ÍNDICE 2 A NOSSA EMPRESA 3 OS NOSSOS VALORES 4 GAMAS CSM 6 PÃES 7 PÃES ARTIS 13 PÃES CLASSIC

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ÍNDICE

2 A NOSSA EMPRESA

3 OS NOSSOS VALORES

4 GAMAS CSM

6 PÃES

7 PÃES ARTIS

13 PÃES CLASSIC

18 PASTELARIA

19 PASTELARIA TRADICIONAL

25 PASTELARIA EXPRESS

31 FOLHADOS

37 SAZONAIS

42 AMERICAN PRODuCTS

43 CAKES

49 MuFFINS E QuEQuES

55 BOOGuIES E BERLINERS

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ESTABELECER

LAÇOS.

CRIAR.

DESFRUTAR.

A NOSSA EMPRESA

A CSM Bakery Solutions é líder internacional em produtos e ingredientes para pastelaria, panificação e confeitaria, produzindo uma das gamas mais completas do setor para os seus clientes em mais de cem países. Com sede em Atlanta, Geórgia, a CSM dedica-se a desenvolver e proporcionar soluções que impulsionam o crescimento e o êxito dos seus clientes. A nossa principal actividade é produzir, comercializar e distribuir produtos congelados e ingredientes de elevada qualidade, e oferecer todo o tipo de soluções para os negócios de panificação, pastelaria, hotelaria e alimentação.

O nosso objectivo global é oferecer soluções de panificação e pastelaria que conduzam ao êxito dos nossos clientes e que satisfaçam os nossos consumidores. Por essa razão a CSM alia ingredientes e experiência através de algumas das marcas mais reconhecidas do setor, como BakeMark,

OS NOSSOS

VALORES

Os nossos valores são o resultado da forma de trabalhar dos empregados da CSM e foi neles que nos inspirámos. Encerram a essência da nova CSM Bakery Solutions, respeitam o nosso legado e oferecem-nos motivos pelos quais nos devemos continuar a esforçar. Ajudam-nos a criar processos, fazer negócios e tomar decisões adequadas para os nossos clientes, colegas, consumidores, comunidades e para nós próprios. Servem para nos unir, para estabelecermos um vínculo não só com o nosso trabalho como também com uma metodologia de trabalho integrada e constituem um ponto de referência estabelecido para todas as responsabilidades e normas do trabalho.

TRANSpARENTE

Comunicar e partilhar de uma forma aberta e sincera.

UNIãO

Colaborar para estabelecer laços, criar, alcançar e ter êxito.

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Com a gama Black Label Premium Bakery, a

CSM apresenta produtos de primeira linha,

desenvolvidos especialmente para os profissionais

do sector. Uma gama exclusiva que corresponde

ao nosso compromisso em oferecer pastelaria

de alta qualidade, elaborada com o profundo

conhecimento artesanal que nos caracteriza.

Utilizando os melhores ingredientes para garantir,

a si e aos seus clientes, um produto de qualidade

absoluta.

Quando decidimos rechear os nossos Mini

Vitalcereales com Philadelphia sabiamos que

Quando se trata de chocolate, Milka

®

_{é uma}

das marcas mais conhecidas e de prestígio no

mercado... um líder!, o que equivale à garantia

de vendas elevadas. Beneficíe também do

prestígio e atractividadedesta grande marca! Um

impulso de compra realmente irresistível para

todos os seus clientes e um extra para o seu

volume de negócio! Mais de 100 anos de tradição

chocolateira, unida agora aos nossos Choco

Muffin com Milka

®

_{com diferentes tamanhos e}

Choco Booguie’s com Milka

®

_{: delícias exclusivas}

da CSM, únicas no mercado!

Artis é o Autêntico Pão Tradicional, elaborado

segundo a tradição da arte da padaria que exige

a cuidada selecção dos melhores ingredientes,

fermentação cuidada e demorada e cozedura

lenta.Para aqueles que se lembram e anseiam

por “aquele pão”, Artis é o reencontro com a

presença, a cor, o aroma e o sabor do melhor

pão artesanal; para os mais jovens, todo um

descobrimento que não vão querer esquecer.

Artis

A nossa gama de produtos com cereais que se

destacam pelo seu aroma e sabor, contribuindo para

uma dieta saudável e equilibrada. Especialidades

cujas receitas incorporam cereais como a aveia, o

centeio, sementes de girassol, linhaça, papoila…

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PÃES

PÃES ARTIS

Receita tradicional recuperada pela CSM para a elaboração

desta exclusiva gama do melhor pão.

A rigorosa seleção das matérias-primas, um amassamento

laborioso, uma longa fermentação e uma cozedura lenta

têm como resultado especialidades tradicionais, assim como

novas variedades nos estilos e formatos mais procurados.

