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Mais de 30 pizas no laboratório

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Academic year: 2021

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TESTE A PIZA FRESCA E CONGELADA

Testámos 36 pizas

de cinco variedades.

Resultado: algumas

trazem pouco recheio

e muita massa. Outras

contêm sal e gordura

em excesso. Apesar de

mais caras, as pizas

frescas não são melhores

do que as congeladas.

Além disso,

apresentam muitas

falhas na rotulagem.

Actualmente, o frenético ritmo da vi-da urbana deixa pouco tempo livre a muitas famílias para se ocuparem com as refeições. Alguns produtos acaba-ram mesmo por se vulgarizarem na nossa alimentação: as pizas (mais con-hecidas com dois "z", segundo o ita-liano) são disso um exemplo, de tal modo que o termo faz parte da deno-minação de algumas cadeias.

Na Pro Teste n.º 192, de Maio de 1999, publicámos um artigo sobre pizas ven-didas nas cadeias de fast food (Pizza Hut e Telepizza): a maioria abusava do

Mais barata é...

melh

sal e algumas tinham pouco recheio.

Recuando ainda mais no passado, na Pro Teste n.º 122, de Janeiro de 1993, publicámos um estudo comparativo a pizas congeladas. Na altura, concluí-mos que estas tinham sal a mais, adi-tivos desnecessários e uma higiene de-ficiente. Oito anos depois, voltámos ao ataque. Terá a situação evoluído? Quais são as melhores e mais baratas? Serão agradáveis ao paladar? E, em ter-mos de higiene e conservação, serão irrepreensíveis? Para responder as es-tas questões, testámos 36 pizas, das quais 23 congeladas e 13 frescas. Comprámos pizas de cinco das varie-dades mais consumidas: três ou tro queijos, bolonhesa, margarita, qua-tro estações e queijo, fiambre e cogumelos. Na caixa Variedades de pi-za testadas, poderá ficar a par da com-posição média de cada um destes ti-pos.

Mais de 30 pizas

no laboratório

Não existe uma legislação específica para as pizas, que estabeleça, por exem-plo, os critérios de composição. Ou se-ja, os fabricantes fazem e designam as pizas como bem entendem: por exem-plo, se quiserem, podem introduzir mais massa do que recheio. Por isso, é es-sencial

que o legislador actue neste sector, pois, actualmente, no nosso país, cerca de metade das refeições prontas congela-das que se vendem são pizas. Vejamos, então, os resultados do nosso teste. Peso: 74 gramas a menos

do que o indicado?!

A generalidade dos produtores não en-gana o consumidor quanto ao peso das suas pizas. O valor anunciado na rotu-lagem bate certo com o da nossa ba-lança, na maioria das vezes, até em be-nefício do comprador. Excepção: a piza fresca de queijo, fiambre e cogumelos da Trattoria Alfredo apresenta 74 gra-mas a menos do que o peso líquido in-dicado no rótulo: o consumidor paga 400 gramas por um produto de 326! Mais recheio e menos massa, s.f.f. Tanto quanto nos foi possível, separá-mos a base (massa) do recheio e de-terminámos a proporção dos diferentes ingredientes. Na opinião de alguns pro-fissionais, uma boa piza deve ter, no mí-nimo, metade de recheio. De facto, uma quantidade muito grande de massa re-tira o paladar à piza. Para poupar nas despesas, alguns fabricantes podem sen-tir-se mesmo tentados a cortar no

recheio.

Dentro do mesmo tipo (por exemplo, margarita), algu-mas pizas contêm muito menos recheio do que outras. Na última po-sição, está a Family, com menos de 20% de recheio (E)! Coincidência ou não, esta foi a me-nos apreciada da nossa prova de degustação.

(2)

or

©

Apenas um quarto da piza fresca de quei-jo, fiambre e cogumelos da Trattoria Alfredo é recheio (D). Mais: dez pizas apenas apresentam a quantidade mini-mamente indispensável de recheio (C). Seis pizas muito gordas

Para lhe dar uma ideia do valor nutriti-vo de cada produto testado, determiná-mos a origem das calorias (ver no qua-dro a coluna sobre o equilíbrio nutritivo). Resultado: seis pizas têm gordura a mais e poucos hidratos de carbono. Por isso, foram penalizadas (D).

