Receita – Junho de 2007
Receita – Junho de 2007
Por Eduardo Salim
Por Eduardo Salim
CARDÁPIO CARDÁPIO COQUETEL
COQUETEL -- Bebidas -Bebidas - Água mineral com e sem gásÁgua mineral com e sem gás Limonada com água de rosas Limonada com água de rosas
Arack Arack
Vinho tinto Vinho tinto Pastas
-Pastas - BabaganuchBabaganuch - patê de beringela- patê de beringela Homus
Homus - patê de grão de bico- patê de grão de bico
Coalhada seca temperada com azeite Coalhada seca temperada com azeite
Azeitonas temperadas com záhtar Azeitonas temperadas com záhtar
Mini berinjelas recheadas de alho e nozes Mini berinjelas recheadas de alho e nozes
Queijo
Queijo chanclichchanclichcom azeite verde.com azeite verde.
Salgados
-Salgados - Esfiha aberta de zEsfiha aberta de záhtaráhtar Pães
-Pães - MiniMini pão sírio,pão sírio, Pão folha Pão folha
Torradas de pão sírio Torradas de pão sírio JANTAR
JANTAR - - Prato Prato PrincPrincipal ipal ––Dallah merchDallah merch - Costela de cordeiro inteira- Costela de cordeiro inteira
recheada de arroz com grão de
recheada de arroz com grão de bico, carne moída ebico, carne moída e especiarias
especiarias Guarnições
-Guarnições - Tomates cerejas fritos em azeiteTomates cerejas fritos em azeite e alho
e alho
Quiabos fritos com limão e noz Quiabos fritos com limão e noz moscada
moscada Sobremesa
-Sobremesa - Figos maduros em calda de vinhoFigos maduros em calda de vinho Chantili com cardamomo
Chantili com cardamomo Café
-Café - Café árabeCafé árabe Amanteigados Amanteigados Canela Canela Cardamono em pó Cardamono em pó
O FUNDAMENTAL DA CULINÁRIA O FUNDAMENTAL DA CULINÁRIA
DA FAMÍLIA ÁRABE DA FAMÍLIA ÁRABE A
A culinária é parte da herança fundamental de um povo. Requinte apuradoculinária é parte da herança fundamental de um povo. Requinte apurado ao longo de gerações e gerações. A Culinária libanesa, especificamente, é uma arte ao longo de gerações e gerações. A Culinária libanesa, especificamente, é uma arte muito refinada, capaz de satisfazer aos paladares finos e exigentes. E o preparo muito refinada, capaz de satisfazer aos paladares finos e exigentes. E o preparo de seus pratos, é
de seus pratos, é um ato de amor e de um ato de amor e de reverência.reverência. N
No Líbano, a vida de uma casa gira em torno do cozinhar e do receber como Líbano, a vida de uma casa gira em torno do cozinhar e do receber com hospitalidade. A cozinha e seus aromas, os sabores que se espalham no ar: hospitalidade. A cozinha e seus aromas, os sabores que se espalham no ar: temperos e ervas, verduras recém colhidas, legumes em cordões esperando o temperos e ervas, verduras recém colhidas, legumes em cordões esperando o tempo, potes de manteiga e carne em conserva, vidros repletos de azeitonas, tempo, potes de manteiga e carne em conserva, vidros repletos de azeitonas, azeite de oliva, pães quentes saídos do forno, abundância de trigo e de lentilhas, azeite de oliva, pães quentes saídos do forno, abundância de trigo e de lentilhas, coalhada secando em pano branco, réstias de alho e cebolas...
coalhada secando em pano branco, réstias de alho e cebolas... A
A cozinha é o reino absoluto da mulher, dona da casa, que está semprecozinha é o reino absoluto da mulher, dona da casa, que está sempre rodeado de parentes e agregados dispostos a auxiliá-la no preparo das refeições e rodeado de parentes e agregados dispostos a auxiliá-la no preparo das refeições e das conservas. As refeições, especialmente o jantar, são sem dúvida os momentos das conservas. As refeições, especialmente o jantar, são sem dúvida os momentos mais agradáveis do dia de uma família.
