UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

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Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde

Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina:

ANÁLISE DE ALIMENTOS

Código da Disciplina:

ENEX 00856

Professor(es):

José Alves Rocha Filho

DRT: 1131860

Etapa: 10P Carga horária: 4 horas-aula ( X ) Teórica

( X ) Prática

Semestre Letivo: 1º semestre/2015 Ementa:

Controle de qualidade físico-químico e microbiológico de alimentos. Análise e fiscalização de

alimentos. Métodos de amostragem. Tratamento preliminar e procedimentos analíticos das

amostras. Laudo ou relatório dos resultados obtidos e analisados. Processamento de dados.

Interação de alimentos e microrganismos e doenças causadas por microrganismos no consumo de

alimentos contaminados. Sanitização e conservação dos alimentos. Pontos críticos de controle.

Objetivos:

Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Conhecer e interpretar a

legislação vigente na área de alimentos. - Reconhecer o fundamento e aplicação de técnicas bromatologicas de caracterização e fiscalização de alimentos.

- Conhecer e aplicar o Sistema APPCC voltado para garantia de qualidade, com particular enfoque em Laboratórios de Análise de Alimentos.

- Reconhecer princípios ativos em alimentos com propriedades funcionais.

- Executar procedimentos de colheita, amostragem e análise de alimentos, com particular enfoque na área de controle de qualidade e fiscalização de alimentos.

- Elaborar fluxogramas de Pontos Crítico de Controle. - Elaborar Seminário sobre Alimentos com propriedade funcionais com enfoque nas técnicas de identificação e quantificação dos princípios ativos..

- Executar laudos de resultados de análises bromatológicas.

- Estar sensibilizado quanto à importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos no que concerne ao: controle de qualidade e

fiscalização de alimentos; novas legislações e áreas de atuação (ex: identificação e

quantificação de alimentos transgênicos e com propriedade funcional); e garantia da

qualidade (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

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Conteúdo Programático: Conteúdo Teórico

1. Legislação e registro de alimentos no Brasil. 2. Microrganismos em Alimentos

3. Microrganismos indicadores

4. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Critícos de Controle (APPCC) em laboratórios de alimentos

5. Colheita de amostra e métodos de amostragem 6. Fiscalização e análise de leite e derivados.

7. Fiscalização e análise de carne e produtos cárneos. 8. Fiscalização e análise de pescado e derivados. 9. Fiscalização e análise de alimentos lipídicos. 10. Fiscalização e análise de mel e produtos apícolas.

11. Alimentos transgênicos: técnicas de detecção de material geneticamente modificado.

Conteúdo Prático

12. Normatização das aulas práticas 13. Métodos Analíticos em Alimentos 14. Preparo da amostra

14.1. Coleta de água e alimentos para análise

14.2. Redução da amostra bruta para amostra de laboratório 15. Fiscalização de alimentos e controle de qualidade

15.1. Qualidade do Leite: controle fisico-químico e microbiológico

15.2. Qualidade de Carne e Pescados: controle fisico-químico e microbiológico 15.3. Ensaios de adulteração do Mel

15.4. Qualidade de Lipídeos

Metodologia:

Aulas expositivas, Seminário em grupo.

Aulas práticas em grupo, no Laboratório de Bromatologia. Os protocolos de aulas serão acompanhados através de apostila disponibilizada aos discentes no início do semestre.

Critério de Avaliação:

Atendida a frequência mínima de 75% às aulas programadas para a disciplina e demais atividades acadêmicas, será considerado aprovado o aluno que:

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– 0 a 10,0 pontos (peso 2,0)

A média Final Intermediária (MFI) será definida a partir da seguinte fórmula:

MFI= (4,0 x P1) + (4,0 x P2) + (2,0 x P3) / 10

Da Prova Substitutiva das Avaliações Intermediárias:

Art. 66 – O discente terá oportunidade de substituir apenas uma das avaliações intermediárias por uma prova substitutiva escrita, em cada disciplina cursada no semestre, caso tenha deixado de comparecer a qualquer das avaliações intermediárias ou com o objetivo de substituir a menor nota.

