Compostos Orgânicos. Se dividem em. Polissacarídeos

Compostos Orgânicos

- São aqueles que possuem CARBONO (C) e HIDROGÊNIO (H). Ex: carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, ácidos nucleicos (DNA e RNA)

Carboidratos

- Substância ORGÂNICA em maior quantidade na célula vegetal. É um polímero: é formado por estruturas repetitivas, chamadas de monômero

Nomenclatura

• Podem ser chamados de: açúcares (nome: sacarídeo), carboidratos e glicídios

Funções

• Reserva: é a primeira fonte de energia = é o mais fácil de quebrar -mas não é o mais energético (+ energético = é a gordura)

• Estrutural (celulose, quitina, ribose)

Estrutura

• Um grupo -OH (álcool) e função carbonila (aldeído ou cetona)

Se dividem em

Polissacarídeos

• São carboidratos formados por monossacarídeos

• Insolúveis em H2O + sofrem hidrolise (quando quebrados = originam

os dissacarídeos)

- Amido: reserva dos vegetais (armazenado na raíz)

- Glicogênio: reserva dos animais (fígado e músculo) e fungos - Celulose: presente na parede celular das plantas

- Quitina: presente no exoesqueleto dos insetos e na parede dos fungos

Dissacarídeos

• Solúveis em H2O + sofrem hidrólise (quando quebrados = originam os

monossacarídeos)

• Formados por ligação glicosídica - Maltose: é formado de glicose + glicose - Sacarose: é formado de glicose + frutose - Lactose: é formado de glicose + galactose

Monossacarídeos

• Solúveis em H2O + não sofrem hidrólise (não podem ser quebrados)

São divididos em: a) Triose: C3

b) Tetrose: C4

c) Pentose: C5: principais exemplos:

- Ribose (RNA)+ - Desoxirribose (DNA) - Ribulose (fotossíntese)

d) Hexose: C6H12O6: são isômeros (mesma formula, mudam apenas a

estruturação), principais exemplos: - Glicose

- Frutose - Galactose

Proteínas

• Substância ORGÂNICA em maior quantidade na célula animal. São polímeros formados por cadeias de aminoácidos, unidos por ligações peptídicas (ligação entre H e OH) – essa ligação libera uma molécula de água

- Análise por hidrolise: polímero passa a ser monômero (água é

adicionada na quebra) e síntese por desidratação: monômero passa a ser polímero (a junção libera água)

• Sempre terá um grupo: amina + ácido (carboxila) + H – o que muda é o radical: pode se comportar como uma base ou um ácido

• Apenas 20 aminoácidos formam proteínas

• 2 aminoácidos: dipeptídeos; 3 aminoácidos: tripeptídeos; alguns aminoácidos: oligopeptídeos; vários aminoácidos: polipeptídios

Tipos de aminoácidos

• Natural: é produzido naturalmente pelo nosso corpo

• Essencial: corpo não produz, precisamos ingerir por meio da alimentação

• Semi-Essencial: são produzidos em pequenas quantidades pelo nosso corpo, então precisamos ingerir (p/ ter + quantidade dele)

Estrutura da proteína

• Primária (linear): sequência de aminoácidos ao longo da cadeia polipeptídica (+ simples – apenas ligações peptídicas)

• Secundária: é o arranjo espacial de aminoácidos na sequência primária da proteína (parecidas com uma mola)

α Hélice: parece uma hélice β pregada: parece uma folha

• Terciária: estruturas cilíndricas estabilizadas por pontes de hidrogênio entre aminoácidos (parece uma escada em espiral) – “estruturas primarias que se dobram sobre si mesmas”

• Quaternária: união de várias proteínas – (de cadeias polipeptídicas) - Pontes de hidrogênio que dão essas formas diferentes as proteínas (a partir da secundária)

Desnaturação:

•

Quebra de ligações de hidrogênio, devido a temperatura ou pH Ex: passar de proteína com estrutura terciária p/ primária

Funções

• Estruturação do corpo

• Defesa (anticorpos)

• Coagulação do sangue

• Armazenamento de energia

• Oferecer resistência (colágeno)

• Transporte de gases (hemoglobina)

• Contração muscular (actina e miosina)

• Impermeabilização da pele (queratina)

• Hormonal (insulina)

