Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade de Alimentos/ 2018 Professores responsáveis:

(1)

Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade de Alimentos/ 2018

Professores responsáveis:

•Profa. Assoc. Ligia Bicudo de Almeida Muradian (ligiabi@usp.br - Tel. 3091 3684)

•Prof. Dr. Uelinton M. Pinto

(uelintonpinto@usp.br - Tel. 26480958)

(2)

Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade de Alimentos/ 2018

Professores colaboradores:

• Prof. Tit. Jorge Mancini Filho

(jmancini@usp.br - Tel. 3091 3688)

• Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho (ffinardi@usp.br )

Bolsista PAE: Alexy Orozco Valencia (alorozco@usp.br)

(3)

AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA

1ª PROVA (02/05) x 0,3 (total = 3,0) 2 ª PROVA (20/06) x 0,3 (total = 3,0) Trabalho de Registro (13/06) x 0,2 (total = 2,0) Atividades extras x 0,2 (total = 2,0)

(Soma = 10,0)

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Gerenciamento da disciplina

https://edisciplinas.usp.br/

Plataforma Stoa - USP

(5)

Sites para consulta na INTERNET

• http://www.agricultura.gov.br

• http://www.anvisa.gov.br/

• http://www.cvs.saude.sp.gov.br/

• http://portal.in.gov.br (dou)

•http://www.procon.sp.gov.br/

•http://www6.prefeitura.sp.gov.br

(6)

Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade

de Alimentos/ 2018

Dra. Ligia Bicudo de Almeida Muradian Professora Asssociada da FCF/USP

(E-mail: ligiabi@usp.br)

(7)

REPORTER ECO - 01 de Outubro de 2011

(8)

28/05/2010

(9)

08/11/2015

(10)

https://noticias.r7.com/jornal-da-record/videos/doencas-alimentares-cozinhas-residenciais-lideram-ranking- contaminacao-15102015

http://g1.globo.com/bemestar/noticia/20 16/09/bem-estar-explica-qual-e-melhor- maneira-de-congelar-os-alimentos.html

(11)

https://www.youtube.com/watch?v=zyNMWjd7ds8&feature=youtu.be

(12)

28/02

Introdução e apresentação

do curso

(13)

Legislação na área de alimentos e competências dos Ministérios;

Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Prof. Dr. Uelinton M. Pinto - FCF/USP

07/03

(14)

Edição: 2|2015

(15)

(16)

Codex e Normas – Auditoria e Certificação

Dra. Vanessa Vieira - Astifood – consultora e auditora

14/03

(17)

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

Prof. Dr. Uelinton M. Pinto - FCF/USP

21/03

(18)

Não havera aula = Semana Santa

28/03

(19)

Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho - FCF/USP

04/04

Sistemas de gestão da qualidade de alimentos e Programa 5S

(20)

Sistemas de gestão da qualidade de alimentos e Programa 5S

11/04

Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho - FCF/USP

(21)

Ferramentas da qualidade

18/04

Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho - FCF/USP

(22)

Experiência na implantação das Boas Práticas de Fabricação e APPCC – Depoimento

Karla Ananias - SEBRAE

25/04

(23)

Primeira Prova

02/05

(24)

Assuntos regulatórios, legislação e

fiscalização do Ministério da Agricultura (MAPA) nos aeroportos

Adic. a círc.

Sirley Shibasaki - ANVISA

09/05

(25)

Embasamento científico para a legislação e controle de óleos e

gorduras

Prof. Tit. Jorge Mancini Filho - FCF USP

16/05

(26)

(27)

Vigilância Sanitária na cidade de São Paulo

Andrea Boanova – Prefeitura - COVISA

23/05

(28)

30/05

PROCON - Proteção e defesa dos consumidores do Estado de São

Paulo

(29)

Rotulagem e Registro de alimentos de origem animal e vegetal

Ana Maria Giandon - AMG Foods

06/06

(30)

(31)

(32)

- ENTREGA E APRESENTAÇÃO DOS TRABALHOS

13/06

(33)

Segunda prova

20/06

(34)

27/06

DIVULGAÇÃO DAS NOTAS

(35)

16. BIBLIOGRAFIA:

BÁSICA:

1. ALMEIDA-MURADIAN, L.B., PENTEADO, M.D.V.C. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos. 2º Ed. Editora Guanabara, 2015.