De facto, para muitos consumidores, a piza faz as vezes de uma refeição com-pleta, pelo que deve ser minimamente equilibrada. As variedades três ou qua-tro queijos e bolonhesa são um pouco menos interessantes do ponto de vista nutritivo. Por isso, convém comple-mentar a refeição com uma peça de fru-ta e uma salada.

Demasiado calóricas

Se forem consumidas por uma só pes-soa, quase todas as pizas são muito ca-lóricas para o jantar da maioria dos adul-tos, que, no geral, não deve fornecer mais do que 500 a 700 quilocalorias. Algumas são mesmo demasiado "pesa-das" para o almoço, que não deve for-necer mais de 800 a 1100 quilocalorias. Mesmo assim, nem toda a gente conse-gue comer uma piza inteira à refeição. Por isso, no quadro, também lhe apre-sentamos os valores calóricos para uma dose de 100 gramas. Em média, a va-riedade de pizas mais calórica é a de três ou quatro queijos.

Sal em excesso

O sal é rico em sódio e este pode estar associado a diversas doenças cardio-vasculares. Assim, convém educar o

pa-ladar para sabores menos salgados. Porém, quando o consumidor come fo-ra de casa ou compfo-ra refeições prepa-radas, como é o caso das pizas, não tem hipótese de controlar a quantidade de sal. Embora a maioria das pizas tenha con-seguido o mínimo que exigimos (C), os fabricantes deveriam incluir menos sal nos seus produtos. Quatro pizas chum-baram neste critério, devido a uma maior quantidade de sal (D). A título de cu-riosidade, saiba também que, em média, 300 gramas de piza contêm cerca de 3 gramas de sal, o que corresponde a me-tade do que podemos ingerir por dia! Conservantes sem problemas de maior

Os nitratos e os nitritos são muito utili-zados no chouriço e outros produtos de charcutaria como conservantes. Os pri-meiros também podem ser encontrados nos vegetais, devido aos adubos utiliza-dos na agricultura. Não são perigosos para a saúde. Contudo, uma parte é transformada em nitritos, por bactérias presentes na boca. Estes, sim, a partir de determinadas concentrações, podem ser prejudiciais à saúde.

Uma vez que o chouriço, o fiambre e os legumes fazem parte das pizas, medi-mos o teor destes dois compostos. A pi-za quatro estações da Auchan tem uma quantidade de nitratos muito superior à das restantes amostras (C). Mesmo as-sim, não põe em perigo a saúde do con-sumidor.

Boa higiene e conservação

Quanto mais o prato é elaborado, maio-res são os riscos de contaminação. Assim, fizemos várias análises, com o objectivo de conhecer o grau de conta-minação geral das pizas e saber se exis-tiam bactérias potencialmente

perigo-CARREFOUR Bom exemplo

Variedades de piza

testadas

Alguns fabricantes poupam no recheio. A prova: três quartos da piza fresca de queijo, fiambre e cogumelos da Carrefour são recheio (à esquerda). Na piza fresca da Trattoria Alfredo, os papéis invertem-se (à direita). TRATTORIA ALFREDO Mau exemplo Massa 26% Recheio 74% Recheio 26% Massa 74% TRÊS OU QUATRO QUEIJOS BOLONHESA MARGARITA QUATRO ESTAÇÕES

QUEIJO, FIAMBRE E COGUMELOS

Massa 60% Tomate e queijo 40% Massa 52% Tomate e queijo 22% Carne e charcutaria 23% Cogumelos 3% Massa 51% Tomate e queijo 49% Massa 56% Tomate e queijo 22% Carne e charcutaria 6% Vegetais 9% Cogumelos 4% Azeitonas 3% Massa 52% Tomate e queijo 27% Carne e charcutaria 12% Cogumelos 8% Azeitonas 1%

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(1) Produto sem marca, adquirido no Continente do Centro Come (2) C = congelada; F = fresca. (3) Preços de Novembro de 2000. MARCA Peso medido (gramas) massa Congelada ou fresca? (2) Co Três ou quatro queijos

U

AUCHAN C 393 55 MAGGI C 437 67 CARREFOUR C 377 69 PIZZANOVA C 374 49 BARONI (Lidl) F 291 56 CARREFOUR F 572 67 Bolonhesa

U

FIORINI (Intermarché) C 451 45 MAGGI C 466 56

MARCO BELLINI (Iglo) C 299 53 PINGO DOCE C 314 55 Margarita

M

MAGGI C 337 52

T

TRATTORIA ALFREDO (Lidl) C 981 55

JUMBO F 526 51 CONTINENTE C 303 57 DIA C 336 32 FEIRA NOVA F 463 59 CARREFOUR F 438 36 CONTINENTE (1) F 510 36 FAMILY F 261 83 Quatro estações

