Lipídios como Alimentos Funcionais

(1)

Lip

í

dios como Alimentos Funcionais

Luana Campinho Rêgo

Luana.rego@gmail.com

O que são Alimentos

Funcionais?

O que são Alimentos

Funcionais?

Alimentos com Fun

ç

ão?

lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

(2)

“Alimentos que além de nutrirem, produzem efeitos benéficos à saúde.” (IFIC)

Alimentos Funcionais

-

Conceito

“todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido na dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica” (Portaria 398 de 30/04/99 – ANVISA). lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m Grupo Carboxila Cadeia carbônica

Saturado

Insaturado

Cadeia carbônica Grupo Carboxila

Os

á

cidos graxos

(3)

Tamanho da cadeia hidrocarbônica:

•Cadeia curta: 2 a 4 carbonos

Ex: ácido butírico (manteiga)

•Cadeia média: 6 a 10 carbonos

Ex: ácido cáprico

•Cadeia longa: ≥12 carbonos

Ex.ácido palmítico (45% - azeite de dendê) ácido esteárico (34,5%- manteiga de cacau) Presença de insaturação:

•Saturado: sem dupla ligação

•Insaturado: Monoinsaturado 1 ligação dupla ligação

Poliinsaturado + de 1 dupla ligação

Classifica

ç

ão

Os

á

cidos graxos

Nota

ç

ão

abreviada

ω18

C-1

Numeração a partir do último carbono

3

HC

-2

HC-2

HC-HC

-OOC

-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-HC

ω2 _ω3 (C-18) ω ω9 ω10 Número de carbonos

18 :

1 ω9

ou

n-

9

Número de ligações duplas

Posição da ligação dupla

(4)

Á

cidos graxos

poliinsaturados

Não há interconvenção entre famílias

-OOC

-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-

2

HC-HC

3

HC-

₂

HC-

₂

HC-2

HC-

₂

HC-

₂

HC-2

HC-

₂

HC-HC

n-6 n-3 lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m H₃C _COOH C18:3

ω

-3

família

ω

-3 (n-3)

a. αααα-Linolênico Óleo de linhaça Óleo de canola Óleo de soja COOH C20:5

ω

-3 Eicosapentaenóico EPA H₃C COOH C22:6

ω

-3 Docosahexaenóico DHA H₃C Óleo de peixe H₃C H₃C COOH COOH

família

ω

-6 (n-6)

C20:4

ω

-6 C18:2

ω

-6 a. Linoléico Araquidônico Tromb Trombóóticotico Inflamat Inflamatóóriorio

Óleo de milho Óleo girassol Óleo de soja

Menos

Menos trombtrombóóticotico Menos inflamat Menos inflamatóóriorio

amendoim Carne ovo

Metabolismo dos

á

cidos graxos

essenciais

desaturase desaturase elongase elongase

Ordem de preferência das enzimas: n-3>n-6>n-9>n-7

(5)

COOH COOH COOH COOH A. Oléico(18:1n-9) A. linoleico (18:2n-6) A. α_{-linolênico (18:3n-3)} A. Araquidônico (20:4n-6) A. Eicosapentaenóico –EPA (20:5n-3) COOH

Á

cidos graxos

Poliinsaturados

luana.rego@gmail.com

Ácidos Graxos Saturados

Mistura de Ácidos Graxos Saturados e Insaturados Maior interação entre as moléculas Menor interação entre as moléculas

Fluidez da membrana

(6)

Rees, D. et al., Am J Clin Nut, 2006.

Incorpora

ç

ão dose

-

dependente do EPA na

membrana

Tempo de curso de incorpora

ç

ão EPA/DHA

Yagoob, P. et al., 2000. lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

(7)

Compara

ç

ão de lip

í

dios comest

í

veis

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

óleo de coco manteiga cacau óleo de palma (dendê) gordura de carne bovina banha óleo de semente de algodão óleo de amendoin óleo de soja óleo de milho óleo de girassol óleo de linhaça azeite de oliva óleo de canola

saturado monoinsaturado ácido linoleico (n-6) ácido α_{-linolênico (n-3)}

luana.rego@gmail.com

(8)

Frequência

de consumo de peixe e frutos do mar

Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 – 3 vezes/semana ou de no mínimo 250g de peixe/ semana (OMS). lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

Perspectiva hist

ó

rica

da ingestão de

ac

. graxos essenciais

•Atualmente, os países Ocidentais a razão de consumo n-6:n-3 está entre 15-25:1. •Era Paleolítica, o homem coletor e caçador exibia razão 1:2.

•Um aumento de mais de 2000% em aproximadamente 150 gerações!!

Qual o efeito disto??

(9)

Deficiência de Omega-3 causa 96.000 mortes nos EUA por anos, diz pesquisadores. lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

(10)

Causas de morte (todas as causas)

preven

í

veis

nos EUA

PLOS MED, 6(4), 2009. lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m Danaei, G. et al., 2009.

Mortes atribu

í

veis a riscos individuais

(11)

JAMA, 296(15), 2006. Rela

Relaçção entre ingestão de Peixe ou ão entre ingestão de Peixe ou óóleo de peixe e leo de peixe e

taxa de mortalidade por DCV

’

’TrialsTrials’’ClClíínicos nicos RandomizadosRandomizados

Meta-análise de estudo coorte (222.364 indv., com 11,8 anos de seguimento).

