EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL
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Área de Formação
:
811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO
Itinerário de Qualificação:
81104. SERVIÇO DE BAR
0. ENQUADRAMENTO
ÁREA DE FORMAÇÃO
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
SAIDA(S)PROFISSIONAL(IS)
811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO
81104. SERVIÇO DE BAR
Empregado de Bar ( Barman )
Nível
2
1. PERFIL DE SAÍDA DO ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
Descrição Geral
O
Empregado de Bar
é o profissional que, no respeito pelas regras de segurança e higiene, executa e
prepara o serviço de bar - acolhe e atende os clientes, aconselha e prepara bebidas simples e
compostas, pequenas refeições e aperitivos -, efectua a facturação dos serviços prestados, bem como,
executa serviços de coffee-breaks, welcome drinks, wine and cheese party, portos de honra e outros.
Actividades Principais
Executar serviços de bar
Executar serviço de cafetaria e serviços especiais
Executar serviço de bebidas
2. MODALIDADES DE APLICAÇÃO
QUALIFICAÇÃO INICIAL E PROFISSIONAL
(Escolaridade Obrigatória)
EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO
EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO DE ADULTOS CLÁUSULA DE FORMAÇÃO FORMAÇÃO CONTÍNUA
Actualização
Aperfeiçoamento
Especialização
Reciclagem
Reconversão
3. FORMAÇÃO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA ( incluindo a Prática em contexto de formação )
3.1 Unidades Capitalizáveis
Refª
UNIDADES CAPITALIZÁVEIS
Designação
Duração
de
Referência
(horas)
1
SERVIÇOS DE BAR
1.1 Preparação dos espaços físicos do bar
1.2 Preparação e execução do serviço de bar
1.3 Preparação de sanduíches e aperitivos sólidos variados
260
60
100
100
2
CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
2.1 Execução dos serviços de cafetaria e copa
2.2 Execução dos serviços directo, indirecto e misto
2.3 Execução de serviços – Porto de Honra e Wine and Cheese Party
280
120
60
100
3
SERVIÇO DE BEBIDAS
3.1 Preparação de bebidas simples e compostas
3.2 Preparação / execução de composições “ Cocktails “
3.3 Execução de decorações
300
60
200
40
TOTAL
840
Nota: •••• O Itinerário de Qualificação foi elaborado tendo por base o perfil profissional traçado no âmbito da Certificaçãoe Jornal Oficial das Comunidades Europeias •
••
• Todas as unidades contemplam expressão oral e vocabulário técnico numa língua estrangeira (preferencialmente Inglês)
3.2 Percurso Formativo
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
1
SERVIÇOS DE BAR
2
CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
3
SERVIÇO DE BEBIDAS
Empregado de Bar
4. DESENVOLVIMENTO PROGRAMÁTICO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas
)
1.1 Preparação 1.1.1 Preparar / organizar os diversos tipos de bar TECNOLOGIA 60
dos espaços Efectuar uma observação geral do bar Origem do bar, sua evolução Videograma
físicos do bar - vidros Tipos de bar, características demonstrativo dos
- cortinados - Cocktail-bar vários tipos de
- equipamentos - Dancing-bar bar
- arejamento - Pub
- aquecimento - Piano bar Estudo de Layout
- iluminação - outros
- outros O bar no contexto hoteleiro
Arrumar os equipamentos Horários e funcionamento
Limpar balcão, prateleiras e outros Hierarquia profissional no bar Análise e interpretação
Substituir panos e outras roupas, se necessário Caracterização e disposição dos meios físicos de legislação específica
Preparar mesas - armários
- limpar - carros de bebidas
- bandejas - mesas
- colocar cinzeiros - cadeiras (simples ou de braços)
- adornar - sofás
Arrumar mercadorias e utensílios - outros
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
OBJECTIVO(S):
Planificar e preparar o serviço de bar
Executar o serviço de bar
Preparar sanduíches e aperitivos sólidos
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
81104. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.1 Preparação Controlar stocks Roupas utilizadas no bar
dos espaços Etiquetar Tipos de utensílios, características e utilização
físicos do bar Repor quebras, se necessário - copos
( continuação ) - taças
- canecas - decanters - garrafas - baldes para gelo - bandejas - shakers - talheres - outros
Mise en place Videograma
Preceitos e preparação de mesas demonstrativo da
Check-list preparação e
Stocks e reposições organização
O aprovisionamento / acondicionamento de do bar
