O que são Proteínas? Vitaminas. Introdução. Introdução. Prof a. Dr a. Jaqueline Botelho Nutricionista. Disciplina: Enfermagem Aula: 07

(1)

Vitaminas.

Prof^a.Dr^a.Jaqueline Botelho Nutricionista

Disciplina: Enfermagem Aula: 07

O que são Proteínas?

Origem grega da palavra: “ de primeira importância ” – componente fundamental (estrutural e funcional) do organismo.

Unidade Básica da proteína:AMINOÁCIDOS(20)

Gomensoro

Gomensoro, 1999; , 1999; SackheimSackheim & & LehmanLehman, 2001; , 2001; MorettoMoretto etet al., 2002al., 2002 C

R COOH

H H₂N Amina (básico)

Carbonila (ácido)

Polaridade

Introdução IntroduçãoIntrodução IntroduçãoIntrodução IntroduçãoIntrodução Introdução

Algo + deveria ser adicionado à dieta

Carboidratos, Lipídios, Proteínas Carboidratos, Lipídios, Proteínas

3

Para minimizar as

Para minimizar as perdas de nutrientesperdas de nutrientes::

Refrigere frutas e hortaliças.

Para minimizar a oxidação, armazene frutas e hortaliças, que foram cortados, em embalagens herméticas, e sucos abertos, em recipientes fechados e refrigere-os.

Durante a lavagem, enxágüe frutas e hortaliças antes de cortar.

Durante o cozimento, use forno de micro-ondas ou cozinhe as hortaliças no vapor. Adicione as hortaliças após a fervura da água.

Use a água do cozimento em ensopados e sopas. Evite temperaturas elevadas e períodos prolongados de cocção.

4

Introdução Introdução Introdução Introdução Introdução Introdução Introdução Introdução

Whitney &

Whitney & RolfesRolfes, 2008, 2008

(2)

Vitaminas Vitaminas

Lipossolúveis Lipossolúveis Vitamina A (retinol, Vitamina A (retinol, ββ--carotenos)carotenos) Vitamina D (colecalciferol) Vitamina D (colecalciferol) Vitamina K (fitoquinonas, menaquinonas) Vitamina K (fitoquinonas, menaquinonas) Vitamina E (tocoferóis) Vitamina E (tocoferóis) Hidrossolúveis

Hidrossolúveis

Não Complexo B

Não Complexo B Complexo BComplexo B

Vitamina C (ácido Vitamina C (ácido ascórbico) ascórbico)

Metabolismo energético Metabolismo energético

Vitamina B Vitamina B11(tiamina)(tiamina) Vitamina B Vitamina B22(riboflavina)(riboflavina) Vitamina B Vitamina B33(niacina)(niacina)

Vitamina B Vitamina B88(biotina)(biotina)

Hematopoiéticas Hematopoiéticas

Ácido fólico Ácido fólico Vitamina B Vitamina B1212

Outras Outras

Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B6 (piridoxina) Piridoxal Piridoxal Piridoxamina Piridoxamina Vitamina B

Vitamina B55(ácido pantotênico)(ácido pantotênico)

5

Introdução IntroduçãoIntrodução IntroduçãoIntrodução IntroduçãoIntrodução Introdução

Whitney &

Vitaminas:

Vitaminas: Função e PropriedadesFunção e PropriedadesFunção e PropriedadesFunção e PropriedadesFunção e PropriedadesFunção e PropriedadesFunção e PropriedadesFunção e Propriedades

Função

Função Vitaminas Hidrossolúveis Vitaminas Hidrossolúveis (Complexo B e C) (Complexo B e C)

Vitaminas Lipossolúveis Vitaminas Lipossolúveis

(A, D, E (A, D, E ee K)K) Absorção

Absorção DiretamenteDiretamente parapara oo sanguesangue.. PrimeiroPrimeiro nana linfa,linfa, depoisdepois nono sanguesangue..