OBS: O aluno que não satisfazer o estabelecido na situação I, deverá realizar a avaliação final escrita, enquadrando-se na situação II, conforme descrito abaixo.

II- Mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final.

 Para efeito do cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5,0 (cinco) e a avaliação final peso 5,0 (cinco).

A média Final (MF) será definida a partir da seguinte fórmula:

MF= (5,0 x MFI) + (5,0 x PF) / 10

Onde: MFI – Média final intermediária PF – Prova final escrita

De acordo com a Resolução 29/2013 de 19 de dezembro de 2013.

Bibliografia Básica:

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 2008.

Disponível em http://www.ial.sp.gov.br [Domínio Público]

CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed.,

Editora da Unicamp, Campinas, 2007.

JAY, M.J. Microbiologia de Alimentos. 6ed. São Paulo: Artmed, 2005.

Bibliografia Complementar:

PELCZAR, M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R.; Microbiologia. Conceitos e Aplicações. 2ed. Vol.1 e 2.

São Paulo: Pearson Education do Brasil, 1997.

MINISTÉRIO DA SAÚDE. Saúde Legis – Sistema de legislação da saúde.

< http://portal2.saude.gov.br/saudelegis/leg_norma_pesq_consulta.cfm>

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Visçosa. 2009.

SILVA, N.; NETO,R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise

microbiológica da água. São Paulo: Varela, 2005.

GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3ed. São Paulo:

Manole, 2008.

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Cronograma (Disciplina Teórico-Prática): ANÁLISE BROMATOLÓGICA

Semana Teórica 8A + 10P – Segunda-feira Prática 10P11 – 8A11- Segunda-feira

Data Conteúdo Data Conteúdo

1ª semana

09/02

Apresentação do Conteúdo

Introdução a Análise de Alimentos 09/02

Aula 1:

Normas do Laboratório

Orientação das atividades Práticas Apresentação do Plano de Ensino. 2ª semana

23/02

Legislação e Registro de Alimentos no Brasil

23/02

Aula 2

Coleta de água e alimentos para análise

Redução da amostra bruta à amostra de laboratório 3ª semana

02/03 Microrganismos em Alimentos 02/03

Aula 3: Inspeção e preparo de amostras para análise

4ª semana

09/03 Microrganismos indicadores 09/03 Enterobactérias em Alimentos 5ª semana 16/03 Sistema APPCC Fluxogramas - APPCC 16/03 Aula 4a: Análise do leite 6ª semana 23/03

Fiscalização e análise do leite e

derivados 23/03

Aula 4b: Análise do leite 7ª semana

30/03

Fiscalização e análise de carne e

produtos cárneos 30/03 Aula 4c: Análise do leite 8ª semana 06/04 Exercícios de revisão. 06/04 Aula 5a:

Análise de produtos cárneos e pescado

9ª semana

13/04 AVALIAÇÃO TEÓRICA (P1) 13/04

Aula 5b:

10ª semana

20/04 Fiscalização e análise de pescados

e derivados 20/04

Aula 5c:

11ª semana

27/04 Fiscalização e análise de mel e

produtos apícolas 27/04

Aula 6:

Ensaios de adulteração do mel 12ª semana

04/05 Fiscalização e análise de alimentos

lipídicos 04/05

Aula 7:

Índice de acidez em Lipídeos Índice de peróxidos

13ª semana

11/05

Fiscalização e análise de carne e

produtos cárneos 11/05

Discussão dos resultados das aulas práticas.

