Medidas de espesor de grasa subcutânea, profundidad y anchura del M. Longissimus dorsi y peso canal fria, como predictoras de la composición regional de la canal de cabritos de raza Blanca Celtibérica.

i

TITULO:

XXX Jornadas eienWicas y IX Inlernacionales de la Sociedad Espailola de Ovinatecnia y Caprinotecnia

©:

JUNTA DE ANDALUCJA, Consejeria de Agricultura y Pesea ©Textos:

Aulor/es. PUBLICA:

Viceconsejeria. Servicio de Publicaciones y Divulgaci6n. COlECC10N:

Congresos y Jornadas SERlE:

Ganaderia ovino-caprino. COORDINADORES:

M<l Jesus Alcalde Aldea Mariano Herrera Garcia Antonio Miranda Pinilla Barbara Lopez Ewert Ma _{Mercedes Valera Cordoba} Pedro Gonzalez Redondo Manuel Delgado PertiFlez I.S.B.N.: 84-8474-175-3

OEP. LEGAL: SE-4320-05

--C I E L)S P O L

M

ElJID

AS DE ES

PESOR D

E G

R

ASA SU

B

CU

T

ANEA

,

PROF

UN

DIDAD Y

AN

C

H

U

R

A

D

E

L

M,

LONGI

SS

IM

US

DORSI Y P

ESO

CANA

L FRIA

C

OM

O

PRElJICT

O

R

AS

D

E

LA

C

OMPO

S

1CJON REGION

A

L D

E

LA CA

N

AL D

E

CA

BRITOS D

E

R

AZA

BL

A

N

C

A

CE

LTIB

E

RI

C

A

DELFA. R.': CADAVEZ.

v.':

RODRiGUES. S.': GONZALEZ. C'

y

TEIXEIRA. A.'

I Ullidac! de T(!(.'lwlogia ell Protllfccif'l/ Allill/al. CfTA de Am,!.I()II. Apar1(1t/o 727 50.0S0·Zarago:o. (EspaJ/a). '::l'-/l/oif: rc/elfil@{/rt/'{f1I1.I!.\" ]E.H'lIdo SlIperio/" Agnlrio. IIISfilllto Polifecllico tit'

Rmgw/\"({. ;\pUl"wr/o //72 5301-855. Rmgm1ro. (Po/"fllga/). RESUMEN

Una s~rjt: de medidas realiDlcla~ ell la canal y d pe~o ':;1I1al 1'1"1.1 fucroll utilizalias ((l1110 predictoras de Ia (.~o!1lposicion region;ll de la ':.lIlal de 31 cabritos de ra,a Blanca Ccltibtlril.:a.

La v:triadon 1.'11 cI peso canal frl.] e.xplictj el 99. 9X. 97. 9...J Y ~N(} de la variacitHl ell Ie

peso de la picrna. cspalda. ctlslilbr. bajos y t:uello rcspccliv<lmente.

L:,

entrada ~11 la eellacioll de prediccioll del pc:-.o de la espalda. d~ 1;1 profulldi(bd del M. LOIISissilllllS doni a nivel de la :;"--·1:' vcnebra lumbar mcdida a ~ em de la colulllna vertebral en su PUllto medin y del espc:-.or de grasa subcut;lllca entre I.,

Y-·r

venebra lumbar mcdidn a 113 de la IOllgitud 1ll~ixill1a de Ia aplH'isis transversa Illcjora I" precision de la estilllw.:ill!l en un 17(' (On ulla disminllci6n de b ciesvia,:ilJll estandar residual asociada de Lin 31.JIJr. En 10 referentc a la predkcitlll del peso del cliello y de los bajos, la c!lLmda en 1;1.'1 ecuilCiolles de la prufundidad del M.I_o/lgi.\.\illlll.\· dorsi a nivel de hi I~

-1" verlchra Jumb:u' medida :1 1 ell) y del cspesor de 1:1 grasa entre la V_..J.3 _esterncbra respecti\·amente. Illcjora ell 1 puntos P(II'Cl:lltu:dt"s la prccisi{-111 dc la e:'lilll:tcion de :tl1lbas picl.as colilcreiides. COli lIlla rcduccil)1l t"1l la de.sviacioll estandar rt"sidual del ~3 y :!O.2(k respeclivallletllL:.

