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Avaliação do efeito da micro-oxigenação na estabilidade da cor e perfil volátil dos vinhos

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Academic year: 2021

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Figura 2: Estrutura química geral dos flavonóis e flavonóis mais abundantes nos vinhos
Figura 5: Estrutura química geral dos flavanonóis
Figura 8: Estrutura das  agliconas das principais antocianinas presentes nas espécies  Vitis  vinifera
Figura  9:  Estrutura  das  antocianidinas  3-monoglucosídicas  e  respetivas  formas  esterificadas
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