1 LAQV@REQUIMTE /
Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Bragança, *HTW\ZKL:[¡(WVS}UPH Apartado 1172, 5300-253 Bragança, Portugal 2 8\xTPJH6YNoUPJH Produtos Naturais e Agroalimentares (QOPNA) – Departamento de 8\xTPJH<UP]LYZPKHKLKL Aveiro, Campus Universitário de Santiago, 3810-193 Aveiro, Portugal 3 LAQV@REQUIMTE/ Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Faculdade de Farmácia, Universidade do Porto, Rua Jorge Viterbo Ferreira, n.º 228,
4050-313 Porto, Portugal
!"#$%$&' ()%) *'%%$+('"#,"*-). Elsa Ramalhosa
Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de )YHNHUsH*HTW\ZKL:[¡ Apolónia, Apartado 1172, 5301-855 Bragança, Portugal elsa@ipb.pt Susana Casal Faculdade de Farmácia, Universidade do Porto, Rua Jorge Viterbo Ferreira, n.º 228, 4050-313 Porto, Portugal Z\JHZHS'ќ\WW[ / -+01%-*' #' )%0-2'. Recebido a 26 de junho de 2016 Aceite a 3 de agosto de 2016 3 4 5 (ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZ[vTZPKV\ZHKHZUHJ\SPUmYPHKLKP]LYZVZWHxZLZ[LUKVOVQLLTKPHVZL\\ZVKLZWLY[HKVHH[LUsqVJVT VPU[\P[VKLTLSOVYHYHHWHYvUJPHZHIVYL]HSVYLZ[t[PJVKLWYH[VZHZWL[VZX\LVJVUZ\TPKVYHWYLJPHL]HSVYPaH5VLU[HU[VVZ JVUZ\TPKVYLZ[HTItTL_PNLTHSPTLU[VZJVTWYVWYPLKHKLZILUtÄJHZWHYHHZHKLWYVJ\YHUKVWYVK\[VZJVTX\HSPKHKLU\[YPJPVUHS PU[LYLZZHU[L5LZZLZLU[PKVVWYLZLU[LKVJ\TLU[VWYL[LUKLHIVYKHYHJVTWVZPsqVU\[YPJPVUHSKLHSN\THZÅVYLZJVTLZ[x]LPZ PUJS\PUKVVZTHJYVLVZTPJYVU\[YPLU[LZILTJVTVHSN\UZJVTWVZ[VZIPVH[P]VZX\LKLTVUZ[YHTV]HSVYLWV[LUJPHSKHZÅVYLZ JVTLZ[x]LPZ 6 7 8 6 *VTWVZPsqVU\[YPJPVUHS*VTWVZ[VZIPVH[P]VZ-SVYLZJVTLZ[x]LPZ4HJYVU\[YPLU[LZ4PJYVU\[YPLU[LZ 9 : : ,KPISLÅV^LYZOH]LILLU\ZLKPU[OLNHZ[YVUVT`VMZL]LYHSJV\U[YPLZ5V^HKH`Z[OL`HYLH[[YHJ[PUNPUJYLHZPUNH[[LU[PVU^VYSK^PKL in order to improve the appearance, taste and aesthetic value of dishes, aspects that the consumer appreciates and valorizes. /V^L]LYJVUZ\TLYZHSZVKLTHUKMVVKZ^P[OILULÄJPHSWYVWLY[PLZMVY[OLPYOLHS[OSVVRPUNMVYWYVK\J[Z^P[OPU[LYLZ[PUNU\[YP[PVUHS JOHYHJ[LYPZ[PJZ0U[OPZZLUZL[OPZKVJ\TLU[YL]PZLZ[OLU\[YP[PVUHSJVTWVZP[PVUVMZVTLLKPISLÅV^LYZPUJS\KPUNTHJYVHUK micronutrients, as well as bioactive compounds, in order to show their value and potential.
; < = 5 >
5\[YP[PVUHSJVTWVZP[PVU)PVHJ[P]LJVTWV\UKZ,KPISLÅV^LYZ4HJYVU\[YPLU[Z4PJYVU\[YPLU[Z
EDIBLE FLOWERS: A NUTRITIONAL PERSPECTIVE
PA.R.