2. INPPAZ-OPAS. HACCP: Instrumento essencial para a inocuidade de alimentos. Buenos Aires:

OPAS/INPPAZ; 2001.

3. GERMANO PML, GERMANO MIS. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 4.ed.

Barueri: Manole; 2011.

4. JUCENE, C. Manual de BPF, POP e registros em estabelecimentos alimentícios: guia técnico para elaboração. Editora Rubio, Rio de Janeiro, 2011,189 p.

COMPLEMENTAR:

1. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of analysis. 16ed.

Arlington, 1995.

2. BERTOLINO, M.T. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: ênfase na segurança dos alimentos. Artmed, Porto Alegre, 2010. 320 p.

3. Higiene dos Alimentos – Textos Básicos/ Organização Pan-Americana da Saúde; Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Food and Agriculture Organization of the United Nations. – Brasília:

Organização Pan-Americana da Saúde, 2006. 64 p. ISBN 85-87943-47-2.

4. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos, 4ª Ed. ANVISA:

Brasilia, 2005.

5. LOPES EA. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados: exigidos pela RDC n. 275 da ANVISA. São Paulo: Varela; 2004.

6. MORTIMORE, S.; WALLACE, C. –HACCP. A practical approach. Londres. 1994.

SILVA, J.M. – 5S –O ambiente da qualidade. QFCO, 1994.

(36)

OBRIGADA!!!

ligiabi@usp.br

(37)

TRABALHO

REGISTRO DE ALIMENTO - 2018 -

Dra. Ligia Bicudo de Almeida Muradian Professora Asssociada da FCF/USP

(E-mail: ligiabi@usp.br)

(38)

13/06

ENTREGA E

APRESENTAÇÃO DOS

TRABALHOS

(39)

TRABALHO = grupo de 2 alunos no diurno e 6 alunos no noturno

(entrega e apresentação dia 13/06)

Registro de um produto “novo” que necessite de registro no Ministério da Saúde:

1. Preenchimento dos formulários FP1 e FP2

2. Ficha de cadastro da empresa

3. Licença de funcionamento da empresa

4. Rótulo completo

5. Esquema de fabricação do produto

(40)

RESOLUÇÃO-RDC N. 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010

(41)

(42)

REGISTRO DE NOVOS PRODUTOS

• Onde registrar? (MS x MA)

• Quais os documentos necessários?

(FP

₁

, FP

₂

, etc...)

• O que o meu produto precisa conter? Lista de ingredientes...

• Que dizer na rotulagem? Tabela nutricional....

• Claims.... Alegações..

(43)

Ministério da Saúde

• Alimentos com alegações funcionais

• Suplementos de vitamina e/ou de minerais

• Alimentos para fins especiais

• Aditivos

• Embalagens

• Demais Alimentos

ÁREA DE COMPETÊNCIA

(44)

ÁREA DE COMPETÊNCIA

Ministério da Agricultura

• Produtos de origem animal

• Vegetais e cereais (grãos) in natura

• Bebidas e vinagres

• Mel e produtos da colmeia

(45)

Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDICE)

• Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO)

• Pesos e Medidas

ÁREA DE COMPETÊNCIA

(46)

Ministério de Minas e Energia

• Águas

ÁREA DE COMPETÊNCIA

Ministério da Justiça

• Código de Defesa do Consumidor

(47)

