CONCURSO PÚBLICO TAE

(1)

1. 3. O cartão-resposta é personalizado e não será substituído, em caso de erro, durante o

seu preenchimento. Ao recebê-lo, verifique se seus dados estão impressos

corretamente; se for constatado algum erro, notifique ao aplicador de prova.

4. No cartão-resposta, as respostas devem ser marcadas com caneta esferográfica de

tinta PRETA, preenchendo-se integralmente o alvéolo, rigorosamente dentro dos seus

limites e sem rasuras.

Quando for permitido abrir o caderno, verifique se ele está completo ou se apresenta

imperfeições gráficas que possam gerar dúvidas. Se houver algum defeito dessa

natureza, peça ao aplicador de prova para entregar-lhe outro exemplar.

2. Este caderno consta de 60 questões objetivas. Cada questão apresenta quatro

alternativas de resposta, das quais apenas uma é a correta. Preencha no

cartão-resposta a letra correspondente à cartão-resposta assinalada na prova.

5. Esta prova tem a duração de

, incluindo o tempo destinado à coleta de

impressão digital, às instruções e à transcrição para o cartão-resposta.

6. Você só poderá retirar-se definitivamente da sala e do prédio após terem decorridas

de prova, e somente será permitido levar o caderno de prova a partir das

16h30min, desde que permaneça na sala até esse horário.

7. AO TERMINAR, DEVOLVA O CARTÃO-RESPOSTA AO APLICADOR DE PROVA.

quatro horas

duas horas

NUTRICIONISTA

SÓ ABRA ESTE CADERNO QUANDO AUTORIZADO

LEIA ATENTAMENTE AS INSTRUÇÕES

26/05/2013

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS

PRÓ-REITORIA DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL E RECURSOS HUMANOS CENTRO DE SELEÇÃO

CONCURSOPÚBLICO

TAE-2013

PROVAS

QUESTÕES

Língua Portuguesa

Matemática

Conhecimentos Específicos

01 a 10

11 a 15

21 a 60

Informática

16 a 20

(2)

UFG/CS CONCURSO PÚBLICO TAE/2013

Leia o texto a seguir para responder às questões de 01 a

05. Texto 1

Apocalipse ou redenção

Na semana passada, o New York Times perguntou-se num artigo se estamos vivendo o fim dos tempos ou a aurora de uma nova era. Parece uma pergunta besta, mas faz sentido: nos dias de hoje temos mesmo que conviver com duas nar-rativas aparentemente opostas. Segundo uma delas, vive-mos o apocalipse, o clima vai nos matar, as espécies estão todas se extinguindo, as cidades pararam, vamos todos nos afogar numa maçaroca de lixo, trânsito e SPAM. Já a outra história diz que nunca progredimos tão rápido, que um com-putador de mesa de hoje é mais potente que um supercom-putador militar que ocupava uma sala em 1996, que os avanços da genética e da neurociência somados ao poder da colaboração e da conexão vão criar a época mais iguali-tária, democrática e produtiva da história da humanidade. O texto do Times, do colunista Anand Giridharadas, era uma análise sobre o TED, a conferência californiana à qual tam-bém tive a alegria de assistir, duas semanas atrás. Real-mente, no TED, a esquizofrenia da nossa era fica óbvia. Al-guns palestrantes contam histórias de terror, que revelam que somos vítimas indefesas de hackers, políticos, corpora-ções, devastação, câncer e burocracia. Um até disse que a internet vai pifar, parando o mundo. Mas aí os profetas da desgraça descem do palco e, em seu lugar, vêm outros afir-mando que a generosidade tem o poder de salvar todas as indústrias, que o planeta está cheio de gênios de 13 anos resolvendo problemas cabeludos, que a pobreza está aca-bando. Houve até um palestrante – o mítico Steward Brand, que nos anos 1960 criou a revista Whole Earth Catalogue, grande inspiração de Steve Jobs – dizendo que estamos a um passo de desextinguir espécies extintas.

Fico pensando que não é coincidência que essas duas retó-ricas – a do apocalipse e a do amanhecer de um novo tem-po – estejam fazendo tanto sucesso no mesmo período his-tórico. Em grande parte isso se deve a uma dissonância en-tre possibilidade e realidade, que talvez nunca tenha sido tão grande na história.

Não é surpresa que um tempo de mudanças tão profundas provoque ao mesmo tempo euforia e pânico. Na real, a maioria de nós provavelmente sente essas duas coisas si-multaneamente, quando pensa no futuro da democracia, do Brasil, das florestas, da internet, do trabalho, da economia. Estamos no olho do furacão, no meio das transformações, sem nenhuma condição de dar um passinho para trás para entender o quadro geral. Meu palpite é que, daqui a uma dé-cada ou duas, o mundo vai ter mesmo mudado profunda-mente. Mas, as mudanças não serão nem um apocalipse nem uma redenção. Será uma mistura dos dois.

