Isabel Cristina Dantas Borges CRN 23401

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Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

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Doces/Bolos/

Granola

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13 Ingredientes:

• 1 xícara de chá de açúcar

• 2 xícaras de de chá farinha de trigo

• 1 xícara de chá quase cheia de chocolate em pó sem leite

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 3 ovos

• 2/3 de xícara de chá de óleo de soja

• 1 copo de água fervendo

Modo de Preparo:

Colocar em uma tigela os 4 primeiros ingredientes, misturar com uma colher de cozinha e reservar. Unte uma forma com óleo e polvilhe com farinha de trigo.

Ligue o forno médio pra baixo e deixe pré aquecendo.

Abra uma cova nos ingredientes secos e vai jogando os demais ingredientes, nessa ordem: os ovos, o óleo e a água fervendo. Misture toda a massa até ficar bem homogêneo, despeje na forma e leve ao forno pré-aquecido. Ele fica altinho e fofíssimo!

Calda de Chocolate

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de leite de soja

• 1 colher de sopa de margarina sem leite

Bolo Nega Maluca

Esta receita não contem leite, castanha

• 6 colheres de sopa de açúcar

• 3 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó (sem leite).

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo médio e mexa até misturar bem. Abaixe um pouco o fogo e empurre a panela para metade da boca do fogo. (fica metade no fogo e metade fora do fogo). Assim você não precisa ficar mexendo o tempo inteiro, observe de vez em quando após a fervu- ra, até dar o ponto de calda meio rala, pois quando esfria a calda engrossa.

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Ingredientes:

• 7 colheres de sopa de creme vegetal (sem leite) amolecido e mais um pouco para untar

• 200 g de adoçante de frutose

• 4 ovos grandes batidos

• 4 colheres de sopa de mel claro

• 350 gramas de fubá (sem leite)

• 100 g de amêndoas moídas e mais um pouco para enfeitar

• 1 colher de chá de fermento em pó sem glúten

• Suco de 1 ½ limão siciliano e raspas de 1 (mais fios ou raspas de outro para decorar).

Bolo de fubá com limão

Esta receita não contém leite, soja, castanha

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180 ° C. Unte uma fôrma redonda e funda de 20 cm com creme vegetal (sem leite) e forre-a com papel manteiga.

Bata o creme vegetal e a futose em uma tigela grande com o míxer, até virar uma mistura leve e fofa. Junte e mistura aos poucos os ovos e o mel.

Adicione o fubá, as amêndoas moídas, o fermento em pó, o suco e as raspas de limão. Misture bem e despeje sobre a fôrma forrada.

Leve ao forno por 35-40 minutos, até dourar nas laterais e ficar firme. Espete um palito no centro: ele deve sair limpo se o bolo estiver pronto.retire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar.

Deixe esfriar completamente.

Polvilhe as amêndoas moídas e as raspas ou tirinhas de limão.

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Brigadeiro

Esta receita não contém: leite, ovo, glúten, soja, castanha

Ingredientes:

• 1unidade média de mandioca

• ½ xícara de chá de açúcar refinado

• 4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite

• 2 colheres de sopa de óleo

• 3 xícaras de chá de água

• ½ xícara de chá de chocolate granulado sem leite e sem soja

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 30 minutos. Amasse bem até formar uma massa lisa sem grumos. Em seguida, leve ao congelador para esfriar por 20 minutos. Em uma panela, misture bem a mandioca, o açúcar, o chocolate em pó sem leite e o óleo, acrescentando água aos poucos e mexendo sempre.

Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele as bolinhas e enfeite-as com o chocolate granulado. Coloque-as nas forminhas de papel e sirva.

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Bolo de Cenoura

Esta receita não contem leite, soja, castanha

Ingredientes:

• 3 cenouras vermelhas

• 1 xícara de chá de óleo de soja

• 3 ovos inteiros

• 2 Xícaras de chá de açúcar

• 1 pitada de sal

• 2 Xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Modo de preparo:

Separar em um recipiente a farinha de trigo.

Colocar no liquidificador os outros ingredientes e bater até a massa ficar bem uniforme.Despejar esta mistura no recipiente com a farinha de trigo e mexer com uma colher até a massa ficar uniforme.Por último coloque o fermento em pó e misture. Levar ao forno médio(220°C) por cerca de 45 minutos.

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17 Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de avelãs tostadas a 200ºC por 10 minutos

• 1 xícara e meia de chá de leite de coco

• ¼ de xícara de chá de mel ou nectar de agave

• ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro

• 1 pitada de sal

• 1 barra grande(100 g) de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite

Modo de Preparo:

Retire as avelãs do forno e esfregue- -as em um pano de prato limpo para tirar o máximo de casca possível.

