ÍNDICE. Ovo de Colher Morango Cremoso. Brownie Capuccino Coração. Cream Tart. Entremet Finesse. Pati Verrine. Pistache Flower.

(1)

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(2)

ÍNDICE

Ovo de Colher Morango Cremoso

Brownie Capuccino Coração

Cream Tart

Entremet Finesse

Pati Verrine

Pistache Flower

Coração Florido

Charlotte de Morango

Coração de Colher

Mono Velvet

3

4

5

6

7

8

10

11

12

13

(3)

OVO DE COLHER MORANGO CREMOSO

• Em uma Forma Coração para Ovo de Páscoa aplique a cobertura de Chocolate Branco Top Harald misturado com os Cookies Granulado de Morango Vabene e espere secar.

• Coloque o Recheio Creme Morango Vabene na casquinha e aplique o Pão de Ló Chocolate All Bread umedecendo com Calda três Riches Rich’s.

• Misture o restante do Recheio Creme Morango com o Chantilly Bettercreme Nata Rich’s batido formando uma mousse cremosa e feche a casquinha com parte desta mousse.

• A outra parte que restar com o auxílio de um Saco para Confeitar Médio All Bread e um Bico para Confeitar NR C7 Perle Mago faça rosetas nas bordas da casquinha conforme foto.

• Para finalizar no centro da sobremesa aplique os Cereal Micro Ball Branco Vabene e decore com Morango e arabesco. 5145 12258 2125 18011 19080 19080 18003 12123 5145 11110 10234 10228 50gr 50gr 30gr 10gr 50gr 150gr 100gr 20gr 10gr 15gr 1un 1un 1un 1un Chocolate Branco Top Harald

Cookies Granulado de Morango Vabene Pão de Ló Chocolate All Bread

Calda Três Riches Rich’s

Recheio

Recheio Creme Morango Vabene

Cobertura

Recheio Creme Morango Vabene Chantilly Bettercreme Nata Rich’s

Decoração

Cereal Micro Ball Branco Vabene Chocolate Branco Top Harald Morango

Utensílios

Forma Coração para Ovo de Pascoa Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Confeitar NR C7 Perle Mago

Embalagem

PVC G-32 CT Galvanotek

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

01

(4)

BROWNIE CAPUCCINO CORAÇÃO

• Prepare o brownie de cappuccino, derreta a manteiga e o chocolate em banho maria

• Retire do banho maria adicione os ovos e o açúcar. Misture bem.

• Adicione a farinha, o chocolate em pó e a mistura para cappuccino em pó e misturar bem.

• Unte uma forma em formato de coração de 21cm e asse a massa em forno pré-aquecido a 180º, por 30 minutos. • Para a mousse, derreta o chocolate ao leite e incorpore ao

creme Patissiere. Quando a mistura estiver fria, adicione ao chantilly já batido.

• Aplique com bico perlê a mousse de chocolate ao leite em cima do brownie.

• Aqueça a cobertura fracionada e aplique sobre um acetato e deixe secar.

• Use a mesma base de torta para fazer o arabesco no formato de coração.

• Use a cobertura fracionada já derretida para riscar sobre a placa de coração conforme foto. Aplique a placa de choco-late em cima da mousse de chocochoco-late, conforme a foto. 5405 3039 1338 2198 12240 4072 5027 18229 18130 11110 10234 9022 10228 150 20 150 75 175 15 10 1 50g 100g 120g 50g 1un 1un 1un 1un

Base Brownie Cappucino

Chocolate melken meio amargo Manteiga sem Sal Batavo Ovo Integral Maxxi Ovos Farinha de trigo All bread Açúcar refinado

Chocolate em Pó 50% Sicao Mistura para Capuccino Sal Refinado Mossoro

Recheio Mousse de Chocolate

Creme patisserie

Chocolate Melken ao Leite Niagara Farms Richs

Decoração

Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs

Utensílios

Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Confeitar NR C7 Perle Mago Aro Inox Coração (21x5) Doupan

Embalagem

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

01

(5)

CREAM TART

• Prepare a Base de Biscoito, misture a farinha e o sal, reserve.

• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até ficar incorporada. Adicione os ovos e misture.

• Enquanto bate, adicione aos poucos a farinha até incorporar.

• Divida a massa em duas porções, embrulhe cada uma delas em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

• Abra cada massa entre duas folhas de papel manteiga. • Corte no formato desejado. Assar de 8 a 12 minutos em

180°C até ficarem ligeiramente dourados nas beiradas. • Utilize um aro no formato desejado, corte três peças iguais e

leve para assar. Após assado, deixe esfriar por 1 hora. • Prepare o Creme Holandês conforme as intruções da

embalagem.

• Utilizando o saco de confeitar e o bico perle, pegue uma das bases de biscoito já fria e faça varias pitangas com o creme holandês.

• Aplique o recheio de morango sobre as pitangas e cubra com outra camada da base de biscoito.

• Repita o processo mais duas vezes.

• Finalize aplicando na superfície macarrons, morangos, amoras, framboesas e rosas pequenas conforme a foto.

2198 4072 3039 1338 2170 18031 18042 11110 10234 8378 10081 420g 2g 200g 180g 50g 300g 100g 3un 3un q/n q/n q/n 1un 1un 2un 1un Base de Biscoito

Farinha de Trigo All Bread Sal Refinado Mossoro Manteiga sem Sal Batavo Açúcar Refinado Ovo Integral Maxxi Ovos

Recheio

Creme Holandês All Bread Recheio de Morango Richs

Decoração

Rosas pequenas Sortidas Richs Macarrons

Morangos Amoras Framboesas

Utensílios

Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Confeitar NR C7 Perle Mago Papel Manteiga 50x70 Glassine

Embalagem

PVC G-56MA Galvanotek

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

01

(6)

ENTREMET FINESSE

• Prepare o Entremet, bata o Pão de Ló Neutro All Bread seguindo as orientações da embalagem e durante o batimento coloque o Corante vermelho Morango Mix;

• Bata o Ganache Chocolate Branco Harald em batedeira até ficar com uma consistência aerada para fazer o mousse;

• Pegue a Forma de Silicone Eclipse Silikomart e despeje parte do mousse sobre ela, utilize uma espátula para pressionar bem. Deixe um espaço para colocar o recheio, e leve para gelar por uma hora;

• Em seguida coloque a Massa de Brigadeiro de Morango e aplique parte do mousse por cima deixando um espaço para colocar o Pão de Ló Vermelho; • Leve ao freezer e deixe congelar por inteira;

• Coloque o restante do mousse na Forma Esferas de silicone Silikomart, e em seguida deixe para gelar por uma hora;

• Prepare a Glaçagem, pegue uma panela junte a Água, Açúcar Refinado e a Glucose Sícola e leve ao fogo até chegar em 103°C;

• Hidrate a Gelatina Neutra Rousselot All Bread na água e reserve;

• Assim que a calda ferver, apague o fogo, adicione o Leite Condensado Itambé, Chocolate Branco Top Harald e misture bem;

• Adicione a gelatina e mexa até dissolver;

• Coloque o Corante vermelho Morango Mix na quantidade desejada e misture utilizando um mixer;

• Deixe descansar por 24 horas, aqueça até chegar em 36°C e utilize nas esferas. • Desenforme as esferas e aplique as Glaçagem Vermelha sobre as esferas; • Para o aveludado, aqueça a Manteiga de Cacau a 45°, e adicione o Corante para

Chocolate Vermelho;

• Aplique sobre o Entremet com o auxílio de um aerógrafo até o cobrir por completo; • Em seguida desenforme o entremet e aplique a Técnica para Aveludado; • Coloque as esferas sobre o entremet conforme a foto;