Palabras dH\,t': (.:abrilos, preuicciotl, composicilln rt"gional.

INTRODUCCJ()N

Espai'ti! cs d ~t"g\lnd(l pals prnduclOl' de g<lnado Cllpril1(l de ]a Uni6n Europe:l. cOil lIll 217t del ccnso lOla!. lras Grecia quc posec el -tR.7(,f-(DelliL 20U-n. A pesar dt" ello. no exi:.le ~Il nuestro pais ninglltl Dislimivo 0 1'\llan:<I de Calidad para la ('anal y carne (·:Iprina. lIlie"l1lras que en POrlugaL con lIll censo del 27.X',(, del espaJiol y Ulla producci(lll

tit.'

l'arne que lall solo supone d IJ.9/ff de lit t'spaflOla. liL'JlC cinco Intiica .. :ione:-. Gcogr;'ifica:. Prote,gidas. CUll (ulia.... b:-. il1lplicacinnes PO!'!iliva:o; que la e"xplolaci6n de c!'!le lipo de ganado ptll.xlc cnnllt"v:!r. re\':!loril..:lci~')Il

de .ireas geo,gr,iliL'as y rCClIrsos marginales. Ill<llltenimicnio paisajbtk·u. mejora de 1'1S reillas de los produclOrcs y

1'01'

10 tanlo fi.iaci(jn de 1:1 poblaci6n ell ,ireas difk:iks, rcvalorizaci6n de la (<lrtlt" y finalmenlc cOllscrv<I(i6n y mejora cle lIll ill1pmlalllisirno p:llrill1(ll1io gCllCli(o.

Existc pur III lanlo. lIll gr,11l descol1ucimielliO sobre las ral.as (aprinas allhk:llllla:. espaiiolas. que sc alTt"cienla respeclo a las de <lptiluci carniea, 11100i\'0 por d (Hal ~sl;in plcll:Jmenle juslificados los eSll1dios s{lbre la caraclt·ril..~lI .. ·ion producli\'a de CSIO\ ~ellolip(ls y en parlicular Ius

trahajos conccrnienles:1 la calidad dl? ]a callal y de la carne de sus cahrilos.

Pilr:! Dell'" y Teixeira (1998). la C\'aluacion de la calidad de la canal y Sli v,llor ecnn6lllico. debe de basarsc en la prop"r\:il)n de piez<ls ohlcnidas de la carlill yen la cornpm.icil'lIl lisular de cada picla. [\'lolivo pOl' d qllt: CS!e cstudio tuvo como principal nbjetivo cvaluar la precision en b ulilizaci61l del peso de la callal fria y de difercll!C:' Illcdidas lornadas t"11 I" l'anal como predicloras de la (ornposicion re~iollal de la rnisl1la.

•

SEOC 2005

~IATERIAL \' METODOS

EI prCSCI11C CSlUdio se reali/I") sobre 31 cabritos machos de r:lla BlullCil Celtiberica. que

pr

csc

nlaroll un

pe

so

vivo

matadcro (PVM) 11l

l;.'d

i

o

d

e

I

.. L6±.:'iA k

g

Y

6.~J±2.1

k

g

de peso

c

an

a

l I'd

a

(PCFI.

Los cabrilos SI;.' pesaron antes del :-"u':l"illcio. que lu\,() lugar dcspues de 1..+ horas de ayulln ell cI maladero experimental de la Unidad de Tecnulogia ell Prnduccioll Animal del CITA

de Aragllll. Las canales fueron pesadas ell calieille. illllledial:lmcllle despu0s del faenmlo y en frio.

desplle~ de m;lI1[cnid;\s 1~ horas a .. lYe.

Sohrc las canales frias y haciendo una incision con bistllrl a...J. elll del borde posterior de Ia llltima coslilla

y

a

.2

em

y..J.

em de dis\Jl1L'ia ck la columna vertchr;!1. Cil cl punto de intcrsccci6n

de ambas incisiollcs. se midiu con un calihre cl e"spesor de grasa dors~tI en 1[1 pane derecha e

izquierci<l cle la canal

(EG

D

\.