Transfire-as para o processador e bata para obter uma farinha mais fina possível.

Em uma panela média sobre fogo brando, coloque o leite de coco, o agave, o açúcar e sal. Mexa até o açúcar se dissolver por completo.

Derreta o chocolate no micro-ondas em ciclos de 20 segundos, parando e mexendo o chocolate até que esteja derretido por completo.

Adicione o chocolate derretido as ave- lãs e bata por dois minutos para formar um creme. Adicione a mistura de leite de coco.

Leve a geladeira para uma consistên- cia mais firme. Conserve em geladeira

Nutella

Esta receita não contém leite, glúten, ovos e soja

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Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 xícara de chá de açúcar

• 3 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite (por exemplo, chocolate Frade Nestlé)

• 2 colheres de sopa de leite de soja em pó

• (½) xícara de chá de leite de coco

• (½) xícara de chá de óleo de milho

• (½) xícara de chá de água

• 1 colher de sopa de fermento quí- mico em pó

• (½) xícara de chá de uva passas (opcional)

Bolo de chocolate

Esta receita não contem leite, ovo, castanha

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forno médio, leva cerca de 35 a 40 minutos para assar.

Se preferir, o leite de coco pode ser substituido por suco de laranja. Ao escolher a margarina e o chocolate em pó, leia sempre os ingredientes.

Cobertura

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite

• 2 colheres de sopa de leite de soja

• 1 e ½ colher de sopa de óleo de milho

Modo de Preparo:

Levar ao fogo até obter uma calda grossa. Espalhe sobre o bolo logo em seguida. Ao escolher a margarina e o chocolate em pó, leia sempre os ingredientes. Muitas margarinas possuem

“soro de leite”, e portanto, não podem ser consumidas por crianças que são alérgicas a proteínas do leite. Espalhe em cima do bolo.

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19 Ingredientes:

• 2 colheres de chá de gelatina em pó

• 5 colheres de chá de água

• 1 xícara de chá de creme de leite de soja (240ml)

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

Coloque a gelatina em pó em banho- -maria. Deixe amolecer por 5 minutos.

Coloque a tigela numa panela com água quente em fogo brando e mexa até dissolver completamente.

Bata o creme de soja numa batedeira para engrossar e ficar mais leve.

Coloque o açúcar, depois a gelatina e a essência de baunilha, batendo a mistura. Leve à geladeira por 40 minutos até ficar dura. Bata de novo pouco antes de usar para afofar.

Chantilly

Esta receita não contém Glúten, ovo, leite, castanha.

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Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de mel ralo

• 1 xícara de chá de flocos de arroz

• 5 colheres de sopa cheias de uva passas

• 8 unidades de damascos secos picados

• ½ xícara de chá de semente de abóbora

• 1/2 xícara de chá de crespinhos de arroz

• 1 xícara de chá quase cheia de flocos de milho

• 4 colheres de sopa cheias de maçãs desidratadas ou pedaços de abacaxi.

Granola com mel

Esta receita não contem leite, ovo, glúten, castanha e soja

Sirva com frutas frescas: bananas / maçãs/babacaxi, etc..., leite de soja ou de arroz.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180° C. Unte uma assadeira grande com óleo de soja.

Espalhe o mel numa vasilha média e aqueça-o com cuidado se não estiver ralo o suficiente para misturar facilmen- te. Junte a aveia e misture ligeiramente para cobri-la toda com o mel. Junte o flocos de arroz e misture ligeiramente para cobri-la toda com o mel.

Espalhe uma camada fine de flocos de arroz sobre a assadeira e toste no forno 10-15 minutos ou até dourar; ve- rifique o forno uma ou duas vezes, para não deixar queimar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Guarde em recipiente bem vedado se preparar com antecedência.

Quando estiver pronto, misture os aglomerados com os outros ingredientes secos. Adicione frutas frescas e sirva com frutas frescas: bananas /maçãs/abacaxi, etc..., leite de soja ou de arroz.

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Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

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Lanches

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Ingredientes:

• 1 e ½ cebola média

• 1 xícara de chá de óleo

• sal a gosto

• 5 envelopes de fermento fleshman ou 5 colheres de sopa do mesmo

• 1 xícara e meia de leite de arroz morno

• farinha de trigo o quanto basta (mais ou menos 1 kg)

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a cebola, o óleo e o sal. Numa bacia colocar o fermento, o açúcar e o leite de soja morno. Adicio- nar a mistura batida no liquidificador e a farinha. Sovar a massa, cobrir com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixar crescer. Depois é só abrir a massa e fazer as esfihas com o recheio de sua preferência. Uma sugestão de recheio é misturar 1Kg de carne moída crua com limão, hortelã, tomate picado e cebola.

