorosamente os hábitos alimer. ares das pessoas; na verdade, o cardápio é que deve ser refeito, ou seja, os alimentos devem ser recombinados de modo mais equilibrado.

Não é preciso sofrer para emagrecer. Ao contrário do que comumente se pensa, o jejum não é condição indis-pensável para o emagrecimento. Essa postura, que norteia a prática clínica de João Uchôa Jr., perpassa as considera-ções que ele desenvolve nesse livro. Os alimentos existem para serem consumi-dos e saboreaconsumi-dos prazerosamente. A questão é saber o que comer na hora certa; em outras palavras, trata-se de uma questão de adequação. Em termos mais precisos e técnicos, trata-se de uma equa-ção entre glicídios e calorias, equaequa-ção que tem como base um instrumento simples, mas não muito conhecido - uma tabela de valores alimentícios.

JOÃO UCHÔA JR.

Só é gordo quem quer

Criação, coordenação e supervisão

Lançarte Publicidade e Promoções Ltda.

Ilustrações Michel Drouillon

Receitas Dagmar Dantas

e

Thereza Christina Isidoro Caleri

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~

12.a

edição

CIP-Bruil. Catalogação-na-fonte Sindicato Nacional dos Editores de Livros, RJ.

UchOa Jr., Joio

U19s Sd t gordo quem quer I Joio UcbOa 1r.,

criaçio, coordenaçio e supervisão Lançarte Publicidade e Promoções Ltda.; ilustrações Michel Drouillon; receitas Dagmar Dantas e

Thereza Cbristina Isidoro Caleri. - Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1986.

il.

1. Dietas. 2. Culinária. I. Título. 85-1149 CDD-641.563

CDU -613.24

Copyright: João Uchôa Jr., 1986 - 10 9 8 7 J

Direitos exclusivos para a língua portuguesa Copyright ' by

EDITORA GUANABARA DOIS S.A. Travessa do Ouvidor, 11

Rio de Janeiro, RJ - CEP 20040 1986

Reservados todos os direitos. É proibida a duplicação ou reprodução deste volume, ou de partes do mesmo,

sob quaisquer formas ou por quaisquer meios

(eletrônico, mecânico, gravação, fotocópia, ou outros),

sem permissão exnressa da Editora.

Fotocomposição da Editora Guanabara Koogan S.A.

Agradecimentos

• Prof. Dr. Cezar Alberto do Vai Villares

• Prof. Jacques Bourlet • Lilian Maffei Martins

• Fábio Fernandes

• Sarah Monteiro

• Sergio Zobaran

• Fernando Pena

• Leonardo Fróes

• Marilia Maffei Libonati

• Luiz Fernando Vieira

• Cintia Mello

• Dudu Garcia

I

Daqui para frente, o mérito é todo seu! Espero que este livro possa auxiliar você a encontrar a forma ideal para o seu corpo, enfrentando, sem medo, os mais diversos sabores da vida.

Liberte-se da tensão, da angústia e da ansiedade. Conquiste o mundo dós prazeres, objetivando sempre seu bem-estar físico e psíquico.

Lembre-se, os dias passam, os meses se repetem, como também as estações do ano, mas o calendário não volta atrás. Comece tudo hoje; amanhã pode ficar ainda mais difícil. Coloque-se todo o tempo em primeiro lu-gar.

(

Sumário

Pra começo de conversa, 11

Comentários preliminares, 15

Obesidade, 16

O método e os alimentos - Tabela dos Valores Alimentícios, 21

O açúcar e a gordura, 37 Processo da digestão, 41

A prática, 43

Nosso organismo e nosso combustível, 47

Exercícios para emagrecer, 49 Prática na clínica, 56

O início do processo de emagrecimento, 59 Notas importantes, 63

Remédios para emagrecer, 67 Combatendo o mal do século, 71

O fumo e a gordura, 74

Use a imaginação ao comer, 76 Receitas diversas, 78

Receitas vegetarianas/naturais, 84 Verduras e legumes, 92

Chás, 96

Condimentos, 98

Substâncias indicadas na clínica, 98 Alimentos laxativos e retentores, 99

Depoimento de um cliente, 101

_{Pra começo de conversa}

O Dr. João Uchôa Jr., antes de tudo, é um estu-dioso do assunto, que aplica em seus pacientes, com admirável sucesso, aquilo que aprendeu na teoria e na prática. Seu método, embora revolucionário, é óbvio, é

de fácil assimilação e adaptável à sua rotina alimentar.

Mais do que um manual de instruções, este livro é uma ponte entre o trabalho do médico e a necessidade

do leitor, que logo na primeira leitura aprenderá a se

cuidar como deve, não só por motivos estéticos, mas também, e principalmente, para manter a saúde e sentir como é gostoso estar em forma.

O gordo já está cansado de informações duvidosas e das imposições repressivas que lhe são feitas, como

obrigá-lo a passar muitos dias comendo só frutas

áci-das, trocar de marca de água mineral ou ingerir ainda mais gorduras, contando grãos e andando de um lado para o outro com uma balança do lado. A maioria dos gordos já recorreu até a tratamentos milagrosos que

não levaram senão à perda de alguns imperceptíveis

gramas e deixaram um saldo triste: uma fome insu-portável e um humor negativo para convívio.

Provavelmente você perguntará: "mas o que tem

este método a me oferecer, além de uma série de co-mentários sobre a condição do gordo e uma porção de

Em vez de se submeter a um regime de ferro, que o prive de satisfações tão normais como tomar um chopi-nho no bate-papo com amigos, o "gordo alegre" que seguir este método será capaz de emagrecer de repente -não por milagres, não por repressão, mas apenas por simples critério de combinação dos alimentos que in-gere.

Comentários preliminares

Este livro é uma coletânea do trabalho que venho

desenvolvendo em minha clínica. Não sou um escritor.

Sou um médico, ansioso por levar uma mensagem de

alento para problemas que até agora não tinham solu-ção.

Nele, procurei usar uma linguagem fácil e objetiva, que sirva ao entendimento tanto de leigos quanto de estudiosos. Acredito que o leitor, ao chegar ao final destas páginas, seja ele gordo ou magro, terá encon-trado a forma ideal para manter seu equilíbrio físico. E, por extensão, mental.

Todos os métodos de emagrecimento, nos nossos dias, são muito complicados e subjetivos. De um modo geral, as dietas tradicionais só servem para atormentar ainda mais as cabeças de pessoas que vivem mal con-Sigo mesmas.

Querer ser magro ou gordo é uma decisão muito

pessoal - embora discutível - , e não serei eu o juiz

desta questão. O que se pretende aqui é ajudar da me-lhor forma, através da abertura de novos horizontes.

Obesidade

A obesidade é a maior causa de mortes na atuali-dade direta ou indiretamente, matando mais do que to-das as doenças juntas. Vale ressaltar, entretanto, que a obesidade não é uma doença, e sim a causa de muitas.

Meu compromisso é com a saúde de meus pacien-tes, porém não incorro no erro de delimitar "O que faz mal e o que faz bem''. O importante é aprender a colocar as coisas em seus devidos lugares, e, aritmeti-camente, chegar à conclusão sobre a combinação certa dos alimentos.

A maioria das pessoas que querem emagrecer tem medo de comer isto ou aquilo, para evitar engordar. Só que, muitas vezes, engordam até sem comer. É PRECISO

LEMBRAR QUE OS ALIMENTOS SÃO O NOSSO COMBUSTÍ

-VEL lN DISPENSÁ-VEL, ASSIM COMO A GASOLINA, O ÓLEO

OU O ÁLCOOL SÃO INSUBSTITUÍVEIS PARA O PLENO

FUN-CIONAMENTO DE UM AUTOMÓVEL.

Sabendo comer certo, não somente os leitores che-garão ao seu peso ideal, como terão um funcionamento perfeito de seu organismo, encontrando o equilíbrio.

A premissa n.0 _{1 deste livro é a seguinte: todos os}

alimentos foram feitos para serem saboreados. Então,

por que não fazê-lo?

Parta do princípio de que o ser humano nasceu para viver. E viver significa ser feliz e saudável. Os dias de hoje permitem uma vida mais livre, mas ao mesmo tempo exigem das pessoas ações mais conscientes e, principalmente, inteligentes.

Premissa n. 0 _{2: em relação ao emagrecimento,}

nada de procedimentos radicais. Nossas preferências devem ser respeitadas ao máximo.

A proposta mais importante deste livro é

precisa-mente esta: nada de se prender a dietas; aprecie um BOM

ALMOÇO OU JANTAR, SABENDO QUE, desde que escolha um menu adequado, não terá nenhum problema.