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6 25 11 13 19 24 10 3 7 2 9 8 5 4 28 29 1 16 26 24 21 32 12 23 20 1 30 31 14 27 22 15 17 18

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Referência Tempo descongelação Temperatura cozedura forno placas Temperatura cozedura forno convector

1 Mini Artis CereAis 10148285 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

2 Mini Artis AzeitonAs 10178494 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

3 Mini Artis Centeio e nozes 10149365 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

4 Mini Artis Figos e nozes 10178496 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

5 Mini Artis integrAl 10148287 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

6 Mini Artis MAlte 10178497 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

7 Mini Artis seMentes girAssol 10178495 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

8 Mini Artis ViAninhA 10148288 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

9 Mini Artis CAMponês 10149036 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

10 Artis dA VilA 10149562 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

11 Artis rústiCo CoM CereAis 10193719 30 min 200-220 °C 180-200 °C

12 Artis rústiCo CoM Milho 10193720 30 min 200-220 °C 180-200 °C

13 CACetinho 6 CereAis 10148244 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

14 pão 6 CereAis 10148243 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

15 pão AzeitonAs FAMiliAr 10178491 30-45 min. 200-220 °C 180-200 °C

16 pãp CAMponês 10184241 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

17 pão CAMponês FAMiliAr 10148791 30-45 min. 190-200 °C 170-180 °C

18 pão Centeio e sésAMo 10179792 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

19 pão CereAis FAMiliAr 10148743 30-45 min. 190-200 °C 170-180 °C

20 pão dA VilA 10149560 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

21 pão de ÁguA 10149577 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

22 pão Figos e nozes FAMiliAr 10178492 30-45 min. 200-220 °C 180-200 °C

23 pão rústiCo 10182200 20-30 min. 200-220 °C 180-200 °C

24 pão rústiCo CoM MAlte 10174074 20-30 min. 220-230 °C 200-210 °C

25 pão rústiCo CoM sojA 10186528 20-30 min. 200-220 °C 180-200 °C

Tempo

cozedura Altura Comprimento Largura Diâmetro unidadePeso Peso caixa Ud. por caixa Comentários

10-12 min. 43 mm – – 68 mm 46 g 4,002 kg 87 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 45 mm – – – 40 g 3,2 kg 80 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 42 mm – – 70 mm 40 g 4,8 kg 120 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 45 mm – – 70 mm 40 g 3,2 kg 80 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 42 mm – – 67 mm 44 g 4,488 kg 102 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 50 mm – – 85 mm 40 g 3 kg 75 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 45 mm – – 75 mm 40 g 3,2 kg 80 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 45 mm – – 87 mm 45 g 3,690 kg 82 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 8-10 min. – 135 mm 65 mm – 40 g 6,4 kg 160 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min 50 mm 115 mm 70 mm – 55 g 4,4 kg 80 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 50 mm – 110 mm – 80 g 2,4 kg 30 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 50 mm – – 110 mm 80 g 2,4 kg 30 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 12-15 min. 45 mm 160 mm 60 mm – 72 g 4,32 kg 60 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 12-15 min. 55 mm 215 mm 75 mm – 130 g 5,85 kg 45 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 14-16 min. 70 mm 270 mm 120 mm – 350 g 8,4 Kg 24 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. – 175 mm 75 mm – 75 g 6,75 Kg 90 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 20-25 min. – 270 mm 130 mm – 320 g 6,4 Kg 20 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 12-15 min. 55 mm 215 mm 75 mm – 130 g 5,2 Kg 40 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 20-25 min. 70 mm 270 mm 120 mm – 425 g 10,2 Kg 24 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 12-15 min. 55 mm – – 125 mm 100 g 5 kg 50 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 12-15 min. 50 mm 115 mm – – 80 g 4,8 Kg 60 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 14-16 min. 60 mm 270 mm 100 mm – 350 g 8,4 Kg 24 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 50 mm – – 100 mm 85 g 5,1 Kg 60 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 12-15 min. 55 mm 120 mm – – 100 g 3 kg 30 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno} 10-12 min. 50 mm 115 mm – – 80 g 2,4 kg 30 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno}

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PÃES

PÃES CLASSIC

A nossa gama de pão inclui uma grande variedade de

especialidades em peças grandes, individuais e míni.

Esta gama faz dos nossos Pães Classic uma magnífica opção

para o consumo diário, que nos permite satisfazer e fidelizar

qualquer tipo de cliente. Desde os produtos mais tradicionais

às soluções mais contemporâneas, desde pães redondos a

alongados de vários tamanhos e estilos, a receita básica do nosso

pão é sempre a mesma: pasta amassada feita com farinha, água,

fermento e sal.

