Unidades e acessórios Catálogo 2011

(1)

SelfCookingCenter

®

_{whitefficiency}

®

_{e CombiMaster}

®

_Plus

O n° 1 para a cocção de alimentos

Unidades e acessórios

(2)

Informações Importantes

Preços: Transporte gratuito e seguro, incluindo embalagem e produtos em trânsito seguro, mais o imposto sobre o valor agregado. Condições de pagamento: 10 dias após a data da fatura com 2% de desconto ou 30 dias direto sem desconto.

Garantia: A garantia das nossas unidades estende-se por um prazo de dois anos a partir da data de faturamento ou instalação. Essa garantia de dois anos aplica-se unicamente a unidades cujo comprador possua o certificado de garantia após completar corretamente o procedimento de registro da garantia. A versão que está atualmente em vigor de nossas condições de vendas, entrega e pagamento em geral se aplica a todas as transações. Reservamo-nos o direito de fazer alterações técnicas em relação à melhoria das unidades e de alterar os preços e a quantidade de artigo. Esta lista de preços se aplica apenas na Alemanha; substitui todas as listas de preços anteriores.

▪ Equipamentos padrões sem custo adicional. ▫ Taxa adicional para equipamentos especiais.

Teremos o maior prazer em fornecer detalhes sobre os equipamentos especiais e outras opções personalizadas mediante solicitação. Mais informações no site www.rational-online.com.br e no atendimento ao cliente RATIONAL.

(3)

equipamentos

...

06 Visão geral do selfCookingCenter

®

_{whitefficiency}

®

_...

₀₈

Visão geral do Combimaster

®

_plus

_...

₁₀

Visão geral das opções de unidades

...

12 Combi-Duo – dupla flexibilidade sem espaço adicional

...

14 acessórios: modelo 61 e modelo 101

...

16 modelo 62 e modelo 102

...

18 modelo 201 e modelo 202

...

20 acessórios: sistema finishing

®

_{da ratIonaL}

_...

₂₁

acessórios: padrão panificação

...

24 acessórios: Gastronorm

...

26 produtos para conservação

...

30 acessórios especiais para instalação

...

31 sistema de Gestão eficiente

...

31

(4)

Bem-vindos

Desde quando inventamos o forno combinado há 35 anos, fomos motivados pela

vontade de fornecer a todos os chefes do mundo as melhores ferramentas para a

cocção de alimentos. Com este objetivo, nos concentramos no desenvolvimento

de soluções que combinem a eficiência e a simplicidade, apóiem a criatividade e

a variedade e garantam uma qualidade alta e consistente.

Portanto, passamos todos os dias cuidando dos detalhes mais importantes

associados à cocção e ao simples preparo de um alimento de excelente qualidade

da maneira mais eficiente possível.

É por isso que somos a empresa líder de mercado e em tecnologia.

Fornecemos sempre a unidade certa para as suas necessidades particulares.

A tecnologia única da RATIONAL é compensatória em qualquer operação

que produza 30 ou mais refeições por dia. Você pode escolher entre

SelfCookingCenter

®

_{whitefficiency}

®

_{e CombiMaster}

®

_{Plus. As unidades estão}

disponíveis tanto nos modelos elétricos quanto a gás com seis níveis de

capacidade. Além disso, terá a sua disposição toda uma gama de versões

especiais.

(5)

O nosso compromisso

com o cliente:

Conosco você pode ter certeza de ter feito a compra certa. > o conceito whitefficiency®

whitefficiency

®

_{é para nós um conceito global que começa na fase de}

desenvolvimento do produto. Aqui trabalhamos em conjunto com universidades

para pesquisas inovadoras destinadas a minimizar o consumo de recursos. Este

conceito estende-se a nossa produção ecologicamente certificada e se aplica,

até mesmo, na nossa logística de vendas com baixo impacto ambiental e na

retomada e reciclagem de nossas unidades obsoletas. Destaca-se mais, com

certeza, nas cozinhas dos nossos clientes. Pois, com o SelfCookingCenter

®

_você

evita um consumo excessivo de tempo, água ou energia através de processos de

cocção otimamente adaptados

> Qualidade comprovada

Os produtos da RATIONAL são resistentes, cuidadosamente preparados e

produzidos na Alemanha. A base desta qualidade parte do princípio “um homem

- uma unidade”. Todos os funcionários do departamento de produção assumem

total responsabilidade pela qualidade dos produtos que fazem. Por fim, ele

é pessoalmente responsável pela qualidade e é o nome dele que aparece na

placa de identificação. A cooperação com os nossos fornecedores de sistemas

é baseada nos mais altos padrões de qualidade. Trabalhamos incansavelmente

para melhorar e manter a garantia da confiabilidade e longa vida útil de

nossos produtos. Recebemos regularmente prêmios de institutos reconhecidos

internacionalmente pela qualidade dos nossos produtos e processos.

> serviço CompLeto

Uma ampla rede de cozinhas-piloto organiza regularmente eventos de

demonstração para convencê-lo da qualidade, das possibilidades de aplicação,

da análise da excelente relação custo/benefício e do fácil manuseio das nossas

unidades. E depois da compra, existe ainda o nosso pacote abrangente de

serviços que inclui tanto programas de formação profissional quanto apoio

contínuo aos usuários. Além disso, dispomos de uma rede mundial de serviços.

A rede de serviços RATIONAL SERVICE-PARTNERS realiza 80% das suas

tarefas no mesmo dia. Este conceito inovador de serviço foi aclamado com o

intersetorial Prêmio de Gestão de Serviço.

a nossa reivindicação não é só uma promessa de qualidade de nossos produtos, mas também o desejo de aumentar a sua satisfação a cada dia.

2 anos

Garantia

(6)

Equipamento

Unidades:

Modelo 61/101/62/102 Modelo 201/202

funções

SelfCooking Center®

CombiMaster® Plus SelfCooking Center® CombiMaster® Plus

SelfCookingControl®_{com sete modos de cocção}

Carnes, aves, peixes, acompanhamentos, pratos a base de ovos, assados, Finishing®

▪

HiDensityControl®_{- distribuição patenteada de energia na câmara de cocção}

_▪

Efficient LevelControl®_(ELC®_{) - Cargas mistas com acompanhamento individual das bandejas coletoras e}

com ajuste de tempo específico em função da carga de cada bandeja

▪

Modo forno-combinado com três modos: Vapor de 30 °C a 130 °C, ar quente de 30 °C a 300 °C,

combinação de vapor e ar quente de 30 °C a 300 °C

▪

ClimaPlus Control®_{– medição, ajuste e regulagem da umidade para 1% de precisão}

_▪

ClimaPlus®_{– medição da umidade, cinco níveis de ajuste e regulagem}

_▪

Processos automáticos Finishing®_{para banquetes, bufês, pratos a la carte, etc.}

_▪

Finishing®_manual

_▪

Cocção Delta-T para a cocção delicada de

_▪

operação

Manuseio auto-instrutivo que se adapta a rotina de utilização

_▪

Meu Display - auto-configurável, display de operação específica do usuário (imagens, texto, etc.)