Transporte

Transporte TransportadasTransportadas livrementelivremente.. NecessitamNecessitam dede carreadorescarreadores dede proteínas

proteínas..

Armazenamento

Armazenamento CirculamCirculam livrementelivremente emem partespartes dodo o

organismorganismo preenchidaspreenchidas comcom águaágua..

Armazenadas

Armazenadas emem célulascélulas associadasassociadas àà gordura

gordura..

Excreção

Excreção RinsRins eliminameliminam oo excessoexcesso pelapela urinaurina.. ExcretadasExcretadas comcom menosmenos facilidadefacilidade::

tendem

tendem aa permanecerpermanecer emem locaislocais dede armazenamento

armazenamento dede gorduragordura..

Toxicidade

Toxicidade PossibilidadePossibilidade dede alcancealcance dede níveisníveis tóxicos,

tóxicos, quandoquando consumidasconsumidas emem suplementos

suplementos..

Maior

Maior possibilidadepossibilidade dede alcancealcance dede níveisníveis tóxicos,

tóxicos, quandoquando consumidasconsumidas emem suplementos

suplementos..

Necessidade

Necessidade DosesDoses freqüentesfreqüentes (diariamente)(diariamente).. DosesDoses periódicasperiódicas (semanal(semanal ouou mensalmente)

mensalmente)..

6

Whitney &

Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal Locais de Absorção no Trato Gastrointestinal

Mahan Mahan & & ArlinArlin, 1999, 1999

(3)

Vitamina A (Retinol) Vitamina A (Retinol) Vitamina A (Retinol) Vitamina A (Retinol) Vitamina A (Retinol) Vitamina A (Retinol) Vitamina A (Retinol)

Vitamina A (Retinol) --- Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Fontes

Fontes Fontes Fontes Fontes Fontes Fontes Fontes

Sackheim

Sackheim & & LehmanLehman, 2001; , 2001; MahanMahan & & ArlinArlin, 2002; , 2002; BiesalskiBiesalski & Grimm, 2007; Whitney & & Grimm, 2007; Whitney & RolfesRolfes, , 2008 2008 Fontes

Fontes alimentaresalimentares:: leite,leite, ovos,ovos, óleoóleo dede fígadofígado de

de peixe,peixe, manteiga,manteiga, fígado,fígado, sardinha,sardinha, queijosqueijos gordurosos,

gordurosos, vegetaisvegetais ee frutasfrutas amareloamarelo-- alaranjados

alaranjados (cenoura,(cenoura, abóbora,abóbora, melãomelão Cantaloupe

Cantaloupe,, manga)manga) ..

Forma

Forma biologicamentebiologicamente ativaativa:: RetinolRetinol..

Licopeno

Licopeno →→ presentepresente no

no tomate,tomate, melanciamelancia ee goiaba

goiaba..

Poderoso

Poderoso antioxidanteantioxidante..

Vitamina A (Retinol) --- Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Fontes

Efeito Benéfico necessita:

Presença de pelo menos 5g de gordura diários, de preferência AGPI (óleo de origem vegetal) de cadeia longa, para a promoção da absorção dos carotenóides.

Vitamina A (Retinol) --- Necessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades Diárias

Deficiência – Hipovitaminose A:

14 milhões crianças menores 5 anos com deficiência de vitamina A→500 mil ficam cegas/ano.

Cegueira noturna:problema de adaptação ao escuro, devido a retina não receber retinal suficiente para regenerar os pigmentos visuais esbranquiçados pela luz.

Xeroftalmia:é o sintoma típico da deficiência avançada, que faz com que a córnea se torne opaca e necrótica. Se não tratada pode levar à cegueira.

Mudanças na pele e nas membranas das mucosas, causando

↑da suscetibilidade a infecções, em especial do trato respiratório.

Excesso Excesso::

Raro

Raro.. LimiteLimite máximomáximo dede consumoconsumo parapara adultosadultos:: 33..000000µµg/diag/dia..