Q R ST U V W Q W X SY Z U[\ ] ^ _ ` a b c _
(ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\ZHKHZUHHSPTLU[HsqVKLZKL a antiguidade (1). O seu consumo tem aumentado em WHxZLZTLUVZ[YHKPJPVUHPZULZ[HWYm[PJHJVTV7VY[\NHS impulsionado pelo crescimento e desenvolvimento do
mercado gastronómico e pelos JOLMZKLJVaPUOHX\L
JVTLsHTH\ZHYMSVYLZJVTLZ[x]LPZUVZZL\ZWYH[VZ pela sua beleza e sabor. Na verdade algumas flores ZqV JVUZ\TPKHZ JVT YLN\SHYPKHKL THZ ZLT X\L V consumidor tenha noção disso, como é o caso da couve-ÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH var. IV[Y`[PZ), dos brócolos (Brassica
VSLYHJLH var. italica) e da alcachofra (*`UHYHJHYK\UJ\S\Z). d ef gh i j f k h i lmn h oi pq i r h lf i s h gq oi
5HZ MSVYLZ JVTLZ[x]LPZ THPZ JVUOLJPKHZ PUJS\PZL H
capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z), amor-perfeito (Viola x
wittrockiana), borragem ()VYHNVVѝJPUHSPZ), rosas (Rosa
spp.) e centáurea (*LU[H\YLHJ`HU\Z). Contudo, o número
KLLZWtJPLZKLÅVYLZX\LZLJVUOLJLZLYHKLX\HKVWHYH JVUZ\TVO\THUVLX\LZLWVKLTLUJVU[YHYLTWVU[VZ
de venda especializados é atualmente bastante alargado (Tabela 1). (U[LZKLPUNLYPYX\HSX\LYLZWtJPLKLÅVYtPTWVY[HU[L[LY HSN\UZJ\PKHKVZ<THJVYYL[HPKLU[PÄJHsqVKHWSHU[Ht JY\JPHSWVPZHSN\THZÅVYLZZqV[}_PJHZ(StTKPZZV V\[YVWVU[VHJVUZPKLYHYtX\LULT[VKHZHZWHY[LZ KHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZWVKLTZLYPUNLYPKHZ+LMHJ[VHZ pétalas são as partes mais usualmente consumidas. Pelo contrário, os caules, sépalas, pistilos e estames são, em geral, removidos. Além disso, a base branca existente em algumas pétalas deve ser eliminada, devido ao seu sabor amargo (2). Em relação ao pólen, este pode prejudicar o ZHIVYKHÅVYLJH\ZHYHSLYNPHZLTHSN\UZJVUZ\TPKVYLZ Outro fator muito importante a ter em conta é o modo KLWYVK\sqVKHZÅVYLZKL]LUKVLZ[HZZLYWYVK\aPKHZKL HJVYKVJVTVTVKVKLWYVK\sqVIPVS}NPJV\TH]LaX\L HTHPVYPHKHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqVJVUZ\TPKHZLTMYLZJV ZLT[LYLTZPKVZ\QLP[HZHX\HSX\LY[YH[HTLU[V+LHJVYKV com o Regulamento (CE) No 834/2007 (3), o modo de produção biológico deve seguir restritas limitações no uso
de pesticidas, fertilizantes sintéticos, antibióticos, aditivos alimentares e auxiliares tecnológicos, bem como, proibição absoluta do uso de VYNHUPZTVZNLUL[PJHTLU[LTVKPÄJHKVZLYV[HsqVKLJ\S[\YHZ5LZZL ZLU[PKVVJ\S[P]VKLÅVYLZJVTLZ[x]LPZKLHJVYKVJVTVZWYPUJxWPVZKH agricultura biológica deve ser isento de poluentes ambientais, produtos T\P[HZ]LaLZHZZVJPHKVZHPU[V_PJHsLZHSPTLU[HYLZX\LPUK\aLTKHUVZ na saúde humana, pelo consumo de produtos contaminados com agro-[}_PJVZV\YLZ\S[HKVKVZZL\ZYLZxK\VZ(ZZPTHHX\PZPsqVKLÅVYLZ para consumo só deve ser feita em estabelecimentos próprios, não WVKLUKVZLYMLP[HLTÅVYPZ[HZV\HÄUZVUKLHZÅVYLZ]LUKPKHZ UVYTHSTLU[LWHYHÄUZVYUHTLU[HPZZqVWYVK\aPKHZLJVUZLY]HKHZ JVTYLJ\YZVHWYVK\[VZX\xTPJVZKLZHKLX\HKVZnHSPTLU[HsqV7HYH HStTKPZZVHZÅVYLZWHYHJVUZ\TVO\THUVKL]LTZLTWYLZLN\PYHZ regras de higiene e segurança alimentar ao longo da sua produção, armazenamento, distribuição e venda. Até ao momento, os incidentes YLWVY[HKVZKLÅVYLZJVTLZ[x]LPZUV:PZ[LTHKL(SLY[H9mWPKVWHYH VZ.tULYVZ(SPTLU[xJPVZL(SPTLU[VZWHYH(UPTHPZ9(:--[vTZPKV JHZVZKLJVU[HTPUHsqVX\xTPJHYLZ\S[HKVKHWYLZLUsHKLWYVK\[VZ X\xTPJVZUqVH\[VYPaHKVZ[HPZJVTVKPTL[VH[VPUZLJ[PJPKHLZ\SÄ[V
bem como de microrganismos patogénicos como a :HSTVULSHZWW(5).
(StTKPZZVH7VS}UPHYLWVY[V\\TJHZVKLJVU[HTPUHsqVKLÅVYLZKL
Hibiscus por excrementos de roedores, insectos e bolores, resultado
de más práticas de higiene (5).
t q j f u ov wq
(ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\ZHKHZUHJ\SPUmYPHJVTKP]LYZVZÄUZ(VPUJS\x SHZUHÄUHSPaHsqVKLZHSHKHZZVWHZLU[YHKHZZVIYLTLZHZLILIPKHZ]qV dar cor, fragrância, sabor e aumentar o volume ao prato. Cada espécie de ÅVYtTHPZHKLX\HKHWHYHKL[LYTPUHKVZWYH[VZLV\ILIPKHZKLHJVYKV JVTHZZ\HZJHYHJ[LYxZ[PJHZUVTLHKHTLU[LKLHYVTHLZHIVY;HILSH (ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZWVKLT[LY\TZHIVYWPJHU[LOLYImJLVLUX\HU[V V\[YHZJVUMLYLT\TZHIVYÅVYHSLWLYM\THKV+HKHHWLYLJPIPSPKHKLL MYHNPSPKHKLKHZTLZTHZHZ\HJVUZLY]HsqVLTMYLZJVYLX\LYJ\PKHKVZ especiais e distribuidores regulares. Assim, é usual também encontrar ÅVYLZKLZPKYH[HKHZLJYPZ[HSPaHKHZJVTV]VLHsJHY(Z\[PSPaHsLZTHPZ
MYLX\LU[LZPUJS\LTHKLJVYHsqVKLZHSHKHZLZVIYLTLZHZHYVTH[PaHsqV de vinagres e azeites, para chás ou refrescos ou em cubos de gelo para KHY\T[VX\LLZWLJPHSHILIPKHZMYLZJHZ
7HYHHStTKPZZVLKLHJVYKVJVTHLZWtJPLWVKL\ZHYZLHÅVYPU[LPYHV\ HWLUHZHZWt[HSHZ+L\TTVKVNLYHSHZÅVYLZPU[LPYHZZqVTHPZ\[PSPaHKHZ como enfeite e/ou guarnição de vários pratos, chás e na preparação de compotas e geleias. Já as pétalas são mais usadas para decorar saladas, frutas, gelados e bebidas.
