Receita Arroz para Sushi
Ingrediente básico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi é de fácil preparo e permitirá a confecção do mais simples ao mais sofisticado sushi.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo: 45 a 60 minutos
Ingredientes para o Arroz de Sushi:
- 1 xícara de arroz japonês;
- 1 xícara de água;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinagre suave.
Como preparar o Arroz de Sushi:
1. De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz, pequenas variações são possíveis. De preferência prepare mais que 2 porções para melhor acomodação na panela;
2. O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente. Repita quantas vezes for necessário;
3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo permitirá que a água seja incorporada ao grão de arroz;
4. Numa panela coloque o arroz e a água em fogo médio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em fogo alto por 1 minuto;
5. Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos;
6. Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.
Preparo do tempero do arroz de sushi:
1. As proporções indicadas para o tempero do arroz para sushi são básicas. Conforme o paladar ajustar a receita com outros tipos de vinagres suaves e também acrescente ou reduza a proporção do açúcar;
2. Num recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se;
3. Caso deseje, dispomos de temperos pronto para arroz de sushi (veja: Tempero Sushi No Ko ou Tempero para Arroz de Sushi.
Como Misturar o Arroz e o Tempero:
1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou plástico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa é importante que o arroz seja resfriado com o auxílio de um leque, abano ou ventilador para permitir que o excesso de água evapore e o tempero seja melhor incorporado ao arroz;
2. Após a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano úmido.
Receita Sushi de Salmão (Niguiri-zushi)
Este é um dos sushis mais apreciados, principalmente pelos que gostam de sashimi. Ele pode ser feito também com outros peixes marinhos, tais como atum e robalo.
Ingredientes para o Sushi de Salmão:
- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Filé de Salmão fresco de aproximadamente 2,5cm de espessura e 6cm de largura;
- Molho de soja shoyu;
- Wasabi em pasta (raiz forte).
Utensílios para montar o Sushi de Salmão:
- Faca;
- Forma para Niguiri (opcional);
- Pires Nozoki;
- Travessa para Sushi.
Corte do filé de salmão:
Corte o filé de salmão diagonalmente (ângulo aproximado 30 graus) em fatias de 0,5cm.
Observe que o corte é feito perpendicularmente às "nervuras" do filé e a fatia apresenta aparência listrada diagonal.
Como preparar o Sushi de Salmão :
1. Molhe as mãos em solução de água e vinagre na proporção de 3 partes por 1 para evitar que o arroz grude no manuseio;
2. Aperte levemente com as mãos uma porção de arroz (cerca de 20 gramas) até obter uma forma ovalada;
3. Pegue uma fatia de salmão (caso deseje poderá acrescentar uma pitada de Wasabi – Raiz Forte sobre a fatia) e aplique o bolinho de arroz pressionando levemente;
4. Com o polegar e o dedo indicador das mãos modele o arroz e a fatia em todas as extremidades até que o Sushi obtenha aparência e consistência uniforme.
Dicas para o Sushi de Salmão:
a) As proporções utilizadas são padrões que podem ser alterados conforme o paladar;
b) De maneira geral o Sushi deve ser consumido de uma só vez . Observe para que o Sushi não fique muito grande e dificulte a degustação;
c) Observe as proporções entre o arroz e a fatia do peixe. O sabor do peixe deve predominar sobre o sabor do arroz no momento da degustação.
Sugestões para apresentação do Sushi de Salmão:
a) Disponha os Sushis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;
b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.
Receita Temaki (Cones feitos à mão)
O temaki é um tipo de sushi que surgiu como entrada ou aperitivo nos restaurantes japoneses, mas agradou tanto que hoje é servido como prato principal.
A lista de recheios possíveis para um temaki é livre, a sua imaginação é o limite!
Veja aqui alguns dos recheios que fazem sucesso e também dicas para que a sua casa seja uma 'Temakeria" na hora que você quiser.
Ingredientes básicos para 20 cones de temaki:
- Arroz para Sushi (veja a receita em nosso site);
- 10 folhas de Alga Nori cortadas ao meio;
- Pasta de Wasabi (raiz forte);
- Molho de soja shoyu.