Grupo etário (anos) Ingestão (µµµµg/dia)

1 – 3 300

4 – 8 400

Mulheres

9 – 13 600

14 – 18 700

19 – 70 Gestante/Nutriz

700 1.300/770 Homens

9 – 13 600

14 – 18 900

19 – 70 900

Sackheim

Sackheim & & LehmanLehman, 2001; , 2001; MahanMahan & & ArlinArlin, 2002; , 2002; BiesalskiBiesalski & Grimm, 2007; Whitney & & Grimm, 2007; Whitney & RolfesRolfes, , 2008 2008

Forma biologicamente ativa: Colecalciferol (vitamina D3).

Vitamina D ( Vitamina D ( Vitamina D ( Vitamina D ( Vitamina D ( Vitamina D ( Vitamina D (

Vitamina D (ColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferol) ColecalciferolColecalciferolColecalciferol) ) ) ) -) ) ) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes

Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes

Fontes alimentares: óleo de fígado de peixe, peixes gordurosos (arenque, sardinha, salmão) .

Vitamina do sol.

Sackheim

(4)

Vitamina D ( Vitamina D (Vitamina D ( Vitamina D (Vitamina D ( Vitamina D (Vitamina D (

Vitamina D (ColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferol) ColecalciferolColecalciferolColecalciferol) ) ) ) ) ) ) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes

Manter a homesostase do cálcio (Ca²⁺) e fosfato (PO₄^3-) no sangue de 3 maneiras.

Melhora a absorção no trato GI Reabsorção renal

Mobilização dos ossos para o sangue

Trabalha:

Sozinha→trato GI.

Conjunto com Paratormônio (PTH)→ossos e rins.

Sackheim

Vitamina D (ColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferol) ) ) ) ) ) ) ) --- Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Diárias

Diárias Diárias Diárias Diárias Diárias Diárias Diárias

µµµ µ

!

Sackheim

Vitamina D (Colecalciferol) - Necessidades Diárias

Deficiência:

Raquitismo (em crianças):

Ossos não calcificam normalmente, causando retardo de crescimento e anormalidades esqueléticas. Eles ficam tão fracos que arqueiam quando têm de suportar o peso do corpo.

Rosário raquítico: nodosidades nas costelas devido às junções costocondrais à cartilagem com má formação.

Osteomalácia (forma adulta do raquitismo):

↓ingestão de Ca²⁺e pouca exposição ao sol→corcunda (aos 20 anos) e pernas arqueadas e curvadas (antes dos 30 anos).

Osteoporose:

Falhas na síntese adequada de vitamina D ou em seu consumo, resulta em perda de Ca²⁺

dos ossos (densidade óssea reduzida), o que pode resultar em fraturas.

Função na mineralização óssea, metabolismo de Ca e P.

Osteomalácia aos 20 anos (corcunda) Antes dos 30 anos (pernas atrofiadas)

Vitamina D (ColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferolColecalciferol) ) ) ) ) ) ) ) --- Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Diárias

Diárias Diárias Diárias Diárias Diárias Diárias Diárias

Rosário raquítico

Rosário raquítico Pernas arqueadasPernas arqueadas Raquitismo

Raquitismo

Osteomalácia Osteomalácia

Osteoporose Osteoporose

Excesso

Excesso –– HipercalcemiaHipercalcemia::

↑

↑concentraçãoconcentração dede CaCa²²⁺⁺nono sangue,sangue, oo queque tende

tende àà precipitarprecipitar--sese nono tecidotecido mole,mole, formando

formando pedras,pedras, especialmente,especialmente, nosnos rins,rins, onde

onde oo CaCa²²⁺⁺éé concentradoconcentrado emem umum esforçoesforço para

para expeliexpeli--laslas..

Limite

Limite máximomáximo dede consumoconsumo parapara adultosadultos::

5050µµg/diag/dia..

