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Efeito da adição de polissacarídeos nas características físico-químicas de vinhos

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Academic year: 2021

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Figura 1: Reação de formação e estrutura da carboximetilcelulose (CMC) (Bowyer et al.,2010)
Figura 2: Estrutura da goma-arábica (Dauqan e Abdullah, 2013).
Tabela  1.  Concentração  dos  compostos  fenólicos  maioritários  em  vinhos  tintos  e  brancos  (Mamede e Pastore, 2004)
Figura 3: Principais flavan-3-óis, (+)-catequina (1) e (-)-epicatequina (2) (Dias et al., 2010)
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