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11 9 14 3 10 12 7 13 18 1 4 2 15 16 17 5 6

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Referência Tempo descongelação Temperatura cozedura forno placas Temperatura cozedura forno convector

1 Mini Artis ChApAtinhA 10148946 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

2 Artis BolinhA integrAl 10149600 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

3 Artis CACetinho 10149041 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

4 BolA MisturA 10148709 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

5 ChApAtA 10148609 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

6 ChApAtA CereAis 10148532 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

7 CACetinho 10148943 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

8 MeiA BAguette 10148690 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

9 MeiA BAguette integrAl ooh 10206217 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

10 MeiA BAguette supreMA 10148686 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

11 MeiA BAguette VitAlCereAis 10164695 15-20 min. 200-220 °C 180-200 °C

12 BAguettine 10148305 15-20 min. 220-230 °C 200-210 °C

13 BAguette supreMA 10150196 20-30 min. 230-240 °C 210-220 °C

14 MAxi BAguette 10148990 20-30 min. 230-240 °C 210-220 °C

15 Mollete 10209114 20 min. 220-225 °C 185 °C

16 Mollete CereAles 10193642 20 min. 220-225 °C 185 °C

17 BAgel MultiCereAis 10149108 (a 20 °C) 60 min. 200-220 °C 170-180 °C

18 pão FAtiAdo 10209268 (a 20 °C) 15 min. 220 °C 180 °C

Tempo

cozedura Altura Comprimento Largura Diâmetro unidadePeso caixaPeso Ud. por caixa Comentários

10-12 min. 30 mm 90 mm 80 mm – 50 g 3 kg 60 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno}

10-12 min. 50 mm – – 80 mm 55 g 4,95 kg 90 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno}

10-12 min. 45 mm 115 mm 59 mm – 55 g 5,5 kg 100 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno}

3-5 min. 33 mm – – 120 mm 78 g 6,24 kg 80 em alternativa, utilizar o vapor do forno. 1ª no hornear, Antes de irem ao forno, ser borrifados com água ou, pasar directamente por plancha (1.800W) 1-3 min.

5 min. 36 mm – – 113 mm 100 g 4,8 kg 48 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno}

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PASTELARIA

PASTELARIA TRADICIONAL

Há profissionais que preferem a pastelaria de fermentação

tradicional. Para os satisfazer, a CSM oferece-lhes as mais

variadas elaborações, inconfundíveis pela sua refinada massa

folhada, pelo seu ótimo desenvolvimento e pelo aroma e sabor

que caracterizam a melhor pastelaria tradicional. Em todos os

formatos, em todas as variedades, inclusive recheadas, desde

as mais clássicas às mais originais.

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1 5 2 3 4 6 8 9 7

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Referência

Tempo

descongelação levedaçãoTempo Preparação

1 CroissAnt hoteleiro 10150544 30 min. 50-65 min. pincelar com ovo ou leite

2 CroissAnt reCto 10150556 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

3 CroissAnt BlACK lABel 10170276 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

4 CroissAnt FrAnCês 10150501 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

5 CroissAnt seMi-BrioChe 10150553 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

6 CroissAnt AMêndoA 10186621 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

7 CroissAnt ChoColAte 10150494 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

8 CroissAnt CreMe 10150498 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

9 CroissAnt Misto 10150485 30 min. 60-75 min. pincelar com ovo ou leite

Temperatura cozedura forno placas

Temperatura cozedura

forno convector cozedura Tempo Acabamento Altura Comprimento Largura unidadePeso caixaPeso por caixaUd.

200-220 °C 180-200 °C 12-15 min. – 26 mm 113 mm 28 mm 43 g 11 kg 259 aprox. 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. – 32 mm 117 mm 35 mm 62 g 6,5 kg 105 aprox. 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. – 33 mm 85 mm 63 mm 65 g 6,24 kg 96 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. – 35 mm 131 mm 38 mm 85 g 7 kg 82 aprox. 200-220 °C 180-200 °C 12-15 min. – 36 mm 117 mm 40 mm 90 g 7 kg 78 aprox. 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. pincelar com geleia e decorar _{com amêndoa a gosto} 38 mm 119 mm 44 mm 110 g 6,6 kg 60 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. pincelar com geleia e decorar _{com chocolate} 35 mm 121 mm 45 mm 105 g 6,3 kg 60 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. _{com amêndoa e açúcar em pó}pincelar com geleia, decorar 35 mm 118 mm 47 mm 110 g 6,6 kg 60 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. – 35 mm 124 mm 46 mm 98 g 5,88 kg 60 aprox.

(14)

PASTELARIA EXPRESS

Graças à gama Express, as peças podem ser cozidas diretamente

sem necessidade de fermentação, com o que se poupa tempo,

trabalho e espaço.

Esta gama permite dispor em qualquer momento da mais

deliciosa pastelaria, com base de manteiga ou margarina,

doce ou salgada, sempre recém-cozida.