▪

Monitor colorido TFT e touch screen com símbolos auto-explicativos para fácil utilização

_▪

Controle central com função “Pressionar” para a confirmação de ajustes

▪

Botão de controle para os modos de cocção, temperatura, temperatura do núcleo e ajuste de tempo

_▪

Programa de operação e bloqueio variáveis específicos do usuário (três níveis)

_▪

Programa de bloqueio

_▪

Ajuda online, manual de operação e manual de aplicação

_▪

Limpeza, manutenção e segurança operacional

CareControl - Sistema automático de limpeza e manutenção para a câmara de cocção e o gerador de vapor. - Detecção automática do grau de sujeita e estado de manutenção

- Exibição automática da fase de limpeza ideal e quantidade de produtos químicos - Descalcificação automática - dispensa purificadores de água

▪

Pastilhas de limpeza (amostra) e pastilhas de descalcificação da RATIONAL (amostra)

▪

Ducha integrada manual com sistema automático de retração, função integrada de bloqueio da água e

dosagem contínua do jato

▪ ▫

Programa de limpeza manual

_▪

ServiceDiagnose-System (SDS) com visualização automática das mensagens de serviço

_▪

Programa de descalcificação conduzido pelo menu

_▪

Características

Sonda de núcleo com medição de seis pontos

_▪

Sonda de núcleo com medição de um ponto

▪

Sistema para posicionar o sonda de núcleo

_▪

350 programas com no máximo 12 etapas para serem selecionados conforme necessário

▪

50 programas com no máximo seis etapas para serem selecionados conforme necessário

_▪

Níveis de vaporização em três etapas de 30°C a 260°C com ar quente ou combinação

▪

Função de vaporização ampliada com ajuste do percentual de umidade para 1%

_▪

Cinco velocidades programáveis de circulação do ar

_▪

5 níveis de fermentação, programáveis

_▪

Sistema de arrefecimento para o resfriamento rápido e seguro da câmara de cocção

_▪

Tempo de funcionamento automático pré-selecionado com programação de data e hora

▪

Possibilidade de selecionar a temperatura entre °C ou °F

_▪

Campainha e contraste do display variáveis

▪

Ajuste de tempo em horas/minutos ou em minutos/segundos

_▪

Ajuste de tempo em horas/minutos

▪

Display digital da temperatura

_▪

Indicação do valor real e de controle

▪

Timer digital, 0-24 horas com ajuste permanente

_▪

Relógio 24 horas

_▪

Ajuste de energia 1/2 (em modelos elétricos)

▪

(7)

Unidades:

Modelo 61/101/62/102 Modelo 201/202

SelfCooking Center® CombiMaster® Plus SelfCooking Center® CombiMaster® Plus

Gerador de vapor fresco de alto desempenho com reabastecimento automático de água

_▪

Sistema de queimador com soprador de alto desempenho na pouca apresentação de ruídos (apenas para

modelos a gás)

▪

Sistema de esvaziamento automático de vapor

▪

Fluido dinâmico do ar

▪

Adaptação automática para o local de instalação (altitude, clima, etc.)

▪

Fornecimento de energia de acordo com a necessidade

_▪

Defletor de ar giratório com trava de liberação rápida

_▪

Ventilador com rotor de freio integrado

_▪

Sistema de extração de gorduras por centrifugação, sem filtro adicional

_▪

Porta da unidade com vidro duplo com ventilação na parte traseira e painel com dobradiças internas

_▪

Bandeja coletora da porta com drenagem permanente, mesmo com a porta aberta

▪

Bandeja coletora com conexão ao dreno da unidade

▪

Posições de bloqueio da porta em 120° e 180°

▪

Interruptor de contato da porta com fácil alcance

_▪

Vedante de porta com encaixe e de fácil substituição

_▪

Guias de inserção lateral para racks móveis

_▪

Carregamento longitudinal - 61, 101, 201 indicados para os recipientes GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8

Carregamento longitudinal - 62, 102, 202 indicados para os recipientes GN 2/1, 1/1

▪

Câmara de cocção higiênica, cubiforme, sem juntas, cantos arredondados e proteção contra jorro

▪

Câmara com iluminação de halogênio com placa de vidro cerâmico a prova de choques térmicos

▪

Prateleiras com grelhas de dobradiças removíveis, com guia adicional para o coletor de gordura

_▪

Guias da prateleira em formato de U com engates dentados para facilitar o carregamento

_▪

Prateleira móvel com travas em ambos os lados, bandeja coletora com dreno, rodinhas tandem (dois com

freio de emergência), diâmetro de roda de 125 mm, peças metálicas de aço inoxidável

▪

Câmara de cocção com mecanismo de vedação integrado evitando a saída de vapor durante operação

sem um rack móvel

▪

Material interno e externo feito em aço inoxidável DIN 1.4301

_▪

Higiene, segurança laboral e design ergonômico

Entrada para USB, por exemplo, conectar-se ao sistema de gestão da cozinha ou enviar os dados APPCC

▫

Entrada USB para o envio de dados APPCC para um pen drive ou para uma fácil atualização do software

▪

Displays de estado e advertências, por exemplo: falta de água

▪

Limitador térmico de segurança para o gerador de vapor e para a calefação por ar quente

_▪

VDE aprovado para operação sem supervisão

_▪

Altura máxima da prateleira: 1,60 m (para unidades de mesa com base original da RATIONAL)

_▪

Maçaneta para operação com apenas uma mão com função fechar por impulso e função de mão

esquer-da/direita

▪

Maçaneta para operação com apenas uma mão com função fechar por impulso e travar a porta

▪

▪ avaliações, instalações e certificados

Declaração de conformidade: CE

_▪

Segurança da instalação elétrica: VDE, UL, CUL, Dekra

▪

Segurança da instalação a gás: Gástec QA, AGA, CGA, SVGW, JIA, PCT

▪

Segurança operacional: GS

▪

Higiene geral: NSF

_▪

Segurança da água potável: SVGW, KIWA, WRAS

_▪

Possibilidade de conexão com água em temperatura ambiente e/ou quente

_▪

Conexão fixa da água em excesso em conformidade com os requisitos SVGW

_▪

Proteção IPX 5 contra espirros e jorro de água

_▪

Pés da unidade com altura regulável

_▪

Porta de serviço com acesso pela parte frontal

▪

Possibilidade de instalação sobre mesa de 700 mm de profundidade (6 x 1/1 GN e 10 x 1/1 GN)

▪

Dispositivo de imobilização

_▪

Voltagens especiais se necessário

_▪

(8)

Possibilidade de combinação de opções e outras opções mediante solicitação. Para as características do equipamento consulte as paginas 6/7.

Voltagens especiais mediante solicitação

SelfCookingCenter

®

_{whitefficiency}

®

Visão Geral

equipamentos

Modelo 61

Modelo 101

Modelo 62

Modelo 102

Modelo 201

Modelo 202

elétrico

N° Potência conectada Voltagem Peso

Gás

N°: GLP 3P N°: Gás natural H N°: Gás natural L

Potência conectada: Gás natural / GLP 3P Voltagem

Peso Capacidade Refeições por dia Largura Profundidade Altura

opções da unidade

Batente esquerdo para porta da unidade (Elétrico) N°: A618500.01 N°: A118500.01 N°: A628500.01 N°: A128500.01

Batente esquerdo para porta da unidade (Gás) N°: a pedido N°: a pedido N°: a pedido N°: a pedido

Conjunto de prateleira móvel (prateleira + guia de inserção)

Conexão ao sistema de otimização de energia, contato sem tensão Interface Ethernet

Trava de segurança para a porta

Drenagem de gorduras integrada (só em conjunto com a mesa UG II ou US IV)

Sonda de núcleo sous vide (conectada pela parte externa) para cocção a vácuo

Sonda de núcleo conectada pela parte externa Versão de segurança e alta segurança Painel de controle que pode ser bloqueado

Versão para navios (apenas para unidades elétricas)

Rodízios móveis (4 rodinhas tandem com freio de emergência)

