GASTRONOMIA BELÉM - PAG.1 GASTRONOMIA.

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G A S T R O N O M I A

www.engenhodede.com.br

GASTRON

OMIA BELÉM - PA

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G

ASTRONOMIA UBERLÂNDIA - P

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AÇAÍ VER O PESO

Tigela do melhor açaí da Amazônia, filé de pirarucu em tiras, açúcar mascavo e farinha d’água.

AÇAÍ TRADICIONAL DO DEDÉ

Tigela do melhor açaí da Amazônia, camarão seco e farinha d’água.

AÇAÍ DA AMAZÔNIA

Tigela do melhor açaí da Amazônia, farinha de tapioca, açúcar mascavo e castanha-do -Pará.

AÇAÍ GERAÇÃO SAÚDE

3 Toppings

5 Toppings

OPÇõES DE TOPPINGS

Granola Farinha de Tapioca Castanha-do-Pará Banana Uva passa Farinha d’água Amendoim torrado Leite condensado

Xarope de guaraná da Amazônia Açúcar Mascavo

TAPIOCAS

DOCE

CABOCLA

Banana frita com queijo coalho.

DOCE DE LEITE

Tapioca com doce de leite.

MOLHADINHA

Coco ralado com leite condensado.

ROMEU E JULIETA

Tapioca com goiabada e queijo coalho.

DO DEDÉ

Tapioca com carne de sol e catupiry

DO ENGENHO

Tapioca com queijo coalho e ovos mexidos

DO PARÁ

Tapioca com pato desfiado e jambu

DO REINO

Tapioca com queijo do reino (queijo bola)

MINEIRA (linguicinha da skina)

Tapioca com linguiça defumada e queijo coalho.

NA MANTEIGA

Tapioca na manteiga.

GULO-GULO

Presunto de peru em fatias, queijo coalho, tomate em fatias e azeite passado na tapioca.

DO MAR

Atum ralado regado no azeite e catupiry e azeite passado na tapioca.

ORA POIS

Bacalhau desfiado, refogado no azeite com cebola, azeitona e azeite passado na tapioca.

GERAÇÃO SAÚDE

Chia, castanha-do-pará laminada, gergelim e aveia em flocos recheada com banana da terra fatiada.

VEGETARIANA

Brócolis, tomate-cereja, queijo ricota regado no azeite.

COCORICÓ

Peito de frango desfiado, regado no azeite, tomate seco, catupiry e azeitonas.

DO COELHO

Cenoura ralada, misturada na farinha de mandioca, recheada com tomate, queijo ricota e palmito regado no azeite.

AÇAÍ

DO DEDÉ

TAPIOCAS

DO ENGENHO

G ASTRONOMIA UBERLÂNDIA - P ÁG. 3 G ASTRONOMIA UBERLÂNDIA - P ÁG. 2

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DA ROÇA

Praliné de amendoim com creme de café.

DOCE A DOIS

Banana da terra, queijo coalho e creme pâtissière.

PUDIM DE CUPUAÇU

PETIT GÂTEAU DO CAMBU

Petit Gâteau com sorvete de creme.

REI DA AMAZÔNIA

Cupuaçu com chocolate.

QUENTE FRIO

Sorvete de creme, rodelas de abacaxi com calda de açúcar.

SANTO BROWNIE

Brownie recheado com castanha-do-pará.

TORTA DA LILI

Banana assada no forno com açúcar e canela, suspiro assado de forno.

MISTURA DO PARÁ

Farinha de tapioca molhada no leite de coco, coco ralado, leite condensado coberto com geleia de açaí.

SOBREMESAS

G

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TORTA DA LILI

O sabor e a leveza de

uma receita centenária.

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ARRETADA

Linguicinha picante e batata rústica.

ATOLADINHA

Ripas de costela de porco defumada, atoladas em purê de milho gratinado com mussarela.

BELÉM 400 ANOS

Dados de tapioca, camarão Tutóia, jambu e tucupi. Acompanha geleia de açaí picante.

BRUSCHETTA DO LAMPIÃO

Pão italiano passado na manteiga de garrafa, carne de sol desfiada, queijo coalho e molho de tomate caseiro.

BOLINHO DE BACALHAU

6 Unidades. Obs. Podem conter espinhas.

CALDO DE ÀCACAT

Tucupi, jambu, camarão e cebola.

CALDO DO DEDÉ

Caldo de feijão e pão de alho.

CALDO DO ENGENHO

Caldo de feijão coberto com carne de sol desfiada e gratinada com queijo coalho.

COSTELA MELADA

Costela de porco defumada, frita e refogada no melaço de cana.

CUIA DE CAMARõES

Camarões empanados na farinha de tapioca e velouté de tucupi.