x f k rf i oy z f v { lgoj of vq e
(JVTWVZPsqVU\[YPJPVUHSKHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZUqVtT\P[VKPMLYLU[L das outras plantas, como por exemplo, as folhas (6). Do ponto de vista U\[YPJPVUHSHÅVYWVKLZLYKP]PKPKHLT[YvZJVTWVULU[LZWYPUJPWHPZ!V W}SLUVUtJ[HYLHZWt[HSHZLV\[YHZWHY[LZ,TIVYHHX\HU[PKHKLKL W}SLUZLQHT\P[VWLX\LUHLZ[Lt\THMVU[LT\P[VYPJHKLWYV[LxUHZ OPKYH[VZKLJHYIVUVSxWPKVZJHYV[LU}PKLZLÅH]VU}PKLZ*VU[\KV WVKLWYV]VJHYHSLYNPHHHSN\UZJVUZ\TPKVYLZ6UtJ[HYtSxX\PKVJVU[tT \THTPZ[\YHLX\PSPIYHKHKLHsJHYLZMY\[VZLNS\JVZLLZHJHYVZL HTPUVmJPKVZSP]YLZWYPUJPWHSTLU[LWYVSPUHWYV[LxUHZSxWPKVZZHPZTPULYHPZ ácidos orgânicos, compostos fenólicos, alcalóides e terpenóides (1). As Wt[HSHZLV\[YHZWHY[LZKHÅVYWVKLT[HTItTZLY\THPTWVY[HU[LMVU[L dos compostos anteriormente mencionados, bem como de vitaminas, minerais e compostos antioxidantes. Contudo, mesmo sendo algumas ÅVYLZJVTLZ[x]LPZ\THIVHMVU[LKLLSLTLU[VZILUtÄJVZnZHKLKL]L ZL[LYLTJVU[HX\LHX\HU[PKHKLHJVUZ\TPYtNLYHSTLU[LWLX\LUH podendo não satisfazer as doses diárias recomendadas.
|
s { q h } q j gf v { lgoh v lh i
(mN\HtVWYPUJPWHSJVUZ[P[\PU[LKHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZ]HYPHUKVLU[YL H ;HILSH6Z]HSVYLZTHPZIHP_VZMVYHTYLWVY[HKVZpara
rosa (9VZHTPJYHU[OH Madhuca indica LHSJHJOVMYH*`UHYH
ZJVS`T\Z LVZTHPZHS[VZWHYHJV\]L)YHZZPJHVSLYHJLH)
e abóbora (*\YJ\IP[HWLWV 6ZKPMLYLU[LZJVTWVULU[LZKH
ÅVY[HTItTWVKLTHWYLZLU[HY[LVYLZKLO\TPKHKLKPZ[PU[VZ+LHJVYKV JVT:LYYHUV+xHaL[HSHZÅVYLZKLHsHMYqVCrocus sativus), *HYHJ[LYxZ[PJHZKLHSN\THZÅVYLZJVTLZ[x]LPZ ¡¢£ ¤ ¥¦§¨©ª«¬ §®¬¯ ¬¯ °¬±²¥¯ ®¬ ° ¨¬ª²¬ ³ ´¬µ¥¶ ¥ª²¥ ¬ ·¥¦§¨¬ ³¬¨¬®¬¯¸¨¥¹´¶ ¥¯ ·§º©® §¯¸»´¥©¼§¸ °±¬²§¯ ®¥ § µ§¯¸¦¬²¬²¬¯¸§´ ·±¥¶ ¥ ®¥ » ´¥©¼§ ½¢¢ £¾ ¿ § ·¬À®¥ ¨¥Á§ ¨§±¥¯ é¹¥©±¬¶ ¥ª²¥ ¬¶ ¬±¹§ Ä ¥·§±¬±°±¬²§¯ Å Æ £Ç ½È ¢£ ¿ ¥¹Éª©¬ ÊË ²¬¨¬¯ Ì·§ª¯´¶ ©® ¬¯ ·§¶ ¶ §® ¥±¬ÍÁ§ ®¥µ©® § Î °±¥¯¥ªÍ¬ ®¥ Ï·©®§ §ÐϨ©·§ Ñ ³ ¬¦§± ¶ ¥©§ ·Ò²±©·§ ¸¬º¥®§ ¥ ·±§·¬ª²¥ ³¬¨¬®¬¯ ¥ °¬±¬ ¥ªÓ¥©²¬± *HSLUK\SHVɉJPUHSPZ ¤ ¬¨Ôª® ´¨¬ §´ ¶ ¬±¹¬±©®¬ ÊË ²¬¨¬¯ é¹¥©±¬¶ ¥ª²¥ ¬¶ ¬±¹§ ³¬¨¬®¬¯¸¯§° ¬¯¸¶ ¬ª²¥©¹¬¸¬±±§º¸ ¥ª¯§°¬® §¯¸¬µ¥¯ ® ¥ ·¬°§¥©±¬¸ §´ ·«Ï Õ ½£¢£ Ö £ ¤ ¥ª²Ï´±¥¬ ÊË ²¬¨¬¯ é¹¥©±¬¶ ¥ª²¥ ®§·¥ ° ©·¬ª²¥¸ ¯¥¶ ¥¨«¬ª²¥ ¬§ ·±¬µ§À® ¬Àת®©¬ Ø ªÓ¥©²¥¸·«Ï¸¬¯ ° Ë ²¬¨¬¯ ¯Á§ ´¯¬®¬¯ ·§¶ § ·§±¬ª²¥ ¬¨©¶ ¥ª²¬±ª¬²´±¬¨ Õ ¢Ö £ ½ ¡¡ Ù ¤ ±©¯Úª²¥¶ §¯ 7t[HSHZYLTV]LYHIHZLKHÅVY é¹¥©±¬¶ ¥ª²¥ ¬ ¶ ´©²§ ¬¶ ¬±¹§ ¤ «Ï Õ ¢È½£ ¡¡ Û ¦É¦ §±¬ ¨§±¥¯ 