U

CONTINENTE C 383 65

T

CARREFOUR C 465 62 AUCHAN C 359 65 CONTINENTE (1) F 576 43 FEIRA NOVA F 613 48 PESCANOVA C 330 50

MARCO BELLINI (Iglo) C 361 65

DIA C 345 66

FIORINI (Intermarché) C 421 60 PINGO DOCE C 334 61

JUMBO F 635 36

Queijo, fiambre e cogumelos

U

MAGGI C 447 54

SAN GEORGIO (Pingo Doce) F 641 42 TRATTORIA ALFREDO (Lidl) C 712 63

CARREFOUR C 508 55

TRATTORIA ALFREDO (Lidl) F 326 74

CARREFOUR F 704 26

sas para a saúde do consumidor (por exemplo, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus).

Felizmente, não encontrámos quaisquer problemas, pelo que todas as amostras passaram neste teste (B ou A).

Pizas frescas:

rótulos muito pobres!

Examinámos cuidadosamente todas as embalagens e encontrámos muitas fa-lhas na rotulagem.

J Não existe qualquer desculpa para os rótulos das pizas frescas conterem me-nos informação do que os das pizas con-geladas. Falta de indicação do peso lí-quido, de datas de validade, da lista de ingredientes e de conselhos de conser-vação são apenas alguns dos problemas. Muitos rótulos não respeitam a lei, pe-lo que as entidades fiscalizadoras (nes-te caso, a Direcção-Geral de Fiscalização e Controlo da Qualidade Alimentar e as delegações regionais da agricultura) têm matéria suficiente para intervir. J Grande parte dos rótulos não indica o peso. Nalgumas pizas frescas, apenas aparecia o tamanho (31 centímetros, por exemplo).

J Nos rótulos de algumas pizas frescas, não encontrámos qualquer data de vali-dade. É espantoso como ainda existem produtores que se "esquecem" ou não querem apresentar a data de validade. Também não decifrámos qualquer lista

de ingredientes nas pizas frescas da Feira Nova e do Jumbo. Será que o consumi-dor não tem o direito de saber o que compra? Onde pára a fiscalização? J Em cerca de metade dos rótulos, en-contrámos informação sobre o valor nu-tritivo e energético das pizas por 100 gramas e a data de fabrico. Mas tam-bém seria interessante dizer para quan-tas pessoas se destina a piza, algo que nunca acontece.

Saborosas?

Nem "tutto molto buono"

Um género alimentício, além de uma composição correcta, deve agradar às papilas gustativas do consumidor. Assim, todos os produtos foram julgados pelos nossos provadores. Como é óbvio, es-tes desconheciam a marca da piza que estavam a provar e se era congelada ou fresca. Em qualquer das variedades, de uma forma geral, os resultados foram positivos, o que mostra bem a aceitação destes produtos por parte dos consu-midores.

A piza bolonhesa Fiorini alcançou o me-lhor resultado da prova, porque o nos-so júri considerou a sua massa muito boa e o recheio apetitoso (AFB). No gru-po das margaritas, encontrámos a úni-ca apreciação negativa (D): segundo o nosso painel, o produto da Family tin-ha um aspecto pouco apetitoso e um sa-bor pouco agradável.

O RÓTULO IDEAL

Eis um rótulo com todas as informações importantes e úteis: um exemplo a seguir.

Marca.

Peso, para que o consumidor possa ver a quantidade de piza que está a comprar.

Data de validade.

Lista de ingredientes pela ordem decrescente da quantidade utilizada.

Conselhos de conservação.

Modo de preparação: nem todos temos dotes de cozinheiro, pelo que convém sempre dar algumas indicações.

Nome e morada do fabricante, para podermos apresentar uma reclamação, se for caso disso.

Informação nutricional: ao nível das calorias, será um produto equilibrado ou não?

U: Melhor do Teste e Escolha Acertada M: Melhor do Teste T: Escolha Acertada L: Escolha Económica A : muito bom B : bom C : médio D : medíocre E : mau

n.a. : não se aplica elim. : eliminado

(4)

PIZA FRESCA E CONGELADA: RESULTADOS DO TESTE

rcial Colombo, em Lisboa.