Esfiha

Esta receita não contém leite, ovo, castanha, soja

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24 Ingredientes:

• 3 ovos inteiros;

• 1 xícara de chá de água ou leite de arroz

• ½ xícara de chá de óleo de canola;

• 1 xícara de chá de creme de arroz ou farinha de arroz;

• 1 colher de sopa de amido de milho (ou outro amido: fécula de batata ou de mandioca);

• 1 colher de sopa de fermento bioló- gico ou químico - sal à gosto;

• Recheio de frango ou de legumes.

Modo de Preparo:

Untar uma forma ou pirex pequeno com óleo e farinha de arroz. Pré-aquecer o forno a 205ºC.

Liquidificar todos os ingredientes da massa. Despejar a massa na forma preparada e espalhar o recheio por cima.

O recheio vai entrar na massa. Reserve um pouco da massa para jogar por cima do recheio.

Levar ao forno durante 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.

Torta Salgada

Esta receita não contém glúten, soja, leite, castanhas

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Ingredientes:

• ½ xícara de chá de polvilho doce;

• 2 xícara de chá de polvilho azedo;

• 2 xícaras de chá de batatas cozidas e amassadas;

• sal a gosto;

• ½ xícara de chá de água filtrada;

• 1/3 de xícara de chá de óleo;

• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Coloque a água e óleo para ferver.

Misture os polvilhos, o sal e, quando a água estiver fervente, escalde os polvilhos, mexendo rapidamente. Junte a batata amassada e amasse bem até que fique uma massa lisa. Adicione o fermen- to em pó e misture bem, até incorporar na massa.

Unte suas mãos com um pouquinho de óleo e faça bolinhas do tamanho que desejar. Asse em forno quente, até que fiquem amarelinhos.

Podem ser congelados.

Falso Pão de Queijo

Esta receita não contem leite, glúten, soja e ovo, castanhas

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26 Ingredientes:

• 6 unidades médias de mandioquinha

• 4 xícaras de chá de polvilho doce

• 1 xícara de chá de polvilho azedo

• 1 xícara de chá de óleo fervendo

• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1 e ½ xícara de chá de água quente Cozinhe a mandioquinha e amasse até formar um purê. Misture com os demais ingredientes, acrescentando a água por último. Pré-aqueça o forno.

Faça bolinhas pequenas e asse em forno médio (150°C).

Falso “Pão de Queijo”

de Mandioquinha

Esta receita não contém: leite, ovo, soja, glúten, castanha

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Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de grão de bico

• Suco de um limão

• 3 dentes de alho picado

• ½ cebola picadinha

• Salsa e cebolinha bem picadas a gosto

• Sal a gosto

• 3 colheres de sopa de oleo (canola ou azeite)

Modo de Preparo:

Passe todos os ingredientes no processador até formar uma massa moldá- vel. Não fica uma massa compacta, você terá que amassar os bolinhos com as mãos e moldá-los.

Frite em óleo quente até ficarem dourados. É preciso que eles fiquem completamente imersos no óleo para cozinharem bem com a fritura.

Sirva com o molho e saladas ou acompanhado somente do molho.

Molho

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manjericão picadinho

• 5 colheres de sopa de pinhole

Bolinhos de Grão de Bico com molho de majericão

Esta receita não contem glúten, leite, ovo, castanhas e soja

• 2 dentes de alho amassados

• 1 xícara de chá de tofu ralado

• ½ xícara de chá de azeite de oliva

• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Num processador, bata o

manjericão,os pinholes,o alho e o Tofu durante 40 segundos, formando uma massa grossa.Junte o azeite . Se ficar muito seca acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de azeite. Tempere a gosto.

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28 Ingredientes:

• 600 g de carne moída

• 1 xícara de chá de grão de bico cozido e passado no processador

• 1 e ½ cebola picada

• 2 dentes de alho bem batido

• Hortelã e salsinha picadinho a gosto

• Sal e pimenta síria a gosto

• ½ xícara de chá de farinha de trigo sarraceno ou trigo sarraceno batido no liquidificador para ficar com os grãos bem moídos.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, exceto a farinha. Quando estiver bem misturado, junte a farinha e misture bem novamente.

Modele os quibes e frite em óleo quente. Sirva acompanhado de um molho e rodelas de limão.

Quibe

Esta receita não contem glúten, ovo, soja, leite e castanha

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Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo quase cheias

• ½ colher de chá de sal

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 colher de chá de fermento bioló- gico seco

• 1 colher de sopa de azeite de oliva para untar

• ½ xícara de chá de água quente

Cobertura

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de molho de tomate caseiro ou industrializado de boa qualidade

• 1 colher de chá de orégano

• cortar o tofu em fatias finas na quantidade que dê para cobrir a pizza inteira

• 3 tomates grandes fatiados

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• Pimenta-do-reino moída na hora

• Folhas de manjericão picadas

Modo de Preparo:

Unte uma fôrma grande de pizza ou assadeira ( de uns 30 cm de diâmetro).