REGISTRO/FISCALIZAÇÃO ORGÃOS GOVERNAMENTAIS

• FEDERAL - Min. Agricultura (SIF) - Min. Saúde (ANVISA)

• ESTADUAL - Min. Agricultura (SISP) - Min. Saúde (CVS)

• MUNICIPAL - Min. Agricultura (SIM-SP)

- Prefeitura (COVISA)

(48)

Selos – Ministério da Agricultura

SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL

(49)

(50)

RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010

ANEXO II

ALIMENTOS E EMBALAGENS COM

OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO CÓDIGO C AT E G O R I A

4300032 ALIMENTOS COM ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL E

OU DE SAÚDE

4300033 ALIMENTOS INFANTIS

4200081 ALIMENTOS PARA NUTRIÇÃO ENTERAL 4300031 EMBALAGENS NOVAS TECNOLOGIAS

(51)

FORMULÁRIO

DE PETIÇÃO 1

(52)

FORMULÁRIO DE PETIÇÃO 2

(53)

LICENÇA DE FUNCIONAMENTO

(54)

(55)

(56)

RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I

ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOSDA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO

CÓDIGO CATEGORIA

100115 AÇÚCARES E PRODUTOS PARA ADOÇAR (1) 4200047 ADITIVOS ALIMENTARES (2)

4100114 ADOÇANTES DIETÉTICOS 4300164 ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS

4200020 ÁGUA MINERAL NATURAL E ÁGUA NATURAL

4200038 ALIMENTOS E BEBIDAS COM INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR

4300083 ALIMENTOS PARA CONTROLE DE PESO

(57)

RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I

ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOSDA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO

4300078 ALIMENTOS PARA DIETAS COM RESTRIÇÃO DE NUTRIENTES

4300086 ALIMENTOS PARA DIETAS COM INGESTÃO CONTROLADA DE AÇÚCARES 4300088 ALIMENTOS PARA GESTANTES E NUTRIZES

4300087 ALIMENTOS PARA IDOSOS 4300085 ALIMENTOS PARA ATLETAS

4300167 BALAS, BOMBONS E GOMAS DE MASCAR

4100018 CAFÉ, CEVADA, CHÁ, ERVA-MATE E PRODUTOS SOLÚVEIS

4100166 CHOCOLATE E PRODUTOS DE CACAU

(58)

RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I

ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOS DA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO

CÓDIGO CATEGORIA

4200055 COADJUVANTES DE TECNOLOGIA (3) 4200071 EMBALAGENS

4300194 ENZIMAS E PREPARAÇÕES ENZIMÁTICAS (4) 4100042 ESPECIARIAS, TEMPEROS E MOLHOS

4200012 GELADOS COMESTÍVEIS E PREPARADOS PARA GELADOS COMESTÍVEIS

4200123 GELO

4200098 MISTURAS PARA O PREPARO DE ALIMENTOS E ALIMENTOS PRONTOS PARA O CONSUMO

4100158 ÓLEOS VEGETAIS, GORDURAS VEGETAIS E CREME VEGETAL

(59)

RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I

ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOS DA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO CÓDIGO CATEGORIA

4300151 PRODUTOS DE CEREAIS, AMIDOS, FARINHAS E FARELOS 4300196 PRODUTOS PROTÉICOS DE ORIGEM VEGETAL

4100077 PRODUTOS DE VEGETAIS (EXCETO PALMITO), PRODUTOS DE FRUTAS E COGUMELOS COMESTÍVEIS

4000009 VEGETAIS EM CONSERVA (PALMITO) 4100204 SAL

4200101 SAL HIPOSSÓDICO / SUCEDÂNEOS DO SAL 4300041 SUPLEMENTO VITAMÍNICO E OU MINERAL

(60)

(61)

Alegação de propriedade funcional aprovada

(62)

(63)

(64)

(65)

Alegação de propriedade funcional aprovada Alegação de propriedade funcional aprovada

(66)

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(71)