mercadorias ( produtos de alta, média e baixa rotação)
CÁLCULO
Operações básicas de cálculo numérico Exercícios de aplicação
( adição, subtracção, multiplicação, divisão )
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.1 Preparação 1.1.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
dos espaços Vocabulário técnico Multimédia
físicos do bar ( imagens animadas )
( continuação )
SEGURANÇA E HIGIENE
Precauções necessárias com as instalações Normas de segurança e
A segurança das pessoas, no contexto de um higiene
bar
Precauções necessárias no manuseio dos
equipamentos e utensílios
Higiene do bar
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene pessoal
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.2 Preparação 1.2.1 Preparar o serviço de bar TECNOLOGIA 100
e execução do Ligar máquinas (café e outras) Tipos de máquinas, características e utilização Videograma
serviço de bar Preparar frutas - lava-copos demonstrativo da
Preparar decorações - café da preparação do
Preparar sumos - fabricação / preparação de gelo serviço de bar
Abrir enlatados de frutos, sumos, outros - espremer citrinos
Preparar os meios para obtenção de gelo - batidos
Preparar a caixa - registadora
Actualizar listas de clientes - tiragem de cerveja
Abrir o bar - outras
Preparação de frutas
Preparação de bebidas
Preparação de iguarias
Caixa registadora
LÍNGUA ESTRANGEIRA
Vocabulário técnico e expressão oral Multimédia
SEGURANÇA E HIGIENE
Precauções necessárias com as máquinas e Análise de folhetos
acessórios específicos
Higiene das máquinas e acessórios
Higiene pessoal
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.2 Preparação 1.2.2 Executar serviço de bar TECNOLOGIA
e execução do Acolher os clientes Indumentária utilizada no serviço de bar Normas de protocolo
serviço de bar Indicar a mesa Regras protocolares de acolhimento
( continuação ) Apresentar a carta de bar Relação empregado / cliente Videograma
Registar o pedido Atendimento personalizado demonstrativo do serviço
Servir bebidas ou alimentos Assertividade de bar
Registar o serviço Regras do serviço de bar
Retirar vidros, louças, outros Carta de bar, estrutura e composição Análise de carta do bar
Manter a higiene da mesa Tipos de bebidas, características
Cobrar o serviço, se for o caso Tipos de alimentos servidos no bar,
Limpar / disciplinar as mesas e cadeiras características
Anotação de pedidos Aplicações práticas
Roda do bar
Facturação
Cartões de crédito, máquina e assinatura
Regras protocolares de despedida
Máquina de calcular
Máquina registadora
Suporte informático
CÁLCULO
Unidades de massa e capacidade Exercícios de aplicação
- quilograma (múltiplos e sub-múltiplos) - litro (múltiplos e sub-múltiplos)
Operações básicas de contabilização
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.2 Preparação 1.2.2 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
e execução do Vocabulário técnico Multimédia
serviço de bar Expressão oral
( continuação )
SEGURANÇAEHIGIENE
Precauções necessárias com a execução do
serviço de bar
Cuidados necessários com o manuseamento
dos utensílios
Higiene pessoal / apresentação da farda
Higiene dos equipamentos, máquinas e
utensílios
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.3 Preparação de 1.3.1 Preparar sanduíches TECNOLOGIA 100
sanduíches e Preparar / cortar o pão Tipos de sanduíches, composição e preparação Regulamentos e normas
aperitivos sólidos Rechear o pão - simples, queijo, fiambre, outras alimentares
variados Cortar a sanduíche - mistas, carne com alface e tomate, ovos e
Colocar em prato bacon, outras Videograma
Servir a sanduíche - canapés demonstrativo da
- tostas preparação de
- outras sanduíches
Ingredientes, características e utilização
Preparação / confecção dos ingredientes
Cortes aplicados no pão para sandes
O fatiar das carnes e outros
Doseamento dos ingredientes
Condimentos, características e utilização
Molhos, características e preparação
Guarnecimentos
Máquinas e utensílios
CÁLCULO
Proporções Exercícios de aplicação
( doseamentos ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
Vocabulário técnico Multimédia
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.3 Preparação de 1.3.1 ( continuação ) SEGURANÇAEHIGIENE
sanduíches e Cuidados necessários com a preparação das
aperitivos sólidos sanduíches
variados Precauções com cortes e queimaduras
( continuação ) Higiene dos ingredientes
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene pessoal
