Processamento de fontes
proteicas e o impacto na
qualidade nutricional das
carnes, vísceras e
proteínas vegetais
Prof. Ananda P. Félix
Por que
Por que processar?
- Segurança alimentar
- Aumentar o tempo de prateleira
- Facilitar o uso na fabricação das dietas
- Alterar a composição nutricional
- Remover fatores antiqualitativos
- Reciclagem
Por que processar?
0
10
20
30
40
50
Bovinos
Suínos
Ovinos
Frangos
Peixes
%
% destinada à reciclagem
Por que processar?
Adaptado de ABRA (2011)
Efeitos do
processo
Tempo para o processamento
Tempo para o processamento
Adaptado de Ribeiro (2018) 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0h 12hRazão de ingestão
Tempo de processamento
Adaptado de Ribeiro (2018)
Digestibilidade in vitro da matéria orgânica
66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 126,58 123,03 101,37 107,78 CD A MO (%) Tempo (min)
66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 117,48 114,9 112,28 105,99 CD AMO (%)
Temperatura máxima processo (℃)
Temperatura de processamento
Adaptado de Ribeiro (2018)
Farinhas oriundas de ruminantes
5 cm → 133℃ → 20 min → 3 bar
Temperatura de processamento
Adaptado de Johnson et al. (1998)
Digestibilidade dos aminoácidos da FCO
70 75 80 85 90 95
Arg His Ile Leu Lys Met Phe Thr Val 145℃ 110℃
Temperatura de processamento
Adaptado de Johnson et al. (1998), Carciofi et al. (2006, 2008), Yamka et al. (2006), Félix et al. (2012), Oliveira et al. (2012), Kawauchi et al. (2014)
Adaptado de Johnson et al. (1998)
Racemização
- Naturalmente
presentes:
Pontes
dissulfeto
(proteínas globulares), di e tritirosina (proteínas
fibrosas: colágeno, elastina, queratina)
- Lisinoalanina, lantionina
Ligações cruzadas
- Decomposição de aminoácidos e pirólise
- Produção de compostos tóxicos e carcinogênicos
- Imizadoquinolinas (IQ)
- Maillard
Outras alterações
Proteínas funcionais
- CDA PB = 91,3%
- CDA PB = 91,2%
- CDA PB = 89,9%
Andrade et al. (2019)Spray-dried
Uso de enzimas
Adaptado de Martins (2019)
Digestibilidade da FVA hidrolisada
84 85 86 87 88 89 90 91 92
FVA FVA hidrolisada
CD
A PB
Uso de enzimas
Pacheco et al. (2016), Komarcheuski (2020)
Digestibilidade da farinha de penas hidrolisada
- CDA PB far. penas convencional = 65,6 – 70,4%
-
CDA PB far. penas hidrolisada = 87,1%
Proteínas
vegetais
74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 Far. Carne e ossos
Farelo de soja Far. vísceras aves Glúten de milho 60 Soja micronizada Sá-fortes (2005)
Digestibilidade cães
CD A PB (%) a a b b bDigestibilidade cães
Digestibilidade gatos
70 75 80 85 90 95 100 Far. Carne e ossos Farelo de soja Far. vísceras aves Glúten de milho 60 Soja micronizada De-Oliveira et al. (2009) a ab a b b CD A PB (%)Digestibilidade gatos
Soja micronizada
Soja integral
CPS
R2 = 0,62 290 340 390 440 490 540 590 0 5 10 15 20 30 40 60 90
Tempo de autoclave (minutos)
G an h o d e p es o ( g) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 U IT ( m g/ g) Ganho de peso Inibidor de tripsina
Tratamento térmico da soja sobre o desempenho de frangos de corte
Adaptado de Araba & Dale (1990)
R2 = 0,62 290 340 390 440 490 540 590 0 5 10 15 20 30 40 60 90
Tempo de autoclave (minutos)
G an h o d e p es o ( g) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 U IT ( m g/ g) Ganho de peso Inibidor de tripsina
Efeito da temperatura
98,8 90,6 89,8 88,4 85,2 85,2 85,1 84,7 83,9 78,9 75 80 85 90 95 100 PIS CPS H FSH SM CPS FS FDS SGT CPS 60 SG C CD APB (% )
PIS: proteína isolada de soja; SM: soja micronizada; FSH: farelo de soja hipro; CPS: concentrado protéico de soja; FS: farelo de soja; SGT: soja grão tostado; SGC: soja grão cru.
