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UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PROGRAMA DA PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA PAULA BAGNO LEMOS

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Academic year: 2019

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Figura  1:  Estrutura  química  do  ácido  graxo  cis-monoinsaturado  (oléico),  o  ácido  graxo  trans- trans-monoinsaturado  correspondente  (elaídico)  e  ácido  graxo  saturado  correspondente  (esteárico) (STENDER e DYERBERG, 2003; retirado do J Amer
Figura  2:  Distribuição  dos  ácidos  graxos  trans  em  óleos  vegetais  parcialmente  hidrogenados  e ácidos graxos trans da gordura de ruminantes da Dinamarca (STENDER e DYERBERG, 2003).
Figura 3: Cromatograma de margarina analisada em coluna capilar SP-2560 (Iso @ 180°C @ 1.0 mL/min (19 cm/s); He; 1:100) pelo método oficial da AOCS Ce 1h-05 (painel A) com região dos isômeros do 18:1, 18:2 e 18:3 ampliada (painel B) (AOCS, 2005).
Figura  4:  Risco  relativo  ajustado  a  multivariáveis  de  doença  cardiovascular  associado  com  a ingestão  de  ácidos  graxos  trans
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