Polenta
com
cogumelos,
fonduta de queijo e gema mole
Receita para uma refeição sem carne mais cheia de sabor e super fácil.
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Vamos fazer para 04 pessoas:
– Polenta: Usamos uma polenta já trufada! Mas se você não achar, pode utilizar a sem ser trufada e adicione azeite ou
manteiga trufada.
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Misture 1 xícara da polenta com 4 xícaras de água. Leve ao fogo médio até que esteja com a consistência que você prefere, eu preferi mais molinha. Salgue a gosto. Eu ainda coloquei uma colher de manteiga para ficar bem macia.
– Cogumelos:
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Ingredientes:
– 200 gramas de Shitake ou cogumelos paris; – 2 colheres (sopa) de cebola cortadinha; – 1 colher (sopa) de manteiga;
– sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: Refogue a cebola na manteiga, com um fio de óleo em fogo baixo por 5 min. Acrescente os cogumelos cortados em 4 e mexa de vez em quando. Dá pra colocar um pouquinho de vinho branco, para quem gosta, nesse momento (até 1/2 xic). Deixa os cogumelos murcharem, coloque sal e pimenta e pronto. – Fonduta de queijo: utilize o queijo de sua preferência, nós utilizamos o queijo gouda.
Ingredientes:
– 200 gr. de queijo gouda em cubos;
– 200 gr. de nata (ou creme de leite fresco).
Modo de fazer: Em uma panela aqueça o creme de leite e vá adicionando o queijo aos poucos.
Montagem:
Coloque a polenta assim que tirar do fogo, abra um buraco para colocar a gema, cubra com a fonduta de queijo bem quente (irá cozinhar levemente a gema) e adicione os cogumelos.
TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: média CUSTO: $
Camarão com molho de limão e
nata
Receita deliciosa de um camarão para ser servido com massa, ou outro acompanhamento! Servimos com uma massa nero di sepia – que é feita com a tinta de lula e combina super bem com frutos do mar, além da apresentação ficar linda!
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Ingredientes para 04 pessoas:
– 400 gr de Camarão (4 ou 5 camarões grandes por pessoa); – 2 colheres de manteiga;
– 1 cebola cortadinha; – 1 taça de vinho branco;
– 200 gr. de nata (ou creme de leite fresco); – Suco de 1 limão siciliano.
Modo de fazer:
Refogue a cebola com a manteiga ate de fique transparente (por uns 5 minutos), faça o deglace com o vinho branco (colocar e deixar evaporar o álcool por 3 minutos). Adicione o suco de limão e por último a nata.
Para o camarão, tempere com sal e pimenta do reino e limão, e grelhe numa frigideira bem quente com bem pouca manteiga.
Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem (varia de acordo com a marca). Coloque o molho no fundo do prato, e a massa e os camarões grelhados por cima. Ou se preferir misture a massa com o molho e os camarões já grelhados.
TEMPO: 30 min
DIFICULDADE: média CUSTO: $$
Magret de Pato com molho de
amoras selvagens
Olá, a receita de hoje é sofisticada e vai impressionar seus c o n v i d a d o s . E é b e m f á c i l ! S e r v i m o s a c o m p a n h a d a de um delicioso risoto de queijo brie!
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Para o Magret (peito em francês) você vai precisar: - 1 filé de peito por pessoa;
- sal e pimenta a gosto;
- manteiga e óleo para grelhar.
Temperar com sal e pimenta. O peito do pato é simples de fazer… o segredo é selar e deixar rosadinho por dentro.
começando a gordura do pato pra baixo. Vire após tostar a gordura e deixe por menos tempo na outra face para manter a suculência.
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O toque especial é a calda de amora silvestres que deve ser servido por cima:
– 250gr. de amoras silvestres; – 3 colheres (sopa) de açucar; – 1/2 xic de suco de laranja;
– 1 taca de vinho branco;
Modo de preparo: coloque numa panela todos os ingredientes menos o vinho e espere reduzir (Vai demorar uns 25 min). Coloque o vinho no final e espere cerca de 5 min para desligar.
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TEMPO: 30 min
CUSTO: $$
Terrine de queijo
A receita de hoje é uma sugestão para você que pretende cozinhar para o dia dos namorados! Ideal para iniciar um jantar especial.
Dica ótima de aperitivo, inspirado numa receita do site Vamos Receber.
Clique para ampliar Ingredientes:
– 70 gr de queijo gorgonzola ou roquefort; – 300 gr. de cream cheese;
– 50 ml de creme de leite fresco; – 200 gr. de ricota;
– 100 gr. de parmesão ralado; – 40 ml de azeite;
– Sal e pimenta a gosto. – Mel e lascas de amêndoas; Modo de preparo:
Em um processador, processe a ricota, o queijo roquefort e o creme de leite. Junte a esta mistura, o queijo parmesão ralado e o cream cheese, e tempere com sal e pimenta (se gostar, adicione temperinho verde bem picadinho).