Antigamente, o conceito de beleza, em especial a feminina, valorizava as formas arredondadas. Hoje, a beleza está diretamente relacionada a formas esguias.

Dentre as descobertas da ciência, há uma que não teve pena dos gordos e sentenciou: ''A máquina do corpo, sobrecarregada de peso, vai se desgastar com maior rapidez. Por isso, o gordo é mais suscetível às doenças." Estava decretada a guerra à gordura.

A partir da leitura deste livro, é importante que o leitor esqueça todos os nomes complicados de alimen-tos (como, por exemplo, carboidraalimen-tos), porque tudo aqui está bastante simplificado, de modo a permitir a qualquer pessoa combinar os alimentos com liberdade para utilizá-los corretamente, aprendendo a emagrecer. O que vou apresentar, a partir de agora, é simples-mente a maneira de usar os alimentos com equilíbrio e consciência.

20

O método e os alimentos

Para você entender toda a lógica aritmética deste processo, vou apresentar-lhe, primeiramente, a Tabela dos Valores Alimentícios.

Você vai ter muito prazer em conhecê-la e, quando terminar a leitura, vai chegar à conclusão de que este livro teve como ponto fundamental esta tabela.

E através dela você entenderá, com o passar dos dias, todo o método de emagrecimento que estou pro-pondo aqui.

Provavelmente, a princípio, você sentirá necessi-dade de andar com ela no bolso e consultá-la, sempre que fizer uma refeição. Mas, inevitavelmente, dentro de algumas semanas, estará totalmente familiarizado com os alimentos nela apresentados e seus respectivos valores nutritivos.

AÇÚCARES E SIMILARES (Quantidade em 100 g) PÃO E BISCOITO (Quantidade em 100 g)

CALORIAS PROTEÍNAS LIPÍDIOS GLICÍDIOS CALORIAS GLICÍDIOS

ALIMENTO (SAL) (g) (g) (DOCE) ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

Açúcar refinado 385,00 99,50 Pão de centeio 256,70 9,20 0,70 53,40

Açúcar masca v o 356,00 0,4 0,5 90,60 Pão de leite 305,00 9,80 1,90 62,40

Glicose 286,00 73,80 Pão francês 269,00 9,30 2,00 57,40

Mel 312,80 0,20 78,00 Cream-cracker 136,00 3,00 3,80 22,9 Geléia 238,00 0,10 0,10 61,60 Gelatina 335,00 85,60 0,10

I

PÃO E BISCOITO

I

I

AÇÚCARES E SIMILARES

I

22 23

CEREAIS, LEGUMINOSAS, FARINHA E DERIVADOS (Quantidade em 100 g)

CALORIAS GLICÍDIOS ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE) Feijão-preto 344,10 20,70 1,30 62,40 Feijão-branco 359,80 20,20 1,40 60,60 Feijão-mulatinho 345,60 22,00 1,60 60,80 Arroz 353,00 7,20 0,60 79,70 Farinha de aveia 390,00 14,20 7,40 68,20 Farinha de 342,90 1,40 0,50 83,20 mandioca Farinha de fubá 344,60 7,80 2,20 73,40 Farinha de trigo 355,40 10,50 1,00 76,10 Macarrão 336,00 10,30 0,40 72,80

CEREAIS, LEGUMINOSAS, FARINHAS E DERIVADOS

VERDURAS, LEGUMES, RAÍZES E TUBÉRCULOS (Quantidade em 100 g)

CALORIAS GLICÍDIOS ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

Soja 58,60 6,20 1,40 Pepino 15,00 0,70 0,10 Alface 15,00 1,30 0,20 Couve-flor 18,00 1,40 0,10 (caule) Tomate 21,00 0,80 0,30

VERDURAS, LEGUMES, RAÍZES E TUBÉRCULOS (Quantidade em 100 g) (cont.)

CALORIAS GLICÍDIOS ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

Aspargo 22,00 2,00 0,20 Chicória 20,00 1,70 0,10 Erva-doce 17,00 1,00 Espinafre 24,00 2,80 0,40 Agrião 22,00 2,80 0,40 Aipo 21,00 1,40 0,30 Milho doce 25,00 1,00 0,40 (espiga) Berinjela 27,00 1,00 0,30 Repolho 28,00 1,70 0,20 Brócolis 49,00 4,50 0,60 Alcachofra 29,00 2,70 0,20 Pimentão 48,00 2,00 0,80 Abóbora 40,00 I ,20 0,30 Chuchu 31,00 0,90 0,20 Chucrute 30,00 1,00 Cenoura 42,00 1,10 0,20 Nabo 21,00 I ,70 0,10 Quiabo 36,00 2,10 0,20 Cebola 39,00 1,40 0,20 Beterraba 42,00 1,70 0,10 Batata 79,70 1,80 0,10 Soja 58,60 6,20 1,40 Batata-doce 116,00 1,30 0,30

QUEIJOS (Quantidade em 100 g) MIÚDOS (Quantidade em 100 g)

CALORIAS GLICÍDIOS CALORIAS GLICÍDIOS

ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE) ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

Ricota 181 ,00 12,60 14,20 Bucho de vaca 85,90 14,00 2,70

Muzzarela 274,00 28,00 16,00 Coração de boi 110,00 17,00 3,40

Camembert 305,00 20,00 25,00 Miolo 131,20 10,40 9,60

Prato 392,00 2R,30 30,60 0,60 Rim 119,40 16,80 5,00

Gorgonzola 370,00 22,00 31,00 Fígado de boi 128,70 19,80 3,90

Minas 387,00 25,00 31,00 2,00 Língua de vaca 186,40 16,00 13,20

Suíço 368,00 27,50 28,00 1,70 Salsicha polaca 270,00 16,00 23,00

Parmesão 337,00 34,00 21,00 3,00 Salsicha bolonha 270,00 14,00 22,00

Provolone 445,00 10,00 40,00 Salsichão mole 295,00 19,00 25,00

PEIXES, CRUSTACEOS, MOLUSCOS (Quantidade em 100 g) _{CARNES (Quantidade em 100 g)}

CALORIAS GLICÍDIOS CALORIAS GLICÍDIOS

ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE) ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

Marisco 50,00 7,60 1,20 1,60 _Carne-seca 441,00 42,00 29,00

Caranguejo 100,00 17,90 2,00 1,30 Coxão mole e 290,00 17,00 24,00

Ostra 41,70 5,80 0,50 3,50 duro (vaca)

Lagosta 83,90 16,20 1,90 0,50 Lombo (porco) 290,00 16,00 25,00

Camarão 81,00 17,30 0,20 2,50 Vitela (vaca) 309,00 17,00 27,00

Bonito 149,00 22,80 5,70 Pernil (porco) 340,00 15,00 31,00

Salmão 146,00 23,20 5,10 0,30 _{Presunto defu-} 340,00 15,00 31,00

Sardinha 269,30 23,00 19,70 _{ma do (porco)}

Bacalhau 130,00 29,00 0,70 Patinho (vaca) 420,00 15,00 40,00

Atum 121,00 22,60 2,70 _{Lombo (vaca)} 440,00 13,00 43,00

Filé mignon 590,00 9,00 60,00

Bacon 665,00 8,40 69,30 1,0

I

PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS

I

I d ALIMENTO Frango Faisão Codorna Ovos (dois) Gema crua Clara crua Pombo Pato Peru Galinha gorda Ganso

AVES E OVOS (Quantidade em 100 g)

CALORIAS GLICÍDIOS

(SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

164,60 145,00 160,00 144,20 334,80 49,80 279,00 326,00 262.20 246,00 365,00 18,20 24,00 25,00 13,30 16,00 11,00 18,60 16,00 20,10 18,10 16,00

I

AVES E

ovos

I

30 10,20 5,2 6,8 9,80 29,20 0,20 22,1 28,60 20,20 18,70 34,00 ALIMENTO Melão Abacaxi Caju Morango Goiaba Pêssego Pitanga Laranja Limão Maçã Pêra Manga J FRUTAs/ FRUTAS (Quantidade em 100 g) CALORIAS GLICÍDIOS

(SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

25,00 0,50 0,10 5,30 52,00 0,40 0,20 13,70 46,00 0,80 0,20 11,60 39,90 0,80 0,30 8,50 69,00 0,90 0,40 17,30 58,20 0,80 0,20 13,30 38,00 0,30 0,20 9,80 47,00 0,80 0,20 10,50 40,20 0,60 0,60 8,10 64,70 0,30 0,30 15,20 62,20 0,30 0,20 14,80 65,40 0,50 0,20 15,20 31