3PNLPYHTLU[LKVJL¸UtJ[HY¹ Ø ªÓ¥©²¬± ¯§° ¬¯¸°±¬²§¯ ¥ ®¬±·§± ¬ ¯¬¨¬®¬¯Ü¬¶ ¦ Ë ¶ ·§ª¯´¶ ©®¬¯ ±¥·«¥¬®¬¯ Ý £ ½ £¢Ö ¡Ö ¤ ±¬µ§ ®¬ ת®©¬ ÊË ²¬¨¬¯ ̱¥¶ § µ¥±¬ °¬±²¥ ¦±¬ª·¬Ñ :HIVYWPJHU[LÅVYHS Ä ¥·§±¬±§´ ¬® ©·©§ª¬±¬ ¦§¨§¯¸ ·§ ¨§ ±©±¯§°¬¯ ¥ ¯¬¨¬®¬¯ Þ£Ç Ö È¢ß £ ´·«¯©¬ Ê Ë ²¬¨¬¯ ³ ¬¦§± ¯´¬µ¥ Ø ªÓ¥©²¬± ¯¬¨¬®¬¯¸Ó±´²¬¯ ¥ ¹¥¨¥©¬¯ à ¡£½ á £¢£ £ ¿ ¥©¼§À²´±·§ ¨§±¥¯ ³ ¬¦§± ¯´¬µ¥ ³¬¨¬®¬¯ ¥ ¦¥¦©®¬¯ â £ ¡ ¡Ù ã § ¯¬¯ ÊË ²¬¨¬¯ ̱¥²©±¬± ¬ ° ¬±²¥ ¦±¬ª·¬ ¥ ¬¶ ¬±¹¬Ñ Ä § ·¥ ¥ ¬±§¶ ϲ©·§ ³¬¨¬®¬¯ ¥ ¹¥¨¥©¬¯ ä£Æ½ ¢½£å ä£Æ½ ¡ £½£ æ ¬¨¶ ¥» ´¥±¥¯ ¨§±¥¯ ¥ Ó§¨«¬¯ Ì°±¥¼´®©·©¬¨ ¥¶ ¹±¬ª®¥¯ »´¬ª²©®¬®¥¯Ñ ³ ¬¦§± ·Ò²±©·§ ³¬¨¬®¬¯¸°±¬²§¯ ®¥ ¶ ¬±©¯·§ §´ ¯§¦ ±¥¶ ¥¯¬¯ »´¥ª²¥¯ ä¢ ¡£ £¾ ¤ ¬°´·«©ª«¬ ¨§±¥¯ ©ª²¥©±¬¯ ¥ Ó§¨«¬¯ Û °©¶ ¥ª²¬® §¸°©·¬ª²¥¸Ì°§® ¥ ¯¥± ´¶ ¯´¦ ¯²©²´²§ ®¬ ¶ §¯²¬±®¬Ñ ³¬¨¬®¬¯¸µ©ª¬¹±¥ ¥ ¥ªÓ¥©²¥ ç £ è á ½½¢é£ £ Û ¶ §±¥¯À° ¥±Ó¥©²§¯ ;VKHHÅVY ³ ¬¦§± °¥±Ó´¶ ¬®§ ¸® §·¥ ³¬¨¬®¬¯¸·«Ï ¥ ¥ªÓ¥©²¥ @\JJHÄSPMLYH ê ´··¬ ³É ¬¯ ° Ë ²¬¨¬¯ ¯Á§ ·§ ¶ ¥¯²©µ¥©¯ ¤ ±§ ·¬ª²¥ ¥ ¯¬¦§± ¯´¬µ¥ ³¬¨¬®¬¯ ¥ ¥ªÓ¥©²¥
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HWYLZLU[HT\T[LVYKLO\TPKHKLKL 5VLU[HU[VKLU[YVKVZ seus constituintes, as pétalas apresentam maior valor de humidade ZLN\PKHZKVZLZ[PNTHZ LLZ[HTLZ
Inevitavelmente, o elevado teor em humidade origina valores reduzidos KL[VKVZVZTHJYVU\[YPLU[LZWYPUJPWHSTLU[LKLWYV[LxUHLSxWPKVZ variando o conteúdo de hidratos de carbono e fibra dietética de HJVYKVJVTV[PWVKLÅVY,UJVU[YHTZLKLZJYP[VZ]HSVYLZKL
18 a 20 kcal/100 g para a couve ()YHZZPJHVSLYHJLH), até 30 kcal/100
g para capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z), cravo-de-defunto (;HNL[LZ
LYLJ[H) e jambu (:WPSHU[OLZVSLYHJLH RJHSNWHYHJHSvUK\SHV\
margarida (*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ), 47 kcal/100 g para amor-perfeito (Viola
× wittrockiana), 58 kcal/100 g para cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T)
e 69 kcal/100 g para cardo (*`UHYHJHYK\UJ\S\Z) (8, 10, 12, 13). Ao
comparar estes dados com os valores energéticos de algumas frutas e WYVK\[VZOVY[xJVSHZKLZJYP[VZUH;HILSHKH*VTWVZPsqVKL(SPTLU[VZ Portuguesa (14), como por exemplo a maçã com casca (64 kcal/100 g), morango (34 kcal/100 g), alface crua (15 kcal/100 g) e couve roxa crua RJHSN]LYPÄJV\ZLX\LHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZHWYLZLU[HT \TIHP_V]HSVYJHS}YPJVZLUKVHKLX\HKHZLTKPL[HZWHYHWLYKHV\ manutenção de peso (7).