14ª semana

18/05

Discussão dos resultados das aulas

práticas. 18/05

AVALIAÇÃO TEÓRICO-PRÁTICO (P2)

15ª semana

25/05 Alimentos Transgênicos 25/05 Alimentos trangênicos. 16ª semana

01/06 Exercícios de revisão 01/06 Exercícios de revisão 17° semana

08/06

REVISÃO COMENTADA DAS

AVALIAÇÕES INTERMEDIÁRIAS 08/06

REVISÃO COMENTADA DAS AVALIAÇÕES INTERMEDIÁRIAS 18° semana

15/06 AVALIAÇÃO SUBSTITUTIVA 15/06 AVALIAÇÃO SUBSTITUTIVA 19° semana

22/06

AVALIAÇÃO FINAL

22/06

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Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

Curso: Farmácia Núcleo Temático: Farmácia Clínica

Disciplina: FARMÁCIA HOSPITALAR Código Disciplina: ENEX00624 Professor: Solange Ap. P. de Carvalho Bricola: DRT:

1137966

Etapa: 10P Carga horária: 34 horas (X) Teórica

( ) Prática

Semestre Letivo: 1º sem 2015

Ementa: Compreende a estruturação e desenvolvimento de um Serviço de Farmácia Hospitalar. Aplicação da logística a partir da aquisição, preparo, controle e conservação dos medicamentos. Relaciona os conhecimentos de gerenciamento, dispensação, produção e garantia da qualidade dos medicamentos, para atendimento da demanda interna dos pacientes assistidos em uma unidade privativa de Farmácia Hospitalar. Participa das comissões hospitalares, do desenvolvimento de centrais de misturas intravenosas, da implantação do centro de informação de medicamentos e da farmácia clínica.

Conceitos

Viabilizar ao aluno o conhecimento sobre a estruturação e funcionamento de uma unidade privativa de farmácia hospitalar.

Procedimentos e Habilidades Conhecimento dos processos envolvidos nas atividades de controle, gestão, dispensação e manipulação de medicamentos em hospital.

Atitudes e Valores

Dimensionamento e participação das atividades interdisciplinares no ambiente hospitalar

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Conteúdo Programático:

1. Hospital:

Conceito, objetivos, classificação, tipificação e organização de um Hospital, segundo a OMS

2. Farmácia Hospitalar:

I. Estrutura Organizacional de uma Farmácia Hospitalar

Área Física, Recursos Humanos, Recursos Materiais e Infraestrutura. II. Logística e abastecimento da Farmácia Hospitalar

Seleção de Medicamentos

Aquisição de Medicamentos e Materiais médico-hospitalar Armazenamento de Medicamentos

Sistemas de Distribuição de Medicamentos para Pacientes Internados

III. Funções Clínicas da Farmácia Hospitalar

Participação do farmacêutico na equipe de Terapia Nutricional Parenteral (EMTN) Participação do farmacêutico na Comissão de Controle de Infecção Hospitalar (CCIH) Participação do farmacêutico na Comissão de Farmácia e Terapêutica (CFT)

Implementação de um Centro de Informação sobre Medicamentos(CIM)

Prevenção de Erros de Medicação e promoção do uso racional de medicamentos em hospital

Introdução à Farmácia Clínica

IV. Gestão da Farmácia Hospitalar

Desenvolvimento de um Sistema da Garantia da Qualidade em Farmácia Hospitalar Organização do serviço para receber os órgãos de Acreditação de acordo com a implantação de procedimentos operacionais padrão (POP’s)

Metodologia: Aulas expositivas com recursos áudio visuais

Discussão de casos clínicos voltados às questões rotineiras de gestão em FH Convidados externos que atuem na Farmácia Hospitalar da rede privada

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Critério de Avaliação:

Os alunos terão no decorrer do período letivo uma primeira nota (P1) e uma segunda nota referente à apresentação de seminários, que equivalerá a (P2).

A avaliação dessas etapas (P1, SEM e PAF) define a média final do aluno, conforme fórmula abaixo:

(P1 x 0,3) +(P2 X 0,2) + (PAF x 0,5) = MF

Onde: MF≥ 7,5 e frequência ≥ 75% de (aluno aprovado) MF < 6,0 (aluno reprovado)

P1=avaliação inicial

P2=avaliação intermediária PAF- Prova de avaliação final MF- média final

Bibliografia Básica:

Felipe Dias Carvalho, Helaine Carneiro Capucho, Marcelo Polacow Bisson

:

Farmacêutico hospitalar: conhecimentos, habilidades e atitudes. São Paulo: Manole, 1ª Ed.2014.