mais agradáveis do dia de uma família. A
A fartura e a variedade de uma refeição, para um libanês significam afartura e a variedade de uma refeição, para um libanês significam a possibilidade de aproveitar todos os ingredientes e sabores disponíveis em sua possibilidade de aproveitar todos os ingredientes e sabores disponíveis em sua cozinha e em seu quintal. Quando oferecidas a um convidado, são uma cozinha e em seu quintal. Quando oferecidas a um convidado, são uma demonstração da generosidade e da hospitalidade dos anfitriões e do apreço que demonstração da generosidade e da hospitalidade dos anfitriões e do apreço que lhe dedicam. Comer e oferecer comida são, muito mais, formas de externar o
lhe dedicam. Comer e oferecer comida são, muito mais, formas de externar o afetoafeto a quem se estima.
a quem se estima. O
O comer é, basicamente, parte de um ritual envolto de charme ecomer é, basicamente, parte de um ritual envolto de charme e agradecimento, com regras e códigos bem determinados, pois quem recebe faz de agradecimento, com regras e códigos bem determinados, pois quem recebe faz de conta que nada preparou de
conta que nada preparou de especial para servir, e quem visita faz especial para servir, e quem visita faz de conta que nãode conta que não vai comer. Ao final, a mesa posta é farta e rica, e o convidado é sempre levado a vai comer. Ao final, a mesa posta é farta e rica, e o convidado é sempre levado a comer mais do que pretendia.
comer mais do que pretendia. O
O hábito libanês de fazer visitas inesperadas aos amigos e de recebê-los emhábito libanês de fazer visitas inesperadas aos amigos e de recebê-los em casa para reuniões, bate-papos e encontros sociais é o pretexto ideal para um casa para reuniões, bate-papos e encontros sociais é o pretexto ideal para um mezze.
mezze. A
A palavrapalavra mezze,mezze, de acento francês, tem sua origem, provavelmente, nade acento francês, tem sua origem, provavelmente, na expressão árabe
expressão árabe alloumazaalloumaza, que significa aquilo que é degustado, saboreado, que significa aquilo que é degustado, saboreado delicadamente com a ponta dos lábios.
delicadamente com a ponta dos lábios. N
Não se pode imaginar umão se pode imaginar um mezzemezze solitário e silencioso. Junto com a comidasolitário e silencioso. Junto com a comida saboreiam-se, também, as palavras dos o
saboreiam-se, também, as palavras dos outros convivas. Fundamentalmente, quandoutros convivas. Fundamentalmente, quando um
O
O espírito deespírito de mezzemezze pressupõe que a casa possua uma reserva de guarniçõespressupõe que a casa possua uma reserva de guarnições em sua despensa. Na verdade, a maioria dos pratos que compõem um
em sua despensa. Na verdade, a maioria dos pratos que compõem um mezzemezze podepode ser pré-preparada e estocada para ser utilizada em qualquer eventualidade. As ser pré-preparada e estocada para ser utilizada em qualquer eventualidade. As conservas, por sua vez, podem ser complementadas por mais alguma iguaria de que conservas, por sua vez, podem ser complementadas por mais alguma iguaria de que se disponha especialmente preparada para a ocasião ou improvisada.
se disponha especialmente preparada para a ocasião ou improvisada.
BBandejas repletas de doces andejas repletas de doces variados são preparadas em homenagem aosvariados são preparadas em homenagem aos amigos e parentes. Nas ocasiões festivas e
amigos e parentes. Nas ocasiões festivas e religiosas os doces são feitos comreligiosas os doces são feitos com antecedência e em abundância.
antecedência e em abundância.
COSTELA INTEIRA DE CORDEIRO RECHEADA COSTELA INTEIRA DE CORDEIRO RECHEADA
DALLAH MERCH DALLAH MERCH
Ingrediente:
Ingrediente:1 peito de cordeiro limpo inteiro1 peito de cordeiro limpo inteiro Recheio:
Recheio: 3 kg de arroz; 500 3 kg de arroz; 500 g de grão de bico cozg de grão de bico cozido ao dente; 1,5 kg de cebolasido ao dente; 1,5 kg de cebolas cortadas em cubos grandes; 1,5 kg de tomates
cortadas em cubos grandes; 1,5 kg de tomates maduros cortados em cubosmaduros cortados em cubos grandes; 1 kg de patinho moído; 500 g
grandes; 1 kg de patinho moído; 500 g de pernil de de pernil de porco moído; 1/2kg de manteiga;porco moído; 1/2kg de manteiga; 2 colheres (sopa) de cominho;1 colher (sopa) de canela em pó; 1 colher (sopa) de 2 colheres (sopa) de cominho;1 colher (sopa) de canela em pó; 1 colher (sopa) de pimenta síria; 1 colher
pimenta síria; 1 colher (sopa) de cardamomo; 2 cabeças de alho (sopa) de cardamomo; 2 cabeças de alho amassado; sal eamassado; sal e pimenta do reino a gosto.
pimenta do reino a gosto.