1

1[,

Cos[.).iguall1lcll[c se proccdil1. pero

a

n

ive

l

(It; la

1

0"

-

11

"

y 12~-1~~ costillas.

Posterillrrnentc sc procedi6 a ('unar l!l csternt'Hl. con sumo cuidado. a

10

largo de su Ifnea media. <II objeto de prut:eder a la 10ma de medidas dd espesor de gras:I cslernal (EGE) a nivcl de 1:1 la.

1

"

_

2:1.2:1. 2

a

_{_y.}

_{Y. Y--l~ . ...J". -l:l-y Y 5" csicl"Ilchr.1 (Dclfa. 200-l).}

Seguidamcnte las canales fueron esdndida:-.

p

m co

ne s~lgit,d

cl

e

b columna n:rlebral en dos miwdcs. registnindosc los pesos de Ia media t:anal dere,~ha e izquierda. ESLa lihilHa fue

troccada SCgUll cl dcspiece normalil'.ado

eapr

i

llll

propuesto

pO

l'

Colomer-Rocher el (II. (199H). A

panir del cosli liar sc cxtraju la pieza denomin:tc\a "Cuadradu Lumbar" (Cl). dctinicl'l pur T eiXl.!ira cl 01. (1995) para (,:aprino, sobre 1<1 que se realizaron las mediclas de ,1I1L'hura (A) y proJ"undidad (8) del ivl. L()II~issilllll.\ dorsi y espesur Lit! grasa subcLlt;inca (e) entre la

1

"

-2

"

.

Y'--l"

Y Y-6"

\'~rtcbras IUll1hares.

a

2

em.

113 y...j. em de la t:olulllna vertebral en Sll j1Ul\to medio.

Los datos fucron analizados cstadislica1llCnie mediante ;tn;ilisis de rcgresion Stepwise Wcndel y Afili.

1

977.

Wilkinson.

1

989

).

COil

11.1

finalidad de cOllot:er el gradn de precisiun en tenninos de porcentajc de varianza explicada. de todas las Ill("ciidas rt.'alil.auas para la eSlim:tt:ilin

del peso de las piel.iI:-' de la canal.

RESULTADOS Y DISCUSION

En ]a Tabla I sc presentilll los c(lclicicntes de deterlllinal,.'iclll. desviaciones eS!aIld'lr rcsiduales y eClIilciones de prediccinn del pt.'su (g) de las difcrcntcs piezils de la canal. Dondc ubservamos quc la variac ion en

eI

PCF cxplic6 eJ 99 y 97r;~, de la variad()n ell Ie peso de la picrlw

) coslill;tr respeclivamellle, no :ulmitiendo la entrada de ninguna 011';1 variahle independiente ell las ccuacionc'I de predit-ciiln.

Tabla I. Coeficientes de determinaci{1Il (R ~J. clesviaciones estandar re",idll~tl (DER) y eClIaciunt.'!-o de

r

I I

(u

1 d' I I I

prc( lCCtOn (el peso g) c as lfcrcntes p!aas (e

,

I

can a .

PASOS VAR. DEPENDIENTE V A R. INDEPENDIENTE It' DER b

S

o

Intercept

(y) IX)

1 Picrna (!!) PCI' 0.99

•

~~,I 157.1 3.1 -5.5

I CostillaI' (,,) PCF 0.97

**

"+5."+ I ~g.2 ..+.~ -R2,.1

I hpalda (g)

re

r

0.98

•

J 1.5 763 4.4 -"+1.5

2 CLJ'~" 2cIIl B O.9g ~CI.R t 1.9 2.9

3 CL3"'-"+· 113 C 0.99

•

21.7 -to.8 11.0 I Cudlo(g)

rer

O.R9

*.

30.~ 53.5 5.(' 8~,6 1 CL 1'-2' 2 Cill 13 0.91 27.7 -9.2 J.B I Bajos Ig)

per

0.9"+ ~* 29,7 "+"+.R J, I -128,2 EGE J"-..+" 0.90 >!<OJ< 2J.7 S.6 '1.2

,

. _:I:

,

_-

_,

.