• Decore fazendo gotas com a geleia de brilho neutra All Bread. 2113 1608 1338 2313 1298 1957 15190 2061 1258 5145 1608 Sob Encomenda 10144 80g q/n 20g 41g 385g 210g q/n 45g 5g 100g 150g 150g 100g 10g 160g q/n 1un 1un 1un Entremet

Pão de Ló Neutro All Bread Corante vermelho Morango Mix Água

Ovos Integral Maxxi Ovos

Mousse

Ganache Chocolate Branco Harald

Recheio

Massa Brigadeiro de Morango Pastoriza

Decoração

Folha de Ouro

Aveludado

Manteiga de Cacau

Corante para Chocolate Vermelho Mix

Glaçagem Vermelha

Água

Açúcar Refinado Glucose Sícola

Leite Condensado Itambé Gelatina Neutra Rousselot All Bread Chocolate Branco Top Harald Corante vermelho Morango Mix

Utensílios

Forma de Silicone Eclipse Silikomart Forma Esferas de Silicone Silikomart

Embalagem

PVC – G50 CT Galvanotek

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

01

(7)

PATI VERRINE

• Prepare o Creme Patissière, em uma panela coloque o Creme Versatie Rich’s e o Amido de Milho All Bread;

• Em fogo baixo fique mexendo sempre com o auxílio de uma colher até engrossar. Desligue o fogo e deixa esfriar. • Depois de frio aplique o Creme Patissiérie em uma taça de

vi-dro com o Saco Descartável para Confeitar Médio All Bread; • Prepare os Macarons, aqueça em banho Maria a Clara de Ovo

Maxxi Ovos e o Açúcar Refinado até que ele dissolva; • Retire do banho Maria e bata em uma batedeira até formar

um creme firme;

• Em seguida, adicione o Corante vermelho Morango Mix; • Adicione o Açúcar de Confeiteiro All Bread e a Farinha de

Amêndoas All Bread, mexendo suavemente até ficar ho-mogêneo;

• Aplique em uma assadeira forrada com silicone, com o auxílio de um Saco descartável para confeitar All Bread e bico perlê. • Deixe descansar por 30 minutos.

• Recheie os Macarons com o Recheio Creme de Morango Va-bene;

• Decore com os Macarons, Mini Rosas Rich’s, Mini Ampolas e Folhas de Ouro conforme foto.

• Sugestão: Utilize uma taça de vidro para a montagem. 18198 4016 1406 1001 1132 1616 19080 18043 11110 10234 450g 25g 100 gr 125 gr 125 gr 125g q/n 200g 3un 3un 3un 1un 1un Creme Patissière

Creme Versatie Rich’s Amido de Milho All Bread

Macarons

Clara de Ovo Maxxi Ovos Açúcar Refinado

Açúcar de Confeiteiro All Bread Farinha de Amêndoas All Bread Corante Branco Mix

Decoração

Recheio Creme de Morango Vabene Folhas de Ouro

Mini Rosas Rich’s Mini Ampolas

Utensílios

Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Confeitar NR C7 Perle Mago

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

03

(8)

PISTACHE FLOWER

• Prepare o Pão de Ló Neutro All Bread conforme as instruções da embal-agem e distribua nos 3 Aros;

• Fatie em três partes cada pão de ló. Umedeça a primeira parte com a Calda Três Riches Rich’s;

• Adicione o recheio Le Ganache de Pistache Aromitalia e cubra com a outra parte da massa, repita o processo até a última camada;

• Em seguida faça o mesmo procedimento com os outros pão de ló. Leve para gelar por uma hora;

• Enquanto isso prepare os Macarons, aqueça em banho Maria a Clara de ovo Maxxi Ovos e o Açúcar Refinado até que ele dissolva;

• Retire do banho Maria e bata em uma batedeira até formar um creme firme;

• Em seguida, adicione o Corante verde Hortelã Mix;