BURGIERMAN, Denis Russo. Apocalipse ou redenção. Superinteres-sante. Abril: São Paulo, 20 mar. 2013. (Adaptado).

▬ QUESTÃO 01 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O ponto de partida para o desenvolvimento do tema do texto é uma pergunta feita pelo Times. A argumentação do texto, por sua vez, se baseia na

(A) busca de respostas a questões levantadas pelos tec-nólogos da conferência estadunidense sobre o senti-do da vida.

(B) compreensão dos múltiplos sentimentos que envolvem o homem tecnológico.

(C) exposição de conflitos de ideias decorrentes das transformações tecnológicas e culturais da sociedade contemporânea.

(D) tentativa de minimizar os sofrimentos humanos que cercam a humanidade.

▬ QUESTÃO 02 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O projeto argumentativo do texto é desenvolvido a partir (A) da conciliação entre o universo conservador e o

mer-cado sustentável.

(B) da síntese entre uma tese fatalista e uma antítese es-perançosa.

(C) da construção de uma nova ordem para suprir as de-mandas mercadológicas.

(D) da relação entre causa, consequência e negação da causa.

▬ QUESTÃO 03 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Considerando-se a estrutura argumentativa e a linguagem empregada, constata-se que o texto é projetado para a (A) caracterização do estilo acadêmico.

(B) divulgação científica. (C) expressão de autoridade. (D) veiculação em suporte virtual.

▬ QUESTÃO 04 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Nos trechos “vamos todos nos afogar numa maçaroca de lixo, trânsito e SPAM.” e “Na real, a maioria de nós prova-velmente sente essas duas coisas simultaneamente [...]” são empregados itens lexicais que tornam o texto

(A) informal, aproximando-o do leitor. (B) confiável, assegurando as informações. (C) discriminatório, destacando o público-alvo. (D) objetivo, ocultando marcas de autoria.

(3)

▬ QUESTÃO 05 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O enunciado “Estamos no olho do furacão, no meio das transformações, sem nenhuma condição de dar um passi-nho para trás para entender o quadro geral” contraria o projeto argumentativo do texto, se oposto à

(A) “nunca progredimos tão rápido”.

(B) “um computador de mesa de hoje é mais potente que um supercomputador militar [...]”.

(C) “Realmente, no TED, a esquizofrenia da nossa era fica óbvia”.

(D) “o planeta está cheio de gênios de 13 anos resolven-do problemas cabeluresolven-dos”.

_______________________________________________ Leia o cartum a seguir para responder às questões 06 e

07. Texto 2

Disponível em: <http://www.bp.blogspot.com/>. Acesso em: 30 abr. 2013.

▬ QUESTÃO 06 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O jogo opositivo gerado pelo trocadilho entre “ambiente in-teiro” e “meio ambiente” é garantido, principalmente, pela associação com

(A) uso de sintagma nominal no singular. (B) marcação de gênero do substantivo. (C) formação de vocábulo composto. (D) emprego do tempo verbal no pretérito.

▬ QUESTÃO 07 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Da relação entre os textos verbal e não verbal, no cartum, infere-se que, na percepção da tartaruga filha, o termo ‘meio’ refere-se à

(A) degradação do ambiente pela ação do homem. (B) divisão do espaço terrestre em duas partes iguais. (C) política de integração econômica das nações. (D) fragmentação das zonas ambientais demarcadas.

Leia o cartum a seguir para responder às questões 08 e

09. Texto 3

Disponível em: <http://gilbertoleda.com.br/2013/02/14/>. Acesso em: 2 maio 2013.

▬ QUESTÃO 08 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Os textos verbal e não verbal, no cartum, produzem um efeito de sentido. O efeito de sentido produzido e a estra-tégia utilizada para sua efetivação são, respectivamente: (A) objetividade – apresentação imparcial das

informa-ções.

(B) humor – construção literal dos sentidos dos textos. (C) irritação – exaltação dos danos sofridos pelos carros. (D) ênfase – focalização no preço abusivo dos

combustí-veis.

▬ QUESTÃO 09 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ No texto verbal do cartum, a expressão “no Centro” é um recurso linguístico que produz

(A) ambiguidade. (B) confusão. (C) subjetividade. (D) polarização.

_______________________________________________ Leia os Textos 2 e 3 para responder à questão 10.

▬ QUESTÃO 10 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Comparando-se os dois cartuns, os termos “meio ambien-te”, do texto 2, e “no Centro”, do texto 3, associam-se no plano enunciativo pela

(A) cadência do ritmo fonológico. (B) estruturação semântica.

(C) equivalência dos sentidos lexicais. (D) composição morfológica.