(15)

13 14 5 3 4 2 6 7 9 8

(16)

Referência

Tempo

descongelação Preparação

1 Mini CroissAnt siMples expresso 10150829 – pincelar com ovo ou leite

2 CroissAnt reCto MAnteigA FerMentAdo 10207482 20-30 min –

3 CroissAnt ChoColAte MAnteigA FerMentAdo 10207484 20-30 min –

4 CroissAnt CreMe MAnteigA FereMentAdo 10215398 20-30 min –

5 CroissAnt MultiCereAis (FerMentAdo) VitAlC. 10087180 30-45 min –

6 Mini nApolitAnA de ChoColAte expresso 10150839 – pincelar com ovo ou leite

7 nApolitAnA ChoColAte expresso 10151258 – –

8 nApolitAnA CreMe expresso 10151370 – –

9 nApolitAnA 2 sABores CreMe e ChoCo exp 10150910 – –

10 Mini CArACol expresso 10150850 – pincelar com ovo ou leite

11 Mini ChAusson MAçã 10149022 – pincelar com ovo ou leite

12 trAnçA de peCAn 10166686 20-30 min. pincelar com ovo ou leite

13 triângulo ChoColAte 10173675 20-30 min. pincelar com ovo ou leite

14 triAssAnt MultiCereAis VitAlCereAis 10193463 15-30 min –

forno convector cozedura Tempo Acabamento Altura Comprimento Largura unidadePeso Peso caixa por caixaUd.

185-195 °C 165-175 °C 16-18 min. – 23 mm 75 mm 24 mm 21 g 7 kg 333 aprox. 210 °C 170 °C 15-18 min – 35 mm 140 mm 53 mm 60 g 3 kg 50 210 °C 170 °C 15-18 min – 40 mm 145 mm 60 mm 90 g 4,32 kg 48 210 °C 170 °C 15-18 min – 40 mm 145 mm 60 mm 90 g 4,32 kg 48 200-210 °C 170-180 °C 20-22 min – 35 mm 100 mm 105 mm 85 g 3,825 kg 45 185-195 °C 165-175 °C 16-18 min. pincelar com geleia e decorar _{com chocolate} 13 mm 50 mm 53 mm 30 g 11 kg 367 aprox. 190-200 °C 170-180 °C 15-20 min. pincelar com geleia, decorar _{com chocolate branco} 13 mm 153 mm 51 mm 92 g 8,74 kg 95 190-200 °C 170-180 °C 15-20 min. pincelar com geleia, decorar _{com amêndoa e açúcar em pó 15 mm} 153 mm 51 mm 97 g 8,245 kg 85 190-200 °C 170-180 °C 15-20 min. pincelar com geleia e decorar _{com amêndoa} 18 mm 150 mm 52 mm 120 g 9 kg 75 185-195 °C 165-175 °C 16-18 min. pincelar com geleia e decorar _{com frutas diversas} 26 mm 48 mm 30 mm 29,5 g 7 kg 237 aprox. 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. decorar com açúcar em pó _{ou amêndoa granulada} – 70-95 mm 50-70 mm 40 g 6 kg 150 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. aplicar o topping do saco _{de decoração} 30 mm 125 mm 80 mm 95 g 4,86 kg 48 + 2 sacos _decoração 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. pincelar com geleia e decorar _{com creme de chocolate} 120 mm 138 mm 145 mm 130 g 6,5 kg 50 200-210 °C 180-190 °C 20 min. – 250 mm 100 mm 115 mm 95 g 4,75 kg 40

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FOLHADOS

A arte de uma grande massa folhada baseia-se na exigência

máxima com os seus ingredientes e no seguimento fiel do

processo tradicional.

Os nossos folhados distinguem-se por uma qualidade suprema,

um magnífico volume, uma grande leveza e um aroma e um sabor

deliciosos, estando também disponíveis numa grande variedade

de formatos.

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5 2 1 12 9 10 15 7 8 4 3 14 13

(19)

Referência

Tempo

descongelação Preparação

1 Mini pAstel de nAtA 10192873 – –

2 pAstel de nAtA 10192870 – –

3 pAstel de nAtA ClÁssiCo 10192871 – –

4 pAstel de nAtA super 10205166 – –

5 pAstel de nAtA pronto 10214363 (a 20 °C) 30 min. –

6 Mini trAnçA de peCAn 10149046 – pincelar com ovo ou leite

7 ChAusson de MAçã 10148272 20-30 min. pincelar com ovo ou leite

8 MAlhA de MAçã 10185256 20-30 min. pincelar com ovo ou leite

9 Mini pAlMier 10150949 – virar com uma espátula a meio da _cozedura

10 pAlMier 10151418 20-30 min. virar com a espátula meio da cozedura

11 pAlMier VitAlCereAis 10150953 20-30 min. virar com a espátula meio da cozedura

12 lAço VitAlCereAis 10173679 20-30 min. –

13 FerrAdurA ChoColAte 10151410 20-30 min. pincelar com ovo ou leite

14 FerrAdurA gilA 10150694 20-30 min. pincelar com ovo ou leite

15 MAssA FolhAdA 10150564 20-30 min. formatos a gosto

forno convector cozedura Tempo Acabamento Altura Comprimento Largura Diâmetro unidadePeso Peso caixa por caixaUd.