.

.

1\.\ 110 .\/glil/l( alII (I, I S,O.O), Pg).Ol. b_pwdlUltc Sh- D( ,\1 /(/( 1011 Lltallt/al de h. EI

r

e

F

fue tambicn 1:1 primera variablc ell cntrar en las t.'L'uadunes de prcdin'i6n dd pesn de la espalda. bajos y cllello. explic:1lldu eI 9R. 9-t y 89(lc de la variw.:ioll en

eJ

peso dc dichas

5

2

p

-CAU AD Of lOS PROD! Te

pie-zas. La entrada ell la eCllaci6n de prediccion del peso de Ii! e'ipalda. de! CL Y_-J.a

_1.

_{em B y d\!1}

CL

Y_4a

11

3

C

incrclllcntt') la precisilin

LIt.!

):1 estimaci6tl en Ian solo un

19"

pero cnn!lcvll una

reduccion de la DEI{ asociada cle llll 31.1 f7i. Pm Sll parle. ]a enlrad~l ell la ccu:lci6n del peso del

cuello y de los hajos. del CL

Ja_2'

2 (,;111 B Y E(lE

Y

_

4a

eslerncbra respectivalllcntc. supuso Ull

i

ncremento

e

n

la pret

i

s

ion de

In

s

estim<lciol1cs.

d

c

un

2(;

;

'

pa

r

a

amb

os

p

esos

.

co

n

una r

edu

(.'

(:i

d

n

dl:!'

1<1 OER de un 8.3 y

::W.l

lj(>

rcspcctiv:.Imcnlc.

No hCl1lo~ cncontrado IraIKljo .... similares Cil la hihli(lgraria Illliwrsal snbrc cl [ellla

expueslO.

d

e

b

i

do

a 1;'15 razoncs aduddas pOl' Ddf:'l (~I (II.

(1

005)

.

1ll00jvo por

el e

u

a

l

intcnlarClIlos lIeva!" a cabo una pequeiia discllsi6n con los d~lIos re1ativos a la prcdiccillll. mediante Ia lltilil'K'ioll

de ultrasonidus y del peso vivo (PY), del peso de las piczas de 56 t.:ahras aduhas de rala 8ktnca

Celt iberica (Delfa. 2(04) y a la lltilizac..:itlll de ~lllrasonidosjllllto L:on d PY y el peso canal caliente

(peC) para ]a eSlilll'-lci()ll del peso de las piezas de carnicerfa en (iO ,:orderos de In raza Chunn

Galegn Brag:ll1~'illla (Cadavez t!l al.. 1999).

Respecto al primer Irabajo los :lutores indican. que cl PY fue la primera variable admitida par:1 tudos los Illodelos de prcdi('(:ioll del peso de las difereilies piezas. Fin:ilmeme cxponell que la scgunda variable que t!'ntro en los modclos de prediccion del peso de las pil!Z:lS consideradas como mas magras (pierna. espaldu Y cllcllo) siempre file UlW medida de llltrasonidos dc profundidad del M. LOllgissimlls dorsi. Sill embargu para

las

pic7.as Illcnos magras (L'oslillar ) bajos) cnmhi() a una medida de ultrJsonidos de cspesor de grasa esternal.

Simiiares conclusioncs POdClllOS I!l1uIKiar del Irabajo al:tuil!. pero leniendo en CUCllta

que hClllOS Irabajado con cl PCF y Illcdidas rt!'alizadas con calibre

e

n

];1 can,,!. Aclcm:ls los

coeficiente:-. Je determinacion calculudllS han :-.ido sicmpre sliperiorc:-. <l los cxpucstos plJr Dclf:l. (2004).

RespcclO al segundo Irabajo. lalHu el PV como cl PCC fueron las primeras variahles

admilidas para todo" los modelos scgun se eswdiarJ la utilizadt'lIl de ultrasonidos en cl animal

vivo 0 en Iii canal. Aunque cl tipo de despiccc utilizado es diferenlc. podcmns indicar que

gcnewlmclHc los coefit'ientes de detenllin:lcion calculados hJIl sido inferiores a los presentados

en estc trabajo.