Sugestão de Recheio para Temaki:
1. Calcule cerca de 100g de filé de peixe sem pele por pessoa;
2. O ideal é usar pelo menos dois tipos de peixe;
3. Atum, salmão, robalo e camarão ficam perfeitos como recheio;
4. Os filés de peixe limpos devem ser cortados em tiras da espessura de um lápis;
5. Os camarões devem ser fervidos em água, com a casca e a cabeça, mas para que não fiquem curvados, faça assim: segure o camarão com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja, da base da cabeça até o começo do rabo. Não perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em água fervente por
aproximadamente 2 minutos, não deixe cozinhar muito, para não ficar "borrachudo". Retire da água, arranque a cabeça e o rabo e descasque o camarão. Corte ao meio para retirar o fio preto das costas;
6. Calcule cerca de 100g de legumes por pessoa;
7. Legumes que acompanham bem o temaki em geral são: pepino, cenoura, vagens escaldadas, broto de agrião ou kaiware (broto de nabo), broto de alfafa, aspargos;
8. Se optar por servir cenouras em tiras ou aspargos, passe-os por uma leve fervura para perder a rigidez, mas tomando o cuidado de não deixá-los moles demais e quebradiços;
9. Os legumes também devem ter a espessura de um lápis e 5 a 6 cm de comprimento;
10. Não se esqueça das frutas cortadas em tiras. As melhores são abacate e manga;
11. Outros acompanhamentos que dão um toque mais sofisticado ou saboroso são: folhas de shiso, alface, gergelim preto e branco, maionese, conserva de nabo, ovas de salmão ou de peixe-voador (tobiko) e omelete japonesa grossa;
12. Você pode fatiar as cenouras (cruas) e os pepinos usando os fatiadores profissionais, que fazem tiras bem finas e delicadas, que deixam o temaki com aparência linda. Nesse caso, colocam-se várias tiras do legume em cada temaki, como um "tufo";
13. As quantidades de recheio sugeridas não são exatas, mas prefira errar na generosidade do que correr o risco de ficar sem ingredientes.
Como enrolar o temaki:
Receita Karê
A palavra 'Karê' é a pronúncia japonesa para 'Curry'. Este prato é para os japoneses, como o estrogonofe para os brasileiros. Embora inspirado na culinária indiana, esta receita é tipicamente japonesa. No Japão e USA, existem as 'Kare Houses', onde se serve unicamente este prato, em variações deliciosas, com bife, camarões à milanesa e outras. A forma original e mais tradicional é a que sugerimos aqui. Fácil de fazer e muito saboroso.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo: 10 a 30 minutos
Ingredientes do Karê (porção para 6 pessoas):
- 1 cenoura grande;
- 2 batatas médias;
- ½ kg de alcatra cortada em cubos;
- 0,8 litro de água;
- 4 colheres de sopa de óleo;
- 1 caixinha pequena (100g) de preparado pronto para karê.
Modo de fazer o Karê:
1. Descasque e corte a cenoura e as batatas em cubos (tamanho médio 2x2cm);
2. Em uma panela de pressão, refogue a carne em óleo quente;
3. Quando a carne estiver dourada, acrescente água (de preferência quente) e tampe a panela de pressão;
4. Quando começar o ruído que indica que a panela está cozinhando com pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos;
5. Desligue o fogo, retire a pressão e coloque a cenoura as batatas;
6. Deixe cozinhar por mais alguns minutos (pode ser sem pressão), até que os legumes estejam macios;
7. Coloque todo o conteúdo da caixinha de preparado para karê e misture bem até que esteja totalmente dissolvido e incorporado;
8. Sirva com arroz.
Dicas no Preparo do Karê:
a) existem vários tipos e marcas de preparados prontos para karê. Há os fracos, que são mais suaves; os médios e os fortes. Experimente conforme a sua preferência, tendo em mente que essa diferenciação refere-se à intensidade do sabor do tempero de origem indiana, o 'curry', que é o ingrediente básico desses preparados;
b) Você pode preparar o karê usando o pó de curry, no lugar do preparado pronto. Para a porção para 6 pessoas, coloque aproximadamente 3 colheres de sobremesa de pó de curry dissolvidos em 1 copo de água. Misture bem e acrescente mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou maisena dissolvidos em ½ copo de água. Tempere com algumas gotas de shoyu, sal e aji-no-moto à gosto.
Dica - Como servir o Karê:
a) O Karê é sempre acompanhado de arroz. Além do arroz, o karê fica uma delícia servido com alho-poró cortado em fatias finas e refogado só com manteiga e sal;
b) Existem variações desse prato, sendo a mais difundida o 'beef karê', igualmente fácil de preparar. Basta não colocar carne em cubos no cozimento e fritar, à parte, um bife à milanesa, que pode ser de carne bovina ou suína. Na hora de servir, coloque o bife junto ao arroz, já fatiado e cubra tudo com o karê.
Receita Tempurá
Saborosíssimo. A Receita de Tempurá é um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Leia as nossas dicas. Uma típica refeição das famílias japonesas é composta de tempurá, sunomono (vinagrete de pepino com algas), ou salada de harussamê, missoshiru (sopa de pasta de soja) e shiro gohan (arroz branco). Os ingredientes na receita de tempurá não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!
Grau de dificuldade: Difícil
Tempo: 30 a 60 minutos
Ingredientes do tempurá (porção para 4 pessoas):
- 1kg de camarão grande, fresco e limpo;
- 1 cenoura média;
- 1 berinjela japonesa;
- Massa pronta para tempurá;
- Óleo de soja para fritar.
Para o molho:
- ½ xícara (de chá) de shoyu;
- 1 xícara de água quente;
- ½ envelope de hondashi ( tempero em pó, à base de peixe);
- 1 colher de sopa de mirin (saquê culinário) ou vinagre branco;
- 1 pedaço de gengibre ou nabo.
