12 tipos de queijo que você precisa conhecer
Que queijo é esse?
Você gosta mesmo de queijo?
Para testar seu conhecimento sobre o assunto, o Paladar elaborou um quiz com queijos de diversas classificações: frescos, azuis, maturados, duros, brancos, entre outros.
Será que você consegue reconhecer todos à primeira vista?
Para fazer o teste, clique aqui.
Para saber mais sobre 12 grandes queijos, siga para a próxima foto da galeria. Foto: Andrew Scrivani/The New York Times
Cada queijo uma história
Muitos dos selecionados a seguir têm o selo DOC, ou seja, sua denominação é de origem controlada.
O selo, que muda de nome conforme o país de origem, garante que a região e o modo de produção do queijo sejam seguidos estritamente.
Assim, as características originais são preservadas, como textura, sabor e aroma.
Bruno Cabral, da Mercearia Mestre Queijeiro, explica algumas peculiaridades de cada queijo a seguir.
Foto: Roberto Seba/Estadão
Gouda
O gouda é um queijo duro tradicional da Holanda, produzido com leite de vaca filtrado e pasteurizado.
Não existe um tempo exato de maturação mas, quando jovem, apresenta sabor adocicado e defumado - nada parecido com o feito no Brasil, que além de ser mais suave é macio demais comparado ao original.
No paladar, sua textura é untuosa. Foto: Wikimedia Commons
ROQUEFORT
Foi o primeiro queijo a receber o selo AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) de denominação de origem controlada, em 1925.
Feito com leite cru de ovelha, o roquefort é um queijo francês cremoso, picante e salgado; suas manchas verde-azuladas são produzidas pelo fungo Penicillium roqueforti.
Ricota
Embora seja considerada queijo pela maioria das pessoas, os especialistas afirmam que a ricota não deveria receber esta denominação.
Como ela é feita através do soro do leite, é considerada um subproduto da produção do queijo.
A ricota pode ser feita com qualquer tipo de leite e tem sabor levemente ácido. Na culinária, é utilizada em preparos mais leves, por ter pouca gordura e sal. Foto: Felipe Rau/Estadão
EMMENTAL
Com sabor doce e sutil quando jovem e marcante quando maturado, o emmental é um dos queijos mais imitados do mundo.
Embora haja controvérsias quanto a sua verdadeira origem, sabe-se que foi produzido pela primeira vez nos alpes entre França e Suíça.
Feito com leite de vaca cru ou pasteurizado e podendo pesar de 60 a 130 quilos, o emmental precisa de, no mínimo, 10 semanas de maturação.
O resultado é um queijo macio, que derrete facilmente e tem olhaduras grandes (aqueles "buracos" no queijo).
GORGONZOLA
O gorgonzola é considerado o primeiro queijo azul da história e existe há mais de mil anos (tem origem no norte da Itália,na região da Lombardia).
Conhecido por seu aroma e sabor intensos, o visual “mofado” deste queijo é originado pelo fungo Penicillium glaucum.
O leite utilizado na produção é o de vaca, em geral pasteurizado.
Quando maturado por menos tempo, cerca de dois meses, o gorgonzola apresenta sabor suave e textura cremosa - neste caso, ganha a classificação "dolce"; se o tempo de maturação for de três meses, o queijo se torna "picante", com sabor e aroma mais intensos.
Foto: Felipe Rau/Estadão
CAMEMBERT DE NORMANDIE
O camembert é um queijo francês e pertence ao grupo dos queijos brancos macios.
Em 1983, recebeu o selo AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) de origem, que exige a utilização do leite cru da vaca Normanda em sua produção.
Depois de 21 dias de maturação, o camembert de Normandie é revestido por uma capa branca de mofo por conta do fungo Penicillium candidum.
O resultado é um queijo com aroma suave de cogumelos que combina bem com vinho espumante e preparações que levam maçãs.
Comparado com o brie, o camembert tem sabor e aroma mais acentuados, além de ser mais cremoso.
EDAM ou EDAMER
A capa vermelha abriga um queijo meia cura de textura macia e elástica e sabor doce e amanteigado.
De origem holandesa, o edam (ou edammer) é produzido com leite de vaca ou cabra pasteurizado e seu tempo de maturação vai de 4 semanas a 10 meses.
Se assemelha em sabor ao gouda, também holandês, mas é um pouco mais adocicado.
Como derrete facilmente, é consumido geralmente em sanduíches ou servido puro como petisco.
EDAM ou EDAMER
Pela foto acima você deve até ter se confundido com o queijo reino, e é isso mesmo: nosso tradicional queijo bola, embalado na capa vermelha e guardado na lata é inspirado no edam.