Cavallini, Míriam Elias; Bisson; Marcelo Polacow. Farmácia Hospitalar: Um enfoque em sistemas de saúde. São Paulo: Manole, 2ª Ed.2010.

Storpirtis, S. Mori, A. L. P. M.; Yochyi, A.; Ribeiro, E.; Porta, V. Farmácia Clínica e Atenção

Farmacêutica. Rio de Janeiro Guanabara Koogan, 1ª Ed.2008.

Gomes, M.J.V.M.; Reis, A.M.M. Ciências Farmacêuticas: Uma abordagem em Farmácia Hospitalar. São Paulo: Atheneu, 2000.

Bibliografia Complementar:

Charles F. Lacy, Lora L. Armstrong, Morton P. Goldman, and Leonardo L. Lance: Drug

Information Handbook: A comprehensive Resource for all Clinicians and Healthcare

Professionals. Lexicomp-20th Edition 2013-2014

Howard C. Ansel, Mitchell J. Stoklosa, tradução Cristina L. Dora, Leonardo J. Recski: Cálculos

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CRONOGRAMA 1ª semana

11/02/15

Apresentação da disciplina Recomendações Bibliográficas Discussão dos critérios de avaliação Atualização: CBO X Farmácia Hospitalar

Foto farmácia na Índia

Reflexão sobre a condição de GESTOR

Apresentação do vídeo HC-FH

2ª semana

25/02/15

Conceitos básicos: Arquitetura, organização, tipificação e Níveis de Atenção. Farmácia Hospitalar

Aula expositiva

3ª semana

04/03/15

Logística de abastecimento farmacêutico: Aplicações na unidade de farmácia hospitalar .Aspecto de Gestão

Aula expositiva

4ª semana

11/03/15

Exercícios de aplicação do conteúdo Curva ABC- conceitos, definições, exercícios .( PEPS, FIFO, Emax, Emin,LR,PR,etc...(automação em FH)

Workshop

5ª semana

18/03/15

Automação em Farmácia Hospitalar X Controle de estoque

Aula expositiva

6ª semana

25/03/15

Sistemas de distribuição e dispensação de medicamentos: Coletivo, dose

individualizada, dose unitária e mista.

Aula expositiva

7ª semana 01/04/15

Aplicação da P1 Avaliação do módulo I

8ª semana 08/04/15

Comissões Hospitalares: CFT e CCIH Aula expositiva

Legislação competente 9ª semana

15/04/15

EMTN e manipulação de citostáticos (QT) Aula expositiva

Legislação competente

10ª semana 22/04/15

Implantação de um CIM-SIM Prevenção de Erros de medicação

Aula expositiva

11ª semana

29/04/15

Farmácia Clinica Aula expositiva

12ª semana

06/05/15

Acreditação Hospitalar X Segurança do paciente (Reconciliação medicamentosa)

Aula expositiva

Legislação competente

13ª semana

13/05/15

Cálculos em Farmácia Hospitalar Aula expositiva

14a semana 20/05/15

Aplicação da P2 Avaliação do módulo II 15a semana

27/05/15

Discussão e Vista das P1 e P2 Vista das P1 e P2

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Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: Práticas em Alimentos Código da Disciplina:

ENEX 01379 Professor(es): Isabela Rosier Olimpio Pereira

Paulo José Teixeira

DRT: 113883-2 DRT: 114607-4

Etapa: 10P Carga horária: 4 h/a ( ) Teórica

( x ) Prática

Semestre Letivo: 2015-1 Ementa:

Período destinado à aplicação dos conteúdos teórico-práticos das disciplinas ofertadas na área de alimentos.