Os acessórios específi cos de cada unidade se encontram nas páginas 16/17

Para maiores detalhes consulte nas páginas 12/13

A618100.01 A118100.01 A628100.01 A128100.01 A218100.01 A228100.01

11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW

3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V

110 kg 135,5 kg 142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg

A618200.30C A118200.30C A628200.30C A128200.30C A218200.30C A228200.30C

A618300.30 A118300.30 A628300.30 A128300.30 A218300.30 A228300.30

A618400.30 A118400.30 A628400.30 A128400.30 A218400.30 A228400.30

13 kW / 13 kW 22 kW / 22 kW 28 kW / 28 kW 45 kW / 45 kW 44 kW / 44 kW 90 kW / 90 kW

126 kg 154,5 kg 168 kg 198 kg 286 kg 370,5 kg 6 x 1/1 GN / 12 x 1/2 GN 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN 6 x 2/1 GN / 12 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN / 40 x 1/2 GN 20 x 2/1 GN / 40 x 1/1 GN 30–80 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500 847 mm 847 mm 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm 782 mm 1.042 mm 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

(9)

equipamentos

Modelo 61

Modelo 101

Modelo 62

Modelo 102

Modelo 201

Modelo 202

elétrico

Gás

opções da unidade

Conjunto de prateleira móvel (prateleira + guia de inserção)

Conexão ao sistema de otimização de energia, contato sem tensão Interface Ethernet

Drenagem de gorduras integrada (só em conjunto com a mesa UG II ou US IV)

Os acessórios específi cos de cada unidade se encontram nas páginas 18/19 Os acessórios específi cos de cada unidade se encontram na página 20

A618100.01 A118100.01 A628100.01 A128100.01 A218100.01 A228100.01

11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW

110 kg 135,5 kg 142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg

A618200.30C A118200.30C A628200.30C A128200.30C A218200.30C A228200.30C

A618300.30 A118300.30 A628300.30 A128300.30 A218300.30 A228300.30

A618400.30 A118400.30 A628400.30 A128400.30 A218400.30 A228400.30

126 kg 154,5 kg 168 kg 198 kg 286 kg 370,5 kg 6 x 1/1 GN / 12 x 1/2 GN 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN 6 x 2/1 GN / 12 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN / 40 x 1/2 GN 20 x 2/1 GN / 40 x 1/1 GN 30–80 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500 847 mm 847 mm 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm 782 mm 1.042 mm 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

(10)

equipamentos

Modelo 61

Modelo 101

Modelo 62

Modelo 102

Modelo 201

Modelo 202

elétrico

Gás

opções da unidade

Ducha manual com sistema de retração automático

Conjunto de prateleira móvel (prateleira + guia de inserção) Conexão ao sistema de otimização de energia, contato sem tensão Interface Ethernet

Possibilidade de combinação de opções e outras opções mediante solicitação. Para as características do equipamento consulte as paginas 6/7.

Voltagens especiais mediante solicitação

CombiMaster

®

_Plus

Visão Geral

Os acessórios específi cos de cada unidade se encontram nas páginas 16/17

Para maiores detalhes consulte nas páginas 12/13

A619100.01 A119100.01 A629100.01 A129100.01 A219100.01 A229100.01

11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW

99 kg 124,5 kg 133 kg 175,5 kg 251,5 kg 326 kg

A619200.30C A119200.30C A629200.30C A129200.30C A219200.30C A229200.30C

A619300.30 A119300.30 A629300.30 A129300.30 A219300.30 A229300.30

A619400.30 A119400.30 A629400.30 A129400.30 A219400.30 A229400.30

121 kg 148 kg 158,5 kg 189,5 kg 261 kg 369,5 kg 6 x 1/1 GN / 12 x 1/2 GN 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN 6 x 2/1 GN / 12 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN / 40 x 1/2 GN 20 x 2/1 GN / 40 x 1/1 GN 30–80 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500 847 mm 847 mm 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm 782 mm 1.042 mm 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

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equipamentos

Modelo 61

Modelo 101

Modelo 62

Modelo 102

Modelo 201

Modelo 202

elétrico

Gás

opções da unidade

Ducha manual com sistema de retração automático

Conjunto de prateleira móvel (prateleira + guia de inserção) Conexão ao sistema de otimização de energia, contato sem tensão Interface Ethernet

Os acessórios específi cos de cada unidade se encontram nas páginas 18/19 Os acessórios específi cos de cada unidade se encontram na página 20

A619100.01 A119100.01 A629100.01 A129100.01 A219100.01 A229100.01

11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW

99 kg 124,5 kg 133 kg 175,5 kg 251,5 kg 326 kg

A619200.30C A119200.30C A629200.30C A129200.30C A219200.30C A229200.30C

A619300.30 A119300.30 A629300.30 A129300.30 A219300.30 A229300.30

A619400.30 A119400.30 A629400.30 A129400.30 A219400.30 A229400.30

121 kg 148 kg 158,5 kg 189,5 kg 261 kg 369,5 kg 6 x 1/1 GN / 12 x 1/2 GN 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN 6 x 2/1 GN / 12 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN / 40 x 1/2 GN 20 x 2/1 GN / 40 x 1/1 GN 30–80 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500 847 mm 847 mm 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm 782 mm 1.042 mm 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

(12)

Conjunto de rack móvel

(rack móvel + guia de inserção, apenas para os modelos: 61, 101, 62, 102)

As prateleiras com grelha são substituídas por um rack móvel com guia de inserção. Em combinação com o carro de transporte certo (ver as páginas 17 e 19) torna mais fácil e confortável o carregamento e descarregamento da unidade da RATIONAL.

Características do equipamento: > Rack móveis

> Guia de inserção

A trava de segurança para a porta protege contra lesões por vapor quente. Características do equipamento:

> A porta da câmara de cocção abre ao acionar a maçaneta duas vezes (modelos: 61, 101, 62 102) > A porta da câmara de cocção fica aberta ao acionar também um pedal (modelos 201, 202)

trava de segurança da porta

possibilidade de se conectar a sistemas de otimização da energia e contato sem tensão para o display de operação

Para conexão a sistemas de otimização da energia e para operar sistemas de controle

A câmara de cocção recolhe totalmente a gordura que escorre dos alimentos para os coletores espe-ciais de gordura (só em conjunto com a mesa UG II ou US IV).

Características do equipamento:

> Coletor de gordura na câmara de cocção

> Válvula de fechamento para troca segura dos coletores

Drenagem de gorduras integrada

(apenas para os modelos 61, 101, 62, 102 selfCookingCenter®₎

Para facilitar o acesso à unidade em condições de espaço desfavoráveis é possível pedir a porta com batente esquerdo em vez de direito.

(ver Visão Geral das unidades SelfCookingCenter®_{whitefficiency}®_{e CombiMaster}®_{Plus da RATIONAL)}

Batente esquerdo para a porta da unidade

(apenas para os modelos: 61, 101, 62, 102)

Se necessário a sonda de núcleo pode ser conectada na parte externa da unidade mediante o uso de soquete elétrico.

> Soquete elétrico externo para a sonda de núcleo > Sonda de núcleo padrão conectada na parte externa

sonda de núcleo conectada na parte externa

A sonda de núcleo sous vide, extremamente fina e elástica, é usada para cocção com sacos a vácuo. O vácuo não é destruído quando se introduz a sonda.

> Soquete elétrico externo para a sonda de núcleo

> 2 sondas de núcleo conectadas na parte externa (sonda sous vide e sonda de núcleo padrão)

sonda de núcleo sous vide (conectada na parte externa) para cocção a vácuo

Opções

(13)

Versão para prisão

Protege as unidades da RATIONAL contra danos intencionais e vandalismo. Também protege contra o uso indevido em atos de violência contra o indivíduo. Características do equipamento:

> Grelha de proteção para a porta

> Rack móvel com maçaneta ajustável (modelos 201 e 202) > Painel de controle bloqueável (disponível também separado) > Porta da câmara de cocção que pode ser travada

Para emprego móvel em eventos com bufês ou banquetes. Características:

> Estrutura especial com 4 rodinhas de aço inoxidável e freio de emergência > Palete de transporte com rampa e modos de segurança

Características: > Jato de água ajustável

> Mecanismo automático de corte de água para maior segurança > Ensaio conforme a EN 1717 e homologação SVGW

A interface Ethernet permite integrar a unidade RATIONAL a uma rede, especialmente com o sistema de gestão efi ciente “RATIONAL KitchenManagement System” (ver página 31).