Relativamente aos hidratos de carbono, estes são referidos como V THJYVU\[YPLU[L THPZ HI\UKHU[L UHZ MSVYLZ JVTLZ[x]LPZ ZLUKV JSHZZPÄJHKVZJVTVKLMmJPSKPNLZ[qVHsJHYLZZPTWSLZLOPKYH[VZKL JHYIVUVUqVKPNLYx]LPZLZ[LZS[PTVZYLWYLZLU[HKVZWYPUJPWHSTLU[LWLSH ÄIYHKPL[t[PJH.SVIHSTLU[LVZ]HSVYLZNSVIHPZ]HYPHTKLHJVYKV JVTHLZWtJPLLUHNHTHKVZ LTWLZVZLJVUVTLHKHTLU[L!
rosa (9VZHTPJYHU[OH 4HKO\JHPUKPJH JYH]VKLKLM\U[V
(;HNL[LZLYLJ[H QHTI\:WPSHU[OLZVSLYHJLH JHW\JOPUOH
(;YVWHLVS\T THQ\Z JHSvUK\SH V\ THYNHYPKH *HSLUK\SH
VѝJPUHSPZ JHYKV*`UHYHZJVS`T\Z LJLIVSPUOH(SSP\T ZJOVLUVWYHZ\T *VU[\KVMVYHTKLZJYP[VZ
[LVYLZPUMLYPVYLZWVY=PLPYHLU[YLL WHYHIY}JVSVZBrassica
VSLYHJLH]HYP[HSPJH) e couve-flor ()YHZZPJHVSLYHJLH]HYIV[Y`[PZ),
respetivamente. Dentro do grupo dos hidratos de carbono, incluem-se os HsJHYLZYLK\[VYLZLHÄIYHKPL[t[PJH([tHVTVTLU[VWV\JVZLZ[\KVZ KL[LYTPUHYHTVZHsJHYLZYLK\[VYLZLTÅVYLZJVTLZ[x]LPZKLZ[HJHUKV
se a rosa (9VZHTPJYHU[OH) e cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T) com 9,6
L YLZWL[P]HTLU[L ,U[YLVZHsJHYLZYLK\[VYLZ:LYYHUV +xHaL[HSYLWVY[HYHTX\LHNSPJVZLLHMY\[VZLMVYHTVZHsJHYLZ maioritários em alcachofra (Crocus sativus,TYLSHsqVnÄIYHKPL[t[PJH
os maiores valores foram reportados para jambu (:WPSHU[OLZVSLYHJLH)
e cravo-de-defunto (;HNL[LZLYLJ[H LJHW\JOPUOH;YVWHLVS\T
THQ\Z 5VLU[HU[VHTHPVYPHKVZLZ[\KVZLML[\HKVZWVY
V\[YVZH\[VYLZYLWVY[H]HSVYLZTLUVYLZUVTLHKHTLU[L! H WHYH
yucca (@\JJHÄSPMLYHL,Y`[OYPUHJHYPIHLHYLZWL[P]HTLU[L " WHYH
cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\TLLU[YLL WHYHJHSvUK\SH
ou margarida (*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ) e capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z),
YLZWL[P]HTLU[L5HÄIYHKPL[t[PJHPUJS\PZLHÄIYHZVS]LSLPUZVS]LS X\LKLHJVYKVJVTHÅVYLTLZ[\KVWVKLTHWYLZLU[HY]HSVYLZL WYVWVYsLZ]HYPm]LPZ5HZÅVYLZKLHSJHJYVMYHCrocus sativus), por L_LTWSVHWLYJLU[HNLTKLÄIYHZVS]LStTHPVYKVX\LKLÄIYHPUZVS]LS ]LYZ\Z KLWLZVZLJV(WLZHYKHZÅVYLZH]HSPHKHZUqV WVKLYLTZLYJVUZPKLYHKHZ\THMVU[LKLÄIYHZHPUNLZ[qVKLZ[HZWVKL H\_PSPHYHH[PUNPYVZUx]LPZKPmYPVZYLJVTLUKHKVZ HNKLÄIYHZWVY dia para adultos saudáveis, segundo a Organização Mundial da Saúde LKLZZHMVYTH[YHaLYILULMxJPVZnZHKLKHWVW\SHsqV
6Z[LVYLZKLWYV[LxUHUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\Z\HSTLU[LYLMLYPKVZ em peso seco, apesar de poder não ser esta a forma de consumo mais JVT\TKHZÅVYLZJVT]HSVYLZUqVZ\WLYPVYLZH KLWLZVZLJV Neste panorama, e em termos gerais, alguns dos maiores valores de
WYV[LxUHMVYHTKL[LYTPUHKVZLTÅVYLZKL,Y`[OYPUHJHYPIHLH
,Y`[OYPUHHTLYPJHUH `\JJH@\JJHÄSPMLYH LEuphorbia
radians (WLZHYKLZLYYLWVY[HKV\TLSL]HKV[LVYWYV[LPJV
na matéria seca de brócolos ()YHZZPJHVSLYHJLH]HYP[HSPJHKL
VZL\LSL]HKxZZPTV[LVYLTO\TPKHKL YLÅL[LPN\HSTLU[L\T[LVY WYV[LPJVIHP_VUHÅVYMYLZJH LX\P]HSLU[LHVZ]HSVYLZYLWVY[HKVZ