FRUTAS (Quantidade em 100 g) (cont.) _{Agora que você se deparou com o principal ponto}

deste livro, a Tabela dos Valores Alimentícios, vou

CALORIAS GLICÍDIOS _{mostrar-lhe como utilizá-la.} ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE)

Figo 62,00 I ,20 0,20 15,60 _{Para isso, gostaria de relembrar que os valores} Pinha 69,10 2,80 14,20 _{desta tabela se baseiam em 100 gramas de cada um dos} Tangerina 43,00 0,70 0,20 10,90

alimentos, mas é bom que fique claro o seguinte: de

Mamão 32,00 0,50 0,10 8,30

Cereja 63,00 1,80 0,40 14,80 _{acordo com a experiência na clínica, ficou comprovado} Caqui 62,10 0,50 0,22 14,56

que, DESDE QUE SE RESPEITE A DEVIDA COMBINAÇÃO Ameixa 47,00 0,60 0,20 11,90

DOS ALIMENTOS, A QUANTIDADE NÃO IMPORTA. Por-Uva 68,00 0,60 0,70 16,70

Banana 97,10 2,50 0,20 20,80 _{tanto, você pode e deve controlar somente o tipo de} Banana-são-tomé 97,10 2,50 0,20 20,00 _{alimento que vai comer.}

Banana-nanica 99,40 1,30 0,20 22,00 Banana-prata 89,00 1,30 0,30 22,80 Abacate 162,00 1,80 16,00 6,40 Banana-da-terra 131,50 2,60 0,20 29,00 Banana-ouro 125,00 2,40 0,30 31,70

NOZES E SIMILARES (Quantidade em /00 g)

CALORIAS GLICÍDIOS ALIMENTO (SAL) PROTEÍNAS LIPÍDIOS (DOCE) Castanha 194,00 2,90 1,50 42,10 Amendoim 595,00 23,20 50,90 21,70 torrado Castanha de caju 561,80 15,20 37,00 42,00 Amêndoas 639,70 18,20 54,10 19,60 Coco (maduro) 313,60 3,50 27,20 13,70 Castanha-do- 699,00 17,00 67,00 7,00 pará Nozes 651,00 14,80 64,00 15,80 32 ₃₃

Combinar significa separar o sal e o doce. Na tabela, você se defronta com as seguintes categorias dos alimentos.

CALORIAS- PROTEÍNAS- LIPÍDIOS- GLICÍDIOS

· Em termos de EMAGRECIMENTO, aprenda a mexer com duas categorias:

Calorias /Glicídios

Por quê?

De acordo com a tabela, cheguei às seguintes con-clusões:

Sabendo-se que o que engorda é o excesso de açú-car, então verifica-se que:

Em 100 gramas de açúcar existe: Calorias: 385

Proteínas: não há Lipídios: não há

Glicídios: 100%

Você nunca tinha imaginado 100 gramas de açúcar

de~te jeito, não é mesmo? Mas esta é a fórmula que extste nos grãos do açúcar que ingerimos.

Ora, se em 100 gramas de açúcar, temos 100% de glicídios, conclui-se de olhos fechados que os glicídios

são a parte total do doce dos alimentos. Ou seja, pode-mos dizer que os glicídios são o próprio doce.

Glicídios = Doce

34

E nos mesmos 100 gramas de açúcar, temos 385 calorias. Daí se deduz que caloria é o sal dos alimentos, como também é todo o sal do açúcar.

Exemplo disto é a carne (filé). Em 100 gramas de filé, temos 590 calorias e nada de glicídios. Portanto, filé não tem doce. A caloria é todo o sal do filé. Genera-lizando-se, as carnes são naturalmente salgadas.

Caloria = Sal

Lembre-se do seguinte: tudo que é DOCE tem SAL. Mas nem tudo que é SAL tem DOCE (vide a Tabela).

Foi a partir da constatação deste causador de obe-sidade, que se desenvolveu todo o método.

Basta agora aprender a separar o sal do doce, em medidas numéricas que nunca ultrapassem o valor ideal.

Lembre-se ainda que este é um método qualitativo, e não quantitativo. O que significa dizer que a quanti-dade do que vai ser ingerido não importa. O que importa é saber o que comer.

Seguindo-se esta linha, tem-se uma alimentação correta, do ponto de vista da saúde e do ponto de vista do apetite, que não precisa ser censurado.

O açúcar e a gordura

Você verá o que acontece se comer dois alimentos com SAL (calorias) e DOCE (glicídios) COM VALORES ALTOS.

SAL ALTO+ DOCE ALTO = AÇÚCAR

Ou seja, voltando à tabela e levando-se em consi-deração os valores do açúcar tem-se:

AÇÚCAR = ALTA CALORIA+ ALTO GLICÍDIO

Isto significa que o açúcar possui valores de sal e doce muito altos, comparando-se com os valores dos demais alimentos da Tabela.

O que você deve fazer para não engordar?

- ''Não fazer a fórmula do açúcar em seu

orga-nismo mais de uma vez ao dia.''

AÇÚCAR = SAL ALTO+ DOCE ALTO = GORDURA

(Esta fórmula é importante para você guardar; se tiver boa memória decore-a para sempre.)

Aliás, vale lembrar que, ao contrário do que todo mundo pensa, a gordura ingerida não se transforma em gordura no organismo; ela é metabolizada e eliminada.

O que s~ transforma em gordura no corpo humano, volto a dtzer, é o excesso de açúcar ingerido, formado pela combinação do sal mais o doce altos.

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(I Sob este aspecto, gostaria de ressaltar que não

estou fazendo a apologia dos alimentos gordurosos, pois é do conhecimento geral que estes alimentos nos

trazem outros males.

Para você entender melhor: Quando você come um simples bife grelhado com uma colherzinha de ar-roz, não tem consciência de quanto está engordando, pois está ingerindo dois alimentos com sal e doce altos - a carne e o arroz.

Se sua intenção era emagrecer, seria melhor ter substituído esta refeição, que lhe parecia simples, por um bom prato de batatas fritas com filé, sem medo de engordar. A batata não tem doce (veja a tabela), só contém sal. Como a gordura do filé e da batata vai ser metabolizada e eliminada, e como estes dois alimentos não formaram a fórmula do açúcar (sal alto + doce alto), você também não vai formar a gordura. E não vai engordar.

Outro exemplo seria uma carne branca com um chopinho, e você estaria fazendo uma ótima opção (sal baixo+ doce alto). Considerando-se sob esse aspecto que, para fins de emagrecimento, as bebidas alcoólicas se encaixam na fórmula do açúcar.

Atente para este detalhe: o que lhe trará inde-sejável gordura será o EXCESSO DE AÇÚCAR que você

adquire comendo alimentos com excessivos valores de sal e doce altos. Se você comer doce alto com sal baixo apenas UMA VEZ AO DIA, não estará se excedendo,

por-tanto sua refeição continuará equilibrada.

Agora posso tocar novamente na parte principal deste método: SEPARAR O SAL ALTO DO DOCE ALT0

Isto significa que você pode comer alimentos com altíssimos teores de sal ou de doce, desde que não os coma simultaneamente.

No capítulo seguinte, para fazer uma pequena pausa, você vai compreender e aprender como separar o sal do doce.

40

(I

Processo da digestão

Uma criança pequena chora de três em três horas. Isto acontece porque seu estômago se enche e esvazia a intervalos de aproximadamente três horas.

A mesma coisa ocorre com os adultos, mas com uma diferença: nossa digestão se processa a intervalos de cinco horas (aproximadamente).

Esta dinâmica de fácil entendimento é essencial, porque é a partir dela que será armado todo seu es-quema de emagrecimento.

Basta imaginar o seguinte: se é de cinco em cinco horas que se processa a digestão, é exatamente aí que se consegue separar o sal do doce.

Suponha que você está numa churrascaria. O

gar-çom trás carnes de todos os tipos e qualidades. Você come tudo; tudo bem, você comeu apenas sal. Mas aí você pede uma sobremesa: "pequenininha, só um pe-dacinho, um sorvetinho" ... Não importa. Você acaba de fazer a fórmula do açúcar.

Se você se lembrar daquela tabelinha que era para decorar, vai ver o seguinte: vocÊ FEZ SAL ALTO COM DOCE ALTO. Precisamente a fórmula do açúcar. Que, por sua vez, é igual à fórmula da obesidade, dada pela gordura.

Agora, imagine que o seu almoço tivesse termi-nado às 13 horas e que você só tivesse comido aquele docinho às 18 horas. Você não teria somado o sal ao doce, porque nesse período de cinco horas a digestão já se teria realizado, eliminando a possibilidade de forma-ção da indesejável gordura.

