LEVANTAMENTO DE PREPARAÇÕES E ALIMENTOS DA REGIÃO AMAZÔNICA PARA COMPOR UM BANCO DE DADOS DE ALIMENTOS REGIONAIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

(1)

LUCIA YUYAMA

“LEVANTAMENTO DE PREPARAÇÕES E

ALIMENTOS DA REGIÃO AMAZÔNICA PARA

COMPOR UM BANCO DE DADOS DE

ALIMENTOS REGIONAIS PARA UMA

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL”

(2)

ERAL:

Levantar um banco de dados de preparações utilizadas em diferentes estágios de vida,

agregar valor por meio da utilização de alimentos regionais, processar e disponibilizar

produtos testados e aprovados, visando a transferência dos conhecimentos aos

diferentes segmentos da sociedade, como forma de contribuição para o desenvolvimento

econômico e melhoria da qualidade de vida da população amazônida.

ESPECÍFICOS:

Levantar um banco de dados de preparações e alimentos regionais freqüentemente

utilizados para compor a dieta dos lactentes e pré-escolares;

Processar, agregar valor e avaliar as preparações a serem criadas no LAN DO INPA;

isponibilizar um banco de dados de preparações potencialmente nutritivas;

(3)

697 Castanha Amazônia

574 Castanha Caju

Castanhas

161 Abacate

150 Banana pacovã

A3

65 Manga

72 Cupuaçu

46 Caju

31 Camu-camu

29 Carambola

70 Taperebá

60 Graviola

A2

33 Cubiu

40 Araça-boi

38 Mamão

49 Abacaxi

A1

Energia (kcal)

Frutos

Grupos

(4)

C

351,4

Pupunha

281,1

Umari

252,5

Uxi

477,0

Tucumã

189,6

Buriti

317,2

Patauá

212,6

Bacaba

262 (83)

Açaí (suco)

B

Energia (kcal)

Frutos

Grupo

(5)

79 Batata

94,3

Ariá

99,4

Cará roxo

120 Macaxeira

128 Batata doce

Raízes, tubérculos

(2)

40

40 Jerimum

Jerimum

43

43 Cenoura

Cenoura

51,1

Feijão verde

Raízes, tubérculos e outros (1)

13 ?

Maxixe

31,7

Quiabo

30 Cebolinha

27 Pimentão

17 Palmito pupunha

19,5

Tomate

Hortaliças

e

outros

kcal

Alimento

Classificação

(6)

PER CAPITA Ndpcal ( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn Carne 4 30 84.970 0.000 8.220 5.526 0.000 0.000 3.303 0.903 1.722 Macaxeira 30 44.700 10.800 0.240 0.090 11.700 0.600 10.500 0.330 0.000 Batata 20 15.000 3.580 0.360 0.020 3.200 0.000 1.200 0.160 0.000 Maxixe 5 15 0.765 0.150 0.021 0.009 0.000 0.000 0.450 0.006 0.000

GUISADO DE CARNE Jerimum 20 8.000 1.960 0.240 0.060 8.400 70.000 2.400 0.140 0.000

COM LEGUMES Couve 10 4.920 1.000 0.329 0.070 12.000 89.000 13.400 0.170 0.044

SUCO DO FRUTO A2 E Óleo de soja 8 70.720 0.000 0.000 8.000 0.000 0.000 0.032 0.002 0.015

DOCE DO FRUTO A2 Cebola 2 0.674 0.146 0.024 0.005 0.167 0.000 0.500 0.007 0.004 Sal 2 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 4.940 0.002 0.008 Fruto A2 (Graviola) 50 30.000 7.450 0.500 0.200 13.000 1.000 12.000 0.250 0.000 Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006 Fruto A2 (Cupuaçú) 15 10.800 2.205 0.025 0.240 4.950 4.500 3.450 0.390 0.000 Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006 386.049 57.291 9.959 14.220 53.417 165.100 52.625 2.375 1.804 Picadinho de peixe 6 50 64.500 0.000 10.050 2.700 0.000 44.000 22.000 1.100 0.000 Farinha de mandioca 30 106.200 25.920 0.510 0.090 4.200 0.000 18.300 0.414 0.000 Óleo de soja 10 88.400 0.000 0.000 10.000 0.000 0.000 0.004 0.002 0.018

PICADINHO DE PEIXE Sal 2 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 4.940 0.002 0.008

COM PIRÃO Cebola 1.5 0.506 0.110 0.018 0.004 0.126 0.000 0.375 0.006 0.003

COM SUCO DO FRUTO A1 Tomate 20 3.900 0.868 0.180 0.042 3.500 22.600 1.462 0.096 0.021 Cheiro verde 2 0.720 0.138 0.050 0.010 2.020 11.880 2.640 0.048 0.000 Fruto A1 (Mamão) 50 19.200 4.900 0.031 0.071 30.900 100.600 11.800 0.049 0.036 Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006