Contaminações (microrganismos)
1.3.2 Ultimar aperitivos sólidos TECNOLOGIA
Preparar o recipiente Tipos de aperitivos sólidos, características Videograma
Preparar aperitivos, se for o caso - torrados: amendoins, castanhas, outros demonstrativo da
Colocar aperitivos no recipiente - salgados: favas, amendoins, caju, outros preparação de
Temperar / condimentar, se necessário - de conservas: enchovas, salsichas, outros aperitivos sólidos
Decorar - confeccionados: ovos, peixe e carne
Servir ( croquetes, rissóis, outros )
- fumados: presuntos, enchidos, outros - outros
Ingredientes utilizados, características
Preparação, acondicionamento e decoração
Condimentos
Controlos de temperaturas ( aquecimentos )
Recipientes e utensílios utilizados
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
1.3 Preparação de 1.3.2 ( continuação ) SEGURANÇAEHIGIENE
sanduíches e Precauções necessárias à preparação de
aperitivos sólidos aperitivos sólidos
variados Higiene dos ingredientes
( continuação ) Higiene dos equipamentos e utensílios
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas
)
2.1 Execução dos 2.1.1 Executar serviço de cafetaria TECNOLOGIA 120
serviços de Registar o pedido do cliente Serviços de copa, características, preparação Videograma
cafetaria e Preparar bebidas quentes e execução demonstrativo dos
copa - café Serviços de cafetaria, características, serviço de cafetaria
- leite preparação e execução e copa
- chá - lanches
- galões - outros
- chocolate Equipamentos, características e utilização
- outros - máquina de café
Preparar sumos - moinho de café
Preparar torradas - torradeira
Preparar sanduíches diversas (relação com o ponto 1.3.1) - outros
Preparar aperitivos sólidos ( relação com o ponto 1.3.2 ) Tipos de café, misturas e trituração
Águas, tipos e características
Sumos de fruta, tipos e características
Preparação de bebidas quentes
Preparação de torradas, tipos de pão
Tipos de bolos, características e composição
Recipientes e utensílios utilizados em cafetaria
Stocks
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
81104. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman) (nível 2)
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
OBJECTIVO(S):
Executar serviço de cafetaria
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
2.1 Execução dos 2.1.1 ( continuação ) LÍNGUAESTRANGEIRA
serviços de Vocabulário técnico Utilização de produtos
cafetaria e Expressão oral multimédia
copa
( continuação )
SEGURANÇAEHIGIENE
Precauções necessárias na execução do
serviço de cafetaria e copa
Precauções necessárias com as bebidas
quentes
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene pessoal
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
2.2 Execução dos 2.2.1 Executar serviço de mesa em bar TECNOLOGIA 60
serviços directo, Preparar mesas ( relação com o ponto 1.1.1 ) Serviço de bar, características Videograma
indirecto e misto Atender os clientes - directo demonstrativo dos
- indicar a mesa - indirecto diferentes serviço de bar
- apresentar a carta de bar - misto
- fornecer informações / sugestões Características dos utensílios para serviço de Análise e interpretação
Registar os pedidos mesa em bar da carta do bar
Transmitir os pedidos ao balcão, se for o caso - vidros
Receber o solicitado - louças
Servir o cliente - talheres
- bebidas - bandejas
- aperitivos - outros
- refeições ligeiras Regras protocolares de acolhimento
- sobremesas A carta do bar
Registar Bebidas servidas em bar – características,
Cobrar o serviço composição e capitação
Limpar / arrumar Decorações aplicadas às “ bebidas ”
Facturação
Regras protocolares de despedida
CÁLCULO
Proporções Exercícios de aplicação
Orçamentos ( doseamentos e
Operações básicas de contabilização capitações )
( Continuação )
( Continuação )
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
2.2 Execução dos 2.2.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
serviços directo, Vocabulário técnico Multimédia
indirecto e misto Expressão oral ( imagens animadas )
( continuação )
SEGURANÇAEHIGIENE
Precauções necessárias na execução dos
diferentes serviços de bar
Precauções necessárias com o manuseamento
da bandeja
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene pessoal
Cuidados com a apresentação
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
TECNOLOGIA2.3 Execução dos 2.3.1 Executar serviços especiais em bar Apresentação (farda) Videograma 100
