11
Uma dieta para a vida inteira
O
s adeptos do vinho costumam ser mais saudáveis e, não raro, vi-vem mais. Essa afi rmação não resume um mero desejo. Passei anos pesquisando os benefícios do vinho para a saúde e descobri que as pessoas que consomem essa bebida têm menos doenças cardíacas e diabetes, além de apresentarem menor probabilidade de sofrer de demência na velhice. Seria efeito do vinho, da alimentação ou do estilo de vida? Provavelmente é uma mistura dos três fatores.Neste livro, examino a importância de todos esses aspectos para al-cançarmos o nível mais alto de bem-estar e defendo o consumo diário do vinho tinto como parte de um estilo de vida saudável. Para quem preferir se abster do vinho, sugiro bebidas e alimentos não alcoólicos que podem proporcionar benefícios semelhantes.
alimentação atual pode estar prejudicando sua qualidade de vida e como mudar essa situação.
Na parte 2, forneço um cardápio para duas semanas e 50 deliciosas e nutritivas receitas que o ajudarão a adotar um estilo de alimentação bastan-te saudável. Você pode até começar a leitura desbastan-te livro por essa parbastan-te, caso pretenda dar início ao plano de nutrição completa imediatamente. No en-tanto, sugiro que dedique um tempo à leitura de alguns tópicos abordados na parte 1 e no anexo – você se surpreenderá com as descobertas científi cas que vêm sendo feitas nessa área, além de aprender dicas valiosas para “tur-binar” sua saúde e perder peso de forma segura.
As melhores dietas são para o resto da vida, e não apenas para que pos-samos nos recuperar de exageros que cometemos em datas festivas. Um re-gime alimentar saudável deve ser completo em todos os aspectos – para que nada falte e nada seja em excesso. Aqui apresento um estilo de vida e orientações alimentares que podem ajudar você a alcançar esse objetivo, proporcionando grandes benefícios à saúde a longo prazo. Se os conselhos forem seguidos cuidadosamente, auxiliarão no emagrecimento.
Estudos revelam: o vinho faz bem à saúde
Minhas orientações se baseiam em conclusões de estudos que envolve-ram alimentos, vinhos e estilo de vida de alguns dos povos mais saudáveis e mais longevos do mundo. Neste livro, avalio as indicações de que beber vinho é melhor para a saúde do que não beber. Ao longo dos últimos 20 anos, o conceito de que o consumo regu-lar e moderado dessa bebida proporciona benefícios tornou-se amplamente aceito. Ganhou destaque por causa da idéia de que a ingestão de vinho é o ponto central do que chamamos de “paradoxo francês” – o fenômeno estatístico de uma incidência relativamente baixa de doenças cardíacas na França, apesar do alto consumo de gordura saturada nesse país.
Não se trata apenas de dizer que todo vinho faz bem – a questão é mais complexa. Mas, com alimentos nutritivos e quantidades moderadas dessa bebida, todos nós podemos ter saúde e desfrutar dos prazeres da vida. Re-sumi os relatórios médicos mais importantes e mais recentes e os apresento junto com conclusões quanto ao padrão ideal do consumo de vinho.
Procianidinas: as grandes protetoras
O vinho – suco fermentado de uva – tem diversos componentes. Quais deles são mais importantes para melhorar o bem-estar? Para ajudar você a entender como os cientistas estão investigando esse tópico, descrevo os re-sultados de diversas pesquisas. Esses estudos foram realizados no meu labo-ratório e também em muitos outros que buscam compreender integralmen-te as propriedades prointegralmen-tetoras de uma série de componenintegralmen-tes dos alimentos. Isso nos leva aos polifenóis – um grupo de milhares de estruturas químicas vegetais. Ainda não sabemos qual é a extensão total da ação de muitos deles e só agora estamos começando a entender sua contribuição para a saúde e o bem-estar. Os polifenóis existem em muitas formas, porém quais deles são mais efi cazes?
A saúde dos vasos sangüíneos é essencial para manter o coração, o cé-rebro e todos os outros órgãos em bom estado. Além de poder ajudar a prevenir o câncer. Por esse motivo, incluí as conclusões das pesquisas rea-lizadas no meu laboratório que se concentraram em descobrir quais são os elementos do vinho que conferem proteção vascular. Para resumir: nossos estudos revelaram que as procianidinas – os polifenóis mais abundantes no vinho tinto jovem, também chamados de proantocianidinas – são os com-ponentes dessa bebida que proporcionam mais benefícios à saúde.