Coloque a farinha num processador

Pizza Margherita

Esta receita não contém, leite, ovos, castanha e glúten

com o sal, o açúcar, o fermento e o azeite.

Ligue e vá acrescentando a água até formar uma massa macia, mas não grudenta.ligue o processador por mais 1 minuto para sovar a massa ou misture os ingredientes numa tigela com a espátula, formando uma massa, e depois coloque-a sobre uma superfície levemente polvilhada e sove por 5 minutos até ficar uniforme e elástica.

Abra a massa até ficar com uns 30 cm de diâmetro. Transfira para a fôrma de pizza ou assadeira e deixe em lugar aquecido por, no mínimo 20 minutos para crescer.

Preaqueça o forno a 220 ̊C.

Espalhe o molho de tomate sobre a massa, sem chegar às bordas.

Cubra com o tofú e polvilhe com orégano.

Coloque as rodelas de tomate e borri- fe com azeite.Tempere com a pimenta.

Asse por 20 minutos, até as bordas ficarem douradas e cocantes.

Salpique as folhas de manjericão por cima. Se preferir decore com azeitonas pretas.

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30 Ingredientes:

• ½ xícara de chá de farinha de trigo

• 9 colheres de sopa rasas de margarina sem leite

• 2 tabletes de fermento biológico

• 1 xícara de chá de leite de arroz morno

• 1 colher de sopa de açúcar

• Sal à gosto

Pãozinho recheado

Esta receita não contém leite,ovos, castanhaS

Ingredientes para molho:

• 1 pacote de salsicha (500 gramas) de frango ou de chester (sem leite) cortadas ao meio (importante ler o rótulo da salsicha, pois alguns embutidos possuem leite na com- posição);

• 1 Cebola;

• 1 Pimentão;

• 2 tomates;

• Azeite para refogar;

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa, sovar bem e deixar descansar por 10 min. Abrir a massa em uma superfície lisa, cortar em retângulos de + ou – 8cm X 14cm. Recheie com o refogado de salsicha e enrole. Coloque os pãezinhos em um tabuleiro untado e deixe descansar por 2 horas. Pincele com gemas batidas e leve ao forno médio já pré-aquecido por 30 min.

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Bolachas

e Cockies

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33 Ingredientes:

• 2 xícaras de chá da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)

• ½ colher de chá de fermento quími- co em pó

• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

• 2/3 de xícara de chá de banha ou gordura de palma (fiz com banha)

• 1/3 de xícara de chá de leite de arroz

• ½ xícara de chá de água

• Sal grosso triturado e temperos a gosto (orégano, alecrim, ervas finas)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Adicione a banha, o leite vegetal e a água. Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme.

Se ficar muito seca, adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.

Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de papel manteiga do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor.

Biscoito Salgado

Esta receita não contém glúten, ovo, leite, soja, oleagnosa

Retire a folha de papel manteiga superior. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o sal grosso triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.

Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse por 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e retire os biscoitos com cuidado da folha para não quebrar. Guar- de em potes bem fechados.

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Ingredientes:

• 1 xícara de chá bem cheia de leite de arroz

• 1 xícara de chá de óleo

• 1 kg (8 xícaras de chá) de polvilho azedo

• 2 ovos

• 1 colh. (sopa) de sal

• 1 xícara de chá de farinha de milho misturada com ½ xícara de chá de água

• 2 xícaras quase cheias de água

Modo de Preparo:

Numa panela coloque 250 ml de leite e 250 ml de óleo e leve para ferver.

Numa tigela coloque 1 kg de polvilho azedo e escalde com a mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte 2 ovos, 1 colh. (sopa) de sal, 50 g de farinha de milho misturada com 100 ml de água. Amasse bem e adicione aos poucos (+/-) 400 ml de água até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa em formato de rolinho.Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar.Recheie com carne desfiada ou a gosto.

Biscoito de polvilho

Esta receita não contém leite, glúten, soja, castanha

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35 Ingredientes:

• 3/4 de xícara de chá de manteiga de amendoim

• 3/4 de xícara de chá de açúcar granulado (açúcar cristal)

• 2 ovos

• ½ xícara de chá de creme de arroz ou farinha de arroz

• ½ xícara de chá de amido de milho

• 1 colher de chá de fermento quími- co em pó

Modo de Preparo:

Bata os ovos, o açúcar e a manteiga de amendoim com um batedor de ovos.

Adicione as farinhas e o fermento.