Esse exemplo que acabo de dar é simplesmente a base de tudo o que estou propondo aqui. Se você se conscientizar deste processo, vai poder comer todo tipo de alimento (salgado ou doce), conseguindo uma ali-mentação saudável e livre da formação da gordura.

42

(lt A prática

Para facilitar e visualizar o cruzamento do sal e do doce, preste bem atenção ao gráfico e memorize os apelidos:

A) SAL

t

ALTO+ DOCE

t

ALTO ... = "DONA REDONDA"

B) SAL

t

ALTO + DOCE ! BAIXO ... = LEGAL

C) SAL ! BAIXO + DOCE

t

ALTO ... = LEGAL

Acabo de revelar todo o segredo deste método. Ou melhor, saber separar o sal do doce é, simplesmente, saber inverter as setas, como no gráfico anterior. E você

saberá fazer exatamente estas inversões nos alimentos existentes na tabela. Que tal? Parece que você está brincando com alimentos, não? E, na prática, você estará atingindo resultados reais, emagrecendo e se divertindo.

Desta forma, você vai desfrutar de todos os ali-mentos, sem medo de encarar um menu simples ou até mesmo sofisticado.

As opções anteriores existem para serem utiliza-das, e ensinarão você a equilibrar suas extravagâncias. Explico melhor: num dia excepcional, uma praia, um chopinho, batatinhas e um frango à passarinho. Ótimo, você aproveitou o dia e não engordou.

Se você tivesse substituído o frango por um chur-rasquinho, tomando o mesmo chopinho, já teria come-tido um pequeno erro.

Tudo bem. Não é preciso se culpar, jogar fora o livro e pensar que é caso perdido. Basta, no dia se-guinte, compensar com a "Dona fininha" (opção D).

Daí, você estaria comendo carnes brancas (frango, peixe, camarão, miúdos, língua, etc.) com legumes-todos, inclusive batatas. Estas podem ser cozidas, fri-tas, assadas, etc., pois a gordura será toda eliminada pelo seu organismo.

Para a opção "A" (o extremo), coma sempre, no dia seguinte, a opção "D" (o outro extremo).

44

No método, o equilíbrio se dá no momento da refei-ção e entre uma refeirefei-ção e outra. (EM 24 HORAS).

Por outro lado, é importante que você entenda que, apesar de ser a" D. Fininha" muito boa, em se tratando de emagrecimento, esta deve ser utilizada, inclusive, como recurso, para os casos de equilíbrio, de compen-sação e manutenção. Neste caso, ela é a inversão da fórmula do açúcar.

O ideal é que você intercale as opções de acordo com seus excessos ocasionais.

O que estou propondo a você é: poder comer tudo, sal e doce sempre, coisas gostosas e nutritivas que não devem deixar de freqüentar seu organismo.

Para isto, as opções intermediárias (B e C) farão você emagrecer sem que se sinta tolhido em suas prefe-rências.

Um exemplo concreto: você poderá perfeitamente comer seu macarrão (que pela tabela possui teor de doce alto), acompanhado, porém, de um frango (cujo teor é de sal baixo). Desta vez, você não engordará. E estará saboreando sua massinha preferida.

Outra coisa: nunca corte todo o doce de sua ali-mentação. A não ser que esteja querendo ter uma grande fraqueza. Não há como eliminar o doce do organismo, sem que haja um grande prejuízo para a saúde.

Portanto, atenção para a declaração que vai ser feita a seguir: não tenha medo de sorvetes, doces e pudins, porque doces não engordam; só quando usados

em excesso, ou seja, mais de uma vez ao dia e com Sal Alto é que vão se transformar em gordura.

Desconfie apenas das tortas e bolos, porque con-têm farinha e açúcar em sua composição- doce alto e sal alto nos dois alimentos.

46

Nosso organismo e nosso

combustível

Recordando, o que engorda é muito doce com muito sal. Muito sal e pouco doce é legal. Pouco sal e muito doce também é legal. E pouco sal com pouco doce é muito bom (veja o gráfico anterior).

É muito importante voltar a bater na mesma tecla aqui: não adianta não comer. E se você ainda não acreditou, aí vai a explicação: "Quando uma pessoa não come, tem hipoglicemia, ou seja, em português claro, significa dizer que a taxa de açúcar circulante vai baixar, ocasionando o AUMENTO DA FOME. Assim, na

hora em que essa pessoa não agüentar mais a fome (e isto será inevitável, mais cedo ou mais tarde, pois os alimentos são o nosso combustível), vai comer a pri-meira coisa que estiver pela frente. Sem selecionar os alimentos.

Quanto ao desgaste dos alimentos que nutrem o organismo, pode-se dizer que você saberá repô-los de acordo com a necessidade de cada caso. Este livro ensina ao leitor a "jogar damas", ou seja, a trocar as peças de lugar ou mesmo substituí-las esporadica-mente, só que sem eliminá-las do "tabuleiro". Até que um dia você terá todos os componentes novamente nos seus devidos lugares, poderá então recomeçar o jogo, e com a certeza de que vai derrotar o adversário (a gor-dura).

Você não deve e não precisa abster-se dos alimen-tos apetialimen-tosos para o resto da vida.

Portanto, conclui-se que todo alimento é ideal, contendo todas ou algumas das categorias anterior-mente citadas. E você deve comê-los, pois eles não devem ser considerados proibidos e prejudiciais. Acabo de comprovar que emagrecer não significa vio-lentar-se e fechar os olhos para tudo o que a natureza nos oferece, mas sim PROGRAMAR-SE, dentro de uma

nova forma de alimentação.

48

..

Exercícios para emagrecer

Não. Não são ginásticas nem corridas na praia,

em-bora as coisas devam andar lado a lado com qualquer método de emagrecimento. E, aí abro um parêntese:

as caminhadas diárias de aproximadamente uma hora são aconselháveis, não ocasionando maiores esforços físi-cos e proporcionando excelentes resultados.

Os exercícios a que me refiro são alguns novos exemplos para que você aprenda a melhor manusear a tabela.

Voltando aos exemplos:

Quem come fígado de boi com brócolis e batata, é

uma pessoa com um gosto um tanto exótico, mas não deixa de ser'' D. Fininha''. Porque só ingeriu alimentos com sal baixo e sem doce.

Preste muita atenção nisso: como já disse ante-riormente, todos os alimentos doces têm sal, mas nem todo sal tem doce. Isso significa dizer que, se você

ingere somente sal o dia inteiro (em todas as refeições),

não precisa respeitar as cinco horas de digestão.

Porque o que engorda é a mistura do sal alto com o doce alto.

Outro exemplo:

Uma pessoa quer comer feijão branco com farinha de mandioca.

"É D. Redonda", pois já misturou dois alimentos com sal e doce altos.

Outra '' D. Redonda'' seria comer um filé mignon, que tem 590 calorias (muito sal) e tomar um chopinho (que é considerado igual ao macarrão, ao arroz, à fari-nha, e que possui sal e doce altos).

Neste exemplo você vai engordar, mesmo que só tenha comido sal, mas o chopinho possui teor de doce alto. Pronto! Fez a fórmula do açúcar que vai ocasionar a gordura.

Por outro lado, se você almoçasse a" D. Fininha", faria uma refeição mais amena, pois se o negócio é filé, coma um, acompanhado de verduras e legumes. Neste caso, o sal alto do filé não vai se potencializar, já que verduras e legumes apresentam teores de sal e doce baixos.

Vale dizer que, substituindo-se o filé por carne branca (frango, peixe, camarão, moelas, etc.) acom-panhada de alimentos neutros, você estará exatamente fazendo a "D. Fininha", pois retirou o sal do ftlé, o que fará o emagrecimento ser imediato.

Os exemplos são infindáveis e você vai conviver com eles diariamente.

Certamente, logo, logo, você vai estar tratando os alimentos por seus valores numéricos.

Apresento aqui o resumo de tudo o que falei

ante-50

riormente, e que se pode chamar de o dia-a-dia de minha clínica.

Todo alimento gorduroso por sua própria natu-reza, ao ser ingerido, não engorda, pois sua gordura é metabolizada e eliminada pelo organismo.

Por sua vez, a gordura "fabricada" no processo da digestão, pela combinação de alimento~ que contenham sal alto e doce alto, lhe proporcionara um excesso de açúcar no organismo, ocasionando conseqüentemente o aumento de peso. Esta gordura não será metabolizada nem tampouco eliminada.

Existem duas maneiras de você não formar esta combinação em seu organismo (separando o sal do doce).