Fontes não alcoólicas de procianidinas
Existem numerosas fontes alimentares de procianidinas. Essas estrutu-ras químicas vegetais são abundantes na natureza, embora o processamen-to dos alimenprocessamen-tos realizado atualmente as
elimine em grande quantidade. Talvez o conselho de comer uma maçã por dia para manter a saúde faça mais sentido do que se imagina. A cranberry, ou oxi-coco, é outra excelente fonte de procia-nidinas, que são os principais polifenóis encontrados no cacau e no chocolate.
Essas substâncias são apenas um subgrupo dos muitos milhares de poli-fenóis presentes nos vegetais. A romã e os frutos secos oleaginosos, como as nozes, contêm tipos diferentes de polifenóis que também contribuem de
forma signifi cativa para a saúde dos va-sos sangüíneos. Portanto, se você quiser evitar bebidas alcoólicas, existem outras maneiras de aumentar o consumo diário de polifenóis cardioprotetores.
Como chegar aos 100 anos de idade
Talvez você ache que a última coisa que deseja é viver até os 100 anos, decrépito, senil e completamente dependente dos cuidados de alguém. Mas esse não é necessariamente o destino dos nonagenários nem dos centená-rios. Um número cada vez maior de estudos mostra que as pessoas com uma vida ativa saudável, muitas vezes regada a uma ou duas taças de vinho ao dia, vivem mais.
Ser ativo e ingerir uma seleção balanceada de alimentos nutritivos é uma necessidade. Quando esses hábitos são deixados de lado, a saúde geral tende a fi car prejudicada. Demência e declínio da visão são as maiores preocupações de muitas pessoas da terceira idade – esses dois problemas são infl uenciados pela alimentação. Há idosos que relutam em fazer refeições adequadas, so-bretudo quando comem sozinhos. Acabam escolhendo alimentos altamente calóricos ou semiprontos, inadequados do ponto de vista nutricional. Tra-ta-se de uma abordagem totalmente equivocada. Com o envelhecimento, o organismo precisa de menos calorias e usa as vitaminas e os minerais com menos efi ciência. Para ter boa saúde, as calorias devem ser adequadas às ne-cessidades, e a dieta tem que ser variada, com muitas frutas e hortaliças.
As pesquisas destinadas a desvendar os segredos da longevidade inspi-ram grande interesse. Em geral, por trás disso está a idéia de que pode ser descoberta uma fórmula secreta que nos permitirá ultrapassar a expecta-tiva de vida que temos hoje. Muitos estudos envolvem populações saudá-veis, com alta proporção de centenários. Minhas investigações nessa área concentraram-se no vinho que as pessoas bebem na Sardenha, em Creta, no sudoeste da França e na Geórgia (a ex-república soviética, não o estado americano). Os resultados oferecem no-vos insights sobre o melhor tipo de vinho para a saúde a longo prazo. Essas pes-quisas indicam também que o paradoxo francês não é uma aberração estatística;
Se você quiser evitar bebidas alcoólicas, existem outras maneiras de aumentar o consumo diário de polifenóis cardioprotetores.
na verdade, ele revela um aspecto fundamental da nutrição e da saúde que deveríamos examinar mais a fundo.
Os vinhos mais benéfi cos
É importante entender o que signifi ca ingerir vinho de um modo sau-dável – e que hábitos devem ser evitados. Outra questão interessante é saber se todos os vinhos tintos proporcionam os mesmos benefícios. Testes rea-lizados no meu laboratório mostram que alguns desses produtos contêm níveis muito mais altos de procianidinas do que outros. Optar por eles nos permite obter os benefícios máximos e, ao mesmo tempo, beber menos. Sendo assim, como escolher os vinhos mais adequados? Neste livro, men-ciono alguns dos mais benéfi cos que encontrei. Eles possuem uma série de fatores em comum em termos de vinhedo, tipo de uva e modo de produção. Forneço informações detalhadas sobre essas características para que você possa procurar outros vinhos com propriedades semelhantes. Todos eles são acompanhamentos perfeitos para as refeições, e essa é a melhor maneira de tomar vinho para obter benefícios à saúde.