Misture com as mãos até a massa ficar macia e sem colar nos dedos.

Forre uma assadeira média com papel manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura mínima.

Modele bolinhas com as mãos do tamanho de um brigadeiro de festa. Coloque a bolinha na assadeira e achate-a com um garfo. Dê espaço entre os biscoitos para não grudarem um no outro, pois crescem.

Leve-os ao forno para assar por 30

Biscoito de Amendoim

Esta receita não contém glúten, ovo, soja e leite

minutos. Após 15 minutos no forno, vire a assadeira de trás para frente para poder assar por igual.

Após aproximadamente meia hora, retire-os do forno. O fundo do biscoito deve estar dourado. Biscoitos assim que saem do forno ainda estão um pouco moles, mas endurecem e ficam crocan- tes quando esfriam. Não se preocupe.

Se não ficar no ponto que você ou sua criança gosta, deixe mais um pouquinho no forno na próxima vez.

Retire-os com uma espátula e coloque-os em uma grade para esfriarem.

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Ingredientes:

• 9 colheres de sopa de gordura vegetal sem leite

• Algumas gotas de baunilha

• 5 colheres de sopa de açúcar e um pouco para polvilhar

• 1 xícara de chá de farinha de trigo

• ½ xícara de chá de farinha de arroz

• Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até

Biscoitos amanteigados

Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

ficar uma mistura clara e fofa.

Peneire as farinhas e o sal sobre a mistura de manteiga e açúcar e trabalhe com uma colher de pau até formar uma massa.

Amasse com as mãos até a massa ficar macia. Misture algumas gotas de baunilha à massa.

Com cuidado, sove a massa sobre uma tábua até formar uma bola; com as mãos, faça um cilindro de uns 5 cm de diâmetro..Cubra com filme de PVC e resfrie por 1 hora.

Preaqueça o forno a 160 ̊C. Forre a assadeira com papel manteiga.

Usando uma faca afiada , corte o cilindro em 10 fatias e coloque-as sobre a assadeira. Se desejar, use um cortador de biscoitos e retire o excedente. Utilize as pontas do garfo para formar dese- nhos.

Asse durante 25 minutos até dourar.

Tire do forno e polvilhe imediatamente com açúcar.Deixe esfriar por 10 minutos, coloque num aramado para acabar de esfriar. Guarde em um recipiente hermético.

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Pães

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Pão de Mandioca

Esta Receita não contém glúten, leite, soja, castanha

Ingredientes:

• ½ kg de mandioca cozida e amassada

• 2 ovos

• 1 tablete de fermento para pão

• 2 colh. (sopa ) de margarina

• 1 colh. (sobremesa) de sal

• 1 colh. (sobremesa) de açúcar

• 3 xíc. (chá) de creme de arroz ou farinha preparada(verificar sugestão no início do livrinho).

Modo de preparo:

Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina.

Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz. Misturar bem. Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar em forno quente.

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40 Pão Francês

Esta receita não contem leite, ovo, soja, castanha

Ingredientes:

• Um pouco de óleo(de milho, soja ou girassol)

• 2 xícaras quase cheias de farinha de trigo

• 3/4 de colher de chá de sal

• 3/4 de colher de chá de açúcar

• 1 colher de chá de fermento biológico

• 2/3 de xícara de chá de água quente ou o quanto for preciso

Modo de preparo:

Unte uma assadeira.

Peneire a farinha com o sal e o açúcar num processador. Junte o fermento.

Ligue o equipamento e coloque água suficiente para formar uma massa macia, mas não grudenta. Deixe por mais 1

minuto no processador para sovar. Ou, com a espátula , misture os ingredientes numa vasilha e amassem com as mãos para fazer a massa.Coloque numa super- fície polvilhada com farinha e trabalhe por 5 minutos, até a massa ficar macia e elástica.

Coloque a massa num saco plástico untado e deixe em lugar quente por 40 minutos , até dobrar de volume.

Se usar o processador , trabalhe a massa e sove de novo numa superfície polvilhada com farinha.Deixe em formato de baguete.Coloque na assadeira.

Cubra com filme de PVC sem apertar e deixe em lugar quente para crescer de novo por 25 minutos, até dobrar de tamanho.Faça vários talhos na massa com uma faca afiada.

Preaqueça o forno a 200 graus. Co- loque uma vasilha com água quente na grade de baixo do forno. Asse o pão por 25 minutos na grade de cima do forno até ele ficar dourado e produzir um baru- lho oco quando se bater na base.Pincele levemente com água e deixe esfriar.