341.176 46.936 10.839 12.917 40.746 179.080 61.746 1.724 0.091

Fruto A1 50 19.200 4.900 0.031 0.071 30.900 100.60 11.800 0.049 0.036

VITAMINADA DE FRUTAS Banana prata 50 44.500 11.400 0.650 0.150 7.000 5.000 7.500 1.000 0.130

BISCOITO ÁGUA E SAL Leite integral em pó 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.6 0.141 1.005

RECHEADO COM Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006

DOCE EM PASTA Biscoito 7 20 94.600 10.245 1.860 2.580 ne ne ne ne ne Massa de Pupunha cozida 14 22.960 3.038 0.350 1.372 4.900 210.000 3.920 0.462 0.000

GLI PROT LIP VITAMINAS MINERAIS

CARDÁPIO

COMPOSIÇÃO KCAL

8.710

6.783 6.624

(7)

PER CAPITA Ndpcal

( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn

Arroz 30 108.600 24.150 2.010 0.120 0.000 0.000 7.11 0.873 0.39

ARROZ DOCE Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.6 0.141 1.005

COM CASTANHA (Amaz./cajul) Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3 0.01 0.008 Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005 Castanha de caju 6 34.440 1.962 0.918 2.778 0.000 0.000 2.712 0.36 0.3354

368.840 57.632 10.818 10.908 2.595 84.000 284.093 1.3841 1.7389

Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.300 0.010 0.008

MUNGUNZÁ Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005

COM CASTANHA (Caju/Amaz.) Milho branco 30 111.300 23.820 2.630 0.345 0.000 13.200 0.576 1.173 0.123 Castanha de caju 10 57.400 3.270 1.530 4.630 0.000 0.000 4.520 0.600 0.559 Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005

394.500 58.610 12.050 12.985 2.595 97.200 279.367 1.924 1.696

Banana pacovã 40 59.920 14.508 0.368 0.048 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

MINGAU DE BANANA Farinha de tapioca 1 10 38.230 9.310 0.000 0.110 0.130 1.000 1.200 0.100 ne

COM FARINHA DE TAPIOCA Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005

E CASTANHA (Caju/Amaz) Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006 Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005 Castanha de caju 10 57.400 3.270 1.530 4.630 0.000 0.000 4.520 0.600 0.559

362.100 53.608 9.788 12.798 2.725 85.000 279.916 0.849 1.571

Açaí - suco 2 150 124.500 57.400 2.000 4.300 8.900 0.000 158.000 9.300 ne

AÇAÍ COM FARINHA DE Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005

TAPIOCA Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006 Farinha de tapioca 1 10 38.230 9.310 0.000 0.110 0.130 1.000 1.200 0.100 ne

369.280 93.230 9.890 12.420 11.625 85.000 433.025 9.549 1.011

Banana pacovã 50 74.900 18.135 0.460 0.060 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

MINGAU DE BANANA COM Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005

FARINHA DE PUPUNHA Farinha de pupunha 3 15 52.215 10.245 0.570 1.050 0.000 24.000 5.505 0.825 0.075 Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.300 0.010 0.008 Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005 352.915 59.900 8.920 9.120 2.595 108.000 279.776 0.976 1.089 6.844 7.577 7.709 7.149 7.066

(8)

PER CAPITA

Ndpcal

( g / ml )

(%)