(4)

▬ QUESTÃO 11 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Uma lei em vigor limita a meia-entrada a, no máximo, 50% dos ingressos em eventos. Se todos os ingressos vendidos fossem de meia-entrada, em um teatro com 400 lugares lotados em três dias seguidos, a renda seria de R$ 36.000,00. Tendo em vista essa lei, a renda, em mi-lhares de reais, seria de:

(A) 18 (B) 24 (C) 54 (D) 72

▬ QUESTÃO 12 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Um terreno retangular plano tem uma plantação que é irri-gada por um pivô central, com formato de um disco, que ocupa a metade da área do terreno, conforme figura a se-guir.

O perímetro

P

do terreno em função do raio

R

do cír-culo, conforme exposto, é igual a:

(A)

P  R=2 R2  R

(B)

P  R=4 R2  R

(C)

P  R=2 R4  R

(D)

P  R=4 R4  R

▬ QUESTÃO 13 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O rendimento mensal da nova caderneta de poupança de-pende do valor da taxa SELIC (S), fixada pelo Copom. Caso S seja maior que 8,5% a.a., a taxa de correção será igual a 0,5% a.m. +TR. Caso S seja menor ou igual a 8,5% a.a., a taxa de correção será igual a 70%S +TR. Alguém que aplicou na nova poupança R$ 1.000,00, em um mês em que S = 7,5% a.a. e TR > 0, para calcular o rendimento que obterá, deve realizar o seguinte cálculo:

(A)

1000×70%S + TR

(B)

1000×7,5%S+ TR

(C)

1000×(70 %S+ TR)

(D)

1000×(7,5 %S+ TR)

▬ QUESTÃO 14 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A figura a seguir representa uma planta de um terreno, sen-do que as medidas são dadas em metros. O proprietário pretende ligar os pontos A e G por um cabo, passando por pontos intermediários indicados na figura. Por exemplo, a sequência ABC liga os pontos A e C, passando por B.

Considerando-se os dados desta planta, dentre as quatro opções {ACDEG; ACHFG; ADEG; ABIG}, o cabo que liga os pontos A e G, e que tem o menor comprimento, é deter-minado pela seguinte sequência:

(A) ACDEG (B) ACHFG (C) ADEG (D) ABIG

▬ QUESTÃO 15 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Leia o fragmento a seguir.

Em 2011, as editoras brasileiras tiveram um faturamento de R$ 4,837 bilhões, com crescimento de 7,36% em relação ao faturamento de 2010.

PANSA, Karine. O preço do livro. Folha de S. Paulo, 5 maio 2013, p. A3. (Adaptado).

De acordo com estas informações, o faturamento, em bi-lhões de reais, das editoras brasileiras em 2010 foi, aproxi-madamente, de: (A) 4,505 (B) 4,481 (C) 3,560 (D) 1,277 matemática_superior 4 3 3 3 4 12 10 A B C D E _F G H I

(5)

▬ QUESTÃO 16 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Um computador possui as seguintes configurações 500MHz, 500GB e 4Gb. Esses valores correspondem respectivamente à

(A) velocidade de rotação do cooler, capacidade de arma-zenamento do DVD, capacidade de armaarma-zenamento do pen drive.

(B) velocidade do processador, capacidade de armaze-namento do disco rígido, capacidade de armazena-mento de memória acesso randômico.

(C) velocidade de transmissão da placa de rede, capaci-dade de armazenamento do buffer da impressora, ca-pacidade de armazenamento da memoria cache. (D) velocidade de processamento da placa de vídeo,

capa-cidade de armazenamento do disco rígido, capacapa-cidade de armazenamento de memória somente de leitura. ▬ QUESTÃO 17 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Qual a combinação de teclas no Windows Internet Explo-rer que aumenta e o nível de zoom da tela?

(A) CRTL 0. (B) CRTL A. (C) CRTL +. (D) CRTL >.

▬ QUESTÃO 18 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O recurso ou a ferramenta do Microsoft Word 2003, que possibilita a cópia de uma formatação, bastando para isso selecionar a formatação que se deseja copiar, clicar nesse recurso contido na barra de ferramentas padrão e depois arrastá-lo sobre o novo texto para que este receba a for-matação copiada, é conhecido como:

(A) estilos. (B) autocorreção. (C) pincel. (D) modelos.

▬ QUESTÃO 19 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Um determinado departamento de uma universidade quer criar uma rede local de computadores com acesso restrito, por meio da qual seus colaboradores possam acessar infor-mações restritas, utilizando um nome de login e senha. A tecnologia a ser utilizada para a criação desse ambiente é: (A) Intranet.

(B) Extranet. (C) Internet. (D) SecutyNet.

▬ QUESTÃO 20 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Os diversos tipos de dispositivos de entrada de dados usa-dos em um computador incluem

(A) mouse, impressora e DVD.

(B) monitor, mouse e plotter.

(C) CD-Rom, projetor de vídeo e mouse.

(D) mouse, teclado e microfone.

▬ RASCUNHO ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

(6)

▬ QUESTÃO 21 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Muito estudada hoje em dia, a vitamina D, na realidade, em sua forma ativa, é um hormônio que tem sido relacio-nada a diversas doenças da vida moderna. Pode-se dizer, então, que a vitamina D

(A) é responsável pela homeostase do cálcio juntamente com os hormônios calcitonina e paratormônio.