Sackheim

(5)

Forma biologicamente ativa:

α-tocoferol.

Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina E (Tocoferol) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes Propriedades e Fontes

Fontes alimentares: leite, ovos, peixes, carnes, vegetais verde folhosos, cereais.

Vitamina E (Tocoferol) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e Fontes

Atua no metabolismo do selênio (Se), ajudando na absorção de lipídios.

Antioxidante:

Se está presente na glutationa peroxidase que atua destruindo H2O2.

Vitamina E (Tocoferol) --- Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Diárias

DiáriasDiárias DiáriasDiárias DiáriasDiárias Diárias

" # $

% &'(

Deficiência:

Rara em função da ampla distribuição nos alimentos. Quando ocorre é devido a problemas de má absorção de gorduras.

UL para adultos: 1.000mg/dia.

!

Filoquinona (K1) e

Menaquinona (K2).

Atua na cascata de

coagulação sangüínea.

Participa na carboxilação da osteocalcina (proteína óssea que inibe a mobilização de Ca²⁺ dos ossos, na pós menopausa).

Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K

Vitamina K --- Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Fontes

FontesFontes FontesFontes FontesFontes Fontes

Fontes alimentares: leite, ovos, queijos, carnes e vegetais verde folhosos.

(6)

Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K Vitamina K

Vitamina K --- Necessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades Diárias

" # $

% &'(

Deficiência:

Encontrada em lactentes alimentados apenas com leite materno.

Os sintomas incluem:

Sangramento (cerebral que pode causar danos irreversíveis e até a morte).

Profilaxia: 1mg intramuscular ou 2mg oral de vitamina K no 1°e 5°dias de vida do recém nascido, repetidos na 4ª. e 6ª.

semanas, podem prevenir a maioria dos sintomas da deficiência.

µ µµ

µ %

!

! ) *

Essencial para a síntese de protrombina e de várias proteínas relacionadas com coagulação sanguínea

Restrição em pacientes com trombose Deficência – facilita a hemorragia.

Vitamina K

Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Vitamina C (Ácido Ascórbico) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes

Forma

Forma biologicamentebiologicamente ativaativa:: ÁcidoÁcido ascórbico

ascórbico..

Fontes

Fontes alimentaresalimentares:: frutas,frutas, principalmente,

principalmente, cítricascítricas ee hortaliçashortaliças..

Funções Funções principaisprincipais::

Cofator

Cofator parapara hidroxilaçãohidroxilação dodo protocolágeno

protocolágeno (tecido(tecido conjuntivo)

conjuntivo) Antioxidante Antioxidante Participa

Participa nana absorçãoabsorção dede ferroferro

24

Biesalski & Grimm, 2007; Whitney & Rolfes, 2008 Biesalski & Grimm, 2007; Whitney & Rolfes, 2008

(7)

Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Vitamina C (Ácido Ascórbico) --- Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Diárias

Deficiência Deficiência::

Rara Rara..

Escorbuto Escorbuto::

Sangramento Sangramento dede gengivasgengivas..

Ruptura,

Ruptura, espontânea,espontânea, dede capilarescapilares sobsob aa pele,pele, produzindoproduzindo pontos

pontos hemorrágicoshemorrágicos..

Síntese

Síntese inadequadainadequada dede colágenocolágeno causacausa hemorragiahemorragia adicional

adicional..

Músculos

Músculos sofremsofrem degeneraçãodegeneração..

Pele

Pele ficafica áspera,áspera, acastanhada,acastanhada, escamosaescamosa ee secaseca..

Feridas

Feridas nãonão cicatrizam,cicatrizam, osos ossosossos ficamficam frágeis,frágeis, levandolevando áá má

má--formaçãoformação ee doresdores ee fraturasfraturas..

Dentes

Dentes ficamficam molesmoles àà medidamedida queque aa cartilagemcartilagem aoao seuseu redor

redor sese enfraqueceenfraquece..