Caldo do cozimento:
Caldo do cozimento: 200 g caldo de carne em pó; 1 colher (sopa) de cominho;200 g caldo de carne em pó; 1 colher (sopa) de cominho; 1 colher (sopa) de canela em pó; 1 colher (sopa) de pimenta síria; 1 colher (sopa) de 1 colher (sopa) de canela em pó; 1 colher (sopa) de pimenta síria; 1 colher (sopa) de cardamomo;
cardamomo; 2 cabeças de alho amas2 cabeças de alho amassado, folhas de louro; sal a gosto.sado, folhas de louro; sal a gosto.
Recheio:
Recheio: Derreter a manteiga em uma panela; refogar a carne Derreter a manteiga em uma panela; refogar a carne até começar aaté começar a dourar; acrescentar as cebolas, o grão de
dourar; acrescentar as cebolas, o grão de bico e as especiarias, e bico e as especiarias, e refogar.refogar. Adicionar o arroz previamente lavado, deixado de molho por
Adicionar o arroz previamente lavado, deixado de molho por meia hora, emeia hora, e escorrido. Misturar tudo e deixar que o arroz
escorrido. Misturar tudo e deixar que o arroz comece a fritar e grudar na panela.comece a fritar e grudar na panela. Acrescentar os cubos de tomates. C
Acrescentar os cubos de tomates. Com o auxílio de uma agulha de sacaria eom o auxílio de uma agulha de sacaria e barbante culinário, costurar desde o pescoço até
barbante culinário, costurar desde o pescoço até as costelas, deixando umaas costelas, deixando uma abertura para colocar o recheio,
abertura para colocar o recheio, até um pouco mais da metade da até um pouco mais da metade da cavidadecavidade formada, pois o arroz cozido
formada, pois o arroz cozido irá crescer e completar os eirá crescer e completar os espaços internos.spaços internos. Caldo:
Caldo: Misturar todos os ingredientes na água, em um caldeirão e Misturar todos os ingredientes na água, em um caldeirão e ferver atéferver até formar um bom caldo. Cozinhar a costela reche
formar um bom caldo. Cozinhar a costela recheada e costurada nesse caldoada e costurada nesse caldo deixando cozinhar por duas horas ou quando a carne começa a soltar dos ossos. deixando cozinhar por duas horas ou quando a carne começa a soltar dos ossos. Retire com o auxilio de
Retire com o auxilio de duas escumadeiraduas escumadeiras grandes e s grandes e coloque em uma forma grandecoloque em uma forma grande e leve ao
e leve ao forno para dourar. Servir em seguida, colocando em uma travessa grandeforno para dourar. Servir em seguida, colocando em uma travessa grande guarnecida de folhas, a costela
abrir a costela e servir os pedaços de carne e costelas com o arroz do recheio. abrir a costela e servir os pedaços de carne e costelas com o arroz do recheio. Obs.: você pode temperar a sua maneira as
Obs.: você pode temperar a sua maneira as pernas de cordeiro e assar, depois depernas de cordeiro e assar, depois de assado fatie e sirva junto com a costela.
assado fatie e sirva junto com a costela.
FIGOS MADUROS EM CALDA DE VINHO E CREME FIGOS MADUROS EM CALDA DE VINHO E CREME
Ingredientes Ingredientes
700 g de açúcar; 3 caixas de figo maduro lavado; 1 canela em pau; 10 cravos da 700 g de açúcar; 3 caixas de figo maduro lavado; 1 canela em pau; 10 cravos da índia; 1 garrafa de vinho tinto suave.