(B) classifica-se como lipossolúvel, dissolvendo-se bem em gorduras, e não se acumula no organismo. (C) é responsável pela regulação da síntese de muco

pe-las célupe-las, funcionando como barreira contra infec-ções na mucosa epitelial.

(D) é um cofator essencial para a carboxilação da rea-ção que transforma resíduos do ácido glutâmico em osteocalcina.

▬ QUESTÃO 22 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O elemento ferro existe na natureza em duas formas está-veis e reversíestá-veis, ferro ferroso e ferro férrico. Esta caracte-rística química básica explica a essencialidade e a toxicida-de do ferro. Consitoxicida-derando-se o metabolismo do ferro, (A) o grupo heme é liberado da hemoglobina durante a

digestão intraluminal e, após a captação do grupo heme pela mucosa intestinal, o ferro heme é liberado do anel porfirínico pela enzima ferro transferase. (B) a regulação da absorção de ferro envolve

comunica-ção entre o estado de reservas de ferro corporal e a atividade do hormônio eritropoietina.

(C) a paraferritina libera ferro férrico para o plasma que, após oxidação pela ceruloplasmina para ferro ferroso, será captado pela transferrina e transportado para os tecidos.

(D) o ambiente intraluminal favorece a disponibilidade de ferro ferroso, uma vez que, em pH acima de 2, o ferro férrico sofre hidrólise, precipitando-se.

▬ QUESTÃO 23 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Os lipídios são fundamentais para o organismo dos seres humanos, pois fornecem energia e participam da formação de hormônios. Os lipídios incluem os triacilgliceróis, fosfoli-pídios, esteróis, glicolipídios e isoprenoides. Consideran-do-se os lipídios,

(A) a estrutura química simplificada de um ácido graxo é composta de uma cadeia carbônica ramificada ligada a um grupamento carboxila.

(B) a essencialidade de um ácido graxo depende da dis-tância da primeira dupla ligação da terminação do grupamento carboxila.

(C) a maioria dos ácidos graxos trans é monoinsaturada, sendo o ácido elaídico o maior representante desta classe de gordura.

(D) as enzimas de biossíntese dos ácidos graxos no or-ganismo humano podem inserir duplas ligações na posição n-6 ou maior.

▬ QUESTÃO 24 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Os ácidos graxos essenciais são aqueles que o organismo humano não produz, devendo ser consumidos por meio de uma alimentação balanceada. Dentre os ácidos graxos ci-tados abaixo, os essenciais são:

(A) araquidônico, linoleico e linolênico. (B) esteárico, araquidônico e linolênico. (C) linolênico, araquidônico e palmítico. (D) linoleico, linolênico e palmítico.

▬ QUESTÃO 25 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

As condições de alojamento e das instalações dos animais são essenciais ao seu bem-estar, à qualidade dos dados de pesquisa e dos programas de ensino ou testes em que são utilizados. Ao se elaborar um planejamento sobre am-biente, condições de alojamento e manejo de animais, deve-se observar

(A) a ausência de ventilação para assegurar a temperatu-ra adequada do ambiente.

(B) a área das gaiolas, de acordo com o peso, para o

comportamento normal das espécies.

(C) a iluminação constante para favorecer a regulação

neuroendócrina.

(D) a ausência de ruídos, que favorece a eosinopenia.

▬ QUESTÃO 26 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Para o bem-estar dos homeotérmicos, é necessário man-ter a temperatura corporal dentro dos parâmetros normais. Geralmente, a exposição de animais não adaptados a temperaturas extremas, sem acesso a mecanismos de proteção, pode produzir efeitos clínicos. A faixa de tempe-ratura recomendada para camundongos e ratos, animais comumente usados em laboratório, é de

(A) 16 a 22 ºC. (B) 16 a 27 ºC. (C) 18 a 26 ºC. (D) 18 a 29 ºC.

(7)

▬ QUESTÃO 27 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O recordatório alimentar de 24 horas é um dos métodos dietéticos mais utilizados na investigação do hábito ali-mentar. Com esse método, é possível

(A) saber quantas vezes por dia, semana ou mês o indi-víduo come determinado alimento.

(B) investigar os hábitos alimentares com base nas ano-tações do paciente sobre tudo o que come e bebe. (C) avaliar o consumo total dos alimentos registrados no

primeiro dia, menos a quantidade encontrada no últi-mo dia da investigação.

(D) conhecer a ingestão média de energia e nutrientes de grupos culturalmente diferentes.

▬ QUESTÃO 28 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A avaliação do estado nutricional tem se tornado aspecto cada vez mais importante no estabelecimento de situa-ções de risco, no diagnóstico nutricional e no planejamen-to de ações de promoção à saúde e prevenção de doen-ças. Em pacientes hospitalizados, a avaliação nutricional é útil para detecção da desnutrição. Alguns sinais sugestivos de desnutrição energética e proteica e de imunodepressão são:

(A) atrofia da musculatura temporal, redução da bola gor-durosa de Bichart, abdome escavado e edema. (B) atrofia da musculatura das panturrilhas, sangramento

gengival, xerose e edema.

(C) atrofia da musculatura temporal, abdome escavado, palidez conjuntival e formigamento nas mãos.

(D) atrofia da bola gordurosa de Bichart, petéquias, glos-site e edema.

▬ QUESTÃO 29 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A doença celíaca é caracterizada por uma intolerância per-manente ao glúten e que afeta principalmente o intestino delgado. No tratamento da doença celíaca, os cereais que devem ser excluídos da dieta são:

(A) sagu, tapioca, maisena e fubá. (B) milho, arroz, tapioca e batata. (C) cevada, aveia, trigo e centeio.

(D) arroz, fécula de batata, soja e araruta.

▬ QUESTÃO 30 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

A prevalência de anemias nutricionais é elevada e a defici-ência de nutrientes hematopoéticos, em especial nas mu-lheres grávidas e crianças, tem sido apontada como im-portante causa desses achados. O sinal de deficiência que está relacionado ao respectivo nutriente é:

(A) anemia megaloblástica – ácido fólico.

(B) anemia hipocrômica – ácido fólico.

(C) anemia microcítica – vitamina b12.

(D) anemia perniciosa – ferro.

▬ QUESTÃO 31 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O ácido graxo linolênico, encontrado principalmente em peixes marinhos e em algumas plantas verdes, é precur-sor dos ácidos graxos de cadeia longa, como os ácidos graxos eicosapentanoico (EPA) e docosapentanoico (DHA). Estudos recentes mostram que os ácidos graxos EPA e DHA apresentam efeitos como

(A) reduzir as concentrações de triacilgliceróis e aumen-tar as de fator de necrose tumoral alfa.

(B) reduzir a glicemia de jejum e aumentar as enzimas hepáticas.

(C) reduzir a inflamação e a infiltração gordurosa no fíga-do.

(D) reduzir o grau de esteatose hepática e aumentar as concentrações de triacilgliceróis.

▬ QUESTÃO 32 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A hipertensão arterial sistêmica, um dos mais importantes problemas de saúde pública, tem alta prevalência e é con-siderada um dos principais fatores de risco modificáveis. De acordo com as VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão, os valores indicadores de pressão arterial normal, em indi-víduos acima de 18 anos, são:

(A) 120 x 90 mmHg. (B) 130 x 85 mmHg. (C) 130 x 90 mmHg. (D) 140 x 85 mmHg.

▬ QUESTÃO 33 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ As fibras são classificadas de acordo com sua solubilida-de. As fibras solúveis são utilizadas no tratamento nutricio-nal das dislipidemias. A ação das fibras solúveis associada a esse benefício causa

(A) o aumento da degradação do colesterol. (B) o aumento da motilidade gastrointestinal. (C) a redução da ação das lípases.

(D) a redução da absorção entérica de lipídios.

(8)

▬ QUESTÃO 34 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O processo de envelhecimento é natural, dinâmico, pro-gressivo e irreversível. Durante esse processo, ocorrem al-terações morfológicas, fisiológicas, bioquímicas, comporta-mentais e psicossociais. Em decorrência dessas altera-ções, idosos apresentam alto risco de internação hospita-lar e desnutrição. Algumas dessas alterações são a redu-ção

(A) da taxa de metabolismo basal e o aumento da tole-rância à glicose.

(B) do tempo de esvaziamento gástrico e o aumento do paladar.

(C) do apetite, da digestão e da absorção de nutrientes. (D) da capacidade de sentir odores e do quadro de

isola-mento.

▬ QUESTÃO 35 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ As Dietary References Intakes (DRIs) são valores de refe-rência de ingestão de nutrientes que devem ser utilizados para planejar e avaliar dietas para pessoas saudáveis. Elas incluem tanto as recomendações de ingestão como os limites superiores que devem ser considerados como valores de referência. Em relação aos valores das DRIs, deve-se considerar o seguinte:

(A) a necessidade média estimada (EAR) representa o valor de ingestão de um nutriente estimado para su-prir a necessidade de 20% dos indivíduos sadios de determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. (B) a ingestão dietética recomendada (RDA) é o nível de

ingestão dietética diária que é suficiente para atender às necessidades de um nutriente de praticamente to-dos os indivíduos saudáveis.

(C) a ingestão adequada (AI) é o valor utilizado para indi-víduos com deficiência crônica de um determinado nutriente.

(D) o limite superior tolerável de ingestão que pode ofere-cer efeito adverso à saúde é representado pela ne-cessidade máxima estimada (EAM).

▬ QUESTÃO 36 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A piridoxina, também conhecida como vitamina B6, atua como coenzima de cerca de 100 reações enzimáticas no organismo, incluindo enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, sendo encontrada nos seguintes alimen-tos:

(A) grão-de-bico, fígado bovino e cereais. (B) salmão, batata-doce e melão.

(C) laranja, repolho e espinafre. (D) frango, ovo e cebola.

▬ QUESTÃO 37 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A recomendação do Ministério da Saúde é a de que verdu-ras e hortaliças consumidas cruas sejam higienizadas, fi-cando de molho em soluções à base de cloro, como o hi-poclorito de sódio. Todavia, na ausência desse produto, pode ser utilizada água sanitária, que é feita com o mesmo princípio ativo. Para correta higienização desses alimen-tos, a diluição da água sanitária se dá na seguinte propor-ção:

(A) 5 mL de água sanitária a 1,0%, em 1 litro de água. (B) 5 mL de água sanitária a 2,0-2,5%, em 1 litro de água. (C) 10 mL de água sanitária a 1,0%, em 1 litro de água. (D) 10 mL de água sanitária a 2,0-2,5%, em 1 litro de água. ▬ QUESTÃO 38 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação de micro-organismos. Um dos requisitos para o descongelamento seguro é: (A) em câmara ou geladeira a 8 ºC.

(B) em forno de convecção.

(C) em água com temperatura inferior a 20 ºC, por 8 horas. (D) em temperatura ambiente, mantendo a temperatura

superficial em 8 ºC.

▬ QUESTÃO 39 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Em uma unidade de alimentação e nutrição, o desperdí-cio é sinônimo de falta de qualidade. Em relação aos ali-mentos, existem três fatores de desperdício predominan-tes: fator de correção, sobras e restos. Levando-se em consideração que numa unidade são produzidos 920 kg e distribuídos 800 kg de alimentos, e que o peso da refei-ção distribuída seja de 320 g e o peso da refeirefei-ção rejeita-da de 40 g, a porcentagem de sobra e o índice de resto são, respectivamente, (A) 12 e 8%. (B) 12 e 2,8%. (C) 13 e 12,5%. (D) 15 e 28%. nutricionista_superior

(9)

▬ QUESTÃO 40 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Em uma determinada unidade de alimentação e nutrição, consomem-se diariamente cerca de 210 kg de carne bovi-na. A porcentagem de sobras da unidade é de 10%. Consi-derando-se que o fator de correção deste alimento é de 1,40, quantos quilos de carne bovina devem ser adquiridos para o consumo de dois dias?

(A) 294 kg (B) 300 kg (C) 582 kg (D) 588 kg

▬ QUESTÃO 41 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ As medidas antropométricas têm como objetivo quantificar as modificações na composição corporal durante o proces-so de crescimento e desenvolvimento infantil e assim tra-çar o diagnóstico nutricional. As modificações na estatura ocorrem

(A) em períodos de tempo prolongados, de forma que os déficits refletem agravos nutricionais a longo prazo, o que pode significar comprometimento do tecido pro-teico.

(B) de forma rápida e intensa em intervalos curtos de tempo, na infância, expressando as alterações na massa corporal total e o estado nutricional.

(C) em períodos de tempo prolongados, indicando as al-terações do tamanho das dimensões transversais do corpo, refletindo as reservas de energia e massa pro-teica.

(D) de forma rápida e progressiva, sendo que os déficits indicam comprometimento no volume corporal e no crescimento linear da criança.

▬ QUESTÃO 42 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O acompanhamento do crescimento de crianças menores de cinco anos por meio de gráficos é o procedimento mais utilizado, sendo possível identificar as crianças em risco de distúrbios nutricionais. Neste sentido, analise o gráfico a seguir.

De acordo com a marcação no gráfico, essa criança é classificada como

(A) de baixo peso, mas com ganho ponderal. (B) eutrófica, sem ganho de peso no período. (C) de baixo peso, sem ganho ponderal. (D) eutrófica, com perda ponderal.

▬ QUESTÃO 43 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O leite humano, devido à sua capacidade protetora, é ca-paz de reduzir a morbimortalidade nas crianças amamen-tadas. A atividade antimicrobiana do leite se encontra dis-tribuída entre os componentes celulares e humorais. A IgA secretória é a imunoglobulina em maior concentração no leite humano, sendo

(A) um importante fator de resistência do hospedeiro con-tra organismos que invadem o con-trato gastrintestinal, como a E. coli e o enterovírus.

(B) um estimulante do crescimento de lactobacillus bífi-dus, que antagonizam as enterobactérias.

(C) um fator catalizador das ligações químicas entre N-acetil-glicosamina e o ácido N-acetilmurâmico, que fazem parte da parede celular das bactérias.

(D) um fator inibidor da infecção estafilocócica sistêmica.

(10)

▬ QUESTÃO 44 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Do ponto de vista da síntese de nutrientes e da composi-ção, o leite humano

(A) é fonte completa de nutrientes para lactentes ama-mentados exclusivamente no seio, variando de uma mãe para outra em função da idade materna, parida-de, saúde e classe social.

(B) contém em torno de 80 kcal/100 mL. Os lipídios for-necem 42% da energia total do leite, carboidratos 46% e proteínas 12%.

(C) apresenta minerais altamente biodisponíveis. A defici-ência de ferro não é manifestada em recém-nascidos pré-termo até os seis meses de vida, pois existem re-servas suficientes para a homeostase desse mineral. (D) apresenta vitaminas lipossolúveis que sofrem

varia-ção com o estágio da lactavaria-ção, sendo as concentra-ções menores no colostro quando comparadas às do leite maduro, especialmente as vitaminas A e E. ▬ QUESTÃO 45 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

O resultado da gestação é avaliado pelos índices de mor-bimortalidade materna, peso ao nascer e mortalidade peri-natal. Um dos fatores associados ao resultado é o ganho de peso gestacional. Para uma gestante de 30 anos com IMC pré-gestacional de 26 kg/m², recomenda-se o ganho de peso total na gestação de

(A) 12 - 16,5 kg.

(B) 10 - 12,5 kg.

(C) 8 - 10,5 kg.

(D) 7 - 11,5 kg.

▬ QUESTÃO 46 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A desnutrição é reconhecida como um importante fator de risco para aumento da prevalência e gravidade de infec-ções e mortalidade. O kwashiorkor apresenta um quadro clínico específico, em que se destaca

(A) a presença de edema.

(B) a redução acentuada de gordura corporal. (C) a hipotermia.

(D) a altura diminuída para a idade.

▬ QUESTÃO 47 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ As síndromes hipertensivas da gravidez (SHG) estão as-sociadas ao baixo peso ao nascer, morbiletalidade mater-na e perimater-natal. O manejo dietético apresenta destaque mater-na prevenção das formas mais graves e no tratamento das SHG. A uma paciente portadora de pré-eclâmpsia leve re-comenda-se:

(A) dieta hipossódica (2 a 3 g/dia) e hiperproteica (2g/kg/dia).

(B) dieta normossódica (até 5 g/dia) e hiperproteica (1,5 g /kg/dia).

(C) dieta hipossódica (1 a 2g/dia) e hiperproteica (1,5 g /kg/dia).

(D) dieta normossódica (até 6g/dia) e hiperproteica (2g/kg/dia).

▬ QUESTÃO 48 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Uma das formas de avaliar a produtividade de uma unida-de unida-de alimentação e nutrição (UAN) é por meio unida-de indica-dores. Uma UAN que tem 20 empregados, que trabalham oito horas diárias, e serve 1000 refeições por dia, apresen-tará o seguinte indicador de rendimento de mão de obra, por refeição: (A) 10,2 minutos. (B) 9,6 minutos. (C) 8,8 minutos. (D) 7, 9 minutos. ▬ QUESTÃO 49 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O planejamento físico-funcional da UAN tem como objetivo garantir instalações adequadas e funcionais e envolve uma série de aspectos fundamentais. Na configuração geo-métrica da cozinha, a forma mais reconhecida é a retangu-lar, pois

(A) facilita a remoção do lixo que, por ser de natureza or-gânica, pode acarretar problemas como odor e proli-feração de micro-organismos.

(B) facilita o reparo das instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.

(C) demarca o espaço entre os equipamentos, reduzindo ou limitando algumas fases operacionais e enseja a supervisão das atividades.

(D) permite melhor acesso dos funcionários da UAN e fa-cilita a distribuição dos gêneros alimentícios e mate-riais de consumo para o preparo.

(11)

▬ QUESTÃO 50 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Durante o processo de cocção e reaquecimento de ali-mentos, a ocorrência de doença de origem alimentar pode ser interrompida quando atingir, no interior do alimento, a temperatura de

(A) cocção a 55 ºC por 15 minutos, seguida de reaqueci-mento a 55 ºC.

(B) cocção a 60 ºC por 15 minutos, seguida de reaqueci-mento a 60 ºC.

(C) cocção a 65 ºC por 2 minutos, seguida de reaqueci-mento a 65 ºC.

(D) cocção a 70 ºC por 2 minutos, seguida de reaqueci-mento a 74 ºC.

▬ QUESTÃO 51 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ No recebimento dos gêneros alimentícios, deve-se medir a temperatura dos produtos refrigerados e, em seguida, ar-mazenados segundo as especificações técnicas do próprio produto. Pescados refrigerados deverão ser armazenados em temperatura de até

(A) 2 ºC, por 24 horas. (B) 4 ºC, por 24 horas. (C) 8 ºC, por 12 horas. (D) 10 ºC, por 12 horas.