Unidades móveis da ratIonaL

(apenas para os modelos 201 e 202)

Ducha manual com sistema de retração automático

(apenas para Combimaster®_{plus – fornecido como padrão com o selfCookingCenter}®_{whiteffi ciency}®₎

Interface ethernet

O painel de controle é protegido por uma porta que pode ser travada. Características do equipamento:

> Porta do painel que pode ser travada feita com vidro inquebrável Lexan®_.

painel de controle bloqueável

Adequada para navios de passageiros e aplicações marítimas. Mantém os operadores seguros e mantém também a funcionalidade, mesmo durante mares agitados.

> Modos de segurança para a fi xação das unidades da RATIONAL (modelo 61, 101, 62 e 102) e suporte para evitar deslizamento e tombamento

> Modos de segurança para a fi xação das unidades da RATIONAL (modelo 201 e 202) ao piso, além de dois suportes de retenção para fi xação à parede do navio

> Imobilizador ajustável de porta para fi xação da porta da câmara de cocção, inclusive durante viagens com mar o agitado

> Prateleiras com grelhas especiais com trava para impedir que os acessórios gastronômicos deslizem e se soltem > Pés de aço inoxidável nas unidades da RATIONAL (modelos 201 e 202)

> Aprovado pela Germanische Lloyd e USPHS

Versão para navios

(apenas para unidades elétricas)

Qualquer dúvida a respeito das opções de combinação e outras opções, entre em contato com o nosso serviço de atendimento ao cliente. Telefone: 11 3071-0018, e-mail: info@rational-online.com.br

(14)

A combinação de duas unidades RATIONAL superpostas abre um leque de possibilidades adicionais, especialmente se na cozinha faltar espaço. Esta alternativa oferece máxima fl exibilidade, porque permite trabalhar simultaneamente com diversos modos de cocção, sem necessidade de espaço adicional.

Kit Combi-Duo

modelo 62/102

selecione entre as três seguintes opções

1. padrão com rolos

Altura máxima da prateleira 1,60 m. Versão móvel para limpeza fácil.

Não há necessidade de dreno para o chão.

2. Unidade ratIonaL com pés de 150 mm

Altura máxima de prateleira 1,68 m.

Se não houver nenhum dreno para o chão disponível.

3. móvel com rodinhas

Altura máxima de prateleira 1,72 m. 2 rodinhas tandem com freio de emergência.

Equipamento superior Modelo 61 elétrico Modelo 61 gás

Equipamento inferior Modelo 61 elétrico Modelo 101 elétrico Padrão Fusível de 150 mm Móvel Modelo 61 gás Padrão Fusível de 150 mm Móvel

Base UG I para Combi-Duo modelo 61 sobre 61

Altura de 235 mm (apenas para Combi-Duo com unidades com pés) Base UG I móvel para Combi-Duo modelo 61 sobre 61

Altura de 235 mm (apenas para Combi-Duo com unidades com pés)

Coifa de condensação UltraVent®_{para unidades Combi-Duo elétricas}

Coifa extratora de odor para unidades Combi-Duo elétricas Carro de transporte com altura regulável modelo 61/101 Kit de montagem - Drenagem de gorduras integrado

Acessórios Finishing®_{, ver página 21}

Equipamento superior Modelo 62 elétrico Modelo 62 gás

Equipamento inferior Modelo 62 elétrico Modelo 102 elétrico Padrão Fusível de 150 mm Móvel Modelo 62 gás Padrão Fusível de 150 mm Móvel

Base UG I para Combi-Duo modelo 62 sobre 62

Altura de 235 mm (apenas para Combi-Duo com unidades com pés) Base UG I móvel para Combi-Duo modelo 62 sobre 62

Altura de 235 mm (apenas para Combi-Duo com unidades com pés) Carro de transporte com altura regulável modelo 62/102 Kit de montagem - Drenagem de gorduras integrado

Acessórios Finishing®_{, ver página 21}

modelo 61/101

Combi-Duo – dupla flexibilidade sem espaço adicional

Modelos 61/101 e 62/102

N°: 60.71.925 N°: 60.71.925 N°: 60.71.926 N°: 60.71.926 N°: 60.71.927 N°: 60.71.927 N°: 60.71.928 N°: 60.71.929 N°: 60.71.930 N°: 60.30.362 N°: 60.30.363 N°: 60.72.322 N°: 60.72.316 N°: 60.60.188 N°: 60.72.667 N°: 60.71.931 N°: 60.71.931 N°: 60.71.932 N°: 60.71.932 N°: 60.71.933 N°: 60.71.933 N°: 60.71.934 N°: 60.71.935 N°: 60.71.936 N°: 60.30.365 N°: 60.30.366 N°: 60.70.160 N°: 60.72.668

(15)

Acessórios

Acessórios originais RATIONAL

N°: 60.71.931 N°: 60.71.931 N°: 60.71.932 N°: 60.71.932 N°: 60.71.933 N°: 60.71.933 N°: 60.71.934 N°: 60.71.935 N°: 60.71.936 N°: 60.30.365 N°: 60.30.366 N°: 60.70.160 N°: 60.72.668

(16)

Para fornecer um suporte seguro para sua unidade RATIONAL oferecemos bases e armários inferiores feitos em aço inoxidável de alta qualidade. Todas as versões de bases e armários inferiores estão de acordo com as normas de higiene vigentes.

Bases, armários inferiores e thermocabinet (armários térmicos)

UltraVent

®

A tecnologia de condensação que integra a

coifa UltraVent®_{absorve e dissipa o vapor sem}

a necessidade de sistemas de ventilação caros e complicados. A instalação é fácil e pode ser re-tirada a qualquer momento. Não há necessidade de conexão externa.

Versão elétrica Versão a gás* Combi-Duo

UltraVent

®

_plus

Além da tecnologia de condensação UltraVent®

a chaminé UltraVent®_{Plus incorpora um sistema}

de filtros especiais, que elimina fiávelmente tanto os vapores de confeçãpo como os fumos de assados e grelhados. Isto permite instalar os aparelhos RATIONAL também em lugares de confeção em frente ao cliente.

Versão elétrica Combi-Duo**

armário inferior Us III

14 pares de guias de apoio. Painéis laterais, teto e painel do fundo fechados.

Padrão Móvel

thermocabinet (armário térmico)

14 pares de guias de apoio. 2 portas articuladas, fechado por todos os lados. Ideal para aquecer e manter quentes os pratos, bandejas e reci-pientes. Faixa de temperatura de 30°C a 80°C. Padrão

Móvel

armário inferior Us III

Versão UltraVent

®

_{(modelo 61)}

20 pares de guias de apoio. Painéis laterais, teto e painel posterior, elevados a 956 mm.