APRECIAÇÃO GLOBAL DEGUSTAÇÃO ROTULAGEM Total Higiene e conservação Conservantes Sal

recheio apreciação Equilíbrio

nutritivo kcal por 100 gramas kcal por piza ANÁLISES LABORATORIAIS Ingredientes (%) mposição Valor energético PREÇO (3)

por embalagem por quilo

Euros

(€

)

(mínimo)

Escudos (entre… e…)

0 100 45 B C 1020 260 C A A BFC A B B 1,69 339$00 - 400$00 863$00 - 1018$00 33 C C 1090 250 C A A BFC B B BFC 2,64 529$00 - 819$00 1211$00- 1874$00 31 C C 980 260 C A A BFC C B BFC 2,12 425$00 1127$00 51 A C 900 240 C A A B B BFC BFC 2,98 598$00 - 798$00 1599$00- 2134$00 44 B C 820 280 C A A BFC B C C 1,49 299$00 1027$00 33 C D 1830 320 D A B C E BFC C 5,97 1196$00 2091$00 55 A C 1080 240 C A A B B AFB B 2,69 539$00 - 549$00 1195$00- 1217$00 44 B C 1030 220 C A A BFC B B B 2,64 529$00 - 758$00 1135$00- 1627$00 47 B D 660 220 C A B C A BFC BFC 2,88 578$00 - 730$00 1933$00- 2441$00 45 B D 880 280 C A B C A C C 2,49 499$00 - 519$00 1589$00- 1653$00 48 B B 740 220 C A A B A B B 2,39 479$00 - 590$00 1421$00- 1751$00 45 B B 650 200 C A B B C B B 2,99 599$00 611$00 49 B C 1310 250 C A A BFC E B BFC 3,48 698$00 - 775$00 1327$00- 1473$00 43 B B 700 230 C A A B C BFC BFC 1,49 299$00 - 309$00 987$00 - 1020$00 68 A B 710 210 C A A B C BFC BFC 0,99 199$00 592$00 41 B C 1210 260 C A A BFC E BFC BFC 2,68 538$00 - 795$00 1162$00- 1717$00 64 A D 1270 290 C A A BFC E C C 3,85 772$00 1763$00 64 A C 1330 260 C A A B E C C 4,33 869$00 1740$00 17 E B 710 270 C A A BFC C D D 1,81 363$00 - 399$00 1391$00- 1529$00 35 C B 760 200 C A A B A B B 1,69 339$00 - 359$00 885$00 - 937$00 38 C B 880 190 C A A B C B B 1,94 389$00 - 425$00 837$00 - 914$00 35 C C 680 190 C C A C A B BFC 2,00 400$00 1114$00 57 A C 1330 230 C A A B E B BFC 5,76 1155$00 2005$00 52 A C 1470 240 C A A B E B BFC 4,29 861$00 -1190$00 1405$00- 1941$00 50 A B 660 200 B A A B B BFC BFC 1,84 369$00 - 565$00 1118$00- 1712$00 35 C B 760 210 C A A B A BFC BFC 2,69 540$00 - 765$00 1496$00- 2119$00 34 C B 690 200 C A A B C BFC BFC 1,14 229$00 - 269$00 664$00 - 780$00 40 B B 890 210 C A A B B BFC BFC 2,34 469$00 1114$00 39 C D 870 260 C A A C A BFC BFC 2,69 539$00 - 579$00 1614$00- 1734$00 64 A C 1650 260 D A B BFC E BFC BFC 6,11 1225$00 1929$00 46 B B 940 210 B A A B B B B 2,64 529$00 - 788$00 1183$00- 1763$00 58 A B 1600 250 B A A AFB B B B 4,74 950$00 1482$00 37 C C 710 200 C A A BFC C B BFC 3,24 649$00 912$00 45 B B 1070 210 C A A B C BFC BFC 2,74 549$00 1081$00 26 D B 650 200 D A B BFC B BFC BFC 2,34 469$00 1439$00 74 A D 1410 200 D A A C E BFC C 4,38 879$00 - 999$00 1249$00- 1419$00

(5)

REPRESENTANTES

ESCOLHA ACERTADA

J Não tem muito tempo para prepa-rar as suas refeições? Vai compprepa-rar uma piza fresca ou congelada, mas não sa-be que marca escolher? Pois sa-bem, pa-ra o ajudar, testámos 36 pizas. Apesar de os resultados serem melhores do que há oito anos (quando realizámos o nosso último teste a estes produtos), mesmo assim, ainda encontrámos al-gumas pizas com pouco recheio e mui-ta massa, gordura e sal.