índia; 1 garrafa de vinho tinto suave. Modo de Preparo
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar o açúcar com os figos lavados e as especiarias. Levar ao Em uma panela, colocar o açúcar com os figos lavados e as especiarias. Levar ao fogo até começar a pressão. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e contar 45 fogo até começar a pressão. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e contar 45 min. Desligar o fogo e deixar a panela esfriar sem abrir. Depois de frio, abrir a min. Desligar o fogo e deixar a panela esfriar sem abrir. Depois de frio, abrir a panela e os figos já estarão prontos em uma calda. Retirar os figos e reservar. panela e os figos já estarão prontos em uma calda. Retirar os figos e reservar. Acrescentar o vinho à calda e ferver para reduzir a mistura e engrossar um pouco. Acrescentar o vinho à calda e ferver para reduzir a mistura e engrossar um pouco. Desligar o fogo e acrescentar de volta os figos cozidos e deixando esfriar. Colocar Desligar o fogo e acrescentar de volta os figos cozidos e deixando esfriar. Colocar em uma compoteira e servir com sorvete o
em uma compoteira e servir com sorvete ou chantili com sementes de cardamomo.u chantili com sementes de cardamomo.
PASTA DE GRÃO DE BICO COM TAHINE PASTA DE GRÃO DE BICO COM TAHINE
HOMMUS BI TAHINE HOMMUS BI TAHINE Ingredientes
Ingredientes
2 xíc. de grão de bico seco; 3 dentes de alho socados com um pouco de sal; ½ xíc. 2 xíc. de grão de bico seco; 3 dentes de alho socados com um pouco de sal; ½ xíc. de tahine; ½ xíc.de suco de limão; 1 xíc. de água gelada; azeite de oliva; 1 colher de tahine; ½ xíc.de suco de limão; 1 xíc. de água gelada; azeite de oliva; 1 colher (chá) de salsa picada
(chá) de salsa picada ou páprica (para decorar).ou páprica (para decorar).
Modo de Preparo Modo de Preparo
Deixar o grão de bico de molho em água abundante, de véspera. Tirar as cascas, Deixar o grão de bico de molho em água abundante, de véspera. Tirar as cascas, lavar bem e cozinhar até ficar macio. Escorrer toda a água e, ainda quente, lavar bem e cozinhar até ficar macio. Escorrer toda a água e, ainda quente, processá-lo usando o liqüidificador, o processador ou o moedor, de modo a obter processá-lo usando o liqüidificador, o processador ou o moedor, de modo a obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, adicionar um pouco da água uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, adicionar um pouco da água do cozimento, reservada à parte. Em outro recipiente, misturar o tahine com a do cozimento, reservada à parte. Em outro recipiente, misturar o tahine com a água gelada, o suco de limão, o alho e
água gelada, o suco de limão, o alho e o sal, até ficar homogêneo. Juntar esse molhoo sal, até ficar homogêneo. Juntar esse molho à pasta de grão de bico e misturar bem. Decorar com salsa picada, ou páprica e à pasta de grão de bico e misturar bem. Decorar com salsa picada, ou páprica e azeite, ou ainda com grãos de bico cozidos e inteiros. Servir acompanhado de pão azeite, ou ainda com grãos de bico cozidos e inteiros. Servir acompanhado de pão árabe.
árabe.