260-280 °C 230-260 °C 12-16 min. – – – – 55-62 mm 30 g 4,2 kg 140 250-280 °C 230-250 °C 15-20 min. polvilhar com canela e _{açúcar em pó} – – – 70-75 mm 65 g 6,5 kg 100 250-280 °C 230-250 °C 15-20 min. polvilhar com canela e _{açúcar em pó} – – – 80-85 mm 65 g 6,5 kg 100 200-210 °C 180-200 °C 20-30 min. polvilhar com canela e _{açúcar em pó} – – – 82,5 mm 90 g 4,32 kg 48 180-190 °C – 3-5 min. – 22 mm 73 mm 73 mm – 61,2 g 3,672 kg 60 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. aplicar o topping do saco _{de decoração} – – – – 40,5 g 6,13 kg 144 + 2 sacos _{de decoração} 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. decorar com açúcar em pó _{ou amêndoa granulada} – – – – 100 g 5,4 kg 54 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. pincelar com geleia e/ou _{polvilhar com canela} 30 mm 85 mm 80 mm – 90 g 6,75 kg 75 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. – 22 mm 40 mm 21 mm – 15 g 8 kg 533 aprox. 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. – 20 mm 133 mm 44 mm – 105 g 10,08 kg 96 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. – 20 mm 137 mm 45 mm – 105 g 10,08 kg 96 200-220 °C 180-200 °C 16-18 min. – 16 mm 180 mm 18 mm – 30 g 4 kg – 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. _{decorar com açúcar em pó 16 mm}pincelar com geleia e 240 mm 55 mm – 140 g 7,7 kg 55 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. _{decorar com açúcar em pó 18 mm}pincelar com geleia e 240 mm 55 mm – 140 g 7,7 kg 55 200-220 °C 180-200 °C 15-20 min. – – – – – 875 g 15,75 kg 18

(20)

SAZONAIS

Com uma composição rica e ingredientes de elevada qualidade,

estas deliciosas especialidades destacam-se pela sua massa

hidratada e fofa, o seu aroma inconfundível e requintada

apresentação!

Indispensáveis para quem segue as genuínas tradições

gastronómicas, com possibilidade de escolher entre as receitas

mais tradicionais e as inovadoras e diferenciadas. Disponíveis nas

opções crú, pré-cozido e pronto a servir! Uma gama para todos

os gostos!!!

(21)

5 1

3

6 2

(22)

Referência

Tempo

Temperatura cozedura forno placas Temperatura cozedura forno convector

1 Bolo rei Cru 10208002 20-35 min. 50-60 min. pincelar com _{ovo ou leite} 170-180 °C 150-170 °C

2 Bolo rei 10177012 30-45 min. – – 200-220 °C 180-200 °C

3 Bolo rei pronto 10208009 60-90 min. – – – –

4 CoroA de Frutos seCos 10208008 30-45 min. – – 200-220 °C 180-200 °C

5 trAnçA de FrutAs 10177016 30-45 min. – – 200-220 °C 180-200 °C

6 deliCiA de CreMe e CAnelA 10208005 30-45 min. – – 200-220 °C 180-200 °C

Tempo

cozedura Acabamento Altura Comprimento Largura Diâmetro unidadePeso caixaPeso Ud. por caixa Comentários

25-30 min. pincelar com geleia e decorar _{com açúcar a gosto} – – – 180 mm 657 g 5,256 kg 14 –

8-10 min. pincelar com geleia e decorar _{com açúcar a gosto} – – – 190 mm 720 g 10,08 kg 14 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno – – – – – 160 mm 500 g 4 kg 6 –

8-10 min. pincelar com geleia e decorar _{com açúcar a gosto} – – – 220 mm 760 g 3,9 kg 14 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno 8-10 min. pincelar com geleia e decorar _{com açúcar a gosto} 70 mm 255 mm 170 mm – 760 g 4,56 kg 6 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água ou, em alternativa,

utilizar o vapor do forno 6-8 min. pincelar com geleia e decorar _{com açúcar a gosto} 70 mm 220 mm 160 mm – 660 g 4,62 kg 14 Antes de irem ao forno, ser borrifados com água ou, em alternativa,

(23)

AMERICAN

PRODUCTS

CAKES

A pastelaria moderna de alta qualidade e excelente sabor

continua presente nas nossas vidas, geração após geração.

A CSM torna isto ainda mais fácil graças à sua seleção de bolos

totalmente acabados e prontos a servir, depois de descongelar.

Elaborados com ingredientes especialmente seleccionados,

os nossos deliciosos bolos, tartes e placas transformam qualquer

ocasião num momento extraordinário. Para poder satisfazer

todos os seus clientes, em qualquer ocasião, a todas as horas.