para begónia ()LNVUPHIVSP]PLUZPZ YVZHRosa odorata
e brincos de princesa (-\JOZPHíO`IYPKH LTTH[tYPHMYLZJH
,Z[LZ]HSVYLZZqVIHP_VZX\HUKVJVTWHYHKVZJVTNKLSLU[PSOHZ ZLJHZJVaPKHZ WVYWHY[LJVTLZ[x]LSLMLPQqVIYHUJVJVaPKV WVYWHY[LJVTLZ[x]LS 6ZSxWPKVZZqVVTHJYVU\[YPLU[LTLUVZHI\UKHU[LZLUKVTLUJPVUHKVZ ]HSVYLZWVYWLZVZLJVWHYHHSN\THZÅVYLZJVTLZ[x]LPZPUMLYPVYLZH JVTVWVYL_LTWSVJLIVSPUOH(SSP\TZJOVLUVWYHZ\T capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z HNH]L(NH]LZHSTPHUH jambu (:WPSHU[OLZVSLYHJLH LJYH]VKLKLM\U[V;HNL[LZLYLJ[H) :qVKLZJYP[VZ]HSVYLZSPNLPYHTLU[LZ\WLYPVYLZ para Madhuca indica HI}IVYH*\J\YIP[HWLWV L
Euphorbia radians
} oj gf v { l goh v lh i
6ZTPJYVU\[YPLU[LZHWLZHYKLL_PZ[PYLTLTTLUVYLZX\HU[PKHKLZKV X\LVZTHJYVU\[YPLU[LZLUqVMVYULJLYLTLULYNPHHVVYNHUPZTVZqV essenciais para o seu bom funcionamento. De entre os micronutrientes refiram-se os minerais e as vitaminas, estando cada um deles associados a diferentes funções no nosso organismo (6).
;LUKVLTJVU[HVZKPMLYLU[LZLZ[\KVZLML[\HKVZLTÅVYLZJVTLZ[x]LPZ os minerais maioritários são, de um modo geral, o potássio, fósforo, JmSJPVLTHNUtZPV5VLU[HU[VHX\HU[PKHKLLHI\UKoUJPHYLSH[P]H KLJHKH\TKVZTPULYHPZKLWLUKLKHÅVYJVTLZ[x]LSLTLZ[\KV 5VX\LZLYLMLYLHVWV[mZZPVUHTHPVYPHKHZZP[\HsLZVZ]HSVYLZ reportados variaram entre 184 e 396 mg/100 g de matéria fresca
para begónia ()LNVUPHIVSP]PLUZPZ) e cravo-de-defunto (;HNL[LZWH[\SH),
YLZWL[P]HTLU[L (StTKPZZVUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZQmLZ[\KHKHZV WV[mZZPVHWYLZLU[HZLZLTWYLLTTHPVYWYVWVYsqVKVX\LVZ}KPV ZP[\HsqVILUtÄJHWHYHHZHKLWVYKPTPU\PYVYPZJVKLKVLUsHZ JHYKPV]HZJ\SHYLZ 1mUVX\LZLYLMLYLHVM}ZMVYVMVPVIZLY]HKH uma maior variação, com valores entre 0,9 a 53,4 mg/100 g de matéria
fresca para a capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) e centáurea (*LU[H\YLH
J`HU\Z), respetivamente (6, 10). Contudo, alguns destes valores
KL]LTZLYHUHSPZHKVZJVTHSN\TJ\PKHKVWVYX\LWHYHHTLZTHÅVY observaram-se valores de ordem de grandeza totalmente distinta em diferentes publicações, tal como o referido para amor-perfeito (Viola
× wittrockiana) de 1,0 (10) e 28,9 mg/100 g (6) de matéria fresca.
6Z]HSVYLZKLJmSJPVLTHNUtZPVZqVIHZ[HU[LKxZWHYLZLU[YLÅVYLZ variando os valores de cálcio entre 1,2 e 48,6 mg/100 g de peso fresco WHYHJV\]LÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH]HYIV[Y`[PZ) e amor-perfeito (Viola
× wittrockiana), respetivamente (6,10), e de magnésio entre 10,5 e
TNNKLTH[tYPHMYLZJHWHYHJV\]LÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH
]HYIV[Y`[PZ) e cravo-de-defunto (;HNL[LZWH[\SH), respetivamente (6).
Outros minerais foram também reportados, nomeadamente, ferro, JVIYLTHUNHUvZTVSPIKtUPVLU_VMYLLZ[YUJPVLaPUJV 4LZTV LTTLUVYX\HU[PKHKLHSN\UZKLSLZL_LYJLTPTWVY[HU[LZM\UsLZ metabólicas (6).
