A produção de pêssego no Brasil aumenta a cada ano. Se compararmos a produção brasileira de 2.000 com a de 1.993, observaremos um aumento de 45%. O período de safra é mais longo, principalmente pela entrada precoce da produção paulista. Dados de 1.999 mostram uma produção brasileira de 105.000 toneladas, sendo 60.000 toneladas para a industrialização.
No Entreposto Terminal de São Paulo - ETSP da CEAGESP, responsável pela comercialização no atacado de cerca de 12% da produção nacional de frutas e hortaliças frescas, a safra de pêssego vai
o
de outubro a fevereiro. De 1 . de outubro de 2.002 a 28 de fevereiro de 2.003 foram comercializados 9.608,49 toneladas de pêssego fresco, 21% da produção anual brasileira, originários de 109 municípios de 73 microregiões diferentes e 7 estados brasileiros.
O volume e a diversidade do pêssego aqui comercializado, permitiu que as equipes do Setor de Fitopatologia da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ) e do Centro de
a
Qualidade em Horticultura da CEAGESP, na 1 . fase do trabalho financiado pela FAPESP no Programa de Políticas Públicas, realizassem levantamentos semanais em 1% dos pêssegos comercializados pelos cinco maiores atacadistas do ETSP. Foram realizados 14 levantamentos
o
semanais, de 1 de outubro de 2.002 a 31 de janeiro de 2.003, num total de 18 semanas, período de maior entrada do pêssego no mercado.
Todos os frutos foram vistoriados, em média 1.835 frutos, por data de amostragem. Os frutos danificados foram da ordem de 4,9 a 44,5% do total e os afetados por doenças, de 4,3% a 15,2%. O fruto foi encaminhado à Clínica Fitopatológica da ESALQ para identificação do patógeno, quando não era possível a sua identificação visual.
É possível encontrar numa embalagem uma pequena porcentagem de frutos com defeitos ou a ocorrência generalizada de defeitos ou ainda somente frutos perfeitos. Os defeitos encontrados podem ser classificados como leves ou graves. Os defeitos leves são aqueles que depreciam o valor do produto, mas não evoluem ao longo do processo de comercialização. Os defeitos graves são aqueles que depreciam muito o valor do produto e evoluem ao longo do processo de comercialização.
A SAÚDE DO SEU
PÊSSEGO NO MERCADO
A SAÚDE DO SEU
Alternaria sp, Bactéria, Cladosporium herbarum, Levedura, Rhizopus sp., Fusarium sp. foram encontrados
em 57% dos frutos doentes. A ocorrência destes patógenos só pode ser evitada com o manuseio cuidadoso do fruto na colheita e pós colheita, prevenindo ferimentos e batidas.
O MERCADO VALORIZA
A QUALIDADE DO PRODUTO
Patógenos que precisam de um ferimento como porta de
entrada e que levam a podridões:
Podridão de alternaria - Alternaria sp
Podridão de Rhizopus - Rhizopus stolonifer
Podridão de Cladosporium - Cladosporium herbarum
Monilinia fructicola e Coletotrichum sp. foram encontrados em 22% dos frutos doentes. Estes
patógenos só podem ser evitados com a adoção de um bom sistema de produção: redução do inóculo no campo, tratamento de invern e adubação equilibrada.
No mercado atacadista, quando se percebe algum início de podridão no fruto, o fruto com problema é retirado da embalagem. Dificilmente é oferecido ao comprador uma embalagem com frutos que apresentem algum sinal de podridão. Sabe-se que, numa embalagem onde ocorre um fruto podre, os demais frutos poderão desenvolver o sintoma rapidamente, assim sendo se tenta vender rapidamente aquele lote. A desvalorização é em torno de 60%, comparada a um pêssego sadio. Mesmo vendendo a um preço muito mais baixo, fica sempre o receio das reclamações dos compradores.
Patógenos que contaminam o fruto no seu período de formação e crescimento e que só se manifestam no amadurecimento,
levando a podridões
Podridão parda - Monilinia fructicola
e oram encontrados em 21% dos frutos doentes. A ocorrência destes patógenos só pode ser evitada com a adoção de um bom sistema de produção.
A ocorrência de defeitos leves, de maneira generalizada na embalagem, pode diminuir o valor do produto até 30%.
Tranzschelia discolor Wilsonomyces carpophilus f
Patógenos que contaminam o fruto no seu período de formação e crescimento, ocasionando defeitos leves.
Chumbinho - Wilsonomyces carpophilus
Ferrugem - Tranzschelia discolor
NÃO EXISTE REMÉDIO OU CURA PARA
OS PROBLEMAS DE PÓS-COLHEITA. A PREVENÇÃO
É O ÚNICO CAMINHO, A ÚNICA SOLUÇÃO
Foram realizados em 18 semanas, de 1º de outubro de 2.002 a 31 de janeiro de de 2.003, 14 levantamentos semanais.
a
O pêssego paulista dominou o mercado até a 3 . semana de novembro. Neste período os patógenos, que precisam de um ferimento como porta de entrada e que levam a podridões, foram os mais importantes, principalmente Bactéria, Levedura e Cladosporium. O produtor paulista gasta tempo e dinheiro prevenindo doenças no campo e machuca o fruto na colheita e pós-colheita, abrindo porta de entrada para os patógenos oportunistas.