serviços – Porto Verificar as condições para realizar o serviço Regras protocolares demonstrativo de
de Honra e Wine Preparar equipamentos e utensílios Serviços especiais, características e serviços especiais em bar
and Cheese Party Aprovisionar / preparar mesas de apoio preparação
Equipar-se a rigor ( higiene pessoal ) - Portos de honra
Executar serviço (volante, se for o caso) - Aperitivo bar
- bebidas - Welcome drinks
- alimentos - Wine and cheese party
- outros
Check-list
Preparação das mesas de apoio
Decorações
Preparação de bebidas
Preparação de aperitivos
LÍNGUA ESTRANGEIRA
Vocabulário técnico Multimédia
Expressão oral ( imagens animadas )
SEGURANÇAEHIGIENE
Precauções necessárias na execução de
serviços especiais
Precauções necessárias com o manuseamento
da bandeja
Higiene pessoal
Higiene dos equipamentos e utensílios
( Continuação )
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas
)
TECNOLOGIA3.1 Preparação de 3.1.1 Preparar bebidas Tipos de bebidas, origem, características e Regulamentos e normas 60
bebidas Preparar recipientes utilização específicas a aplicar às
simples e Preparar ingredientes - BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS provas
compostas Dosear bebidas . Vinhos comuns
Colocar bebidas nos recipientes . Vinhos especiais Videograma
Adicionar ingredientes - doces de mesa demonstrativo de
Proceder à mistura - licorosos preparação de bebidas
- generosos simples e compostas
- espumantes - espumosos gaseificados - vermute . Cerveja . Cidra . Saké
- BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS
. Aguardentes - vínicas - bagaceiras - de frutas - de cereais - de outros vegetais
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
81104. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman) (nível 2)
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
OBJECTIVO(S):
Preparar bebidas
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) - BEBIDAS ALCOÓLICAS COMPOSTAS Videograma
bebidas . Anisados ou pastis demonstrativo de
simples e . Amargos ( bitters ) preparação de bebidas
compostas - BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS simples e compostas
( continuação ) . Águas, naturais e gaseificadas
. Leite, tratado pelo calor e desidratado . Cacau
. Refrigerante, de frutos,essências e extractos
vegetais
. Xaropes, puros e de aromas . Sumos, de frutos e legumes . Café
Função das bebidas segundo as
características - BEBIDAS APERITIVAS
. Aperitivos naturais, vinhos licorosos . Aperitivos artificiais, vínicos, anisados e
amargos - BEBIDAS DIGESTIVAS
. Aguardentes . Licores
- BEBIDAS REFRESCANTES OU DESSECANTES
. Águas . Refrigerantes
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) . Cervejas Videograma
bebidas . Sumos demonstrativo de
simples e - BEBIDAS ESTIMULANTES preparação de bebidas
compostas . Café simples e compostas
( continuação ) . Chá
. Cacau . outras
- BEBIDAS DE SOBREMESA
. Vinhos licorosos doces . Espumantes doces
Ingredientes, características e utilização
Preparação de bebidas
Graduação alcoólica das diversas bebidas
Temperatura a que devem ser servidas as
bebidas
Tabela de pesos das diversas bebidas por litro
Capitação aconselhada das diversas bebidas
Tipos de copos, características e utilização
- Taça a champanhe - Tumbler pequeno - Cálice a licor - outros
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) CÁLCULO
bebidas Proporções Exercícios práticos
simples e Orçamentos ( doseamentos e
compostas capitações )
( continuação )
LÍNGUAESTRANGEIRA
Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos
multimédia
SEGURANÇAEHIGIENE
Cuidados necessárias com a preparação de
bebidas simples e compostas
Precauções necessárias com o manuseamento
de equipamentos e utensílios
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene pessoal
( Continuação )
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 Preparar composições (mixed-drinks) TECNOLOGIA 200
execução de Preparar recipientes, copo para composições, o mixing - Mise en place Videograma
composições - glass ou shaker, outros Tipos de composições demonstrativo da
“Cocktails” Preparar / dosear ingredientes - Short - drinks preparação/execução de
Juntar ingredientes - Medium-drinks composições
Misturar ingredientes (ligação/dissolução) - Long-drinks “Cocktails”
Adicionar gelo Utensílios, características e utilização
Completar a bebida (adicionando), se for o caso - Copos para composições
- Copo de misturas ( mixing – glass ) - Shaker