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Ingredientes:

• 1 e 1/3 de xícara de fubá sem leite

• 1 e 1/3 da xícara de chá de farinha branca sem glúten

• 1 colher de chá de goma xantana

• 1 ½ colher de sopa de açúcar

• 2 colheres de chá de fermento químico

• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

• ½ colher de chá de sal

• 2 ovos batidos

• 2/3 de xícara de chá de leite de arroz

• 2/3 de xícara de chá de

smoothies(concentrado de frutas que vem em garrafinhas de 250 ml (igual de iogurte), encontrado em lojas de produtos naturais)

• 2 colheres de sopa de óleo de milho

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 230 ̊C. Unte uma forma de 18x25 cm ou coloque forminhas de papel em bandeja para 12 muffins.

Misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fer-

Pão de milho do norte

Esta receita não contém leite, soja, glúten, castanhas

mento em pó, a goma xantana,o bicarbona- to de sódio e o sal numa vasilha grande.

Bata os ovos, o leite de soja e o iogurte de soja e adicione à mistura de fubá.

Bata bem.

Junte o óleo até formar uma massa espessa.

Coloque na fôrma preparada. Asse na parte superior do forno até crescer, dourar e ficar firme ao toque – cerca de 10 minutos nas forminhas ou 20 na forma grande. Se assadas na fôrm grande, corte em quadrados e sirva quente.

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Receitas sem leite

com Neocate

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Algumas dicas importantes:

Lembre-se: o Neocate deve ser misturado só na hora de servir, não podendo ser levado ao fogo ou ao microondas.

Quando for sair para passeios e festinhas com a criança alérgica: 1) Dê uma boa refeição ou lanche antes de sair;2) Leve na bolsa o biscoito preferido ou um lanchinho bem gostoso.

• Toda vez que você for ao mercado, leve um caderninho e anote os produtos que não tenham leite em sua fórmula.

• É comum um produto com sabores variados ter fórmulas diferentes. Por exemplo, alguns biscoitos recheados de sabor chocolate contêm leite e outros de sabor morango não contêm leite em sua fórmula.

• Para o preparo de purês, substitua o leite pela água na qual o legume foi cozido.

Acrescente o suficiente para dar o ponto e acrescente um pouco de sal.

• As sopinhas de legumes ficam mais gostosas e nutritivas se você variar as cores dos legumes ou folhas. Coloque sempre 1 legume vermelho, 1 verde e 1 amarelo pelo menos. Enriqueça com um pedaço de carne ou frango e temperos como cebola e cheiro verde. Abaixo alguns exemplos das cores:

Vermelho – cenoura, abóbora ou beterraba;

Amarelo – batata, batata-doce, batata baroa, aipim ou inhame;

Verde – espinafre, abobrinha, chuchu, bertalha, brócolis ou couve-flor.

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Sopa de aveia

Ingredientes:

• 1 cenoura média

• 1 mandioquinha média

• 1 xícara (chá) de caldo de frango

• 1 colher (sobremesa) de margarina sem leite(creme vegetal)

• 1 colher (sobremesa) de cebola picada

• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia

• 1 colher (sopa) de salsinha picada

• uma pitada de sal.

• 4 colheres medidas do Neocate (20 g).

Modo de preparo:

Cozinhe a cenoura e a mandioquinha em um pouco de água. Amasse os legumes com o garfo e acrescente o caldo de frango, a cebola e o sal. Leve ao fogo baixo e acrescente a aveia, a margarina e a salsinha. Mexa bem até ferver. Quando estiver morna acrescente o Neocate.

(32)

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão

• ½ xícara de arroz

• 300 g de abóbora

• 1 pitada de sal

• 1 colher (sopa) óleo de girassol

• 4 colheres medidas do Neocate (40 g)

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão normalmente. Quan- do estiver bem macio, acrescente o arroz e a abóbora até cozinharem muito bem.

Coloque uma pitada de sal. Espere ficar morno e acrescente o Neocate.

Papinha de arroz, feijão e abóbora

Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

(33)

47 Ingredientes:

• 200g de músculo em cubos

• ½ baroa (35g)

• 1 batata pequena (70g)

• ½ beterraba (80g)

• ¼ cebola (20g)

• 1 dente de alho amassado

• ½ tomate sem pele e sem semente (45g)

• 2 folhas de repolho

• 2 folhas de agrião

• 1 colher (de sobremesa) de óleo de girassol

• 1 pitada de sal

• 2 colheres (de sopa) de caldo de feijão (30ml)

• 10 medidas de Neocate (50 g)

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela de pressão o óleo, alho, sal e a carne, frite bem e depois adicione água para cozinhar na pressão por 15 minutos. Depois, junte os legumes descascados e cortados.

Deixe cozinhar até os legumes ficarem

bem macios. Amasse os alimentos e se necessário passe em uma peneira fina.

