Bibliografia selecionada da mandioca: aspectos tecnológicos e nutricionais com ênfase nas contribuições brasileiras.

(1)

MINISTCILIO DA AGRICULTURA

[TO

NACIONAL

DE PESQUISA AGROPECUARIA

BOLETIM

TÉCNICO

.

DO

CENTRO DE TECNOLOQIA AGRICOLA E ALIMEYTAR

Aspectos tecnalógicos

e

~iitricionair

-

3 ênfase

nas

coii

tribuiçaes brasiiç:,iis

RIO DE JANEiRO

(2)

MINISTGRIO DA AGRICULTURA Ministro: L. C. Cirne Lima

DEPARTAMENTO NACIONAL DE PISSQUISA AGROPECUARIA Diretor: RobcrLo Meirciics dc Miranda

DIVISA0 DE PESQUISAS EM TECNOLOGIA AGRICOLA

Diretor: \Valter B. Mors

CENTRO DE TECNOLOGIA AGRICOLA E ALIMENTAR Diretor: José Camões Orlando

COMISSAO TbCNICA DE DIVULGACÃO Coordenaririr: S a h t i e l Motta

Assessor de divulgaçZo: Alberto Nascimento

Vogais: Oscar Ribeiro, Angcla Maria Lyra Port:,

Seiva Cascon, Teonila Rocha Silva, Adilson Nobre c Antônio dc A. Figueiredo Secretiria: Sabina Vinhas de Range1 Moreira

E s t e

volume f o i

i m p r e s s o com

rccursoa

F r e .

(3)

O Centro d e Tccnologia Agricola e Alimentar, criado pelo Decreto n P 68593 d e 0G/05/1871, iiicorporou o Iirsliluto d e T E C I I O I O ~ ~ U Alimentar. A "Biblio- gr<ifia Sclccioirada d a Mairdloca", apareceirdo C07710 a prinreiia publicação d o CTAA, e m verdade contiiiua a série d o ex-ITA.

.O presente trabalho é u m a contribuiçúo para o s estudiosos d a mandioca e foi organizado pelo professor \Valter B . Mors, atual Diretor d a Divisão d e Pes- quisas e m Tecnologia Agricola, entusiasta d o aproveitamento desta r i q u e a nacional.

A n~anrlio,'a evtá roltatido a ocupar u n i lugar d e destaque e n t r e a s culturas d e grande potencial econónrico, n o Brasil. Desta f o r m a , iniciou-se n o I n s t i t u t o d e Tecnologia Ali7licllt~ir u m a oportuirissi?~ra programaçúo d e pesquisas sóbre a t i o necessária modernização d a sua tecnologia, abrangendo a g a m a d e pro- d u t o s provenientes d a s raizes d a mandioca. A criteriosa seleçáo bibliogrúfica, u q u i apresentada como Primeiro Boletim Técnico d o C T A A , serue d e base para esta atividade, ir qual o Centro d e Tecnoloyia Agricola e Alimentar pretende dar 1:igoroso prosseguimento.

O trabalho é e x a t a m e n t e o que

o

s e u titulo declara: u m a bibliografia sele- cionada, encarairdo os a s l ~ c c t o s tecnológicos

e

nutricionais, c o m ê n f a s e n a s coirtribuiçúes brasilciras.A tabela d e coirteúdo m o s t r a como a matéria for: dividi- da. Em cada capitulo, a s citações receberam numeraçáo independente, conse-

cutiva, e f o r a m ordenadas cronologicamente.

O C T A A julga que b e m inicia sua uida c o m matéria d e t á o alto interesse para a ataal tecirologia agrícola brasileira.

Rio d e Janeiro, janeiro d e 1972 JOSÉ CLnd6ES ORLANDO

(4)

TABELA

DE CONTEODO

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS pag

.

1

.

Obras d e carfitcr yeral

...

4

2

.

Industrializaçrio

...

4

i

.

Co, ~ s e r v a c h o

...

4

li

.

Faritrl~as e raspa

...

4

iii

.

"écula

...

5

3

.

Propriedades físicas e químicas d o amido d e mandioca 6

.

4

.

Farinha d e fécula d e mandioca n o fabrico d e p i o e ?nassas ali?!renticius

...

7 5

.

Valor nutritiuo

...

7 i

.

Aspectos g e r d s 7 ii

.

Proteina

...

7 íii

.

V i t a m i n a s

...

8 iv

.

Enriquecimento

...

9

6

.

Raiz d e nrandioca como forragem

...

9'

7

.

Toxide:

...

10. . 8

.

R a m a

...

11 9

.

Fcrmetrtaçáo

...

11

. .

i

.

Alcool etzlico

...

1 1 ii

.

Acetona

...

1 2

(5)

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MANDIOCA

Aspectos tecnológicos

e

nutricionais

com

ênfase nas

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G u n t h e r P a p r

3 . OCOKRENCIA DE ACIDOS TRANS EM PRODUTOS GORDURO- SOS COiMERCIAIS GRASILEIROS

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H r r t n Lisi.10, Maria IIclcr1a Lunas d c Mciio Massa c D a l v i Alves

Pcreira.

. I . SOBRE A OCORRRBNCIA DE p-CAROTENO EM VARIEDADES

DE MANDIOCA AMARELA

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Marilza Liiiia Guiiiiur5cs e Maria Slclia Cresta d c Barros

5 . ESTUDO SÕBRE O COMPORTAMENTO DO ESTEAROIL-

LACTIL-LACTATO DE CALCIO (CLS) E DO ESTEAROIL-

LACTIL-LACTATO DE S6DIO (NSL) EM PANIFICAÇBO

-

G u n t h e r P a p e

O . ESTUDO SÕBRi;: O COMPORTAMENTO DO ESTEAROIL-

LACTIL-LACTATO DE CALCIO E DO ESTEAROIL-LACTIL- LACTATO DE S6DIO NA FABRICAÇAO DE MASSAS ALIMElV- TiCIAS

-

G u n t h e r P a p e c José EmiUo Campos

PEDE-SE PERMUTA SOLICITAMOS CAMBIO

PLEASE M C H A N G E NOUS DEMANDONS L'ECHANGE

\\'IR BITTEN UM AUSTAUSCH CIIIISDIAMO CAMBIO

Endcrêço: Centro d e Tecnologia Agricola e Alimentar

R u a J a r d i m Bohinico. 1.024

Rio d e J a c e i r o

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Estado d a G u a n a b a r a Brasil