Enzimas

• São catalizadoras = aceleram a reação

• Diminuem a energia de ativação (é a energia mínima que os

reagentes precisam para iniciar uma reação = então quanto maior a energia de ativação = + lenta é a reação, como a enzima diminuiu a energia de ativação = + rápida é a reação)

• Não é consumida na reação

• É altamente especifica (reconhece o substrato) Ex: H2O2 → H2O + 1/2O2

* c/ catálise (enzima): necessário 2 kcal/mol * s/ catálise: necessário 18 kcal/mol

É especifica para cada substrato (chave-fechadura)

- Sítio ativo: é onde se encaixa o substrato

Fatores que influenciam na velocidade da reação enzimática a) concentração: aumentando a concentração do substrato = aumenta a velocidade da reação, mas não adianta lançar quantidade de substrato muito alta, pois irá saturar

b) temperatura: aumentando a temperatura = acelera as reações

+ até certo nível, se passar da temperatura ótima = a reação começa a diminuir a velocidade, pois ocorre desnaturação (proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária = arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido – e acaba perdendo a atividade)

c) pH: cada enzima tem um pH ideal (acima/abaixo dele = reduz velocidade da reação). Exemplos:

- Pepsina: tem pH ótimo em torno de 2 = se ele vai acima ou abaixo disso ela começa a desnaturar

- Amilase: tem pH ótimo neutro = se ele vai acima ou abaixo disso ela começa a desnaturar

- Tripsina: tem pH básico = se ele vai acima ou abaixo disso ela começa a desnaturar

d) inibidores: remédios que podem inibir enzimas, venenos - Irreversíveis: inativa enzima para sempre (venenos)

- Reversíveis: inativa por apenas um momento

a) competitivo: substância que irá competir com o substrato pelo sitio de ativação

b) não competitivo: enzimas formadas por = proteínas + alguma substância: que irá diminuir a velocidade da reação ao se ligar com a enzima

Lipídeos

• São polímeros formados por ácidos graxos + álcool

• É um éster: união de um ácido graxo e um álcool (glicerol)

• Ácido graxo faz o lipídeo ser apolar = quanto + carbono tem uma substancia = + apolar ela é

• Ligação é feita por um H do glicerol + OH do ácido graxo = há perda de H2O

Características

• Solúvel em substâncias orgânicas

• Insolúvel em substâncias inorgânicas (sais e água):

Funções

•

Armazenam energia (adipócito)

•

Papel estrutural (fosfolipídios)

•

Papel regulatório (esteroides + ácidos graxos modificados) - como hormônios (testosterona/estrógeno) e vitaminas (lipossolúveis: K, E, D, A)

•

Servem como isolantes de impacto (gordura corporal diminui o

impacto) + isolantes elétricos (fosfolipídio - bainha de mielina, neurônio) + isolante térmico

•

Repele água (impermeabilizante): óleos ou ceras

Lipídeos Simples:

tem apenas C, H e O

a) Glicerídeos:

glicerol + ácidos graxos

- Óleo: maioria de origem vegetal + é liquido = insaturado: tem ligação dupla

- Gordura: maioria de origem animal + é sólido = saturado: tem apenas ligações simples

Passagem de insaturada p/ saturada

Líquida insaturada → sólido saturada = foi hidrogenada. (ou seja, adicionou-se hidrogênio – quebra ligação dupla). Ex: margarina - Gordura saturada (TRANS): é + maléfica

b) Ceras:

lipídeo mais apolar que existe = é impermeabilizante (ex: cutícula das folhas: p/ não perder H2O por desidratação + favo de mel)

c) Esteroides:

colesterol

- Componente da membrana plasmática em animais (ausente em

plantas): sintetizado em todas células no corpo, mas com mais intensidade no fígado)

- Matéria prima para produção de hormônios

- Vitamina D (previne contra raquitismo): é produzida na pele - Importante p/ transporte: na forma de lipoproteínas, podendo ser

LDL: lipoproteína de alta intensidade

HDL: lipoproteína de baixa intensidade

- Quando em excesso o LDL, pode se depositar nas paredes das artérias, causando a aterosclerose (sangue passa + rápido = + pressão na artéria) O HDL leva o fosfolipídio e também retira o colesterol das artérias

Lipídeos Complexos

tem C, H e O + P, N ou S

a) Fosfolipídio:

fosfato + glicerol (parte polar – cabeça + parte apolar – “cauda” = anfipático/anfifílico).