,TYLSHsqVnZ]P[HTPUHZWYLZLU[LZUHZMSVYLZJVTLZ[x]LPZH[tHV TVTLU[VMVYHTHPUKHMLP[VZWV\JVZLZ[\KVZ*VU[\KVHZÅVYLZKL
cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T),capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z),
rosa (9VZLZWW.), cravo-de-defunto (;HNL[LZLYLJ[H) e beldroega
comum (7VY[\SHJHVSLYHJLH) são referidas como sendo ricas em
são ricas em vitamina A (7). O teor de vitamina C foi avaliado em 6 ÅVYLZJVTLZ[x]LPZJHYKV*`UHYHJHYK\UJ\S\Z), amor-perfeito (Viola
× wittrockiana), brócolos ()YHZZPJHVSLYHJLH]HYP[HSPJHJHSvUK\SHV\
margarida (*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ), capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) e
JV\]LÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH]HYIV[Y`[PZZLUKVX\LHJHW\JOPUOH
(;YVWHLVS\TTHQ\Z) foi avaliada em 3 diferentes cores (amarelo, laranja
e vermelho) (10). As concentrações mais elevadas foram detetadas para amor-perfeito (Viola × wittrockiana) (256 mg/100 g de amostra
fresca), seguido pela capuchinha (;YVWHLVS\T THQ\Z) vermelha
TNNKLHTVZ[YHMYLZJH;HTItTHZÅVYLZKLJLIVSPUOH
((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T) apresentam um teor elevado de vitamina C
TNNWLZVMYLZJVLX\P]HSLU[LV\H[tZ\WLYPVYnTHPVY WHY[LKVZMY\[VZHX\LZLHZZVJPHLSL]HKV[LVYLT]P[HTPUH*JVTV os citrinos (por exemplo: limão (55 mg/100 g); laranja (57 mg/100 g) L[HUNLYPUHTNN1mHZÅVYLZKLJHSvUK\SH*HSLUK\SH
VѝJPUHSPZ) e capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) amarelo apresentam teores
reduzidos (0,35 e 3,58 mg/100 g de amostra fresca, respetivamente). Globalmente, o amor-perfeito (Viola × wittrockiana), capuchinha
(;YVWHLVS\TTHQ\Z) vermelha, cardo (*`UHYHJHYK\UJ\S\ZJV\]LÅVY
e brócolos ()YHZZPJHVSLYHJLH]HYIV[Y`[PZLP[HSPJH), e cebolinha ((SSP\T
ZJOVLUVWYHZ\T) podem ser considerados alimentos ricos em vitamina
C, tendo por base a Ingestão Diária Recomendada para um adulto KL TNKPH-(664: +LZZHMVYTHWVKLZLJVUZ[H[HYX\LH
ingestão de 30 g de amor-perfeito, 60 g de capuchinha (;YVWHLVS\T
THQ\Z) vermelha, 69 g de cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T), 150 g de
cardo (*`UHYHJHYK\UJ\S\ZNKLJV\]LÅVYV\ NKLIY}JVSVZ
poderiam suprir estas necessidades diárias em adultos saudáveis. (ZÅVYLZKLMadhuca indica, usadas em diferentes partes da Índia para fazer produtos fermentados e xarope de açúcar ou serem consumidas em WLX\LUHZX\HU[PKHKLZJY\HZJVaPUOHKHZLZLJHZHWYLZLU[HTPN\HSTLU[L [PHTPUH) TNNYPIVÅH]PUH) TNNLUPHJPUH) (4,8 mg/100 g) (9), valores superiores aos apresentados por frutos comuns, como maçã (0,02 (B1); 0,03 (B2); 0,1 (B3) mg/100 g), banana (0,06 (B1); 0,07 (B2); 0,7 (B3) mg/100 g), manga (0,04 (B1); 0,05 (B2); 0,5 (B3) mg/100 g) e uva (0,02 (B1); 0,02 (B2); 0,3 (B3) mg/100 g) (14).
x f k r f i lf i W of q lon f i
Os compostos bioativos nas flores, como noutros vegetais, são metabolitos secundários da planta, e incluem, por exemplo, carotenóides LJVTWVZ[VZMLU}SPJVZKLU[YVKLZ[LZLUJVU[YHTZLVZÅH]VU}PKLZL HZHU[VJPHUPUHZVZX\HPZLZ[qVHZZVJPHKVZHILULMxJPVZWHYHHZHKL O\THUH ,ZZLZJVTWVZ[VZ[vTZPKVHIHZLKLT\P[VZLZ[\KVZLT ÅVYLZJVTLZ[x]LPZ ]LYPÄJHUKVZLX\LVZZL\Z[LVYLZ]HYPHT LU[YLLZWtJPLZLKLHJVYKVJVTV\[YVZMH[VYLZPUJS\PUKVVWLYxVKVKL ÅVYHsqVZVSVLJSPTH
Os valores reportados para compostos fenólicos totais em flores JVTLZ[x]LPZZqVT\P[V]HYPm]LPZZLUKVTHPZLSL]HKVZWHYHWS\TtYPH
(7S\TLYPHVI[\ZH), cássia amarela (*HZZPHZPHTLH) e cravo-de-defunto
(;HNL[LZLYLJ[HJVT í íL íTNKLLX\P]HSLU[LZ
de ácido gálico (GAE)/100 g de peso seco, respetivamente (24,12),
ou bem mais baixos para capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) amarela e
brócolos (Brassica oleracea var. italica), entre 1,35 e 3,87 mg GAE/100 g, respetivamente (10).
6ZÅH]VU}PKLZTHPZJVT\UZUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqVHX\LYJL[PUH RHLTWMLYVS TPYPJL[PUH Y\[PUH HWPNLUPUH S\[LVSPUH JH[LX\PUH L LWPJH[LX\PUH 8\HU[VHVZ[LVYLZ[V[HPZKLÅH]VU}PKLZ reportados por alguns autores, observa-se uma grande variação de ]HSVYLZLU[YLLZWtJPLZJVTVWVYL_LTWSV=PLPYH X\LKL[LYTPUV\ ]HSVYLZLU[YLLTNLTLX\P]HSLU[LZKLX\LYJL[PUH8,N
peso seco para cardo (*`UHYHJHYK\UJ\S\Z) e capuchinha (;YVWHLVS\T
THQ\Z) amarela, respetivamente.