He, et al. Circulation, 2004 Ingestão de Peixe e mortalidade por DCV

Ingestão de Peixe e mortalidade por DCV

(12)

•Diminui os níveis pressóricos

•Diminui a formação de trombos (anti-trombogênicos)

•Diminui os níveis de triglicerídeo, LDL-c e colesterol total

•Promove vasodilatação

•Diminui arritmias

•Diminui inflamação (processo inflamatório da íntima)

•Regula à sensibilidade à insulina

•Diminui o peso corporal (lipólise/lipogênese) ?Em humanos?

•Melhora a função imune

•Diminui o fator de crescimento tumoral

•Regula sinalização visual

•Otimiza o desenvolvimento cerebral e neural

Papel fisiol

Papel fisiolóógico e potencias benefgico e potencias benefíícios de cios de áácidos cidos

graxos n graxos n--33 lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m Recomenda

Recomendaçções de ingestão (ões de ingestão (DRIsDRIs2002/2005)2002/2005)

AG % Energia A. Linoléico A.α linolênico EPA +DHA 5-10 0,6-1,2 Até 10 IM/ FNB- DRIs- 2002 N-3 (ALA)

AI: 1,6 e 1,1g para homens e mulheres, respectivamente. AMDR: 0,6 a 1,2% do VET

EPA + DHA devem suprir 10% do AMDR do VET

N-6 (LA) AMDR: 5 a 10%, 10X N-3 lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

(13)

Denomme, Stark & Holub, J. Nut., 2005. lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m Efeito da ingestão de

Efeito da ingestão de óóleo de peixe ou peixe leo de peixe ou peixe para alterar eventos cl

para alterar eventos clíínicos e fisiolnicos e fisiolóógicosgicos

L u a n a .r e g o @ g m a il. co m

(14)

Hidrogenação

Ácidos Graxos Trans

Cis- Ácido Oléico Trans Ácido Elaídico

(15)

Fitoester

ó

is

: ester

ó

is e

estan

ó

is

vegetais

L u a n a .r e g o @ g m a il. co m Fitoester

Fitoesteróóisise e estenestenóóisisdiminuem a absordiminuem a absorçção de ão de colesterol colesterol L u a n a .r e g o @ g m a il. co m

(16)

Fitoester

ó

is

diminuem o colesterol

micelar

Fitoester

ó

is

: recomenda

ç

ão para diminuir o

colesterol

s

é

rico

Consumo de no mínimo 2,0g/ dia, diminui em 25% o risco de morte por DCV

Adult Treatment Panel III- 2001

(17)

A

frequência

do consumo não muda o efeito

Fitoester

ó

is

: Mecanismos para a diminui

ç

ão do

colesterol

s

é

rico

(18)

CLA

Do rúmen para o

Leite e músculo

In the popular press:

CLA = conjugated linoleic acid Família de isômeros do ácido linoléico (n-6)

Ácido Linoléico Conjugado (CLA)

CLA isomêros :

cadeia de 18 carbonos e duas duplas ligações 18 : 2

•Posição ( location ofdouble bondsin the “chain” of 18 carbons)

7e 9 8e 10 9e 11 10e 12 11e 13

•Geomético ( cada dupla pode ser

cis

or

trans

)

cis - cis

cis - trans

trans - cis

trans – trans

5 pares de posições das ligações x 4 pares cis/trans

---20

CLA isomêros lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

(19)

(Pariza et al., 2001/Benjamin & Spener, 2009)

Mas, somente os isômeros,

cis

-9,

trans

-11 and

trans

-10,

cis

-12, possuem atividade biológica

Ác. Linoléico

Cis-9, trans-11 Trans-10, cis-11

Comercialmente, a isomerização alcalina também produz estes ác. graxos,.

lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m 0 20 40 60 80 0 0.05 0.1 0.25 0.5 % CLA in diet # T u m o rs

Ácido Linoléico Conjugado (CLA): um potente anticarcinogênico lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

(20)

Outros possíveis benefícios dos CLAs •Anti-obesidade •Anti-aterogênico •Anti-diabético •Hipotensivo lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m

CLA se liga ao Receptor nuclear PPAR-α

•Regula genes lipolíticos, incluindo carnitina, UCP, entre outros; aumentando a β-oxidação no fígado, músculo e tec. adiposo marrom; •Atenua a transcrição de genes lipogênicos

•Ação anti-diabética (PPAR-ϒ); •Aumenta adiponectina (diminui resistência à insulina, pressão arterial e eleva HDL-c);

•Reduz a síntese da ApoB100

(21)

CLA pode prevenir DCV

Ingestão de 0,5g CLA/dia (em ratos e coelhos)

-Diminuiu LDL-c

-Diminuiu Triglicerídeo sérico

-Diminuiu Aterosclerose

CLA pode afetar a composição corpórea

Ingestão de 0,5g CLA/dia (em ratos e coelhos)

-Diminuiu 60% do tecido adiposo

-Aumentou 10% da massa magra

Ingestão de 1,8g CLA/dia (em indivíduos

fisicamente ativos)

-Diminuiu 4% da gordura total em 3 meses

Ingestão de 3,4g CLA/dia (em indivíduos

obesos)

-Diminuiu 4% da gordura total

(22)

Corte transversal de artéria coronárias, com estreitamento à esquerda ATEROSCLEROSE L u a n a .r e g o @ g m a il. co m

Evolução da mortalidade proporcional (%) segundo causas, Brasil – 1930 a 2003

Barbosa et al, 2003, in Epidemilogia & Saúde, Rouquayrol, MZ e Almeida F, N lu a n a .r e g o @ g m a il. co m lu a n a .r e g o @ g m a il. co m