Acrescente o caldo de feijão. Guarde metade da papinha. À metade restante, junte 6 medidas do Neocate , misture bem e sirva.

Papinha de legumes com carne

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Ingredientes:

• ½ peito de frango pequeno limpo, sem pele e sem osso, e picado em cubos (200g)

• 2 litros de água

• 1 colher (de sopa) de azeite

• ½ tomate sem pele e sem semente picado (45g)

• 1 cenoura pequena em rodelas (60g)

• 1 batata pequena em rodelas (70g)

• 2 colheres (de sopa) de arroz cru (40g)

• 1 colher (de sopa) de salsa

• 1 pitada de sal

• 10 medidas de Neocate (50g)

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite na panela de pres- são. Em seguida refogue o frango, e acrescente 1 e ½ litro de água fervente, sal, tomate, salsa, as cenouras e as batatas. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Após cozido, retire o frango, desfie e recoloque na panela. Adicione o

½ litro de água restante e o arroz. Deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar bem macio. Desligue o fogo. Guarde metade da canja. À metade restante, junte 6 medidas do Neocate e misture bem. Se quiser, regue com um fiozinho de azeite e sirva em seguida.

Nota 1

Esta canja pode ser liquidificada ou passada na peneira para ficar homo- gênea, de acordo com a consistência indicada para a criança.

Nota 2

Esta canja pode ser pré preparada e guardada na geladeira. Mas o Neocate devem ser misturados só na hora de servir, não podendo ser levados ao fogo ou ao microondas.

Canja de Galinha

Papinha de legumes com carne

Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja, castanha

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49 Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de feijão carioqui- nha cozido (360g)

• 2 xícaras (de chá) de água (480ml)

• ½ cenoura (40g)

• ½ batata (55g)

• ¼ cebola (20g)

• ½ dente de alho

• 1 colher (de sopa) de azeite

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata o feijão no liquidificador com a água e o alho. Coe o caldo e coloque em uma panela. Acrescente os outros ingredientes, exceto o azeite, Neocate. Mexa e deixe cozinhar lentamente até que todos os ingredientes estejam cozidos.

Quando desligar o fogo, amasse bem os legumes, acrescente o azeite de oliva.

Guarde metade do caldo. À metade restante, junte 6 medidas do Neocate e misture bem.

Nota 1

Este caldo pode ser liquidificado ou passado na peneira para ficar homo- gêneo, de acordo com a consistência indicada para a criança.

Nota 2

Este caldo pode ser pré preparado e guardado na geladeira. Mas o Neocate deve ser misturados só na hora de servir, não podendo ser levado ao fogo ou ao microondas.

Caldo de feijão

Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

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Ingredientes:

2 bananas pratas pequenas (150g) 1 colher (de sopa) de açúcar (10g) 1 xícara (de chá) de água fervente (240ml)

1 e ½ colher (de sopa) de maisena (15g)

½ colher (de chá) de essência de baunilha

6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:

Amasse as bananas e reserve.

Coloque o açúcar e a maisena em uma panela, depois a água, sempre em fogo baixo. Mexa até engrossar e cozinhar a maisena. Quando atingir a consistên- cia de mingau, acrescente as bananas amassadas. Espere cinco minutos, junte a essência de baunilha e deixe esfriar um pouco. Acrescente as 6 medidas de Neocate e sirva.

Mingau de banana

(37)

51 Ingredientes:

• 1 colher (de sopa) de Fubá

• 1 xícara (de chá) de água

• 1 folha pequena de couve rasgada em pequenos pedaços (20g)

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture o fubá, a água e o sal em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar. Após cozido, coloque a couve rasgadinha e misture por mais 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador junto com as 6 medidas de Neocate e em seguida, sirva.

Mingau de Fubá (salgado)

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Ingredientes:

• ½ banana (30g)

• ¼ mamão papaia (80g)

• ½ maçã (70g)

• Suco de 2 laranjas (140ml)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Se necessário adicione açúcar em quantidade mínima para adoçar.

Vitamina de Frutas

(39)

53 Ingredientes:

• 2 cenouras médias sem casca em rodelas (150g)

• 6 folhas de espinafre

• 1 pitada de sal

• 20 ml de água filtrada e fervida

Modo de Preparo:

Coloque um pouco de água filtrada para ferver - o suficiente para cozinhar os ingredientes. Depois que a água entrar em ebulição, coloque a cenoura picada e o espinafre. Acrescente uma pitada de sal. Quando o legume e a hortaliça esti- verem bem moles, amasse-os com um garfo. Desligue o fogo e acrescente as 6 medidas do Neocate diluídos em 20ml de água filtrada e fervida e mexa bem. Se quiser, acrescente um pouco de salsinha picada ou de hortelã.