Forre a forma da terrine com papel filme e despeje a mistura, e espalhe com o auxílio de uma espátula.
Cubra a forma com papel filme e leve para gelar por 2 horas Retire da forma e sirva com mel por cima e as lascas de amêndoas. Eu recomendo tostar levemente as lascas na manteiga em uma frigideira para ficarem crocantes… Não fiz e me arrependi! Outra sugestão é colocar geleia de frutas vermelha por cima!
Para acompanhar torradinhas!
TEMPO: 10 minutos + 2 horas (tempo de geladeira) DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Linguiça Blumenau
A receita de hoje é mais uma vez com um ingrediente que adoramos, a linguicinha Blumenau. Essa massinha cai super bem nesse clima mais friozinho com um vinho tinto! Vamos fazer para 04 pessoas.
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Ingredientes: Para o nhoque:
– 1/2 kg de mandioquinha/batata baroa cozidas;
– 200 gramas de queijo ralado (usei metade mussarela e metade parmesão);
– 1 1/2 xic. de farinha de trigo; – 3 gemas;
– sal e pimenta a gosto. Para o molho:
– 1 linguiça Blumenau;
– 5 colheres de creme de leite fresco; – Salsinha e cebolinha picadinhas. Modo de fazer:
Para o nhoque – Amasse as batatas cozidas e misture com os outros ingredientes. Se tiver muito mole coloque mais trigo, até que consiga consistência boa para cortar em cubos. Coloque em água fervente com um pouco de óleo e deixe até subirem. Retire e coloque em escorredor com gelo. Seque e frite em azeite até ficar dourado.
Para o molho – Corte a linguiça Blumenau em pedacinhos e coloque na frigideira com um pouco de azeite até dourar, acrescente o creme de leite e o temperinho verde cortado. Coloque por cima do nhoque e sirva. Para decorar coloquei um pouco da linguiça só frita por cima!
TEMPO: 40 min
DIFICULDADE: média CUSTO: $
Nhoque com vieiras e molho de
parmesão trufado
Olá,
A receita de hoje é um nhoque de batatas, com vieiras grelhadas e molho de parmesão trufado…
clique para ampliar Para o nhoque…
Ingredientes:
– 1/2 kg de batatas cozidas;
– 200 gramas de queijo ralado (usei metade mussarela e metade parmesão);
– 1 1/2 xic de farinha de trigo; – 3 gemas;
Modo de fazer: Amasse as batatas cozidas e misture com os outros ingredientes. Se tiver muito mole coloque mais trigo, até que consiga consistência boa para cortar em cubos. Coloque em água fervente com um pouco de óleo e deixe até subirem. Retire e coloque em escorredor com gelo. Seque e frite em
azeite até ficar dourado.
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As vieras (usei 300 gramas) eu temperei com sal, pimenta e limão por 15 min e depois coloquei em uma
frigideira quente com um fio de azeite por 5 minutos.
O molho que eu comprei pronto ( do Duty Free) – mas dá pra alterar por um molho branco básico ou com
queijo.
Decorei com flores comestíveis, já que os ingredientes eram muito todos da mesma cor.
TEMPO: 1 hora e 30 min DIFICULDADE: média
Polvo na brasa com risoto de
alho poró
Olá,
A r e c e i t a d e h o j e é p o l v o n a c h u r r a s q u e i r a c o m azeite temperado com alho e salsinha, acompanhado de um risoto delicioso de alho poró.
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Vamos fazer para 06 pessoas. Para o polvo: – 2 polvos – azeite – 1 alho picadinho – salsa picada – limão siciliano
Lave bem o polvo e coloque o numa panela de pressão com água por 15 minutos com um pouco de sal. Espere esfriar e tire toda a pele. Depois coloque na brasa até ficar bem dourado.
Enquanto isso, em uma panela coloque bastante azeite com o alho picado em fogo baixo por uns 3 minutos, desligue o fogo e adicione a salsinha picada;
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Quando o polvo estiver assado, esprema o limão por cima e coloque o o molho de azeite.
clique para ampliar Para o risoto:
– 2 alhos poró fatiados
– 1 cebola picada
– 1,5 l Caldo de legumes – taça de vinho branco – manteiga
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado – 2 colheres de creme de leite fresco
Nosso passo-a-passo do risoto está aqui. Neste refogamos a cebola junto com o alho poró e finalizamos com manteiga, o creme de leite e o queijo parmesão.
Corte o polvo e sirva quente.