Anemia

Anemia ee infecçõesinfecções sãosão comunscomuns..

Excesso Excesso::

Rara

Rara.. OcorreOcorre apenasapenas emem casoscasos dede megadosesmegadoses.. OO principalprincipal sintoma

sintoma éé aa diarréia,diarréia, mas,mas, também,também, podepode ocorrerocorrer formaçãoformação dede pedras

pedras nosnos rinsrins (excesso(excesso porpor prazosprazos prolongados)prolongados)..

Suplementos Suplementos:: 185185mg/diamg/dia..

Limite

Limite máximomáximo dede consumoconsumo parapara adultosadultos:: 22..000000mgmg/dia/dia..

Sackheim

Sackheim & & LehmanLehman, 2001; , 2001; MahanMahan & & ArlinArlin, 2002; , 2002; BiesalskiBiesalski & Grimm, 2007; Whitney & & Grimm, 2007; Whitney &

Rolfes Rolfes, 2008, 2008 Grupo etário (anos) Ingestão

(mg/dia)

1 – 3 15

4 – 8 25

Mulheres

9 – 13 45

14 – 18 65

19 – 70 Gestante/Nutriz

75 85/120 Homens

9 – 13 45

14 – 18 75

19 – 70 90

25

Ácido Fólico (B Ácido Fólico (BÁcido Fólico (B Ácido Fólico (BÁcido Fólico (B Ácido Fólico (BÁcido Fólico (B

Ácido Fólico (B_99999999) ) ) ) ) ) ) ) --- Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Fontes

Fontes alimentares: vísceras (fígado, rim, coração), leveduras de cervejas e folhas verdes escuras.

Tetraidrofolato (THF).

Perde atividade quando

submetido a altas

temperaturas ou

processamento.

A falta de vitamina B12 não permite a conversão do metil folato em sua forma ativa (tetraidrofolato - THF), em função da ação de uma enzima dependente de vitamina B₁₂.

Sem essa ajuda, o folato permanece preso dentro das células em sua forma metil THF, o que leva à anemia megaloblástica.

Tiamina pirofosfato (TPP).

Perde atividade quando

submetido a altas

temperaturas ou pH alcalino.

Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B

Tiamina (B_11111111) ) ) ) -) ) ) ) --- Função, Propriedades Função, Propriedades Função, Propriedades Função, Propriedades Função, Propriedades Função, Propriedades Função, Propriedades Função, Propriedades e Fontes

e Fontese Fontes e Fontese Fontes e Fontese Fontes e Fontes

Fontes alimentares: leite, ovos, vísceras (fígado, rim, coração), carnes, nozes e cereais integrais.

(8)

Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B Tiamina (B

Tiamina (B₁₁₁₁₁₁₁₁))))))))--- Necessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades Diárias

! %

!

" # $

% &'(

Deficiência:

Desnutridos, moradores de rua e alcoólatras.

Beribéri(↓ingestão de tiamina).

Danos ao coração e SNC.

Seco (neurológico): demência e degeneração da bainha de mielina.

falta de ar,↑do coração e palpitações.

Síndrome de Wernicke-Korsakoff (alcoólatras):

Álcool↓absorção de tiamina e↑sua excreção na urina.

Baixa ingestão de alimentos, principalmente fonte de tiamina.

Fosforilação defeituosa.

Produção de ácido láctico e morte neural.

Suplementação:

Atenuar efeitos neurotóxicos do álcool.

Excesso:

Nenhum efeito adverso associado.

UL não estabelecida.

Flavina Mononucleotídeo (FMN) e Flavina Adenina Dinucleotídeo (FAD).

Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B

Riboflavina (B_22222222) ) ) ) -) ) ) ) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e Fontes

Fontes alimentares: leite e derivados, vísceras (fígado, rim, coração) e verduras.

Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B Riboflavina (B

Riboflavina (B₂₂₂₂₂₂₂₂) ) ) ) ) ) ) ) --- Necessidades Diárias-Necessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades Diárias

" # $

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Deficiência:

Acompanham outras deficiências de nutrientes.

Sintomas mais comuns:

Inflamações das membranas da boca, pele, olhos e trato GI.

Queilose (fissura no canto da boca).

Glossite (língua parece lisa e púrpura).

Afeta metabolismo de Fe, causando anemia hipocrômica.

Excesso:

UL não estabelecida.

! %

!

+ +

Pelagra Prevention (PP).

Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo (NAD) e Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo Fosfato (NADP).

Niacina (B Niacina (BNiacina (B Niacina (BNiacina (B Niacina (BNiacina (B

Niacina (B_33333333) ) ) ) -) ) ) ) --- Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Função, Propriedades e Fontes

FontesFontes FontesFontes FontesFontes Fontes

Fontes alimentares: carnes magras, vísceras (fígado, rim, coração), amendoim, germe de trigo e levedura de cerveja.

(9)

Niacina (B Niacina (B Niacina (B Niacina (B Niacina (B Niacina (B Niacina (B

Niacina (B_33333333) ) ) ) ) ) ) ) --- Necessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades DiáriasNecessidades Diárias

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Deficiência:

Pelagra.

Sintomas mais comuns:

Diarréia, dermatite, demência e, eventualmente, morte.

+ comum em indivíduos com consumo excessivo de milho→triptofano e niacina desse alimento estão indisponíveis para absorção.

Excesso:

Suplementos→flushinginduzido por niacina

→doses 3 a 4 vezes maiores que RDA.

Dilatação dos vasos capilares, causando sensação de formigamento , freqüentemente acompanhado por dor de cabeça e vermelhidão no rosto, braçose peito.

! %

!

Tetraidrofolato (THF).

Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B

Ácido Fólico (B_99999999) ) ) ) -) ) ) ) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e Fontes

Fontes alimentares: vísceras (fígado, rim, coração), leveduras de cervejas e folhas verde escuras.

µ µµ

µ %%

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.

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.

Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B Ácido Fólico (B

Ácido Fólico (B_99999999) ) ) ) –––––––– Necessidades ) ) ) ) Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Diárias

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Deficiência:

Associada com a alteração do metabolismo do DNA que provoca alterações na morfologia nuclear, especialmente naquelas células com as mais rápidas taxas de multiplicação (hemácias, leucócitos, células epiteliais do estômago e intestino).

Durante a gravidez pode ocorrer defeitos do tubo neural com formação de espinha bífida e anencefalia (má formação do cérebro ou ausência de cérebro).

Excesso:

Pode alcançar níveis altos o suficiente para ocultar a deficiência de vitamina B12e atrasar o diagnóstico de danos neurológicos.

Metilcobalamina e 5-adenosil- cobalamina.

Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina

Cobalamina (B(B(B(B(B(B(B(B₁₂₁₂₁₂₁₂₁₂₁₂₁₂₁₂) ) ) ) ) ) ) ) --- Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Função, Propriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e FontesPropriedades e Fontes Propriedades e Fontes

Fontes alimentares: leite, ovos e carnes.

(10)

Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina Cobalamina

Cobalamina (B(B(B(B(B(B(B(B1212121212121212) ) ) ) ) ) ) ) --- Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Necessidades Diárias

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Deficiência:

Anemia megaloblática:

É um distúrbio relacionado à hipovitaminoses ou doenças gastrintestinais. O efeito megaloblástico caracteriza-se por uma anemia macrocítica não- regenerativa com imaturidade nuclear. A causa mais comum é a deficiência de vitamina B12e ácido fólico.

Anemia perniciosa:

É um distúrbio relacionado com a secreção diminuída de FI, levando à falha de absorção. Pode ser originada por má absorção (íleo terminal, parasitas intestinais e gastrectomia).

µ µµ

µ %

.

!

. Excesso: