FICHAS 4 e 5 SOMOS O QUE COMEMOS? O QUE ESTAMOS COMENDO?

SOMOS O QUE COMEMOS? O QUE

ESTAMOS COMENDO?

Sabemos os que estamos comendo?

_{Como você escolhe o que você compra ? (p.2)}

Preço

Valor energético

Quantidade de sódio,

Quantidade de gordura

Marca do produto

Embalagem

Gosto etc

Para que serve o rótulo de um

alimento? (p.3)

A maior parte dos produtos alimentares

disponibilizam informação nutricional nas

suas embalagens que informam os

consumidores sobre a contribuição dos

nutrientes ingeridos.

Também contém:

Lista de Ingredientes - Origem - Prazo de

Validade - Conteúdo Líquido (massa ou

volume) -Lote

-

ANÁLISE DOS RÓTULOS DE

VÁRIOS ALIMENTOS

Informação nutricional



_{A informação nutricional não é mais do que a}

composição nutricional do alimento, ou seja,

a sua composição média em termos de

nutrientes e valor energético.

 A atual legislação permite a apresentação da informação nutricional sob duas formas:

 - Simples, que menciona apenas o valor energético do alimento e o seu conteúdo em proteínas, hidratos de carbono (também

conhecidos por glicídios ou carboidratos) e lipídios (também conhecido por gorduras);

 _{- Mais completa que, para além dos dados anteriores, apresenta o}

teor em açúcares, ácidos gordos saturados (lipídios saturados), fibras alimentares e sódio;

Informação nutricional nos

rótulos



_{Toda a informação nutricional deve ser}

expressa por 100gr ou por 100 ml do alimento

, podendo ainda ser mencionada por dose,

quantificada no rótulo, ou por porção.



_{Informação nutricional por 100g}

_{Valor energético…………...KJ / Kcal}

Proteínas………...gr

Hidratos de Carbono...gr

Legenda – Informações

nutricionais

 Porção: quantidade média do alimento a ser consumido

por uma pessoa sadia, de forma a manter uma alimentação saudável.

 Medida Caseira: indica a porção de um alimento

segundo uma medida usada pelo consumidor, tais como: fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de sopa. Informar a medida caseira é obrigatório.

 Percentual de Valores Diários (%VD): percentual que

indica a energia e os nutrientes que aquela porção representa segundo uma dieta de 2000 calorias.

Legenda – Informações

nutricionais

 Valores de referência: Cada nutriente apresenta um valor diferente

para se calcular o %VD. Veja os valores diários de referência atualmente utilizados:

 Valor energético: 2000kcal / 8.400kJ;  Carboidratos: 300g;  Proteínas: 75g;  Gorduras Totais: 55g;  Gorduras Saturadas: 22g;  Fibra Alimentar: 25g;  Sódio: 2400mg;

Análise – bloco 1

 _{1. Os rótulos são claros, legíveis e de fácil}

entedimento ?

 _{2. Todas as informações necessárias estão}

presentes ? Por quê ?

 _{3. Identifique os alimentos que sejam light e diet.}

Procure o significado dos termos e explique as diferenças.

 _{4. Que alimentos contém mais aditivos}

alimentares? Procure o significado do termo e explique a função dos aditivos.

Análise – Bloco 1

 _{5. Identifique alimentos com glúten,}

fenilalanina, gorduras trans, gorduras saturadas. Procure o significado dos termos e explique

esses alimentos são saudáveis ?

 _{6. Que alimentos contém maior quantidade dos}

nutrientes:

 _{Carboidratos,}  _Proteínas,

 _{Lipídios ou Gorduras,}

Alimentos Diet

 _{De acordo com a Agência Nacional de Vigilância}

Sanitária (ANVISA), o termo diet pode ser usado em dois tipos de alimentos:

1. Nos alimentos para dietas com restrição de

nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio);

2. Nos alimentos para dietas com ingestão

controlada de alimentos (para controle de peso ou de açúcares).

Alimento Light

 _{A definição de alimento light deve ser}

empregada nos produtos que apresentem redução mínima de 25% em determinado

nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional.

Dessa maneira, a primeira diferença entre o alimento diet e light está na quantidade

permitida de nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional.

Aditivos alimentares

 Os alimentos ao serem processados perdem muito de

suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor.

 A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a

maioria dos processamentos utiliza calor (altas

temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro.

 Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as

características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não era dissolvido em água fria para que isso acontecesse foi adicionado emulsionantes no produto.

Códigos Classe de Aditivos

_{H - Acidulantes}

A - Antioxidantes

AT - Antiespumífero

AU - Antiumectante

C - Corante

EP - Espessante

ET - Estabilizante

P - Conservador

U - Umectante

Glúten



_{Proteína associada ao amido. Encontrado no}

trigo, na cevada e na aveia.



_{Transforma-se numa espécie de cola ao}

chegar no intestino e gruda nas paredes

intestinais, provocando, aos poucos,

saturação do aparelho digestivo, o aumento

da gordura visceral (na região do abdômen),

dores articulares, alergias cutâneas,

enxaqueca e depressão.

Fenilalanina

 Aminoácido, blocos de construção das proteínas.

 _{O corpo humano necessita da fenilalanina. Os humanos não}

conseguem sintetizar a fenilalanina, logo é um componente essencial da nossa dieta diária, sem ela o corpo não

consegue funcionar.

 _{Existe um grupo de pessoas que sofrem da uma doença}

hereditária rara, a PKU fenilcetonuria. A estas pessoas faltam-lhes uma enzima que é necessária para digerir a fenilalanina, a fenilalanina que resta não é digerida mas convertida em compostos tóxicos, que são excretados pela urina. Os doentes com PKU que ingerem a fenilalanina

sofrem de diferentes sintomas de toxicidade, incluindo atrasos mentais especialmente em crianças, e distúrbios intelectuais nos adultos.

Lactose



_{Carboidrato encontrado em derivados do}

leite.



_{Intolerância a lactose é a incapacidade de}

aproveitarmos a lactose, ingrediente

característico do leite animal ou derivados

(laticínios) que produz alterações

abdominais, no mais das vezes, diarréia, que

é mais evidente nas primeiras horas seguintes

ao seu consumo.

Gorduras insaturadas:

 O que é - Existente principalmente em vegetais, ela é

líquida em temperatura ambiente.

 Onde é encontrada? - Azeite de oliva, óleo de canola e de

milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão

 Consumo máximo por dia* - 44 gramas

 Efeitos no corpo - Ajuda a reduzir o colesterol ruim, o

triglicérides (tipo de gordura que, em níveis elevados, pode causar doenças coronarianas) e a pressão arterial

Gorduras saturadas

 O que é - Um tipo de gordura encontrado

principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido

 Onde é encontrada? - Carnes vermelhas e brancas

(principalmente gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata) e azeite de dendê

 Consumo máximo por dia* - 20 gramas

 _{Efeitos no corpo - Aumenta o colesterol ruim (LDL),}

que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração

Gorduras trans

 _{O que é - Um tipo de gordura formada por um}

processo químico (hidrogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans, uma gordura sólida

 Onde é encontrada? - Margarina, biscoitos,

batatas fritas, sorvete e salgadinhos de pacote

 Consumo máximo por dia* - 2 gramas

 Efeitos no corpo - Não faz nada bem à saúde: aumenta o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, reduz o bom.

Função específica de cada

nutriente

 _Proteínas

As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo e são indispensáveis para a

formação e crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos. Além disso, também fornecem

energia.

Exemplos de proteínas: colágeno, albumina,

actinia e miosina etc.

Função específica de cada

nutriente

 Carboidratos

Os carboidratos fornecem o combustível que o nosso cérebro e o nosso corpo precisam para as suas atividades diárias.

Recomenda-se um consumo entre 55 a 60% do valor energético diário.