ENROLADINHA

Deliciosa linguiça de lombo suíno, assado na brasa, gratinada com mussarela, servida na frigideira.

FILÉ DO ENGENHO

Tiras de filé, cebola, pimentão, tomate, fritas e torradas.

FRITAS DO ENGENHO

Batatas fritas.

ISCA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ

Carne de sol, bolinho de macaxeira e queijo coalho.

JANGADA DE CAMARõES

Camarões na chapa, azeite, azeitonas, cebola, pimentão e velouté de jambu.

JOELHO DE PORCO BANDADO

Joelho de porco defumado e pururucado com repolho roxo refogado no azeite. Acompanha molho barbecue.

JOELHO TRINCHADO

Lascas de joelho, batata rústica e geleia de cebola picante.

PÃO COM ALHO

Pão com alho recheado com queijo.

PARAZINHO

Cubos de filhote frito empanados e servidos com creme de tucupi com jambu.

PERNIL DE BELÉM

Pernil fatiado, conserva de cebola, maionese de leite com alho e pão fatiado.

PICANHA DE SOL

Tiras de picanha assada e queijo coalho em cubo servido na chapa.

PUNHETA DE BACALHAU

Lascas de bacalhau inatura regada no azeite, cebola em pétalas, acompanhado de pão italiano.

SEM CULPA

Palmito regado no azeite, cebola em pétalas e mussarela gratinada.

TRANSAMAZÔNICA

Camarão frito no azeite e alho atolado em purê e batata e mussarela gratinada.

PARA BELISCAR

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15 UNIDADES

BACALHAU

Bacalhau desfiado e azeitonas.

CAMARÃO COM CATUPIRY

Camarões com catupiry.

CARNE DE SOL DO DEDÉ

Carne de sol e queijo coalho.

DO PARÁ

Pato desfiado regado no tucupi com jambu.

FOGUINHO

Molho de tomate, mussarela, presunto, molho de pimenta e orégano.

PALMITO

Palmito com mussarela.

ITALIANO

Tomate seco e mussarela.

SEQUÊNCIA DO DEDÉ

Escolha três sabores.

MINIPASTÉIS

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NOSSA BELA COZINHA AMAZÔNICA

Uma culinária rica, com ingredientes exóticos que trazem ao

paladar sabores únicos e inesquecíveis.

Experimente as receitas do Chef Dedé que harmonizam a cozinha

contemporânea com as iguarias Amazônicas.

G

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CALDERADA DO CHEF DEDÉ [2P]

Posta de filhote ou lombo de tambaqui refogado no azeite com mix de pimentões, tomate, cebola,

finalizado com cheiro-verde, acompanhado de batata, ovos, arroz branco e pirão feito do caldo.

FILHOTE AMAZÔNICO [1P]

Filhote em posta, farofa de banana, risoto de castanha-do-pará com molho cítrico.

FILHOTE CABOCLO [1P]

Filhote em posta, coberto com banana, arroz paraense, camarão e lâminas de castanha-do-pará.

FILHOTE NADADOR [2P]

Posta de filhote grelhado no azeite, tucupi, jambu, arroz branco e pirão de tucupi.

FILHOTE 400 ANOS [1P]

Posta de filhote grelhado no azeite, arroz paraense, farofa de camarão e geleia de açaí.

FILHOTE DO DEDÉ [1P]

Posta de filhote grelhado, brócolis mergulhados no molho quatro queijos, mussarela gratinada e arroz branco.

FILHOTE DO CHEF [1P]

Posta de filhote servido na chapa, regrado no azeite, salada de feijào de praia, farofa e arroz branco.

FILHOTE BEM-ESTAR [2P]

Posta de filhote assado na brasa com ervas finas, mandioquinha grelhada, acompanhado de purê

de cará-roxo, farofa com castanha-do-pará e arroz branco.

MOQUECA AMAZÔNIA [2P]

Posta de filhote ou pirarucu refogada nos azeites de dendê e oliva, leite de coco, legumes, ovos, camarão, castanha-do-pará, arroz branco e pirão.

PESCADA AO VER-O-PESO [1P]

Filé de pescada grelhada com o molho de leite de coco com catupiry, ovo e batata. Acompanha arroz branco.

REI DOS REIS [2P]

Posta de pirarucu fresca servida na chapa, regada no azeite, salada de feijão de praia, farofa, arroz branco.

TAMBAQUI MANAUARA [1P]

Costela com lombo de tambaqui, arroz paraense e farofa de banana.

TUCUNARÉ ÇAIRÉ [2P]

Prato tradicional, servido em Alter do Chão, um delicioso tucunaré frito na manteiga, com mix de

pimentões, tomate, cebola cortada em pétalas, acompanhado de arroz branco ou baião de dois e farofa de banana da terra.