Objetivos:

Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Executar a prática profissional

em laboratório de alimentos, desde a formulação e desenvolvimento de produtos com o uso da tecnologia, embalagem e rotulagem, análises bromatológicas para determinação da composição química, controle de qualidade, desenvolvimento de métodos até a fiscalização de produtos alimentícios.

- Desenvolver a crítica na avaliação de resultados.

- Avaliar dados práticos quanto a sua confiabilidade.

- Estar sensibilizado para a importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos.

Conteúdo Programático:

1. Pesquisa e Desenvolvimento de produtos alimentícios 2. Análise Sensorial

3. Controle de qualidade de matérias primas e produtos acabados 4. Análises de Composição Centesimal

Metodologia:

Serão observados os seguintes itens no aluno:

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Critério de Avaliação:

Detalhamento das avaliações intermediárias (AI)

Artigo e Apresentação Produto Workshop parcial (Art. P&D1)– P&D : Peso 1

Artigo e Apresentação Produto Workshop final (Art. P&D2 )– Controle de qualidade : Peso 1 Participação no Workshop de Alimentos: Peso 1

Desempenho (Assiduidade, Pontualidade, Interesse, Interação em grupo, organização, postura profissional): Peso 2

Frequência: A média intermediária será multiplicada por um fator de frequência, por exemplo, 100% = fator 1, 80%= fator 0,8 e o aluno que tiver frequ^ncia inferior a 75% será considerado reprovado. A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula:

MI = ((Art. P&D1)+ (Art. Final 1) + (ParWork 1) + (Desempenho 2)) x (Frequência) 5

Onde: MI  7,5 e 75% de frequência - aluno aprovado

Quando não aprovado após realização da Prova final (PF), a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula:

MF= [(MI x 5) + (PFx5)] / 10

Onde: MF  6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência ≤ 75% - aluno reprovado

MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final;

Bibliografia Básica:

1. ORDONEZ, J. Tecnologia de alimentos. Volume 1. Editora Artmed, 1. ed., 2005. 2. ORDONEZ, J. Tecnologia de alimentos. Volume 2. Editora Artmed, 1. ed., 2005.

3. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 2008. Disponível em http://www.ial.sp.gov.br [Domínio Público]

Bibliografia Complementar:

1. WENZEL, G. E. Bioquímica Experimental dos Alimentos. São Leopoldo, Rs: Unisinos, 2003. 2. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO (USP). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 1998.

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Cronograma estágio em Alimentos 2015.1

Semana Conteúdo/Estratégia

terça sexta

1ª

Apresentação e discussão do programa. Critério de avaliação. Divisão dos grupos de trabalho. Desafios para 12º Workshop de Alimentos

Discussão de Ideias 10/02

Apresentação e discussão do programa. Critério de avaliação. Divisão dos grupos de trabalho. Desafios para 12º Workshop de Alimentos Discussão de Ideias 13/02 2ª Pesquisa e Desenvolvimento Pães Amadurecimento de ideias

-Entrega de Lista de Ingredientes 24/02

Pesquisa e Desenvolvimento

Pães

Amadurecimento de ideias

-Entrega de Lista de Ingredientes 20/02 3ª Desenvolvimento do produto do workshop _03/03 Desenvolvimento do produto do workshop _27/02 4ª Desenvolvimento do produto do workshop _10/03 Desenvolvimento do produto do workshop _06/03

5ª

Desenvolvimento do produto do workshop Preparar Lote para Análise Sensorial e Química 17/03

Desenvolvimento do produto do workshop Preparar Lote para Análise Sensorial e Química 13/03

6ª Análise Sensorial _{Preparar Lote para Análise Química 24/03} Análise Sensorial _{Preparar Lote para Análise Química 20/03}

7ª

Controle de Qualidade

Resultados Análise Sensorial Preparo / Umidade / Cinzas

Artigo – 1ª versão – Apresentação do Projeto 31/03

Controle de Qualidade

Resultados Análise Sensorial Preparo / Umidade / Cinzas

Artigo – 1ª versão – Apresentação do Projeto 27/03

8ª Umidade / Cinzas / Lipídeos 07/04 Umidade / Cinzas / Lipídeos 10/04 9ª Lipídeos / Proteínas 14/04 Lipídeos / Proteínas 17/04