(24)

2 8 11 7 1 15 3 9 5 12 4 6 14

(25)

Altura Comprimento Largura Diâmetro unidadePeso Peso caixa Ud. por caixa porçõesNº de Peso aprox./porção. Validade Comentários – – – 250 mm 1.800 g 1,8 kg 1 12 aprox. 150 g 18 meses – – – – 25 cm 1.150 g 1,15 kg 1 12 aprox. 95, 8 g 18 meses – – – – 264 mm 2.400 g 2,4 kg 1 12 aprox. 200 g 18 meses – 62 mm – – 260 mm 2.500 g 2,5 kg 1 12 aprox. 208 g 18 meses – – – – 252 mm 1.500 g 1,5 kg 1 12 aprox. 125 g 18 meses – – – – 262 mm 1.600 g 1,6 kg 1 12 aprox. 133 g 18 meses – – – – 253 mm 1.650 g 1,65 kg 1 12 aprox. 137,5 g 18 meses – – – – 257 mm 1.400 g 1,4 kg 1 12 aprox. 117 g 18 meses – 35 mm 400 mm 250 mm – 2.500 g 5 kg 2 20 x 2 aprox. 125 g 18 meses – 40 mm 400 mm 250 mm – 1.850 g 3,7 kg 2 20 x 2 aprox. 92,5 g 18 meses – – 400 mm 250 mm – 3.000 g 6 kg 2 20 x 2 aprox. 150 g 18 meses – 43 mm 400 mm 250 mm – 2.800 g 5,6 kg 2 20 x 2 aprox. 140 g 18 meses – – 400 mm 250 mm – 2.650 g 5,3 kg 2 20 x 2 aprox. 132,5 g 18 meses – 25 mm 396 mm 302 mm – 2.500 g 10 kg 4 30 x 4 – 12 meses – 37 mm – – 37 mm 12,5 g 4 kg – – – 18 meses 4 sacos x 1 kg

Referência Tempo descongelação

1 tArte de MAçã 10215180 (7 °C) 12 h.

2 Bolo de ChoColAte 10193246 (4-7 °C) 6 h. / (18-25 °C) 3 h.

3 CheeseCAKe 10193277 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 7 h.

4 tArte de MAçã e nozes peCAn 10193244 (4-7 °C) 12 h. / (18-25 °C) 7 h.

5 tArte de Frutos do Bosque 10193240 (4-7 °C) 8 h.

6 Bolo de Mousse de ChoColAte 10193237 (4-7 °C) 7 h.

7 tArte de proFiteroles 10193239 (4-7 °C) 9 h.

8 deliCiA de CreMe e AVelãs 10215177 (7 °C) 12 h.

9 plACA de MAçã pré-CortAdA 10193198 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 5 h.

10 plACA de ChoColAte pré-CortAdA 10193223 (4-7 °C) 6 h. / (18-25 °C) 3 h.

11 plACA de CheeseCAKe pré-CortAdA 10216857 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 6 h.

12 plACA de CruMBle de MAçã pré-CortAdA 10193224 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 6 h.

13 plACA de nozes e AMeixAs pré-CortAdA 10193197 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 6 h.

14 BroWnie pré-CortAdo 10185731 (Bandeja Completa) 60 min./ (pieza individual) 35 min,

(26)

AMERICAN

PRODUCTS

MUFFINS E QUEQUES

A CSM combina receitas vanguardistas com mais de cem anos de

experiência para oferecer uma ampla e diversa gama de muffins,

propondo desde variedades saudáveis para o pequeno-almoço a

gulosas tentações para a tarde, das variedades mais clássicas às

novas, de porções míni a tamanhos XXL, assim como modernos

sabores de estação.

Os nossos muffins já cozidos foram criados com ingredientes

de primeira qualidade, o que se reflete na sua bonita coroa

e nas abundantes inclusões.

(27)

18 15 12 4 2 13 9 8 11 17 1 3 14 7 16

(28)

Altura Comprimento Largura Diâmetro Peso unidade Peso caixa Ud. por caixa 52 mm – – 30 g 2,16 kg 72 52 mm – – 30 g 2,16 kg 72 52 mm – – 30 g 2,16 kg 72 58 mm – – 90 mm 55 g 1,65 kg 35 70 mm – – 70 mm 80 g 3,2 kg 40 65 mm – – 70 mm 80 g 3,2 kg 40 65 mm – – 70 mm 80 g 3,2 kg 40 65 mm – – 70 mm 80 g 3,2 kg 40 65 mm – – 70 mm 80 g 3,2 kg 40 70 mm – – 55 mm 70 g 3,78 kg 54 70 mm – – 55 mm 72 g 3,888 kg 54 75 mm 185 mm 100 mm – 400 g 2,4 kg 6 75 mm 185 mm 100 mm – 400 g 2,4 kg 6 70 mm – – 80 mm 100 g 3,6 kg 36 70 mm – – 80 mm 100 g 3,6 kg 36 51 mm – – 49 mm 30 g 2,16 kg 72 65 mm – – 65 mm 75 g 3 kg 40 73 mm – – 86 mm min. 110 g 4 kg 36

1 Mini MuFFin FloCos de AçúCAr 10180060 40-50 min.

2 Mini MuFFin MAçã e CAnelA 10180061 40-50 min.

3 Mini MuFFin xoC 10180059 40-50 min.

4 queque 10186907 20-30 min.