Felizmente, nenhuma piza continha bactérias susceptíveis de pôr em cau-sa a cau-saúde do consumidor e todas apre-sentavam um bom estado de conser-vação. A rotulagem foi uma enorme decepção: as pizas frescas são vendi-das com pouca informação útil para o consumidor.

J Das pizas com três ou quatro quei-jos, a Melhor do Teste é Auchan (en-tre 863$00 e 1018$00, por quilo; en(en-tre 4,30 e 5,08 €), que acumula o título de Escolha Acertada.

J Na variedade bolonhesa, a Fiorini (entre 1195$00 e 1217$00, por quilo; entre 5,96 e 6,47 €) é a Melhor do Teste. Devido à sua melhor relação en-tre a qualidade e o preço, também é a nossa Escolha Acertada.

J Quanto à margarita, a Maggi (entre 1421$00 e 1751$00, por quilo; entre 7,09 e 8,73 €) é a Melhor do Teste. Dada a excelente relação entre a qualidade e preço, a Trattoria Alfredo (611$00, por quilo; 3,05 €) conquista o título de Escolha Acertada.

J No que se refere ao tipo quatro es-tações, a piza congelada do

Continente(entre 885$00 e 937$00,

por quilo; entre 4,41 e 4,67 €) é a Melhor do Teste e reparte o título de Escolha Acertada com a do Carrefour (entre 837$00 e 914$00, por quilo; en-tre 4,17 e 4,56 €).

J Na variedade de queijo, fiambre e cogumelos, a Maggi (entre 1183$00 e 1763$00, por quilo; entre 5,90 e 8,79 €) é a grande vencedora e a nossa Escolha

Acertada. ■ BARONI/TRATTORIA ALFREDO,21 924 97 00. CARREFOUR,21 424 42 00. CONTINENTE,22 952 10 25. DIA,21 440 12 00. FAMILY,21 416 67 30. FEIRA NOVA,21 757 01 18. FIORINI,249 88 03 00. JUMBO/AUCHAN,21 363 51 11. MAGGI,21 414 85 00. MARCO BELLINI,21 389 20 00. PESCANOVA,21 301 67 25.

PINGO DOCE/SAN GEORGIO,21 757 01 18.

PIZZA NOVA,21 303 14 90.

Seja qual for a variedade, um quilo de piza fresca é 400$00 mais caro do que um quilo de piza congelada, sem que as primeiras ten-ham melhor qualidade.

Quem consegue ler estas pequenas etiquetas? Testes às capacidades visuais do consumidor? Não, muito obrigado. TRÊS OU QUATRO QUEIJOS

QUEIJO, FIAMBRE E COGUMELOS QUATRO ESTAÇÕES MARGARITA BOLONHESA Auchan Fiorini Maggi

Trattoria Alfredo (Lidl)

Continente

Carrefour

Três quilos

pelo preço de um!

Dado que as pizas testadas têm pesos muito variáveis, o preço por quilo é fun-damental para que se possa fazer uma comparação. Como pode verificar no qua-dro comparativo, nas cinco variedades, os preços variam muito de marca para marca e de loja para loja.

Por exemplo, na variedade três ou qua-tro queijos, a piza congelada da Auchan custa, no mínimo, 863$00 por quilo e é melhor do que a Carrefour fresca (2091$00). Neste caso, pouparia mais de 1200$00 por quilo e ainda ficaria melhor servido (B, em vez de C)! Ou seja, mais caro não é sinónimo de melhor. Outro exemplo flagrante: no tipo margarita, um quilo da piza Dia (592$00) é quase três vezes mais barato do que o da Carrefour (1763$00) e é ligeiramente melhor. Além disso, algumas pizas apresentam diferenças superiores a 500$00 por qui-lo, em função da loja em que são vendi-das. Por isso, tenha em atenção o esta-belecimento onde costuma fazer as suas compras (ver Preços nos supermerca-dos, na Pro Teste n.º 212, de Março de 2001).

(Preço

médio

por

quilo)

FRESCA É MAIS CARA, MAS NÃO É MELHOR!

Referências

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