Clique para ampliar TEMPO: 45 min
DIFICULDADE: média CUSTO: $$
Pato confitado ao molho de
laranja
Olá, a receita de hoje é demorada mas deliciosa. Fazia tempo que eu planeja fazer: Pato confitado com molho de laranja. De
acompanhamento fiz umas batatas no forno. A receita do pato eu dei uma adaptada do programa do Claude Troisgos.
clique para ampliar Para o pato:
• um pacote de coxa e sobrecoxa de pato (o que eu usei tinha 1,2 kg) • 1L de gordura de pato • 50g de sal grosso • pimenta do reino • Tomilho e alecrim • 2 dentes de alho
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Modo de fazer:Tempere o pato com sal grosso, pimenta, alho, tomilho e alecrim. Em seguida coloque-o na geladeira por duas horas. Depois desse tempo, retire o pato da geladeira e tire o excesso do tempero. Em seguida, coloque-o em uma panela com a gordura. Deixe-o cozinhar lentamente em fogo baixo por duas
ou três horas.
Passado esse tempo, retire o pato da panela e coloque-o em um pote com tampa. Deixe-o na geladeira com a gordura por bastante tempo (pode ser por 3 a 5 dias). Coloque-o em um
tabuleiro para ir ao forno por 20 ou 30 minutos.
As batatas eu coloquei no forno pr-ecozidas e termperei com flor de sal e pimenta até dourar.
Para o molho: • 150g açúcar
• 50ml de aceto balsâmico • 350ml de suco de laranja
• 1 fava de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:Coloque uma colher da gordura de pato ou manteiga e adicione açúcar e o aceto balsâmico e deixe caramelizar.Coloque o suco de laranja e a baunilha e deixe reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta. Finalize a
manteiga.
TEMPO: 1 hora (mais os 3 dias de geladeira do pato) DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Filet com molho bechamel
trufado
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Olá, a receita de hoje foi improvisada e ficou uma delícia… por isso resolvi postar!
Fizemos filet com uma massinha que tinha no freezer (um ravioli de cogumelos trufado) com um molho bechamel, também trufado… Ficou bem suave.
Ingredientes:
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Essa foi a massa que eu usei, uma italiana que comprei no supermercado.
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– 50 gramas de manteiga;
– 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo; – 250 ml de leite;
– 1 gema;
– sal a gosto (usei sal trufado); – pimenta do reino moída na hora.
Modo de fazer: Em uma panela pequena coloque a manteiga em fogo baixo até derreter e em seguida o trigo, mexa até ficar homogêneo e em seguida coloque o leite. Mexa ate ficar firme e coloque a gema. Por último sal e pimenta até acertar o gosto.
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DIFICULDADE: fácil CUSTO: $$
Dicas Gastronômicas de NYC
1. Dean & DeLucaParada obrigatória quando vou no SoHo! Tem comidinhas de todos os gostos: padaria, confeitaria, comida japonesa, rotisserie, sopas, saladas, queijos, frios, cafeteria, chocolates… enfim mais fácil falar o que não tem! Tanto para comer ali (em pé, pois não tem mesas), quanto para levar, ou como os novaiorquinos para saírem comendo na rua! E tem todos ingredientes mais especiais para preparar as receitas mais elaboradas, tudo fresco e apetitoso! Recomendo muito dar uma passadinha!
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2. Eataly
O Eataly é um pedacinho da Itália no meio de NYC! Restaurantes de carne, pescados, massas, vegetariano e aperitivos com espaços exclusivos para mozzarella, presunto de parma, queijos, paninis, vinhos, sorvete, café, doces… Enfim, tudo de melhor da Itália em plena 5ª Avenida! Parece um mercado público, com produtos para comprar e fazer em casa (pena que nos hotéis não tem cozinha e não tem como trazer). Desde a primeira vez que fui fiquei encantada! É delicioso parar tomar uma taça de vinho e observar o movimento – que desta última vez estava enorme pois era feriado! No terraço tem a La Birreria (cervejaria) ao ar livre… concorrida mas super legal! Vale a pena começar por lá, depois sugiro um almoço! Escolha entre massa, pescados ou carne! O manzo de carnes é o mais procurado! E depois você pode tomar um sorvete delicioso, ou ir até o Nutella Bar – que é uma perdição! Enfim, se você for a NYC e gostar de comer bem não deixe de reservar alguma horas para o EATALY!
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3. The Plaza Food Hall
No hotel mais famoso de NY existe um andar (subterrâneo) dedicado a gastronomia! Uma espécie de praça de alimentação sofisticada que você encontra de sanduíche a caviar… bastante variedade! Várias comidinhas gostosas e gourmet e ingredientes especiais! Esperava mais por ser no Plaza… mas vale o passeio para tomar um café ou fazer um lanchinho! Ouvi dizer que o sanduíche de lagosta é divino (mas não provei)!
www.theplazany.com/dining/foodhall
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