Distribuição da ocorrência de patógenos que precisam de um ferimento como porta de entrada e que levam a podridões
Oc or rê nc ia (% ) 50,00 45,00 35,00 30,00 25,00 20,00 10,00 5,00 0,00 Rhizopus Geotrichum Cladosporium Bactéria Alternaria Levedura Fusarium 09/1 0/02 16/1 0/02 22/1 0/02 29/1 0/02 05/1 1/02 12/1 1/02 20/1 1/02 26/1 1/02 02/1 2/02 16/1 2/02 07/0 1/03 14/0 1/03 21/0 1/03 28/0 1/03 Data do levantamento
Distribuição da ocorrência de patógenos que contaminam o fruto no seu período de formação e crescimento, ficam latentes e só se manifestam no amadurecimento
dos frutos e levam a podridões
Data do levantamento Monilinia Colletotrichum 90,00 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Oc or rê nc ia (% ) 09/1 0/02 16/1 0/02 22/1 0/02 29/1 0/02 05/1 1/02 12/1 1/02 20/1 1/02 26/1 1/02 02/1 2/02 16/1 2/02 07/0 1/03 14/0 1/03 21/0 1/03 28/0 1/03
No final de novembro e início de dezembro, o pêssego do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, dominaram o mercado. A Monilinia, do grupo de patógenos, que contaminam o fruto no seu período de formação e crescimento e que só se manifestam no amadurecimento, levando a podridões, aumentou muito. A Bactéria se manteve neste período e o Chumbinho explodiu na última avaliação de 28 de janeiro.
Data do levantamento
Distribuição da ocorrência de patógenos que contaminam o fruto no seu período de
formação e crescimento e que se manifesta sob a forma de defeitos leves
70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Ferrugem Chumbinho
Oc
or
rê
nc
ia
(%
)
09/1 0/0 2 16/1 0/0 2 22/1 0/0 2 29/1 0/0 2 05/1 1/0 2 12/1 1/0 2 20/1 1/0 2 26/1 1/0 2 02/1 2/0 2 16/1 2/0 2 07/0 1/0 3 14/0 1/0 3 21/0 1/0 3 28/0 1/0 3 . Ferimento Latente LeveOc
or
rê
nc
ia
(%
)
120 100 80 60 40 20 0 09/1 0/02 16/1 0/02 22/1 0/02 29/1 0/02 05/1 1/02 12/1 1/02 20/1 1/02 26/1 1/02 02/1 2/02 16/1 2/02 07/0 1/03 14/0 1/03 21/0 1/03 28/0 1/03Distribuição da ocorrência dos patógenos causadores de defeitos graves
(ferimento e latente) e de defeitos leves
A IDENTIFICAÇÃO CORRETA DO PATÓGENO PERMITE A CARACTERIZAÇÃO DO SISTEMA DE PRODUÇÃO E DOS CUIDADOS NA COLHEITA E PÓS COLHEITA
ADOTADOS PELO PRODUTOR. GARANTE A ESCOLHA DO MELHOR FORNECEDOR E A SUA ORIENTAÇÃO NA PREVENÇÃO DE PROBLEMAS
Entrada semanal de pêssego no ETSP de outubro de 2.002 a fevereiro de 2.003
Semanas 01/1 0 a 04/1 0 03/0 2 a 07/0 2 10/0 2 a 14/0 2 17/0 2 a 21/0 2 24/0 2 a 28/0 2 07/1 0 a 11/1 0 14/1 0 a 18/1 0 21/1 0 a 25/1 0 28/1 0 a 04/1 1 04/1 1 a 08/1 1 11/1 1 a 14/1 1 18/1 1 a 22/1 1 25/1 1 a 29/1 1 02/1 2 a 06/1 2 09/1 2 a 13/1 2 16/1 2 a 20/1 2 23/1 2 a 27/1 2 30/1 2 a 03/0 1 06/0 1 a 10/0 1 13/0 1 a 17/0 1 20/0 1 a 24/0 1 27/0 1 a 31/0 1 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Toneladas Levantamentos To ne la da s 01 /10 a 0 4/1 0 03 /02 a 0 7/0 2 10 /02 a 1 4/0 2 17 /02 a 2 1/0 2 24 /02 a 2 8/0 2 07 /10 a 1 1/1 0 14 /10 a 1 8/1 0 21 /10 a 2 5/1 0 28 /10 a 0 4/1 1 04 /11 a 0 8/1 1 11 /11 a 1 4/1 1 18 /11 a 2 2/1 1 25 /11 a 2 9/1 1 02 /12 a 0 6/1 2 09 /12 a 1 3/1 2 16 /12 a 2 0/1 2 23 /12 a 2 7/1 2 30 /12 a 0 3/0 1 06 /01 a 1 0/0 1 13 /01 a 1 7/0 1 20 /01 a 2 4/0 1 27 /01 a 3 1/0 1 SP MG PR RS SC ES BA Semanas 120 100 80 60 40 20 0
Distribuição da origem por estado do pêssego no ETSP de outubro de 2.002 a fevereiro de 2.003 % d e or ig em