Padrão Móvel

armário inferior Us IV

14 pares de guias de suporte. 2 portas articuladas, fechado por todos os lados. Padrão

Móvel

Coifa extratora de odor

Ao abrir a porta da câmara de cocção, o ventilador incorporado na coifa aspira automa-ticamente os vapores (sem sistema de conden-sação). A instalação é fácil e pode ser retirado a qualquer momento. Precisa de conexão externa. Versão elétrica

Versão a gás* Combi-Duo

Base UG II padrão padaria

14 pares de guias de apoio 400 x 600 mm, painéis laterais e teto fechados, painel do fundo aberto Padrão Móvel Versão UltraVent® (modelo 61)

Base UG II

14 pares de guias de apoio. Painéis laterais e teto fechados, painel posterior aberto Padrão

Móvel

Base UG I

Aberta por todos os lados Padrão Móvel

Acessórios

Modelos 61 e 101

L 843 | Pr 587 | Al 671 mm L 843 | Pr 724 | Al 671 mm L 843 | Pr 732 | Al 671 mm Conexão elétrica 1 NAC 230V L 854 | Pr 1.226 | Al 450 mm Conexão elétrica 1 NAC 230V L 854 | Pr 1.226 | Al 628 mm Conexão elétrica 1 NAC 230V L 854 | Pr 1.226 | Al 445 mm

Coifas de condensação

L 843 | Pr 724 | Al 671 mm L 843 | Pr 724 | Al 671 mm L 843 | Pr 724 | Al 931 mm L 843 | Pr 724 | Al 671 mm

* No caso da UltraVent®_{e as coifas extractoras na versão de gás os gases de combustão}

devem-se dirigir sempre até uma chaminé ou até a uma coifa de ventilação aparte. ** O UltraVent®_{Plus não pode ser montado no Combi-Duo de forma móvel.}

N°: 60.72.320 N°: 60.72.323 N°: 60.72.322 N°: 60.72.202 N°: 60.72.203 N°: 60.30.334 N°: 60.30.335 N°: 60.30.352 N°: 60.30.353 N°: 60.30.337 N°: 60.30.338 N°: 60.30.344 N°: 60.30.345 N°: 60.72.313 N°: 60.72.317 N°: 60.72.316 N°: 60.30.836 N°: 60.30.837 N°: 60.30.838 N°: 60.30.328 N°: 60.30.329 N°: 60.30.320 N°: 60.30.321

(17)

Diversas versões diferentes com guias de medidas e dimensões diferentes facilitam ao máximo a sua utilização. As versões fortes feitas em aço inoxidável satisfazem as maiores exigências em matéria de qualidade. As prateleiras móveis feitas de aço inoxidável de excelente qualidade

satisfazem as mais altas exigências e estão otimamente adaptadas às unidades RATIONAL. O design ergonômico permite carregá-las e descarregá-las rapidamente. O carro de transporte adicional com suas rodinhas tandem (CNS), particularmente grandes, silenciosas e higiênicas permite um transporte seguro das refeições pela cozinha.

rack móvel

prateleira

As páginas 26-29 possuem uma ampla seleção de acessórios especiais e Gastronorm.

Os acessórios indicados para a instalação das unidades RATIONAL constam na página 31.

outros acessórios

rack móvel para pratos

A prateleira móvel para pratos admite no máximo 32 pratos preparados (de no máximo 31

cm de diâmetro) utilizando Finishing®_.

Modelo 61, 20 pratos

Carro de transporte

O carro de transporte é o complemento ideal do rack móvel. Facilita o carregamento e descarre-gamento da unidade RATIONAL na parte externa e proporciona um transporte seguro das refei-ções. As versões padrão e padrão padaria estão bem adaptadas à altura das bases e armários inferiores da RATIONAL. O carro de transporte com altura regulável é adequado para bancadas, bases de elevação RATIONAL e Combi-Duo.

Padrão Altura regulável Padrão padaria

Guia de inserção para rack móvel

A guia de inserção é necessária apenas quando se está utilizando um rack móvel.

racks móveis

Para carregar e descarregar rápido e facilmente as unidades da RATIONAL. Pode ser usado apenas com a guia de inserção.

modelo 61

Padrão 5 prateleiras (80 mm) Grelhar Padrão padaria

modelo 101

Padrão 8 prateleiras (80 mm) Grelhar Padrão padaria

modelo 61

6 prateleiras (68 mm) 5 prateleiras (85 mm) Grelhar

Bandejas para carne Padrão padaria

modelo 101

10 prateleiras (68 mm)

8 prateleiras (85 mm)

Grelhar

Bandejas para carne Padrão padaria

sistema de evacuação

(apenas em unidades a gás)

Para a evacuação de emissões de gás através de um tubo (diâmetro do tubo: 180 mm)

Modelo 61 Modelo 101

Blindagem térmica para o painel lateral

esquerdo

A instalação de blindagem térmica permite a colocação de fonte de calor radiante (por exemplo: grelha) perto do painel lateral esquerdo da unidade.

suporte de parede, modelo 61

O suporte de parede economiza espaço (sem materiais para fi xação).

A fi xação e os materiais para fi xação devem ser defi nidos junto com um arquiteto/engenheiro ou com o cliente. Modelo 61 Padrão L 547 | Pr 840 | Al 989 mm Altura regulável L 547 | Pr 1.072 | Al 1.330 mm Padrão padaria L 547 | Pr 853 | Al 989 mm N°: 60.61.047 N°: 60.61.128 N°: 60.11.030 N°: 60.11.149 N°: 60.60.020 N°: 60.60.188 N°: 60.60.932 N°: 60.61.226 N°: 60.61.005 N°: 60.61.059 N°: 60.61.064 N°: 60.61.061 N°: 60.11.011 N°: 60.11.122 N°: 60.11.125 N°: 60.11.148 N°: 60.61.243 N°: 60.61.269 N°: 60.61.266 N°: 60.61.254 N°: 60.61.247 N°: 60.11.366 N°: 60.11.384 N°: 60.11.381 N°: 60.11.375 N°: 60.11.367 N°: 70.00.737 N°: 70.00.757 N°: 60.70.390 N°: 60.70.391 N°: 60.70.963

(18)

Para fornecer um suporte seguro para sua unidade RATIONAL oferecemos bases e armários inferiores feitos em aço inoxidável de alta qualidade. Todas as versões de bases e armários inferiores estão de acordo com as normas de higiene vigentes.

Bases, armários inferiores e thermocabinet (armários térmicos)

UltraVent

®

coifa UltraVent®_{absorve e dissipa o vapor sem}

a necessidade de sistemas de ventilação caros e complicados. A instalação é fácil e pode ser re-tirada a qualquer momento. Não há necessidade de conexão externa.

Versão elétrica

thermocabinet (armário térmico)

14 pares de guias de apoio. 2 portas articuladas, fechado por todos os lados. Ideal para aquecer e manter quentes os pratos, bandejas e reci-pientes. Faixa de temperatura de 30°C a 80°C. Padrão

Móvel

armário inferior Us III

Versão UltraVent

®

_{(modelo 62)}

20 pares de guias de apoio. Painéis laterais, teto e painel posterior, elevados a 956 mm.

Padrão Móvel

armário inferior Us IV

14 pares de guias de suporte. 2 portas articuladas, fechado por todos os lados. Padrão

Móvel

Coifa extratora de odor

Ao abrir a porta da câmara de cocção, o ventilador incorporado na coifa aspira automa-ticamente os vapores (sem sistema de conden-sação). A instalação é fácil e pode ser retirado a qualquer momento. Precisa de conexão externa. Versão elétrica

armário inferior Us III

14 pares de guias de apoio. Painéis laterais, teto e painel do fundo fechados.