A primeira seria você manter um intervalo de 5

horas entre uma refeição e outra, ou seja: se você comer às 12 horas frango com batatas fritas, estará comendo sal, pois são alimentos considerados salgados, tendo em vista seus baixos teores de doce.

Caso você coma às 13 horas uma banana, que é doce alto estará formando a combinação de sal e doce. Para que' você possa comer a banana sem combi~á-la com o sal da primeira refeição, você deve comê-la as 17 horas (cinco horas após), pois o sal que você comeu às 13 horas já foi eliminado pelo organismo.

Utilizando a tabela e os apelidos, vou citar exem-plos de combinação de alimentos.

Você estaria fazendo '' D. Redonda'' se comesse:

Filé = Sal alto

i

+ Doce (zero)

(590) (O)

Arroz = Sal alto

i

+ Doce alto i

(353) (79,70)

Sal alto i + Doce alto i

(943) (79,70)

Neste caso você aumentou potencialmente a

quantidade de sal e continua com o doce alto.

Uma refeição ''Legal'' seria:

Frango= Sal baixo

t

+ Doce (zero)

(164) (O)

Arroz = Sal alto

i

+ Doce alto

i

(353) (79,70)

Sal baixo

t

+ Doce alto

i

(517) (79,70)

Aí você, na combinação dos dois alimentos, gerou sal alto, porém os valores originários de sal dos dois alimentos, apesar de combinados resultando um teor de sal alto, não tiveram um aumento potencialmente grande. O teor de doce do arroz já foi contrabalançado pela ausência de doce e o baixo teor de sal do frango.

Outra "Legal" é:

52

Filé = Sal alto j + Doce (baixo) (590)

Verduras

I

Legumes = Sal baixo

t

+ Doce (baixo)

Sal alto

i

+ Doce (baixo)

(590)

Agora, para completar o quadro, uma refeição

considerada "D. Fininha":

Frango = Sal baixo

t

+ Doce (baixo)

(164)

Verduras

I

Legumes = Sal baixo

t

+Doce (baixo)

Sal baixo

t

+ Doce (baixo)

(164)

Você, desta vez, ingeriu dois alimentos com sal baixo e sem doce.

Tudo o que foi exemplificado acima será projetado em forma de cardápio, facilitando o seu treinamento.

Para não radicalizar desde o início, você pode co-meçar da seguinte maneira:

MANHÃ: -frutas (todas) com queijo- que pode ser: -requeijão, minas, ricota e muzzarela.

-coalhada

-creme de leite fresco

- café, chá ou mate

A quantidade não importa, procure comer bastante para não sentir fome durante o intervalo de 5 horas até o almoço.

ALMOÇO: -aves, peixes, ovos, queijo, miúdos,

fí-gado, língua, dobradinha, miolo e rim. -verduras, legumes (todos, inclusive

ba-tata, milho verde e soja)

-morango, mamão, melão, melancia e limão (somente estas por terem pouco doce)

JANTAR: -idem ao almoço ou frutas com queijo.

- café, chá ou mate e suco de garrafa à von-tade (mas com adoçante).

Obs.: No almoço ou jantar você pode complementar a refeição com:

- refrigerante ou bebida alcoólica, ou arroz ou feijão, ou vagem, ou massas, ou

fari-nhas, ou açúcar, ou cacau.

Mas lembre: este item você só poderá comer uma vez ao dia; caso você queira utilizar a opção legal. Se você não fizer uso da opção acima, estará fazendo a "D. Fininha", o que seria ótimo para o seu emagre-cimento.

OUTRA OPÇÃO SERIA:

MANHÃ:- suco de garrafa

-pão com queijo ou pão com ovo. -café e leite.

ALMOÇO:-carnes, aves, peixes, ovos, queijos,

pre-sunto, lingüiça, miúdos, lombinho. -verduras e legumes (todos, inclusive

ba-tata, milho verde e soja)- evite vagem e a1p1m.

54

JANTAR:- idem ao almoço

-café, chá, ou mate (com adoçante)

- suco de garrafa à vontade (mas com ado-çante).

Obs.: Neste caso você pode também acrescentar no almoço ou jantar:

- sorvetes, gelatinas e pudins (todos dietéti-cas), pois têm sal alto. Ver gelatina na Tabela. -abacate, morango, mamão, melão, melancia,

e limão.

- leite e derivados, inclusive queijo. (Esta seria uma opção "Legal").

NOTA: Às segundas-feiras você deve procurar se

ali-mentar desintoxicando seu organismo dos excessos do fim de semana. Para isto, é melhor seguir uma dieta à

base de frutas ou vegetariana. Observações:

I) Verduras e legumes, por serem leves, fibrosos, aju-dando a digestão, estão sendo considerados sem valor para fins de soma, uma vez que não contêm doce e por terem pouco sal.

2) As frutas também podem encaixar-se nas categorias acima, mas por terem algum doce, algumas serão con-sideradas.

Prática na clínica

Utilizando a combinação "Legal" você estará

equilibrando e mantendo seu peso. Caso você não re-sista e faça o uso da" D. Redonda", será indispensável que no dia seguinte tudo seja compensado por uma'' D. Fininha".

Exemplo:

Hoje- Filé com arroz (943)

=

"D. Redonda"

Amanhã- Frango com verduras (164)

=

"D. Fininha"

943

+

164 = 1.107

Nos dois dias você alcançou o valor 1.107. Levan-do-se em consideração os dois dias a sua média diária é

de 553,5; ou seja, você manteve o equilíbrio em um

nível "Legal". Veja a soma anterior de frango com

arroz.

I

na prática, diariamente, em minha clínica: Sugiro aqui algumas combinações que são adotadas

~

~ - Só comer alimentos com sal (para dias de muita

fome, pois não é preciso respeitar horário).

ou

- Só comer alimentos com sal baixo - vegetariano

(para desintoxicação).

56

ou

- Só comer alimentos com doce baixo - frutas (para

Estas opções são indicadas e visam a uma melhor orientação para o cliente. Mas o ideal para o iniciante seria seguir um tipo de dieta (opções "Legal", ou "D. Fininha"), por uma semana. Desta forma, você terá um treinamento com os vários tipos de alimentos e, no fim de um mês, terá total segurança para intercalar as opções diariamente.

Após o treinamento, acredito que a melhor opção a ser adotada seria, das terças às sextas-feiras - "D. Fininha"; aos sábados e domingos- "Legal"; segun-das-feiras somente frutas de três em três horas, pois neste caso a digestão é mais rápida, uma vez que as frutas são prontamente digeridas e promovem uma lim-peza no organismo, ou vegetariana.

MANHÃ: - frutas com queijo branco

-café, chá uu mate (à vontade)

ALMOÇO:-verduras e legumes (todos)

JANTAR:-idem ao almoço

Caso sejam de sua preferência as frutas, você pode passar todo o dia só se alimentando delas. Porém não esqueça de reduzir o intervalo para 3 horas. Desta forma seu estômago estará sempre cheio, e você não sentirá fome.

58

O início do processo de emagrecimento

Para a pessoa que vai começar o tratamento agora! Comece pela opção "C" (sal baixo

+

doce alto). Faça-a por uma semana, tomando o cuidado de se pesar e medir antes, mas anote os resultados.

Evidentemente, se você não fizer como está escrito, vai-se perder e não terá confiança nos alimentos, como também não terá segurança para, eventualmente, vir a comer em excesso no futuro.

O primeiro mês é decisivo, pois você vai-se adaptar e familiarizar-se com todas as opções. Consulte a tabela para variar os alimentos.

Oriente-se pelos gráficos a seguir:

MANHÃ

DIETA N.0 _{I (SAL BAIXO/DOCE ALTO)}

OPÇÃO "C"- LEGAL-FRUTAS+ Todas QUEIJO BRANCO Minas Requeijão Ricota Muzzarela Creme de leite (fresco)

Coalhada Iogurte natural

+ LEITE + CAFÉ O intervalo mínimo obrigatório entre as refeições: 5 horas.

ALMOÇO OU JANTAR

~

I

CARNES + QUEIJO BRANCO + OVOS +

~ Peixes Frutos do mar Miúdos Fígado Língua Miolo Dobra-dinha Rim

O jantar pode ser substituído por refeição igual ao café da manhã (doce) ou igual ao almoço (sal).

"' E ::> E u u c u E o "'

s

_c .~ ::> o o g-E $ "' ... •O "' :§ ~ Sem restrição de frituras ou molhos. ARROZ ou Massa ou Farinha ou Aipim ou Feijão ou Ervilha ou Vagem ou Açúcar ou Bebida (Refrig./ Álcool) Cacau

Não há limitação de quanti-dade, nas refeições.