A história data da época colonial, quando Portugal (reino) passou a produzir o queijo para enviar ao Brasil (colônia), em vez de importar dos países baixos.
O motivo do rompimento foi a invasão da Holanda no nordeste brasileiro. A partir daí, o consumo do tal queijo virou tradição.
Foto: Wikimedia Commons
GRANA PADANO
Criado no século 12 por monges cistercienses e muito similar ao parmesão, o grana padano hoje é produzido em cerca de 27 províncias italianas, do Piemonte ao Vêneto.
Com casca espessa e interior quebradiço, seu sabor é doce e frutado.
Geralmente, é utilizado como recheio de massas como ravióli, mas também pode ser servido ralado sobre massas.
O grana padano é feito com leite de vaca parcialmente desnatado e seu tempo de maturação pode variar de 8 meses a 12 anos.
Em 1996, recebeu o selo PDO (Protected Designation of Origin). Foto: Wikimedia Commons
CHEDDAR MONTGOMERY
Diferentemente do cheddar que consumimos no Brasil, o original é classificado como queijo duro e o nome vem da aldeia de Cheddar, no condado britânico de Somerset.
O cheddar Montgomery é o mais famoso na Inglaterra.
Feito com leite de vaca cru ou pasteurizado, a maturação pode variar de 3 meses a 2 anos. As peças ficam envolvidas em um pano e são guardadas em prateleiras de madeira.
O resultado é um queijo com acidez e picância, características semelhantes ao parmiggiano reggiano.
Alguns produtores adicionam corante urucum no cheddar, por isso é comum encontrar versões mais "alaranjadas" do queijo.
MUSSARELA DE BÚFALA
Os primeiros indícios do consumo deste tipo de queijo datam do século 12.
Classificada como queijo fresco, a mussarela de búfala é feita com leite de búfala da Campânia, tem formato de esfera e é conservada na salmoura.
Sua textura é cremosa e apresenta sabor suave e, de acordo com as instruções da categoria DOP, o ideal é consumi-la em temperatura ambiente, preferivelmente no dia em que for produzida.
Em italiano, a palavra mozzarella vem do verbo "mozzare" (cortar fora, em tradução livre). O nome faz referência ao modo manual de cortar o queijo a partir da pressão entre os dedos polegar e indicador.
Foto: Wikimedia Commons
SERRA DA CANASTRA
A fama do queijo mineiro rendeu muito mais que vendas por todo o Brasil: desde 2008, a produção queijeira de Minas Gerais é considerada Patrimônio Cultural do País pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
O queijo da Serra da Canastra só pode ser feito em municípios demarcados da região oeste de Minas Gerais.
Feito com leite cru de vaca, seu sabor é leitoso e, quando envelhecido, torna-se picante, salgado e amanteigado.
Por lei, o tempo de maturação deste queijo deve ser de no mínimo 22 dias.
A recomendação é de que ele mature em tábuas de madeira ou em pratos e seja virado uma vez ao dia, pois quando armazenado em sacos plásticos estraga facilmente.
Foto: Werther Santana/Estadão
FETA
O feta é um dos queijos mais antigos da história e foi desenvolvidos pelos gregos.
Eles foram os primeiros a produzirem queijos dessorados, ou seja, queijos considerados “secos”, sem soro (antes do dele, só existiam coalhadas).
Em 1994, o produto recebeu o selo PDO (Protected Designations of Origin) de origem controlada.
Preparado com leite de cabra ou de ovelha, o feta é maturado na salmoura em barricas de carvalho por, no mínimo, um mês; por conta deste processo, seu sabor é mais salgado.
Na culinária, é consumido em saladas. Apesar de apresentar textura firme, se desfaz facilmente.
Quilos de queijo por ano
Os brasileiros consomem cerca de 3,7 quilos de queijo por ano, de acordo com os dados do International Dairy Federation and Statistics Canada.
Achou muito? Pois não é. Ficamos em penúltimo lugar em relação aos países da América Latina. A Argentina é o país mais “queijeiro” na região: lá, a quantidade média é de 12,4 quilos de queijo por pessoa durante um ano.
Em segundo lugar vem o Chile, com cerca de 9 quilos per capita. Na União Europeia, os maiores consumidores de queijo são os franceses, com 26,7 quilos por habitante, seguidos dos finlandeses (25,6 quilos).
O que você precisa saber na hora de comprar queijos Qual o melhor grau de maturação?
Em que ponto o queijo está ideal?
Para saber em quais características você deve prestar atenção para comprar o queijo perfeito,
confira as dicas em vídeo aqui. Foto: Divulgação Mais conteúdo sobre
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São Paulo, SP, 30 Novembro de 2016 Mkmouse
