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Obtenção de hidrolisados enzimáticos do concentrado protéico do soro de leite com alto teor de oligopeptídeos e elevada atividade inibitória sobre a enzima conservadora de angiotensina, utilizando a pancreatina e a papaína

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Academic year: 2017

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Figura  1  –  Mecanismo  de  controle  da  pressão  arterial  pelo  sistema  renina- renina-angiotensina
Figura 2 - Principais etapas do trabalho experimental.
Tabela I.1 - Parâmetros empregados no preparo dos hidrolisados do concentrado  protéico do soro de leite
Tabela I.2 – Composição química do concentrado protéico do soro de leite  Componentes  1 Valores obtidos  (g %)  WPC1  WPC2  WPC3  Proteínas  34,23  ---  35,8  32,64  Umidade  5,29  >5  8,38  5,06  Lipídeos  0,17  ---  0,05  0,15  Cinzas totais  4,74  -
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