- Recipiente para escorrer líquidos - Balde para gelo ( frapé ) - outros
Bebidas utilizadas ( relação com o ponto 3.1.1)
Ingredientes, características e utilização
- frutos, ananás, pêssego, framboesa, outros - leite e derivados
- ovos - condimentos - gelo - outros
Descasque e corte dos frutos
O gelar dos recipientes
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) Composições, preparação e capitação Análise e execução
execução de - SHORT - DRINKS prática de receituários
composições . Cocktail ( before - dinner e after - dinner ) de composições
“Cocktails” . Frappés ( continuação ) . Pousse--cafés . outros - MEDIUM - DRINKS . Cobblers . Crustas . Cups . Daisies . Fixes . Fizzes . Flips . Hot drinks . Ponches . Sangarees . Sangria . Slings . Smashes . Sours . Toddies
. composições sem álcool . outros
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) - LONG - DRINKS Análise e execução
execução de . Collins prática de receituários
composições . Coolers de composições
“Cocktails” . Edd-noggs ( continuação ) . Highballs . Juleps . Ponches . Slings . Batidos . outros
A maceração da fruta ( cup )
O polvilhar
O incendiar da bebida
O flutuar das natas
CÁLCULO
Proporções Exercícios práticos
Orçamentos
LÍNGUAESTRANGEIRA
Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos
multimédia
( Continuação )
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) SEGURANÇAEHIGIENE
execução de Cuidados necessárias com a preparação das
composições composições
“Cocktails” Precauções necessárias com o manuseamento
( continuação ) de equipamentos e utensílios
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene pessoal
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS SUGESTÕES DIDÁCTICAS DURAÇÃO( horas )
3.3 Execução de 3.3.1 Executar decorações TECNOLOGIA 40
decorações Preparar frutos Mise en place Videograma
Preparar vegetais Ingredientes, características, utilização e demonstrativo da
Preparar enfeites não comestíveis preparação preparação de
Colocar enfeites comestíveis Condimentos, características e utilização composições
Ultimar a decoração Enfeites não comestíveis, características,
utilização e preparação
Decorações, características e processos de Exercícios de aplicação
execução prática
As bordaduras, com açúcar ou sal
LÍNGUAESTRANGEIRA
Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos
multimédia
SEGURANÇAEHIGIENE
Cuidados necessárias com a execução das
decorações
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene pessoal
5. MATERIAIS DE APOIO
5.1 Instalações
Bar Copa de bar Despensa / stocks5.2 Máquinas e Equipamentos
Armários com prateleiras
Balanças
Balcão
Balcão frigorífico Bancos
Banquetas de apoio Cadeiras, sofás e poltronas Carros de bebidas
Equipamento de tirar cerveja
Fogão
Frigorífico
Lava-copos (máquina) Máquina de batidos Máquina de café
Máquina de espremer citrinos
Máquina de fabricação / trituração de gelo
Meios informáticos aplicados ao registo dos serviços Mesa de preparação e de apoio ao serviço
5.3 Utensílios
Abre latas, mecânico e manual Açucareiros
Baldes e utensílios para limpeza
Baldes para gelo Bandejas Bules Cafeteiras Cálices a licor Candelabro com vela Canecas para Pimm´s
Cariocas em inox ou louça
Chaleiras
Chávena / pires para chá, para café Cinzeiros
Colheres Conchas
Copos a água, a vinho tinto, a vinho branco, para aperitivos, para cerveja, old Fashioned, a Porto, a Sour, cilíndricos para aguardentes geladas (tubo), para bebidas quentes, de prova e outros
Decanters
Espátula de absinto Espremedor de citrinos
Espumadeiras
Facas de peixe, de carne, de sobremesa, de trinchar, de despinhar, de desossar Frigideiras
Funis Fuzis
Garfos a carne, a sobremesa, a peixe, a ostras Garrafas para bitter’s
Jarros
Medidores de bebidas Números para mesas Panelas
Passadores de misturas, de sumos, de leite Picador para gelo
Pinças de gelo, de frutas, a caracóis Polvilhadores de açúcar e de canela
Porta-baldes (peanha) Porta-palhas
Pratos de todos os tipos Quebra-nozes
Recipientes para aperitivos, para queijo ralado Rolos de massa
Saca-rolhas
Serviços de Ménage : galheteiros, saleiros, pimenteiros, paliteiros, etc.
Shakers de tamanhos e modelos diferentes Suporte para presunto
Suportes para garrafas Tábuas de corte Tabuleiros Taças
Tenaz de corte de gargalos Tira-cápsulas
Trinchantes normais e especiais
Triturador
Tumblers ( grandes, médios e pequenos)
5.4 Materiais de Higiene (não alimentares)
Artigos de limpeza Artigos eléctricos Artigos higiénicos Combustíveis
Flores