 Apesar de conhecermos melhor o açúcar de cana, que é a sacarose, há vários tipos de açúcares:

 Glicose - encontrado no xarope de milho

 _{Frutose - frutas e mel}

 Sacarose - açúcar comum, melado, abacaxi, cenoura

 Lactose - acúcar do leite

 _{Amido - grãos e cereais, legumes}

Função específica de cada

nutriente

 Gorduras

As gorduras fornecem energia, entram na

constituição de todas as estruturas celulares do

nosso corpo, fornecem os ácidos graxos essenciais, ajudam-nos a absorver as vitaminas A, D, E e K e ainda melhoram o sabor dos alimentos.

Apesar da fama de feias e más, as gorduras são importantes para nosso corpo. Elas são fontes de energia, fornecendo 9 calorias por grama, e têm

boas doses de vitaminas e ácidos graxos essenciais, responsáveis por manter as paredes das células

Função específica de cada

nutriente

 _Vitaminas

São nutrientes indispensáveis para o

crescimento e para a manutenção do equilíbrio do organismo.

Não fornecem energia, mas são essenciais em pequena quantidade para regular muitos dos nossos processos metabólicos.

Têm funções diversas e específicas e encontram-se numa grande variedade de alimentos de

Função específica de cada

nutriente

 Minerais e Oligoelementos

São substâncias que não fornecem energia, mas que são imprescindíveis ao organismo humano em pequena

quantidade. Estes nutrientes são fundamentais para a conservação e renovação dos tecidos, para o bom

funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm em muitas reações que ocorrem no organismo.

Existem em muitos alimentos de origem animal e

vegetal. Entre os minerais, é de realçar o sódio, pelos seus efeitos nocivos na pressão arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos processados e o sal de cozinha.

Fibras

 São nutrientes que, dependendo da sua origem e

processamento, apenas são parcialmente digeridos e absorvidos pelo nosso organismo. Existem dois tipos

fundamentais de fibras: as mais fermentáveis (solúveis) e as menos fermentáveis (insolúveis). As fibras solúveis

(presentes, por exemplo, nos hortícolas, frutas e aveia) têm um papel importante na redução dos níveis de colesterol e do risco de doenças cardiovasculares e ainda contribuem para a regulação dos níveis de glicemia e aumentam a sensação de saciedade.

 _{As fibras insolúveis (presentes, por exemplo, nos cereais e}

leguminosas) têm um papel fundamental no

funcionamento intestinal, ajudando a prevenir a

constipação intestinal. A ingestão de fibras também ajuda a prevenir alguns tipos de câncer.

IDENTIFICANDO NUTRIENTES

PRESENTES NOS ALIMENTOS

Resultados

Resultados - tabela

Alimentos Glicose Amido Proteína

Batata - +++ - Arroz - +++ - Banana +++ +++ +/- Maçã +++ +++ +/- Pão - +++ +/- Macarrão - +++ ++ Gema (ovo) + - +++ Clara (ovo) + - +++ Leite - - +++ Carne Moída - - ++ Óleo - - - Sal - - -

Análise



_{Quais os dois alimentos mais ricos em}

proteínas?



_{Que evidências levam a esta conclusão?}

_{Quais os alimentos mais ricos em}

carboidratos?



_{Que evidências levam a esta conclusão?}



_{Explique o que são substâncias indicadoras,}

Análise



_{Utilize o seu livro de ciências e determine}

qual dos alimentos acima você classificaria

como construtor e qual você classificaria

como energético? Justifique.



_{Glicose e amido são substâncias classificadas}

como carboidratos. A ausência de glicose na

maioria dos alimentos significa que eles não

apresentam carboidratos? Explique.

Pesquisa - Funções dos

nutrientes

Função Energética

As proteínas, os carboidratos e as gorduras fornecem a energia necessária a todos os processos (por exemplo, andar) e reações do organismo (por exemplo, respirar).

Função Construtora ou Plástica

Alguns nutrientes servem para “construir” as estruturas do nosso corpo, como, por exemplo, as proteínas (por exemplo, para os músculos) e alguns minerais (por exemplo, o cálcio para ossos e dentes).