Padrão Móvel

Base UG II

14 pares de guias de apoio. Painéis laterais e teto fechados, painel posterior aberto Padrão

Móvel

Base UG I

Aberta por todos os lados Padrão Móvel

Acessórios

Modelos 62 e 102

Coifas de condensação

L 1.065 | Pr 799 | Al 671 mm L 1.067 | Pr 934 | Al 671 mm L 1.067 | Pr 934 | Al 671 mm L 1.067 | Pr 934 | Al 671 mm L 1.067 | Pr 934 | Al 931 mm L 1.067 | Pr 934 | Al 671 mm Conexão elétrica 1 NAC 230V L 1.069 | Pr 1.396 | Al 400 mm Conexão elétrica 1 NAC 230V L 1.069 | Pr 1.396 | Al 420 mm

UltraVent

®

_plus

Versão elétrica Conexão elétrica 1 NAC 230V L 854 | Pr 1.196 | Al 400 mm N°: 60.72.325 N°: 60.30.357 N°: 60.30.358 N°: 60.30.342 N°: 60.30.343 N°: 60.30.348 N°: 60.30.349 N°: 60.30.324 N°: 60.30.325 N°: 60.72.318 N°: 60.30.339 N°: 60.30.340 N°: 60.30.331 N°: 60.30.332 N°: 60.72.204

(19)

Diversas versões diferentes com guias de medidas e dimensões diferentes facilitam ao máximo a sua utilização. As versões fortes feitas em aço inoxi-dável satisfazem as maiores exigências em matéria de qualidade. As prateleiras móveis feitas em aço inoxidável de excelente qualidade

satisfazem as mais altas exigências e estão otimamente adaptadas às unidades RATIONAL. O design ergonômico permite carregá-las e descar-regá-las rapidamente. O carro de transporte adicional com suas rodinhas tandem (CNS), particularmente grandes, silenciosas e higiênicas permite um transporte seguro das refeições pela cozinha.

racks móveis

prateleira

outros acessórios

rack móvel para pratos

A prateleira móvel para pratos admite no máximo 52 pratos preparados (de no máximo 31

cm de diâmetro) utilizando Finishing®_.

Carro de transporte

O carro de transporte é o complemento ideal do rack móvel. Facilita o carregamento e descarregamento da unidade RATIONAL na parte externa e proporciona um transporte seguro das refeições. A versão padrão está muito adaptada à altura das bases e armários inferiores RATIONAL. O carro de transporte com altura regulável é adequado para bancadas, mesas de elevação da RATIONAL e Combi-Duos.

Padrão Altura regulável

Guia de inserção para rack móvel

A guia de inserção é necessária apenas quando se está utilizando um rack móvel.

racks móveis

Para carregar e descarregar rápido e facilmente as unidades RATIONAL. Pode ser usado apenas com o guia de inserção.

modelo 62

Padrão 5 prateleiras (80 mm)

modelo 102

Padrão 5 prateleiras (80 mm)

modelo 62

6 prateleiras (68 mm) 5 prateleiras (85 mm)

modelo 102

10 prateleiras (68 mm) 8 prateleiras (85 mm)

proteção do fl uxo com insonorização

(só para aparelhos de gás)

Blindagem térmica para o painel lateral

esquerdo

A instalação de blindagem térmica permite a colocação de fonte de calor radiante (por exemplo: grelha) perto do painel lateral esquerdo da unidade. Modelo 62 Modelo 102 Padrão Am 747 | Pr 980 | Al 989 mm Altura regulável Am 747 | Pr 1.095 | Al 950 - 1.330 mm N°: 60.62.017 N°: 60.62.061 N°: 60.12.022 N°: 60.12.062 N°: 60.60.678 N°: 60.70.160 N°: 60.62.094 N°: 60.62.003 N°: 60.62.049 N°: 60.12.011 N°: 60.12.055 N°: 60.62.099 N°: 60.62.108 N°: 60.12.115 N°: 60.12.120 N°: 70.00.768 N°: 70.00.769 N°: 60.70.392 N°: 60.70.393

(20)

70mm

Os racks móveis feitos em aço inoxidável de excelente qualidade

satis-fazem as mais altas exigências e estão otimamente adaptadas às unidades da RATIONAL. A altura do rack de apenas 1,60 m permite carregar e descarregar a unidade de modo rápido e ergonômico. As rodinhas tandem (CNS), particularmente grandes, silenciosas e higiênicas permitem um transporte seguro das refeições pela cozinha.

racks móveis

Coifas de Condensação

outros acessórios

L 522 | Pr 809 | Al 1.718 mm

L 772 | Pr 1.016 | Al 1.718 mm

Acessórios

Modelo 201 e 202

UltraVent

®

coifa UltraVent®_{absorve e dissipa o vapor}

sem a necessidade de sistemas de ventilação caros e complicados. A instalação é fácil e pode ser retirada a qualquer momento. Não há necessidade de conexão externa.

Modelo 201, Elétrico Conexão elétrica

1 NAC 230V

L 886 | Pr 1.226 | Al 450 mm

rack móvel para pratos

Prateleira móvel para pratos

A prateleira móvel para pratos admite no máximo 120 pratos preparados (de no máximo

31 cm de diâmetro) utilizando Finishing®_.

Modelo 201, 60 pratos Modelo 201, 50 pratos Modelo 202, 84 pratos Modelo 202, 100 pratos Modelo 202, 120 pratos

racks móveis

Para carregar e descarregar rápido e facilmente, mesmo na parte externa da unidade RATIONAL.

modelo 201

Padrão 15 prateleiras (84 mm) 16 prateleiras (80 mm) 17 prateleiras (74 mm) Padrão padaria

modelo 202

Padrão 15 prateleiras (84 mm) 16 prateleiras (80 mm) 17 prateleiras (74 mm)

proteção do fl uxo com insonorização

(só para aparelhos de gás)

extensão da altura do rack móvel

Usado apenas juntamente com a extensão da altura da unidade.

encaixe da maçaneta do rack móvel

Isso proporciona à maçaneta do rack móvel um lugar fi xo, sendo sempre fácil de encontrá-la. Modelo 201

Modelo 202

Blindagem térmica para o painel lateral

esquerdo

A instalação de blindagem térmica permite a colocação de fonte de calor radiante (por exemplo: grelha) perto do painel lateral esquerdo da unidade.

extensão da altura da unidade

Aumenta em 70 mm o espaço entre a unidade da RATIONAL e o piso. Usado apenas juntamente com a extensão da altura do rack móvel. Modelo 201/202

rampa

O emprego da rampa permite compensar (em até 3%) um possível desnível do piso da cozinha, permitindo que o rack móvel consiga ser introduzido facilmente na unidade RATIONAL. Modelo 201

Modelo 202

UltraVent

®

_plus

Modelo 201, Elétrico Conexão elétrica 1 NAC 230V L 886 | Pr 1.226 | Al 628 mm N°: 60.72.326 N°: 60.21.099 N°: 60.21.104 N°: 60.22.182 N°: 60.22.109 N°: 60.22.108 N°: 60.21.054 N°: 60.21.156 N°: 60.21.172 N°: 60.21.174 N°: 60.21.222 N°: 60.22.086 N°: 60.22.153 N°: 60.22.160 N°: 60.22.162 N°: 70.00.770 N°: 70.00.771 N°: 60.72.412 N°: 60.72.406 N°: 60.70.394 N°: 60.70.395 N°: 60.70.407 N°: 60.21.080 N°: 60.22.181 N°: 60.21.184 N°: 60.22.184 N°: 60.72.205