+ VERDURAS + LEGUMES + FRUTAS Inclusive: Morango Batata Mamão Milho verde Melão

Soja Melancia Limão

Café, chá, mate ou suco de garrafa, com adoçante, à vontade.

Obs.: As carnes, queijos, ovos, verduras, legumes e frutas do gráfico podem ser mis

-turados.

João Uchôa Jr.

60

Na segunda semana, faça à risca a opção "B" (sal

alto

+

doce baixo).

Atenção!

Repare que estou aconselhando, neste início, as opções "legais". Desta forma você não vai se sentir em privação dos alimentos, começará seu emagrecimento, sutilmente.

Observe o gráfico seguinte:

MANHÃ

DIETA N.0 _{2 (SAL ALTO/DOCE BAIXO)}

OPÇÃO "B"- LEGAL

PAO + QUEIJO + CAFÉ + LEITE + SUCO DE GARRAFA (Qualquer)

ou ovos ALMOÇO OU JANTAR

CARNES + QUEIJO + OVOS + VERDURAS + LEGUMES

Mamíferos (Todos) Excetos: Inclusive:

Aves Vagem Batata

Peixes Ervilha Milho verde

Presunto Aipim Soja

Linguiça Salsicha !Todas, menos salsichão, pois tem farinha). SOBREMESA OU LANCHE DIETÉTICOS + FRUTAS Sorvete Gelatina Pudim Abacate Mamão Melão Sem restrição de frituras ou molhos

Intervalo mínimo entre o café da manhã e o almoço: 5 horas

Sem limitação de quanti-dade, nas refeições

Sem intervalo mínimo de 5 horas entre as

refeições.

Morango Melancia Limão

Café, chá, mate ou suco de garrafa, com adoçante, à vontade.

Podem ocorrer lanches entre as refeições.

61

A seguir, na terceira semana, acelere seu

emagre-cimento, utilize a opção" D" (sal baixo+ doce baixo).

Esta é a "D. Fininha", excelente para uma redução imediata de peso, mas desta vez você terá que se privar do item opcional, ou seja: massas, farinhas, arroz, fei-jão, refrigerantes e bebidas alcoólicas. Acredito que, na

terceira semana, você já estará pronto para se alimentar

dentro das normas da "D. Fininha":

MANHÃ

FRUTAS + QUEIJO BRANCO + LEITE + CAFt Todas Minas

Requeijão

Ricota Muzzarela

Creme de leite (fresco) Coalhada

Iogurte natural

ALMOÇO OU JANTAR

DIETA N.0 _{3 (SAL BAIXO/DOCE BAIXO)}

OPÇAO "D' ' - D. Fininha

Intervalo mínimo obrigatório entre refeições: 5 horas

Não há limitação de

quan-tidade, nas refeições

CARNES + QUEIJOBRANCO + OVOS + VERDURAS + LEGUMES+ FRUTAS

----xves- Exceto: Inclusive: Morango

Peixes Vagem Batata Melão

Frutos do Ervilha Milho verde Mamão Aipim Lentilha Soja Melancia Limão mar Miúdos Fígado Língua Miolo Dobra -dinha Rim Sem restrição de frituras ou molhos

O jantar pode ser substituído por refeição igual ao café da manhã (doce) ou igual ao almoço (sal)

-62

Café, chá, mate ou suco de garrafa,

com adoçante, à vontade

João Uchôa Jr.

Notas importantes

• Quando fale em iogurte, estou me referindo ao

"na-tural", ou melhor, sem frutas, mel, açúcar ou coisas parecidas. E com relação aos sucos de garrafa, preste sempre atenção na composição escrita no rótulo, pois

só é permitido aqueles que não contêm açúcar.

• Com relação aos temperos, não se preocupe. Pode fazer uso de todos; evite, de preferência, os farinhen-tos. O motivo você já deve concluir sozinho.

• Os enlatados devem ser evitados, pois eles contêm

açúcar em sua composição, que é utilizado como

con-servante.

Chega-se à conclusão de que um creme de leite fresco

será muito melhor do que o enlatado. Mas, por favor, não ao ponto de se neurotizar!

Se você for convidado para um strogonoff, não vá per-guntar com que creme de leite foi feito, coma-o.

• Os queijos brancos frescos são considerados

neu-tros, ou seja, podem ser ingeridos com sal ou doce (frutas). (Não considerar os valores da tabela). Se aquecidos, transformam-se em sal; neste caso devem ser acompanhados de uma refeição que contenha ape-nas comidas salgadas.

• Os queijos amarelos são considerados sal alto.

• No início do Tratamento!Treinamento deve ser

inge-rido a maior quantidade de alimentos permitidos, pois

assim o seu centro da fome estará saciado.

• No decorrer do tratamento, haverá, por vezes, os chamados "platôs", em que peso- balança- medidas -não se relacionam. Nesses casos, a balança não deve ser levada tão em consideração, principalmente nas mu-lheres em período pré-menstrual ou na menopausa, onde há maior retenção de líquidos, em pessoas mais idosas, onde o metabolismo é naturalmente mais lento, e naque-las que aumentam a atividade física e, conseqüentemen-te, a massa muscular.

• Os queijos brancos frescos e as frutas que podem ser comidas na alimentação de sal (morango, mamão, melão, melancia e limão) são neutros. Podem ser ingeri-dos nos intervalos das refeições, como o café, o chá, o mate e o suco de garrafa integral.

• É importante não esquecer de anotar numa agenda ou diário, tudo o que você comer no dia, em termos de horários e qualidades pois isso ajudará a corrigir eventuais erros de escolha.

• As tabelas são ilustrativas. As devidas combinações já estão feitas no resumo.

• A água de coco verde é neutra, sendo inclusive exce-lente como auxiliar no tratamento do reumatismo, cálcu-lo renal, gota, doenças hepáticas, desidratação e prisão de ventre.

Procure se adaptar a todas as opções, após o trei-namento e a perda de peso desejável, intercale as op-ções de acordo com seu dia-a-dia. Faça você mesmo o

seu cardápio da semana.

A partir daí, controle seu peso e suas medidas, e vá utilizando as opções "B ","C", ou " D", até conseguir

64

o peso i <.leal. Preste atenção! Não se apavore, começe a L'magrcccr lentamente, não se esqueça de que você não cstara passando fome; muito pelo contrário, você es-tam emagrecendo, bem nutrido e com todos os alimen-tos n.ccessários. Isto lhe proporcionará uma ótima apa-rcncm, ou melhor, você não ficará abatido flácido ou

outra~ car31cterísticas que você já deve ter ~ivenciado. Para 1sto e necessário um emagrecimento equilibrado.

Caso você tenha muitos quilos a perder e leve de 4 a. 6 meses para perdê-los, não se apavore se algum dia f1zer uso da opção "A" (D. Redonda). Isto sempre acontece durante um período longo de emagrecimento

~as le~~nte ~,s forças no dia se_guinte e prossiga com ~

~- Fmmha , que compensara o seu excesso (como já fo1 demonstrado anteriormente).

J?epois destas primeiras semanas de experiência orgamze-se, e faça seu gráfico semanal: '

- De terça à sexta: faça a opção" D" (" D. Fininha") - Sábados e domingos: faça as opções "B" e "C"

"C'' _e ""B'' _{, ate mesmo "B}" _{" e "B" ou "C" "C"} '

, e , o

gosto e seu!

N_as segundas-feiras, coma somente frutas. Quais-quer; JUnt~s ou separadas, na forma que você mais gost.ar: Nao esqueça de reduzir o intervalo entre as

ref~Iço_es. para 3 horas - pois a digestão das frutas é

ma1s rap1da.

s~ yocê ~e identificar ~om este método, verá que seu, habito alimentar estara totalmente modificado e tera excelentes resultados de vida. Você estará co-mendo de tudo, e não irá adquirir gramas a mais. Caso

isto aconteça, você saberá como eliminá-los facil-mente.

Ainda não existe um remédio contra a obesidade, e mesmo que venham a descobri-lo, a pessoa teria que utilizá-lo a vida toda. A MELHOR FORMA DE SE CURAR A OBESIDADE É NA MUDANÇA DOS HÁBITOS ALIMENTA-RES.

"A NOVA ALIMENTAÇÃO, ALÉM DE SAUDÁVEL, DEVE DAR PRAZER A QUEM COME''.

Os exercícios físicos são indispensáveis, mas devem ser submetidos à orientação médica.