• Adicione o Açúcar de Confeiteiro All Bread e a Farinha de Amêndoas All Bread, mexendo suavemente até ficar homogêneo;

• Aplique em uma assadeira forrada com silicone, com o auxílio de um Saco • descartável para confeitar All Bread e bico perlê;

• Deixe descansar por 30 minutos;

• Assar em forno turbo por 20 min a 120°C ou lastro a 100°C;

• Com o bolo já gelado, inicie a montagem com o pão de ló de 20x5, e em seguida o de 15x5 no meio, complete colocando o de 20x5;

• Cubra e alise com o Chantilly Better Nata Rich’s. Em seguida alise a lateral do bolo;

• Decore o bolo com o Le Ganache de Pistache Aromitalia fazendo lágrimas de acordo com a foto;

• Coloque as Flores Comestíveis e Macaron recheado com Le Ganache Pistache e pistache (In natura) conforme foto.

2113 1338 18011 1406 1001 1132 1184 16543 18003 16543 9007 9008 9177 11110 10234 Sob. Encomenda 250g 62g 125g 180g 100g 125g 125g 125g q/n 800g 300g 30g q/n q/n 2un 1un 1un 1un 1un 1un Bolo Pistache

Pão de Ló Neutro All Bread Água

Ovos integrais Maxxi Ovos

Calda

Calda Três Riches Rich’s

Macaron

Clara de ovo Maxxi Ovos Açúcar Refinado

Açúcar de Confeiteiro All Bread Farinha de Amêndoas All Bread Corante verde Hortelã Mix

Recheio

Le Ganache de Pistache Aromitalia

Cobertura

Chantilly Better Nata Rich’s

Decoração

Le Ganache de Pistache Aromitalia Flores Comestíveis (Variadas) Pistaches (In natura)

Utensílios

Aro Inox Modelador 20x5 Doupan Aro inox Modelador 15x5 Doupan Tapete de Silicone em Relevo Cimapi Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Confeitar NR C7 Perlê Mago

Embalagem

PVC - G58 CT Galvanotek

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

01

(9)

(10)

CORAÇÃO FLORIDO

• Pegue a base para torteleta, e aplique o recheio de frutas vermelhas em sua base e reserve;

• Bata o chantilly em ponto de pico e com o auxílio do Saco de Confeitar Médio All Bread e o Bico para Confeitar Perle Mago faça algumas pitangas sobre a torta deixando alguns espaços;

• Passe os morangos na geleia de brilho e intercale nos espaços • sobre a torta;

• Finalize com as rosas e com o gliter em toda superfície conforme a foto. 2060 18027 18003 18042 2022 8956 11110 10234 10228 150g 100g 30g 3un 3un 10 2 1un 1un 1un Base

Base Torteleta Coração All Bread

Recheio

Recheio de Frutas Vermelhas Richs

Decoração

Bettercreme Sabor Nata Rosas Pequenas Sortidas Morangos

Geleia de Brilho Morango All Bread Pó para Decoração Mago Perolado

Utensílios

Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Confeitar NR C7 Perlê Mago

Embalagem

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

01

(11)

CHARLOTTE DE MORANGO

• Bata o Chantilly Bettercreme Nata Rich’s seguindo as instruções da embalagem e misture parte dele com o Recheio Creme Bombom Vabene e reserve;

• Em seguida misture o restante do chantilly com a Pasta Alemã de Morango All Bread;

• Com auxílio de um Aro Inox Modelador Redondo 17x5 Doupan envolvido com a Fita de Acetato, comece a montagem com recheio de bombom misturado ao chantilly, e logo em seguida adicione os Cookies Granulados de Morango Vabene e depois coloque a pasta alemã de morango misturado ao chantilly;

• Repita o processo intercalando os recheios e depois leve para gelar por 1 hora;

• Após gelado coloque as Bolachas Chapanhe nas laterais; • Para finalizar Faça pitangas com o auxílio do Saco para

Confeitar Médio All Bread e o Bico para Confeitar NR C7 Perle Mago intercalando com Morangos.