(21)

exemplo de cálculo

Capacidade da

Prateleira móvel para pratos Tamanho do evento (N° de pessoas Rack móvel para Thermocover do

pratos

Guia de

inserção transporteCarro de Altura máxima dos pratos

em mm Altura máxima das refeições em mm 15 / 20 pratos* com o SelfCookingCenter®₆₁ 15 / 20 1 1 1 32 / 25 72 / 53 30 / 40 2 1 2 32 / 25 72 / 53 45 / 60 3 1 3 32 / 25 72 / 53 26 / 32 pratos* com o SelfCookingCenter®₁₀₁ 52 / 64 2 1 2 32 / 25 70 / 53 78 / 96 3 1 3 32 / 25 70 / 53 104 / 128 4 1 4 32 / 25 70 / 53 24 / 34 pratos* com o SelfCookingCenter®₆₂ 24 / 34 1 1 1 40 / 32 82 / 63 48 / 68 2 1 2 40 / 32 82 / 63 72 / 102 3 1 3 40 / 32 82 / 63 42 / 52 pratos* com o SelfCookingCenter®₁₀₂ 82 / 104 2 1 2 40 / 32 82 / 65 126 / 156 3 1 3 40 / 32 82 / 65 168 / 208 4 1 4 40 / 32 82 / 65 50 / 60 pratos* com o SelfCookingCenter®₂₀₁ 100 / 120 2 – 32 / 25 70 / 55 150 / 180 3 – 32 / 25 70 / 55 200 / 240 4 – 32 / 25 70 / 55 84 / 100 / 120 pratos* com o SelfCookingCenter®₂₀₂ 168 / 200 / 240 2 – 40 / 32 / 25 82 / 68 / 55 252 / 300 / 360 3 – 40 / 32 / 25 82 / 68 / 55 336 / 400 / 480 4 – 40 / 32 / 25 82 / 68 / 55

*Pratos de no máximo 31 cm de diâmetro

finishing

®

_{- a nova dimensão no preparo de alimentos.}

facilita ao máximo o preparo de banquetes de qualquer tamanho

se for preparar apenas 20 pratos ou mais de mil, as refeições preparadas com finishing

®

_ficam

sempre perfeitas, sem angústia nem cansaço. os alimentos pré-cozidos são dispostos frios

nos pratos e ficam disponíveis em prateleiras móveis especiais. Com a unidade ratIonaL,

os pratos ficam prontos em apenas alguns minutinhos antes de serem servidos. Isto oferece

a você flexibilidade e permite que aja com calma às mudanças de horário habituais na

celebração de eventos.

as rodinhas tandem de design estreito, grandes e silenciosas simplificam o transporte dos

alimentos. os alimentos podem ficar parados por no máximo 20 minutos com o thermocover

ratIonaL. então você tem tempo suficiente para terminar os outros racks móveis para

pratos e levá-los até o serviço.

Acessórios

(22)

sistemas finishing

®

_{para banquetes}

O sistema Finishing®_{contém todos os acessórios necessários para poder começar a utilizar o Finishing}®

imediatamente. Além disso, são muito mais rentáveis desta forma, ao invés de encomendados individualmente.

Acessórios

Sistema RATIONAL Finishing

®

Os sistemas Finishing®_{para banquetes, modelos 61, 101, 62 e 102, são compostos de: prateleira móvel para}

pratos, Thermocover e carro de transporte (apenas em conjunto com a guia de inserção para rack móvel (ver páginas 17 e 19). Modelo 61 20 pratos Modelo 101 32 pratos 26 pratos Modelo 62 34 pratos Modelo 102 52 pratos

Os sistemas Finishing®_{para banquetes, modelos 201 e 202 são compostos de: rack móvel para pratos e}

Thermocover

Modelo 201 60 pratos 50 pratos Modelo 202 100 pratos

prateleira móvel para pratos

(pratos de no máximo 31 mm. de diâmetro)

Os racks móveis para pratos permitem montar simultaneamente até 120 pratos com o Finishing®_{. O acesso}

livre por qualquer lado e a reduzida altura das prateleiras móveis para pratos permitem carregar e descarregar os pratos de maneira rápida e ergonômica. As rodinhas de design estreito, grande e silencioso, facilitam o transporte dos pratos, inclusive em pisos irregulares.

No. de pratos Alt. máx. pratos Alt. máx. comidas

Modelo 61 20 pratos 25 mm 53 mm 15 pratos 32 mm 70 mm Modelo 101 32 pratos 25 mm 53 mm 26 pratos 32 mm 70 mm Modelo 62 34 pratos 32 mm 63 mm 24 pratos 40 mm 82 mm Modelo 102 52 pratos 32 mm 63 mm 42 pratos 40 mm 82 mm Modelo 201 60 pratos 25 mm 53 mm 50 pratos 32 mm 70 mm Modelo 202 84 pratos 40 mm 82 mm 100 pratos 32 mm 63 mm 120 pratos 25 mm 53 mm

Modelos 61, 101, 62 e 102: É necessária uma guia de inserção.

N°: 60.70.400 N°: 60.70.401 N°: 60.70.801 N°: 60.70.402 N°: 60.70.403 N°: 60.70.404 N°: 60.70.802 N°: 60.70.405 N°: 60.61.047 N°: 60.61.128 N°: 60.11.030 N°: 60.11.149 N°: 60.62.017 N°: 60.62.061 N°: 60.12.022 N°: 60.12.062 N°: 60.21.099 N°: 60.21.104 N°: 60.22.182 N°: 60.22.109 N°: 60.22.108

(23)

Carro de transporte com thermocover para Combi-Duo

A combinação de um “carrinho de transporte com altura regulável” e do “Thermocover inferior” foi especialmente

desenvolvida para o Finishing®_{com unidades Combi-Duo da RATIONAL. Simplesmente selecione o rack móvel}

para pratos mais adequado e o Thermocover para a unidade superior e o seu kit Finishing®_{estará completo.}

thermocover

Isolantes especiais compensam até 20 minutos do tempo de espera entre o processo Finishing®_{e o momento}

de servir, mantendo a comida quente. A Thermocover é fácil de limpar e podem ser guardados dobrados, economizando dessa maneira muito espaço.

Modelo 61 Modelo 101 Modelo 62 Modelo 102 Modelo 201 Modelo 202 Combi-Duo 61/101 inferior Combi-Duo 62/102 inferior

Guia de inserção para rack móvel

As unidades RATIONAL modelos 61, 62, 101 e 102 precisam de uma guia de inserção para ser utilizadas com o rack móvel.

Modelo 61, 101 Modelo 62, 102

Carro de transporte para rack móvel

A extraordinária estabilidade e grande capacidade de carga dos carros de transporte da RATIONAL permitem que os racks móveis sejam facilmente carregados e descarregados.

Modelo 61, 101 Padrão, altura 696 mm

Modelo 62, 102 Padrão, altura 696 mm

Modelo 61, 101 Altura regulável 950–1.330 mm

Modelo 62, 102 Altura regulável 950–1.330 mm

Modelo 61/101 Modelo 62/102

tubo cerâmico com suporte (finishing

®

₎

Para utilizar a função Finishing®_{para banquetes quando são empregadas bandejas no rack móvel.}

N°: 6004.1007 N°: 6004.1009 N°: 6004.1016 N°: 6004.1014 N°: 6004.1011 N°: 6004.1012 N°: 60.70.856 N°: 60.70.884 N°: 60.61.226 N°: 60.62.094 N°: 60.60.020 N°: 60.60.678 N°: 60.60.188 N°: 60.70.160 N°: 60.70.920 N°: 60.70.918 N°: 60.70.976

(24)

racks com grelha e prateleiras móveis no padrão padaria

(400 x 600 mm)

As prateleiras com grelha e os racks móveis no padrão padaria são dotados de prateleiras em forma de L. A ampla distância entre as guias permite aproveitar toda a capacidade útil da unidade RATIONAL, inclusive quando se levam ao forno produtos de panificação com um formato maior. Os cantos da parte frontal impedem que as bandejas saiam das guias.