DA AMAZÔNIA

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BACALHAU DO ALMEIDA [2P]

Lombo de bacalhau de forno regado no azeite extra virgem, batatas ao murro, ovos, brócolis,

azeitona e arroz branco.

BACALHAU DO ENGENHO [1P]

Lombo de bacalhau regado no azeite, legumes salteados, azeitonas, alho e arroz ensopado no tucupi com jambu.

CAMARÃO DO DEDÉ [1P]

Camarões refogados com alho, acompanhados de arroz paraense.

CAMARÃO MARAJOARA [1P]

Camarões salteados no azeite e alho, purê de batata gratinado com queijo coalho, legumes no azeite e arroz à piamontese.

PAELLA CABOCLA [1P]

Arroz, camarões Tutóia e fresco, lula, mexilhão, tucupi e jambu.

PENNE PORTUGUÊS [1P]

Lascas de bacalhau refogada no azeite, mix de pimentões no molho branco, leite de coco e creme de leite.

DO MAR

G ASTRONOMIA UBERLÂNDIA - P ÁG.13 G ASTRONOMIA UBERLÂNDIA - P ÁG. 12

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CAMARÃO AMAZÔNICO [1P]

Arroz Paraense camarão frito no azeite e alho.

DA ITÁLIA [1P]

Risoto de tomate com camarão refogado no azeite e vinho branco.

CAMUSQUIM AMAZÔNICO [1P]

Espaguete ao molho branco com tucupi, jambu, mix de pimentões e camarões flambados.

CAMARÃO GAUCHO [1P]

Camarão assado na brasa com Mix de pimentões e cebola, acompanhado de arroz com brócolis.

FRITADA DE CAMARÃO [1P]

Espaguete ao alho e óleo, mix de pimentões e camarões flambados.

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BOVINAS

CARNE DE SOL DO DEDÉ

[2P]

Carne de sol, baião ensopado, maionese, farofa de ovos, macaxeira frita, queijo minas e banana caramelizada.

CARNE DE SOL RETRÔ [2P]

Carne de sol de contrafilé, baião ensopado, farofa, queijo frito passado no melaço, batata frita e vinagrete.

COSTELÃO DO DEDÉ [2P]

Costela bovina sem osso na chapa, baião de dois, farofa, maionese e queijo minas.

CARNE DE SOL DO DEDÉ MISTA [2P]

Carne de sol, calabresa, baião de dois, salada crua, farofa e queijo coalho.

FILÉ AMAZÔNICO [1P]

Filé na manteiga, arroz ferrugem, purê de batata e farofa.

FILÉ DE SOL DO DEDÉ [2P]

Filé mignon, baião de dois, fritas, farofa, queijo minas e vinagrete.

FILÉ DO ENGENHO [1P]

Filé grelhado, arroz à piamontese, fritas e farofa de ovos.

FILÉ PARMEGIANA DO DEDÉ [1P]

Filé empanado, molho de tomate do chef, mussarela e fettuccine no alho e óleo.

PICANHA DE SOL DO DEDÉ [2P]

Carne de sol de picanha, arroz branco, queijo coalho, farofa de ovos e vinagrete.

T-BONE DE SOL [2P]

Corte nobre do boi serenado grelhado, acompanhado de salada de feijão

manteiguinha, maionese de leite com palmitos em cubos, farofa e arroz com brócolis.

STEAK DE SOL [2P]

Corte nobre do contra filé e costela serenado grelhado, acompanhado de salada de feijão manteiguinha, maionese de leite com palmito em cubos, farofa e arroz com brócolis.

CARNES

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CARNES

COSTELA DO DEDÉ [2P]

Costela de porco cozida a vácuo, no molho barbecue, fritas e farofa de ovos.

JOELHO DO ENGENHO [2P]

Joelho de porco defumado, pururucado, couve na manteiga, arroz branco e farofa.

FILÉ DE FRANGO [1P]

Filé de frango grelhado, verduras passadas na manteiga, molho shoyu, arroz branco e purê de batata.

SUÍNAS

AVES

ARROZ BRANCO

ARROZ PARAENSE

ARROZ PIAMONTESE

BAIÃO DE DOIS

BANANA FRITA

Banana da terra em fatias.

BANANA CARAMELIZADA

BATATONESE

FAROFA

FAROFA DE BANANA

FAROFA DE OVOS

PURÊ DE BATATA

VINAGRETE

PORÇõES

_GASTRONOMIA UBERLÂNDIA - P

ÁG. 17

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DO DEDÉ

Carne de sol desfiada, refogada na manteiga, purê de macaxeira, mussarela gratinada e arroz branco.

DO NORDESTE

Carne seca desfiada, refogada na manteiga, cebola, purê de abóbora, mussarela gratinada e arroz branco.