Modo de fazer o tempurá:
Molho:
1. Descasque o gengibre esfregando uma faca de forma a retirar a pele sem perder muita
polpa do gengibre;
2. Rale o gengibre (ou o nabo) em ralo fino;
3. Acrescente o shoyu, a água fervida, o hondashi, o mirin e misture tudo;
4. Coloque em tigelinhas individuais e molhe o tempurá nessa mistura rapidamente à medida que for comendo.
Tempura:
1. Descasque e corte os legumes em talos finos;
2. Seque levemente os camarões (para não espirrar na hora de fritar);
3. Prepare a massa de tempurá, conforme a receita básica indicada na embalagem do produto;
4. Aqueça o óleo em panela apropriada;
5. Mergulhe cada pedaço de legume e os camarões (todos um por um) na massa de tempurá e coloque cuidadosamente no óleo para fritar (não use óleo muito quente).
Dicas da receita de tempurá:
a) Se você é hábil no manuseio do hashi (palitinhos), use-os para fritar, senão, utilize pegadores apropriados para fritura;
b) Se você tiver 2 tigelas que possa colocar uma dentro da outra, coloque 3 ou 4 cubos de gelo dentro de um saco plástico, amarre e coloque na tigela maior. Dentro dessa tigela, coloque a tigela menor contendo a massa de tempurá, criando um efeito de 'banho-maria- gelado'. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo ajuda o seu tempurá a ficar com aquela textura crocante;
c) Para saber se o óleo está no ponto para fritura, pingue uma gota da massa no óleo. Se ela boiar imediatamente, a temperatura está boa;
d) Use sempre óleo novo, não reaproveite óleo usado neste prato;
e) Sempre faça o molho antes de começar o preparo do tempurá, para poder consumir o tempurá bem quentinho;
f) O tempurá pode ser consumido apenas com algumas gotas de shoyu, não é necessário acompanhar o molho; é apenas uma questão de preferência;
g) Praticamente todos os legumes podem ser fritos como tempurá. Além dos tradicionais cenoura, berinjela, camarão, couve-flor e vagem, experimente quiabo, abóbora kabotchá cortada em tiras bem finas, batata doce em rodelas, lulas, shimeji (em tufos de 4 a 6 ramos).
Nunca frite folhas como repolho, pois soltam água e a fritura pode causar queimaduras;
h) É possível encontrar em alguns sacolões e feiras livres, a flor de abóbora, uma iguaria muito fina que é frita como tempurá.
Receita de Yakisoba
Depois do sushi, este é, possivelmente o prato oriental mais conhecido dos brasileiros. O nome yakisoba significa 'sobá frito' e sobá é um macarrão. De origem chinesa, esse prato incorporou-se profundamente na culinária japonesa. Além de muito saboroso, é uma refeição completa, pela mistura de carne, legumes e macarrão.
Grau de dificuldade: Médio
Tempo: Acima de 60 minutos
Ingredientes (porção para 8 pessoas):
- 1 pacote 500g de macarrão para yakisoba;
- ½ couve-flor média;
- ½ brócolis japonês;
- 1 cebola grande;
- 1 pimentão verde;
- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão amarelo;
- 1 bandeja de cogumelo paris;
- ½ kg de filé ou alcatra;
- ½ kg de peito de frango;
- 1 bandeja de cogumelos (shiitake ou shimeji);
- Molho pronto para yakisoba;
- Óleo de soja;
- Óleo de gergelim.
Como preparar o Yakisoba : 1. Cozinhe o macarrão e escorra;
2. Refogue a carne bovina cortada em tiras com o peito de frango em cubos;
3. Acrescente às carnes o molho pronto para yakisoba, conforme as instruções do fabricante;
4. Reserve;
5. Coloque o macarrão que já está cozido em uma panela wok (pode ser uma frigideira grande) com um fio de óleo;
6. Deixe o macarrão fritar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fique crocante e corado e depois coloque-o na travessa em que será servido;
7. Regue o macarrão com um pouco de óleo de gergelim;
8. Vá refogando os legumes já cortados, um tipo de cada vez;
9. Frite-os rapidamente, apenas o suficiente para que murchem um pouco, mas ainda estejam crocantes;
10. Retire os legumes e coloque-os sobre o macarrão, uns sobre os outros, espalhando de forma a ficar com aspecto bonito;
11. Por fim, despeje o molho que já está com as carnes por cima de tudo e sirva bem quente.
Dica:
Para que o macarrão não esfrie enquanto frita os legumes, você pode colocá-lo em uma vasilha refratária ou de inox e colocar no forno em temperatura bem baixa, ou aquecer o forno e depois desligá-lo antes de colocar o macarrão.
Sugestão:
Embora o yakisoba seja um prato único, fica muito bom acompanhado de arroz branco ou tipo risoto chinês feito com preparado pronto. Você pode servir junto com conserva de gengibre ou de cebolinhas também, fica uma delícia.