10ª Proteína / Repetições e Cálculos 28/04 Proteína / Repetições e Cálculos 24/04 11ª Repetições e Cálculos 05/05 Repetições e Cálculos 08/05

12ª

Finalização da embalagem Entrega layout da embalagem

Entrega Ficha Técnica / Informação Nutricional

Apresentação Final do Produto 12/05

Finalização da embalagem Entrega layout da embalagem

Entrega Ficha Técnica / Informação Nutricional

Apresentação Final do Produto 15/05

13ª 19/05 Preparo do Lote Final - Workshop de

Alimentos 21/05

Workshop de Alimentos 21/05

14ª Entrega do Artigo Final Entrega do Artigo Final 15ª Prova substitutiva Prova substitutiva

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Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: Tecnologia de Alimentos Código da Disciplina: ENEC00172

Professor(es): ): Isabela Rosier

Olimpio Pereira

DRT: 1131779 Etapa: 8ª A Carga horária: 4 ( 2 ) Teórica

( 2 ) Prática

Semestre Letivo: 2015-1

Ementa:

Métodos de Conservação e processamentos tecnológicos de Alimentos. Tecnologia da produção de alimentos por meio de uma gestão empreendedora e sustentável, segundo os grupos alimentares. Uso aditivos alimentares e a análise sensorial de alimentos. Embalagem e rotulagem.

Objetivos

Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores

- Conhecer os métodos de conservação e os processamentos tecnológicos de alimentos.

- Reconhecer as alterações sofridas pelos alimentos frente ao processamento e armazenamento.

- Conhecer as tecnologias de processamento dos diferentes grupos de alimentos.

- Executar em grupo técnicas processamentos tecnológicos de alimentos.

- Desenvolver a crítica na avaliação destes processos destacando as vantagens e desvantagens de cada um

- Avaliar dados práticos quanto a sua confiabilidade.

- Estar sensibilizado para a importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos.

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Conteúdo Programático:

 Introdução à disciplina: conceito, importância e relação com o profissional.

 Análise sensorial

 Conservação de alimentos pelo calor: branqueamento, tindalização, pasteurização, esterilização e appertização

 Conservação de alimentos pelo frio: refrigeração, congelamento.

 Conservação de alimentos pelo controle da umidade: desidratação, liofilização, salga.

 Rotulagem de alimentos

 Conservação de alimentos pela irradiação.

 Fermentação de alimentos

 Embalagem

 Aditivos alimentares

 Tecnologia de laticínios.

 Tecnologia de produtos cárneos

 Tecnologia de pescado

 Tecnologia de ovos

 Tecnologia de cereais.

 Tecnologia de óleos e gorduras.

Metodologia:

 Aulas teóricas expositivo-dialogadas, com uso de lousa, “power point”, apresentação de artigos científicos, estudos dirigidos.

 Aulas práticas, realizadas em grupo, seguindo orientações da apostila correspondente. No início de cada aula prática, será feita uma exposição dialogada com relação ao tema abordado. As aulas práticas serão orientadas para a produção de um produto alimentício, aplicando os métodos de conservação.

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Critério de Avaliação:

Detalhamento das avaliações intermediárias:

Avaliação intermediária (P1) – Peso - 2,0 Avaliação intermediária (P2) – Peso 2,0

Participação em Aula Prática (Part AP) -Peso - 1,0

A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: MI = P1*1 + P2*2 + Inter*1 +Part AP*1

5

Onde: MI  7,5 e 75% de frequência - aluno aprovado

Quando não aprovado após realização da Prova final (PF), a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula:

MF= [(MI x 5) + (PFx5)] / 10

Onde: MF  6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência ≤ 75% - aluno reprovado

MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final;

Bibliografia Básica:

EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008.

GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B.; FRIAS, J.R.G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo:

Nobel, 2010.

ORDONEZ, J. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2007. 2 v.

Bibliografia Complementar:

BOBBIO, P. A. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2001.

DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. 2. ed. Curitiba, PR: Champagnat, 2007.

FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2.ed. Porto Alegre:

Artmed, 2006.

LAJOLO, F.M; NUTTI, M.R. Transgênicos: bases científicas da sua segurança. São Paulo: Sociedade

Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003.

RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de alimentos. 2. ed. rev., 4. reimp. São Paulo: E. Blücher,

2012.

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Cronograma

Data

Prática (Profa. Isabela Rosier) 8A/10P (3ª. Feira)

Data

Teórica (Profa. Isabela Rosier) 8A (5ª.feira)

Data Prática (Prof. José Alves)

10P (6ª.feira)

1ª

10/02

Normatização de aulas práticas e

Medidas de Higiene em Alimentos 12/02

Apresentação e discussão do Plano de Ensino

Introdução à Tecnologia dos Alimentos 13/02

Normatização de aulas práticas e Medidas de Higiene em Alimentos

2ª

17/02

FERIADO

19/02

Análise sensorial: métodos subjetivos e

objetivos 20/02

Aula prática: Liofilização x Desidratação de Frutas

3ª

24/02

Aula prática: Análise sensorial

26/02

Métodos de Conservação de Alimentos I

27/02

Aula prática: Análise sensorial 4ª

03/03

Aula prática: Branqueamento e

Desidratação de vegetais 05/03

Métodos de Conservação de Alimentos II

06/03

Aula prática: Branqueamento e Desidratação de vegetais

5ª

10/03

Aula prática: Conserva de vegetais

12/03

Métodos de Conservação de Alimentos III

13/03

Aula prática: Conserva de vegetais 6ª

17/03

Aula prática: Liofilização x

Desidratação de Frutas 19/03

Métodos de Conservação de Alimentos IV

20/03

Discussão e Degustação vegetais e frutas desidratados, conserva de vegetais 7ª

24/03

Discussão e Degustação vegetais e frutas desidratados, conserva de vegetais

26/03

Rotulagem de alimentos

27/03

Aula prática: Extração da Papaína

8ª

31/04

Aula prática: Extração da Papaína

02/04 Aditivos 03/04 Feriado 9ª 07/04

Aula prática: compota

09/04 P1

10/04

Aula prática: geleia e compota 10ª

14/04

Aula prática: geleia

16/04

Tecnologia de Leite e Derivados

17/04

Aula prática: Iogurte 11ª 21/04 FERIADO 23/04 Tecnologia de Ovos 24/04

Comemorações 10 anos do Curso de Farmácia 12ª

28/04

Aula prática: Iogurte

30/05

Tecnologia de Carne e Pescados

01/05

(18)

13ª

05/05

Discussão e Degustação iogurte,

geleia e compota 07/05

Tecnologia de Cereais

08/05

Discussão e Degustação iogurte, geleia e compota

14ª

12/05

Semana de TGI

Aula Prática: manteiga 14/05

Tecnologia de Òleos e Gorduras

Semana de TGI 15/05

Semana de TGI

Aula Prática: manteiga 15ª

19/05

Aula Prática: Doce de leite

21/05

Workshop de alimentos

22/05

Aula Prática: Doce de leite 16°

26/05

Aula Prática: Barra de cereais

28/05 P2

29/05

Aula Prática: Barra de cereais 17° 02/06 EXERCÍCIOS DE REVISÃO 04/06 EXERCÍCIOS DE REVISÃO 05/06 Feriado 18° 09/06 EXERCÍCIOS DE REVISÃO 11/06 PERÍODO DE SUB 12/06 PERÍODO DE SUB 19° 16/06 PERÍODO DE SUB 18/06 PERÍODO DE PAF 19/06 PERÍODO DE PAF 20º 23/06 PERÍODO DE PAF