As antocianinas são os principais compostos responsáveis pela HTWSHNHTHKLJVYLZUHZÅVYLZX\L]qVKV]LYTLSOVHSHYHUQHKVHV vermelho brilhante, roxo e azul (31). As antocianinas mais relatadas LTÅVYLZZqVHJPHUPKPUHKLSÄUPKPUHLWLSHYNVUPKPUHNSPJVZPSHKHZ 6Z]HSVYLZKLHU[VJPHUPUHZ[V[HPZLUJVU[YHKVZLTHSN\THZÅVYLZ JVTLZ[x]LPZvariam entre 1,9 mg/100 g para capuchinha (;YVWHLVS\T
THQ\Z) laranja; 3,12 mg/100 g para capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z)
vermelha, até 940 mg/100 g para amor-perfeitos (Viola × wittrockiana) (10), denotando-se novamente uma grande variação entre espécies. (ZZPTHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZHWYLZLU[HTUHZ\HJVTWVZPsqVJVTWVZ[VZ importantes para uma dieta saudável.
X oi j f i lf Y oj f eZ s oj f i
Até à atualidade, poucos estudos foram feitos em relação à toxicologia KLÅVYLZJVTLZ[x]LPZ*VU[\KVHSN\UZ[YHIHSOVZKLJP[V[V_PJPKHKL
em extractos de Hibiscus (/PIPZJ\ZYVZHZPULUZPZ) (37),
cravo-de-defunto (;HNL[LZLYLJ[H) (38), dente de leão (;HYH_HJ\TVѝJPUHSL) (39)
e crisântemos (*OY`ZHU[OLT\TTVYPMVSP\T[vTKLTVUZ[YHKVX\L
HZÅVYLZJVTLZ[x]LPZUqV[vTLMLP[VZ[}_PJVZX\HUKVJVUZ\TPKHZLT X\HU[PKHKLZTVKLYHKHZ9LJLU[LTLU[L3\L[HSYLHSPaV\\TH revisão sobre este tema.
(SN\UZLZ[\KVZYLMLYLTHWYLZLUsHKLJVTWVZ[VZX\LWVKLT[LY efeitos tóxicos na saúde humana, como por exemplo alcalóides (42). ,THSN\THZÅVYLZJVTLZ[x]LPZQmMVYHTPKLU[PÄJHKVZLX\HU[PÄJHKVZ
alguns destes compostos, tais como em sófora (:VWOVYH]PJPPMVSPH)
ZVMVJHYWPUHLTH[YPUHZLTYLMLYvUJPHHX\HU[PKHKL",Y`[OYPUH
americana e,Y`[OYPUHJHYPIHLH - eritroidina, com gama de valores de
0,16-0,37 g/kg de amostra (15), borragem ()VYHNVVѝJPUHSPZ) - tesinina
"JHSvUK\SHV\THYNHYPKH*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ) (16,14 mg/100 g, não ZLUKVYLMLYPKVVJVTWVZ[V 5HTHPVYPHKVZJHZVZHZX\HU[PKHKLZ KLHSJHS}PKLZWYLZLU[LZUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqVYLK\aPKHZWHYH poderem ter efeito nocivo na saúde humana. No entanto, no caso das
espécies de ,Y`[OYPUH, a eritroidina detetada em maior concentração,
WVKLZLYLSPTPUHKHV\KPTPU\xKHWVYJVaPTLU[VKHZÅVYLZLTmN\H *VU[\KVtPTWVY[HU[LJVUZ\TPYLTX\HU[PKHKLZTVKLYHKHZWHYH não por em risco a saúde do consumidor.
[ \ \ ] [^ _ ` ^ a] [` [ _ ` _ \ ` ] a ^ b _^ 8\HUKVZLMHSHLTÅVYLZJVTLZ[x]LPZtULJLZZmYPV[LY]mYPVZJ\PKHKVZ <THJVYYL[HPKLU[PÄJHsqVKHZWSHU[HZtLZZLUJPHSKHKHH[V_PJPKHKL KLHSN\THZÅVYLZILTJVTVKHZWHY[LZJVTLZ[x]LPZZLUKV[HTItT PTWVY[HU[LZHILYVZL\TVKVKLWYVK\sqVVX\HSKL]LZLYIPVS}NPJV :VIVWVU[VKL]PZ[HU\[YPJPVUHSHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\THIVH fonte de vitaminas, minerais e compostos bioativos, com baixo valor LULYNt[PJV(ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZWVKLTZLY\T}[PTVTLPVKL[VYUHY os pratos mais apelativos, pela sua cor, sabor e aspeto visual. Nesse ZLU[PKVHVWsqVKLPUJS\PYÅVYLZJVTLZ[x]LPZUVUVZZVWYH[VHStT do aspeto decorativo, irá contribuir para uma alimentação saudável, YLZ\S[HKVKHWYLZLUsHKLJVTWVZ[VZJVTWYVWYPLKHKLZILUtÄJHZ para a saúde. [ c ^ [ ` _` [d _ \ ] _ ^ 6ZH\[VYLZHNYHKLJLTn-\UKHsqVWHYHH*PvUJPHL;LJUVSVNPH-*; 7VY[\NHSWLSVHWVPVÄUHUJLPYVWYLZ[HKVnIVSZHKLPU]LZ[PNHsqV:-9/ )+ L-*;4,*WLSVHWVPVÄUHUJLPYVn<UPKHKLKL Investigação QOPNA (FCT UID/QUI/00062/2013), através de fundos UHJPVUHPZLX\HUKVHWSPJm]LSJVÄUHUJPHKVWLSV-,+,9UVoTIP[VKV Acordo de Parceria PT2020. O REQUIMTE também agradece à FCT através do Projeto UID/QUI/50006/2013.
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