CONCLUSIONES

A partir de los rt!'stdtaelos oblcnidns y bajo las condiciones l:xperimentales ell:! prescnte

lrabajo. podemos concluir indicando quc la pn:cisi6n en la estimacil)1l del peso de las difcrellles pic7.as ohlenida!'!

d

e

la canal de cabrilos Blanco Cehibericos sc \lC incrementada con In inclusi6n

de diferentes lI1edida~ de espesores de grasa Y Jluisculo medidos

e

n

la canal como variables

independielllcs cn cCl1aciones de regrt!'sion 11lldliple. junto al peso de la calla I fria. AGRADECIMIENTOS

L

os

autorcs quicren cxprcsar Stl agradecimicnto al INIA poria cOllcesi6n del

Pm

ye(;

t

o

de [nvcstigaci6n N° 9127.

REFERENCIAS BIlILlOGIUFlCAS

BENDEL R.B: APIFI. A.A. 1977. Journal of the American Statistit'al Association, 72; ..t6-Sl. CADAYEZ. V; TEIXEIRA. A: DELFA. R. 1999. Producci6n Ovina Y Caprina. SEOC. Nlllll. XXIV; 425-432.

COLOMER-ROCHER. F: MORAND-HoHlt P; KIRTON. AH: DELFA. R: SIERRA

-ALFRAN

CA

.

[

.

19~1:L Cuadcrnos INIA.

Nl

'

II11.

1

7

.41

pp.

DELFA. R. 2004. Tesis Do(;\oral. Facullad de Yeterillaria. Univcrsidad dc ZaragoLa. 230 pp. DELFA. R: TEIXEIRA. A. 199~. Ovino de Carne: aspcctos daves. Ecliciones Mundi-Prensa. 373-400.

DELFA. R: GONZALEZ. C: CADAVEZ. V; RODRiGUEZ. S; TEIXEIRA. A. 2005. SEOC.

XXX. (ell prensa).

6

SEoe 2005

TEIXEIRA. A: DELFA. R: GONZALEZ. C: GOSALVEZ. L.F: TOR. M. 1995. Optiuns

Meditt:rranccns. Scrie A: Seminuires Mediterranccns. Etal corpore I de:-. brcbis ct the Chcvres. 27:

121-131.

WILKINSON. L. 19k5l. The system for statistics. EV:ln:-.toll,IL: Systat. Inc.

MEASUI{ES OF THICKNESS OF FAT SUBCUTANEA, DEPTH AND WIDTH OF THE

M. LONGISSIMUS DOIISI AND COLD CARCASS WEIGHT LIKE PREDICTING OF

THE REGIONAL COMPOSITION OF THE KID CARCASS OF WHITE CELTIBERICA

BREED.

SUMMARY

A set of curl'ass measurements allci the cold carcass weight were Llsed as prediclOrs of

carcass joinl composition of 31 Blanca Ccltiberica kids

Cold can.:ass wdgh! variation explained 09. 9H, 97.

'J

.f

and ~9q(' of the weight of Ie);.

shoulder. rib" brc:lst and

n

cd,:

rcspecl

i

v

d

y

.

The lise of shoulder weight, M. Longissimus dorsi

depth at 31(1_.+111 lumbar VCl'lebra level measured 2 ('Ill from vertebral column in its middle point and

~llbclltaneOllS I~II thickness between 3rt! and ..JIll lumbar vertcbr~ mcasured at In of transver:-.al

apofisis maximum length. in the preciiction equation. improvcs in If7f, the estimation precision with a decrc~lse or the ~ssoci;)tcd residual stnndard deviation of 31.11/(-. Considerin!! Ileck ;)nd

hreast \veighl prediction. the entrance

or

M. Longissimus dorsi al 1'1_11\(1 lumb;!' verlcbra

measured nt

2

(Ill and of f;)t thikness between

:1"

d

_4

Ih esternebra. respectively. ill the prediction

equations. improves. in 1 percent points. both cOlllmercial joims estimation precision. with :I

decrease of S.3 and 20.21;( in lhe residual standard deviation. respectively. Key words: kids. prcdk'tion. joillt COlllposilion.