Rack com grelha padrão padaria 400 x 600 mm

Modelo 61 5 prateleiras

Rack móvel padrão padaria 400 x 600 mm

Modelo 101 8 prateleiras Modelo 201 16 prateleiras

Carro de transporte em padrão padaria

O carro de transporte é ideal para carregar e descarregar o rack móvel. O carro de transporte padrão padaria possui 9 trilhos em forma de L para portar bandejas de padaria de 400 x 600 mm. Há também uma gaveta telescópica que permite que os produtos de panificação sejam colocados nas bandejas e retirados delas.

Modelo 61/101 9 prateleiras

Bandejas para panificação, bandejas para assados e panificação

As bandejas para panificação de alumínio da RATIONAL destacam-se pelas suas excelentes propriedades

antia-derentes, resistência e durabilidade. Além disso, a coberturade 3 camadas TriLax®_{é resistente a riscos e máquina}

de lavar louça. Ajuda a dourar os alimentos e também resiste muito bem ao calor e aos alcalinos.

Bandejas para panificação perfuradas Bandejas para assados e panificação não perfuradas

1/1 GN 1/1 GN

2/1 GN 2/1 GN

Padrão padaria Padrão padaria

recipientes de granito esmaltado

Os recipientes de granito esmaltado da RATIONAL são ideais para o preparo de assados, massas de bolo e pizzas. Sua excelente condutividade térmica faz com que os produtos de panificação dourem também de maneira uniforme na parte de baixo. As bordas da bandeja são bem formadas, o que significa que até mesmo os cantos dos produtos de panificação ficam perfeitos.

1/2 GN (325 x 265 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm) 20 mm prof. 20 mm prof. 40 mm prof. 40 mm prof. 60 mm prof. 60 mm prof. 2/1 GN (650 x 530 mm) Padrão padaria (400 x 600 mm) 20 mm prof. 20 mm prof. 40 mm prof. 40 mm prof. 60 mm prof. 60 mm prof.

Inspire seus convidados com produtos com aquele aroma de pão fresquinho, tais como pãezinhos, bolos, muffins, tortas e muito mais. Tudo isso é possível graças aos acessórios de panificação RATIONAL que também estão disponíveis no padrão padaria.

Acessórios

Padrão de panificação

N°: 60.61.247 N°: 60.11.367 N°: 60.61.061 N°: 60.11.148 N°: 60.21.222 N°: 60.60.932 N°: 6015.1103 N°: 6013.1103 N°: 6015.2103 N°: 6013.2103 N°: 6015.1000 N°: 6013.1003 N°: 6014.1202 N°: 6014.1204 N°: 6014.1206 N°: 6014.2102 N°: 6014.2104 N°: 6014.2106

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molde para muffi ns e tortas

Os moldes para muffi ns e tortas são feitos com um material muito fl exível. São perfeitos para o preparo de quiches de legumes, tortas de peixe, pudim de pão, ovos cozidos, diversos tipos de sobremesas e tantos outros pratos. Capacidade: aprox. 100 ml.

1/1 GN 2/1 GN

Bandeja para grelhado e pizza

A alta condutividade térmica das bandejas para grelhado e pizza RATIONAL permite que você prepare tanto pizzas frescas quanto congeladas como se fosse um verdadeiro pizzaiolo. O lado avesso da bandeja é adequado para grelhar carnes, legumes ou peixes. A bandeja para grelhado e pizza possui ótimas propriedades

antiade-rentes. Também é extremamente resistente e durável. A cobertura de 3 camadas TriLax®_{é resistente à máquina}

de lavar louça. Ajuda também a dourar os alimentos e resiste bem ao calor e aos alcalinos. 1/1 GN

Padrão padaria

prato de pizza para racks móveis para pratos

Com os pratos de pizzas RATIONAL combinados com o rack móvel para pratos é possível preparar até 100 pizzas em apenas 10 minutos (diâmetro máximo de 280 mm). Basta colocar as pizzas nos pratos do rack móvel para

pratos e deixar a unidade RATIONAL na função Finishing®_{para que fi quem crocantes e suculentas.}

Pizza de no máximo 280 mm de diâmetro Rack móvel para pratos adequado Modelo 61 para 15 prato de pizza Modelo 101 para 26 prato de pizza Modelo 62 para 24 prato de pizza Modelo 102 para 42 prato de pizza Modelo 201 para 50 prato de pizza Modelo 202 para 84 prato de pizza para 100 prato de pizza

Seus convidados vão deliciar-se com o cheiro de pizza que acabou de sair do SelfCookingCenter®_{. Não importa se está fazendo pizza italiana ou americana,}

fresca ou congelada, grande ou pequena, com o acessório especialmente desenvolvido pela RATIONAL, ela sempre vai fi car do jeito que você imaginou:

suculenta na parte de cima e muito crocante por baixo. O SelfCookingCenter®_{aquece até 300 ° C em menos de 10 minutos. Assim, não há necessidade de}

aquecimento constante como acontece com os fornos convencionais de pizza, economizando dessa maneira energia e tempo.

pizzas suculentas e crocantes

N°: 6017.1002 N°: 6017.1001 N°: 60.70.943 N°: 60.71.237 N°: 60.71.158 N°: 60.61.128 N°: 60.11.149 N°: 60.62.061 N°: 60.12.062 N°: 60.21.104 N°: 60.22.182 N°: 60.22.109

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recipientes em aço inoxidável

1/3 GN (325 x 176 mm) 1/2 GN (325 x 265 mm) 20 mm prof. 20 mm prof. 40 mm prof. 40 mm prof. 65 mm prof. 65 mm prof. 100 mm prof. 1/1 GN (325 x 530 mm) 2/1 GN (650 x 530 mm) 20 mm prof. 20 mm prof. 40 mm prof. 40 mm prof. 65 mm prof. 65 mm prof. 100 mm prof. 100 mm prof.

recipientes perfurados em aço inoxidável

1/2 GN (325 x 265 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm)

55 mm prof. 55 mm prof.

1/1 GN com alças articuladas (325 x 530 mm) 2/1 GN (650 x 530 mm)

Você só poderá desfrutar de todos os recursos das unidades RATIONAL usando seus acessórios originais. Esta é a única maneira de ter sucesso com aplicações especiais, tais como preparar produtos pré-cozidos, grelhar frango e pato e cozinhar cordeiros e leitões inteiros. Até mesmo escalopes e bifes podem ser preparados sem demorar muito tempo. Os acessórios originais RATIONAL são especialmente feitos para a sua unidade RATIONAL. Eles são extremamente resistentes e, portanto, ideais para o uso diário, intenso da cozinha profissional.

recipientes de granito esmaltado

Os recipientes de granito esmaltado RATIONAL são ideais para o preparo de assados, massas de bolo e pizzas. Sua excelente condutividade térmica faz com que os produtos de panificação dourem também de maneira uniforme na parte de baixo. As bordas da bandeja são bem formadas, o que significa que até mesmo os cantos dos produtos de panificação ficam perfeitos.

1/2 GN (325 x 265 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm) 20 mm prof. 20 mm prof. 40 mm prof. 40 mm prof. 60 mm prof. 60 mm prof. 2/1 GN (650 x 530 mm) Padrão de panificação (400 x 600 mm) 20 mm prof. 20 mm prof. 40 mm prof. 40 mm prof. 60 mm prof. 60 mm prof.

Acessórios

Gastronorm

N°: 6013.1302 N°: 6013.1304 N°: 6013.1306 N°: 6013.1102 N°: 6013.1104 N°: 6013.1106 N°: 6013.1110 N°: 6015.1265 N°: 6015.1295 N°: 6015.1215 N°: 6016.1195 N°: 6016.1115 N°: 6014.1202 N°: 6014.1204 N°: 6014.1206 N°: 6014.2102 N°: 6014.2104 N°: 6014.2106