Funções Reguladora, Ativadora e Protetora

As fibras, a água, as vitaminas e os minerais regulam e ativam as reações que ocorrem no organismo (por exemplo, a atividade intestinal) e permitem que outros nutrientes sejam aproveitados e o protejam de diversas agressões e doenças.

Conclusões

1. Qual a relação entre alimentos e nutrientes?

2. Todos os alimentos contêm as mesmas quantidades de nutrientes e água? Justifique.

3. Compare um alimento de origem animal com um de origem

vegetal. Quais as diferenças notadas? Compare a informação com seus colegas e verifique se eles também chegaram à mesma

conclusão.

4. Compare um alimento que forneça muita energia com um que forneça pouca energia. O que eles possuem de diferente?

5. Proponha um agrupamento para os alimentos estudados por seu grupo. Explique o critério utilizado para agrupar este alimento.

6. Além da composição nutricional a embalagem dos alimentos contém muitas informações adicionais. Todas as informações presentes nas embalagens são importantes? Justifique utilizando exemplos.

RÓTULOS – Comparando alimentos

Composição dos alimentos

ITENS Unidade Macarrão Bolacha

Grão de

bico Leite Iogurte sardinha

tomate em lata PORÇÃO g ou mL 85 26 60 200 170 60 130 ENERGIA Kcal 377 121 166 83 126 87 33 C O M O SIÇÃ O (NU TR IEN TE S) CARBOIDRA TOS g 50 17 20 9,5 9,1 0 6,5 PROTEÍNAS g 7,4 2,2 12 6,2 6,8 16 2,2 GORDURAS g 16 4,8 4,3 2,2 7 2,6 0 MINERAIS mg 1964 192 0 400 340 234 0 VITAMINAS mg ou mcg 23 0 0 0 0 0 0 FIBRAS g 2,3 0,6 17 0 0 0 2,2 ÁGUA g 7,313 1,208 6,7 181,7 146,76 41,166 119,1

RÓTULOS

Composição dos alimentos – 100g

ITENS Unidade Macarrão Bolacha

Grão de

bico Leite Iogurte sardinha

tomate em lata PORÇÃO g 100 100 100 100 100 100 100 ENERGIA Kcal 443,5294 465,3846 276,667 41,5 74,11765 145 25,384615 C OMOS IÇ ÃO (N UT RI EN TES ) CARBOIDRA TOS g 59% 65% 33% 5% 5% 0% 5% PROTEÍNAS g 9% 8% 20% 3% 4% 27% 2% GORDURAS g 19% 18% 7% 1% 4% 4% 0% MINERAIS mg 2% 74% 0% 20% 20% 39% 0% VITAMINAS mg ou mcg 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0% FIBRAS g 3% 2% 28% 0% 0% 0% 2% ÁGUA g 9% 5% 11% 91% 86% 69% 92%

Gráfico

Comparação - composição

Macarrão Bolacha Grão de bico Leite Iogurte sardinha tomate em lata

ÁGUA FIBRAS VITAMINAS MINERAIS GORDURAS PROTEÍNAS CARBOIDRATOS

Qual é a diferença entre macro

e micronutrientes?

As proteínas, os carboidratos e as gorduras

formam o grupo dos macronutrientes, que são aqueles de que precisamos em maior quantidade e também os que existem nos alimentos em

maior proporção.

As vitaminas, os minerais e as fibras pertencem ao grupo dos micronutrientes. São necessários em menor quantidade, mas, apesar disso, não desempenham um papel menos importante.

Água

 _{A água é a substância que existe em maior}

quantidade no corpo humano, representando cerca de dois terços do nosso peso corporal. Por esse motivo, é o nutriente necessário em maior quantidade.

 _{Embora não forneça energia, a água tem muitas}

funções, como o transporte de nutrientes e outras substâncias no corpo humano, servir como meio onde ocorrem muitas reações do organismo e ajudar a manter a temperatura corporal.