BERINJELA COM MOLHO DE TAHINE BERINJELA COM MOLHO DE TAHINE
BABAGHANNUJ BABAGHANNUJ Ingredientes
Ingredientes
44berinjelas grandes; ½ xícara de molho de tahinberinjelas grandes; ½ xícara de molho de tahine; 3 dentes de alho amassae; 3 dentes de alho amassados;dos; ½ xícara de suco de limão; sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo Modo de Preparo
Assar as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, Assar as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer. Misturar o tahine, o alho amassado, o suco de sob água corrente e deixar escorrer. Misturar o tahine, o alho amassado, o suco de limão e o sal, formando um molho. Colocar as berinjelas sobre uma tábua de limão e o sal, formando um molho. Colocar as berinjelas sobre uma tábua de cozinha, abrir e retirar a polpa. Bater a polpa das berinjelas com uma faca, cozinha, abrir e retirar a polpa. Bater a polpa das berinjelas com uma faca, amassando bem até reduzi-las a uma pasta. À parte, preparar o molho de tahine e amassando bem até reduzi-las a uma pasta. À parte, preparar o molho de tahine e misturar à pasta de berinjelas. Pode-se decorar com gergelim torrado, sementes misturar à pasta de berinjelas. Pode-se decorar com gergelim torrado, sementes de romã, snoobar ou com a própria casca
de romã, snoobar ou com a própria casca da berinjela cortada em losangos.da berinjela cortada em losangos. ESFIHA ABERTA DE ZÁHTAR
ESFIHA ABERTA DE ZÁHTAR
MANAHISH BI ZÁHTAR MANAHISH BI ZÁHTAR Ingredientes
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo; 1 xícara de fubá de milho; 2 tabletes (30gr) ou 3 colheres 1 kg de farinha de trigo; 1 xícara de fubá de milho; 2 tabletes (30gr) ou 3 colheres (sopa) de fermento biológico; ½ colher (sopa) de sal; 3 colheres (sopa) de açúcar; ½ (sopa) de fermento biológico; ½ colher (sopa) de sal; 3 colheres (sopa) de açúcar; ½ litros de água; 2 colheres (sopa) de óleo
litros de água; 2 colheres (sopa) de óleo ..
Modo de Preparo Modo de Preparo
Diluir o fermento na água e acrescentar o sal, o açúcar e o óleo. Juntar a farinha, Diluir o fermento na água e acrescentar o sal, o açúcar e o óleo. Juntar a farinha, aos poucos, e
aos poucos, e misturar continuamentmisturar continuamente com as e com as mãos, batendo a massa vigorosamentemãos, batendo a massa vigorosamente até ficar homogênea. Cobrir com um pano de prato umedecido e deixar descansar até ficar homogênea. Cobrir com um pano de prato umedecido e deixar descansar por 5 minutos. Amassar novamente. Fazer pequenas bolinhas, do tamanho de uma por 5 minutos. Amassar novamente. Fazer pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passar uma a uma no fubá e, depois, cobri-las mais uma vez com um pano de noz, passar uma a uma no fubá e, depois, cobri-las mais uma vez com um pano de prato para que a massa não
prato para que a massa não resseque.resseque.
Ingredientes do Recheio Ingredientes do Recheio 300g de záhtar em pó; azeite. 300g de záhtar em pó; azeite. Modo de Preparo Modo de Preparo
Abrir as bolinhas com um rolo de massa, até ficarem com a espessura de ½ cm. Abrir as bolinhas com um rolo de massa, até ficarem com a espessura de ½ cm. Misturar o azeite e o záhtar. Espalhar uma colher de sopa dessa mistura sobre Misturar o azeite e o záhtar. Espalhar uma colher de sopa dessa mistura sobre cada massa aberta. Com as pontas de um garfo, fazer alguns furos na massa para cada massa aberta. Com as pontas de um garfo, fazer alguns furos na massa para que não estufe quando for ao forno.
que não estufe quando for ao forno. Assar em forno quente a Assar em forno quente a 300300ooC.C.
COALHADA FRESCA COALHADA FRESCA LABAN LABAN Ingredientes Ingredientes 1 litro de
1 litro de leite tipo B; leite tipo B; 2 colheres (sop2 colheres (sopa) de coalho.a) de coalho.
Modo de Preparo Modo de Preparo
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de aproximadamente 45
leite e contar até dez; ao se suportar a temperatura, este será o ponto ideal para leite e contar até dez; ao se suportar a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
fazer a coalhada.
À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante. À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante. Mexer bem, aerando com uma concha. Mergulhando a concha no leite, levantá-la e, Mexer bem, aerando com uma concha. Mergulhando a concha no leite, levantá-la e, de lado, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar: Repetir o procedimento de lado, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar: Repetir o procedimento algumas vezes.
algumas vezes. Colocar em um ou
Colocar em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça), mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça), tampar etampar e envolver com um pano grosso, para manter o
envolver com um pano grosso, para manter o calor.calor.
Deixar repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer. Após Deixar repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer. Após coalhar, levar à geladeira por,
coalhar, levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de no mínimo, 2 horas antes de consumiconsumir.r.
COALHADA SECA COALHADA SECA LABNE LABNE Ingredientes Ingredientes 1 litro
1 litro de coalhada fresca de coalhada fresca (ver receita); (ver receita); sal.sal.