Como melhorar a saúde por meio da alimentação e do estilo de vida
Em geral, as pessoas lidam com as doenças por meio de intervenções médicas ou cirúrgicas que controlam os sintomas ou a progressão do pro-blema. Mas a melhor abordagem seria tentar nos manter saudáveis ao longo da vida para que doenças como o câncer sejam menos comuns. Deveríamos também dedicar mais recursos ao entendimento do que acontece durante o processo de envelhecimento, de modo que a velhice possa se tornar um período de vitalidade, e não uma fase da vida em que a única expectativa é o declínio das condições de saúde.
estilo de vida que favorecem as cardiopatias também aumentam a probabi-lidade de ocorrência da osteoporose? Ou será que as anormaprobabi-lidades vascu-lares que se apresentam com os males do coração alteram o metabolismo ósseo de um modo que desencadeia a osteoporose?
Fatores alimentares que infl uenciam o risco de câncer também são discutidos. As dietas ricas em fl avonóides (um tipo de polifenol) não só reduzem as ocorrências de doenças cardíacas como também diminuem a incidência de câncer. Isso pode acontecer porque essas substâncias quími-cas vegetais bloqueiam o crescimento de células cancerosas. Ou talvez os fl avonóides, como os que se encontram no vinho tinto, atuem melhorando a saúde vascular, o que difi culta o crescimento dos tumores e a disseminação das células cancerosas.
O excesso de gordura corporal aumenta a probabilidade de diversos problemas de saúde. E ingerir os alimentos errados só piora as coisas. É importante seguir uma dieta que evite o ganho de peso, mas que também melhore a saúde em geral.
A gordura vem sendo apontada como a vilã do setor de alimentos há mais de 20 anos por promover o ganho de peso. No entanto, na quantidade adequada seu consumo faz bem. A desig-nação “ácidos graxos essenciais” refere-se às gorduras necessárias à preservação da saúde. A gordura também ajuda na ab-sorção de algumas vitaminas e outros nu-trientes. As dietas pobres nesse compo-nente alimentar não são a melhor opção para quem deseja se manter saudável.
A Dieta do Vinho enfatiza a importância da nutrição completa para maximizar o bem-estar. Enquanto uma dieta balanceada se concentra na necessidade de uma combinação de alimentos por seu conteúdo de car-boidratos, gordura e proteína, a nutrição completa envolve o consumo de itens variados, a fi m de garantir a inclusão de nutrientes essenciais, vitaminas e minerais. Além de recomendar alguns alimentos saudáveis, explico por que determinados hábitos alimentares e estilos de vida po-dem ser fatores de risco para doenças. A prática de exercícios é essencial para proporcionar o equilíbrio adequado entre a ingestão de calorias e o gasto de energia. A atividade física também aumenta a disposição e melhora a aparência.
Acredito que, se você compreender melhor como os fatores alimen-tares afetam a saúde, se convencerá com mais facilidade da importância de realizar mudanças. Caso se sinta incapaz de abrir mão de determinado hábito imediatamente, talvez consiga se adaptar aos poucos a um estilo de vida e a uma alimentação mais saudáveis
sabendo quais serão as conseqüências se não fi zer isso.
Também recomendo que você adote uma nutrição completa por meio dos ali-mentos em vez de optar por supleali-mentos de vitaminas e minerais, cuja efi cácia não foi comprovada em testes clínicos.
Pes-quisas detalhadas sobre altas doses de vitaminas revelaram que, em alguns casos, os danos são maiores do que os benefícios. Para a saúde ideal, as melhores dietas são compostas de diversos alimentos nutricionalmente im-portantes que devem ser variados ao longo de uma semana ou mais, a fi m de manter constante a ingestão de vitaminas e minerais essenciais.
Receitas saudáveis
As receitas que apresento neste livro são fáceis de fazer e se destinam a proporcionar uma nutrição completa. Elas são a base da Dieta do Vinho, um regime alimentar no estilo mediterrâneo que adota o consumo diário de vinho tinto como parte de um modo de vida saudável. Para quem não bebe, as orientações alimentares podem ser seguidas sem a necessidade de utilizar o vinho tinto como fonte das protetoras procianidinas. Diver-sas receitas incluem ingredientes ricos em polifenóis para a elaboração de refeições nutritivas e deliciosas, com benefícios um pouco maiores. Um cardápio para duas semanas o ajudará a controlar o peso e a melhorar a saúde a longo prazo.
As melhores dietas são