Purê de Cenoura com Espinafre

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Ingredientes:

• 1 caixa de gelatina de abacaxi

• 2 rodelas de abacaxi sem o centro (140g)

• 2 copos de água filtrada e fervida (500ml)

Modo de Preparo:

Bata o abacaxi no liquidificador com 1 copo de água. Depois, dissolva a gelatina em 1 copo de água fervendo. Mexa e quando estiver morno, acrescente o suco de abacaxi e o Neocate. Coloque na geladeira até endurecer.

Nota

O suco de abacaxi pode ser substituí- do por suco de morango, use 10 unidade de morango para fazer o suco. Neste caso use a gelatina de morango.

Gelado de Abacaxi

(41)

55 Ingredientes:

• 1 maracujá (polpa) (40g)

• ½ pêra (70g)

• 20 ml de água filtrada e fervida

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe o suco antes de servir. Se necessário adicione açúcar em quantidade mínima para adoçar.

Suco de Maracujá com Pêra

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Ingredientes:

• 10 uvas sem caroço (100g)

• 1 rodela de abacaxi (100g)

• Suco de 1 laranja (70ml)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe o suco antes de servir. Se necessário adicione açúcar em quantidade mínima para adoçar.

Suco de Abacaxi com Uva

(43)

57 Ingredientes:

• ½ peito de frango pequeno limpo, sem pele e sem osso, e picado em cubos (200g)

• 2 xícaras (de chá) de abóbora mo- ranga picada (300g)

• 1 Chuchu médio (100g)

• ½ xícara (de chá) de macarrãozinho para sopa (60g)

• 1 colher (de sobremesa) de óleo de girassol

• ½ dente de alho amassado

• 1 colher (de sopa) de salsa picadinha

• 1 pitada de sal

• 5 medidas de Neocate(60g)

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela de pressão o óleo, alho, sal e o frango, frite bem e depois adicione água para cozinhar na pressão por 15 minutos. Depois, junte os legumes descascados e cortados. Deixe cozinhar até os legumes ficarem bem macios. Amasse os alimentos e se neces- sário passe em uma peneira fina. Guarde metade da papinha. À metade restante, junte 6 medidas do Neocate, misture bem e sirva.

Papinha de Abóbora com Frango

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Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (28g)

• 5 colheres (sopa) de Açúcar cristal (75g)

• 1 xícara (chá) de água fria (150ml)

• 1 colher (sopa) de Amido de Milho (15g)

• 1 colher (sobremesa) de margarina SEM LEITE (15g)

• 1 colher-medida de Neocate Advance (25g)

• Água previamente fervida (85ml)

Modo de Preparo:

Em uma panela derreter a margarina e adicionar o amido de milho diluído em água fria, o cacau em pó e o açúcar.

Mexer bem em fogo baixo, até formar uma consistência de creme homogê- nea. Desligar o fogão.

Acrescentar aos poucos o Neocate Advance já diluído. Mexer bem, até retornar a consistência de creme.

Distribuir em copinhos de acrílico.

Levar a geladeira por 40 minutos.

Decorar e servir em seguida.

Brigadeiro de Copinho

(45)

59 Ingredientes:

• 2 medidas de Neocate (10 g)

• Batata inglesa (150g)

• 1 Colher (café) de óleo vegetal (1 ml)

• ½ Colher (sopa) de cebola batida/

ralada (6g)

• 2 Colheres-medidas de Neocate

• Leve toque de sal

Modo de Preparo:

Descascar e picar a batata em cubos.

Em uma panela cozinhar a batata em água fervente por cerca de 20 minutos.

Escorrer e espremer a batata. Em uma panela adicionar o óleo vegetal, refogar a cebola e acrescentar a batata amassada.

Mexer bem, e desligar o fogo.

Desligar o fogo, acrescentar o Neoca- te diluído, e continuar mexendo até ficar homogêneo. Servir a seguir acompanhado de carne ou frango.

Purê de Batata

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Ingredientes:

• 2 medidas do Neocate (10 g)

• Mix de legumes (cenoura, vagem, abobrinha, chuchu) (40g)

• 1 colher (café) de óleo vegetal (1 ml)

• ½ colher (sopa) de cebola batida/

ralada (6g)

• 1 colher (chá) aveia em flocos finos (5g)

• 2 colheres-medida de Neocate

Modo de Preparo:

Lavar e cortar os legumes em cubi- nhos. Cozinhar em água fervente até ficarem bem macias. Na panela, refogar a cebola no óleo vegetal, e acrescentar o mix de legumes. Adicionar aveia, e misturar bem. Desligar o fogo, acrescentar o Neocate diluído, e continuar mexendo até ficar homogêneo. Servir a seguir.