''Uma alimentação saudável corno também os exercícios físicos não serão eficazes, caso a pessoa não tenha equilíbrio emocional. Você deve estar alegre, calmo, e ser principalmente positivo. O uso de calman-tes diminui a ansiedade, mas não cura o mal. Nescalman-tes casos, aconselho urna psicoterapia para que você se fortaleça psicologicamente."

Conclui-se, então, que o tratamento da obesidade está diretamente ligado à boa alimentação, exercícios físicos e ao equilíbrio emocional.

66

Remédios para emagrecer

Você deve ter reparado que, em momento algum deste livro, eu mencionei qualquer tipo de remédios. (Conscientize-se de que estou apenas ensinando você a alimentar-se corretamente, ao mesmo tempo não fa-zendo a fórmula do açúcar e emagrecendo). Pode-se até chamar de "reeducação alimentar". Para isto, não há a menor necessidade de algum medicamento, a não ser nos casos de doenças paralelas, como problemas de tireóide, etc., que, mesmo assim, devem ser acompa-nhadas por um médico.

Se você se diz acostumado a tomar remédios para emagrecer ou tem vontade de tomá-los, atenção para os inúmeros efeitos nocivos ao organismo: causam taquicardia, palpitações, tremores, fadigas, in-sônia, depressão, agitação, tonteiras e alterações no seu humor. Em determinados casos, podem levar à morte. Além de tudo isto, este tipo de medicamento não é a solução para o problema. Eles provocam a perda de peso pela diminuição artificial do apetite; e você não aprende a mudar seus hábitos alimentares. Caso você pare de tomá-los algum dia, a tendência será retornar a ter o mesmo apetite anterior ou até mesmo aumentá-lo; conseqüentemente vai adquirir seu peso anterior ou aumentar ainda mais.

Estes remédios são excitantes, por isso são medi-cados calmantes para compensação. O uso dos dois

medicamentos juntos pode ser fatal, principalmente .

com relação a doenças mentais.

O emagrecimento provocado pela diminuição do apetite pode levar até à má nutrição, pois vocês estarão comendo muito menos e erradamente. Este processo também leva ao que chamamos de "hipoglicemia", ou melhor, a taxa de glicose no sangue decresce e a pessoa tende a desmaiar, geralmente aquelas que fazem qual-quer exercício físico.

O açúcar natural- glicose - é elemento vital ao nosso organismo; sendo assim, ele nunca deve ser eli-minado. O que já não falo do açúcar refinado, que, comprovadamente, faz mal à saúde.

A pessoa cardíaca, quando inicia um processo de emagrecimento à base de remédios, corre o risco de enfartar, uma vez que, na maioria das vezes, a doença é desconhecida pelo médico.

A obesidade provocada por distúrbios glandulares, geralmente são raros os casos, deve ser tratada com muito cuidado. Os remédios hormonais podem levar ao hipertireoidismo ou mesmo estimular a doença.

Neste caso, é preciso cuidar da causa, e não do

efeito; os remédios devem ser tomados temporaria-mente, quando não há outra alternativa, e, mesmo as-sim, depois da doença diagnosticada.

Os remédios para emagrecer podem causar efeito contrário em certas pessoas. Estes medicamentos con-têm substâncias estimulantes que afetam o equilíbrio emocional.

68

Existem casos em que são utilizados outros medi-camentos para tratar o problema da obesidade, que são ineficazes. Um exemplo seriam os taxativos, que esti-mulam a eliminação de fezes, reduzindo a absorção dos alimentos. Este tipo de remédio, quando usado em doses excessivas, pode provocar a desnutrição, pois também são eliminadas as vitaminas, proteínas e de-mais substâncias vitais ao nosso organismo. Podemos dizer o mesmo dos diuréticos, que diminuem o peso, mas eliminam grande quantidade de água.

Combatendo o mal do século

Vimos que há alimentos com grande quantidade de calorias (SAL) e alimentos com menor quantidade de SAL.

Partindo da comparação abaixo:

100 g de filé I 00 g de bacalhau

CALORIAS LIPÍ DIOS GLICÍ DIOS

(SAL) PROTEÍNAS (Gorduras) (DOCE)

590,00 130,00 9,00 29,00 60,00 0,70

t

t

não tem não tem

Notaremos que todos os alimentos que têm SAL

alto têm poucas proteínas e muitas gorduras; e também que todos os alimentos que têm SAL baixo têm mais

proteínas (são, portanto, mais fortes) e menos gordu-ras. (Ficaremos com os vasos e artérias menos entupi-dos.)

Assim, dando preferência aos alimentos de teor protéico mais alto, no cardápio estabelecido para sua manutenção rotineira, estará se acumulando mais ener-gia no corpo. Conseqüentemente, haverá melhores condições de vida física e mental, ajudando, pela pró-pria resistência do organismo, a prevenir o mal do

sé-culo-a arteriosclerose, que se caracteriza pelo

endu-recimento das paredes das artérias e é causa freqüerite de hipertensão.

Levando o sangue - e portanto o oxigênio, os nutrientes e a energia necessários à vida- do coração aos diversos órgãos do corpo, as artérias impedem que essa irrigação fundamental se processe quando ficam entupidas, por algum descaso de manutenção, como os tubos de um aparelho qualquer mal conservado.

Se uma artéria coronária entupir, em decorrência de uma perturbação circulatória, a pessoa sofrerá um enfarte, e as áreas que essa artéria irrigava ficarão lesa-das- morrerão, na realidade, por falta do sangue que antes lhes levava a vida.

Para eliminar o risco de todas as complicações desse tipo, cada vez mais comuns nos dias agitados que enfrentamos hoje, a obrigação que cada um tem consigo mesmo é usar a inteligência- munir-se das armas que a inteligência nos dá para ganhar o jogo. Alimentar-se

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pode ser uma questão de prazer, mas é também, antes de tudo, uma questão de necessidade. A solução eficaz - para manter o peso sob controle e o organismo, conseqüentemente, em perfeito equilíbrio - não é

fazer jejum, pois nesse caso fica-se reduzido a pele e

osso. O que convém é diminuir a quantidade de açúcar e aumentar a de proteína ingerida; pois aí, sim, será ga-rantido um desenvolvimento harmonioso de pele, osso e músculos.

O fumo e a gordura

Aí vai um conselho aos gordos fumantes:

''Substituam o fumo por uma alimentação

ade-quada."

O cigarro carrega uma responsabilidade, por parte dos gordos, que não tem motivos nem base para tal.

Tem-se por hábito fumar para não comer.

Este é o maior erro que se pode cometer. Deve-se comer, sim. Mas corretamente! A ansiedade descarre-gada em cima do fumo deve ser totalmente voltada para a alimentação regulada. Desta forma, você diminuirá toda sua tensão, pois estará regularizando seu orga-msmo.

Quando o indivíduo obeso fuma, está simples-mente transferindo responsabilidades.

O aumento de peso é única e exclusivamente de responsabilidade da própria pessoa.

Se você resolver parar de fumar, compense- sem medo - na comida. Desde que dentro dos métodos já citados neste livro.

Quando analiso as tendências que levam à doença, percebo que o meio e modo de vida são os principais determinantes do estado de saúde global de qualquer grupo de população.

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A alimentação, as condições de habitação e traba-lho, o ambiente social e a cultura desempenham um papel decisivo no estado de saúde dos adultos e na idade que têm probabilidade de morrer.

Justamente na hora em que as antigas doenças tendem a desaparecer, com o evento da era industrial, aparecem novas doenças. Aqui destaco, mais uma vez, que o REGIME ALIMENTAR é prioritário na determinação

de moléstias correntes, sobretudo se levarmos em conta o consumo de fumo, álcool, tóxicos e AÇÚCAR.

Vejo a formação de um novo tipo de má nutrição que se está transformando em verdadeira epidemia moderna, atualmente com alta taxa de crescimento rápido.

Intensificou-se a ação destruidora do homem, acompanhando os pretendidos progressos da medicina.

A má nutrição, em nossos dias, cresceu junto com os progressos da ciência dietética.

No mundo tecnológico em que vivemos, onde pre-senciamos um triunfo da química e a existência de, quem sabe, milhares de produtos diversos para curar a mesma doença, talvez possamos achar estranho o que acabo de relatar, mas que mostra que o homem não pode afastar-se da natureza.

Use a imaginação ao comer

As receitas que seguem são baseadas em sugestões de clientes que adotaram meu método e formularam

seus cardápios do dia-a-dia. O importante é que cada um, ao tomar contato com essas soluções, sinta que basta usar a imaginação para criar pratos bonitos e sabo-rosos que alimentam e emagrecem.