Ex: membrana plasmática: precisa dessa parte polar, pois está sempre em contato com a água (tanto no meio extra, quanto no meio intracelular)

Ex 2: sabão: tem parte polar e apolar, por isso consegue se dissolver na água e na gordura

Fonte: Site Escola Kids

b) carotenoides:

tipos de pigmentos que se encontram nas cenouras + presente em plantas: carotenoides podem absorver luz e realizar fotossíntese + β-caroteno: origina vitamina A

c) esfingolipídios:

presentes na bainha da mielina (há proteínas também)

Vitaminas

• Não fornecem energia ao nosso corpo. As vitaminas são moléculas pequenas então não precisam ser quebradas (absorvermos direto)

• Doses mínimas das vitaminas já são suficientes

• Podem atuar como coenzimas (atuam junto com as enzimas)

• Se dividem em: lipossolúveis e hidrossolúveis

1) Lip

oss

olúveis:

é solúvel em lipídeos e podem ser armazenadas no nosso corpo = são absorvidas e armazenadas junto com a gordura

- Vitamina A (axeroftol – lembrar da avitaminose): É ANTIOXIDANTE

(consegue proteger células sadias contra a ação oxidante de radicais livres – esses surgem do oxigênio da nossa respiração, do estresse e do tabagismo – fumar)

Fonte: fígado, gema de ovo, cenoura, espinafre, milho

Falta: Há alteração na velocidade de decomposição da rodopsina, que é a enzima que forma os bastonetes, são os bastonetes que dão a nossa visão: o preto e branco = “cegueira noturna”, não se adapta a mudança de luz

- Vitamina D (Calciferol – lembrar de cálcio = ossos):

Fonte: ovo, verduras, óleo de fígado do bacalhau, frutos do mar Falta: Raquitismo = é uma deficiência na formação óssea e dentaria (ausência dela: afeta a absorção de cálcio e fósforo)

- Vitamina K (Anti-hemorrágica): É PRODUZIDA NO NOSSO CORPO

Fonte: espinafre, lêvedo, alfafa, trigo (gema – embrião)

Falta: Hemorragias = afeta processo de coagulação sanguínea, pode deixa-lo mais lento (protrombina precisa da vitamina)

- Vitamina E (Tocoferol): É ANTIOXIDANTE

Fonte: verduras, gorduras, trigo (germe – embrião) Falta: Esterilidade = dificuldade de formação de gametas

2) Hidrossolúveis:

é solúvel em água e não são armazenadas

- Vitamina B1 (Tiamina): Fonte: cerais, lêvedos, fígado

Falta: Beribéri = inflamação nos nervos

- Vitamina B2 (Riboflavina): Fonte: fígado, verduras, leite, rim

Falta: Queilose = são ulcerações nos cantos da boca

- Vitamina B3 ou PP (Niacina): Fonte: ovos, fígado e verduras

Falta: Pelagra = lembrar dos 3 D: diarreia, dermatite e demência

- Vitamina B6 (Piridoxina):

Fonte: gorduras vegetais, lêvedos, legumes, trigo (germe) Falta: Dermatite = inflamação na pele

- Vitamina B9 (Ácido fólico):

Fonte: leguminosas, frutas, grãos, pão, ovo (gema) Falta: Má formação = má formação do feto

- Vitamina B12 (Cianocobalamina): É PRODUZIDA NO NOSSO CORPO

Fonte: fígado, ovos e lêvedos

Falta: Anemia perniciosa = afeta a hemácia que realiza o transporte de gases

Vitamina C (Ácido ascórbico): É ANTIOXIDANTE

Fonte: frutas cítricas (laranja, limão), legumes, tomate e pimenta Falta: Escorbuto = hemorragia nos capilares (essa vitamina está

relacionada com a síntese de colágeno, o qual dá elasticidade, por isso a carência afeta os capilares)

- Dicas p/ lembrar delas: KEDA: são as vitaminas lipossolúveis Grupo do B + C: são as vitaminas hidrossolúveis ECA: são as vitaminas antioxidantes