Modo de Preparo Modo de Preparo
Preparar a coalhada fresca. Mexer bem e despejar em um saco de algodão, de Preparar a coalhada fresca. Mexer bem e despejar em um saco de algodão, de trama bem fechada. Amarrar a boca do saco, pendurar e deixar o soro escorrer trama bem fechada. Amarrar a boca do saco, pendurar e deixar o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será. Depois desse tempo, retirar a coalhada, passar por uma mais dura e ácida ela será. Depois desse tempo, retirar a coalhada, passar por uma peneira, colocar o sal e
peneira, colocar o sal e mistumisturar bem. Levar à rar bem. Levar à geladeira.geladeira.
Servir acompanhada de azeitonas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias Servir acompanhada de azeitonas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias (záhtar, alho, cebolinha, salsa, etc.), além do pão árabe.
(záhtar, alho, cebolinha, salsa, etc.), além do pão árabe.
CONSERVA DE BERINJELAS COM NOZES CONSERVA DE BERINJELAS COM NOZES
BATINJAN MAKBUS BATINJAN MAKBUS Ingredientes
Ingredientes
20 berinjelas bem pequenas 20 berinjelas bem pequenas
500g de nozes picadas 500g de nozes picadas
dentes de alho socados com um pouco de sal dentes de alho socados com um pouco de sal óleo de milho ou azeite de oliva
óleo de milho ou azeite de oliva sal
sal
Modo de Preparo Modo de Preparo
Cortar os cabinhos das berinjelas e lavar bem. Colocá-las em uma panela com água Cortar os cabinhos das berinjelas e lavar bem. Colocá-las em uma panela com água fervente e sal a
fervente e sal a gosto. Deixar no fogo por cegosto. Deixar no fogo por cerca de 10 minutos.rca de 10 minutos. Ao retirar as berinjelas do fogo, i
Ao retirar as berinjelas do fogo, imediatmediatamente colocá-las sob água fria. Escorrer.amente colocá-las sob água fria. Escorrer. À parte, misturar as nozes e o alho. Fazer um corte no sentido longitudinal de cada À parte, misturar as nozes e o alho. Fazer um corte no sentido longitudinal de cada berinjela. Espremer bem, uma a uma, com as mãos para el
berinjela. Espremer bem, uma a uma, com as mãos para eliminar toda a água. Passariminar toda a água. Passar um pouco de sal por dentro das berinjelas e rechear com as nozes temperadas. um pouco de sal por dentro das berinjelas e rechear com as nozes temperadas. Fechar bem.
Limpar as berinjelas por fora e arrumá-las em um vidro para conserva. Cobrir com Limpar as berinjelas por fora e arrumá-las em um vidro para conserva. Cobrir com óleo ou azeite, tampar e deixar curtir em lugar fresco.
óleo ou azeite, tampar e deixar curtir em lugar fresco.
Pode ser consumida após 7 dias. Conserva-se por um ano, ou mais, desde que Pode ser consumida após 7 dias. Conserva-se por um ano, ou mais, desde que completamente coberta pelo azeite.
completamente coberta pelo azeite.
QUIABOS FRITOS À MODA DE ZARLE QUIABOS FRITOS À MODA DE ZARLE
Ingredientes Ingredientes
2 kg de quiabos frescos limpos 2 kg de quiabos frescos limpos
2 limões grandes 2 limões grandes 1 colher de chá
1 colher de chá de noz moscadade noz moscada 1 litro de óleo
1 litro de óleo para friturapara fritura sal e pimenta do reino a gosto sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo Modo de Preparo Cortar os cabinhos dos
Cortar os cabinhos dos quiabos e lavar bem, escorrer e secar com um pano.quiabos e lavar bem, escorrer e secar com um pano.
Colocar aos poucos em uma panela com óleo quente e deixar fritar até começar a Colocar aos poucos em uma panela com óleo quente e deixar fritar até começar a corar.
corar.
Escorrer em papel absorvente e reservar. Escorrer em papel absorvente e reservar.
Colocar em uma travessa e deitar o suco do limão e a noz moscada. Corrigir o sal e Colocar em uma travessa e deitar o suco do limão e a noz moscada. Corrigir o sal e servir frio.