5 queque preMiuM MAçã e CAnelA 10186915 50-60 min.

6 queque preMiuM MÁrMore 10186916 50-60 min.

7 queque preMiuM xoC CreMoso 10186910 50-60 min.

8 queque preMiuM xoC duplo 10186911 50-60 min.

9 queque preMiuM xoC e AVelãs 10186913 50-60 min.

10 Bolo de Arroz 10186908 20-30 min.

11 Bolo de Arroz CoM AçúCAr 10204036 20-30 min.

12 Bolo MAçã e CAnelA 10158664 120-150 min.

13 Bolo MÁrMore 10158665 120-150 min.

14 MuFFin Mirtilos 10166687 60-70 min.

15 MuFFin pepitAs de ChoColAte 10166688 60-70 min.

16 Mini ChoCo MuFFin CoM MilKA®_30g _10192255 _{(a 20 °C) 50 min.}

17 ChoCo MuFFin CoM MilKA®_75g _10192237 _{(a 20 °C) 70 min.}

(29)

AMERICAN

PRODUCTS

BOOGUIES E BERLINERS

Os booguies e as berliners constituem a nossa clássica

especialidade frita feita à base de uma massa doce em forma

de anel. A CSM oferece um grande sortido de booguies e berliners

que os seus clientes vão querer degustar vezes sem conta.

(30)

1 10 9 8 2 6 5 7 4 3

(31)

1 Midi Booguie siMples 10187297 (a 20 °C) 30 min.

2 Midi Booguie xoC 10187298 (a 20 °C) 30 min.

3 Booguie siMples 10190650 30-45 min.

4 Booguie AçuCArAdo 10174194 30-45 min.

5 Booguie ChoColAte 10148363 30-45 min.

6 Booguie ChoColAte e AVelã 10166607 50- 60 min.

7 ChoCo Booguie's CoM MilKA® _10102914 _{30-45 min.}

8 Berliner siMples 10171345 30-45 min.

9 Berliner AçuCArAdA 10174191 30-45 min.

10 Berliner CoM CreMe 10174188 50-60 min.

Tempo descongelação en microondas (800 W) Peso unidade Peso caixa Ud. por caixa

10 seg. 32 g 2,4 kg 80 10 seg. 32 g 2,56 kg 80 20 seg. 58 g 2,784 kg 48 20 seg. 65 g 3,12 kg 48 15 seg. 62 g 2,976 kg 48 20 seg. 72 g 3,456 kg 48 – 55 g 2,65 kg 48 – 60 g 2,4 kg 40 – 60 g 2,16 kg 36 20 seg. 100 g 2,4 kg 24

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SNACKS SALGADOS

Novas formas de ser, de se relacionar, de trabalhar e de estudar

impõem outro ritmo de vida e novos hábitos de consumo:

pequenos-almoços e lanches mais leves e saborosos, almoços

e snacks rápidos e energéticos, reuniões e celebrações

improvisadas. Na CSM oferecemos uma vasta e apetitosa gama

totalmente decorada e acabada que, na sua maioria, só terá que

descongelar e cozer. Estes snacks apresentam se em diversas

formas, tamanhos e sabores para satisfazer qualquer paladar

e apetite. Desde ofertas com um perfil mais internacional,

como as pizzas, a especialidades de âmbito mais regional,

na CSM oferecemos sempre produtos de alta qualidade para

os nossos clientes.

(33)

4 12 13 1 2 17 7 15 3 9 10 11 14 18 5 16

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Referência

Tempo

Temperatura cozedura forno placas Temperatura cozedura forno convector

1 BAguette pizzA queijo e _FiAMBre 10148953 15-20 min. – – 220-240 °C 200-220 °C

2 pizzA pepperoni 10214912 10-30 min. – – 230 °C 170-190 °C

3 pizzA VegetAle 10214913 10-30 min. – – 230 °C 170-190 °C

4 pizzA tonno (AtuM) 10214914 10-30 min. – – 230 °C 170-190 °C

5 pão CoM Chouriço 10215406 20-30 min. – – 200-220 °C 180-200 °C

6 pão CoM sAlsiChA e queijo 10149626 30-40 min. – – 200-220 °C 180-200 °C

7 eMpAnAdilhA de AtuM _expresso 10149517 – – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

8 eMpAdA de FrAngo 10148571 – – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

9 FolhAdo de espinAFres 10156137 30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

10 FolhAdo de espinAFres e _{queijo de CABrA} 10153977 30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

11 FolhAdo de sAlsiChA 10185252 30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

12 sAndWiCh FolhAdA 10151131 30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

13 MerendA CArne 10151129 30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

14 MerendA sAlsiChA 10150703 30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

15 MerendA MistA (lêVedA) 10188688 30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

16 MerendA de BACon CoM queijo 10204084 40 min. 45 min. pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

17 MerendA de queijo 10205855 40 min. 45 min. pincelar com _{ovo ou leite} 200-220 °C 180-200 °C

18 snACK philAdelphiA 10193881 30-60 min – – 200-210 °C 180-190 °C

19 triângulo pizzA 10173674 20-30 min. – pincelar com _{ovo ou leite} 200-210 °C 180-190 °C

Tempo

cozedura Altura Comprimento Largura Diâmetro unidadePeso Peso caixa por caixaUd. Comentários

8-10 min. 30 mm 280 mm 60 mm – 160 g 4,8 kg 30 –

14 min. – 180 mm 120 mm – 185 g 4,44 kg 24 –

14 min. – 180 mm 120 mm – 179 g 4,296 kg 24 –

14 min. – 180 mm 120 mm – 177 g 4,248 kg 24 –

12-15 min. 50 mm 150 mm 70 mm – 135 g 6,075 kg 45 aprox. Antes de irem ao forno, ser borrifados com água _{ou, em alternativa, utilizar o vapor do forno}

20-25 min. – 210 mm 70 mm – 140 g 9,8 kg 70 – 20-25 min. 35 mm – – 69,5 mm 70 g 4,2 kg 60 – 18-20 min. – 160 mm 60 mm – 100 g 4,8 kg 48 – 30 min. 25 mm 110 mm 110 mm – 135 g 3,24 kg 24 – 18-20 min. – 165 mm 60 mm – 118 g 5,664 kg 48 – 18-20 min. 12 mm 130 mm 100 mm – 95 g 6,27 kg 66 – 18-20 min. 13 mm 130 mm 100 mm – 100 g 6 kg 60 – 18-20 min. 29 mm 137 mm 60 mm – 120 g 6 kg 50 – 18-20 min. 20 mm 95 mm 75 mm – 115 g 6,21 kg 72 – 18-20 min. 20 mm 95 mm 75 mm – 115 g 6,21 kg 54 – 18-20 min. 20 mm 95 mm 75 mm – 105 g 5,67 kg 54 – 25 min. 42-50 mm – 125 g 5,625 kg 45 – 15-20 min. 130 mm 138 mm 145 mm – 130 g 6,5 kg 50 –

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INGREDIENTES COMPLEMENTARES

A CSM, enquanto líder internacional em produtos e ingredientes

para pastelaria e padaria, sugere lhe alguns ingredientes com os

quais poderá decorar os nossos produtos e oferecer aos seus

clientes elaborações finais com um aspecto muito mais apetecível.

INGREDIENTES

(36)

3 6 8 2 1 4 5 7 9

(37)

Referência Descrição Produto Ideal para Sabor

1 Óleo de girAssol 10149492 Óleo de girassol refinado 100% vegetal Culinária –

2 FriMAx 20 lt 10148786 gordura vegetal Frituras de imersão –

3 VAllese 10187131 preparado uht à base de gorduras _vegetais Multiusos delicado e fresco

4 Mestregel espelho 10149008 gel a frio Coberturas neutro

5 proFil FondAnt express 10058870 pasta de açúcar Coberturas finas –

6 ChoCoFil giAnduiA 10148581 Creme com cacau e sabor a avelã recheios e _coberturas Cacau e avelã

7 ChoCoFil gAnAChe 10148580 Creme de cacau Coberturas finas Cacau

8 deMAx sprAy 10087878 desmoldante para formas e tabuleiros, _{em spray} – –

9 dsp 10148718 Açúcar em pó antihumidade decoração –

Receita base Embalagem Validade Conservação

– cx 4 gar x 3l 9 meses local fresco, ambiente seco

– Balde 6 meses local fresco, ambiente seco Bater a 4-6 °C, a alta velocidade,

por 4-6 minutos tab 16 tetra x 1l 5 meses local fresco e seco até 10 °C pronto a usar Balde 7kg 12 meses 18-22ºC, local fresco

Aquecer ligeiramente a 35 °C Balde 7kg 12 meses local seco e fresco

pronto a usar Balde 5kg 18 meses 12-20 °C

Aquecer a 40-45 °C Balde 5kg 18 meses 12-20 °C

– cx 6 latas x 600ml 18 meses local fresco, ambiente seco Aplicar directamente após o

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