ANALISIS DEL MAPA CONCEPTUAL EN
BIOSENSORES
C U R S O : B I O T E C N O L O G Í A D O C E N T E : D R . H E B E R T S O T O G O N Z A L E S
E S T U D I A N T E : E V E L Y N A B A L O S
C H I P A N A 12/08/2021
Biosensores: Aplicaciones y PERSPECTIVAS en el control y calidad de procesos y
Productos Al
I N T R O D U C C I Ó N
más de 14.000 publicaciones hasta el año 2007
CLASIFICACIÓN Tipo de interacción
Altamente específicas Eficientes
Regulables
utilizados Constituidos por organelas,
células, tejidos, sistemas
enzimáticos o
multienzimáticos de origen animal o vegetal.
Presentan una gran ventaja en cuanto a sus aplicaciones
Capacidad para formar complejos entre el analito de interés y el receptor.
Entre los receptores de bioafinidad se destacan las lectinas.
MAPA CONCEPTUAL
Claudio JIMÉNEZ C.1*. Daniel E. LEÓN P.
El objetivo de este estudio es dar una visión general y actualizada de la aplicación de la tecnología de biosensores en el análisis de alimentos y su potencial dentro de los sistemas de seguridad alimentaria.
Un biosensor es un dispositivo de análisis conformado por un elemento biológico de reconocimiento
Biosensores: Aplicaciones y
PERSPECTIVAS en el control y calidad de procesos y Productos Al
A R T I C U L O 1
Ventajas de los biosensores alta sensibilidad, selectividad y reproducibilidad.
El impacto y la precisión analítica de los biosensores han conducido a un crecimiento vertiginoso de la investigación y desarrollo.
Un mecanismo que
garantiza la detección e interpretación de la variación de propiedades ópticas, fisicoquímicas, eléctricas.
asociado
generando
T I P O S D E B I O S E N S O R E S
Son de fácil manejo, bajo costo y corto tiempo de análisis.
Legislación desconocimiento Es evidente su limitada
consecución y comercialización
Calidad microbiológica
Calidad fisicoquímica
Se clasifican de acuerdo con la heterogeneidad de materiales, las variables de sus componentes.
SENSORES DE INTERACCIÓN BIOCATALÍTICA Y SUS PRINCIPALES SISTEMAS DE
RECONOCIMIENTO
Método de detección
Población enriquecida, con 1ml de cada muestra en 10 ml de medio HM.
Incubando a 30°C para observar crecimiento bacteriano denotado por una turbidez.
Se destacan las enzimas, son moléculas inmovilizadas de naturaleza proteica
ELEMENTOS DE RECONOCIMIENTO
La detección de sustratos mediante el comportamiento estequiométrico.
SON SISTEMAS IN-SITU
SENSORES DE BIOAFINIDAD Y SUS PRINCIPALES
SISTEMAS DE RECONOCIMIENTO
Elemento de
reconocimiento Sistema de transducción
SISTEMA DE
TRANSDUCCIÓN
Transductores
ópticos
Transductores electroquímicos
Transductores potenciométricos de luz
direccionada-LAPS
Transductores nanomecánicos
Trasductores piezoeléctricos
Trasductores
termométricos
Otras aplicaciones.
USOS FRECUENTES DE LA TECNOLOGÍA DE BIOSENSORES EN LA CADENA PRODUCTIVA
DE LOS ALIMENTOS
C O N C L U I S Ó N
El análisis de contaminantes químicos y biológicos constituye un reto analítico y social para las industrias de agroalimentos.
Composición, alérgenos y antinutrientes.
Los biosensores han llegado a ser una opción con gran selectividad, especificidad, amplio espectro, mínimo de pretratamiento, poca cantidad de muestra, fácil manejo, portátiles y automatizables, entre otras características.
Biosensores con aplicación en control microbiológico y toxicológico de alimentos.
Residualidad de pesticidas.
Productos veterinarios
Toxinas bacterianas y microorganismos
Los nutrientes primarios, en general, constituyen el cuerpo del alimento. Existen alimentos que poseen sustancias capaces de desencadenar reacciones alérgicas.
Los pesticidas constituyen una de las principales barreras fitosanitarias y quizá el mayor reto agrícola de la globalización.
Dentro de los productos veterinarios de mayor impacto, están los antibióticos, utilizadas no solo con fines terapéuticos.
El aseguramiento de la calidad microbiológica de alimentos es un factor determinante. Entre las toxinas de mayor cuidado se cuentan las producidas por hongos (micotoxinas)
La combinación de biosensores con secuencias de DNA y diferentes tipos de transductores, como los piezoeléctricos.
Análisis químico en general contempla extensas y engorrosas etapas de tratamiento.