C

A

Ca

Fe

Zn

Leite

30

148.800

11.520

7.890

8.010

2.595 84.000 273.600

0.141

1.005 MINGAU DE TAPIOCA

Farinha de tapioca

1

25

95.570

23.275

0.000

0.275

0.325

2.500

3.000

0.250 ne

COM CASTANHA

Açúcar

20

77.000

20.000

0.000

0.300

0.010

0.008 Castanha de caju

10

57.400

3.270

1.530

4.630

0.000

4.520

0.600

0.559

378.770

58.065

9.420

12.915

2.920 86.500 281.420

1.001

1.572 Picadinho de carne

4

20

56.680

0.000

5.480

3.684

0.000

2.202

0.602

1.148 Feijão

15

47.700

7.995

3.270

0.240

0.299

0.320

15.600

1.022

0.405 Macarrão

20

73.800

15.040

2.500

0.240

0.000

5.400

0.260

0.000 SOPA DE FEIJÃO COM

Jerimum

20

8.000

1.960

0.240

0.060

8.400

70.000

2.400

0.140

0.000 MACARRÃO E CARNE

Óleo de soja

6

53.040

0.000

6.000

0.000

0.002

0.001

0.011 SUCO DO FRUTO A1 E

Cebola

2

0.674

0.146

0.024

0.005

0.167

0.000

0.500

0.007

0.004 DOCE DO FRUTO A2

Sal

2

0.000

4.940

0.002

0.008 Fruto A1 (Mamão)

50

19.200

4.900

0.305 0.071 30.900 100.650

11.800

0.049

0.036 Açúcar

15

57.750

15.000

0.000

0.225

0.008

0.006 Fruto A2 (Graviola)

22

13.200

3.278

0.220

0.088

5.720

0.440

5.280

0.110

0.000 Açúcar

11

42.350

11.000

0.000

0.165

0.006

0.004

372.394 59.319 12.039

10.388 45.486 171.410

48.514

2.206

1.621 Leite

15

74.400

5.760

3.940

4.005

1.298 42.000 136.800

0.071

0.503 Fruto A

50

19.200

4.900

0.305 0.071 30.900 100.650

11.800

0.049

0.036 SUCO DE FRUTA (A)

Manteiga

2

14.320

0.001

0.017

1.620

0.000

15.200

0.474

0.003

0.001 COM BOLO PODRE

Açúcar

25

96.250

25.000

0.000

0.375

0.013

0.010 Farinha de tapioca

1

25

95.570

23.275

0.000

0.275

0.325

2.500

3.000

0.250 ne

Leite

20

99.200

7.680

5.260

5.340

1.730 56.000 182.400

0.094

0.670

398.940

66.616

9.522 11.311 34.253 216.350 334.849

0.479

1.219 MINGAU DE FARINHA

Leite

30

148.800

11.520

7.890

8.010

2.595 84.000 273.600

0.141

1.005 DE TAPIOCA COM

Farinha de pupunha

20

69.620

13.660

0.760

1.400

0.000

32.000

7.340

1.100

0.100 FARINHA DE PUPUNHA

Açúcar

20

77.000

20.000

0.000

0.300

0.010

0.008 Tapioca

20

76.460

27.900

0.000

0.320

0.390

3.000

3.600

0.300 ne

MINERAIS

GLI

PROT

LIP

VITAMINAS

KCAL

CARDÁPIO

COMPOSIÇÃO

6.640

6.622

7.543

6.349

(9)

(10)

(11)

Processamento da Farinha de Pupunha (Bactris gasipaes Kunth)

Cachos Recepção

Seleção

Lavagem

Cozimento

Resfriamento

Descascamento

Trituração

Secagem

Pulverização

Acondicionamento

(12)

(13)

(14)

Caroço

60%

Polpa

20%

Casca

20%

41 g

12 g

35 g

474 kcal

(15)

Tapioca mistão

2400

kcal

345 g

95 g

100 g

85 g

(16)

14g

Polpa

23%

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

Couepia longipendula

(23)

(24)

(25)

Eugenia stipitata

(26)

6000 mg

vit.C

(27)

(28)

Theobroma grandfloum

(29)

Anona muricata

L

Calorias

70 kcal

(30)

Dez

Nov

Out

Set

Ago

Jul

Jun

Mai

Abr

Mar

Fev

Jan

Sazonalidade de Peixes da Amazônia

Peixe Gordo

Safra Principal

(31)

Magro

(0,2 – 0,8 %)

Semi Gordo

(2,0 – 5,7 %)

Gordo

(8,0 - 14,0 %)

Tambaqui (Colossoma macropomum)

Piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii)

Pirapitinga (Piaractus brachypomum)

Pacú-comum (Metynnis hypsauchen)

Matrinxã (Brycon cephalus)

Jaraqui (Semaprochilodus sp.)

Curumatã (Prochilodus nigricans)

Branquinha (Potamorhina sp.)

Aracu comum (Shizodon fasciatum)

Acari-bodó (Pterygoplichthys multiradiatus)

Tucunaré (Cichla monouclus)

Pirarucu (Arapaima gigas)

Aruanã (Osteoglossum bicirrhosum)

Mapará (Hypophthalmus edentatus)

Classificação Quanto ao Teor de Lipídios

(32)

1. Oferta de alimentação de boa qualidade e saborosa

2. Melhoria da qualidade nutricional da merenda

3. Respeito aos hábitos alimentares da região

4. Incentivo a produção Agrícola

5. Melhoria das condições econômicas e sociais da população local

6. Aquisição em pequenas quantidades, evitando que os produtos percam a

validade antes de serem consumidos

7. Estímulo à comercialização local

8. Promoção de desenvolvimento do Município

9. Garantia de segurança alimentar

10. Envolvimento dos produtores locais no fornecimento dos alimentos que

integram o cardápio

R a zõ e s P a ra A d o ta r 7 0 % d e P ro d u to s

B á s ic o s e C o m p ra r A lim e n to s n a P ró p ria

Lo c a lid a d e

(33)

(34)

(35)

(36)

LUCIA YUYAMA

Obrigada!