12253 18003 12106 12258 18003 9007 11110 10234 9221 10144 250gr 250gr 300gr 300gr q/n 200gr q/n 1n 1un 1un 1un 1un 2un Recheio Creme Bombom Vabene

Chantilly Bettercreme Nata Rich’s Pasta Alemã de Morango All Bread Cookies Granulados de Morango Vabene Bolachas Chapanhe

Cobertura

Chantilly Bettercreme Nata Rich’s Morangos

Utensílios

Aro Inox Modelador Redondo 17x5 Doupan Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Confeitar NR C7 Perle Mago Fita de Cetim

Fita de Acetato

Embalagem

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

02

(12)

CORAÇÃO DE COLHER

• Derreta a cobertura fracionada conforme as orientações da embalagem;

• Após derreter a cobertura, adicione o corante para chocolate rosa e misture até homogeneizar;

• Utilizando uma forma no formato de coração, aplique a cobertura dentro e faça uma casquinha fina e reserve; • Aloque uma camada de pão de ló e umedeça com a calda,

aplique o recheio de morango e cubra novamente com outra camada de pão de ló;

• Umedeça novamente e finalize com o chantilly batido; • Utilizando um cartucho de papel manteiga, faça vários riscos

na surpefície com o chantilly;

• Finalize com três pitangas e margaridas conforme a foto. 18129 2112 18005 18031 18009 1957 18044 18009 8956 11110 9527 8378 10228 140g 40g 30g 100g 25g 5g 3un 10g 2g 1un 1un 1un 1un Cobertura Fracionada Branca Richs

Pão de Ló Neutro All Bread Calda Tres Richs

Recheio

Recheio de Morango Richs America Topping

Corante para Chocolate Rosa Mix

Decoração

Margaridas Richs America Topping

Pó para Decoração Mago Perolado

Utensílios

Saco para Confeitar Médio All Bread Bico para Conteitar Pitanha Mago Papel Manteiga 50x70 Glassine

Embalagem

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

01

(13)

MONO VELVET

• Bata o Pão de Ló Neutro All Bread conforme as instruções da embalagem, adicionando o Corante em Gel Vermelho Mix; • Espalhe sobre a forma forrada com papel manteiga e leve para assar a 200°C em forno lastro por 5 minutos ou forno turbo a 160°C por 5 minutos;

• Após frio, utilize um Aro inox Cortador Coração 8x4 para recortar a massa e reserve;

• Em seguida bata o Chantilly Topping Niagara Farms Rich’s seguindo as instruções da embalagem;

• Com a primeira parte do coração, utilize um Saco para Confeitar Médio All Bread com o Bico para Confeitar NR C7 Perlê Mago para fazer gotas nas bordas do coração, e ao centro do coração adicione o Le Ganache Chocolate Branco Aromitalia, repita o processo até a última camada. • Finalize com Açúcar Confeiteiro Gelado Mavalerio e o

Granulado Crispearls Sicao conforme a foto. 2113 1338 1608 16546 18229 12083 Encomenda 8378 10234 11110 10187 333g 66g 333g 12g 360g 450g 5g q/n 1un 1un 1un 1un 1un Pão de Ló Neutro All Bread

Água

Ovo Integral Maxxi Ovos Corante em Gel Vermelho Mix

Recheio

Le Ganache Chocolate Branco Aromitalia Chantilly Topping Niagara Farms Rich’s

Cobertura

Açúcar Confeiteiro Gelado Mavalerio Granulado Crispearls Sicao

Utensílios

Papel Manteiga 50x70 Glassine Bico para Confeitar NR C7 Perlê Mago Aro inox Cortador Coração 8x4 Saco para Confeitar Médio All Bread

Embalagem

PVC GA-12

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

12

(14)