▬ QUESTÃO 52 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Para garantir a qualidade dos alimentos devem ser adota-dos os procedimentos operacionais padronizaadota-dos (POPs). Os POPs referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar:

(A) o princípio ativo dos produtos químicos utilizados na operação de higienização de materiais e utensílios, sua concentração e tempo de contato para evitar ris-cos de acidentes químiris-cos com os funcionários. (B) as etapas, a frequência e os princípios ativos usados

na lavagem e sanitização dos alimentos que serão consumidos crus, para garantir a qualidade higiênico-sanitária, preservando-se a saúde dos consumidores. (C) o programa de capacitação dos manipuladores em hi-giene com determinação da carga horária, do conteú-do programático e da frequência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.

(D) os procedimentos que minimizem o risco de contami-nação cruzada dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios e luvas descartáveis.

▬ QUESTÃO 53 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Todos os setores de uma UAN apresentam riscos ocupa-cionais potenciais que devem ser controlados e preveni-dos. No açougue,

(A) a temperatura baixa indica risco físico.

(B) a iluminação deficiente indica risco ergonômico. (C) a umidade indica risco biológico.

(D) a postura incorreta indica risco de acidentes.

▬ QUESTÃO 54 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O amido, um polissacarídeo insolúvel em água, encontra-do no enencontra-dosperma encontra-dos cereais, pode sofrer modificações por meio de processos. Quando ocorre a hidrólise do ami-do no aquecimento prolongaami-do, levanami-do ao rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos, liberan-do uma substância semissolúvel, tem-se o processo cha-mado de (A) gelatinização. (B) retrogradação. (C) torrefação. (D) dextrinização. ▬ QUESTÃO 55 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Intervenções para prevenção primária das doenças crôni-cas não transmissíveis (DCNT) têm a intenção de mover o perfil da população para uma direção mais saudável. Entre as metas de ingestão de nutrientes para prevenção das DCNT sugeridas pela FAO/OMS, recomenda-se a ingestão diária de

(A) ácidos graxos saturados < 15% do valor energético total.

(B) açúcares livres < 5% do valor energético total.

(C) frutas e vegetais ≥ 400 g.

(D) gordura trans ≤ 5 g.

▬ QUESTÃO 56 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ De acordo com as diretrizes alimentares oficiais para a po-pulação brasileira para adultos recomenda-se o consumo diário de:

(A) duas porções de leite integral e duas de carne, peixes e ovos.

(B) três porções de leite desnatado e uma de carne, pei-xes ou ovos.

(C) oito porções de cereais, tubérculos e raízes para ga-rantir 45 a 65% da energia total da alimentação. (D) seis porções de cereais, tubérculos e raízes para

ga-rantir 50 a 60% da energia total da alimentação.

(12)

▬ QUESTÃO 57 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ A circunferência abdominal é considerada um indicador de gordura intra-abdominal e gordura corpórea total. Está fre-quentemente associada ao risco cardiovascular. Apresen-tam risco muito aumentado de complicações metabólicas associadas à obesidade pessoas com a seguinte medida de circunferência da cintura:

(A) homem ≥ 94 cm e mulher ≥ 80 cm. (B) homem ≥ 102 cm e mulher ≥ 88 cm. (C) homem ≥ 88 cm e mulher ≥ 102 cm. (D) homem ≥ 80 cm e mulher ≥ 94 cm.

▬ QUESTÃO 58 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ O peso corporal é a medida antropométrica mais utilizada e representa a soma de todos os compartimentos corpó-reos, refletindo o equilíbrio proteico energético do indivi-duo. Na impossibilidade de aferir o peso atual em balança, é possível estimar o peso por meio de equação, utilizando-se as medidas:

(A) altura do joelho, circunferência da panturrilha, circun-ferência do braço e prega cutânea subescapular. (B) altura do joelho, circunferência da panturrilha,

circun-ferência muscular do braço e prega cutânea triciptal. (C) altura do joelho, circunferência do braço,

circunferên-cia abdominal e prega cutânea triciptal.

(D) altura do joelho, circunferência muscular do braço, circunferência abdominal e prega cutânea subesca-pular.

▬ QUESTÃO 59 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ As vitaminas são compostos orgânicos essenciais para a manutenção do metabolismo normal, desempenhando fun-ções fisiológicas específicas. Uma vitamina hidrossolúvel, essencial para o metabolismo da tirosina, síntese do colá-geno e rapidamente destruída em soluções alcalinas, é a (A) vitamina E.

(B) vitamina B₁₂. (C) vitamina C. (D) vitamina B₉.

▬ QUESTÃO 60 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

O fósforo, elemento essencial, presente em abundância nos tecidos humanos, é um

(A) microelemento responsável pelo transporte de vitami-na B₁₂pelo trato gastrintestinal.

(B) macroelemento essencial à manutenção da pressão

osmótica do sangue, do plasma e dos fluidos intrace-lulares.

(C) microelemento importante para o metabolismo

aeró-bico no transporte de elétrons para os citocromos.

(D) macroelemento componente do ATP, dos ácidos

nu-cleicos e fosfolipídios, presente nas membranas celu-lares do corpo.