DO PARÁ

Camarões Tutóia, jambu regado no tucupi, azeite, cebola, purê de macaxeira, mussarela gratinada e arroz branco.

DE PORTUGAL

Bacalhau desfiado, refogado no azeite, verduras, purê de macaxeira, mussarela gratinada e arroz branco.

DE PIRARUCU

Pirarucu seco desfiado, refogado no azeite com tomate, cebola e pimentão finalizado com cheiro-verde, purê de macaxeira gratinado com mussarela e coberto com farinha do uarini, acompanhado de arroz branco.

SEQUÊNCIA DE ESCONDIDINHO

Até três opçòes à sua escolha.

ESCONDIDINHOS

KIDS

BOI DA CARA PRETA

Cubinhos de filé de carne, arroz branco (opcional) fritas ou purê do Engenho.

GALINHA PINTADINHA

Cubinhos de frango, arroz branco e batata frita ou purê de batatas.

NEMO

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Da paixão pela culinária

de André Parente nasceu a

Cachaçaria do Dedé & Empório,

em 1991. Originalmente

chamada de Skina do Pastel,

no bairro Parque 10 da cidade

de Manaus, o empreendimento

contava com uma pequena

barraca e variedades de pastéis

que fizeram fama e sucesso.

Com o tempo, o negócio

cresceu junto com o cardápio.

André Parente inovando e

surpreendendo seu público,

ofereceu exclusivos produtos

aliados as novidades dos

pratos. A partir de então, o

mesmo ganhou o nome de

Cachaçaria do Dedé,

tornando-se referência no tornando-segmento.

Em 2009, os sócios Dedé Parente

e Rogério Perdiz inauguraram

sua segunda unidade,

no Manauara Shopping,

introduzindo a novidade do

Empório. Diante do êxito, em

2012 a Cachaçaria parte para

um novo empreendimento, a

terceira unidade, no Uberlândia

Shopping, em Minas Gerais.

O ENGENHO DEDÉ E SUA

HISTÓRIA DE SUCESSO

No ano seguinte foi a vez da

quarta unidade, no Shopping

Ponta Negra, em uma das

áreas mais nobres de Manaus.

Em 2015, inaugura o Engenho

Dedé, em Belém (PA) e agora,

em 2016, no Shopping Iguatemi

de Fortaleza (CE), que enfatiza

a qualidade e experiência do

grupo, oferecendo o melhor

da gastronomia brasileira,

consolidando cada vez mais o

norte e nordeste do país.

Conheça nossos diferenciais e

surpreenda-se com um sabor

único, tradicional e com muita

paixão no tempero.

G

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AVISOS E OUTRAS INFORMAÇÕES

Este restaurante não cobra e nem paga comissão. Os 10% da taxa de serviço são

opcionais e representam a gorjeta a ser distribuída à equipe pelo bom serviço prestado.

Esse estabelecimento cobra couvert artístico quando das apresentações, que é

repassado integralmente ao músico/artísta, valorizando a arte e cultura regional/local.

Evite colocar sal nos alimentos

A Adição de cloreto de sódio (sal) em excesso é prejudicial à saúde e pode causar

hipertensão arterial e outros males. Cuide de sua saúde

Beba com responsabilidade

Todas as imagens do cardápio são meramente ilustrativas

É proibido fumar nas dependências deste

estabelecimento (lei federal 12.546)

É proibida a venda de bebidas alcoólicas

para menores - Lei federal 8069/90 Art.

81 e 243

“Tráfico e exploração sexual de crianças e

adolescentes é crime - Denuncie através

do disque 100”

“A Exploração através do trabalho infantil

é crime, e deve ser combatido – Lugar de

criança é na escolar - Denuncie através

do disque 100”

CACHAÇARIA DO DEDÉ Parque 10 Manaus/AM (92) 3236.0025 CACHAÇARIA DO DEDÉ Manauara Shopping Manaus/AM (92) 3236.6642 CACHAÇARIA DO DEDÉ Shopping Ponta Negra Manaus/AM (92) 3667.7303 ENGENHO DEDÉ Boulevard Shopping Belém/PA (91) 3352.1885 CACHAÇARIA DO DEDÉ Uberlândia Shopping Uberlândia/MG (34) 3225.6200 ENGENHO DEDÉ Shopping Iguatemi Fortaleza/CE (85) 3111.4000

DEDÉ SOCIAL

O Dedé apóia causas sociais importantes,

e tem orgulho de estar presente na vida

de crianças e adultos que precisam de

ajuda no Brasil.

Entidades que apoiamos:

Lar Batista Janel Doyle - Manaus;

Hospital do Câncer - Uberlândia;

I n st i t u t o R o g e r C u n h a - M a n a u s ,

Estrela do Norte Esporte Clube – Manaus

Não aceitamos cheques. Não aceitamos Ticket alimentação.

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