Desde que a imaginação se solte para a criatividade na cozinha manifestar-se livremente, cada ex-gordo em processo de recuperar a forma poderá inventar seu cardápio com o mesmo bom-senso demonstrado para entender os princípios da tabela e do método. As recei-tas que aqui estão, e que já foram testadas, são apenas uma porta de ingresso ao mundo de alimentação coe-rente-bonita, gostosa e nunca maléfica. Há um pouco de tudo para todos os gostos, inclusive receitas naturais ou vegetarianas, destinadas em especial aos que não fazem questão de comer sempre carne.

Como ponto de partida, observe esta receita de NHOQUE e veja como você pode preparar os pratos de uma forma prática e saudável, de acordo com sua nova alimentação:

NHOQUE Como fazer:

Cozinhe 1 quilo de batatas, passe-as no espremedor, espere esfriar, misture com 112 quilo de requeijão. A massa, só com isso, estará pronta.

Agora basta cortar as rodelas, pôr numa travessa re-76

fratária, juntar molho de tomate quente, queijo parme-são, levar ao forno por 5 minutos e servir.

Você eliminou aqui a farinha, substituindo-a pelo re-queijão. Desta forma este NHOQUE deixou de ser aquele prato proibido e assustador para os que não querem engordar. E sem a farinha, o vinho poderá ser utilizado como acompanhamento, lhe proporcionando um exce-lente jantar.

Continuando, mais algumas receitas para você escolher e saborear:

Receitas diversas

TOMATES RECHEADOS

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Como fazer:

Lavar bem os tomates e cortá-los ao meio. Retirar a polpa com uma colherzinha. Rechear as metades dos tomates com cubinhos de muzzarela ou queijo-de-minas. Regar com azeite, polvilhar orégano e levar ao forno. Servir bem quente.

BERINJELA À PARMEGIANA

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Como fazer:

Descascar as berinjelas, cortá-las em fatias e deixar de molho em água e sal por 10 a 15 minutos. Depois, secá-las em um pano, e fritá-las em óleo quente. Fazer um molho de tomate à parte (veja receita); arrumar, em uma travessa refratária untada com manteiga, as fatias de berinjela e o molho de tomate, em camadas, até terminarem os ingredientes. Por último, o molho de tomate. Polvilhar bastante queijo parmesão ralado e levar ao forno. Servir bem quente.

SUFLÊ DE QUEIJO

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1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de leite

250 gramas de requeijão (veja receita) 3 ovos

Sal

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Como fazer:

Derreter a manteiga e tirar do fogo. Juntar o leite e o requeijão, misturar bem, até ficar bem cremoso.

Acres-centar as gemas batidas e temperadas com sal. Misturar

bem. Bater as claras em neve bem firme e juntar à

mistura, mexendo delicadamente com uma espátula. Despejar em uma forma refratária forrada com papel

alumínio e untada com manteiga, deixando uma borda para a massa crescer. Assar em forno moderado por cerca de 25 minutos.

OBS.: Suflê de espinafre: substituir o queijo por 120

gramas de espinafre cozido e passado na peneira.

SUFLt DE PEIXE

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Substituir o queijo por 120 gramas de peixe cozido e desfiado.

OBS.: Este suflê também pode ser feito com chuchu e

cenoura, passados no liquidificador.

CREME DE QUEIJO PARA FAZER

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O. Fininha

PRATOS GRATINADOS

Leva-se ao fogo o requeijão, com um pouco de leite para derreter. Põe-se um pouco de queijo parmesão ralado, sal conforme a necessidade e o gosto de cada um. Mistura-se bem, sempre no fogo, até se tornar um

creme homogêneo. ·

MOLHO DE TOMATE

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Como fazer:

Em uma panela põem-se 3 tomates pequenos ou 2

gran-des, 2 cebolas pequenas ou 1 grande, sal a gosto, e água que cubra os ingredientes. Leva-se ao fogo para cozi-nhar. Depois de cozidos, deixa-se amornar. Bate-se tudo no liquidificador, com 1 colher de chá de orégano e um pouco de azeite. Passa-se pela peneira, e leva-se novamente ao fogo, deixando ferver para engrossar o molho. Está pronto.

POSTAS DE PEIXE ENSOPADO

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Como fazer:

Em uma panela ou frigideira funda, colocar 1 camada de rodelas de tomates sem sementes, por cima rodelas finas de cebola e, depois, postas de peixe previamente temperadas com sal, limão e alho socado. Repetir os tomates e as cebolas, regando tudo com azeite. Tampar a panela e levar ao forno brando para cozinhar. Servir com batatas cozidas.

FILÉ DE PEIXE À MILANESA

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Como fazer:

Temperar os filés de peixe com sal, limão e alho socado. Conforme a quantidade de peixe, bater 1 ou 2 ovos como para omelete (gemas e claras juntas). Passar os filés nos ovos batidos e depois nofarelo de trigo. Fritar em óleo bem quente. Depois de fritos, colocar os filés sobre papel absorvente para enxugar a gordura.

OBS.: O farelo, para ficar mais fino, deverá ser batido no

liquidificador.

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Pode-se fazer filé de frango à milanesa, da mesma forma, cortando-se o peito de frango em filés finos e batendo com batedor de carne, para ficar macio.

Pro-ceder, em seguida, como com os ftlés de peixe.

CAMARÀO COM MILHO VERDE

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1 kg de camarão 3 colheres de manteiga 1 cebola pequena

2 1/2 xícaras de milho fresco (em espiga) cozido 1 xícara de creme de leite

Caldo de 1/2 limão Sal

2 colheres de salsa picada Como fazer:

Lavar, descascar e limpar os camarões (tirar a tripa). Temperar com caldo de limão e sal. Derreter a man-teiga. Dourar a cebola bem picada e colocar os

cama-rõ~s. Mexer até que fiquem rosados, juntar o milho, deixar ferver um pouco em fogo brando. Verificar o sal. Acrescentar o creme de leite. Misturar bem, e servir quente numa travessa, espalhando por cima salsa pi-cada.

OVOS À LA CRI':ME

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Requeijão

Ovos (conforme o n.0 _{de pessoas)} 250 gramas de creme de leite Queijo parmesão

Como fazer:

Numa travessa refratária, untada com manteiga, forrar

com requeijão. Quebrar os ovos. Bater à parte o creme de leite e juntar o queijo parmesão ralado e despejar por cima. Levar ao forno quente durante 20 minutos.

OVOS COM MOLHO DE TOMATE

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Como fazer:

Numa travessa refratária, untada com manteiga, colo-car molho de tomate (veja receita). Por cima, quebrar

os ovos (conforme o n.0 _{de pessoas). Polvilhar com}

orégano e levar ao forno. Servir bem quente.

SILVEIRA DE FRANGO (COM SOBRAS)

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Desfiar o frango. Cortar batatas em palitos bem finas e fritar. Misturar as batatas fritas com o frango desfiado e levar ao fogo numa frigideira, com ovos batidos, me-xendo bem com um garfo para misturar.

PARA FAZER COM SOBRAS DE CARNE ASSADA

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Como fazer:

Numa travessa refratária, untada com manteiga, arru-mar fatias finas de carne assada, por cima de fatias de muzzarela e rodelas de tomate (sem sementes). Polvi-lhar orégano e levar ao forno para derreter a muzzarela.

LÍNGUA ENSOPADA

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1 língua 1 colher de óleo 1 cebola 1 dente de alho 82 I /2 folha de louro

Molho de tomate (veja receita)

I molho de cheiro-verde

Sal

Como fazer:

Lavar bem a língua e e~regá-la com limão. Colocar

numa panela, cobrir com água, e cozinhar em fogo regular até ficar bem macia. Retirar a pele e cortar em fatias. Esquentar o óleo e dourar a cebola e o dente de alho. Juntar o louro, o molho de tomate e o cheiro-verde picado. Ferver um pouco. Regar com um pouco de água. Juntar as fatias de língua. Tornar a ferver. Verifi-car o sal e cozinhar mais um pouco em fogo mais baixo. Não se deve deixar o molho secar. Se ficar muito grosso, juntar um pouco de purê de batatas, ou

cozi-nhar, junto com a língua, batatas em pedaços.

REQUEIJÃO CREMOSO

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500 gramas de ricota

I 00 gramas de manteiga com sal

1/2 copo de creme de leite 1 copo de leite quente Como fazer:

Colocar os ingredientes no liquidificador e bater bem. Distribuir em copos. Tampar bem e guardar na gela-deira.

MOLHO DE ABACATE P/ SERVIR COM CAMARÃO

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Misturar um abacate amassado com iogurte, maionese (feita em casa), cebola ralada e sal a gosto. Juntar salsi-nha verde picada. Servir com camarões cozidos.